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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE

LOYOLA

PROYECTO INTEGRADOR

BLOQU
E

FC-PREINGHOT10B1
N

PROFESOR

SALAZAR, LUIS CARLOS

INTEGRANTES

❖ GARCIA RAMIREZ, MERYLU SONIA U1212138 ❖ HILARIO


VILLAGARAY, CINTHYA LIZBETH U1212139 ❖ PAREDES JUAREZ,
KARINA CRISTELL U1310672 ❖ TAPIA IBARGÜEN, NICOLE GILLARI
U1320038 ❖ TIRADO SILVA, NORA JHUDIT U1220509
2018-2

1
ÍNDICE ​CAPÍTULO I: RESÚMEN EJECUTIVO ​7
CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL ​14

2.1. Datos generales ​14

2.1.1. Razón Social ​14

2.1.2. Nombre comercial ​14

2.1.3. Accionistas y Equipo ​14

2.1.4. Horizonte de Evaluación ​14

2.2. Actividad económica, código CIIU ​14

2.2.1. Actividad económica ​14

2.2.2. Código CIIU SUNAT ​14

2.3. Definición del Negocio ​15

2.4. Descripción del producto o servicio ​15

2.5. Oportunidad de Negocio ​15

2.5.1. Por el lado de la oferta ​15

2.5.2. Por el lado de la demanda ​16

2.6. Estrategia genérica ​17

2.7. Visión y Misión ​17

2.8. Análisis FODA del sector ​19

2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio ​20

CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL MACROENTORNO ​21

3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes ​21

3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto ​21


3.3. Entorno Económico: (2013-2017) ​21

3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita, PEA, %


PEA ​21

3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo


país
2
3

3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias ​27

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias ​27

3.6. Entorno Ecológico: Tendencias, normas ​28

CAPÍTULO IV: ASPECTOS DE MERCADO ​29

4.1 Investigación de Mercado (año actual) ​29

4.1.1. Investigación de mercado: ​29

2
4.1.1.1. Criterios de Segmentación ​29

4.1.1.2. Marco Muestral ​29

4.1.2. Tipos de Investigación ​30

4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad a expertos en el tema ​30

4.1.2.2.3. Análisis de los resultados de las encuestas ​61

4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ​71

4.2.2. Estimación del Mercado Disponible ​73

4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo ​74

4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo ​77

4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ​79

4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de


producto y/o servicio. ​79

4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2019), en porcentajes y


unidades físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de servicio. ​80
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2020 al 2023), en
porcentajes, desagregado en forma mensual. ​83

4.3. Micro Entorno (2018) ​84

4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad ​84

4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes ​84

4.3.4. Amenaza de productos sustitutos ​85

4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada ​86

CAPÍTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN ​86

5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto ​86

5.2. Mezcla de Marketing ​87

5.2.1. Producto ​87

5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo) ​90

5.2.3. Plaza ​91

5.2.4. Promoción ​92

5.2.5. Personas, Evidencia física, y Proceso ​95

CAPÍTULO VI: ASPECTOS TÉCNICOS ​99

6.1. Tamaño del proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.


Tamaño normal, Tamaño máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad
instalada. ​99

6.2 Procesos ​99

6.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción ​99

3
6.2.2. Programa de producción (2019-2023) ​101

6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por


producto. ​102

6.2.4. Programa de compras de matérias primas e insumos (2019-2023)


103

6.3. Tecnología para el proceso ​104


6.3.1. Maquinarias ​104

6.3.2. Equipos ​110

6.3.2. Herramientas ​110

6.4. Locación: ​117

6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos. ​117

6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones ​117

6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización ​118

6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa ​121

6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad ​122

6.8 Impacto Ambiental ​123

CAPÍTULO VII ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES ​123

7.1 Aspectos Legales ​123

7.1.1 Forma Societaria ​123

7.1.2. Registro de marcas y patentes ​126

7.1.3. Licencias y autorizaciones ​131

7.1.3.1 Licencia de funcionamiento ​131

7.1.4. Legislación Laboral ​135

7.1.5. Legislación Tributaria ​137

7.2. Aspectos Organizacionales ​138

7.2.1. Organigrama Funcional ​138

7.2.2. Puestos de Trabajo ​139

7.2.3. Aspectos Laborales ​142

7.2.3.1. Forma de contratación ​142

7.2.3.2. Régimen Laboral ​142

7.2.3.4. Remuneración ​143

7.2.3.5. Horario de trabajo ​143

7.2.3.6. Beneficios sociales ​145


CAPÍTULO VIII: ASPECTOS ECONÓMICOS-FINANCIEROS ​146

4
8.1. Inversiones 2018-2023 ​146

8.1.1. Inversión en Activo Fijo ​146

8.1.2. Inversión Activo Intangible ​148

8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ​151

8.1.4. Estructura de inversiones ​152

8.2. Financiamiento 2018-2023 ​152

8.2.1. Estructura de Financiamiento ​152

8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de


financiamiento: Cronogramas ​152

8.3. Ingresos anuales 2019-2023 ​154

8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales,


exportaciones. ​154

8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo ​157

8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ​157

8.4.2 Costos y Gastos anuales 2019-2023 ​158

8.4.2.1. Presupuesto de compras de materias primas y materiales ​158

8.4.2.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa ​158

8.4.2.4. Presupuesto de Costos Indirectos ​159

8.4.2.5. Presupuesto de Gastos de Administración ​160

8.4.2.6. Presupuesto de Gastos de Ventas ​161

8.4.2. Egresos no Desembolsables ​161

8.4.2.1. Depreciación ​161

8.4.2.2. Amortización de Intangibles ​162

8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ​162


8.5 Estados Financieros Proyectados 2019-2023 ​163

8.5.1. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (Costeo


Absorbente)
16
3

8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (Costeo Directo) ​164

8.5.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo ​165

8.5.4. Flujo de Capital Proyectado ​165

8.5.5. Flujo de Caja Económico Proyectado ​166

8.5.6. Flujo de Servicio de la Deuda ​166

8.5.7. Flujo de Caja Financiero y Proyectados ​166

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERO ​167

5
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento ​167

9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) ​167

9.1.2. Costo de la deuda. (Kd) ​168

9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ​168

9.2 Evaluación económica-financiera ​169

9.2.1 Indicadores de Rentabilidad ​169

9.2.1.1. VANE y VANF ​169

9.2.1.3. Periodo de Recuperación descontado ​170

9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C) ​170

CUADRO 94 ​170

9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio ​171

9.2.2.1. Costos Variables, Costos Fijos ​171

9.2.2.2. Estimación y análisis del Punto de Equilibrio por año ​172

9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional ​172


CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ​173

ANEXO ​175

6
CAPÍTULO I: RESÚMEN EJECUTIVO

I. Información General

2. Información general del


proyecto

- Razón social y marca del proyecto: Safari Bar S.A.C

- Ubicación de la empresa: Miraflores

- Actividad de la empresa: Ofrecer bebidas alcohólicas y no alcohólicas.


3. Oportunidad del negocio, factores de
éxito

• En la actualidad, el rubro de Discotecas y Bares presenta una proyección

de crecimiento positiva, en el 2017 el servicio de bebidas aumentó en

3,15%.

• Propuesta completa de bar que tiene como diferencial tres espacios dentro

del bar donde se puede disfrutar de tres generos de música distintos

combinado con una carta con bebidas exclusivas , shows temáticos ,

infraestructura , diseño elegante y servicio de alta calidad.

• El presupuesto que destinan los peruanos a esparcimiento y diversión está

aumentando según indica Arellano Marketing , las personas de NSE A y


B

gastan en el rubro “Esparcimiento, Diversión, Servicios Culturales y de

Enseñanza” un promedio de S/. 1,321 y S/. 800 respectivamente

• Ubicación en un lugar de Miraflores concentrado de bares tematicos y no

temáticos por lo que la afluencia y demanda es existente y brinda

posibilidad de captar el mercado a traves de estrategias de Marketing.

Además de la alta afluencia turística en el distrito de Miraflores donde

estaremos
ubicados
7
4. Estrategia del proyecto

SAFARI BAR tomará como estrategia la diferenciación ya que contará con un

diseño único inspirado en la jungla, además de tres ambientes con géneros

musicales distintos (latino, electrónica y rock de los 80’s) acompañada de

bebidas de calidad y de un excelente servicio

5.
Competencia

Actualmente en el mercado de bares en Miraflores se encuentran como

competidores principales a Lima Bar (44.09%) , Ayahuasca (30.16%) , La

Emolienteria (13.76%) y Barbarian (11.99%) .

Miraflores concentra una gran variedad de bares temáticos y no temáticos,

algunos tradicionales y ya con un segmento del mercado ganado, otros bares

con poco tiempo en el mercado que buscan ganar público.

Competidores Indirectos : Discotecas, cafeterías, karaokes, pubs,

restaurantes, entre otros espacios de esparcimiento que están ubicados.

6. Mercado
Proveedor

Proveedores de bebidas
alcoholicas

Whiskey

Ro
n

Pisc
o

Cerveza

7. Inversión

Nuestro proyecto tendrá como inversión inicial total de S/. 280,058 , la cual
se

distribuye de la siguiente
manera:

SAFARI BAR requiere una inversión de activos tangibles donde representa


un

45.90% del total de la inversión, así como también para los activos
intangibles

8
representa un 27.6% mientras que el capital de trabajo representa el 26.50%

total de la inversión.

8. Conclusión

Dentro del estudio tecnico del proyecto SAFARI BAR se requiere una alta

inversion principalmente en el Activo Tangible que es necesario para la

implementacion del Bar y el servicio de preparacion de bebidas ; sin embargo

gracias a la propuesta de valor y análisis financiero y económico es un


proyecto viable que presenta un periodo de recuperación de la inversion
inicial

en el primer año de inciado el


proyecto.

Los indicadores que demuestran la viabilidad del


proyecto:

▪ VANF = S/. 1,336,929

▪ TIRE= 133.7 %

▪ TIRF = 202.2 %

II. Estudio de mercado

9. Definición del producto

SAFARI BAR se dedicara a la comercializacion de bebidas alcoholicas y no

alcoholicas , además de brindar tres ambientes con distintos géneros de

música .

Ambiente
:

● Escultura grande de un tigre iluminado en el medio del bar

● Luz que predominará en el bar será la verde tenue

● Ramas artificiales colgantes

● Combinación de luces, música, arquitectura y decoración que dará la

sensación exclusiva a nuestros clientes de estar dentro de una jungla


9
10. Usos y beneficios

SAFARI BAR satisface la necesidad de diversión , además de resolver la

problemática de los diferentes gustos de géneros de música dentro de un

mismo grupo de amigos que buscan divertirse , con la propuesta de valor de

SAFARI beneficia tambien a las personas que buscan divertirse y salir de la

rutina en un bar temático.

11. Precio del producto

Estrategia de precio de descreme con un precio inicial entre S/ 30.00 a S/


35.00

por bebida ,precio fijado teniendo en cuenta el valor brindado.

12. Comercialización y promoción

SAFARI BAR busca captar el 9% del mercado de bares en Miraflores por


lo

que llevaremos a cabo los siguientes planes de acción :

• Estrategia de lanzamiento online con un soporte en todas las redes

sociales , con el hashtag #SafariBar comunicado por


Influencers

seleccionadas.

• Estrategia de lanzamiento offline : Eventos en el bar con influencer,

entrega de flyers fuera de universidades y selección de


promotores.

• Medio principal : Digital

• Safari Club , programa de fidelización a través de tarjetas.

• After Office , Happy Hour , Safari Box , Safari Birthday

13. Mercado
objetivo

Hombres y mujeres que tengan de 25 a 40 años de edad, que residan en


Lima

Metropolitana, específicamente en las zonas 6 y 7 y que pertenezcan al nivel

socioeconómico A y B. Personas sociables, gustan de bailar, pasar un rato

agradable con amistades, buscan salir de la rutina y probar cosas nuevas.

Según el Perfil de Arellano son sofisticados y


modernos.

1
0
14. Pronósticos de ventas

Tomando en cuenta la demanda y precio de las bebidas principales ,

elaboramos el siguiente pronosticos de ventas para los 5 primeros años


:

( Expresado en
soles)

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos Pisco Sour 384,205 517,871 546,699 560,104 573,621

Ingresos Piña Colada 364,943 491,909 519,292 532,024 544,863


Ingresos Manhattan 117,208 172,348 181,942 186,403 190,901

Ingresos Cuba Libre 255,317 344,143 363,300 372,208 381,190

Ingresos Chilcano 193,639 261,007 275,536 282,292 289,105

S/. TOTAL 1,315,313 1,787,277 1,886,769 1,933,030 1,979,680

Ventas totales c/IGV 1,552,069 2,108,987 2,226,387 2,280,975 2,336,022

IGV venta ​236,756 321,710 339,618 347,945 356,342

15. Identificación y Matriz FODA del producto

Fortaleza Debilidad Oportunidad Amenaza


decisión de compra
SAFARI BAR ​Concepto único de servicio y
producto, influenciados por las
influenciados por las
lo cual es uno de

nuestros mayores
influencers.
diferenciales con la Apertura de
Apertura de
competencia.
Apertura de
Falta de
nuevos bares
posicionamiento,
nuevos bares
no cuenta con nuevos bares

una marca con el mismo


con el mismo
ganada en el con el mismo
rubro de bares. concepto en el
concepto en el
concepto en el
Costos fijos
Mayoría de los distrito de
Mayoría de los distrito de
distrito de
consumidores buscan
consumidores buscan Miraflores.
Miraflores.
productos y servicios
Miraflores.
productos y servicios

en internet y basan su
en internet y basan su impuesto en
impuesto en
decisión de compra
Incremento del
elevados.

bebida
Falta de
s
costumbre de bebida
s
peruanos en

solo asistir los


alcohólicas
fines de .
semana.
redes sociales e

Posibilidad de abrir

futuro
.

Existencia de

demanda no cubierta

por la
oferta.
III. Información financiera

16. Flujo de caja

En el siguiente cuadro se muestra el flujo de caja económico , resultado de la

suma del flujo de caja operativo y el flujo de capital . El flujo de caja operativo

representa los ingresos menos los egresos y el flujo de capital es la suma


total

de inversiones.

Concepto 0 2019 2020 2021 2022 2023

Flujo de Operación 306,178 504,432 551,960 564,287 576,800

Flujo de Caja de Inversión -282,598 -27,659 -5,819 -2,706 -2,728 140,370

Flujo de caja económico ​-282,598 278,519 498,614 549,254 561,559 717,170


El flujo de servicio de la deuda refleja el importe que se paga anualmente en

las cuotas establecidas por el


banco.

Concepto 0 2019 2020 2021 2022 2023

Flujo de Caja Económico -282,598 278,519 498,614 549,254 561,559 717,170

Flujo del Servicio de la Deuda 128,501 -40,446 -56,393 -60,062 -31,781 0

Flujo de caja financiero ​-154,097 238,073 442,221 489,193 529,778 717,170

17. Inversión inicial

El siguiente cuadro muestra la estructura de inversiones en Activo tangible e

intangible asi como la inversión en capital de trabajo para llevar a cabo el

proyecto.

Inversiones Sin IGV Con IGV Estructura

Activo Fijo Tangible 108,899 128,501 45.9%

Activo Fijo Intangible 65,449 77,230 27.6%

Capital de Trabajo 74,327 74,327 26.5%

TOTAL ​248,675 280,058 100%

1
2

18. Financiamiento y estructura de


capital
La estructura de financiamiento comprende Inversiones en Activos Fijos y

Capital de Trabajo, será compuesta por un préstamo a la Caja Sullana y la

diferencia será aportada por los socios del proyecto, con sus respectivos

porcentajes
.

Financiamiento Monto Estructura

Capital 154,097 55%

Deuda 128,501 45%

TOTAL ​282,598 100%

PAGOS 1 2 3 4

Cuota 51,608 65,146 65,146 32,573

Escudo 11,162 8,753 5,085 792

19. Indicadores de rentabilidad

Analizando los flujos e indicadores se concluye que se puede invertir en este

proyecto debido a que :

• TIRE es mayor al WACC

• TIRF es mayor a la COK.

• Se obtiene un VANE y VANF positivo.

CONCEPTO %

TIRE 133.7%

TIRF 202.2%
TIRME 65.5% WACC

TIRMF 82.3% COK AP

1
3
CAPÍTULO II: INFORMACIÓN
GENERAL

2.1. Datos generales

2.1.1. Razón
Social

Safari Bar
S.A.C

2.1.2. Nombre
comercial

Safari
Bar

2.1.3. Accionistas y
Equipo

NOMBRES Y APELLIDOS PARTICIPACIÓN CARRERA

GARCIA RAMIREZ, MERYLU SONIA 20% ADMINISTRACIÓN HOTELERA

HILARIO VILLAGARAY, CINTHYA LIZBETH 20% ADMINISTRACIÓN HOTELERA

PAREDES JUAREZ, KARINA CRISTELL 20% INTERNATIONAL BUSINESS

TAPIA IBARGÜEN, NICOLE GILLARI 20% MARKETING

TIRADO SILVA, NORA JHUDIT 20% ADMINISTRACIÓN HOTELERA

2.1.4. Horizonte de
Evaluación
El proyecto tendrá un horizonte de evaluación de cinco años: 2019 – 2023,

teniendo en cuenta que el año 2018 será el año base pre-operativo, lo cual,

está destinado a determinar la viabilidad del proyecto, considerando el rápido

crecimiento del mismo.

2.2. Actividad económica, código CIIU

2.2.1. Actividad económica

Safari Bar tendrá como principal actividad económica ofrecer bebidas

alcohólicas y no alcohólicas.

2.2.2. Código CIIU SUNAT

5630 ACTIVIDADES DE SERVICIO DE BEBIDAS​1

contenido.app.sunat.gob.pe/insc/RUC/30jul2015/TablaOficialCIIURev4.xls

1
4

2.3. Definición del Negocio

SAFARI BAR se encontrará ubicado en el departamento de Lima, en el


distrito

de Miraflores, con un concepto temático y moderno, el cual garantiza brindar

la mejor experiencia de Lima en el rubro. El bar está dirigido a personas

mayores de 25 años a 40 años que disfruten de la vida nocturna limeña y

quieran ir por unos tragos entre amigos o conocer nuevas personas.


2.4. Descripción del producto o
servicio

SAFARI BAR representa un bar temático único y exclusivo en la ciudad de

Lima, la finalidad de este es ofrecer servicios de excelencia y cubrir la alta

demanda en la ciudad de Lima, Este cuenta con tres ambientes los cuales
son:

Latino, electrónica y rock de los 80’s, cada ambiente tendrá su propio DJ.

2.5. Oportunidad de Negocio


2.5.1. Por el lado de la oferta

SAFARI BAR estará ubicado en el distrito de Miraflores, el cual concentra


una

gran variedad de bares temáticos y no temáticos, algunos tradicionales y ya

con un segmento del mercado ganado, otros bares con poco tiempo en el

mercado que buscan ganar público, estos son considerados nuestros

competidores directos; entre los cuales se encuentra principalmente La

Emolienteria, Huaringas Bar, Bar Público, Bazar Bar y La Botika.

Así mismo, las discotecas, cafeterías, karaokes, pubs, restaurantes, entre

otros espacios de esparcimiento que están ubicados en la zona son

considerados nuestros competidores indirectos.

Por otro lado, entre los bares ubicados en la zona no existe uno que brinde

una propuesta completa que combine carta de bebidas exclusivas, shows

temáticos, infraestructura y diseño lleno de elegancia y fantasía, buen

ambiente y un servicio de alta calidad con el adicional de poder disfrutar de

tres espacios con distintos géneros de música, al reconocer esta necesidad


1
5
insatisfecha en el mercado de bares nace SAFARI BAR siendo la oferta

principal la combinación de los atributos ya mencionados. Murphy (2013)

considera que el bar y el sector de bebidas han ido evolucionando

considerablemente, así como también las expectativas de los consumidores,

a consecuencia estos con más exigente esperando un servicio profesional y

moderno​2​. Con respecto a bebidas alcohólicas, las que tendremos presente

como base en la carta son las siguientes: cerveza por ser la bebida
alcohólica

preferida por los peruanos con un consumo anual per cápita de 47 litros, vino

con 1.5 litros de consumo anual per cápita​3 ​además de ron y pisco por su

popularidad a nivel nacional, entre otras propuestas.

En la actualidad, el rubro de Discotecas y Bares es muy competitivo pero a


su

vez presenta una proyección de crecimiento positiva, en el 2017 el servicio


de

bebidas aumentó en 3,15% explicado por el crecimiento en los rubros de

discotecas, cafeterías, bares, bar restaurantes y pubs por mayores auspicios,

afluencia turística, selecta carta de vinos y cervezas artesanales y música en

vivo​4​, además el presupuesto que destinan los peruanos a esparcimiento y

diversión está aumentando según indica Arellano Marketing​5​.

2.5.2. Por el lado de la demanda

SAFARI BAR es un bar temático que se concentrará en el segmento A y B.


De

acuerdo a un estudio elaborado por APEIM en el año 2017​6 ​, las personas de

NSE A y B gastan en el rubro “Esparcimiento, Diversión, Servicios Culturales

y de Enseñanza” un promedio de S/. 1,321 y S/. 800 respectivamente, siendo

2​
Murphy J., (2013). The Principles and Practice of Bar and Beverage Management.

Inglaterra: Goodfellow
​ Publishers Ltd. Recuperado a partir de

http://arrow.dit.ie/cgi/viewcontent.cgi?article=1008&context=tscha fbk ​3 ​CCL 2017

https://elcomercio.pe/suplementos/comercial/vinos-licores-destilados/como-va-
mercado-destilados-premium-1003053 ​4 ​INEI 2017
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-n-241-2017-ine
i.pdf ​5 ​Arrellano Marketing -

http://www.arellanomarketing.com/inicio/el-negocio-de-la-diversion/ 6​ ​APEIM - Nivel

Socioeconómico 2017 http://www.apeim.com.pe/wp-


content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf

1
6
para el segmento A, el rubro que ocupa el tercer lugar de importancia en la

distribución de gastos mensuales y para el segmento B el segundo lugar de

mayor importancia. Con esto, se intuye que el presupuesto que destinan las

personas del segmento seleccionado para SAFARI BAR en esparcimiento y

diversión es alto y permite proyectar para el negocio de manera positiva.

La principal demanda de SAFARI BAR nacerá de las personas que buscan

una alternativa diferente para divertirse , además de captar la alta afluencia

turística en el distrito de Miraflores donde estaremos ubicados , ya habiendo

analizado la propuesta brindada por la competencia , SAFARI BAR se


diferenciará por la temática de tres espacios , atención de calidad e

instalaciones , con esto buscará maximizar la satisfacción de sus clientes y

lograr la fidelización del público mediante estrategias de Marketing.

2.6. Estrategia genérica

Teniendo en cuenta las estrategias genéricas de Porter​7​, SAFARI BAR


tomará

como estrategia la diferenciación ya que contará con un diseño único


inspirado

en la jungla, por otro lado, el servicio que se ofrecerá será excelente porque

se contará con personal calificado, así mismo, las bebidas ofrecidas serán

elaboradas con productos nacionales y de


calidad.

Comprometido con el medio ambiente, Safari Bar no contribuirá con el uso


del

plástico por lo que no se utilizará sorbetes, además se hará uso de luces led.

2.7. Visión y
Misión

Visión: ​Ser una marca posicionada en el rubro y reconocida a nivel nacional,

así mismo mediante franquicias poder llevar la marca a otras ciudades

importantes del Perú conservando las fortalezas y sumando alternativas de

mejora para mantener la atracción y preferencia de nuestro cliente.

https://ingenieriasite.files.wordpress.com/2016/09/estrategias-genc3a9ricas-de-michael-porte
r.pdf

1
7
Misión: ​SAFARI BAR busca brindar un lugar atractivo, exclusivo y único,

ofreciendo al cliente sumergirse al mundo de la jungla teniendo el poder de

escoger entre tres ambientes (latino, electrónica y rock de los 80’s),

acompañada de bebidas de calidad y de un excelente servicio. Un lugar


donde

las personas deseen volver, donde se busca generar la fidelidad del cliente,
la

cual contribuirá al crecimiento de la empresa.


1
8
2.8. Análisis FODA del
sector
alta demanda de bares se
a apertura de un nuevo bar

Estrategias FA (F1, A1) ​Influencers, estrategias de


precio, redes sociales, promociones como after
Matriz FODA office, universitarios, 2 x 1, juegos de botellas,
unidades O1 ​Existen empresas con promociones en bebidas, listas. ​(F3, A2) ​Clientes
s poco desarrolladas e innovadoras. ​O2 fidelizados innovando constantemente,
ción moderna ​prefieren enfocar todas sus infraestructura moderna e innovadora además la de
cias en busca de nuevas experiencias​. ​O3 ofrecer experiencias inolvidables y de calidad.
ía de los consumidores buscan productos Estrategias FA (F1, A1) ​Influencers, estrategias de
cios en internet y basan su decisión de precio, redes sociales, promociones como after
a influenciados por las redes sociales e office, universitarios, 2 x 1, juegos de botellas,
cers. ​O4 ​Posibilidad de abrir nuevos promociones en bebidas, listas. ​(F3, A2) ​Clientes
s en el futuro. ​O5 ​Existencia de demanda fidelizados innovando constantemente,
ierta por la oferta. infraestructura moderna e innovadora además la de
Amenazas A1 ​Apertura de nuevos bares con el ofrecer experiencias inolvidables y de calidad.
mismo concepto en el distrito de Miraflores. ​A2
Mantener el interés y fidelidad de los clientes por la
gran variedad de bares. ​A3 ​Incremento del impuesto
en bebidas alcohólicas.
Amenazas A1 ​Apertura de nuevos bares con el
mismo concepto en el distrito de Miraflores. ​A2
Mantener el interés y fidelidad de los clientes por la
gran variedad de bares. ​A3 ​Incremento del impuesto
en bebidas alcohólicas.

des D1 ​Servicio innovador en desarrollo. ​D2


experiencia de los socios en el rubro del
omo la falta de negociación eficiente con los
res. ​D3 ​Precios elevados en comparación a la
cia. ​D4 ​Falta de posicionamiento, no cuenta
marca ganada en el rubro de bares. ​D5 ​Costos
ados. ​D6 ​Falta de costumbre de peruanos en
r los fines de semana.
O2) ​Ofrecer el servicio
es plataformas de venta
consumidor tenga la
e y se llegue al mercado
3) ​A través del internet
los bares, conocer los
, brindar una experiencia
Fortaleza F1 ​Concepto único de servicio y producto, lo
mayor interacción con los
cual es uno de nuestros mayores diferenciales con la
romociones especiales a
competencia. ​F2 ​Diversidad de canales de venta como
arné VIP con entrada libre
las redes sociales y aplicaciones de promociones. ​F3
(D1; O5) ​Cubrir un mercado
Infraestructura moderna y nueva con capacidad para
ubierto totalmente por la
recibir a un alto número de visitantes y brindarles una
experiencia de calidad. ​F4 ​Ubicación estratégica, la cual
Estrategias DA (D2, A3) ​Casarme con un
será Miraflores, un lugar muy concurrido y céntrico.
proveedor de bebidas alcohólicas, obtener
egias FO (F1, O3) ​Estrategia digital que
reducción de precios. ​(D4, A2) ​Concepto nuevo en
como objetivo incrementar el conocimiento
el mercado, experiencias nuevas y querer repetirlas,
rca, así como dar a conocer el concepto
clientes fidelizados. ​(D7, A1) ​Fomentar el hábito de
de servicio y productos de SAFARI BAR,
los peruanos para acudir a los bares después de la
este una de sus ventajas diferenciales.
oficina y de esta manera atraer clientes potenciales
2) ​Captar la mayor cantidad de clientes,
para la apertura de nuevos locales.
ando a través de promociones en diversos
Estrategias DA (D2, A3) ​Casarme con un
ivos, así como publicidad en redes
proveedor de bebidas alcohólicas, obtener
reducción de precios. ​(D4, A2) ​Concepto nuevo en
el mercado, experiencias nuevas y querer repetirlas,
clientes fidelizados. ​(D7, A1) ​Fomentar el hábito de
los peruanos para acudir a los bares después de la
oficina y de esta manera atraer clientes potenciales
para la apertura de nuevos locales.

1
2.9. Modelo CANVAS de la idea de
negocio
2
0
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL
MACROENTORNO

3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes

❖ Origen: Perú

❖ Capital: Lima

❖ Ciudades importantes: Lima, Cusco, Arequipa y Trujillo

❖ Superficie:1 ́ 285,215.6 km^2

❖ Número de Habitantes en Lima al 2018: 9 millones 320 mil habitantes

(INEI)​8​.

3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al


proyecto

Los precios de las bebidas alcohólicas tuvieron un incremento en el impuesto

selectivo al consumo (ISC). Se dispone una modificación para las bebidas

alcohólicas. En detalle, se plantea que los licores que tengan entre 0 y 6


grados

de concentración de alcohol mantengan el ISC de S/1,25 por litro producido y

se eleva de 30% a 35% la tasa al valor según precio de venta al


público.​9

3.3. Entorno Económico: (2013-2017) 3.3.1. Tasa de crecimiento de la


población. Ingreso per cápita, PEA, %

PEA ​a. Tasa de crecimiento de

población
En los siguientes cuadros se podrá observar que tanto la población como el

poder adquisitivo de cada persona van en aumento, lo cual es una ventaja


para
el sector de servicios, ya que hay mayor posibilidad de realizar gastos en

actividades de ocio.

https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/lima-alberga-9-millones-320-mil-habitantes-al-20

18- 10521/
​ ​9

https://elcomercio.pe/economia/mef-sube-17-25-tasa-isc-bebidas-azucaradas-noticia-51

8984

2
1

CUADRO 1

TASA DE CRECIMIENTO ANUAL POBLACIONAL


(2013-2017)​10

VARIACIÓN DE CRECIMIENTO
ANUAL

O POBLACIONAL
TOTAL DE (%)
HABITANTES POBLACIONAL
(%)

2013 30,475,144 1.13

2014 30,814,175 1.11

2015 31,151,643 1.10


2016 31,488,625 1.08

2017 31,826,000 1.01

Elaboración
Propia

Fuente: INEI

b. Población Económicamente Activa (PEA)

Como podemos observar, la población Económicamente Activa ha ido

creciendo anualmente, lo que indica que la demanda de empleo y las


personas

empleadas se han incrementado y esto beneficioso para los


peruanos.

CUADRO 2

PEA PERÚ (2013-2017)​11

AÑO POBLACIÓN TOTAL ACTIVA EN PERÚ

2013 17,052,053

2014 17,169,757

2015 17,209,782

2016 17,533,068

2017 17,902,747

Elaboración Propia

Fuente: Banco
Mundial

10 ​
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1437/libro.pdf
11​
https://datos.bancomundial.org/indicador/SL.TLF.TOTL.IN?end=2017&locations=PE&start=2013&ye

a r_high_desc=false

2
2

3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo


país

a. Producto Bruto Interno (PBI)

En el año 2017 el PBI se incrementó en 2,5%, contribuyeron a este resultado

el crecimiento del consumo privado (2,5%), el aumento del consumo público

(4,4%), la recuperación de la inversión bruta fija (1,1%), así como, el buen

desempeño de las exportaciones (7,2%) e importaciones de bienes y


servicios

(6,2%)​12​.

CUADRO 3

PRODUCTO BRUTO
INTERNO​13

AÑO VARIACIÓN REAL EN DÓLARES

2013 6.00% $6,773.01

2014 5.90% $7,172.62

2015 2.40% $7,344.76

2016 3.30% $7,587.14

2017 2.50% $7,776.82

Elaboración
propia

Fuente:
BCR
b. Tasa de inflación

La tasa de inflación aumentó desde 2.90% en el 2013 hasta 3.70% en el


2015,

para disminuir en el 2016, igualando la cifra del 2014 de 3.20%, y continuó

disminuyendo en el 2017 a 1.36%. Según investigaciones se espera que en


el

2018 la inflación se ubique por debajo del 2% en la primera mitad del año y

luego que incremente gradualmente hasta


2%​14​.

12​
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/01-informe-tecnico-n01_product

o- bruto-interno-trimestral_-ivtrim2017.pdf
​ ​13

http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-anuales-historicos.html

14​
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2018/junio/reporte-de-inflac

ion- junio-2018.pdf

2
3
Una baja inflación incentiva la inversión, las decisiones económicas son a
largo

plazo y una inflación baja y estable es un buen indicador para la inversión.

CUADRO 4

TASA DE INFLACIÓN​15

AÑO TASA % VARIACIÓN

2013 2.90 11.54%

2014 3.20 10.34%


2015 3.70 15.63%

2016 3.20 -13.51%

2017 1.36 -0.58%

Elaboración Propia

Fuente:
BCRP

c. Tasa de interés

La tasa de interés disminuyó desde el 2013 hasta el 2015 para recuperarse


en

el 2016 pero volviendo a disminuir en el 2017. Cabe resaltar que con una
tasa

de interés menor es más conveniente realizar un préstamo.

CUADRO 5

TASA DE INTERÉS​16

AÑO TASA % VARIACIÓN

2013 18.14

2014 15.74 -13.23%

2015 16.11 2.35%

2016 17.16 6.52%

2017 15.80 -7.92%

Elaboración Propia

15 ​
http://www.bcrp.gob.pe/politica-monetaria/recuadros-del-reporte-inflacion.html#2017
16 ​
http://aempresarial.com/web/tasa_activa_mn_me.php

2
4
d. Tipo de cambio

El tipo de cambio viene aumentando desde el año 2013 hasta el 2016, pero
en

el año 2017 disminuye.

CUADRO 6

TIPO DE CAMBIO​17

AÑO SOLES POR U.S. DÓLAR VARIACIÓN %

2013 2.700 2.27%

2014 2.840 5.19%

2015 3.190 12.32%

2016 3.375 5.80%

2017 3.260 -0.03%

Elaboración
Propia

Fuente:
BCRP

e. Riesgo País

El riesgo país disminuyó notoriamente para el año 2017 con 142 puntos

básicos, donde entre las principales economías de América Latina, Perú

destacó siendo uno de los países con menor indicador después de Chile (132

puntos) y superando a Colombia (184 puntos básicos)​18​. Lo que indica que el

panorama de inversión es favorable en Perú y hay posibilidad de mayor


inversió
n

17 ​
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/tipo-de-cambio-nominal 18

http://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2017/nota-informativa-2017-0

4- 02.pdf

2
5
CUADRO 7

RIESGO PAÍS​19

AÑO PUNTOS BÁSICOS

2013 189

2014 162

2015 201

2016 160

2017 142 ​Elaboración Propia

Fuente:
BCRP

Haciendo un análisis, la situación económica del país nos brinda una buena

oportunidad para poner en marcha este tipo de inversión, debido a que el PBI

per-cápita va en aumento lo que indica que las personas tienen un mayor


poder adquisitivo y pueden gastar más dinero en actividades de ocio y

diversión. Además, la PEA (Población Económicamente Activa) también ha

incrementado cada año, es decir hay más personas con ingresos monetarios

que están propensos a utilizar parte de sus ingresos en actividades de ocio.

Por otro lado, la disminución del indicador Riesgo País en Perú lo sitúa como

uno de los países en América Latina más atractivos para la inversión.

19 ​
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/diarias/tasas-de-interes-variacion-en-pbs

2
6
3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias

Actualmente, la búsqueda permanente de espacios únicos que favorezcan la

relación social-personal se ha convertido en una ventaja positiva. Por lo que


la

aceptación por la sociedad será buena al ofrecer un servicio diferenciador en

cuanto al servicio, infraestructura y con una temática distintiva que faciliten


competir en el mercado. La vida nocturna en Lima es una de las opciones
más

comunes para la mayoría de personas que buscan salir un fin de semana por

la noche suele ser visitar un bar. Existe una proyección de crecimiento muy

atractiva, el gasto per cápita en estos locales está creciendo a un ritmo de


15%

al año lo que quiere decir que el consumo de bebidas alcohólicas ha

incrementado. Una opción de un espacio que permita distraerse, relajarse y

salir de la rutina se ha convertido muy rentable. Los hábitos de consumo de

este rubro están cambiando, los días de semana ya no son los mismos, es

bastante común las salidas los días jueves por la noche con los colegas,

conocido como el “after office”. 20


❖ El peruano gasta en promedio S/ 428.50 en consumo en cerveza, S/

100 más que hace 5 años (S/ 328.70). Según cifras recientes de la

Cámara de Comercio de Lima, el consumo por persona promedio


anual

es de cerca de 47 litros. Dicha cifra es similar a la que maneja Euro

monitor que, para el 2016, señala que el consumo per cápita fue de
45.4

litros. Esto representa un promedio de 6 cajas de cerveza anuales.​21

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias

En los últimos años la tecnología ha evolucionado con nuevas apariciones e

innovaciones en cuanto a sistemas de gestión, tales como el software que

permite de manera positiva y con mayor facilidad controlar los ingresos,


salidas

y stocks en el bar.
20​
http://www.arellanomarketing.com/inicio/rolando-arellano-cueva-este-ano-los-consumid

ores- seran-mas-exigentes-pediran-bueno-bonito-y-barato/
​ ​21

https://gestion.pe/economia/peruanos-gastan-s-100-soles-consumo-cerveza-5-anos-141

006

2
7
Otra herramienta útil es el internet, que hoy en día es una revolución social

que ha provocado que los hábitos y costumbres de las personas cambien o

sean influenciados por otros. Cada vez es más valorada la opinión y

comentarios de los clientes en distintas plataformas digitales al momento de

elegir el lugar. Las actividades principales que los usuarios realizan en


internet

son: entrar a las redes sociales (76%), chatear (50%), buscar información

(47%) y leer emails (30%)​22​.Para obtener una ventaja competitiva es

fundamental el uso de algunas redes, foros y páginas web en el negocio que

permitirá promocionarlo e interactuar con los clientes. Además, es una

herramienta que facilitará el acceso al momento de dar a conocer todo los

servicios, espacios y productos que ofrece el


negocio.

3.6. Entorno Ecológico: Tendencias, normas

❖ Capítulo III: Manejo de residuos sólidos

Artículo 13°. - Disposiciones generales de


manejo.
“El manejo de residuos sólidos realizado por toda persona natural o jurídica

deberá ser sanitaria y ambientalmente adecuado, con sujeción a los


principios

de prevención de impactos negativos y protección de la salud”​23

Este artículo nos indica que las empresas tienen la obligación de realizar

buenas prácticas y gestionar de manera eco amigable los residuos. A pesar

que, en el Perú, la mayoría de la sociedad nos está concienciada de la

utilización de los recursos naturales.

Existe una minoría, el peruano que aspira cada vez más está creciendo. Por

lo que, permite seguir con esta propuesta ecológica y generar conciencia en

el consumidor. El bar contribuirá con acciones para evitar la contaminación y

generar menos residuos, tales como la reducción del uso de plástico, la

22 ​
http://www.datum.com.pe/new_web_files/files/pdf/x7.pdf 23

http://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/ley_27314_1%5B1%5D.p

df

2
8
mayoría los envases serán reciclados, no ofrecer sorbetes en bebidas, que
no

la necesitan, el uso correcto del agua y


electricidad.

CAPÍTULO IV: ASPECTOS DE MERCADO


4.1 Investigación de Mercado (año actual)

4.1.1. Investigación de mercado:

4.1.1.1. Criterios de Segmentación

Para realizar la siguiente investigación, primero se identificó los principales

factores que afectan la decisión de compra, las cuales son:

Segmentación Geográfica:

Este estudio se realizó en base a IPEIM “Niveles socioeconómicos en Lima

Metropolitana​24​”, así mismo se seleccionó las zonas 6 y 7, ya que según


IPEIM

son estas zonas las que tienen mayor concentración de personas con mayor

poder
adquisitivo.

Segmentación
Demográfica:

Hombres y mujeres que tengan de 25 a 40


años

Segmentación
Psicográfica:

Personas sociables, gustan de bailar, pasar un rato agradable con


amistades,

buscan salir de la rutina y probar cosas nuevas. Según el Perfil de Arellano

son sofisticados y modernos.

4.1.1.2. Marco
Muestral

Hombres y mujeres que tengan de 25 a 40 años de edad, que residan en


Lima

Metropolitana, específicamente en las zonas 6 y 7 y que pertenezcan al nivel

socioeconómico A y B.

24

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.p

df

2
9
4.1.2. Tipos de Investigación

4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad a expertos en el


tema

Con el fin de obtener información actualizada en el rubro de bares, se


realizó 2 entrevista a expertos las cuales son:

Entrevista a profundidad a experto en el tema


N°1

A. Objetivo central: ​Conocer el comportamiento del consumidor y las

tendencias del mercado en los bares.

B. Objetivos específicos:

● Identificar las oportunidades y fortalezas en el rubro de bares.


● Conocer el comportamiento de compra del segmento de clientes de
bares.
● Indagar sobre la aceptación de los bares actuales y la propuesta de

negocio en el segmento al que se dirige


Safari.
C. Datos del
entrevistado:

● Nombre: Paul Smith

● Empresa: Molly’s Irish Bar & Restaurant

D. Cuestionario.

1. ¿Aplica alguna estrategia para captar clientes los días de semana

en el bar? ¿Sí, ¿No, Por qué?

En las noches se realiza actividades, el concepto del bar tiene que estar

bien definido, los tres primeros meses; durante los días domingos, lunes,

martes y miércoles fue difícil llenar el local ya que no era muy conocido,

ahora estos días ya están llenos debido a que el bar ya es conocido, al

peruano le gusta precios cómodos y eso no encajaba con el concepto y

está implementando la estrategia de chilis que tienen especiales del día

para ofrecer.

3
0
2. ¿Cuántas personas aproximadamente recibe un bar durante la

semana un fin de semana?

Fines de semana tiene más acogida, asisten muchas personas, el local está
a

full, se coloca música más alta y se convierte en una fiesta.


3. ¿Qué no debe faltar nunca en un bar con respecto a propuesta en

la carta?

La carta que maneja el bar son platos irlandeses, se vende mucho los
nachos

irlandeses y alitas; se está trabajando en una nueva carta con más variedad

de platos y se está incluyendo el lomo saltado.

4. ¿Considera parte fundamental del éxito del bar a su personal?

Totalmente, si el personal se siente cómodo y feliz, tendrás clientes felices,

por otro lado, el personal es humano, hay ocasiones en que los trabajadores

están estresados y cometen errores, sin embargo, hay que hablar con ellos y

solucionar los problemas.

5. ¿Qué fortalezas tiene su bar?

Buena ubicación y una zona muy concurrida, ya sea público peruano o

extranjero.

6. ¿Qué debilidades tiene su bar?

La debilidad es la logística, ya que cuentan con un área de cocina que


necesita

almacén y un área de preparación de alimentos, por otro lado, el espacio del

bar es pequeño, se vende cervezas y se necesita un espacio más grande


para

almacenar las cajas.

7. ¿Que considera un reto a la hora de llevar a cabo este negocio?

El reto fue el área de la cocina, debido a que no hay muchos chefs que
trabajan

en bares, se cambió 4 chefs principales en los primeros meses, se aprendió

sobre logística, estandarización de recetas, para no presentar problemas en


las porciones, sabor y calidad del
plato.

3
1
8. ¿Por qué medios da a conocer su bar?

Redes sociales como Facebook, Instagram fueron los principales medios


para

dar a conocer el bar, también se trabajó repartiendo flayers y el marketing de

boca a boca fue muy importante; cuenta con un community manager para

trabajar en diseño gráfico y manejo de redes sociales. Página web no la

trabajan debido a que la generación joven solo busca información a través de

las redes sociales.

9. ¿Cómo percibe el rubro de bares en Miraflores actualmente?

Actualmente el rubro de bares en Miraflores se está incrementando, en años

anteriores existía solo calle las pizzas; pero brinda mala calidad de servicio y

en un futuro mediano la calle Berlín tendrá más acogida de la que tiene


ahora,

se encuentran bares como Matilde, open entre otros que indica que está

cambiando el tipo de público al cual se dirigen.

10. ¿Cuáles son las claves para tener éxito en un negocio como
este?

La clave para tener éxito es la proyección de un buen presupuesto,

conocimiento de impuestos de fiscal, buscar un buen contralor, procesos


legales, y lo más importante tener experiencia.

11. Podría mencionarnos alternativas a esta pregunta, Para que un


bar

tenga éxito se requiere...

Trabajar en uno mismo y transmitir a la empresa, ser objetivo y flexible, no


ser

negativos.

12. ¿Cuáles son los riesgos que se corren al abrir un


bar?

No conocer el público, de debe conocer el público y construirlo por detrás y

estar seguro de la idea y todo desarrollo de negocio es en base al público y


no

contar con una buena


ubicación.

13. ¿Qué problemas ha presentado en el bar? ¿Cómo lo


soluciono?

Problemas muchos, por ejemplo, el problema con los chefs, la logística en el

área de alimentos.

14. ¿Considera que un bar con tres espacios con distintos tipos de

música es una buena propuesta?

3
2
Depende el tipo de público a cuál se dirige y donde se encuentra este,

considero que, si es una buena idea, estudia tú público y de allí partes todo.

15. ¿Cómo lograr la fidelidad de los clientes en un


bar?
La fidelidad de los clientes se logra a través de la experiencia, se trabaja

programas como “coma 9 veces y la décima es gratis”, este tipo de


estrategias

ayudan, pero sobre todo es la experiencia que el cliente vive en el

establecimiento, si él tiene una buena experiencia regresará muchas veces al

bar. ​16. ¿Qué aspectos cree que hagan que una persona escoja un

determinado bar?

La atracción de Molly’s es básico y primordial en el sentido de pertenecer a

una comunidad donde se sientan parte de ello, la integración de las personas

y dejar de lado la etiqueta y


estatus.

17. ¿Cuál es la prioridad a la hora de tratar a tus


clientes?

Brindar un servicio de calidad, no hacerlos esperar mucho tiempo y en caso

haya una queja por parte de ellos, solucionarlo de la mejor manera.

18. ¿De cuánto es el ticket promedio de un


cliente?

El ticket promedio de un cliente es de 50 a 80 soles.

19. ¿Cuál es el trago o bebida de mayor


demanda?

La bebida que tiene mayor demanda es la cerveza irlandesa artesanal que se

prepara en el bar, por otro lado, también la que más acogida tiene es la
cerveza

Pilsen
.

20. Si tuviera que describir a uno de sus clientes ¿Cómo se lo

imagina?
Se basa en la personalidad, mayormente son personas relajadas, que les

gusta compartir y el concepto que ellos manejan es la familia, cuando se


recibe

un cliente es un familiar para el


establecimiento.

E. Conclusiones

3
3
● Abrir un bar temático con tres ambientes y en cada uno de ellos con

música diferente es una buena alternativa ya que la población joven o

moderna busca salir de la rutina y cada vez este público se va

incrementando y son los que más utilizan este


servicio.

● Un bar temático debería ser muy detallista en cuanto a la decoración y

espacios, ya que se debe transmitir al público la idea de temático lo


cual

significa algo diferente donde se vive nuevas experiencias, con buena

música, buen Dj, servicio de calidad.

● Es fundamental conocer el tamaño del mercado al cual se dirige el

negocio, así como la definición del negocio, la locación, la distribución

de los espacios tanto de las barras, servicios higiénicos y guardarropa.

● Hacer campañas publicitarias en las redes sociales como Instagram y

facebook, dar a conocer el producto que se está


ofreciendo.
● Es de suma importancia estar en constante innovación en cuanto a

promociones, innovar la carta de tragos con creaciones propias para

atraer más al público y sobre todo brindar una experiencia inolvidable

para que este vuelva siempre, modo al cual se fideliza a un cliente.

3
4
Entrevista a profundidad a experto en el tema
N°2

A. Objetivo Central

● Conocer el comportamiento del consumidor y las tendencias del

mercado en los bares

B. Objetivos Específicos

● Identificar las oportunidades y fortalezas del rubro bares.


● Conocer el comportamiento de compra del segmento de clientes de
bares
● Indagar sobre la aceptación de los bares actuales y la propuesta de
negocio en el segmento al que se dirige Safari

C. Datos del entrevistado

● Nombre: Diego Rodríguez


● Profesión: Administrador
● Empresa: Barbarían Bar
● Negocio: Bar

D. Cuestionario

1. ¿Aplica alguna estrategia para captar clientes los días de semana


en el bar? ¿Sí, ¿No, Por qué?

Barbarían es un producto millenial, súper hípster, por lo que la gente de esta


edad no compra periódicos, casi ni ve televisión por lo que invertir en
publicidad en medios convencionales no es nuestra consigna. En redes
sociales se basa todo, aquí lanzamos promociones no solo de bebidas sino
también de almuerzos, tratando de cambiar el hábito de consumo del
peruano, que no suele tomar cerveza a la hora de almorzar.
• Convenios corporativos
• After office
• 3x2
• Descuentos todos los días, no solo los días de semana, para no
complicar las cosas.
• Mientras más simple, mejor.

3
5
2. ¿Cuántas personas aproximadamente recibe un bar durante la
semana un fin de semana?

20 000 personas al mes sumando los tres locales y los fines de semana 1500
personas contando viernes y sábado.

3. ¿Que no debe faltar nunca en un bar con respecto a propuesta en


la carta?

Depende mucho del bar, en mi bar no puede faltar un Barbarían. Eso es


nuestro caso, sin embargo, va a depender mucho de la propuesta del bar.
Nunca debe faltar en toda la propuesta La personalidad del bar que es lo
más difícil, que entre el cliente al local y que tenga vida, esto se logra cuando
le pones corazón a algo, pareciera que las paredes hablan. Esto no se logra
de la noche a la mañana, por otro lado, es difícil abrir un lugar nocturno y que
sea un éxito. No se debe escatimar en la inversión de un bar, mucha de las
cosas que pasan en los bares es que la gente escatima en la inversión,
creyendo que el cliente no se va a dar cuenta, pero la gente de da cuenta. A
los locales que les van bien son locales que han invertido en su instalación

4. ¿Considera parte fundamental del éxito del bar a su personal?

Para ser exitoso debes ver el negocio desde todos los frentes y el servicio es
sumamente importante , cada persona que entra a Barbarían lleva dos
semana de capacitación y cuentan con un equipo encargado de
capacitadores , los llevan a la planta , los hacen elaborar la cerveza, catar ,
comidas, sistemas , dos semanas completas de inmersión, también
contamos con un reglamento interno que indica que puedes y no puedes
hacer como trabajador de Barbarían, manual de servicio que se ha
implementado hace 3 meses. Cambio de personal completo para poder
lograr los estándares de servicio que queríamos implementar. Es difícil hacer
cambiar de parecer al personal que ya tenía tiempo, una cultura se tiene que
crear desde cero, es difícil cambiarla, tenemos un lenguaje interno
establecido, son un equipo unido que en promedio de edad tienen 27 años y
la rotación de personal no es alta.
5. ¿Qué fortalezas tiene su bar?

3
6
La marca, la gente viene por Barbarían y su significado, el sello de calidad.

6. ¿Qué debilidades tiene su bar? ​La gente y sus comentarios en redes


sociales con respecto al producto o la atención por parte de un miembro del
equipo, por otro lado, mantener los baños limpios, lo intentamos, pero es casi
imposible tener el baño limpio un sábado en la noche porque la gente no es
limpia.

7. ¿Que considera un reto a la hora de llevar a cabo este negocio?

Trabajar con tu equipo, cada persona es un mundo y hay que aprender a ser
jefe, en este tipo de rubro no se suele tener un jefe, pero cuento con un
grupo súper estructurado y jerárquico. La jerarquía en un bar es necesaria, si
no la hay, no funciona.

8. ¿Por qué medios da a conocer su bar? ​Redes sociales netamente,


entrevistas que nos hacen, pero nunca pagado.

9. ¿Qué problemas ha presentado en el bar? ¿Cómo lo soluciono?

Con los clientes es común, el peruano es un cliente muy quisquilloso, le


gusta que lo atiendan, que lo miren bien, que lo traten bien, que no se pasen
de confianzudo, borrachos que se quieren ir sin pagar, buscan amenazar con
el libro de reclamaciones.

10. ¿Considera que un bar con tres espacios con distintos tipos de
música es una buena propuesta? ​Depende para quien, no sé si iría, yo
soy más clásico, quiero un bar donde me pueda sentar tranquilo. Depende
del ambiente que logras

11. ¿Cómo lograr la fidelidad del cliente en un bar? ​Siendo súper sincero con
tu propuesta, no escatimar en lo que ofreces, ser consciente que lo que
ofreces es lo mejor, dar lo mejor y que el cliente lo percibas, en cuanto al
servicio saber cómo tratar al cliente peruano

12. ¿Qué aspectos cree que hagan que una persona escoja un
determinado bar? ​Boca a boca principalmente, es porque escuchas que es
chévere o porque un amigo tuyo te lo recomendó, o vio una foto en
Instagram.

13. ¿Cuál es la prioridad a la hora de tratar a tus


clientes?

3
7
Abordarlo antes de los 60 segundos, saludarlo, dar la bienvenida, tenemos
una serie de pasos esquematizados de cómo atender al cliente. Que nuestro
trabajador use su propia personalidad a la hora de atender

14. ¿De cuánto aproximadamente es el ticket promedio de su bar? ​40


soles

15. ¿Cuál es la bebida más vendida o preferida en su bar? ​La


cerveza

16. ¿Si tuviera de describir al consumidor del bar, como se lo


imagina?
● Persona que trabaja , tiene en promedio 30 años , ha viajado , vive
conectado a las redes sociales , ve series en Netflix , está enterado del
mundo, no tiene una afiliación política o religiosa , no es necesariamente
extrovertido, no puedo definir a mi consumidor por personalidad porque
no tiene una definida , hay gente introvertida que viene a tomar una
bebida solo y hay personas que vienen en grupo, no se define por nivel
socioeconómico, porque por el precio del producto se auto segmenta, si
alguien lo puede pagar , viene.
● Hay mucho grupo de chicas, vienen más mujeres que hombres y esto
es porque las mujeres se juntan a conversar en cambio los hombres se
juntan a cazar o pegársela.
● Viernes en la noche, el 60% de las mesas están ocupadas por mujeres
conversando y tomando cerveza.

17. ¿Crees que vender comida es importante en un bar? ​Para el mío sí,
vienen muchos corporativos a almorzar, grupos de 20 personas. Somos un
concepto pub, el 30% de nuestra venta es comida y es súper importante.

E. Conclusiones
● De la entrevista podemos concluir que no hay una receta

perfecta para que un bar sea exitoso, sino más bien es


identificar

qué quieres que tu bar transmite y cómo quieres que tus


clientes

se sientan cuando vayan a tu bar y partir de ahí para darle


forma

e implementar las herramientas necesarias para que se logre el

objetivo.

3
8
● Absolutamente todos los aspectos son importantes para un bar,

(música, bebidas, comida, atención, limpieza, decoración,

muebles) pues el conjunto de todos estos aspectos hará que tu

bar logre un ambiente agradable, un lugar donde el cliente


sienta

comodidad y se identifique.
● El cliente es muy exigente y en la medida de lo posible se le
debe

dejar satisfecho para que sean los mismos clientes los que

recomienden el bar ya que el “boca a boca” es una manera muy

efectiva de que un bar se dé a


conocer.

● Es muy importante tener un grupo de empleados unidos, felices

de trabajar en el bar, con una personalidad de acorde a la

personalidad del mismo bar, ya que eso repercute en la función

de sus labores que puede favorecer o desfavorecer al


bar.

Conclusiones generales.

● Hacer estrategias de marketing a través de las redes sociales

es de gran ventaja para las empresas, ya que estas influyen

decisivamente sobre los consumidores al momento de la

compra del producto, por otro lado, definir bien el tipo


de

público al cual se está dirigiendo el negocio es vital; todo parte

de ello, mantener personal capacitado y sobre todo trabajar en

equipo.

● En ambas entrevistas , se lograr cubrir el objetivo de conocer el

comportamiento de compra del segmento de clientes de bares ,

obteniendo información respecto a la importancia de no

escatimar en precios a la hora de invertir en la propuesta de bar

en decoración e iluminación porque estos influyen en la


decisión

final del consumidor ,además de mantener siempre una


novedad

en cuanto a la propuesta de la carta , sin dejar de lado la


esencia

propia del bar para mantener fidelizados a los clientes.

3
9
● El objetivo específico de conocer la aceptación de la propuesta

de negocio de Safari recibe una respuesta positiva de ambos,


sin

embargo, indican que su éxito dependerá de cómo se logre

transmitir la idea y llegar al público, a través de la calidad de

servicio, bebidas, buena música, y calidad en toda la propuesta

en general, a esto se le suma lo esencial que es lograr una

personalidad del bar que transmita acompañada de la temática

jungla
.

ENTREVISTA PROFUNDIDAD CONSUMIDOR POTENCIAL


N°1

Introducción

A.OBJETIVO: ​El objetivo principal de esta entrevista es obtener

información del consumidor potencial.

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
● Conocer los gustos y preferencias del cliente en cuanto a l rubro de los

bares.

● conocer el punto de vista sobre la propuesta de valor y sus

recomendaciones para la mejora del producto​.

C. PROPÓSITO DE LA ENTREVISTA: ​Buenos días, somos estudiantes

de la Universidad San Ignacio de Loyola. En primer lugar, quisiéramos

agradecer el tiempo que nos ofrece para brindarnos sus conocimientos,


los

cuales serán de gran importancia para nuestro trabajo del curso de

Proyecto Integrador. A continuación, le realizaremos una serie de

preguntas, las cuales estarán relacionadas al sector de bares y los

servicios que ofrecen. Esperamos que nos brinde la mayor cantidad de

información
.

● ​Nombres: ​Valeria Quintana

● ​Edad: ​33 años

● ​Profesión: ​Marketing.

4
0
D. PREGUNTAS

Fase de calentamiento

1. ¿Te gusta asistir a bares? ¿Por qué?

Sí, porque me gusta conocer gente, beber unos tragos con mis amigos y
sobre
todo salir de la rutina.

2. ¿Con qué frecuencia visitas un bar?

1 o 2 veces por
semana.

3. ¿Qué tipo de bares son tus favoritos?

Me gustan aquellos bares que ofrecen algo nuevo, donde encuentras gente

que está buscando lo mismo que tú, full diversión.

Aspectos
generales

4. ¿Qué es lo primero que le viene a la mente cuando digo “Bar

Temático”
?

Que tiene un tema específico, y una decoración de algo específico.

5. ¿Conoces o alguna vez has visitado un bar temático? ¿Cómo

fue su experiencia?

No, pero me gustaría visitarlo, ya que al mencionar bar temático suena algo

increíble y que la vas a pasar bomba.

6. ¿Cuáles son los factores que toma en cuenta al momento de

elegir un bar (ubicación, precio, calidad, infraestructura, etc.)? En

este orden.

Calidad, ubicación, infraestructura y precio.


Propuesta de
producto

Se explica al entrevistado en qué consiste la propuesta de


valor.

4
1
Propuesta de Valor: El presente proyecto consiste en la creación de un bar

temático, es un bar ubicado en el distrito de Miraflores, con una temática de

jungla y tres espacios, en cada uno de los espacios se puede disfrutar de

distintos tipos de música, habrá una barra y mesas en cada espacio, dirigido
a

fanáticos y aficionados a salir de la rutina y probar nuevas experiencias,

además cuenta con una variada carta de bebidas exclusivas de la


casa.

7. ¿Qué le parece nuestra propuesta? ¿Le interesaría visitar este

bar con dichas


características?

Por supuesto, me gusta mucho la idea, pero quisiera que cada espacio
tuviera

su propia decoración, en cada espacio debería haber tragos diferenciados de

los otros espacios, también podrían llamar a cada espacio por su nombre.

8.¿Qué le gustaría encontrar en el bar?

Me gustaría encontrar que el personal sea amable y sea una guía para los

clientes. ​9.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una


bebida?

Pagaría S/30.00 por una bebida, depende que tipo de bebida es, como gin,

pisco sour o
cerveza.

10 ¿Con quién visitaría un bar con estas características?

Definitivamente con mis amigos y mi


pareja.

11. ¿En qué ocasiones suele asistir a un bar?

Suele ir los fines de semana, cumpleaños y dentro de semana cuando hay

tiempo para relajarme un poco.

12. ¿Qué opciones de bebidas le gustaría encontrar?

Cervezas y cócteles.

4
2
13. ¿Qué medios de información utiliza (redes sociales, web,

flayers, página web etc.)?

Suelo utilizar redes sociales, veo la calificación del establecimiento y también

reviso los comentarios.

14. ¿Cuánto gasta en promedio cuando visita un bar?

En promedio gato entre S/ 70.00 y S/ 90 soles.

15. ¿Tiene alguna recomendación adicional?


Recomendaría que implementen y hagan bastantes promociones para

personas que salen del trabajo, variedad en tragos.

Muchas gracias por su tiempo y su disposición.

4
3
ENTREVISTA A CONSUMIDORES POTENCIALES
N°2

Introducción
A. OBJETIVO: ​El objetivo principal de esta entrevista es obtener

información del consumidor potencial.

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

● Conocer los gustos y preferencias del cliente en cuanto a l rubro de los

bares.

● conocer el punto de vista sobre la propuesta de valor y sus

recomendaciones para la mejora del producto​.

C. PROPÓSITO DE LA ENTREVISTA: ​Buenos días, somos estudiantes

de la Universidad San Ignacio de Loyola. En primer lugar, quisiéramos

agradecer el tiempo que nos ofrece para brindarnos sus conocimientos,


los

cuales serán de gran importancia para nuestro trabajo del curso de

Proyecto Integrador. A continuación, le realizaremos una serie de

preguntas, las cuales estarán relacionadas al sector de bares y los

servicios que ofrecen. Esperamos que nos brinde la mayor cantidad de

información
.

• ​Nombres: ​Alejandro Aspilcueta

• ​Edad: ​25 años

• ​Profesión: ​Nutrición / Estudiante


4
4
PREGUNTA
S

Fase de calentamiento

1. ¿Asistes a
bares?

S
í

2. ¿Con qué frecuencia sueles


ir?

5 veces al mes aproximadamente.

Aspectos
generales

3. ¿Qué es lo que te gusta de un bar? ​La barra, la carta, que no tenga


mucha bulla y pueda pasar un buen rato.

4. ¿Por qué vas a bares? ​Para conocer nuevos sabores, divertirme un


rato, conversar con amigos.

5. ¿Con qué frecuencia sueles ir?


Cuatro o cinco veces al mes.

6. ¿En qué ocasiones va a un bar, Cumpleaños, fechas importantes,


etcétera? ​Suelo ir en cumpleaños, para fechas importantes no tanto.

7. ¿Por qué elige un bar antes que otras opciones? ​Porque en un bar se
puede charlar, se puede estar con amigos y es diferente a estar en una
discoteca con mucha música y movimiento

8. ¿Cuál atributo es el más importante al momento de escoger un bar?


Que tenga una carta variada, bastante novedosa, cervezas nuevas. Con
respecto al ambiente que sea iluminado pero que no sea psicodélico o
fastidioso para la vista. En cuanto al precio, depende del ambiente y que tan
llamativo sea el trago, puedo pagar entre 20 a 40 soles en un trago.

9. ¿Es fiel a un bar? ¿Porque? ​No, cada vez que hay


la oportunidad voy a uno distinto.

4
5
10. ¿Qué esperas de un bar? ​Con respecto a la atención, que no cambien
mucho a las personas que trabajan ahí porque los clientes forman un vínculo
con ellos y con el bar, que el personal sea gente que respeta mucho su
trabajo, que exista orden y sea limpio.

11. ¿Qué días de la semana suele asistir a un bar?


No suelo ir los días de semana.

12. ¿Por qué no asiste los otros días? ​Por la rutina establecida, es un poco
difícil romperla e ir al bar con los amigos que también difícilmente pueden ir
un día de semana. Podría ser después del trabajo, pero muchas veces sales
cansado.

Propuesta del producto ​Se explica al entrevistado en qué


consiste la propuesta de valor

13. ¿Asistirá a un bar un día de semana si hay promociones?

Podría ser, la mayoría de bares tiene el After office y está perfecto para
oficinistas que se la pasan todo el día sentados, ir a conversar y pasar un
buen rato con sus compañeros.

14. ¿Considera que un bar con tres espacios con distintos tipos de
música es una buena propuesta? Safari bar es un bar con un nuevo
concepto, tienes 3 espacios con 3 ambientes con diferentes tipos de
música, ¿Le gustaría ir a un bar así?

No, sería fastidioso, eso funciona si la persona busca una discoteca, pero no
un bar. Lo ideal en un bar es música tranquila, donde se pueda conversar y
vaya a carde con toda la idea que maneja el bar, algunos bares idealizan la
tranquilidad y otros donde son full adrenalina básicamente para conocer a
gente y mucha música.

4
6
ENTREVISTA A CONSUMIDORES POTENCIALES
N°3

Introducción
A. OBJETIVO: ​El objetivo principal de esta entrevista es obtener

información del consumidor potencial.

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

● Conocer los gustos y preferencias del cliente en cuanto a l rubro de los

bares.

● conocer el punto de vista sobre la propuesta de valor y sus

recomendaciones para la mejora del producto​.

C. PROPÓSITO DE LA ENTREVISTA: ​Buenos días, somos estudiantes

de la Universidad San Ignacio de Loyola. En primer lugar, quisiéramos

agradecer el tiempo que nos ofrece para brindarnos sus conocimientos,


los

cuales serán de gran importancia para nuestro trabajo del curso de

Proyecto Integrador. A continuación, le realizaremos una serie de

preguntas, las cuales estarán relacionadas al sector de bares y los

servicios que ofrecen. Esperamos que nos brinde la mayor cantidad de

información
.

• ​Nombres: ​Jorge Sánchez

• ​Edad: ​28 años

• ​Profesión: ​Arquitecto/estudiante
4
7
D. PREGUNTAS

Fase de calentamiento

1. ¿Asistes a bares? ​Sí.

2. ¿Con qué frecuencia sueles ir? ​Una o


dos veces al mes.

Aspectos
generales

3. ¿Qué es lo que más te gusta cuando vas a un bar? ​La


música, luego lo que sirven

4. ¿Qué bebidas te gustan? ​La cerveza artesanal y bebida que tengan pisco

o ron, en general cosas nuevas. ​5. ¿Por qué vas a bares? Para
​ socializar,
conversar en caso que vaya con amigos, a fin de mes o después de haber
entregado un trabajo importante.

6. ¿Con quiénes asisten a bares? ​Con mi enamorada o con amigos de la


universidad o trabajo, depende del momento.
7. ¿Aproximadamente cuánto gasta en un bar?
Máximo 100 soles

8. ¿Te gusta la música en vivo en un bar? ​Sí, pero depende qué música y
en qué momento, si quisiera ir a un tributo de rock creo que sí iría a una
discoteca, pero si es algo como Jazz o rock alternativo, si iría.

4
8
9. ¿Cómo te gustan que sea la atención en un bar, prefieres algo formal
o informal? ​Hasta cierto punto es indistinto, no me molestaría y no
despreciaría si el mozo es formal y se presenta incluso si está vestido con su
uniforme, no tendría problema en calificar como buena atención, pero si me
han tocado mozos en Hard Rock café o en Chilis que incluso se han sentado
en la mesa para tomar el pedido, han conversado con nosotros o hasta nos
hemos tomado una foto y para mí eso suma puntos.

10. ¿Cuál atributo es el más importante al momento de escoger un bar?


Principalmente la música, es lo primero, incluso si el bar no es tan bonito y
hay buena música si podría estar ahí como en el centro de Lima.

11. ¿Es fiel a un bar? ¿Por qué? ​No, pero por lo general tengo unos bares a
donde prefiero ir como Barbarían, La Botika y un par más dentro de
Miraflores y las veces que no voy a esos bares, antes me gustaba El Tizón
porque tenía buena música, pero ahora que es como una discoteca ya no.

12. ¿Crees que la exclusividad es un atributo importante para un bar?


No siempre, pero a veces prefiero ir a un bar “caleta”, un bar que no sea tan
conocido, que no vaya todo el mundo y que todo el mundo sepa que es el bar
de moda y que se más bien un bar bonito que pocas personas lo conozcan o
lo frecuente y se pueda sentir más íntimo, más tuyo, me pasaba eso con El
Tizón cuando recién salió hace 10 siempre íbamos años con mis amigos,
éramos fiel a ese bar, la música era genial, los tributos también, incluso
cuando el ambiente no era tan agradable no teníamos ningún problema en ir

todos los viernes. ​13. ¿Crees que un bar tiene su propia personalidad con

respecto a los
​ demás bares?, ¿Qué cree que marca esta personalidad?
Sí, son bastantes cosas, por ejemplo, Barbarían el tema es artesanal y la
decoración es así y tiene sus propias marcas de cerveza y si en algún
momento se me antoja una cerveza sé que voy a ir a Barbarían y no a otro
lugar, en cambio es diferente en el bar de al costado, es rústico y eso lo
caracteriza, la ambientación.

4
9
14. ¿Qué días de la semana suele asistir a un bar? ​Preferiblemente fin de
semana, pero es indistinto si un fin de mes cae un martes o he entregado un
trabajo un día de semana y no tengo responsabilidad al día siguiente puede
que vaya.

15. ¿Asistiría a un bar un día de semana si hay promociones? ​Depende si


está muy lejos no iría solo por una promoción, pero si está cerca yo creo que
sí.

16. ¿Entre Miraflores y Barranco que son los lugares donde están la
mayoría de bares, cuál crees que es más céntrico? ​Para mí, Miraflores,
porque siento que Barranco es más para discotecas, si iría a Barranco sería
para bailar.

Propuesta de
producto

Safari bar es un bar con un nuevo concepto, tienes 3 espacios con 3


ambientes con diferentes tipos de música y con decoración de la jungla,
¿Le gustaría ir a un bar así?

Tendría que jalarme otra cosa, lo veo interesante fuera de lo común, pero
algo me debería llamar la atención como un evento, por ejemplo, el centro de
convenciones de barranco es un lugar a donde no iría, pero una vez si fui
porque hubo un evento llamado Frida.

Conclusiones generales ​Se llevaron a cabo 3 entrevistas a consumidores


potenciales, de los cuales fueron una mujer y dos hombres.
● En su mayoría los clientes potenciales suelen asistir a bares por placer
y diversión; así mismo, dependiendo del lugar y las actividades que se
realicen en el establecimiento, se sale entre amigos o paraje; los mismos,
suelen gastar entre S/70.00 A S/100.00 en promedio, por cada visita;
suelen buscar información a través redes de las sociales si desean visitar
un nuevo lugar.

5
0
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas ​Para realizar las
encuestas, primero se debe hallar el tamaño de la muestra,

para saber a cuantas personas se debe


encuestar.

4.1.2.2.1. Muestra

Para determinar el tamaño de la muestra, se usó la fórmula de población

infinita.
Nivel de Confianza (Z) 92% 1.75
de Fracaso
(Q)
Probabilidad de
50
éxito (P)
%
50
%

Probabilidad

Margen de Error (D) 8%

El resultado obtenido es de 120 encuestas, sobre este número se asignará la

cuota por nivel socioeconómico y distrito.

En el siguiente cuadro se mostrará la proyección del año 2018 a 2023,

teniendo en cuenta que el año 2018 es el año base


pre-operativo.
5
1
CUADRO 8

POBLACIÓN PROYECTADA SEGÚN REGRESIÓN LINEAL


(2018-2023)

8 9 10 11 12 13

DISTRITO 2018 2019 2020 2021 2022 2023

JESUS MARIA ​71,814 71,889 71,964 72,039 72,114 72,189

LINCE ​47,397 46,467 45,536 44,606 43,675 42,745

PUEBLO LIBRE ​75,313 75,029 74,745 74,460 74,176 73,892

MAGDALENA DEL MAR ​79,546 78,728 77,911 77,094 76,276 75,459

SAN MIGUEL ​135,933 136,074 136,215 136,357 136,498 136,639

MIRAFLORES ​79,546 78,728 77,911 77,094 76,276 75,459

SAN ISIDRO ​51,849 51,062 50,275 49,487 48,700 47,913

SAN BORJA ​112,288 112,408 112,528 112,648 112,768 112,888

SURCO ​360,840 366,470 372,101 377,732 383,362 388,993

LA MOLINA ​183,892 188,218 192,543 196,868 201,194 205,519


TOTAL 1,198,417 1,205,073 1,211,729 1,218,384 1,225,040 1,231,696

A continuación, se muestra el cuadro del porcentaje de NSE A y B por cada

distrito en el año 2016 según IPEIM.

5
2
CUADRO 9

PORCENTAJE DE NSE A Y B POR DISTRITOS 2016​25

DISTRITO NSE A NSE B TOTAL NSE

JESUS MARIA ​1.70% 79.40% 81.10%

LINCE ​2.40% 65.10% 67.50%

PUEBLO LIBRE ​1.20% 88.50% 89.70%

MAGDALENA DEL MAR ​20.80% 66.20% 87.00%

SAN MIGUEL ​0.80% 80.90% 81.70%

MIRAFLORES ​53.90% 41.10% 95.00%

SAN ISIDRO ​62.60% 35.80% 98.40%


SAN BORJA ​43.90% 54.00% 97.90%

SURCO ​36.40% 44.20% 80.60%

LA MOLINA ​44.70% 42.10% 86.80%

El siguiente cuadro, se muestra el porcentaje de los rangos de edades por

cada distrito en el año


2016.

25

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.p

df

5
3
CUADRO
10

RANGO DE EDADES POR DISTRITO​26

DISTRITO 25-30 30-35 35-40 TOTAL EDAD

JESUS MARIA ​7.50% 7.51% 7.36% 22.37%

LINCE ​7.59% 7.57% 7.82% 22.98%


PUEBLO LIBRE ​7.73% 7.66% 7.44% 22.83%

MAGDALENA DEL MAR ​7.32% 7.87% 7.40% 22.59%

SAN MIGUEL ​7.14% 7.30% 7.06% 21.50%

MIRAFLORES ​7.51% 8.13% 7.73% 23.37%

SAN ISIDRO ​7.48% 7.72% 7.85% 23.05%

SAN BORJA ​6.67% 6.84% 7.50% 21.01%

SURCO ​7.73% 7.84% 7.75% 23.32%

LA MOLINA ​7.35% 7.76% 8.13% 23.24%

En el siguiente cuadro, se muestra el cálculo del factor del mercado


potencial,

que es básicamente la multiplicación del porcentaje total del NSE y el total de

edad, después se halla el mercado potencial para el año 2018 que resulta de

multiplicar el factor del mercado potencial por la población proyectada del


año

2018
.

26

http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/libro.pd

f
5
4
O
POTENCIAL 2018
CUADRO
11

MERCADO POTENCIAL
2018

DISTRIT
FACTOR DE
MERCADO

JESUS MARIA ​18.14% 13,029

LINCE ​15.51% 7,352

PUEBLO LIBRE ​20.48% 15,423

MAGDALENA DEL MAR ​19.65% 15,633

SAN MIGUEL ​17.57% 23,877

MIRAFLORES ​22.20% 17,660

SAN ISIDRO ​22.68% 11,760

SAN BORJA ​20.57% 23,096

SURCO ​18.80% 67,823


LA MOLINA ​20.17% 37,095

Luego establecemos el nuevo porcentaje para los NSE A y B por cada


distrito

para el año
2018

5
5
CUADRO
12

PORCENTAJE DE REDISTRIBUCIÓN DE LA
MUESTRA

LINC
E
7,35
DISTRIT 2
O
3.16% 3.56% 96.44% 100%
CADO
NCIA
018
DISTRIBUCIÓN PUEBLO
POR LIBRE
15,42
DISTRITO NSE A NSE B TOTAL
3
DISTRITO NSE A NSE B TOTAL
6.63% 1.34% 98.66% 100%

JESUS
MAGDALENA
MARIA DEL MAR
13,02
9
6.72% 23.91% 76.09% 100%
5.60% 2.10% 97.90% 100%
23,09
6

SAN 9.92% 44.84% 55.16% 100%


MIGUEL
10.26% 0.98% 99.02% 100%
23,87
SURC
7
O
67,82
3

29.14% 45.16% 54.84% 100%


MIRAFLORE
S
17,66
0 LA
MOLINA
7.59% 56.74% 43.26% 100% 37,09
5

15.94% 51.50% 48.50% 100%


SAN
ISIDRO
11,76
0 TOTA
L
5.05% 63.62% 36.38% 100% 232,749.22

100
%
SAN
BORJA

Multiplicamos este porcentaje de la distribución por distritos por la cuota

establecida para obtener la cuota por NSE.

5
6
CUADRO
13

REDISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA
DISTRITO DISTRIBUCIÓN POR DISTRITO NSE A NSE B

JESUS MARIA ​7 1 6

LINCE ​4 0 4

PUEBLO LIBRE ​8 0 8

MAGDALENA DEL MAR ​8 2 6

SAN MIGUEL ​12 0 12

MIRAFLORES ​9 5 4

SAN ISIDRO ​6 4 2

SAN BORJA ​12 5 7

SURCO ​35 16 19

LA MOLINA ​19 10 9

TOTAL 120 43 77
5
7
4.1.2.2.2. Formato del
cuestionario

ENCUESTAS-ESQUEMA

CUESTIONARIO

Buenas noches, somos alumnos de la universidad San Ignacio de Loyola y


se

está realizando un estudio de mercado sobre un bar temático con tres


espacios

distintos de música. A continuación, se le presentará una serie de preguntas,

las cuales se les pide su respuesta sea con total sinceridad. De antemano se

le agradece su colaboración.

Sección 1: Pregunta filtro


Magdalena e)
1. ¿Reside usted en alguno Miraflores f)
Pueblo Libre g)
de estos
San Borja h)
distritos?
San Isidro i)
a) ​Jesús María San Miguel j)
b) La Molina c) Surco
Lince d) k) Otros (Terminar) ​2.
¿Cuál es su rango de edad?
a) 18-24 años (Terminar) b) espacio. Además, cuenta con una
25-40 años c) 41 años a más
variedad de carta de bebidas.
(Terminar) ​3. ¿Suele asistir a
bares?
5. Ante la idea, ¿Qué
a) Si (Continuar) b) No tan
(Terminar) ​4. ¿Cuál es
interesado estaría en visitar
su género?
el
a) Femenino
b) Masculino bar? ​a) Definitivamente si b)

Probablemente si c) Indiferente
d) Probablemente no e)
Definitivamente no ​6. ¿Con qué
frecuencia asiste a

bares?

a) Cada semana b) Cada dos


semanas c) Cada mes d) Cada
dos meses ​7. ¿Qué atributos
influye en la selección de un
bar? Seleccione más de una.

a) Precio b) Calidad de la
bebida c) Música d) Ambiente
agradable e) Promociones f)
Ubicación g) Buena atención ​8.
¿Mencione un bar al cual
5
asista con mayor frecuencia?
8
Sección 2: Validación del servicio 9. ¿Cuánto gasta en
promedio en una visita a un
Definición del servicio: Es un bar bar?
10. ¿Qué género de
ubicado en el distrito de Miraflores, música prefiere?
con una temática de jungla y tres
a) Latín pop b) Rock c)
espacios, se puede disfrutar de Reggaetón d) Salsa y Bachata e)
Electrónica ​11. Califique el nivel
distintos tipos de música en cada de las características que le
gustaría encontrar en un bar. 14. ¿A través de qué medios le
Siendo 1 la menor importancia gustaría enterarse de este bar?
y 5 la mayor importancia.
a) Redes sociales b) Paneles
Preci publicitarios c) Radio/Tv ​15.
o ¿Qué promociones le
gustaría encontrar en el bar?
Calidad de Marque más de una opción.
servicio a) Happy hour b) After office c)
Ladies drink d) Descuento por
Ubicació cumpleaños e) Todas las
n anteriores ​16. ¿Le gusta el
nombre Safari para el bar?
Higien
e a) Si
b) NO
Seguridad

Tamaño de los
espacios

Decoración

Música

12. ¿Cuánto estaría dispuesto a


pagar por una bebida
alcohólica?

a) 20-25 soles b) 25-30 soles c)


30-35 soles d) 35 soles a más.
13. ¿Con qué frecuencia
visita este bar?

a) Una vez por semana b)


Dos veces por semana c)
Quincenal d) Mensual

5
9
6
4.1.2.2.3. Análisis de los resultados de las
encuestas

SECCIÓN 1: PREGUNTA
FILTRO
F1. ¿Reside usted en alguno de estos distritos?

GRÁFICO
1

PORCENTAJE DE DISTRITO DE RESIDENCIA

Luego de realizar las encuestas se puede observar que la muestra de 120

personas es representada en su mayoría por personas que residen en

Miraflores, San Borja y San Miguel con 18.33%, 15.83% y 15.83%

respectivamente.
6
1

F2. ¿Cuál es su rango de edad? ​GRÁFICO

28

PORCENTAJE DE EDAD

De acuerdo a la pregunta filtro, se tomó solo a las personas de edades entre

25 a 40 años de edad, dando un total de 100.00% para el estudio de la


encuesta.

F3. ¿Suele asistir a bares?

GRÁFICO
3

PORCENTAJE DE
VISITAS

Del total de 120 encuestados, 110 personas suelen visitar bares generando
la

mayoría de porcentaje de un total 91.67%.

6
2
F4​. ​¿Cuál es su género?

GRÁFICO
4

PORCENTAJE DE GÉNERO DE SEXO


En este punto, de acuerdo a la encuesta realizada, se puede observar que
68

personas fueron hombres y 52 fueron mujeres con porcentajes de 56.67% y

43.33% respectivamente​.

SECCIÓN 2: VALIDACIÓN DE
SERVICIO

V1: Ante la idea, ¿Qué tan interesado estaría en visitar el bar?

GRÁFICO
5

PORCENTAJE DE INTERÉS EN VISITAR EL


BAR

Con respecto al interés de visitar el bar, el 51.67% de la encuesta

probablemente visite, siguiendo con 45.83% de personas que definitivamente


irían al bar. lo que nos da un total de 97.5% que estarían dispuestos a visitar

el bar.

6
3
V2. ¿Con qué frecuencia asiste a
bares?

GRÁFICO
6

PORCENTAJE DE FRECUENCIA DE VISITA A


BARES

La frecuencia de visita al bar sería en su mayoría cada dos semanas con un

total 48.33%. Seguido de la frecuencia de una vez por semana con un total
de

25.00% por parte de los encuestados.

V3. ¿Qué atributos influye en la selección de un bar?

GRÁFICO
7

PORCENTAJE DE ATRIBUTOS
IMPORTANTES
De acuerdo con la encuesta, los tributos más importantes de un bar son la

ambientación, atención, precio y música con porcentajes de 71.1%, 60.3%,

58.7% y 57.00% respectivamente.

6
4
V4. ¿Mencione un bar al cual asista con mayor
frecuencia?

GRÁFICO
8

PORCENTAJE DE PREFERENCIA DE
BAR
Los bares más visitados y de mayor preferencia de los encuestados son

Ayahuasca, Barbarían y Lima Bar con porcentajes de 18.92%, 13.51% y


8.11%

respectivamente.

V5. ¿Cuánto gasta en promedio en una visita a un bar?

GRÁFICO
9

PORCENTAJE DEL PROMEDIO DE GASTO DE


CONSUMO

El gasto con mayor porcentaje con 24.29% es de 100 soles por consumo por

persona, siguiendo con porcentaje de 18.81% de un gasto de 300 por


persona
en el bar.

6
5
V6. ¿Qué género de música prefiere?

GRÁFICO
10

PORCENTAJE DE PREFERENCIA DE MÚSICA

Los géneros de música con mayor porcentaje fueron latín pop, Reggaetón,

Salsa y Bachata con un 60.8%, 61.7% y 55%


respectivamente.

V7. Califique el nivel de las características que le gustaría encontrar en

un
bar.

GRÁFICO
11

PORCENTAJE DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL


BAR

De acuerdo a los encuestados los elementos de mayor importancia son la

seguridad, higiene, música, ubicación y decoración con porcentajes de

39.00%, 25.00%, 15.00%, 10.00% y 5.00% respectivamente.

6
6
V8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bebida
alcohólica?

GRÁFICO
12

PORCENTAJE DE PAGO DE
CONSUMO

De acuerdo a los porcentajes obtenidos de la encuesta la mayoría de


personas
con porcentaje de 57.47% están dispuestos a pagar por una bebida
alcohólica

entre 20 a 25 soles. Seguida de un porcentaje de 38.32% que están


dispuestos

a pagar un promedio de 25 a 35 soles.

V9. ¿Con qué frecuencia iría al bar?

GRÁFICO
13

PORCENTAJE DE FRECUENCIA DE VISITA AL BAR

La frecuencia que las personas estarían dispuestos a visitar el bar sería

mensual y quincenal con porcentajes de 35.34% y 30.17% respectivamente.

6
7
V10. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse de este
bar?

GRÁFICO
14
PORCENTAJE DE PREFERENCIA DE
MEDIOS

Las redes sociales es el medio que más prefieren las personas para
enterarse

del bar con un porcentaje de 116.97% superior a los otros


medios.

V11. ¿Qué promociones le gustaría encontrar en el bar?

GRÁFICO
15

PORCENTAJE DE
PROMOCIONES

De acuerdo con la encuesta, las personas prefieren todo tipo de promociones

con un porcentaje de 68.75%, siguiendo las promociones de Happy hour y

After office con porcentajes del 15.63% y 6.25% respectivamente.


6
8
V12. ¿Le gusta el nombre Safari para el bar?

GRÁFICO
16

PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DEL


NOMBRE

La mayoría de encuestados les agrado el nombre con porcentaje de 91.67%

de
aceptación.

4.2. Demanda Presente (año cero: 2018) y Futura (2019-2023)

Para hallar la proyección de la demanda, se hizo uso de regresión lineal,

basándose en datos históricos (2005-2015)

CUADRO
14

TAMAÑO DE MERCADO DE LAS ZONAS 6 Y 7 DE LIMA


METROPOLITANA (2005-2015)​27

Elaboración
Propia

Fuente: INEI

27

http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/#

6
9
A continuación, se presenta la población proyectada de los distritos de la
zona

6 y 7 de Lima Metropolitana desde los años 2018 hasta el


2023.

CUADRO
15

NÚMERO DE PERSONAS PROYECTADAS (2018-2023)

8 9 10 11 12 13

DISTRITO 2018 2019 2020 2021 2022 2023


JESUS MARIA ​71,814 71,889 71,964 72,039 72,114 72,189

LINCE ​47,397 46,467 45,536 44,606 43,675 42,745

PUEBLO LIBRE ​75,313 75,029 74,745 74,460 74,176 73,892

MAGDALENA DEL MAR ​79,546 78,728 77,911 77,094 76,276 75,459

SAN MIGUEL ​135,933 136,074 136,215 136,357 136,498 136,639

MIRAFLORES ​79,546 78,728 77,911 77,094 76,276 75,459

SAN ISIDRO ​51,849 51,062 50,275 49,487 48,700 47,913

SAN BORJA ​112,288 112,408 112,528 112,648 112,768 112,888

SURCO ​360,840 366,470 372,101 377,732 383,362 388,993

LA MOLINA ​183,892 188,218 192,543 196,868 201,194 205,519

TOTAL 1,198,417 1,205,073 1,211,729 1,218,384 1,225,040 1,231,696

7
0