CENTRO INCA

MICROBIOLOGIA

INFORME DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

CAMILA ALTAMAR

SHELLEY CERVANTES

IVONNE OVIEDO

LABORATORIO INDUSTRIAL
Informe de laboratorio
Estudiantes: María Camila Altamar
Shelley Cervantes
Centro INCA
Laboratorio Industrial

Docente: Ivonne Oviedo

Informe referente a exámenes de manipuladores
Laboratorio de clase

Manipuladores de alimentos

Los manipuladores de alimentos son aquellas personas capaces de (valga la

redundancia) manipular productos delicados que si por alguna razón no son
bien tratados afectan a los consumidores, tales productos como lo son:
alimentos
El objetivo general de este informe y proceso, es determinar si las personas
manipuladoras son aptas o no para realizar esta labor, realizándoles unos
exámenes que nos ayuden en esta determinación.
El presente informe se realiza a partir de la practica en la observación con el
microscopio el día 15 de marzo de 2021, en donde el último día de laboratorio
se hizo la respectiva toma de muestra y siembra, dejando también las muestras
en un tiempo necesario para el crecimiento de las colonias que un manipulador
no debía tener.
Al llegar al salón, lo primero que hicimos fue revisar los controles, pues son los
que determinan si la siembra se hizo correctamente y así fue, estaban sin
ningún tipo de colonia dentro de ellas, luego procedimos a observar el resto de
muestras para identificar cada una de ellas.
En estos exámenes realizados se encuentran los siguientes
 Frotis de mano, con agar EMB en el cual, si el paciente está positivo, en
las colonias se podrán observar con un color verde de brillo metálico
 Raspado de uñas, con agar Ogy, si el manipulador está positivo en las
colonias se presentarán hongos, los cuales tienen un crecimiento
algodonoso
 Por último, el examen nasofaringe, con agar Baird Parker, y si el
paciente o manipulador se encuentra positivo se verán las colonias de
 color dorado, si a la muestra se le agrega telurito de potasio o yema de
huevo y la prueba es positiva se verán con un punto negro en el centro.
Las muestras o exámenes que nosotras observamos fue de la
manipuladora Brenda Betancourt, de la cual pudimos determinar que salió
negativa a todos estos exámenes, lo identificamos sin necesidad de
observar en el microscopio, pues viendo las cajas de Petri lo pudimos
determinar.
Lo que hicimos aparte en la observación fue para la identificación de las
formas de las levaduras, en la cual observamos lo siguiente:

Conidias

Levaduras en gemación

Al momento de tomar la muestra de raspado de uñas para la observación de

las levaduras lo que hicimos fue:
1. Esterilizar el aza (en punta) en el mechero, dejándola en rojo vivo que es
lo que nos indica que el proceso está correctamente hecho
2. Luego lo dejamos enfriar presionándolo con cuidado dentro de la caja de
Petri en una esquina donde no haya ningún tipo de microorganismo
3. Cuando lo anterior ya se realizó procedimos a tomar la muestra, abrimos
la caja de Petri con cuidado (sin abrirla mucho) al pie del mechero y
tomamos la muestra de la colonia más grande y con el aspecto cremoso
de una levadura
4. Después de tomada la muestra agregamos una gota de azul de
lactofenol al portaobjetos, seguido de esto hicimos la mezcla encima de
ella.
5. Siguiendo el proceso calentamos nuevamente el aza para matar los
microorganismos que allí pudieron haber quedado
6. Por ultimo pasamos a observar en el microscopio, el cual debía estar
limpio, con condensador abajo, observando primeramente con objetivo
en 10x y luego pasándolo a 40x, en este último paso pudimos observar
conidias y levaduras en gemación como se muestra en la imagen
anterior
En conclusión, logramos determinar e identificar que la manipuladora
estaba completamente apta para realizar las manipulaciones sea de
alimentos, medicamentos o cosméticos; ya que no presentó ninguna de
las características en las colonias que indiquen que es positiva.