UNIVERSIDAD NACIONAL DE FACULTAD DE INGENIERÍA

SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUTRIAL
SÍLABO
I.- INFORMACIÓN GENERAL
1.1. NOMBRE DEL CURSO : Control de Calidad de Productos Agroindustriales.
1.2. CÓDIGO : TA - 543.
1.3. SEMESTRE ACADÉMICO : 2019 - I (Impar).
1.4. CRÉDITOS : 4,0
1.5. HORA DE CLASES : 3:00 (Lunes de 11 a 13 hr; Martes 10 hr / H-110).
1.6. HORA PRÁCTICA : 3:00 (Grupos por establecer).
1.7. NATURALEZA DEL CURSO : Lectivo.
1.8. REQUISITOS : TA-448 / ES-242.
1.9. PLAN DE ESTUDIOS : 2004 – R.
1.10. DOCENTE : Ing. Msc. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio.
(Teoría-Practica)
eusebio.delacruz@unsch.edu.pe
II.- SUMILLA
Curso es de naturaleza teórico-experimental (prácticas): Se realizarán un mínimo de 10 prácticas. Se
programará el viaje de estudios financiado por la UNSCH.
Comprende: Calidad. Control. Control de Calidad. Planteamiento de un programa de control de calidad.
Muestreo; técnicas de muestreo recomendado por INDECOPI. Análisis sensorial.
III.- OBJETIVOS
Al final del curso el estudiante será capaz de:
1. Comprender y aplicar programas de control de calidad en la actividad agroindustrial.
2. Diseñar y aplicar programas de control de calidad para productos agroindustriales.
3. Llevar a cabo métodos de muestreo en el control de calidad de productos agroindustriales.
4. Plantear evaluaciones sensoriales en productos agroindustriales.
IV.- METODOLOGIA
El desarrollo de las sesiones se hará en forma expositiva, explicativa, interrogativa, promoviendo la
participación activa del alumno, mediante el uso de los métodos inductivo-deductivos, analítico-sintéticos,
complementándose con visitas a centro de producción propiciándose el trabajo grupal.
V.- CONTENIDO
El desarrollo de la asignatura tendrá el siguiente contenido:

CONTENIDOS CONCEPTUALES
 Control de Calidad: Evolución, definiciones, tipos e importancia.
 Control Estadístico. Producción, importancia.
 Herramientas para la mejora de la calidad.
 Variabilidad en Procesos productivos, importancia y aplicaciones.
 Control Estadístico. Producción, importancia
 Graficas de control, aplicaciones e importancia en la agroindustria.
 Graficas de Control por variables y atributos, importancia y aplicaciones en la agroindustria.
 Análisis Sensorial en el Control de Calidad, importancia y aplicaciones en la agroindustria.
CONTENIDOS PROCEDIMENTAL
 Importancia del control de calidad en la actividad agroindustrial.
 La estadística en el análisis y toma decisiones en los casos agroindustriales.
 Análisis sensorial en la agroindustria, importancia para los casos agroindustriales.
CONTENIDOS ACTITUDINAL
 Reconoce la importancia de mantener una posición analítica.
 Disposición a la lectura, crítica y trabajos.
 Orientación hacia la aplicación y contraste de conceptos teóricos al mundo real.

VI. CRONOGRAMA DEL CURSO.

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DEPARTAMENTO ACADÉMICO INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUTRIAL
UNIDAD N° TECNICAS
ACTIVIDADES EQUIPOS Y MATERIALES SEMANA FECHA
HORAS DIDACTICAS
Equipo multimedia y de cómputo.
PRESENTACIÓN DEL CURSO 03 Interrogación 01-04-19
Presentación del curso y Pizarra acrílica y plumones
Exposición
discusión. Importancia en la Presentación y discusión del plan de 01
Sesión de práctica: Conformación de los horarios Explicación
Agroindustria. trabajo para el proyecto final del grupo. 01 y 02-
de los grupos de práctica y explicación de la forma 03 Análisis
Plan de trabajo semestral. Conformación de los grupos de trabajo. 04-19
de trabajo. Aplicación
Guía de prácticas.
CAPITULO I. CONTROL DE CALIDAD. ¿Qué es el control de Equipo multimedia y de cómputo.
Calidad. Norma. Control de calidad. Definiciones. calidad? Videos.
03 8-04-19
Importancia. Aportes en las actividades industriales Discusión en grupos basado Pizarra acrílica y plumones.
Interrogación
Agroindustriales. Personajes trascendentales. a las pautas de trabajo. -
Explicación 02
Importancia y evolución.
Análisis
Personajes trascendentales.
Sesión de práctica: Control de calidad en la Aplicación Desarrollo de un caso práctico. Guía de
Aportes. 03
agroindustria. prácticas
Discusiones grupales en
base a pautas de trabajo.
El control de calidad en la agroindustria. Actividad Importancia de la estadística Interrogación Equipo multimedia y de cómputo 15-04-19
03
Productiva. Diagramas de flujo. Valoración. en la calidad y control de Explicación - Pizarra acrílica y plumones
03
Sesión de práctica: Valoración de la calidad en calidad. Lectura. Análisis
03 Caso prácticos. Guía de prácticas
productos agroindustriales. Casos. Entrega del informe. Aplicación
CAPITULO II. La estadística en el control de La estadística como Equipo multimedia y de cómputo
calidad. Herramientas básicas para la mejora de la herramienta en el control de Interrogación - Pizarra acrílica y plumones.
03 22-04-19
calidad. Procesos en el estado de control productos agroindustriales. Explicación
estadístico. 04
Discusiones grupales en Análisis
Sesión de práctica: La estadística en el control de base a las pautas de trabajo. Aplicación
03 Caso práctico. Guía de prácticas
calidad agroindustrial. Casos. Entrega del informe.
Interrogación Equipo multimedia y de cómputo
Discusiones grupales en 03 29-04-19
Planteamiento de un sistema de control de calidad. Explicación Pizarra acrílica y plumones
base a las pautas de trabajo. 05
Sesión de práctica: Distribuciones probabilísticas Análisis
Entrega del informe. 03 Caso práctico. Guía de prácticas.
en la agroindustria. Casos. Aplicación
Capitulo III.- SISTEMAS DE CONTROL DE Interrogación
¿Qué es un sistema de 03 Equipo multimedia y de cómputo
CALIDAD. Evaluación del control en la didáctica 06-05-19
control? Pizarra acrílica y plumones
agroindustria. Alimentaría. Explicación 06
Discusión en grupo.
Sesión de práctica: Diseño de un sistema de Análisis
Entrega del informe. 03 Caso práctico. Guía de prácticas.
control de calidad en la agroindustria. Aplicación
Sistemas de Control de Calidad. Evaluación del ¿Cómo efectuamos un Interrogación Equipo multimedia y de cómputo
03 07 13-05-19
control en la agroindustria. No Alimentaría. sistema de control en la Explicación Pizarra acrílica y plumones
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agroindustria? Análisis
Sesión de práctica: Ejercicios de estadística en el Discusión grupal en base a Aplicación
03 Caso práctico. Guía de prácticas.
control de calidad. las pautas de trabajo.
Entrega del informe.
EVALUACIÓN ESCRITA DE MEDIO CURSO N° 1 * 03 08 20-05-19
Capitulo IV.- La estadística como herramienta
¿Importancia de la Equipo multimedia y de cómputo
en el Control de Calidad en la Agroindustria.
estadística en el control de Interrogación Pizarra acrílica y plumones.
Definiciones importantes. Tipos de distribuciones de 03 27-05-19
calidad? Explicación
probabilidad: Binomial, Poissón, Hipergeométrica y Viaje de estudios-UNSCH. 09
Discusión grupal basado en Análisis
Distribución normal.
la pautas de trabajo. Aplicación
Sesión de práctica: Graficas de control por Entrega del informe. 03 Caso práctico. Guía de prácticas
variables.
Capítulo V.- Control de Calidad durante el ¿Qué son las gráficas de
Interrogación Equipo multimedia y de cómputo
proceso. Gráficas de Control. Definiciones. control y tipos? 03 03-06-19
Explicación Pizarra acrílica y plumones
Importancia. Tipos. Razones de su aplicación. 11 y 12
Análisis
Sesión de práctica: Gráficas de control por Discusión grupal.
03 Aplicación Caso práctico. Guía de prácticas
atributos. Entrega del informe.
Capítulo VI. Muestreo: definición. Importancia. ¿Qué son los Programas de Equipo multimedia y de cómputo
03 10-06-19
Técnicas. Limpieza e Higiene? Lectura. Interrogación Pizarra acrílica y plumones
Lectura. Explicación
13 y 14
Razones de su aplicación. Análisis
Sesión de práctica: Muestreo. 03 Caso práctico. Guía de prácticas.
Discusión grupal. Aplicación
Entrega del informe.
Capitulo VII. Análisis Sensorial. Definición.
Interrogación Equipo multimedia y de cómputo
Importancia y trascendencia en la actividad ¿Importancia del análisis 03 17-06-19
Explicación Pizarra acrílica y plumones
agroindustrial. sensorial en la agroindustria? 15 y 16
Análisis
Sesión de práctica: Planteamiento de evaluaciones Entrega de informe.
03 Aplicación Caso práctico. Guía de prácticas
sensoriales afectivas, discriminativas y descriptivas.
EVALUACION ESCRITA FINAL* Entrega del informe. 03 17 24-06-19
VII.- EVALUACION
La evaluación del curso se realizará de la siguiente forma:
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TIPO PESO PRODUCTOS
Exámenes escritos:
Examen parcial 25 % Capítulos I al III.
Examen final 25 % Capítulos IV al VII.
Practica:
Informes 20 % Informes de las prácticas.
Evaluación 20 %
Trabajo semestral 10 % Presentación y defensa del trabajo final.
En las evaluaciones se contemplaran el aspecto cognitivo, desarrollo de habilidades y destrezas y actitudes. La
aprobación de la asignatura es con la nota mínima de 10.50 que equivale a la nota de 11(ONCE), ello será tomado en
cuenta en todos los ítems de evaluación. Las calificación va de CERO (0) a VEINTE (20). La inasistencia del alumno
deberá ser justifica mediante un certificado médico expedido por el área de salud de la UNSCH, caso contrario la nota
correspondiente a ello será CERO. Los informes deberán de ser entregados en la siguiente sesión, ello será requisito
para el ingreso a la sesión del día. El examen de aplazados será en la fecha establecido por el Departamento
Académico de la Facultad.

VIII.- REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

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