Norma Oficial Mexicana NOM-F-346-S-1980, Salsa de Tomate Catsup.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos
Mexicanos.- Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial.- Direcc. Gral. de Normas.- Depto. de Normalizacin Nacional Expediente No. 231.1. AVISO AL PUBLICO Con fundamento en los Artculos 33, fraccin XX y Quinto Transitorio de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal, as como en los Artculos 1o., 2o., 4o., 5o., 6o., 23, 26, 27, 29, 39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas y en el Artculo 13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI, del Reglamento Interior de la Secretara de Patrimonio y Fomento Industrial y en el Artculo 20 fraccin III del Reglamento Interior de la Secretara de Salubridad y Asistencia, esta Secretara ha aprobado la siguiente Norma Oficial Mexicana: Clave Ttulo de la Norma NOM F-346-S-1980 "Salsa de Tomate Catsup". "CATSUP (TOMATO SAUCE)" 0 INTRODUCCION La salsa de tomate Catsup es el alimento preparado con el jugo y pulpa de tomates, concentrado y sazonado para emplearse en el aderezado de comestibles. Las especificaciones que se sealan a continuacin slo podran satisfacerse cuando en la fabricacin NOM F-254 Cuenta de organismos coliformes del producto se utilicen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se elabore en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas que cumplan con el Cdigo Sanitario, sus Reglamentos y dems disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia. 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma Oficial establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado salsa de tomate Catsup. 2 REFERENCIAS Para el desarrollo del muestreo y la verificacin de las especificaciones que se establecen en esta Norma, se deben aplicar las siguientes Normas Oficiales Mexicanas vigentes: NOM-F- 66 Alimentos-Determinacin de cenizas. NOM-F- 68 Alimentos-Determinacin de protenas. NOM-F- 83 Alimentos-Determinacin de humedad. NOM-F- 90 Alimentos-Determinacin de fibra cruda. NOM-F-102 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas-Determinacin de la acidez titulable. NOM-F-105 Salsa de tomate Catsup-Determinacin de la presencia de partculas negras. NOM-F-253 Cuenta de bacterias Mesoflicas Aerobias. Fibra cruda en % mnimo 0.4 NOM-F-236 Salsa de tomate Catsup-Determinacin de slidos totales por el ndice de refraccin. NOM-F-312 Determinacin de reductores directos y totales. NOM F-317 Alimentos-Determinacin de ph. NOM-F-322 Salsa de tomate Catsup-Determinacin de la consistencia. NOM-F-338 Productos de tomate-Determinacin del color Mtodo Munsell. NOM-F-347 Determinacin de pectina. NOM-R- 18 Muestreo para la inspeccin por atributos. 3 DEFINICION Para los efectos de esta norma se entiende por salsa de tomate catsup, el producto elaborado con el jugo y pulpa de tomates (Lycopersicum esculentum L.) sanos, limpios, de madurez adecuada, concentrado y adicionado de vinagre, edulcolorantes nutritivos, sal yodatada especias y condimentos opcionales (vase A.2) y sometido a un tratamiento trmico adecuado antes o despus de envasarse. 4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos con un solo grado de calidad. Tipo I Normal Tipo II Picante (Vase A.2) Se designan como: salsa de tomate Catsup y salsa de tomate Catsup picante. 5 ESPECIFICACIONES La salsa de tomate Catsup objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Sensoriales Color Rojo caracterstico Olor Caracterstico. Sabor Agridulce caracterstico y adems picante en el tipo II Aspecto De buena consistencia. 5.2 Fsicas y qumicas. TABLA 1 Especificaciones Color, minino en unidades Munsell Aceptable Consistencia, mxima en cm 12 Humedad en % mximo 73 Slidos totales en % minino 27 Protenas, en % minino 1.5 Acidez, como cido actico en % mximo 2.5 Cenizas en % mximo 4.5 Reductores totales en % mximo 24 Cloruros como NaCl en % mximo 4 Pectina % (base seca) mximo 3.5 pH mximo 4.3 5.3 Microbiolgica TABLA 2 Especificaciones Cuenta de bacterias mesoflicas aerobias 500 Col/mx. Hongo (tec. Howard) mx. 10 de campus positivos Coliformes 0 Col/g 5.4 Contaminantes qumicos El producto objeto de esta Norma no deber contener ningn contaminante qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los limites para metales y de residuos de plaguicidas, sern los que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia. 5.5 Aditivos alimentarios permitidos en los limites aprobados por la Secretara de Salubridad y Asistencia. 5.5.1 Acidulantes Acido ctrico, cido tartrico, cido mlico. 5.6 Tolerancias para defectos de calidad en 100 g mximo. Partes o trozos de 2 mm mximo de vegetales que no sea piel de tomate, unidades 2 Partculas negras, unidades de 0.5 mm a 1 mm 60 Partculas negras unidades menores de 0.5 mm no se consideran. Partculas negras, unidades mayores de 1 mm no presentar Fragmentos de insecto bajo condiciones de visin normal, unidades 0 Ennegrecimiento no presentara. Separacin de agua en el cuello de la botella no presentara.