UNIVERSIDAD

NACIONAL DEL SANTA

E.A.P. INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
PRÁCTICA Nº 4:

MOLIENDA Y
GRANOLUMETRÍA
Ms. Juan Carlos Vásquez Guzmán
 INTRODUCCIÓN
• El término reducción de tamaño se aplica a todas las formas en las que un
producto se puede cortar, romper, desmenuzar, triturar o descomponer en
piezas o partículas más pequeñas. Concretamente, en el caso de la
desintegración mecánica de sólidos las operaciones que se pueden llevar a
cabo son: corte molienda, trituración y pulverización

Tabla 1. Razones por las

que conviene reducir el
tamaño de los alimentos
sólidos en las industrias
agroalimentarias
La separación de materiales sólidos por su tamaño es
importante para la producción de diferentes productos. La
clasificación de las partículas suele hacerse mediante
tamices en la etapa de tamizado. Debido a la amplia gama
de tamaños que se pueden dar en esta operación, es
importante clasificarlas, para lo que se utiliza el término de
“apertura o luz de malla”. El análisis granulométrico de los
productos de los molinos se utiliza para observar la
eficiencia de éstos y para control de molienda.
 MATERIALES Y EQUIPOS:
 Trigo 2 Kg. y Arveja 2 Kg.
 Molino Ultra centrifugo
 Tamizador Ultra magnético
 Vaso de precipitado
 Balanza de Precisión
 Balanza determinadora de
Humedad
MATERIALES:
TRIGO

ARVEJA SECA
EQUIPO DE MOLIENDA
METODOLOGÍA

RECEPCION DE M.P. PESADO

DEPOSITAR M.P. EN EL EQUIPO PROGRAMAR EQUIPO
TRANSFORMACIÓN EN HARINA PESADO DE LA HARINA
TAMIZADO
PESADO DE LA HARINA TAMIZADA
 DISCUSIONES
CONCLUSIONES
CUESTIONARIO:
1. ¿Qué parámetros se recomienda realizar a la materia prima antes
de la molienda?
2. Explique los siguientes términos
A) Módulo de Finura de las Harinas
B) Índice de Uniformidad
C) Sistema para Seleccionar el Tamaño de las partículas de las
harinas.
3. ¿Cuáles son los criterios para seleccionar un determinado tipo de
molino? Ejemplifique
4. Realice un cuadro donde especifique qué molinos se usan en las
diferentes industrias.
5. ¿Por qué es importante el tamizado, y como se determina la
eficiencia de cada tamiz empleado?
6. Determinar la eficiencia de los tamices de acuerdo a los
resultados dados:
 DIAMETRO EFICIENCIA

7. Investigar como calcular el índice de trabajo de un grano de

acuerdo a la ley de bond. Explique.