PROPUESTA MONOGRAFÍA / ENSAYO

FACULTAD PROGRAMA

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS -

CONTABLES SOGAMOSO

AUTOR (ES) Andrés Camilo Montaña Torres ASESOR PROPUESTO

código: 11816006 celular: 3217990388 MARIA DELROSARIO DIAZ

acmontana@uniboyaca.edu.co

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN TITULO TENTATIVO DEL ENSAYO

Gestión Estratégica Empresarial Propuesta de un Modelo de Gestión y Proyección

de Permanencia en el Tiempo de un Restaurante

en Toquilla
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente a nivel global se ha visto un cambio repentino en el manejo de las micro y pequeñas

empresas, donde ha influido el factor de gestión de calidad, el cual se ocupa en lograr un

mejoramiento en la atención a los clientes y un mejor servicio. Según Lozano T.( 2014):

La preocupación por la calidad es tan antigua como la sociedad, sin embargo, en cada

momento histórico el concepto de calidad ha sido distinto. Las sociedades y las personas

han evolucionado, cada una a su ritmo y han demandado cosas nuevas con características

diferentes
Respecto a lo anterior, se puede resaltar como el factor de la calidad ha influido desde épocas

remotas, logrando una importancia en las empresas y así mismo obteniendo una variación en el

concepto a través de generación en generación, en donde se ha venido perdiendo la esencia a

través del tiempo, ya sea por factores económicos u otros y es ahí donde los empresarios han ido

dejando de lado la importancia de la calidad en los productos y servicios y además en sus

estándares, desenlazando con esto ciertas consecuencias que afectan a sus negocios.

Según Ministerio de trabajo. (2013):

Las Micro y Pequeñas Empresas son muy importantes ya que representan el 95,9% del

total de establecimientos nacionales, porcentaje que se incrementa hasta el 97,9% si se

añaden las pequeñas empresas. Las Micro y Pequeñas Empresas brindan empleo a más de

80% de la población económicamente activa (PEA), y contribuyen cerca del 45% del

PBI, generando fuentes de trabajo y con esto reduciendo la pobreza, pero a pesar de su

importancia estas empresas tienen limitaciones, lo que les impide seguir creciendo en el

mercado. Una de estas limitaciones es la ausencia de una buena Gestión de Calidad en la

atención al cliente lo que no es solo un problema nacional sino también a nivel mundial e

internacional.

De acuerdo a lo anterior, el Ministerio de Trabajo indica como se ha podido evidenciar a lo largo

del tiempo, la falta de capacitación en los microempresarios sobre temas como el manejo

adecuado en el talento humano, la correcta atención al cliente, la calidad los productos entre

otros; como resultado de aquellas faltas y raíz de estas, se han venido generando cierres

improvisados de los negocios.

Según Henríquez (como se citó en BACA,2017) plantea:

La percepción de problemas por parte de los empresarios de las MYPE es claro, puesto

que son conscientes e identifican los problemas que pueden llegar a afectar sus negocios,

entre los cuales se encuentran: la disponibilidad de recursos humanos calificados y la

innovación y a consecuencia de estos se obtiene una baja en la productividad y en las

ventas, en donde estos bajos niveles de venta y márgenes de la Micro y Pequeña Empresa

limitan sus capacidades de acumulación e inversión, de mejoramiento tecnológico y de

remuneraciones. Es importante destacar que estas empresas están ligadas en una buena

proporción a un mercado doméstico limitado por el nivel del ingreso per cápita y/o su

mala distribución, lo que indica falta de liquidez de los empresarios para poder invertir en

sus negocios, esto además de otros aspectos diferentes como lo son la innovación, los

estándares de calidad, la sistematización, la capacitación de los empleados, la

infraestructura y entre otras, lo que de alguna manera minimiza a los microempresarios y

los hace poco competitivos en el mercado, lo que genera que las multinacionales con un

mayor poder adquisitivo logren posicionar sus grandes empresas y todo esto debido a que

poseen una gran ventaja gracias a la buena organización en logística empresarial y en

distribución de sus productos.

Según Dinero, C. (2016):

La vida agitada de los colombianos trabajadores, que carecen cada día más del factor

tiempo, es lo que llevó a la mayoría a buscar mejores opciones para adquirir alimentos
 cerca a sus lugares de trabajo, esto fue lo que despertó la idea entre las grandes cadenas

de restaurantes de estudiar la necesidad de ciertos sectores, en especial los que generan un

gran movimiento financiero y empresarial, ya que así lo evidencian algunos estudios, uno

de estos, el más reciente es el de global de Nielsen que se basó en las tendencias de las

comidas fuera del hogar, por lo que desarrollo encuestas en 61 países, siete de estos

Latinoamericanos incluido Colombia, que ocupo el cuarto lugar de esta preferencia.

“Aunque a la mayor parte de los colombianos les gusta comer en sus casas, las múltiples

ocupaciones hoy los obligan a cambiar esta dinámica, hasta el punto de que 38% de los

comensales dijeron tomar sus alimentos fuera de ella”.

De acuerdo a lo mencionado anteriormente, se puede observar el gran potencial que tienen los

microempresarios del sector gastronómico en Colombia para satisfacer los deseos y gustos de sus

clientes, es por esto que el sector de la vereda Toquilla del municipio de Aquitania – Boyacá, se

caracteriza por ser afortunado, dado que es un sitio turístico que cuenta con una buena

transitabilidad, es un paradero frecuente por parte de los transportadores de carga y de pasajeros,

además del turismo que transita por el sector, lo que lo convierte en un sector con amplias

ventajas para los empresarios ubicados en el mismo, ya que siendo una de las principales vías

nacionales conecta la vía del llano con otros municipios, como, por ejemplo: Sogamoso,

Duitama, Nobsa, Tibasosa, entre otros, municipios que también son reconocidos por tener un alto

índice de turistas.

Según Estudio Insitum. (2014):

Dentro del mundo empresarial ahora globalizado, las presiones y cambios a nivel

económico, político, tecnológico, socio-cultural, son constantes, y para los empresarios

 emprendedores, es un reto de cada día superar estas barreras, además de buscar las

estrategias más efectivas para hacerse visibles en medio de innumerables opciones dentro

del mercado, y no solo eso, sino para obtener la capacidad de conocer su propio contexto

e innovar en base a las circunstancias en las que mundo los sitúa.

Según Muriel, I .(2016):

Todo esto indica, la necesidad de los comerciantes en capacitarse y especializarse en cada una de

sus actividades, para así de manera productiva lograr realizar avances significativos en cada uno

de sus establecimientos que de manera directa o indirecta brindarían un mejor servicio a sus

clientes. Por ello, es evidente que la mayoría de las actividades en la vereda Toquilla ubicada en

el municipio de Aquitania – Boyacá, son enfocadas al sector de la gastronomía, teniendo una

gran acogida por parte de los clientes que visitan diariamente y gracias a esto generan una

inmensa rentabilidad para los empresarios de esta población. De modo que, si estos comerciantes

lograran acceder a capacitaciones y talleres acerca de la gestión conjunta, aclarando todos las

dudas, inquietudes y preguntas que cada uno de ellos posee por su falta de conocimiento técnico,

pues lo que saben lo han adquirido empíricamente sin darse cuenta de que muchos de los

procesos que realizan como el funcionamiento, el servicio, el cumplimiento de normas de higiene

y ornato, entre otros, no son los adecuados para sus establecimientos.

Según los docentes e investigadores de la Universidad EAN Pérez-Uribe y Ramírez, en su

estudio realizado durante 10 años, que involucró el seguimiento de más de 260 pequeñas y

medianas empresas de 11 ciudades de Colombia, se obtuvieron los siguientes importantes datos y

es que las empresas pymes le dan poca importancia a la innovación y al conocimiento, es

importante decirlo ya que este grupo, representa el 99,9% del total de las empresas colombianas,
es decir cerca de 1,6 millones de unidades empresariales (Dinero, 2015a) solo el 50% de las

mipymes, sobreviven y superan el primer año, y el 20% el tercero (Dinero, 2015) y es importante

que dichas empresas se reten diariamente pues la globalización y su impacto en los

consumidores, lleva a que todos los días se implementen y creen estrategias comerciales,

poniendo a prueba su creatividad y emprendimiento.

Respecto a lo anterior, se identifica la importancia de la creación de diferentes estrategias

efectivas que le permita a los empresarios ser cada día más competitivos en un mercado

cambiante, pues se evidencia que a diario surgen millones de modelos de negocios que pueden

poner en peligro la participación de las microempresas actuales. Es por eso, que en la vereda de

Toquilla es muy común observar un panorama bastante desalentador, donde los empresarios,

especialmente los que se dedican a la gastronomía ,no logran transmitir una buena imagen a los

turistas, pues el mal servicio al cliente por parte de ellos, hace que no se genere el impacto

deseado, y todo esto se debe a que los microempresarios se estancaron en un sistema

tradicional ,sin cambios ni mejoras, solo enfocándose en la preparación de comidas cotidianas sin

ninguna innovación, pues creen que la actividad económica no varía con el tiempo, lo que a

futuro terminaría ocasionándoles un gran problema en sus ventas y a raíz de esto se va a perder

un mercado potencial.

Según Galmés, M. (2015):

Una de las opciones dentro de un plan estratégico empresarial, y a lo que se apuesta en

esta investigación, es al marketing experiencial, el cual aparece con aportes y

herramientas innovadoras, no solo para las grandes multinacionales, sino también

para las mipymes, en medio de la globalización y los cambios de hábitos de los

 consumidores actuales, todo para enfocar la atención de los empresarios en sus clientes,

en su relación con ellos, sus experiencias emocionales, sensoriales, más que en el valor

utilitario de sus productos o servicios (Galmés, 2015).

Esto indica, que es esencial estudiar el comportamiento del cliente para así lograr familiarizarse

con los gustos del consumidor todo con el fin de saber crear estrategias que permitan satisfacer

sus necesidades y así mismo lograr cubrir sus expectativas, no solo para el beneficio de los

transportadores sino también de turistas que pueden aprovechar estos servicios. Pero

actualmente, todo el sector de restaurantes está bastante separado ya que casi ninguno cuenta con

las normas de funcionamiento idóneas para ofrecer servicios adecuados en cumplimiento con las

normativas legales actuales, por lo que se hace necesario analizar estrategias de mejora en la

gestión para proyectar la permanencia en el tiempo y en el mercado del sector de restaurantes de

la vereda Toquilla y esto se hará a través de un diagnóstico, seguido de un plan estratégico

culminando con un estudio de competencia en el sector gastronómico de la vereda Toquilla

ubicada en el municipio de Aquitania – Boyacá.

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo mejorar la gestión y proyectar la permanencia en el tiempo de una empresa en el sector

de restaurantes, de la vereda Toquilla, del municipio de Aquitania?

3. OBJETIVO GENERAL

Analizar estrategias de mejora en la gestión para proyectar la permanencia en el tiempo y en el

mercado del sector gastronómico de la vereda Toquilla.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un diagnóstico en cuanto a la gestión de sus procesos y la optimización del

 funcionamiento del restaurante Nueva Zelanda de la vereda Toquilla.

 Construir un plan estratégico para lograr una ventaja competitiva y comparativa frente a

los restaurantes de la vereda Toquilla.

 Elaborar un estudio de cómo ser competitivos frente a la competencia con el fin de

posicionarse en el mercado.
5. MÉTODOLOGÍA

El tipo de investigación es cuantitativa, puesto que se quiere describir y analizar el restaurante

Nueva Zelandia de la vereda Toquilla en diferentes aspectos tales como la proyección de las

estrategias utilizadas, lo que permitirá examinar las características y los procesos que se utilizan

en algunos de los restaurantes de la vereda toquilla, todo con el propósito de establecer un

modelo estratégico que permita que los restaurantes sean más productivos y mejoren la calidad

en el servicio al cliente.

Se va utilizar como método el Estudio de Caso que se implementara en el Restaurante Nueva

Zelandia de la vereda Toquilla ubicada en el municipio de Aquitania – Boyacá.

5.1 Estructura metodológica

 Primera etapa: Analizar los factores internos y externos de la organización y el estado

actual de los procesos que tienen implementados los restaurantes.

 Segunda etapa: Con la recolección de la información se analizará que modelos son los

más adecuados para el restaurante Nueva Zelandia de la vereda Toquilla para lograr

satisfacer las necesidades de sus clientes.

 Tercera etapa: Implementar un plan de mejoramiento para aplicar una estrategia que

permita darle solución a los problemas que se evidencien en el estudio realizado en el

 sector de los restaurantes de la vereda Toquilla.

5.2 Fuentes de información (primarias y secundarias)

Fuentes primarias

 Diseño de una encuesta que será aplicado a los clientes y turistas de los restaurantes de

la vereda Toquilla, siendo este un instrumento de recolección de información.

Fuentes secundarias

 Investigación y análisis de información científica, como documentos, artículos, libros,

revistas, trabajos de grado, sitios web, sobre estrategias que implementa los

restaurantes.

5.3 Técnicas y herramientas de recolección de información

 Se implementará la encuesta, que es una herramienta utilizada para la recolección de

información, para lograr identificar los problemas de el restaurante.

5.4 Técnicas para la evaluación de resultados

 Se van a utilizar herramientas tales como la gráficas y tablas estadísticas, con el fin de

poder analizar los datos y obtener los resultados esperados.

6. JUSTIFICACIÓN

La falta de formación de los empresarios respecto a lo que significa la experiencia y el

conocimiento para manejar una empresa en un sector que más que todo en Colombia es empírico

ocurre porque la mayoría de los empresarios no se informan con las nuevas tecnologías y siempre

buscan estar en una zona de confort donde se cree saber todos los aspectos importantes, pero lo

que no identifican es que el mercado cada día está cambiando (Quintero, Beltrán, 2018).

Según la revista Dinero (2015) la mayoría de las empresas pequeñas fallan en la poca
importancia que les dan a los estudios para generar a la vez mecanismos de innovación, que

ayuden a una empresa a posicionarse y adaptarse al mercado en la época de globalización.

Son muchos los empresarios gastronómicos, entre grandes y pequeños negocios Mype, que han

sido motivados por sus sueños a emprender y en su mayoría lo han hecho con desconocimiento

de este sector y no solo se refiere al desconocimiento del proceso de producción y preparación de

sus productos, pues es claro que las tradiciones otorgadas por sus familias y/o formación en las

escuelas de cocina, sin duda, han permitido que los protagonistas puedan dominar las técnicas

culinarias tanto técnicas como empíricas, haciendo efectivas sus recetas de cocina gracias al

esplendor de los fogones.[ CITATION mar17 \l 3082 ].

Los empresarios empíricos cometen graves errores, ya que se confían, pues al ser la mayoría de

los negocios por descendencia familiar se desconocen los procesos internos de cada cual, lo que

ocasiona que las estrategias de mercadeo y la implementación de herramientas tecnológicas en

sus procesos no se puedan optimizar, pues cada área de los departamentos internos de cada

negocio tienen unos requerimientos específicos para lograr impulsar el crecimiento sostenible de

los restaurantes para poder obtener como resultado el posicionarlo en un mercado competitivo.

Al desconocer el sector, el no identificar adecuadamente el mercado y al público, el no gestionar

correctamente un restaurante, al no innovar en los procesos ni mucho menos ofrecer experiencias

memorables a sus comensales antes, durante y después de su estadía en el establecimiento, trae

consigo muchas consecuencias entre ellas la reducción de las ventas, ausencia de los clientes, el

cierre temporal y total de los negocios, entre otros.[ CITATION mar17 \l 3082 ]

Los empresarios de hoy en día tienden a realizar procesos que ya no se adecuan a las necesidades
de los clientes y lo más grave es que estos no se encuentran en constante aprendizaje y

preparación de nuevas estrategias y herramientas que permitan estar en constante cambio.

Implementar estrategias que permitan ser competitivo en un mercado que cada día la

competencia está en constante crecimiento donde quien sobrevive es el que sabe aprovechar la

información y logren sacarle toda la ventaja comparativa posible frente a la competencia.

Es por esto que llevar un plan estratégico es demasiado importante para el buen funcionamiento

en todas las áreas de un restaurante, pues esto genera crecimiento y posicionamiento en el

mercado y con esto logra una permanencia de las organizaciones dentro de un sector.
ORGANIZACIÓN (Planeación de la superestructura argumentativa, incluye la propuesta categorial a seguir para la

estructuración del esquema-plan de trabajo de la elaboración del texto).

TITULO: PROPUESTA DE UN MODELO DE GESTIÓN Y PROYECCIÓN DE

PERMANENCIA EN EL TIEMPO DE EL RESTAURANTE NUEVA ZELANDIA DE LA

VEREDA TOQUILLA UBICADA EN EL MUNICIPIO DE AQUITANIA – BOYACA.

INTRODUCCION: Se realizará un diagnostico acudiendo a diferentes fuentes de información

como la encuesta para lograr identificar como los restaurantes elaboran sus estrategias para lograr

ser competitivos y permanecer en un mercado, esto con el fin de poder comparar las estrategias

que se utilizan.

DESARROLLO: Se realizará un análisis de los factores internos y externos de los restaurantes

de la vereda Toquilla con el fin de detectar el estado actual de los procesos implementados en

cada uno, esta información obtenida se comparará con los modelos más adecuados para

implementar en el restaurante Nueva Zelandia y de cómo deben funcionar los restaurantes para

estar en la vanguardia con las nuevas tecnologías siempre un paso adelante a la competencia, sin

embargo no solo en la implementación de las tecnologías si no en todo los puntos de vista de la

organización, desde las estrategias que se utilizan para motivar a los trabajadores hasta las

acciones que realizan para tener un servicio de calidad en sus platos. Por último, se aplicará un

plan de mejoramiento en las estrategias para darle solución a los problemas arrojados en el

diagnóstico, ya que si se llega a identifican y aplican ciertas estrategias que no van acordes a lo

que se quiere generar, se puede llegar a generar un mal proceso de servicio al cliente.
CONCLUSIÓN: Se sustentará tanto el diagnostico como el plan de mejoramiento formulado

para el restaurante Nueva Zelandia de la vereda Toquilla, desde su análisis de los factores

internos y externos del restaurante para identificar los malos procesos realizados, hasta las

soluciones encontradas y aplicadas a través de las estrategias que se pueden llegar a utilizar

actualmente entre los restaurantes.

Se programará una reunión con los empresarios del restaurante Nueva Zelandia para poner en

conocimiento los resultados del diagnóstico realizado, lo que les permitirá reestructurar o

reorganizar sus los departamentos operativos implementando el nuevo plan de mejoramiento

estratégico que les ayudara a corregir los problemas que se presentan en el restaurante.

BIBLIOGRAFIA: Se realizara una investigación a profundidad de al menos 25 referencias de

autores diferentes que nos permitan tener información de sus puntos de vista y opiniones

respecto a las experiencia de las gestiones estratégica que adaptan los restaurantes en Colombia

y en otras partes del mundo, se van a tener en cuenta esos parámetros y pautas encontradas para

poder implementarlo en el restaurante Nueva Zelandia de la vereda Toquilla, toda la información

obtenida de internet va ser debidamente citada respetando los derechos de AUTOR .

CRONOGRAMA (Adjuntarlo en una hoja adicional)

Para la elaboración de este apartado tener en cuenta el archivo en Excel que se adjunta denominado Cronograma.
CONCEPTO DEL COMITÉ DE INVESTIGACIÓN- CI

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FIRMA AUTOR (ES) FIRMA DEL ASESOR FIRMA DIRECTOR DE PROGRAMA

FECHA DE PRESENTACIÓN FECHA DE ESTUDIO

 NOTA: La aceptación del trabajo del ensayo final queda sujeta al cumplimiento de las especificaciones para la realización

del mismo. Si lo requiere incluya hoja adicional.

GRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 INTRODUCCIÓN

Por varios años, el sector de la vereda Toquilla, del municipio de Aquitania, ha gozado de una

buena transpirabilidad por cuanto una de las principales rutas de tráfico: la vía al llano, que

discurre de Sogamoso hacia Aguazul, pasa precisamente en el medio de dicha vereda. Esto ha

provisto de muchas oportunidades de desarrollo para este sector por cuanto el transporte de

carga, el transporte de pasajeros, y el turismo particular que transita por el sector se puede

aprovechar para obtener ciertas ganancias para el desarrollo del sector.

Si se enfoca en el sector de los restaurantes (que ocupa la mayor parte de las actividades de la

vereda) se puede deducir que existe un rubro muy importante de aprovechamiento del mismo

sector. Si existiesen programas de gestión conjunta y de acuerdo entre todas y cada una de los

restaurantes se podría mejorar tanto el funcionamiento, el servicio, el cumplimiento de normas

de higiene y ornato, y además hacerlas parte de los programas de turismo del municipio y del

departamento.

Este artículo de investigación, se realizó a partir de un análisis preliminar desarrollado para

identificar el gran problema que se presenta a nivel del ámbito de los restaurantes en toquilla es

un panorama muy grave ya que los microempresarios se quedaron en una era atrasada donde

creen que prestar el servicio como restaurante solo se enfoca en preparar comida y ofrecérsela al

cliente en el menos coste y tiempo empleado , esto ha creado como un paradigma en los

empresarios de toquilla que se ha venido implementando hasta el día de hoy pero como tal lo
que ellos no se están dando de cuenta es que los tiempos que implementaron esas estrategias fue

diferente el mercado que iba dirigido ya que era otra generación donde se adecuaban a los

ambientes y no tenían problema con diferentes factores como la atención al cliente y la calidad

del servicio ,pero como tal los tiempos han cambiado el nuevo mercado no aceptan las

especificaciones de los microempresarios de los restaurantes de toquilla , esto ocasiona un gran

problema para las ventas de los restaurantes ya que van a bajar sus ventas y así van a perder un

mercado potencial.

Para finalizar en los últimos años, todos los sectores de restaurantes tienen falencias y, además,

casi ninguno cuenta con las normas de funcionamiento adecuadas para ofrecer un excelente

servicio a los clientes.