Porcicultura

Instituto de Educación Técnica Profesional INTEP

Notas de clase
Roldanillo Valle
Docente: Esp. Oscar Marino Escobar

INSTITUTO DE EDUCACIÓN TECNICA PROFESIONAL INTEP GRAUPERA G. Francisco. Agricultura y ganadería en los trópicos. AEDOS: Barcelona,
PORCICULTURA 1984. 310 p.
OSCAR MARINO ESCOBAR HOECHST RUSSEL VET. Manual de producción: Vademecum. Cali: Hoechst, 2000. P.
1-107.
UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIA MAYNARD Leonard A. y otros. Nutrición animal. 7ª ed. Mc GRAW - HILL: México, 1979.
TECNICO PROFESIONAL EN PRODUCCION AGROPECUARIA 640 pág.
Semestre: Cuarto SIEGMUND Otto H. y otros. El Manual Merck de Veterinaria: Un manual de diagnóstico
Asignatura: PORCICULTURA y Terapéutica para los veterinarios. MERCK & CO: USA, 1981. 1386 p.
Horas: total 96, presencial 48, trabajo autónomo 48. Créditos 2. UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER. Protocolo para sutura de heridas.
Objetivo: Utilizar los conocimientos técnicos en porcicultura para el desarrollo de Bucaramanga: UIS, 2008. Internet: _________. Acceso abril 6.2015.
proyectos productivos. WARWICK E.J. y LEGATES J.E. Cría y mejora del Ganado. 3a ed. Mc GRAW – HILL:
Competencias: México, 1978. 623 pág.
1. Identificar y utilizar conocimientos prácticos en porcicultura.
2. Elaborar e implementar programas que incrementen la eficiencia productiva.

PROGRAMACION DEL CURSO

Sesión 1. Contexto general y razas de cerdos.

Sesión 2. Anatomía, fisiología y faenado del cerdo.
Sesión 3. Instalaciones y equipos. Visita finca
Sesión 4. Alimentación. Parcial 1
Sesión 5. Reproducción.
Sesión 6. Manejo.
Sesión 7. Sanidad: bioseguridad y BPP. Parcial 2
Sesión 8. Sanidad: enfermedades comunes y tratamientos.
Sesión 9. Procedimientos y prácticas en granjas. Trabajo autónomo.
Sesión 10. Proyecciones productivas y costos.
Sesión 11. Sostenibilidad y manejo ambiental. Trabajo autónomo.
Sesión 12. Registros. Evaluación final

Metodología: lecturas, videos, trabajo en equipo, labores prácticas, salidas a fincas,

talleres, exposiciones, consultas, conversatorios, trabajo práctico.
Evaluación: parcial 1 30%, parcial 2 35% y evaluación final 35%. Cada evaluación se
obtendrá así:
 Evaluación escrita u oral
 Trabajos escritos o actividades autónomas o en clase
 Participación - prácticas en clase
Bibliografía
BELLO, José Sigifredo. Zootecnia General. Universidad Santo Thomas, Santa fé de
Bogotá, 1984.
CIPAV. Utilización de caña de azúcar y sus derivados en la alimentación porcina. Cali:
Cipav, 2000. 152 p.
FLORES MENDEZ, Jorge Alberto. Enciclopedia Técnica del Ganado Porcino Volumen
1. México. 1987.
FRANDSON. Anatomía y fisiología animal.
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Roldanillo Valle
Docente: Esp. Oscar Marino Escobar

SESION 1. GENERALIDADES Y RAZAS Historia en América

1. GENERALIDADES DE LA PORCICULTURA
Porcicultura: es la crianza de cerdos con fines industriales o faenado, no excluye su
aprovechamiento familiar. La porcicultura hay que estudiarla desde la base de la
zootecnia, la considera que los animales deben dar un rendimiento determinado, según
donde se instalen, como se alimenten cuiden y manejen. Deben producir más de lo que
consuman en alimento y cuidado, los que no logran los parámetros deben venderse.
Porcicultor: productor de cerdos.
Población porcina en Colombia: 4.610.453 cabezas, distribuidos en 201.098 predios.
Los departamentos más productores son Antioquia (35.5%), Cundinamarca (10.6%) y
Valle (9.04%)
Historia
Neolítico: cerdo se une al hombre. Los antecesores buscaban protección y sobras de
alimento, principalmente en época de lactancia.
Llegó en el 2º viaje de Cristóbal Colón (1493) a la isla de Santo Domingo y de allí pasó
a otras islas.
En 1526, Rodrigo de Bastidas fundó Cartagena y trajo 300 cerdos, los cuales se
diseminaron por todo el país, adaptándose al clima y dando origen al cerdo criollo: San
Pedreño, casco de mula, Congo Santandereano, Cerdo Curí, Care palo, Cerdo
Chocoano, Zungo (Choncho, mediano y chuzo). Son cerdos resistentes a
enfermedades, rebuscadores, soporta la intemperie, ideal para la cría familiar.
A Norteamérica lo llevó Fernando de Soto (1539 -1542) y Jhon Smith trasladó otros
desde Inglaterra en 1607.
Evolución zootécnica del cerdo
5.000 a.c. 70% parte delantera y 30%parte trasera.
1900 50% y 50%. Animal graso, producciónde manteca.
Actualidad: 30% parte delantera y 70% trasera, seleccción por producción de carne
magra.

El cerdo actual procede del jabalí, de dos especies la europea Sus scrofa ferus y la indú
o asiática Sus vittatus.
Estas son especies salvajes que aún viven en los bosques. Se alimentan de pequeños
animales, pastos, frutos, raíces, tubérculos; tienen colmillos grandes, buena velocidad
y agilidad, cuartos delanteros musculosos y cabeza fuerte para la pelea.

Jabalí Sus scrofa Sus vitatus

Clasificación zoológica del cerdo

Reino: animal
Tipo: cordado
Subtipo: vertebrado Panorama mudial
Clase: Mamífero La carne más producida es la de cerdo con 89.8 millones de ton/año, que equivale al
Orden: artiodáctilo (2 dedos) 39.3%. Siguen en su orden pollo 28.5%, bovino 25.7% y otras 6.69 (caprino, ovinos,
Familia: suidos (ungulados) conejos).
Género: Sus El consumo de carne se incremento al 2% anual en los últimos 30 años.
Especie: S. scrofa, S. vittatus, S. mediterraneus.
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Los paises más productores de carne de cerdo son: China 41.37 millones de
toneladas/año, USA 8.53, Alemania 3.85, España 2.91, Polonia 1.92, Brasil 1.89,
Canadá 1.67, Holanda 1.64 y Dinamarca 1.62.
Los países que más exportan son USA, Dinamarca y Canada. Los que más importan
Japón, Rusia y USA.
En Suramerica la producción es baja, en su orden Brasil con 29.6 millones de cabezas
es el 61.7 % de la población, Argentina 4.2 millones y Colombia está en el sexto lugar
con 2.8 millones (actual 4.6 millones).
Población en Colombia 4.610.453 cabeza: mayores productores son Antioquia 35.5%,
Cundinamarca 10.6% y Valle 9,04%.
Costos de producción.
En USA y Brasil son bajos US$ 0.7/Kg (aprox. $1996/Kg), en Brasil es de US $ 0.62/Kg
($1768/Kg) y en Colombia es de US $.1.65 – 1.7/Kg (4400 - 4700 $/Kg). Razones
importación de soya y maíz, sistemas de producción costos que no se basan en los
recursos del país.
Factores limitantes: Créditos costosos, importaciones con subsidios, leyes, altos
impuestos, vías y transporte inadecuadas, intermediarios, inestabilidad del mercado
(ciclos cortos), políticas a favor de multinacionales.
En Colombia el mayor consumo es en Antioquia con 6.4 y el Valle tiene un 2.8 Kg por
persona al año. En el año 2014, el promedio nacional subió a 8 Kg.
Causas de la baja competitividad de la porcicultura.
 La dependencia de granos importados.
 El bajo consumo nacional
 El alto costo de producción
 La heterogeneidad de productores
 Altos impuestos
 Infraestructura portuaria deficiente
 Topografía quebrada y vías deficientes.
 Consumidor desinformado, mitos sobre la carne de cerdo (hacer campaña
publicitaria).
Gremios
En 1982 se creó la Asociación Colombiana de Porcicultores ACP, administra el Fondo
Nacional de la Porcicultura creado en 1996. Recauda la cuota de fomento porcino,que
es el 20% de una salario mínimo díario por animal sacrificado. Sus objetivos son:
promover la investigación, asistencia técnica, transferencia tecnológica, capacitación,
apoyar la exportación, empresas asociativas, comercialización e infraestructura.

Ciclos del mercado Ventajas del cerdo

En Colombia se presenta una producción cíclica, donde hay baja producción y el precio
de venta aumenta siendo favorable para el productor, con estos resultados se 1. Fácil crianza, rusticidad y adaptabilidad. La colonización paisa se hizo con él y el
incrementa la producción el precio disminuye, ocasionando la quiebra y salida de maíz.
productores del mercado. 2. Fuente de proteína
Ciclos de bajo precio 3. Rápido retorno de capital (4 a 5 meses en ceba).
1998 – 1999, 2003 - 2004, 2006 - 2007, 2010-2011, 2015-2016 (4, 2, 3,4 años 4. Omnívoro. Utiliza subproductos, residuos de cosecha. El problema es que se ha
respectivamente, 3.25 años en promedio). artificializado con concentrados y manejo.
5. Base de seguridad alimentaria
Tendencias en la producción porcina 6. Aprovecha pastos 15 – 30%. 1 ha de pasto sostiene 30 cerdas gestantes x 4
 Incremento de población y del consumo de carne de cerdo. meses.
 Alimentación sana: consumo de carne magra. 7. Se aprovecha todo piel (trasplantes), sangre, sistema. Digestivo, carne, huesos,
 Venta en canal y no en pie. cascos, válvulas.
 Productor comercializa directamente o integración con hipermercados. 8. Prolificidad, 2.57 partos al año de 12 a 21 lechones por camada.
 Desaparición de mataderos de pueblo y pequeños comercializadores a favor de 9. Rendimiento en canal del 80%
hipermercados.
 Desaparece el pequeño y mediano productor, quedan granjas grandes con mayor
Tipos de explotaciones
número de animales.
a. Selección – pie de cría
 Mejor desempeño reproductivo en cerdas seleccionadas.
b. Venta de cerdas de cría
 Leyes sanitarias que desfavorecen al pequeño productor.
c. Cría producción de lechones
 Cerdos orgánicos: criados en campo abierto.
d. Ceba
e. Ciclo completo
Consumo per capita de carne f. Semen. Machos reproductores para extracción y venta de semen.
El de mayor consumo per cápita de carne en el mundo es el de Dinamarca con 63 Kg
al año, en América es Chile con 15.5 y en Colombia sólo es de 2.6 Kg/año. Carne de cerdo
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Es un alimento completo para satisfacer las necesidades humanas.

La carne se ha mejorado: 31% menos grasa, 14% menos calorías y 10% menos
colesterol que el cerdo de los 80.
Los productores no conocen las ventajas de la carne de cerdo sobre otras carnes.
Contiene vitaminas del complejo B, Minerales Zn, K, Fe, Mg. Rica en proteínas y
energía, baja en colesterol