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  • Cronograma Servicios de AB 2020

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    silvia marie
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    Este documento presenta el calendario de actividades para el curso de Servicios de Alimentos y Bebidas durante el período 3 de 2016-2017. Cubre 14 semanas de clases que incluyen temas como la historia del servicio, el trabajo en equipo, la atención al cliente, el protocolo y las prácticas de servicio como el montaje de mesas y el transporte de platos. Los estudiantes realizarán asignaciones como diseñar su propio restaurante y leer un libro sobre quejas de clientes, y habrá dos exámenes

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    de 3

    Servicios de Alimentos y Bebidas

    ADH-135- T-001
    Martes de 10:00 am -2:00 pm
    Prof. Laura Mella
    Calendarización período 3-2016-2017

    Fecha Tema Actividades


    * Inicio de clase/Bienvenida/expectativas
    SEMANA 1 * Introducción al Servicio de Alimentos & Bebidas  ¿Cómo se produce el servicio?
    Martes 12 de mayo Unidad I: Orígenes del servicio.
     Características e Importancia del Servicio.
     Lectura sugerida: Técnicas de Servicio y Atención al cliente,
    Francisco Gracia Ortiz. 2011.

    Unidad I: Servucción, trabajo en equipo y la  Link sugerido:


    SEMANA 2 comunicación.
    Unidad II: Deontología elemental del prestador de http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materia
    Martes 19 de mayo servicios. es/6g1bKCCDF.pdf
     El personal de servicio: Cualidades del mesero,
    Apariencia e higiene personal, Uniforme.
    Unidad III: Organigrama y funciones del personal  Lectura sugerida:
    SEMANA 3  1- Técnicas de Servicio y Atención al cliente, Francisco Gracia
    Ortiz. 2011.
    Martes 26 de mayo
    2- Operaciones básicas y servicios en restaurantes y eventos
    especiales, Francisco Garcia Ortiz. 2001.
    Juego de roles, debate. ¿Cuál departamento es más importante
    en un restaurante, el personal de servicio o el de producción?
    Primer Parcial: Unidad I, II y III 
    SEMANA 4

    Martes 2 de junio
    Continuación Unidad III: Distribución física del Asignación: Diseña tu restaurante (para entregar el martes 5 de julio)
    SEMANA 5 restaurante.  Definición de concepto. Decoración.
     Flujograma de servicio, estudio de tiempos y  Producción: áreas necesarias según el concepto.
    Martes 9 de junio movimientos.  Espacios. Equipos y mobiliario.
     Diseño de espacios y distribución.  Personal necesario. Organigrama.
     Mobiliario, material del restaurante.  Horario personal.
     Protocolo. Mini manual de Servicio.
     Funciones a realizar en “la puesta a punto”
     Video de “la puesta a punto”

    Unidad IV: Atención al cliente ASIGNACION: Guía de lectura del libro “ Una queja es un favor”
    Semana 6  El cliente, necesidades y expectativas
     Quejas y reclamaciones
    Martes 16 de junio  Calidad del servicio
    Estrategias de ventas
    Unidad V: El protocolo
    Semana 7  Consideraciones sobre la organización de comidas
     Reglas de protocolo
    Martes 23 de junio  Etiqueta en la mesa

    - PRACTICA DE SERVICIO Todos deberán realizar un montaje de mesa para un menú específico.
    SEMANA 8  Video Montaje de mesas
     Transporte de platos
    Martes 30 junio  Transporte de bandejas
     Marcaje de platos

    Unidad VI: Ejecución de operaciones en el servicio  Requerimientos actitudinales ante la prevención de riesgos en la actividad
    SEMANA 8 de A&B profesional y las medidas de protección personal (Charla por Ingeniero C. Rojas)
     La comanda, confección, variación y recorrido.
    Martes 7 de julio  Métodos de servicio
     Montaje de mesas

    PRACTICA DE SERVICIO Practica Servicio sincronizado
    SEMANA 10  Cargo de Platos.
     Uso de pinzas del camarero.
    Martes 14 de julio  Desbarase.
     Marcado de platos.
    Muletilla
    Segundo Parcial: Unidad III-2, IV, V y VI
    SEMANA 11

    Martes 21 de julio

    - PRACTICA DE SERVICIO 
    SEMANA 12  Puesta a Punto
     Montaje de mesas en un restaurante regular.
    Martes 28 julio  Montaje de mesas en estructuras de banquete.
    Recibimiento de clientes (hosting).
     Exposiciones: Diseña tu restaurante. (20 min
    SEMANA 13 por grupo).

    Martes 4 agosto
    Examen final práctico.  Pre-servicio: Montar el salón
    SEMANA 14  Durante el servicio: atender los comensales y servir.
    Después del servicio desmontar.
    Martes 11 agosto

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