PROFESOR:

CHEF. JACQUES TEILLARD

TEMA:
INFORME DE COCINA INTERNACIONAL

CURSO:
SEGUNDO DE GASTRONOMIA

SECCION:
NOCTURNO

AÑO LECTIVO
2016

INFORME DE COCINA INTERNACIONAL

INTEGRANTES Y CARGOS:

CHEF ADMINISTRATIVO JESSICA NARVAEZ

CHEF EJECUTIVO WILLIAN ORTIZ
TESORERA ADRIANA PINCAY
RESPONSABLE DE COMPRAS SANDRA OTAVALO
PARTIDA DE MEZZES JUAN CARLOS
TACURI
JORGE MEJIA
PARTIDA DE FRIA ISMAEL ALULIMA
PARTIDA DE CALIENTE MIGUEL PACHECO
YURI GOMEZ
ISMAEL REINA
PARTIDA DE BEBIDAS SHON QUEZADA
PEDRO NIEVES
RESPONSABLE DE SERVICIO SANDRA OTAVALO
MESEROS ADRIANA PINCAY
JESSICA NARVAEZ
SHON QUEZADA
PEDRO NIEVES
 MENU DEL EVENTO

MEZZES:

 PANES: PAN PITA

 RELLENO: POLLO AL YOGURT
CAVIAR DE BERENGUENA
HUMUS
TOMATES RELLENOS
PANKATSU
 SALSAS: SALSA TAHINI
SALSA DE YOGURT
SALSA BERENJENA/MUSAKA
COCINA FRIA:

 ENSALADA: ENSALADA VIETNAMITA

 POSTRE: BIZCOCHO DE FRIGOLES CON MOUSSE DE SOYA

COCINA CALIENTE:

 ENTRADA: CELILLE DE CAMARON

 PLATO FUERTE: ONIGIRIS CON CHOP SUEY DE CERDO
 SALSA DE LIMON Y MENTA
BEBIDAS APERITIVO:

 BEBIDA SIN ALCOHOL: TE VERDE

 BEBIDA CON ALCOHOL: ORANGE BLOSSOM
 BEBIDA ALCOHOLICA: ANNA BANANA
 JUGO: TAMARINDO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
11-01 Entre el Chef Ejecutivo Willian Ortiz, Chef Administravo Jessica Narvaez y Cocineros se
finiquito el menú para el evento a realizarse
13-01 La tesorera Adriana Pincay recaudo el dinero
15-01 La Tesorera Adriana Pincay y Chef Administrativa Jessica Narvaez alquilaron las cosas
para evento
17-01 La jefa compras Sandra Otavalo realizo las compras previas al evento
18-01 17:00 ingreso del personal a cocina y a salón.

DESCRIPCION E HISTORIA DE LOS PLATOS

 MEZZES
Esta palabra signif ica sabor. Es un aperitivo originario de la cocina Turca y del Oriente medio;
es una selección de variedades de aperitivos que suele ir acompañada de una bebida alcohólica.

PAN PITA: El pan pita es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de
trigo, de consumo en el Mediterráneo oriental, especialmente en el Cercano Oriente,
ocasionalmente cocido en las paredes del horno y que recuerda a la corteza de la pizza.

HUMMUS: Es una creme de garbanzos que se puede acompañar con pampita en los mezzes
griegos o en los shawarmas árabes y turcos.
CAVIAR DE BERENJENAS: Es una preparación típica de la cocina de Marroqui que se
degusta fría. Este plato es ideal para comer como aperitivo junto con otros mezzes
YOGURT: El yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de
cabra
SALSA TAHINI: La tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también
llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.
SALSA BERENJENA/MUSAKA: La Musaka es un plato de origen Oriente Medio, aunque la
receta más conocida actualmente en todo el mundo es la Musaka griega. Los ingredientes
principales de esta exquisita receta son la berenjena, el tomate y la carne de cordero picada,
condimentada con sal, pimienta y un toque de canela.
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PLATO FUERTE

ONIGIRIS: son uno de los platos más característicos de Japón, consumiéndose a lo largo de
toda la vida por parte de personas de muy distintos estilos. Su origen es cuanto menos
particular, remontándose al siglo 11.
CHOP SUEY: es un plato de origen chino-estadounidense que literalmente significa "trozos
mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarón o cerdo).
CELILLE DE CAMARON: plato árabe hecho a base de pescado

POSTRE
BIZCOCHO DE FRIGOLES CON MOUSSE DE SOYA: el postre es un plato de autor de influencia
china, japonés e italiana con técnicas utilizada en el postre