1.

Recepción de porcinos:
Celadores: Verifican que cada cerdo llegue
con su chapeta y verifica la guía de
inmovilización.

2. Se realiza el ingreso a la planta de

beneficio:
Al ingresar pasa por un arco de
desinfección, el cual tiene una
concentración de 50 a 100 ppm de
hipoclorito; que tiene por objetivo disminuir
la carga bacteriana que los carros tienen
del lugar de donde viene.

3. Patio de maniobra: Donde se verifica

nuevamente la guía y el recibo de
inmunocastrado, que cumplan con los
estándares de calidad.
-Se desembarcan: Se les coloca un numero
de llegada y el expendedor.

4. Después de haber ingresado al corral, es

inspeccionado por el Médico Veterinario para
hacer el programa de ante mortem, donde
se verifican las condiciones de sanidad del
cerdo; tanto en reposo como en movimiento.
También se hace la inspección con el Médico
Veterinario del INVIMA, en el momento que
se hace la verificación oficial; en donde se
determina que cerdo es apto para el
sacrificio.
5. El cerdo es dirigido a una manga de
conducción: Se realiza un enjuague al cerdo
por medio de una manguera a presión y se
espera 2 minutos para un escurrido. Después
de haber pasado los dos minutos se dirige
el cerdo al voz de aturdimiento y
automáticamente pasa al proceso de faenado.

6. Se le realiza un aturdido con unas pinzas

neumáticas que dura de 10 a 12 segundos,
en donde el animal cae a una plataforma.
Al llegar a la plataforma se le hace la
sangría, la cual dura alrededor de 20 a 40
segundos y el animal muere.

7. Ingresa al escaldado, manejado de 60 a

65 Grados centígrado.
Tiempo que está sumergido: 1 a 2 minutos.

8. Pasa a una peladora automática

(alrededor de 15 a 30 segundos)..

9. Después de pelado, cae a la mesa de

preparación; en donde se le quitan cascos, se
la hace una terminación.
 10. Lavado de canal.

11. Eviscerado: Proceso por el cual se obtiene

las vísceras.
Las vísceras rojas se marcan por medio de
un precinto por medio del programa de
trazabilidad, donde el precinto lleva el
número de llegada del porcino a corrales
y la marca del expendedor. rojas y blancas.

Ç
12. Inspección de canales: Por el Médico
veterinario.

13. Inspección 0 tolerancia: Inspección que se le

hace a la canal de un cerdo para garantizar
que no lleve 3 cosas fundamentales:
-Materia fecal.
-Ingesta.
-Leche.
Además se verifica que no exista contaminación
por agentes externos, que no hallan pelos u
otros agentes contaminantes.

14. Desinfección de canales: Se hace con

ácido peracético a 160 partes x millón.

15. Ubicación en cavas: Refrigeración de

canales a menos de 7 grados centígrados, un
transcurso de 20 horas y 5 grados en
vísceras.