MECANIZACION AGRICOLA

AGRONOMIA
PIMIENTO O PIMENTON
NTE INEN 1996:2013.
Jonathan Abel Durán Pino 1.

1. Requisitos específicos.
Requisitos físicos. De acuerdo con los grados de calidad, los frutos, además de cumplir con
los
requisitos y tolerancias permitidos, deben tener las siguientes características:
a) Estar enteros
b) Sanos; por lo tanto, se excluyen productos afectados por pudrición o deterioro,
impropios para el consumo.
c) Libre de insectos vivos, y prácticamente libre de insectos muertos, fragmentos de
insectos, y contaminación por roedores y hongos visibles a simple vista.
d) Limpios, libres de materia extraña visible.
e) De apariencia fresca.
f) Bien desarrollados.
g) Libres de daño causado por congelación.
h) Libres de heridas no cicatrizadas.
i) Libres de quemaduras de sol.
j) Con sus pedúnculos.
k) Libres de humedad externa anormal.
l) El sabor del pimentón puede ser picante o no picante (dulce); debe tener un olor
agradablemente aromático.
m) El pimentón debe estar libre de malos sabores y olores, en particular a mustio o rancio,
y/o cualquier olor o sabor extraños.
n) El pimentón debe estar libre de adulterantes.

Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las normas INEN correspondientes, para los
límites máximos de residuos de plaguicidas y productos afines, en alimentos, se adoptarán las
recomendaciones del Codex-Alimentarius o los exigidos por el país de destino.

 Requisitos Físicos y Químicos: Las muestras de pimentón deben analizarse para

demostrar su conformidad con los requisitos de esta norma mediante la aplicación de
los métodos de análisis referidos en este apartado y en la tabla 1.

 El pimentón puede ser clasificado en función de su color, que puede ser: el color
extractable, expresado en unidades de color ASTA (American Spices Trade Association)
de acuerdo con la Norma ISO 7541, o el color visible, medido por comparación con una
muestra de referencia, y también en función de su grado de picor y características físicas
y químicas (véase la tabla 1).
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AGRONOMIA
Tabla 1

 La comercialización de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Pesas

y Medidas y las Regulaciones correspondientes (2013).

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2. Comentarios
La norma técnica INEN-ISO 7541 se ha establecido para dar pautas, a nivel mundial, para
que los gobiernos locales para la comprensión e implementación de un marco de
administración de calidad que cumpla con los requisitos previos de la norma ISO 7541
con el objetivo de abordar los problemas y necesidades de los ciudadanos.
Entendiéndose, así como gobierno local, a la parte del gobierno en un país que se
encarga de gestionar y promover el desarrollo de un área local, es responsable de la
estructura, mejora y organización de sus administraciones abiertas que se expresan en la
provisión de productos, servicios a sus clientes y ciudadanos.
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3. Referencias
NTE INEN 804. (2013). NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1076 : 2013
Primera revisión PREVENCIÓN. 0, 1(0), 1-11. http://www.trabajo.gob.ec/wp-
content/uploads/2012/10/NTE-INEN-804-PREVENCIÓN-DE-INCENDIOS.-
DETERMINACIÓN-DE-LA-RESISTENCIA-AL-FUEGO-DE-ELEMENTOS-
CONSTRUCTIVOS.-MÉTODO-DE-ENSAYO.pdf