Modulo 5.

Determinación del Contenido de Cenizas

Nombre:Luis Artica M. Codigo: .... Fecha:..... Firma:..
I. Objetivo: Determinar el contenido de CENIZAS en zumo de vitis vinifera"uvas"
II. Fundamento : Ignición - combustion de la materia organica de la matriz
alimentaria con residuo ingorganico(minerales=cenizas)

III.Materiales y Métodos
Materiales
placa petri
sacamuestras
mortero
0.2
tijera recipiente
0.4
0.6 para desechos

vasos de precipitacion
crisoles 0.8
1.0
micropipeta
de 100mL

pipeta

pesa sustancia de aluminio

Equipos

Reactivos

Metodos
Pretratamiento del fruto de Uvas

MATRIZ:uvas
Pulpeado de frutos
Selección y clasificación de uvas Zumo de uvas
de frutos de uvas REFRIGERACIÓN
Pulpa de mango Filtración
4- 5ºC

Tratamiento de Zumo de Uvas

Proceso de carbonización

Pesar los crisoles

Enfriar los calcinados frios vacios
Pesar los crisosles
crisoles seco Calcinar los
y limpio crisoles secos
vacios y limpios
1 hora a 600|C

Pesar
los crisoles
Enfriar los
Ignición o incineración con residuos de
crisosles
Pesar 5 +/- g de Carbonizar las muestras 600°C x 3 horas cenizas
Zumo de uvas matriz alimentarias en crisol en plancha calecfactora
en cada crisol
5g.........100%
0.5g........X Calculos
m2 - m0 X = 0.5*100/5 =
%Ce = .......................................... x 100
m1 - m0

cenizas totales -------0.13 a 0.42% / 100g

tabla de composiciomde alimentos

Informacion de tesis
 Metodos
Pretratamiento del fruto de Uvas

MATRIZ:uvas enfriar cada

Selección y clasificación secar a 100°C placa
de frutos de uvas
5 g de rodajas por 6 horas hasta
de uva en cada placa peso constante

molienda Muestra seca

POlvo de frutos tamizado
de uva para analisis n° 60 70
QP. 212 um - 250 um

Pulpeado de frutos
de uvas

Pesar los crisoles

Enfriar los calcinados frios vacios
crisosles

Pesar
los crisoles
Enfriar los
Ignición o incineración con residuos de
crisosles
Pesar 5 +/- g de Carbonizar las muestras 600°C x 3 horas cenizas
polvo matriz alimentarias en crisol en plancha calecfactora
de uva en cada crisol
70 mesch

calculos

5mm

ultracongeladora
 Liofilización
-37°C *18 h
-40 -50|C
punto triple del agua
24 a 48h

p producto liofilizado
s
L
4toor

0°C t