UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y
FINANZAS

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD DE UN PROYECTO PRODUCTIVO

EMPRESARIAL DE FAST FOOD DE COMIDA PERUANA “LAS PALMERAS”
S.A.C. EN EL ANEXO DE SAN CARLOS – DISTRITO DE HUANCAYO –
DEPARTAMENTO DE JUNIN.

PRESENTADO POR:

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DOCENTE ASESOR:

Huancayo, Enero 2021

A DIOS, por

A mis Padres por:

A mis:

Los autores
 RESUMEN
Actualmente, la cadena de valor generada por la gastronomía aporta 11% al PBI en el
Perú y su prosperidad es reconocida internacionalmente. Por otro lado, hoy en día 2.4
millones de adultos jóvenes residen en el anexo de San Carlos , 66% de ellos
trabajan y/o estudian, y a su vez, 48% de estos adquieren su almuerzo fuera del
hogar. Una oportunidad de introducir innovación y flexibilidad a la industria
gastronómica, y dirigirlo al segmento adulto joven es a través de la presentación de un
producto diferente, que en este caso consiste en rellenos de comida peruana envueltos
en una tortilla de maíz (wraps). Éste producto logra fusionar nuestra culinaria con el
concepto de comida rápida a través de una presentación novedosa orientada al adulto
joven. El proyecto incluye también la celebración de festividades estacionales
nacionales, ofreciendo variedad de productos y temática en base a ello, generando valor
agregado para sus clientes.

Se comprueba la viabilidad a través del estudio de pre-factibilidad. Primero, se elabora

un estudio estratégico que permite identificar las fortalezas y debilidades del negocio
en el ámbito del macro entorno y micro entorno. Luego se realiza el estudio de
mercado que permite cuantificar la demanda del proyecto a través del análisis de
variables sociales, económicas, demográficas y de consumo histórico. Después se
desarrolla el estudio técnico para localizar los locales requeridos para la operación del
negocio en base a metodologías como la matriz de enfrentamiento y la ponderación de
factores. Posteriormente se establece la distribución del local, aplicando metodologías
como Guerchet y el Diagrama de relación de actividades. También se efectúa un
estudio legal y organizacional, en donde se define el tipo de sociedad y se detallan los
requerimientos administrativos, legales y sanitarios, así como la estructura de la
organización, el perfil y cantidad del personal requerido para el óptimo funcionamiento
del negocio. La última parte del proyecto consiste en un estudio financiero en donde se
expone el detalle de la inversión requerida para implementar el proyecto, el
financiamiento requerido y los estados financieros proyectados durante el horizonte del
proyecto.

Finalmente, se demuestra que el proyecto es viable viabilidad técnica, económica y

financieramente al resultar valores positivos de VAN igual a S/…………, TIRF igual
……… mayor al COK con el cual fue evaluado; el PRI es en ……………y la razón B/C
es de S/. …………..
 INDICE GENERAL ……………………………………………………………………………………………………………………. ii

CARATULA……………………………………………………………………………………………………………………………… iii

RESUMEN EJECUTIVO (ESPAÑOL, INGLES máximo dos página)………………………………………………. iv

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………………………….. v

CAPITULO I DATOS GENERALES

1.1. Razón social e integrantes ………………………………………………………… 1
1.1.1. Razón Social
1.1.2. Integrantes
1.2. Matriz I
1.3. Matriz II
1.4. Matriz III
1.5. Matriz de Consolidación
1.6. Ubicación geográfica
1.7. Código CIIU
1.8. Giro del Negocio
1.9. Análisis del Macro entorno
1.9.1. Aspecto demográfico
1.9.2. Aspecto económico
1.9.3. Aspecto legal
1.9.4. Aspecto sociocultural
1.9.5. Aspecto ambiental
1.10. Determinación de la muestra estadística (población infinita)
1.11. Diseño de la encuesta piloto o pre test
1.12. Análisis estadístico, gráfico y resultados del pre test.
1.13. Ficha técnica de la encuesta piloto o pre test
1.14. Planeamiento estratégico
1.14.1. Visión y Misión
1.14.2. Análisis FODA
1.14.3. Estrategia genérica
1.14.4. Valores
1.14.5. Objetivos

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Cuantificación de la demanda
2.1.1. Determinación del Universo
2.1.2. Proceso de segmentación del mercado (geográfico, demográfico, conductual)
2.1.3. Determinación del mercado potencial
2.1.4. Determinación de la muestra estadística (población finita)
2.1.5. Diseño de la encuesta concluyente
2.1.6. Análisis estadístico, grafio y resultados de la encuesta concluyente.
2.1.7. Ficha técnica de la encuesta concluyente
2.1.8. Identificación del mercado disponible, mercado objetivo, frecuencia de
uso/consumo, consumo per cápita.
2.2. Cálculo de la demanda
2.2.1 Matriz de demanda proyectada a 5 años
2.3. Análisis de la Oferta
2.3.1. Análisis de la competencia
2.3.2. Competencia actual y futura
2.3.3. Productos sustitutos
2.4. Comercialización
2.4.1. Plaza o distribución
2.4.2. Logotipo, slogan
2.4.3. Publicidad y promoción
2.4.4. Precio
2.4.4.1. Objetivos de la determinación del precio
2.4.4.2. Factores que afectan al precio
2.4.4.3. Análisis de precios

CAPITULO III ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

3.1. Estudio legal
3.1.1. Forma societaria
3.1.2. Registro en el MYPE
3.1.3. Gasto de formalización de la empresa
3.1.4. Régimen tributario
3.1.5. Régimen laboral
3.2. Estudio de la organización
3.2.1. Organigrama de la empresa
3.2.2. Funciones principales
3.2.3. Requerimiento de personal administrativo
3.3. Evaluación ambiental
3.3.1 Matriz de impacto ambiental

CAPITULO IV ESTUDIO TECNICO

4.1. Localización
4.1.1. Formato del local
4.1.2. Factores que afectan la localización
4.1.2.1. Macro localización
4.1.2.2. Micro localización
4.2. Tamaño de la planta
4.2.1 Factores determinantes del tamaño
4.2.2. Local para punto de atención.
4.3. Descripción del proceso productivo
4.3.1. Diagrama de Operaciones Multipropósitos
4.3.2. Diagrama de Análisis de Procesos
4.3.4. Diagrama de flujo
4.4. Maquinarias y equipos
4.4.1. Determinación de los tangibles
4.4.2. Depreciación
4.5. Requerimiento del proceso
4.5.1. Requerimiento de Materia Prima
4.5.2. Requerimiento de Materiales
4.5.3. Requerimiento de Mano de obra
4.5.4. Servicios
 4.5.4.1. Energía eléctrica
4.5.4.2. Combustible
4.5.4.3. Internet, teléfono, cable
4.5.4.4. Seguridad

CAPITULO V ESTUDIO FINANCIERO

5.1. Inversiones
5.1.1. Inversiones de activos fijos
5.1.2. Inversiones de activos intangibles y gastos pre operativos
5.1.3. Inversión en capital de trabajo
5.2. Financiamiento
5.2.1 Estructura de capital
5.2.2. Financiamiento
5.3. Estados financieros proyectados
5.4. Estado de Resultados (estado de pérdidas y ganancias)
5.5. Estado de flujos de efectivo (flujo de caja)

CAPITULO VI EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

6.1. Evaluación del proyecto
6.1.1. Indicadores de rentabilidad
6.1.1.1. VAN (económico y financiero)
6.1.1.2. TIR (económico y financiero)
6.1.1.3. PRI
6.1.1.4. Razón B/C
6.1.1.5. ROE, ROA
6.1.2. Análisis e sensibilidad

CAPITULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. CONCLUSIONES
7.2. RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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ANEXOS
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