ESTUDIO DE CASO

Entrada de comida al Centro

¿Qué ocurrió? Para analizar

La administración y el control de los procesos que involucran
contratos de concesión con agentes privados y externos al
SENA se hace a través de comités, los cuales son integra-
dos por representantes de las diferentes partes involucradas
en el contrato. Uno de estos comités es el de Cafetería,
encargado de supervisar y coordinar el servicio que se pres-
ta en dicho lugar. Este comité está integrado por represen-
tantes del SENA, de los aprendices y de los privados que
operan el negocio.
De acuerdo a la descripción de la situación presentada, se conside-
ra importante analizar y responder las siguientes preguntas:
¿Cuáles son las razones en las que se basa el comité para adoptar
la prohibición de ingreso de comida al centro? ¿está de acuerdo
con ellas? Explique.
¿Cree que es importante garantizar el buen estado de los alimentos
que se comercializan en el Centro? ¿Por qué?

En un Centro de Formación, después de una reunión del ¿Fue adecuada la reacción de los aprendices frente a los guardas
comité de cafetería en el que se discutieron los mecanismos de seguridad?
a implementar con respecto a las Buenas Prácticas de Ma-
nufactura (BPM) se decidió evitar la entrada al Centro de ¿Cuál considera debe ser el procedimiento que se aplique para la
alimentos que comúnmente se comercializan en la cafetería, situación presentada?
decisión soportada en el riesgo que conlleva la preparación,
manipulación y distribución de alimentos, y con el fin de
controlar de manera efectiva la calidad de los mismos al
momento de comercializarlos garantizando sus condiciones
sanitarias, previniendo cualquier tipo de intoxicación o enfer-
medad gastroenterológica. Con esta medida, además de Aplicando el reglamento del Aprendiz
asegurar las condiciones de sanidad, se buscó tener control
¿Qué artículos del Reglamento del aprendiz podrían aplicarse en
sobre el origen de los alimentos consumidos en el Centro,
éste caso?
para en caso de presentarse algún tipo de enfermedad/
intoxicación, contar con la seguridad de que los alimentos
provienen de cafetería y tomar las medidas correspondien-
tes. Esta medida, que fue adoptada de inmediato en el Cen-
tro, fue replicada en todos los ambientes y fichas de forma-
ción a través de los voceros, y se transmitió de manera con-
tinua en una pantalla ubicada en la zona de cafetería, asegu- El Debido Proceso
rando de esta manera la difusión de la información.
¿Cuál sería el proceso que debieron seguir los aprendices en este
En una ficha de formación los aprendices decidieron realizar caso?
un compartir para celebrar los cumpleaños del primer trimes-
tre del año. Para ello, optaron por traer a su celebración En caso de que usted fuese el vocero de su ficha, ¿Cómo actuaría
empanadas y gaseosa compradas fuera de la institución. Al frente a ésta situación?
momento de hacer el ingreso de tales alimentos, los guardas
de seguridad les recordaron la prohibición de entrada de
alimentos comercializados en la cafetería, y las razones y
circunstancias bajo las cuales se tomó esta medida. Los
aprendices, furiosos, recriminaron a los guardas, exigiéndo-
les la entrada de los alimentos, argumentando que fue un
Observaciones y recomendaciones
acuerdo de ficha y que en ellos habían invertido una suma
de dinero para ellos significativa. Los guardas preguntaron si
contaban con el permiso del instructor líder de la ficha o de
la Coordinación, obteniendo como respuesta de los aprendi-
ces que era una decisión del grupo, y que por lo tanto no
informaron de su intención de entrar dichos alimentos a
nadie. La entrada de los alimentos les fue prohibida.

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