Pdf-Plan-003 Defensa y Fraude Alimentario V.1

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE
RECURSOS HIDROBIOLOGICOS -
CONGELADOS
PLAN DE DEFENSA
ALIMENTARIA Y
FRAUDE ALIMENTARIO
LIMA
2020
CODIGO: PLAN-001-TOTAL CONSULTING

Código: PDF-PLAN-003
Versión: 01
PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA Y Fecha: 04/10/2019
FRAUDE ALIMENTARIO Página 2 de 18
Índice
Pag.
1.- Objetivo --------------------------------------------------------------------------- 03
2.-Alcance --------------------------------------------------------------------------- 03
3.-Definiciones ---------------------------------------------------------------------------- 03
3.1 Defensa alimentaria
3.2 Inocuidad de alimentos
3.3 Vulnerabilidad
3.4 Seguridad alimentaria
3.5 Fraude alimentario
4.-Responsabilidades ---------------------------------------------------------------------------- 04
4.1 El presidente
4.2 El Secretario
4.3 El coordinador
4.4 Los miembros del Comité
5.- Desarrollo ------------------------------------------------------------------------------- 05 - 10
5.1 Equipo de defensa alimentaria y fraude alimentario
5.2 Distribución de ambientes y áreas
5.3 Distribución de proceso en planta y zonas vulnerables
5.4 Evaluación de vulnerabilidad
5.5 Plan de defensa alimentaria
5.6 Plan de fraude alimentario
5.7 Verificación
5.8 Revisión
5.9 Control de documentos
6.- Evaluación de puntos vulnerables --------------------------------------------------------- 11
7.- Medidas de control ---------------------------------------------------------------------- 11 – 14
7.1 Medidas de seguridad en el acceso a las instalaciones
7.2 Control del personal
7.3 Recepción de materia prima, insumos y empaques
7.4 Almacenamiento de materias primas e insumos
7.5 Almacenamiento de agentes químicos
7.6 Almacenamiento de productos terminados
7.8 Seguridad en el área de procesamiento
7.9 Seguridad del agua
7.10 Medidas de seguridad en el interior de la planta
7.11 Productos terminados
7.12 Sistemas informáticos
pág. 2
Elaborado por: Equipo de Inocuidad Revisado por: Jefe de Aseguramiento de la Calidad Aprobado por: Superintendente
Versión: 01
7.12 Medidas de acción en casos de que ocurran incidentes

8.- Anexos -------------------------------------------------------------------------------- 15 - 18
1. OBJETIVO
El objetivo del presente documento es el de identificar las medidas de control
necesarias, para prevenir y/o corregir la manipulación malintencionada al producto para
consumo humano directo, concha de abanico (Argopecten purpuratus), procesados por
PERU FROZEN S.A.; así como de otras acciones maliciosas, criminales o terroristas,
así como prevenir la sustitución deliberada de un producto para beneficio económico .
2. ALCANCE
Aplica a todas las actividades relacionadas con el proceso de elaboración concha de
abanico congelada, en sus diferentes presentaciones comerciales, en la planta PERU
FROZEN S.A., desde la recepción de la materia prima, proceso, empaque,
almacenamiento, hasta el embarque como producto terminado.
3. DEFINICIONES
3.1 Defensa Alimentaria: Consiste en prevenir, reducir o responder a la contaminación

deliberada de alimentos causada por una serie de posibles agentes amenazantes. Las
cuales representan actos criminales que tienen la intención premeditada de hacer
daño.
3.2 Inocuidad de Alimentos: garantía de que no exista contaminación accidental de

los alimentos durante el procesamiento o almacenamiento por peligros biológicos,
químicos o físicos, de tal manera que no se genere daño a la salud del consumidor.
3.3 Vulnerabilidad: Es una debilidad en una instalación, parte de ésta, o en alguno de

sus procesos, que facilita o permite actos de contaminación intencional en un producto
alimenticio.
3.4 Seguridad Alimentaria: Es asegurar que las personas tienen en todo momento,
alimentos, inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.
3.5 Fraude Alimentario: sustitución deliberada de un producto o ingrediente por
beneficio económico, es objeto de una creciente preocupación. Algunos ejemplos de

pág. 3
Versión: 01
fraude alimentario son: marcas con información falsa, mejoras no autorizadas

(adulteraciones), sustituciones no autorizadas, diluciones y etiquetado incorrecto.
Existen traslapes entre fraude alimentario y defensa alimentaria que son provocadas
según las intenciones del criminal.
4. RESPONSABILIDADES
4.1. El presidente, es responsable de:

 Planificar, dirigir y controlar el plan defensa alimentaria y fraude alimentario mediante
acciones que conlleven a la prevención, corrección y seguimiento de la seguridad
alimentaria de nuestros productos en planta PERU FROZEN S.A.
 Asegurar y/o garantizar la seguridad en todo el proceso de ingreso y salida del
producto.
4.2. El secretario, es responsable de:

 Coordinar y hacer seguimiento a las reuniones programadas y no programadas según
necesidad y/o pertinencia del tema a tratar.
4.3 El Coordinador, es responsable de:

 Elaborar el programa de plan defensa alimentaria y fraude alimentario.
 Velar por el cumplimiento del plan defensa alimentaria y fraude alimentario. Según el
cronograma de actividades.
 Evaluar oportunamente el plan defensa alimentaria y fraude alimentario.
 Coordinar e implementar nuevas metodologías para mejorar la seguridad del producto.
4.4 Los Miembros del Comité, son responsable de:

 Reconocer e Identificar los peligros y riesgos asociados a la seguridad del producto
según su área de trabajo.
 Asistir a las reuniones programadas y no programadas del comité plan defensa
alimentaria y fraude alimentario.
 Aplicar medidas de control o mitigación de agentes amenazantes al producto
alimentario.
pág. 4
Versión: 01
5. DESARROLLO
5.1 EQUIPO DE DEFENSA ALIMENTARIA Y FRAUDE ALIMENTARIO
NÚMEROS TELEFONICOS
N° AREA NOMBRE CORREO ELECTRÓNICO
OFICINA MÓVIL
1 GERENTE GENERAL GIANCARLO ROJAS C. gianca@lavaquitaloca.com 6147800 991225911
ASEGURAMIENTO DE CARLA CAMONES 991225913

2 calidad@lavaquitaloca.com 6147800
CALIDAD GIRON
3 MANTENIMIENTO ALDO DEL CASTILLO aldon@lavaquitaloca.com 6147800 991225916
LEONARDO CASTILLO 6147800 991225917

4 PRODUCCION leo@lavaquitaloca.com
DIAZ
COORDINADOR DE
DEFENSA ALIMENTARIA DANIEL ROJAS
5 danielrojas@lavaquitaloca.com 6147800 991225912
Y FRAUDE HURTADO
ALIMENTARIO
6 JEFE DE LOGISTICA ALBERTO QUISPE aq@lavaquitaloca.com 6147800 991225919
pág. 5
Versión: 01
5.2 DISTRIBUCIÓN DE PROCESO EN PLANTA Y ZONAS VULNERABLES
pág. 6
Versión: 01
5.3 EVALUACIÓN DE VULNERABILIDADES

El Equipo de Defensa Alimentaria identifica las vulnerabilidades de la planta, en el
exterior, interior, recepción/transporte, materias primas, ingredientes y materiales
de empaque, servicios y personal, haciendo uso de la Lista de Control para la
Autoevaluación de la Seguridad Alimentaria, por lo menos una vez al año.
Una vez identificadas las vulnerabilidades para cada uno de los aspectos
anteriores, evalúa de modo cuantitativo el riesgo que aparezcan, determinando la
probabilidad de ocurrencia y la posibilidad de detección.
Probabilidad de
Criterio Puntaje
ocurrencia
Improbable Nunca ha sucedido 10
Ha sucedido 1 vez en los últimos

Posible 100
05 años.
Ha sucedido más de 1 vez en los
Muy Probable 1000
últimos 05 años
Fuente: Elaborada a partir de la Guía IFS.
Aplicar lo siguiente en Defensa alimentaria (Food Defense):

Posibilidad de
Criterio Puntaje
detección
Es fácil detectar un posible
Muy Probable 10
sabotaje en la práctica diaria.
El sabotaje se puede detectar,
Posible pero requiere formación y 100
controles proactivos.
El sabotaje es difícil de detectar
Improbable sin aplicar técnicas complejas, 1000
incluyendo análisis de productos.
Fuente: Propia.
pág. 7
Versión: 01
Luego, emplea la Matriz de Evaluación de Vulnerabilidades siguiente:
Probabilidad Posibilidad de detección

de ocurrencia Muy Probable Posible Improbable
Improbable BAJO MEDIO MEDIO
Posible MEDIO MEDIO ALTO
Muy Probable MEDIO ALTO ALTO
Fuente: Propia

Improbable 10 * 10 = 100 100 * 10 = 1 000 1 000 * 10 = 10 000
Posible 10 * 100 = 1 000 100 * 100 = 10 000 1 000 * 100 = 100 000
Muy Probable 10 * 1 000 = 10 000 100 * 1 000 = 100 000 1 000 * 1 000 = 1 000 000
Si el peligro es determinado como alto se clasifica como significativo y si es medio

o bajo como no significativo.
Aplicar lo siguiente en Fraude Alimentario:
Probabilidad de
Criterio Puntaje
ocurrencia
Improbable Nunca ha sucedido 10
Ha sucedido 1 vez en los últimos

Posible 100
05 años.
Ha sucedido más de 1 vez en los
Muy Probable 1000
últimos 05 años
Fuente: Propia.
Aplicar lo siguiente en Fraude Alimentario:
pág. 8
Versión: 01
Posibilidad de
Criterio Puntaje
detección
Es fácil detectar un posible
Muy Probable 10
Fraude en la práctica diaria.
El Fraude se puede detectar,
Posible pero requiere formación y 100
controles proactivos.
El Fraude es difícil de detectar
Improbable sin aplicar técnicas complejas, 1000
incluyendo análisis de productos.
Fuente: Propia.
Luego, emplea la Matriz de Evaluación de Vulnerabilidades siguiente:

Improbable BAJO MEDIO MEDIO
Posible MEDIO MEDIO ALTO
Muy Probable MEDIO ALTO ALTO
Fuente: Propia

Improbable 10 * 10 = 100 100 * 10 = 1 000 1 000 * 10 = 10 000
Posible 10 * 100 = 1 000 100 * 100 = 10 000 1 000 * 100 = 100 000
Muy Probable 10 * 1 000 = 10 000 100 * 1 000 = 100 000 1 000 * 1 000 = 1 000 000
Considera como vulnerabilidades significativas aquellas con puntajes mayores o

iguales a 100 000, para estos casos establece las medidas de control a implementar;
para puntajes menores a 100 000 indica las medidas de control existentes en el Plan
de Defensa Alimentaria.
5.4 PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA

El Equipo de Defensa Alimentaria establece las medidas de seguridad para el control
de las vulnerabilidades identificadas, que considere más efectivas, de menor costo
pág. 9
Versión: 01
económico para la planta y que realmente pondrá en práctica para que el plan de
defensa alimentaria sea eficaz. Ver anexo 1.
5.5 PLAN DE FRAUDE ALIMENTARIA

El Equipo de Fraude Alimentario establece las medidas de seguridad para el control de
las vulnerabilidades identificadas, que considere más efectivas, de menor costo
económico para la planta y que realmente pondrá en práctica para que el plan de
defensa alimentaria sea eficaz. Ver anexo 2
5.6 VERIFICACIÓN
Los responsables llevaran a cabo inspecciones trimestrales con el fin de probar y
verificar la efectividad del Plan de Defensa Alimentaria y Plan de Fraude
alimentario, el mismo que será monitoreado por el Coordinador de Defensa Alimentaria
y Fraude Alimentario. Registra lo encontrado en las inspecciones en el formato Plan
de Defensa Alimentaria y luego enumera las acciones correctivas para prevenir
recurrencias. Así mismo, el Plan de Defensa Alimentaria esta establecida en la
matriz de Defensa Alimentaria en la parte de control operacional. Ver anexo 1 y 2.
El Plan de Fraude Alimentario se encuentra descrito en la matriz de Fraude
Alimentario en la parte de control operacional. Ver anexo 3
Así mismo, efectúa, por lo menos una vez al año, un simulacro para verificar que
los planes de contingencia sean adecuados.
5.7 REVISIÓN
El Programa de Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario es revisado por lo
menos una vez al año por el Superintendente de Planta para cotejar su validez,
según corresponda, de forma tal que refleje los cambios y mejoras realizadas a
consecuencia de las inspecciones de verificación, auditorías internas o externas,
investigaciones, resultados de acciones correctivas, quejas o reclamos de clientes.
Además, se debe revisar el plan cuando ocurre la adición de un producto nuevo,
cambio de proveedores, cambio en los procesos, adición de nuevas tecnologías o
cualquier otro evento que así lo requiera.
5.8 CONTROL DE DOCUMENTOS

La responsabilidad del control documentario, es del Coordinador de Calidad.
La responsabilidad de las formulaciones, es del Jefe de Planta.
La responsabilidad del sistema informático, es del Encargado de Sistemas.
pág. 10
Versión: 01
6.- EVALUACIÓN DE PUNTOS VULNERABLES

Los puntos vulnerables establecidos son los siguientes:
a) Puerta principal de ingreso de personal
b) Tanque de agua N° 06
c) Perímetro posterior de planta
d) Perímetro colindante con campamento de obreros
e) Perímetro colindante con campamento de obreros
f) Puerta N° 02 colindante con Parque Sta. Rosa
g) Puerta de emergencia sala de pre embarque
h) Puerta de ingreso de personal a Planta de Congelados
i) Zona de Muelle
j) Puerta Posterior PAMA
K) Puerta ingreso a sala de Maquinas.
7.-MEDIDAS DE CONTROL
Se debe revisar con lo indicado en las medidas implementadas o medidas a
implementar que se coloque en la matriz.
7.1 Medidas de seguridad en el acceso a las instalaciones
 La empresa cuenta con personal de seguridad en la garita de control las 24

horas del día, la cual se encuentra instalada en la zona de ingreso.
 Toda persona que labora en la planta como los contratistas y visitantes, deben
de identificarse (DNI) y registrarse en los formatos correspondientes. Este
utiliza un cuaderno de visitas y eventos, en donde se colocan los datos y el
motivo de la visita.
 El personal de seguridad para el caso del control de los visitantes o

contratistas, coordinará con los responsables o involucrados en las tareas a
realizar, quienes darán la autorización para el ingreso.
 El personal de seguridad verificará todos los elementos que ingresan al

establecimiento y los registrará en el formato correspondiente.
 El personal de seguridad acompañara o esperará a que el contacto se

apersone a la garita, para permitir el ingreso de contratistas o visitantes.
 Está prohibido el ingreso de armas de fuego al establecimiento.
pág. 11
Versión: 01
 Los equipos electrónicos serán autorizados por los responsables

correspondientes.
7.2 Control del personal:

Los empleados son capacitados en todos los programas y políticas que posee
la empresa. Personal de supervisión monitorea a los mismos en sus áreas de
trabajo. El área de recursos humanos lleva el control de todo el personal que
labora en el establecimiento, e inclusive hasta el personal administrativo.
Antes de comenzar a laborar en la empresa, el personal debe de presentar la
siguiente documentación:
- Copia de documento de Identidad (DNI).
- Currículum Vitae.
- Antecedentes policiales y/o penales.
- Recibo de agua y luz.
- Cada vez que una persona se integra a la empresa, se llena una ficha
del trabajador y se adjuntan los documentos mencionados anteriormente.
Contratistas – Se le informa al contratista las políticas de la planta, donde se

especifican el tipo de condiciones a desarrollar en la planta. Dicho personal
presentará su identificación en la zona de acceso a la planta, se le
proporcionara una identificación, la cual deberá llevarla en lugar visible, en todo
que dure su permanencia en el establecimiento. El personal contratista siempre
estará en compañía o bajo supervisión del responsable del área en donde
realiza labores.
Visitantes – Se limita el acceso a los visitantes a las áreas sensibles de la

empresa. Se debe de registrar en el folder del establecimiento, el registro de la
visita y la firma del visitante, presentando su DNI. En caso de autorización, la
visita se dirige al lugar solicitado y autorizado por la persona que recibe al
visitante, escoltado por un vigilante. Una vez que se retira del establecimiento,
el vigilante encargado de la recepción, lo conduce hasta la salida, hasta que se
le devuelve su DNI y el visitante se retira de la Planta.
7.3 Recepción de materias Materia prima, insumos y empaques:

 Los productos que llegan al establecimiento en unidades de transporte
cerrados, con personal autorizado por parte del cliente.
pág. 12
Versión: 01
 El personal de calidad realiza la verificación de la unidad de transporte y

constata el nombre del proveedor en las guías de remisión.
 Asimismo, el personal de calidad dentro de sus actividades de control,
realiza una inspección del producto que va a ingresar y de su evaluación
autoriza o no el ingreso del producto a procesar.
7.4 Almacenamiento de Materias primas e insumos

 El almacenamiento de los insumos de los clientes, se recepcionan en los
almacenes respectivos y son evaluados por personal de Aseguramiento de
la calidad. La materia prima, insumos y empaques solo son manipulados
por el personal capacitado y autorizado.
 El personal que entrega la mercadería está plenamente capacitado,
uniformado y responsable.
7.5 Almacenamiento de agentes químicos

 La empresa mantiene los agentes químicos asegurados bajo llave, en los
estantes del laboratorio. Solamente ingresa el encargado del área por
considerarse zona restringida.
 Todos los químicos llegan al establecimiento de proveedores aprobados
por Aseguramiento de la Calidad y quienes dan su autorización para ser
recibidos por el almacén.
7.6 Almacenamiento de producto terminado – Personal autorizado se encarga del

almacenamiento y despacho del producto terminado. Se lleva los registros de todo
producto que tiene salida de los almacenes de producto terminado.
7.7 Seguridad en área de procesamiento – El área de procesamiento ingresa solo

personal autorizado. El área de proceso y empaque es restringida, solo ingresa
personal que labora en esos ambientes.
7.8 Seguridad del agua

 El agua utilizada para proceso es agua potable, superan todas las pruebas de calidad
requeridas por el Área de Aseguramiento de la Calidad.
 La planta cuenta agua tratada con ósmosis inversa, es un agua que cumple con todas
las exigencias de un agua segura.
7.9 Medidas de seguridad en el exterior de la planta
 La Planta se encuentra protegida en sus alrededores, contando con cámaras de
seguridad y distribuidas adecuadamente en toda la Planta
pág. 13
Versión: 01
 La planta cuenta con servicio de guardianía para su seguridad.

Solamente personal autorizado posee llaves de las puertas y candados y se lleva
inventario de las mismas. Posee buena iluminación nocturna.
7.10 Productos terminados

El producto terminado se despacha, en cajas de cartón corrugado y depositados
ordenadamente, en un conteiner reefer. Las cajas van cerradas y etiquetadas, previa
supervisión y revisión de personal de Aseguramiento de la Calidad de la Planta. El
conteiner lleva precintos de seguridad numerados los que son fotografiados y
verificados por personal de Calidad Planta y personal del cliente quienes verifican la
hermeticidad y la integridad del conteiner, que sale rumbo a su destino.
7.11 Sistemas informáticos
 Se restringe el acceso (de personas de la organización y de las que no lo son) a los

programas, archivos y formulas.
 Existen usuarios con claves distintas y permisos bien establecidos en todas las
computadoras de la empresa. Además, se actualizan constantemente las contraseñas
de accesos a los sistemas de cómputo.
 Se encuentra en funcionamiento una versión actualizada de un antivirus informático.
 La empresa dispone un centro de administración de toda la información a nivel
informático, la cual es controlado por la gerencia general.
7.12 Medidas de acción en caso de que ocurran incidentes

Las medidas de acción deben responder de la manera más rápida posible a
algún incidente o evento que ponga en riesgo a la planta.
Se han establecido los diferentes protocolos a seguir en caso de que ocurra
algún incidente, alguna queja del consumidor, llamada de amenaza y extorsión.
 Se ha establecido un equipo de manejo de crisis (o el equipo de defensa de
alimentos o fraude alimentario) el cual sigue el protocolo en caso de que ocurra
algún evento (crisis) y existe una lista de números de contacto en caso de
emergencia.
 Otros protocolos para manejo de emergencias.
pág. 14
Versión: 01
ANEXO N° 01
PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA - A
FECHA APROBACION:
Aspecto(incluye VERIFICACION (Medidas de
etapas,ingredientes ANALISIS DE VULNERABILIDAD CONTROL OPERACIONAL
m itigación)
, productos
termoinados,areas Probabilidad de Posibilidad de Medida de Frecuencia
Vulnerabilidad Amenaza Riesgo Significancia responsable Docum ento/ Registro Responsable Fecha
de trabajo,etc.) ocurrencia detección m itigación de control
pág. 15
Versión: 01
ANEXO N° 02
PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA - B
FECHA APROBACION:
VERIFICACION (Medidas de
ANALISIS DE VULNERABILIDAD CONTROL OPERACIONAL
m itigación)
MATERIAL/ETAPA
Probabilidad de Posibilidad de Medida de Frecuencia Docum ento/
Vulnerabilidad Amenaza Riesgo Significancia responsable Responsable Fecha
ocurrencia detección m itigación de control Registro
pág. 16
Versión: 01
ANEXO N° 03
PLAN DE FRAUDE ALIMENTARIA
FECHA APROBACION:
VERIFICACION (Medidas de
INGREDIENTE ANALISIS DE VULNERABILIDAD CONTROL OPERACIONAL
m itigación)
MATERIAL Y/O Probabilidad de Posibilidad Frecuencia
PRODUCTO Adulteracion Vulnerabilidad Riesgo Significancia Medida de Mitigación responsable Documento/ Registro Responsable Fecha
ocurrencia de detección de control
pág. 17
Versión: 01
ANEXO 4
LISTA DE CONTACTOS
Instituciones de seguridad y de jefaturas responsables del establecimiento:
 Además nuestra empresa se encuentra conectada las 24 horas del día hacia un
sistema GPS, que es monitoreado por la empresa de seguridad PROSEGUR.
 Instituciones de Socorro:
Cruz Roja Peruana: 115.
Bomberos: 116
Defensa Civil: 110
 Instituciones de Seguridad:
Policía Nacional: 105
DAS (ante explosivos): 481 2901
Dir. Tránsito y Transporte: 323 4903
 Instituciones de Salud:
Essalud Chorrillos: 467 - 1453
pág. 18

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PLANTA DE PROCESAMIENTO DE

CODIGO: PLAN-001-TOTAL CONSULTING

7.12 Medidas de acción en casos de que ocurran incidentes

3.1 Defensa Alimentaria: Consiste en prevenir, reducir o responder a la contaminación

3.2 Inocuidad de Alimentos: garantía de que no exista contaminación accidental de

3.3 Vulnerabilidad: Es una debilidad en una instalación, parte de ésta, o en alguno de

3.5 Fraude Alimentario: sustitución deliberada de un producto o ingrediente por

beneficio económico, es objeto de una creciente preocupación. Algunos ejemplos de

fraude alimentario son: marcas con información falsa, mejoras no autorizadas

4.1. El presidente, es responsable de:

4.2. El secretario, es responsable de:

4.3 El Coordinador, es responsable de:

4.4 Los Miembros del Comité, son responsable de:

1 GERENTE GENERAL GIANCARLO ROJAS C. gianca@lavaquitaloca.com 6147800 991225911

ASEGURAMIENTO DE CARLA CAMONES 991225913

3 MANTENIMIENTO ALDO DEL CASTILLO aldon@lavaquitaloca.com 6147800 991225916

LEONARDO CASTILLO 6147800 991225917

6 JEFE DE LOGISTICA ALBERTO QUISPE aq@lavaquitaloca.com 6147800 991225919

5.2 DISTRIBUCIÓN DE PROCESO EN PLANTA Y ZONAS VULNERABLES

5.3 EVALUACIÓN DE VULNERABILIDADES

Improbable Nunca ha sucedido 10

Ha sucedido 1 vez en los últimos

Aplicar lo siguiente en Defensa alimentaria (Food Defense):

Luego, emplea la Matriz de Evaluación de Vulnerabilidades siguiente:

Probabilidad Posibilidad de detección

Posible MEDIO MEDIO ALTO

Muy Probable MEDIO ALTO ALTO

Probabilidad Posibilidad de detección

Si el peligro es determinado como alto se clasifica como significativo y si es medio

Aplicar lo siguiente en Fraude Alimentario:

Improbable Nunca ha sucedido 10

Ha sucedido 1 vez en los últimos

Aplicar lo siguiente en Fraude Alimentario:

Luego, emplea la Matriz de Evaluación de Vulnerabilidades siguiente:

Probabilidad Posibilidad de detección

Posible MEDIO MEDIO ALTO

Muy Probable MEDIO ALTO ALTO

Probabilidad Posibilidad de detección

Considera como vulnerabilidades significativas aquellas con puntajes mayores o

5.4 PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA

5.5 PLAN DE FRAUDE ALIMENTARIA

5.8 CONTROL DE DOCUMENTOS

6.- EVALUACIÓN DE PUNTOS VULNERABLES

7.1 Medidas de seguridad en el acceso a las instalaciones

 La empresa cuenta con personal de seguridad en la garita de control las 24

 El personal de seguridad para el caso del control de los visitantes o

 El personal de seguridad verificará todos los elementos que ingresan al

 El personal de seguridad acompañara o esperará a que el contacto se

 Está prohibido el ingreso de armas de fuego al establecimiento.

 Los equipos electrónicos serán autorizados por los responsables

7.2 Control del personal:

Contratistas – Se le informa al contratista las políticas de la planta, donde se

Visitantes – Se limita el acceso a los visitantes a las áreas sensibles de la

7.3 Recepción de materias Materia prima, insumos y empaques:

 El personal de calidad realiza la verificación de la unidad de transporte y

7.4 Almacenamiento de Materias primas e insumos

7.5 Almacenamiento de agentes químicos

7.6 Almacenamiento de producto terminado – Personal autorizado se encarga del

7.7 Seguridad en área de procesamiento – El área de procesamiento ingresa solo

7.8 Seguridad del agua

 La planta cuenta con servicio de guardianía para su seguridad.

7.10 Productos terminados

7.11 Sistemas informáticos