MC AA3 Catalogo de Laboratorio Analisis para Lacteos

CATÁLOGO
DE LABORATORIO
Análisis para Lácteos
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¡Nos alegramos de poder trabajar con usted!
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CONTENIDO
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Desde 1904 innovaciones en el ámbito del análisis de lácteos
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Una descripción exhaustiva ofrecida por Dipl. Chem. Alfred Topel
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Determinación del contenido de grasa en nata, mantecado, queso,
mantequilla, leche en polvo, etc
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Butirómetro: Sinopsis de la gama completa de productos
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Equipos y utensilios para la determinación del contenido de grasa
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Algunos puntos importantes para la adquisición y
el servicio de una centrífuga Gerber
Un artículo de Dipl. Ing. K. Schäfer
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Un artículo de Dipl. Ing. Anna Politis
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Papel filtrante, Sedilab, Aspilac, etc
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Vaso para fundir mantequilla, cuchara de comprobación, espátula,
papel de aluminio, arena de cuarzo de cristal, mechero Bunsen, etc
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Un tema de importancia central para la Funke - Dr. N. Gerber Labortechnik GmbH
Dipl.-Ing. K. Schäfer, Dipl.-Phys. W. Spindler
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Contador de gérmenes, Colector de gérmenes suspendidos en aire,
autoclaves, incubadoras, agitadores magnéticos, destiladores de agua,
microscopios, baños María
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Un artículo de Dr. Ulrich Leist, DRRR GmbH
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TRADICIÓN
PROGRESO
CONTINUIDAD
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Desde 1904 proveedor de la industria láctea
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ACTIVIDADES:
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Año de fundación: 1904 Funke-Dr.N.Gerber Labortechnik GmbH
Gerente: Ringstraße 42
Dipl.-Ing. Konrad Schäfer 12105 Berlín
Apoderado: Teléfono: (+49-30) 702 006-0
Dipl. oec. Georg Hörnle Fax: (+49-30) 702 006-66
E-Mail: kontakt@funke-gerber.de
Página Web: www.funke-gerber.de
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Accesorios para el BagMixer 400
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LA BUTIROMETRÍA
SEGÚN GERBER
Dipl.-Chem. Alfred Töpel
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bViZg^V\gVhV#AVhkZciV_VhYZabidYd<ZgWZgZcXdbeVgVX^cXdcadhbdYZgcdhbidYdhg{e^YdhhdcaVh
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Adh\VhidhYZ^ckZgh^chdcgZYjX^YdhnVab^hbdi^ZbedadhXdhidheVgVgZVaôVgVc{a^h^hg{e^Ydh
YZbjZhigVh^cY^k^YjVaZh!
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Jc^cXdckZc^ZciZZhZajhdYZ{X^Ydhja[g^XdXdcXZcigVYd!ZaXjVaZhbjnXdggdh^kdngZfj^ZgZbZY^YVhYZ
egZXVjX^cZheZX^VaZh#6YZb{h!aVbZoXaVYZ{X^Ydhja[g^XdhZYZWZZa^b^cVgYZ[dgbVZXda\^XVXdch^YZ"
gVcYdbZY^YVhZheZX^VaZhXdcXZgc^ZciZhVhjZa^b^cVX^c#
EL PRINCIPIO DE ESTE MÉTODO

:a bidYd <ZgWZg Xdch^hiZ Zc hZeVgVg aV \gVhV YZcigd YZ jc :aadhZaaZkVVXVWdedgbZY^dYZa{X^Ydhja[g^XdXdcXZcigVYd
gZXê^ZciZ bZY^Ydg aaVbVYd Wji^gbZigd! bZY^g Za kdajbZc Z ZcigZjc.%".&YZbVhV#:a{X^Ydhja[g^Xddm^YVZ]^Ygd"
^cY^XVgadZcedgXZciV_ZYZaVbVhV#AV\gVhVgZh^YZZcaVaZX]Z aôV adh XdbedcZciZh dg\{c^Xdh YZ aV ZckdaijgV egdiZXidgV YZ
Zc[dgbVYZeZfjZdh\aWjadhYZY^[ZgZciZY^{bZigd!fjZdhX^" adh\aWjadhYZ\gVhV!aVh[gVXX^dcZhYZaVhVaWb^cVhYZaZX]Z
aVZcigZ%!&n&%b^XgbZigdh#Adh\aWjadh\gVhdh[dgbVcjcV naVaVXidhV#6fjhZegdYjXZXVadgedgaVYâjX^cniVbW^cjc
Zbjah^ceZgbVcZciZXdcZaafj^Yda{XiZd#IdYdhadh\aWjadh \gVcXVadgYZW^YdVaVgZVXX^c#:aWji^gbZigdhZXVa^ZciVXdc"
YZ\gVhVZhi{cgdYZVYdhedgjcVXVeVegdiZXidgV!aVbZbWgVcV h^YZgVWaZbZciZ#AdhegdYjXidhYZaVdm^YVX^ci^ZcaVhdajX^c
YZadh\aWjadhYZ\gVhVXdbejZhiVedg[dh[dae^Ydh!egdiZcVh gZhjaiVciZYZXdadgbVggc#AV\gVhVa^WZgVYVYZZhiV[dgbVhZ
YZZckdaijgVYZadh\aWjadhYZ\gVhVnV\jVYZ]^YgViVX^c#AV hZeVgVVXdci^cjVX^cedgaVXZcig^[j\VX^c#6VY^ZcYdVaXd]da
ZckdaijgVYZadh\aWjadhYZ\gVhVZkîVaVXdVaZhXZcX^VYZadh Vba^XdhZ[VXâîVaVhZeVgVX^cYZaV[VhZn!VaÒcVa!gZhjaiVjcV
b^hbdhnZhiVWâôVZaZhiVYdZbjah^dcVYd#AVhZeVgVX^cXdb" acZVY^k^hdg^VXaVgVZcigZaV\gVhVnaVhdajX^c{X^YV#:caVZh"
eaZiVYZaV\gVhVegZX^hVaVYZhigjXX^cYZaVZckdaijgVegdiZX" XVaVYZaWji^gbZigdhZejZYZaZZgZaXdciZc^YdZc\gVhVYZaV
idgVYZadh\aWjadh\gVhdh# aZX]ZXdbdXdciZc^YdYZbVhVZcjciVcidedgX^Zcid#
ÁMBITO DE APLICACIÓN
:hiZegdXZY^b^ZcidejZYZVea^XVghZVaZX]ZXgjYVnaZX]ZYZXdchjbdXdcjcXdciZc^YdYZbViZg^V\gVhVYZZcigZZa%nZa&+!
VhXdbdVaVaZX]ZfjZXdciZc\VjcXdchZgkVciZVYZXjVYdnaZX]Z]dbd\ZcZôVYV#
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &(
SUSTANCIAS QUÍMICAS NECESARIAS
&# ÜY_Zeikb\h_Ye">(IE*
:m^\ZcX^Vh/ HbWdadYZeZa^\gd/ 8aVh^[^XVX^cYZeZa^\gd/

9Zch^YVY V jcV iZbeZgVijgV
YZ'%8&!-&-¥%!%%(\ba Ä& 8'G(*
H'"'+"(%
• Incoloro o sólo con poco
color y libre de sustancias
que podrían afectar al
resultado
>cY^XVX^dcZh/
La densidad exigida equivale a un valor entre el 90 %-91 % de masa. Deben
evitarse concentraciones más altas o más bajas. A una temperatura de 65°C el
ácido sulfúrico con una concentración más alta ataca el alcohol amílico, provoca la
deshidratación y forma olefinas que influyen en el resultado. Concentraciones más
bajas reducen el efecto de oxidación. La destrucción de la envoltura de los glóbulos
grasos no es completa y pueden formarse grumos.
'# 7bYeêb7cb_Ye
EVgVaVWji^gdbZigVhZ\c<ZgWZg#
Mezcla de isómeros compuesta por 2-butano metílico-1-ol y 3-butano metílico-1-ol.
:m^\ZcX^Vh/ HbWdadYZeZa^\gd/ 8aVh^[^XVX^cYZeZa^\gd/

9^X]iZWZ^'%8
%!-&&¥%!%%(\ba Ä& McG&%"'%
H')$'*
• Límites de ebullición: el 98 % KW;6>>
(porcentaje en volumen) debe
“sobre-destilarse” a temperaturas
de entre 128°C y 132°C y una
presión de 1 bar.
• El alcohol amílico no debe contener
ninguna sustancia que pueda influir
en el resultado.
• En vez del alcohol amílico se pue-
den usar otras sustancias siempre
y cuando conlleven a los mismos
resultados de ensayo que el alcohol amílico.
>cY^XVX^dcZh/
• Los alcoholes amílicos se diferencian respecto a sus puntos de ebullición:
2-butano metílico-1-ol a 128°C y 3-butano metílico-1-ol a 132°C.
• Únicamente esta mezcla entre los 8 alcoholes isoamílicos conocidos es apta para el
método Gerber.
• Cualquier contaminación por otros alcoholes isoamílicos, especialmente el alcohol
amílico terciario 2-butano metílico- 2-ol modifica el resultado del análisis debido al
contenido alto de grasa.
&) 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
EQUIPOS NECESARIOS
&#7ji^gbZigdXVa^WgVYdXdciVecVYZXjVYd
9>C&'-(+"6)!9>C&'-(+"6+!9>C&'-(+"6-!9>C&'-(+"6*
'#F_f[jW9>C&%'-("efWhWb[Y^[df_f[jW9>C&'-(,"6fWhWb[Y^[
(#F_f[jW9>C&'-(,"7d]h_\eZ[c[Z_Y_dZ['&cbfWhW|Y_Zeikb\h_Ye
)#F_f[jW9>C&'-(,"8d]h_\eZ[c[Z_Y_dZ['cbfWhWWbYeêbWcb_Ye
*# 9[djh\k]WfWhWbWZ[j[hc_dWY_dZ[bYedj[d_Ze[d]hWiWZ[bWb[Y^[Xdc^cY^XVYdgYZacbZgd
YZgZkdajX^dcZhnXVaZ[VXX^c#H^hZjiâôVWV_deaZcVXVg\V!ZhiVXZcig[j\VYZWZegdYjX^gjcV
VXZaZgVX^cXZcig[j\V(*%¥*%\ZcZaaVYd^ciZg^dgYZaiVecYZaWji^gbZigdZcjceZg^dYdb{"
m^bdYZ'b^cjidh#:cZaXVhdYZjcgVY^dYZgdiVX^cYZe#:_#'+¥%!*Xb]VhiVZaaVYd^ciZg^dg
YZaiVecYZaWji^gbZigd!ZhYZX^g!aVY^hiVcX^VZcigZZaejcidYZ\^gdnZaiVecYZaWji^gbZigd!
aVVXZaZgVX^ccZXZhVg^VZhVaXVcoVYVVjccbZgdYZgZkdajX^dcZhYZ&&%%¥-%b^cÄ&#
+# GZ\jaVYdgYZiZbeZgVijgVeVgVZaWji^gbZigd!e#:_#jcWVdBVgV+*¥'8#:cXdbW^cVX^c
XdcjcVXZcig[j\VZmXîVYV!ejZYZjhVghZiVbW^cjcXVgijX]dYZaVXZcig[j\VeVgVVXd\ZgZa
Wji^gbZigdZcZaWVdBVgV#AViZbeZgVijgVYZWZhZgYZb{hdbZcdh+*¥'8YjgVciZaV
aZXijgV#
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

8VaZciVg aV aZX]Z Zc aV WdiZaaV YZ ZchVnd V jcV iZbeZgVijgV YZ '%8 n bZoXaVgaV
W^Zc ^ck^gi^cYdaV Xj^YVYdhVbZciZ# 9ZWZ ad\gVghZ jcV Y^hig^WjX^c ]dbd\cZV YZ
aV\gVhVeZgdYZWZZkîVghZaV[dgbVX^cYZZhejbVnaViZcYZcX^VVXdckZgi^ghZZc
bVciZfjâaV#
La grasa de la leche pesa menos que el agua. Si esta reposa empieza a formarse nata.
En la superficie se forma una capa más grasosa. Puede reestablecerse el estado de
distribución anterior agitándola e invirtiendo el recipiente cuidadosamente
H^cdgZhjaiVedh^WaZY^hig^Wj^gaVXVeVYZcViV]dbd\cZVbZciZ!hZYZWZXVaZciVg
aV aZX]Z ]VhiV fjZ ZhiV iZc\V jcV iZbeZgVijgV ZcigZ (* n )%8 n ajZ\d ^ckZgi^gaV
Xj^YVYdhVbZciZ]VhiVfjZaV\gVhVhZ]VnVY^hig^Wj^YdYZ[dgbV]dbd\cZV#6Xdc"
i^cjVX^c! hZ YZWZ Zc[g^Vg aV aZX]Z ]VhiV fjZ ZhiV iZc\V jcV iZbeZgVijgV YZ '%8
VciZhYZjhVgaVeêZiV#
La espuma destruye la envoltura de los glóbulos de grasa. Durante la agitación la leche
puede comenzar a convertirse en mantequilla. En este caso la grasa ya no se puede
distribuir de forma homogénea. A temperaturas entre 35 y 40°C la grasa se transforma
en líquido y la distribución es más rápida.
JcVkZoV_jhiVYVaViZbeZgVijgV!aVaZX]ZhZYZ_VgZedhVgYjgVciZ()b^cjidheVgV
fjZhVa\VcaVhWdahVhYZV^gZ#
Los aparatos medidores del volumen están calibrados a una temperatura de 20°C.
Cualquier diferencia de temperatura influye directamente en el volumen. Las bolsas de
aire reducen la densidad y, por tanto, la masa de la cantidad de leche medida.
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &*
REALIZACIÓN DEL ENSAYO = INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO
8VYVbjZhigVYZaZX]ZYZWZhZgZmVb^cVYVYdhkZXZh#
&# EdcZg Ydh Wji^gbZigdh Zc jc hdedgiZ YZ Wji^gbZigd#

KZgiZg &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd Zc Za Wji^gbZigd bZY^VciZ Za
\g^[dYZbZY^X^ch^cbd_VgZaXjZaadYZaWji^gbZigd>bV\Zc&#
'# >ckZgi^gigZhXjVigdkZXZhaVWdiZaaVXdcaVbjZhigVXdcbjX]d
Xj^YVYd#>cbZY^ViVbZciZYZhejh!kZgiZgXdcaVeêZiV&%!,*ba
YZ aZX]Z Zc Za Wji^gbZigd YZ iVa bdYd fjZ cd idfjZ Za XjZaad
YZa Wji^gbZigd n aV aZX]Z cd hZ ejZYV bZoXaVg Xdc Za {X^Yd
hja[g^Xd# EVgV iVa Z[ZXid Zh egZX^hd VednVg aV ejciV YZ aV e^"
eZiV YZ aZX]Z aViZgVabZciZ n ad b{h WV_d edh^WaZ Zc Za WdgYZ
YZa Wji^gbZigd n [dgbVg jcV XVeV YZ aZX]Z ZcX^bV YZa {X^Yd
hja[g^Xd>bV\Zc'#
En los inicios de uso del método Gerber, se utilizaban 11,0 ml de leche.
Con la reducción de la cantidad de leche a 10,75 ml, el contenido en grasa
determinado coincide mejor con los resultados del método de referencia.
Si se remoja el cuello del butirómetro con leche, pueden quedar restos
de leche en el mismo. Una buena formación de las capas se caracteriza
por una línea divisoria nítida entre el ácido y la leche sin coloración
parda.
(# KZgiZg&baYZVaXd]daVba^XdbZY^VciZZa\g^[dYZbZY^X^cdaV
eêZiVZcX^bVYZaVaZX]Z#
>bV\Zc&# EVgVZckVhVgZa{X^Ydhja[g^XdYZWZc Gracias a la densidad inferior del alcohol amílico, los líquidos no se
aaZkVghZ\jVciZhYZXVjX]dn\V[VhYZegdiZXX^c#
mezclan.
)# IVeVgZaWji^gbZigdXdcZaiVech^cbZoXaVgadhafj^Ydh#
Normalmente, el extremo inferior del tapón penetra en el líquido.
*# EdcZg Za Wji^gbZigd Zc jc XVgijX]d YZ Wji^gbZigd Xdc Za
WjaWd ]VX^V VWV_d# 6\îVg V]dgV Za Wji^gbZigd k^\dgdhVbZciZ
]VhiV fjZ adh afj^Ydh fjZYZc W^Zc bZoXaVYdh# :a YZYd eja\Vg
YZWZegZh^dcVgÒgbZbZciZZaiVecYZaWji^gbZigd#>ckZgi^gZa
Wji^gbZigdkVg^VhkZXZheVgVfjZhZY^heZghZZa{X^Ydhja[g^Xd
fjZfjZYVZcZaWjaWd#>bV\Zc(
Mezclando los líquidos se genera un
gran calor. El gas que se produce pue-
de hacer que salte el tapón o incluso
que se rompa el butirómetro.
El cartucho del butirómetro es un dis-
positivo de seguridad. En vez de ello
puede envolver el butirómetro en un
paño.
Agitando el butirómetro escasamente
o sosteniéndolo en una posición incli-
nada sin que sea necesario se obsta-
>bV\Zc( culiza el mezclado rápido y, por tanto,
>bV\Zc'#KZgiZgXdcaVeêZiV&%!,*baYZaZX]ZZcZa también la oxidación rápida de todo el
Wji^gbZigd# 6\îVgZaWji^gbZigdZcZaXVgij"
X]daaZkVgaVh\V[VhYZegdiZXX^c líquido. Debido a ello, se pueden dañan
n\jVciZhYZXVjX]dejZhiVh las capas creadas con tanto cuidado.
&+ 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
>bV\Zc*# AdhWji^gbZigdhYZWZchZgigVYdhVaV
>bV\Zc)# AaZcZaVXZcig^[j\VYdgV#
iZbeZgVijgVYZaZXijgVZmVXiVXdcZaWVdBVgV#
+# >cbZY^ViVbZciZ YZhejh YZ V\îVg Z ^ckZgi^g aV bZoXaV kVg^Vh

kZXZh! adh Wji^gbZigdh Vc XVa^ZciZh hZ YZWZc ^cigdYjX^g Xdc Za
iVec]VX^VVWV_dZcZaXVgijX]dYZaVXZcig[j\V<ZgWZgZmXîVYV#
Adh Wji^gbZigdh YZWZc ZhiVg hîjVYdh ZmVXiVbZciZ jcd [gZciZ
Vadigd#6ciZh!h^cZbWVg\d!hZYZWZV_jhiVgaVXdajbcVYZ\gVhV
VaVVaijgVYZac^kZaYZ\gVhVZheZgVYd\^gVcYdZaiVec#6_jhiVg
Za i^Zbed YZ XZcig^[j\VX^c Zc aV XZcig[j\V n edcZgaV Zc bVg"
X]V# 8jVcYd ]VnV VaXVcoVYd jcV VXZaZgVX^c XZcig[j\V YZ (*%
¥*%\ÄedggZ\aV\ZcZgVaYZhejhYZjcb^cjidÄbVciZcZgZa
VYZXjVYdcbZgdYZgZkdajX^dcZh&&%%¥*%edgb^cjidYjgVciZ
)b^cjidh#
AV XZcig[j\V YZWZ ZhiVg ZfjêVYV Xdc jcV iVeV YZ WadfjZd#
9ZhejhYZai^ZbedYZXZcig^[j\VX^cZagdidghZ[gZcVVjidb{i^"
XVbZciZ#
,# HVXVg V]dgV adh Wji^gbZigdh YZ aV XZcig[j\V h^c kdaXVgadh#
>cigdYjX^gadh Xdc Za iVec ]VX^V VWV_d Zc jc WVd BVgV V +*8
YjgVciZ*b^cjidh#^bV\Zc*#
La regulación de la temperatura es muy importante para la exactitud de
los resultados. Sólo una lectura tomada a 65°C garantiza un resultado
exacto. A temperaturas inferiores se reduce el volumen de la columna de
>bV\Zc+# 8dcVnjYVYZaVa{beVgVYZaZXijgVYZhZ\jg^YVY
grasa y se indica un contenido en grasa demasiado bajo. ejZYZckZghZadhkVadgZhbZY^YdhYZ[dgbVhZ\jgV
nZmVXiV#
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &,
RESULTADOS Y EXACTITUD DE LA MEDICIÓN
-# 9ZhejhYZhVXVgZaWji^gbZigdYZaWVdBVgV!aZkVciVgadZcedh^X^ckZgi^XVa
]VhiVfjZZabZc^hXdYZaVXdajbcVYZ\gVhVZhiVaVVaijgVYZadhd_dh#BZY^VciZ
ZaiVechZV_jhiVaVacZVY^k^hdg^VZcigZaVbZoXaVgZhiVciZnaV\gVhVVjcVgVnV
YZ \gVYjVX^c ZciZgV YZ aV ZhXVaV YZa Wji^gbZigd n hZ YZiZgb^cV aV VaijgV YZ
aVXdajbcVYZ\gVhVZcZaejcidb{hWV_dYZabZc^hXd#HâVaZXijgVhZYZbdgV!
XdadXVgZaWji^gbZigdYZcjZkdZcZaWVdBVgV>bV\Zc+!>bV\Zc,#
Hâdhd_dhnZabZc^hXdYZaVXdajbcVYZ\gVhVcdZhi{cVaVb^hbVVaijgV!hZ
egdYjXZZaZggdgYZeVgVaV_Z#
BZc^hXd D_d
>bV\Zc#,
)!%" )!%"
(!." (!."
(!-" (!-"
>bV\Zc#,V/ >bV\Zc#,W/
>cY^XVX^c)!%" >cY^XVX^c(!.*"
AZZg Za gZhjaiVYd Zc kVadgZh bZY^dh YZ ZhXVaV! Zh YZX^g! jc %!%* # Adh Wji^g"
bZigdhYZaZX]ZZciZgVcdeZgbîZcgZhjaiVYdhb{hZmVXidh#H^ZabZc^hXdidXVaV
bVgXVYZ\gVYjVX^c!ZagZhjaiVYdaZYdZhk{a^Yd^bV\Zc,V#
H^ Za bZc^hXd Zhi{ ZcigZ bVgXVh YZ \gVYjVX^c! hZ idbV Za kVadg ^c[Zg^dg
^bV\Zc,W#
AV Y^[ZgZcX^V ZcigZ aVh aZXijgVh YZ VbWdh Wji^gbZigdh cd YZWZ hZg hjeZg^dg Va
%!&%!ZhYZX^g!aVgZeZi^Wâ^YVYZhYZa%!&%#
6a^cY^XVgZagZhjaiVYdh^ZbegZYZWZVVY^ghZÆXdciZc^YdZc\gVhVhZ\c<ZgWZgÇ#
HâVhYdhbjZhigVhegZhZciVcjcVY^[ZgZcX^VYZa%!&!hZjiâôVg{ZakVadgbZY^d
YZVbWVhaZXijgVh#
BjZhigVYZZchVnd&/)!'%qBjZhigVYZZchVnd'/)!(%qGZhjaiVYd/
)!'*XdciZc^Yd
YZ\gVhV
H^ZcaVhYdhaZXijgVhhZaZZjcXdciZc^YdYZ\gVhVYZa)!'%nYZa)!'*!hZidbVg{
ZakVadg^c[Zg^dg)!'%Xdc[dgbZVaÆeg^cXê^dYZegZXVjX^cÇ#
&- 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
:[j[hc_dWY_dZ[bYedj[d_Ze[d]hWiWZ[b[Y^[êce][d[_pWZWi[]d[bcjeZe=[hX[h
EVgVZkîVgaV[dgbVX^cYZcViV!aVaZX]ZYZXdchjbdhZYZWZ]dbd\ZcZôVg#:cZhiZ
egdXZhdhZgZYjXZcadh\aWjadhYZ\gVhVYZY^[ZgZciZiVbVd]VhiVfjZiZc\Vcjc
Y^{bZigdXVh^]dbd\cZdZcigZ&n'b^XgbZigdh#EdgZaad!ZaZ[ZXidYZhZeVgVX^c
hZgZYjXZXdch^YZgVWaZbZciZYjgVciZZaegdXZhdYZXZcig^[j\VX^c#EVgVhZeVgVgaV
\gVhVa^WZgVYVedgXdbeaZid!hZg{cZXZhVg^djci^ZbedYZXZcig^[j\VX^cb{haVg\d#
AaZkVgVXVWdadheVhdh&V-^\jVafjZZcZaVc{a^h^hYZaVaZX]Zcd]dbd\ZcZôVYVn
VcdiVgZagZhjaiVYd#
6Xdci^cjVX^c!kdakZgVXVaZciVgZaWji^gbZigdYjgVciZVabZcdh*b^cjidhV+*8
ZcZaWVdBVgV!kdakZgVXZcig^[j\VgadYjgVciZ*b^cjidhnaZZgZagZhjaiVYd^\jVa
fjZVciZh#
H^ Za gZhjaiVYd dWiZc^Yd YZhejh YZ aV hZ\jcYV XZcig^[j\VX^c hjeZgV Zc b{h YZa
%!%*ZakVadgdWiZc^YdYZhejhYZaVeg^bZgVXZcig^[j\VX^c!ZaXVaZciVb^ZcidnaV
XZcig^[j\VX^chZYZWZcgZeZi^gXdbdb{m^bdYdhkZXZhb{h#
H^ZakVadgbZY^YdYZhejhYZaVhZ\jcYVXZcig^[j\VX^chjeZgVZaeg^bZgkVadgZcjc
%!%*dbZcdh!hZidbVg{ZakVadghjeZg^dg#
:_Zbead/
• Después de la primera centrifugación se ha leído 3,55% y 3,60 % para las dos muestras
de ensayo.
• Después de la segunda centrifugación 3,60 % y 3,65 %. Como resultado del contenido en
grasa de la leche homogeneizada se indica el 3,65 %.
• Si después de las últimas dos repeticiones, es decir, la tercera y cuarta centrifugación,
sigue existiendo una diferencia de más del 0,05 %, no se tendrá en cuenta el resultado
de esta medición.
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh &.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA
SEGÚN EL MÉTODO BUTIROMÉTRICO EN
DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS
PREFACIO: El método butirométrico se ha ido sustituyendo cada vez más por otros
análisis de rutina (por equipos como, p. Ej., LactoStar). No obstante, estos
equipos no permiten analizar, p. Ej., el queso o el helado de crema, o sólo
pueden hacerlo después de una preparación complicada de las muestras.
En caso de estos productos, el método butirométrico es una alternativa
eficaz a la analítica de rutina.
1.0 ÁMBITO DE APLICACIÓN

9ZiZgb^cVX^c YZa XdciZc^Yd Zc \gVhV YZ aV aZX]Z n YZ YZiZgb^cVYdh egdYjXidh
a{XiZdh#
2.0 VOLÚMENES
HVakd^cY^XVX^dcZhXdcigVg^Vh!hZYZWZcZbeaZVgh^ZbegZaVhh^\j^ZciZhXVci^YVYZh
YZaVhhjhiVcX^Vhfjb^XVhnYZaVhbjZhigVhYZZchVndVcVaôVYVh/
ÛX^Ydhja[g^Xd/ &%!%ba'%8 '8

6aXd]daVba^Xd/ &!%ba'%8 '8
AZX]ZdegdYjXida{XiZd/ &%!,*ba'%8 '8
3.0 BREVE DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO BUTIROMÉTRICO

PARA DETERMINAR EL CONTENIDO EN GRASA:
3.1 ... DE LECHE (SEGÚN GERBER):

AdhWji^gbZigdhYZaZX]ZYZWZcZhiVgXdbeaZiVbZciZa^be^dhnhdWgZidYda^WgZhYZ
gZhidhYZ\gVhVnajZ\dhZgZaaZcVch^\j^ZcYdZhiZdgYZc/{X^Ydhja[g^Xd!aZX]ZnVaXd]da
Vba^Xd#AVaZX]ZnZaVaXd]daVba^XdYZWZc^cigdYjX^ghZ[dgbVcYdjcVXVeVZcX^bVYZ
aV digV n cd YZWZc bZoXaVghZ VciZh YZ V\îVg Za Wji^gbZigd# 9Zhejh YZ XZggVgad! Za
XdciZc^YdYZaWji^gbZigdhZbZoXaVW^ZcV\î{cYdadZ^ck^gi^ZcYdZaWji^gbZigdkVg^Vh
kZXZh#6_jhiVgZaiVecYZX^ZggZXdcXj^YVYdeVgVfjZhZaaZcZaVZhXVaV!eZgdfjZcd
]VnVafj^YdZcZaWjaWd#8Zcig^[j\VgZaWji^gbZigdZcaVXZcig[j\VXVaZciVYV!XVaZciVgad
YjgVciZ*b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8!V_jhiVgaVacZVY^k^hdg^VZcigZaVbZoXaVYZ
{X^Ydhja[g^XdnaVXdajbcVYZ\gVhVZcjcVbVgXVYZY^k^h^cZciZgV!aZZgZaZmigZbd
hjeZg^dgYZaVXdajbcVYZ\gVhVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg#
3.2 ... DE LECHE HOMOGENEIZADA

EgdXZYZg YZ aV b^hbV bVcZgV fjZ VciZh! eZgd XZcig^[j\Vg igZh kZXZh YjgVciZ
*b^cjidh#:cigZadhegdXZhdhYZXZcig^[j\VX^cadhWji^gbZigdhhZXVa^ZciVcYjgVciZ
*b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8#(página 19)
3.3 ... DE LECHE DESNATADA Y SUERO DE LECHE

Usar un butirómetro para leche desnatada con una escala más estrecha según Sichler.
8Zcig^[j\VgYdhkZXZhn!ZcigZadhYdhegdXZhdhYZXZcig^[j\VX^c!XVaZciVgZaWji^g"
bZigdYjgVciZ*b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8#
3.4 ... DE LECHE CONDENSADA (SIN AZÚCAR)

La leche condensada se calienta a 50°C y se vuelve a enfriar. Se mezcla con agua con una rela-
ción de 1:1. Este líquido diluido se analiza igual que la leche según el método Gerber. Contenido
en grasa = valor medido multiplicado por 2.
'% 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
3.5 ... DE SUERO DE MANTEQUILLA
(MODIFICACIÓN SEGÚN MOHR Y BAUR)
:aWji^gbZigdhZYZWZaaZcVgXdc&%baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!-(% $"%!%%(
\$ba#:caj\VgYZ&%!,*ba!hZ^cigdYjXZcbZY^VciZaVeêZiV&%baYZhjZgdYZbVciZ"
fjâaVn'!%baYZVaXd]daVba^Xd#6\îVgZaWji^gbZigdYZhejhYZXZggVgadnXZcig^[j\Vg
^cbZY^ViVbZciZ#9ZZhiV[dgbVhZZkîVfjZhZ[dgbZcbdaZhidhiVedcZh#AVaZXijgVhZ
Z[ZXiVhadYZhejhYZ*b^cjidhVjcViZbeZgVijgVgZ\jaVYVYZ+*8 $"'8#8dciZ"
c^YdZc\gVhV2kVadgbZY^Ydbjaiêa^XVYdedg&!%,*#
3.6 ... DE LECHE EN POLVO SEGÚN TEICHERT

Usar un butirómetro para leche en polvo según Teichert.
:aWji^gbZigdhZYZWZaaZcVgXdc&%baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!-&- $"%!%%(\$
ba#6eVgiZhZ^cigdYjXZjcVXVeVYZ,!*baYZV\jVnjcVXVeVYZ&baYZVaXd]daVba^Xd#
:cjcVWVaVcoVhZeZhVc'!*\YZaZX]ZZcedakdnhZ^cigdYjXZcbZY^VciZjcZbWjYdZc
ZaWji^gbZigdXdcVnjYVYZjce^cXZaYZeZad#:aWji^gbZigdhZX^ZggVnhZV\îV^ciZchV"
bZciZnhZ^cigdYjXZkVg^VhkZXZhZcjcWVdBVgVV+*8#8Zcig^[j\Vg'kZXZhYjgVciZ
*b^cjidhZcaVXZcig[j\VZmXîVYVnidbVgaVaZXijgVYZhejhYZhj^cigdYjXX^cZcZa
WVdBVgV*b^cjidh#
3.7 ... DE NATA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE)

Usar un butirómetro para nata según Roeder..
EZhVg*\YZcViVZcZakVhdYZk^Yg^dYZcigdYZaiVecZ^cigdYjX^gZcZaWji^gbZigd#
GZaaZcVg{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baVigVkhYZaVVWZgijgVhjeZ"
g^dgYZaWji^gbZigdb{hVaa{YZaWdgYZhjeZg^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9ZhejhYZXZggVg
Za Wji^gbZigd! ^cigdYjX^gad Zc jc WVd BVgV V ,%8 n V\îVg gZeZi^YVbZciZ ]VhiV aV
Y^hdajX^cXdbeaZiVYZaVegdiZcV#6VY^g{X^Ydhja[g^Xd]VhiVZaXdb^ZcodYZaVZhXVaV
n&baYZVaXd]daVba^Xd#8ZggVgZaWji^gbZigd!V\îVgZ^cigdYjX^gadYZcjZkdZcZaWVd
BVgVV,%8#9Zhejh/XZcig^[j\VgYjgVciZ*b^cjidhZ^cigdYjX^gZcZaWVdBVgVV
+*8#AVaZXijgVhZidbVV+*8#6_jhiZYZaVXdajbcVYZ\gVhVVaejcidXZgd!aZXijgV
ZcZabZc^hXd^c[Zg^dg#
3.8 ... DE NATA SEGÚN SCHULZ-KLEY (MÉTODO DE BALANCE)

Usar un butirómetro para nata según Schulz-Kley.
GZaaZcVg Za Wji^gbZigd h^\j^ZcYd ZhiZ dgYZc/ &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd 9Zch^YVY/
&!-&- $"%!%%(\$ba!*baYZV\jV!Vegdm#*\YZcViVeZhVYVbZY^VciZjcVeZhVYV
Y^[ZgZcX^Va jiâôVcYd jcV _Zg^c\jâaV d eêZiV eVgV eZhVg Ò_VYV Zc aV WVaVcoV! & ba
YZ VaXd]daVba^Xd#9ZhejhYZXZggVgZaWji^gbZigd!bZoXaVgZaXdciZc^YdV\î{c"
YdadZ^ck^gi^cYdad#8Zcig^[j\VgZaWji^gbZigdZcjcVXZcig[j\VXVaZciVYVYjgVciZ
*b^cjidhnidbVgaVaZXijgVYZhejhYZgZ\jaVgaViZbeZgVijgVYjgVciZ*b^cjidhZc
ZaWVdBVgVV+*8#6iZcX^c/CdYZ_VgeVhVgb{hYZ&*b^cjidhZcigZaV^cigdYjX"
X^cYZaVXVeVYZV\jVnaVV\îVX^cYZW^YdVaVedh^Wâ^YVYYZgZYjXX^cYZaXVadg
YZgZVXX^cXVjhVYVedgaVVY^X^cYZaV\jV#:aegdXZhdYZY^hdajX^cYZWZ]VWZghZ
XdbeaZiVYdZc+%hZ\jcYdhXdbdb{m^bd#
8dciZc^YdZc\gVhV2kVadgbZY^Ydbjaiêa^XVYdedg*$EZhd>c^X^VaYZaVCViV#
3.9 ... DE NATA SEGÚN KÖHLER (MÉTODO DE MEDICIÓN)

Usar el butirómetro para nata según Köhler.
AaZcVg Za Wji^gbZigd eVgV cViV h^\j^ZcYd ZhiZ dgYZc/ &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd
9Zch^YVY/&!-&- $"%!%%(\$ba!*!%*baYZcViV!*baYZV\jV!&baYZVaXd]daVba^Xd#
H^hZjiâôVjcV_Zg^c\jâaVeVgVcViV!YZWZZc_jV\VgaVkVg^VhkZXZhXdcV\jVVciZhYZ
gZaaZcVgaVXdcadh*baYZV\jV#8ZggVgZaWji^gbZigd!V\îVgad!XZcig^[j\VgadYjgVciZ
*b^cjidhnidbVgaVaZXijgVYZhejhYZgZ\jaVgaViZbeZgVijgVYjgVciZ*b^cjidhZc
ZaWVdBVgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVYZhYZZaejcidXZgd#
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh '&
3.10 ... DE QUESO SEGÚN VAN GULIK
(véase ISO 3433) Usar un butirómetro para queso según van Gulik.
GZaaZcVgeg^bZgdXdc&*baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baZaWj"
i^gbZigdkVc"<ja^`0gZXdgYVgfjZZhiZYZWZZhiVgXZggVYdZcZaZmigZbdYZaVZhXVaV#
>cigdYjX^gVXdci^cjVX^c(\ $"%!'\YZfjZhdjiâôVcYdaVWVaVcoVeVgVeZhVgnjc
e^cXZaYZeZadnXZggVgaVVWZgijgVYZaaZcVYd#AVhbjZhigVhYZfjZhdeVhidhVhYZWZc
eZhVghZZcZakVhdYZk^Yg^deZg[dgVYdfjZ[dgbVeVgiZYZaWji^gbZigdkVc"<ja^`Z
^cigdYjX^ghZZcZaWji^gbZigd#:aWji^gbZigdXZggVYdhZXdadXVZcjcWVdBVgVV
,%8Ä-%8XdcaVZhXVaV]VX^VVgg^WV#6\îVg]VhiVfjZZafjZhdfjZYZXdbeaZiV"
bZciZY^hjZaid#9Zhejh!VVY^g&baYZVaXd]daVba^XdVigVkhYZaVVWZgijgVYZaV
ZhXVaVn{X^Ydhja[g^XdVegdm#]VhiVaVbVgXVYZa&*YZaVZhXVaV#8ZggVg!bZoXaVg!
gZ\jaVgaViZbeZgVijgVYjgVciZ*b^cjidhZcZaWVdBVgVV+*8!XZcig^[j\VgYj"
gVciZ*b^cjidh!kdakZgVXdadXVgZcZaWVdBVgVV+*8!V_jhiVgaVXdajbcVYZ\gVhV
VaejcidXZgdnidbVgaVaZXijgVYZaXdciZc^YdZc\gVhVVWhdajid#AVaZXijgVhZidbV
ZcZaZmigZbd^c[Zg^dgYZabZc^hXd#8dciZc^YdZc\gVhV2kVadgbZY^Ydbjaiêa^XVYd
edg($EZhd>c^X^VaYZaFjZhd#
3.11 ... DE HELADO DE CREMA SEGÚN KÖHLER (MÉT. DE MEDICIÓN)

Usar un butirómetro para helado según Köhler.
GZi^gVgXjVafj^ZgXdWZgijgVdeVgiXjaVh\gjZhVh[gjiV!ZiX##8VaZciVgZa]ZaVYdYZ
XgZbV]VhiVfjZiZc\ViZbeZgVijgVVbW^ZciZnbZoXaVgadW^Zc#H^Zm^hiZcWdahVh
YZV^gZ!ejZYZcZa^b^cVghZXVhêdgXdbeaZidbZY^VciZaVZkVXjVX^c#>cigdYjX^gZc
ZaWji^gbZigdeVgV]ZaVYdh^\j^ZcYdZhiZdgYZc/&%baYZ{X^Ydhja[g^Xd9Zch^"
YVY/&!-&- $"%!%%(\$ba!*baYZXgZbVYZ]ZaVYd!*baYZV\jV!&baYZVaXd]da
Vba^Xd# H^ hZ jiâôV jcV _Zg^c\jâaV! Zc_jV\VgaV kVg^Vh kZXZh Xdc V\jV VciZh YZ
^cigdYjX^gadh*baYZV\jV#H^ZaWji^gbZigdcdgZhjaiVadhjÒX^ZciZbZciZaaZcd!hZ
ejZYZcV\gZ\Vg]VhiV'baYZV\jV#8ZggVgZaWji^gbZigd!V\îVgadnXZcig^[j\Vgad
YjgVciZ*b^cjidh#IdbVgaVaZXijgVYZhejhYZgZ\jaVgaViZbeZgVijgV YjgVciZ
*^cigdYjX^cYdadZcZaWVdBVgVV+*8#
3.12 ... DE HELADO DE CREMA SEGÚN ROEDER (MÉT. DE BALANCE)

Usar un butirómetro para helado según Roeder.
*\YZ]ZaVYdYZXgZbVW^ZcbZoXaVYdhZeZhVcZcZakVhdYZk^Yg^dYZaiVecnhZ
^cigdYjXZc Zc Za Wji^gbZigd# GZaaZcVg {X^Yd hja[g^Xd 9Zch^YVY/ &!*'' $" %!%%*
\$ba V igVkh YZ aV VWZgijgV hjeZg^dg YZa Wji^gbZigd b{h Vaa{ YZa WdgYZ hjeZ"
g^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9ZhejhYZXZggVgZaWji^gbZigd!XdadXVgadZcjcWVdBV"
gVV,%8!V\î{cYdadYZkZoZcXjVcYd]VhiVfjZaVegdiZcVhZ]VnVY^hjZaidXdb"
eaZiVbZciZ#6VY^g&baYZVaXd]daVba^Xdn{X^Ydhja[g^Xd]VhiVaVbVgXVYZ&%#
8ZggVg Za Wji^gbZigd! V\îVgad n XdadXVgad digdh &% b^cjidh Zc Za WVd BVgV V
,%8#6\îVgadgZ\jaVgbZciZYjgVciZZhiZ^ciZgkVadYZi^Zbed#9ZhejhXZcig^[j\Vg
,b^c#ngZ\jaVgaViZbeZgVijgVZcjcWVdBVgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVV+*8!
V_jhiVgaVXdajbcVYZ\gVhVVaejcidXZgd!idbVgaVaZXijgVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg#
3.13 ... DE MANTEQUILLA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE)

Verwendung von Butterbutyrometer nach Roeder.
EZhVg*\YZbVciZfjâaVZcZakVhdYZk^Yg^dYZaiVecZ^cigdYjX^gZcZaWji^gbZ"
igd#6\gZ\Vg{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baVigVkhYZaVVWZgijgV
hjeZg^dgYZaWji^gbZigdb{hVaa{YZaWdgYZhjeZg^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9Zhejh
YZXZggVgZaWji^gbZigd!XdadXVgadZcjcWVdBVgVV,%8!V\î{cYdadYZkZoZc
XjVcYd]VhiVfjZaVegdiZcVhZ]VnVY^hjZaidXdbeaZiVbZciZ#6VY^g{X^Ydhja["
g^Xd]VhiVZaXdb^ZcodYZaVZhXVaVn&baYZVaXd]daVba^Xd#8ZggVgZaWji^gbZigd!
V\îVgad n XdadXVgad digdh * b^cjidh Zc Za WVd BVgV ,%8# 9Zhejh! XZcig^[j"
\VgYjgVciZ*b^cjidhngZ\jaVgaViZbeZgVijgVZcjcWVdBVgVV+*8Vegdm#
*b^cjidh#IdbVgaVaZXijgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg#
'' 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
3.14 ... DE MAYONESA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE)
Usar un butirómetro según Roeder.
EZhVg&\YZbVndcZhVZcZakVhdYZk^Yg^dYZaiVecZ^cigdYjX^gZcZaWji^gbZigd#
6\gZ\Vg{X^Ydhja[g^Xd9Zch^YVY/&!*'' $"%!%%*\$baVigVkhYZaVVWZgijgVhjeZ"
g^dgYZaWji^gbZigdb{hVaa{YZaWdgYZhjeZg^dgYZakVhdYZk^Yg^d#9ZhejhYZXZggVg
ZaWji^gbZigd!XdadXVgadZcjcWVdBVgVV,%8YjgVciZ(%b^cjidh!V\î{cYdadYZ
kZoZcXjVcYd]VhiVfjZaVegdiZcVhZ]VnVY^hjZaidXdbeaZiVbZciZ#6VY^g{X^Ydhja"
[g^Xd]VhiVZaXdb^ZcodYZaVZhXVaVn&baYZVaXd]daVba^Xd#8ZggVgZaWji^gbZigd!
V\îVgad n XdadXVgad digdh * b^cjidh Zc Za WVd BVgV# 9Zhejh! XZcig^[j\Vg YjgVciZ
&% b^cjidh n gZ\jaVg aV iZbeZgVijgV Zc jc WVd BVgV V +*8 Vegdm# * b^cjidh#
IdbVgaVaZXijgVV+*8#IdbVgaVaZXijgVZcZabZc^hXd^c[Zg^dg#:akVadgdWiZc^YdYZWZ
hZgbjaiêa^XVYdedg*eVgVXdchZgkVgZakVadgYZXdciZc^YdYZ\gVhVXdggZhedcY^ZciZ#
3.15 DETERMINACIÓN BUTIROMÉTRICA DEL CONTENIDO DE

GRASA SEGÚN GERBER PARA CARNE Y EMBUTIDOS
Método empleado según Pohja y trabajadores.
:_ifei_j_lei0 Gkc_Yei0
'$8kj_hc[jhe '$ÜY_ZeIkb\h_Ye
7ji^gbZigdeVgVFjZhdhZ\cÆKVc<ja^`Ç 9Zch^YVYV'%8&!-&- $"%!%%(\ba"&^cXdadgdd
($9[djh_\k]W eVgX^VabZciZh^cXdadgna^WgZYZXdbedcZciZhfjZcd
V[ZXiZcZagZhjaiVYd#
8Zcig^[j\VeVgVaZX]ZXdcVXZaZgVX^cXZcig^[j\V
gZaVi^kVYZ(*%\ $"*%\# ($7bYeêbWcb_Ye
e#:_#HjeZgKVg^d"CdCdkVHV[Zin 9Zch^YVYV'%8%!-&& $"%!%%(\ba"&
)$8WeCWhW
7VdBVgVXdcV\îVX^cXdcjcViZbeZgVijgV
YZ+*8 $"'8#
*$8WbWdpWZ[Wd|b_i_i
+$>[hhWc_[djWifWhWbWfh[fWhWY_dZ[bWfheX[jW
EVgVgZYjXX^cn]dbd\ZcôVX^cYZaVegdWZiVhZ
gZXdb^ZcYVjcbZoXaVYdgdjcY^hedhî^kdhZbZ_VciZ#
FheY[Z_c_[dje0
Eg^bZgd YZWZ edcZghZ Za Xâ^cYgd YZ k^Yg^d eZg[dgVYd XdeV XZcig^[j\VYdgVcdYZWZhZgjhVYVYZbVcZgV^cXdggZXiV!e#:_#
eVgV fjZhd YZa Wji^gbZigd eVgV fjZhd Zc Za iVec YZ HadZaWji^gbZigdcdYZWZhZgV\îVYd!ZhidejZYZXdcaaZkVg
Wji^gbZigd ZhiZ k^ZcZ Xdc jcV VWZgijgV# 9Zhejh YZ VjcYZhWVaVcXZnVagdbe^b^ZcidYZak^Yg^d#
Zhid!YZWZchZgeZhVYdhZmVXiVbZciZ'!*%%\YZaVbjZhigV
]dbd\ZcZôVYV n ejZhid Zc Za Xâ^cYgd YZ k^Yg^d XdeV eVgV :aWji^gbZigdYZWZhZgV]dgVbVciZc^YdVjcViZbeZgVijgV
fjZhd#AVXdeVeVgVfjZhdnadhiVedcZhYZWZchZgV_jhiVYdh bdYZgVYV!ZhYZX^g!ZabZXVc^hbdYZV\îVX^chZYZWZVeV\Vg!
ZcZaXjZgedYZaWji^gbZigd#:caVeZfjZVVeZgijgVYZaV nadXVaôVYdZcZaWVdBVgV#AVaZXijgVYZWZhZggZVaôVYV
eVgiZ hjeZg^dg YZWZc hZg kZgi^Ydh &% ba YZ {X^Yd hja[g^Xd ^cbZY^ViVbZciZYZhejhYZaVgZi^gVYVYZaWVdBVgVeVgV
n Yâj^Yd Xdc V\jV eVgV dWiZcZg egdedgX^c kdajbig^XV YZ fjZYZZhiVbVcZgVaVXdajbcVYZ\gVhVViZbeZgVijgVWV_V
&/&#:hiVeZfjZVVeZgijgVYZWZhZgXZggVYVXdcadhiVedcZh hZVgZYjX^YVVegZX^VWaZbZciZZ^\jVabZciZZakVadgYZ\gVhV
Vegde^VYdh n ajZ\d Vea^XVg jc WVd BVgV Xdc V\îVX^c gZYjX^Yd ejZYV hZ aZYd# :a Wji^gbZigd Zhi{ gZhig^c\^Yd Va
YjgVciZ (% V )% b^cjidh V +*8 ]VhiV fjZ aV egdiZcV hZ jhd eVgV egjZWVh YZ (!%%% \ n Vh adh kVadgZh XVaXjaVYdh
]VnV Y^hjZaid XdbeaZiVbZciZ# 6]dgV k^ZgiV edg aV VeZgijgV YZWZc hZg XdbejiVYdh Xdc ZhiV XVci^YVY >cXgZbZciVg jc
& ba YZ VaXd]da Vba^Xd Zc Za Wji^gbZigd! X^ZggZ Za iVec n &+!+++#
kjZakVVV\îVg[jZgiZbZciZ#HZYZWZaaZcVgV]dgVXdc{X^Yd
hja[g^Xd ]VhiV fjZ Za Ój^Yd VaXVcXZ (% YZ aV ZhXVaV#
9ZhejhhZYZWZXZcig^[j\VgZaWji^gbZigdV(*%\#CdiV/AV
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh '(
BUTIRÓMETROS
AV WVhZ YZa bidYd <:G7:G Zh Za Wji^gbZigd#
:a Wji^gbZigd dg^\^cVa YZ XjZaad gZYdcYd ^ckZciVYd
edg Za 9g# C# <ZgWZg hZ Xdck^gi^ _jcid Xdc adh k^Y"
g^dhYZhdeaVYdYZEVja;jc`ZVadfjZ]dnZhZaW^Zc
XdcdX^Yd Wji^gbZigd eaVcd# HVa^ZcYd YZa bZgXVYd
ZaWji^gbZigddg^\^cVaYZ<ZgWZg!ZhiZ]VYVYdeVhd
Va jhd YZa Wji^gbZigd eh_]_dWb Z[ <KDA;#=;H8;H
eaVcdnXdcZhXVaV#AV\Vg\VciVeaVcVYZZhXVaVeZg"
bîZjcVaZXijgVb{hXbdYVnegZX^hV#6XijVabZciZ!
egdYjX^bdh Wji^gbZigdh eaVcdh YZ VaiV XVa^YVY fjZ
hZ hdbZiZc V jc g^\jgdhd Xdcigda YZ XVa^YVY# 8VYV
Wji^gbZigdZhbZY^YdnZhXVaVYd^cY^k^YjVabZciZ#AV
\gVcZmVXiîjYYZaVZhXVaVnYZaXdciZc^YdYZaXjZged
\VgVciôVgZhjaiVYdhYZVc{a^h^hbjnegZX^hdh#
AdhXkj_hc[jheiZ[<kda[#=[hX[hhdc^chigjbZcidh
YZ egZX^h^c Xdc aV eVgiZ YZ aV ZhXVaV VaaVcVYV! fjZ
hZegdYjXZcYZXg^hiVagZh^hiZciZVadh{X^YdhÆ7dgd"
Hâ^XVidÇ Xdc[dgbZ V aVh cdgbVh VaZbVcVh 9>C
Z ^ciZgcVX^dcVaZh >9;! >HD! ZiX## CjZhigV ZmeZg^Zc"
X^V VYfj^g^YV Zc aV egdYjXX^c YZ Wji^gbZigdh V ad
aVg\dYZ&%%VdhcdheZgbîZegdYjX^g^chigjbZcidh
YZVaiVXVa^YVYVegZX^dhgVodcVWaZh#;VWg^XVbdhWj"
i^gbZigdheVgVaZX]ZneVgVdigdhbjX]dhegdYjXidh
a{XiZdh# 9^[ZgZciZh Vea^XVX^dcZh aVh edYg{ ZcXdcigVg
ZcaVhh^\j^ZciZhe{\^cVhYZaXVi{ad\d#
:c6aZbVc^VnZcVa\jcdhdigdheVhZh!
adh Wji^gbZigdh YZWZc ZhiVg XVa^WgV"
Ydh dÒX^VabZciZ# :c ZhiZ XVhd kVc
bVgXVYdh Y^VciZ jcV bVgXV \gV"
kVYV kZg ^bV\Zc VcZmV# =Vn digdh
Wji^gbZigdh fjZ cd Zhi{c XVa^WgVYdh
dÒX^VabZciZ! eZgd hZ egdYjXZc ZmVXiVbZciZ Zc aVh
b^hbVhXdcY^X^dcZhnXjbeaZcaVhb^hbVhZaZkVYVh
Zm^\ZcX^VhYZXVa^YVY#
') 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh '*
IdYdhadhWji^gbZigdhk^ZcZcZbWVaVYdhZc
XVgidcZhZhi{cYVgYZ&%jc^YVYZh#EdgiVcid!
e^YV&%jc^YVYZhXjVcYdZ[ZXiZhjeZY^Yd#
8kj_hc[jheZ[fh[Y_i_d
EVgVaZX]ZYZXdchjbdnYZhXgZbVYV!eVgZYedhiZg^dg
YZaVZhXVaVbViZVYV!IdaZgVcX^VVZggdgZh/%!%'*
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8kj_hc[jhefWhWb[Y^[Z[iYh[cWZW
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3162 %Ä*/%!%*6XXZhdg^d/('-%
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HZ\cH^Z\[ZaY
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3181 %Ä&*/%!'!6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('%
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3190 %Ä'%/%!'6XXZhdg^d/('-%
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BidYdYZWVaVcXZhZ\cGdZYZg!
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3201 %Ä(%Ä**/%!*6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('%
3202 %Ä*%Ä,*/%!*6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('%
3203 %Ä *Ä,%/&!%6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('%
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BidYdYZWVaVcXZhZ\cHX]jao"@aZn!
XdcWjaWdXZggVYd
3208 %Ä*Ä)%/%!*6XXZhdg^d/('-%
8kj_hc[jhefWhWdWjW
BidYdYZbZY^X^chZ\c@]aZg
3209 %Ä(%/%!*6XXZhdg^d/('-%
3210 %Ä)%/%!*6XXZhdg^d/('-%
3211 %Ä*%/&!%6XXZhdg^d/('-%
3212 %Ä+%/&!%6XXZhdg^d/('-%
3213 %Ä,%/&!%6XXZhdg^d/('-%
3214 %Ä-%/&!%6XXZhdg^d/('-%
'- 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
8kj_hc[jhefWhWcWdj[gk_bbW
BidYdYZWVaVcXZhZ\cGdZYZg
3220 %Ä,%Ä.%/%!*6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('(
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3230 %Ä)%/%!*6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('&
8kj_hc[jhefWhWgk[ieXbWdYe\h[iYegkWha
BidYdYZWVaVcXZ
3240 %Ä'%/%!'6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('&
8kj_hc[jhefWhWWb_c[djei
BidYdYZWVaVcXZhZ\cGdZYZg
3250 %Ä&%%/&!%6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('%
8kj_hc[jhefWhW]hWiWb_Xh[
EVgVYZiZgb^cVgZaXdciZc^YdZc\gVhVa^WgZYZaZX]ZncViV!
3252 8dbeaZidXdcX^ZggZgdhXVYd!ZhXVaV%!%%'\
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh '.
<hWiYe8WXYeYa
H^ciVec
3254 %Ä-eVgVaZX]Z!iVecigVhhda^XîjY
<hWiYe8WXYeYa
H^ciVec
3256 %Ä'%eVgVcViVh6XXZhdg^d/('.%
<hWiYe8WXYeYa
H^ciVec
3258 %Ä+%eVgVcViVnfjZhd6XXZhdg^d/('.%
9_[hh[fWj[djWZe<?8K
EVgVidYdhadhWji^gbZigdhYZabidYdYZbZY^X^c

;>7Jh^ceVhVYdgYZgZ\jaVX^c
3260 >bV\ZcXdceVhVYdgYZgZ\jaVX^c(',%
9_[hh[fWj[djWZe=;H87B
3261 eVgVidYdhadWji^gbZigdhYZabidYdYZbZY^X^c
9_[hh[fWj[djWZeDELE
3262 eVgVidYdhadWji^gbZigdhYZabidYdYZbZY^X^c
(% 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
FWiWZehZ[h[]kbWY_d
3270 eVgVX^ZggZeViZciVYd;>7J
FWiWZehZ[h[]kbWY_d
3271 eVgVX^ZggZeViZciVYd<:G76A
FWiWZehZ[h[]kbWY_d
3272 eVgVX^ZggZeViZciVYdCDKD
JWfdZ[YWkYê"Yd_Ye
EVgVidYdhadhWji^gbZigdhYZabidYdYZbZY^X^c
3280 &&m&+m)(bb
JWfdZ[YWkYêEVgVidYdhadhWji^gbZigdhYZa
bidYdWVaVcXZeVgVXZggVgZaWjaWd

3290 .m&(m'%bb
JWfdZ[YWkYêYedW]k`[he
EVgVidYdhadhWji^gbZigdhYZabidYdYZWVaVcXZ
3300 &,m''m(%bb
JWfdZ[YWkYêi_dW]k`[he
EVgVWji^gbZigdhYZaZX]ZZcedakdPIVbW^cVegd"
e^VYdeVgVijWdhZmigVXX^cXdcZabidYdBd_dcc^Zg!
VgiXjadcbZgd(-,%!(-,&R
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LA NUEVA GENERACIÓN
Analizador de leche con limpiado, desagüe y calibración

del punto cero automáticos para una investigación rápida
y exacta de la leche.
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* La repetibilidad entre el 0 y el 8 % de grasa asciende al ± 0,02 %. En un margen de

medición superior, del 8 al 40 % de grasa, la repetibilidad asciende a ± 0,2 %.
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(* Los artículos están contenidos en el reparto 3510)
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Dispositivo de análisis económico para la determinación rápida
y correcta de grasa y ESM.
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gdidgVc\jaVgeVgVaVWji^gdbZigVhZ\cZa
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GZkdajX^dcZh/ (*%J$b^c
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8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh ),
SuperVario-N
)- 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
CENTRÍFUGA MULTIUSO PARA LA INDUSTRIA LECHERA
:hiV XZcig[j\V hZ XVgVXiZgôV ZheZX^VabZciZ edg hj \gVc ZhiVWâ^YVY YZ bVgX]V#
AVeg{Xi^XVVjhZcX^VYZk^WgVX^dcZhnadhhdedgiZhYZWji^gbZigddhXâVciZhi^ZcZc
jc Z[ZXid edhî^kd hdWgZ Za i^Zbed YZ hZgk^X^d YZ hjh Wji^gbZigdh# 6h hZ \VgVci^"
oVcWjZcdhgZhjaiVYdhgZeZi^Wâ^YVYnXdbeVgVWâ^YVY#EdgZaad!aVHjeZgKVg^d"ChZ
ZbeaZV[gZXjZciZbZciZXdbdXZcig[j\VeâdideVgVÒcZhYZXVa^WgVYd#
<gVX^Vh V hj kZghViâ^YVY Za HjeZgKVg^d"C i^ZcZ VaiV VXZeiVX^c Zc adh aVWdgVidg^dh#
D[gZXZ aV edh^Wâ^YVY YZ egd\gVbVg Za cbZgd YZ gZkdajX^dcZh! aV iZbeZgVijgV n Za
i^Zbed ÆBdYd A^WgZÇ n YZ egd\gVbVg aV b{fj^cV Zc ) XdcÒ\jgVX^dcZh eVgV adh
h^\j^ZciZhVc{a^h^h#
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GhZ"<diia^ZW9ZiZgb^cVX^cYZ\gVhV!BidYdYZgZ[ZgZcX^V
7VWXdX`9ZiZgb^cVX^cYZ\gVhVhZ\c7VWXdX`
HdajWâ^YVY9ZiZgb^cVX^cYZaVhdajWâ^YVYZcaZX]ZZcedakd
:ahZgk^X^dhadZhi{eZgbî^Ydh^hZXjbeaZcaVhcdgbVhYZhZ\jg^YVYXdggZhedcY^ZciZh
Egde^ZYVYZh/
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CbZgdYZgZkdajX^dcZhegd\gVbVWaZYZ+%%gebV&&(%gebZceVhdhYZ&%geb
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I^ZbedYZXZcig^[j\VX^cegd\gVbVWaZYZ&V..b^cjidh
7adfjZdYZhZ\jg^YVYVjidb{i^XdYZaViVeV
9ZhXdcZm^cVjidb{i^XVZcXVhdYZYZhZfjâ^Wg^d
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YZgZkdajX^dcZh/ +%%W^h&&(%geb
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EVgVaVYZiZgb^cVX^cYZaXdciZc^YdZc\gVhVhZ\c<ZgWZgZhi{egZhXgîdjckVadgYZ(*%\¥*%\#
8dcjcVVXZaZgVX^cXZcig[j\VgZaVi^kVGO7YZ(+*\ZcZhiVYdcdXVg\VYdbVgX]VZckVXdn()%\
XVg\VYVXdbeaZiVbZciZ!aVHjeZgKVg^d"CXjbeaZaVhcdgbVhZhi{cYVgYZ[dgbVZ_ZbeaVg#
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh ).
CENTRÍFUGAS DE LECHE PARA LABORATORIO
8Zcig[j\VheVgVZabidYdWji^gdbig^XdhZ\cZa9g#C#<ZgWZg
Dipl.-Ing. K. Schäfer
MARCHA ESTABLE
EVgVZkîVgaVgdijgVYZaXg^hiVanVaVg\VgaVk^YViâYZadhWji^gbZigdh!Zhbjn
^bedgiVciZfjZaVXZcig[j\VbVgX]ZXdcaVbZcdgXVci^YVYYZk^WgVX^dcZhedh^WaZ#
7{h^XVbZciZ!hZY^hi^c\jZcadhh^\j^ZciZhiêdhYZXZcig[j\V/
TIPO 1: TIPO 2: TIPO 3:

Centrífuga con butirómetros Centrífuga con rotor angular Centrífuga con soportes de
dispuestos en posición :agdidgVc\jaVgbVci^ZcZadhWji^gbZ" butirómetro oscilantes
horizontal igdhZcjc{c\jadÒ_d#Jc^cXdckZc^ZciZ AdhhdedgiZhYZWji^gbZigdVad_VYdhYZ
:hiZ edh^X^dcVb^Zcid YZ adh Wji^gbZ" Zh fjZ ZhiV edh^X^c hdbZiZ Za aVg\d n [dgbVbkâ]VXZcfjZadhWji^gbZigdh
igdh \VgVciôV jcV XZcig^[j\VX^c hjV" Òcd XjZaad YZ adh Wji^gbZigdh V jcV dhXâZcZchZci^Yd]dgôdciVa#åc^XVbZc"
kZ# H^c ZbWVg\d! Zc ZhiVh XZcig[j\Vh ZaZkVYVXVg\V#:hiZiêdYZXdchigjXX^c iZhjZ_Zadc\îjY^cVahZhdbZiZVXVg\V#
i^ZcYZcVbZoXaVghZYZcjZkdaVh[VhZh hZZcXjZcigVhdWgZidYdZcaVhXZcig[j" EdgZaad!ZhegZ[Zg^WaZjcVXZcig[j\VYZ
hZeVgVYVhYZhejhYZaVXZcig^[j\VX^c# \VheZfjZVhnZXdcb^XVh# ZhiZiêdVciZhfjZaVhYZb{h#
:hiVh XZcig^[j\Vh ZheZX^VaZh Y^ÒZgZc YZ digVh XZcig^[j\Vh YZ aVWdgVidg^d Zc
Va\jcVh XVgVXiZghi^XVh# EVgV aV VYfj^h^X^c n Za hZgk^X^d YZ jcV XZcig[j\V eVgV
Za bidYd Wji^gdbig^Xd hZ\c Za 9g# C# <ZgWZg YZWZc iZcZghZ Zc XjZciV adh
h^\j^ZciZhejcidh/
DESEQUILIBRIO
8dck^ZcZ fjZ aV XZcig[j\V Zhi ZfjêVYV Xdc jcV YZhXdcZm^c Vjidb{i^XV edg
YZhZfjâ^Wg^d#:cXVhdYZgdijgVYZXg^hiVagdijgVYZjcWji^gbZigddZcXVhdYZ
digdhYZhZfjâ^Wg^dh!aVXZcig[j\VhZYZhXdcZXiVVjidb{i^XVbZciZ#
TAPA CON BLOQUEO

Edgbdi^kdhYZhZ\jg^YVY!aVhXZcig[j\VhhZZfjêVcXVYVkZob{hXdcjcViVeV
XdcWadfjZd#
COLOCACIÓN
AV XZcig[j\V YZWZ XdadXVghZ Zc jcV hjeZgÒX^Z eaVcV n ÒgbZ e# :_# jcV bZhV d
jcVeaViV[dgbVZhiVWaZ#AV]jbZYVYYZaV^gZYZWZhZgadb{hgZYjX^YVedh^WaZn
Xdck^ZcZfjZaViZbeZgVijgVVbW^ZciZcdhjeZgZadh(%8#
SERVICIO CORRIENTE/MANTENIMIENTO
AV XZcig[j\V YZWZ XVg\VghZ YZ aV [dgbV b{h Zfjâ^WgVYV edh^WaZ! Zh YZX^g! adh
Wji^gbZigdhYZWZcedh^X^dcVghZh^ZbegZYZbdYdjc^[dgbZ#:cXVhdYZgdijgVYZ
Xg^hiVa!aVXZcig[j\VYZWZa^be^VghZ^cbZY^ViVbZciZYZhejhYZhjeVgVYV#6hhZ
ZkîVjcVXdggdh^c^ccZXZhVg^VnhZ\VgVciôVjcVaVg\Vk^YViâ#
*% 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
NÚMERO DE REVOLUCIONES AV HP8 hZ XVaXjaV YZ aV h^\j^ZciZ
AVYZiZgb^cVX^cYZaXdciZc^YdZc\gVhVhZ\cZabidYd<ZgWZgegZhXg^WZjcVÆGO7Ç [dgbV
VXZaZgVX^c XZcig[j\V gZaVi^kV YZ (*% \ Xdc jcV YZhk^VX^c b{m^bV YZ ¥ *% \# AV GO72&!&'m&%Ä+mGmC'
GO7cdhadYZeZcYZYZacbZgdYZgZkdajX^dcZhh^cdiVbW^cYZagVY^dZ[ZXi^kd#:a
gVY^dZ[ZXi^kdZhaVY^hiVcX^VZcigZZaejcidXZcigVaYZagdidgnZaZmigZbdZmiZg^dgYZa GO7
C2
Wji^gbZigd#EdgZhiZbdi^kd!ZacbZgdYZgZkdajX^dcZhkVgVZc[jcX^cYZadhgVY^dh &!&'m&%Ä+mG
gZheZXi^kdh#H^cZbWVg\d!Zh^bedgiVciZfjZZacbZgdYZgZkdajX^dcZhhZVXdchiVciZ siendo:
nfjZcdXVbW^ZdhadXVbW^Za^\ZgVbZciZZcZabVgXdYZidaZgVcX^V!k#Vgg^WVZc R = el radio horizontal efectivo en milímetros;
[jcX^cYZhâVXZcig[j\VZhi{XVg\VYVXdbeaZiVdhadeVgX^VabZciZ# N = número de revoluciones en giros por
minutos [min-1].
TABLA PARA LA REVISIÓN DE LA DEPENDENCIA DEL NÚMERO EN GRAMOS Y

DE REVOLUCIONES
H[lebkY_e# 9WX[pWb7 9WX[pWb8 9WX[pWb9 H[lebkY_e# 9WX[pWb7 9WX[pWb8 9WX[pWb9 ;`[cfbe0
d[i ´3+(Yc ´3).Yc ´3).Yc d[i ´3+(Yc ´3).Yc ´3).Yc JcVXZcig[j\VXdc
c_d#' F[ie]h$ F[ie]h$ F[ie]h$ c_d#' F[ie]h$ F[ie]h$ F[ie]h$ jcgVY^dZ[ZXi^kdYZ
+%% &%)!-\ ,+!+\ ,+!+\ .&% ')&!&\ &,+!'\ &,+!'\ '+%bbcZXZhîV
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Z[j[hc_dWY_dZ[bYedj[d_Ze[d]hWiW
3680-L HZ\cGhZ"<diia^ZW
Ikf[hLWh_e#D
8Zcig[j\Vbjai^jhdeVgVidYdhadhWji^gbZigdh#
3680 :caVe{\^cV)-Ò\jgVjcVYZhXgêX^cYZiVaaVYV#
7YY[ieh_eifWhWIkf[hLWh_e#D

8VWZoVa6
8VWZoVaXZcig^[j\VYdgeVgV(+Wji^gbZigdh
Xdbdb{m^bd&-[gVhXdh7VWXdX`#
3685 GVY^dYZaXVWZoVa/'+%bb
7YY[ieh_e0
HdedgiZYZWji^gbZigd/Cd#YZ6gi#(+(&!e{\^cV)+
HdedgiZ7VWXdX`/ Cd#YZ6gi#(+('!e{\^cV)+
8VWZoVa7
8VWZoVaXZcig^[j\VYdgXVaYZgVYZegdiZXX^c
eVgV-ijWdhBd_dcc^ZgXdbdb{m^bd#
3686 GVY^dYZaXVWZoVa/&.%bb
7YY[ieh_e0
IjWdhBd_dcc^Zg/Cd#YZ6gi#(-,%!(-,&!e{\^cV**
8VWZoVa8
8VWZoVaXZcig^[j\VYdgeVgV+ijWdhYZhdajWâ^YVY#
3687 GVY^dYZaXVWZoVa/&.%bb
7YY[ieh_e0
HdedgiZeVgVijWdhYZhdajWâ^YVY/
Cd#YZ6gi#(+((!e{\^cV)+
IjWdYZhdajWâ^YVYijWd69E>/
Cd#YZ6gi#(+()!e{\^cV)+
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>cY^XVYdgYZiZbeZgVijgVY^\îVakVadggZVa
6_jhiZY^\îVaYZaViZbeZgVijgVYZgZ[ZgZcX^V
HZchdgYZbZY^X^cEI&%%hZchdgYZeaVi^cd
8gdcbZigd&V..b^cjidhXdcigVchb^hdgYZ
hZVaZhVXhi^Xd
8V_V^ciZg^dgnZmiZg^dgYZVXZgd^cdm^YVWaZ
8VaZ[VXX^cZmiZgcV/AdhZaZbZcidhYZXVaZ[VXX^chZ
ZcXjZcigVcedghZeVgVYdZcaVXVgXVhV#EgdiZXX^c
XdcigVZahdWgZXVaZciVb^ZcidiVbW^cZcXVhdYZ
gZXê^ZciZkVXdHZgk^X^dedh^WaZXdcV\jVYZhiâVYV#
9VidhiXc^Xdh/
BVg\ZcYZiZbeZgVijgV/]VhiV&%%8
EdiZcX^VXdcZXiVYV/ '(%K$*%=o###+%=o$&%%%L
9^bZch^dcZh/ (.+m((&m'+*bbAm6cm6a
8dciZc^Yd/ Vegdm#&+a
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3707 h^chdedgiZYZWji^gbZigdhVgiXjadcbZgd(,&,
8WeCWhWkd_l[hiWbM8*),#7VcVa\^Xd
>\jVafjZZa(,%,!eZgdXdcV_jhiZYZaV
iZbeZgVijgVVcVa\^XdWdic\^gVidg^d!
^cY^XVYdgYZiZbeZgVijgVXdciZgbbZigd
^cXaj^YdZcZakdajbZcYZhjb^c^higd!
gZ\jaVYdgYZXVaZ[VXX^cYZiZgbdhiVid
8V_V^ciZg^dgnZmiZg^dgYZVXZgd^cdm^YVWaZ#
8VaZ[VXX^cZmiZgcV/AdhZaZbZcidhYZXVaZ[VXX^c
hZZcXjZcigVcedghZeVgVYdZcaVXVgXVhV#
EgdiZXX^cXdcigVZahdWgZXVaZciVb^Zcid
iVbW^cZcXVhdYZgZXê^ZciZkVXd
HZgk^X^dedh^WaZXdcV\jVYZhiâVYV#
9VidhiXc^Xdh/
BVg\ZcYZiZbeZgVijgV/]VhiV&%%8
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9^bZch^dcZh/ (.+m((&m'+*bbAm6cm6a
8dciZc^Yd/ Vegdm#&+a
EZhd/ &%`\
3708 h^chdedgiZYZWji^gbZigdhVgiXjadcbZgd(,&,
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh *(
7YY[ieh_eifWhWbeiXWeiCWhWM8*),WhjYkbedc[he)-&-")-&.
HdedgiZYZWji^gbZigdheVgVL7")(+
3717 9ZVXZgd^cdm^YVWaZeVgV(+Wji^gbZigdh
HdedgiZBd_dcc^Zg
9ZVXZgd^cdm^YVWaZ

3718 eVgV&%ijWdhBd_dcc^Zg
7VhZV_jhiVWaZjc^kZghVa
3727 9ZVXZgd^cdm^YVWaZ
GZXê^ZciZ^chZgiVWaZeVgVgZYjXiVhV
3737 EVgV..bjZhigVh
3747 IVeVeVgVgZYjXiVhV"EVgVVc{a^h^h
3754 GZXê^ZciZ^chZgiVWaZeVgVÆ9ZakdiZhiÆ
JkXeiZ[Xkj_hc[jheY[hhWZei
9ZaViceVgVhdedgiZYZWji^gbZigdh
3766-G Cd#YZ6gi#(,&,
JkXeiZ[Xkj_hc[jheWX_[hjei
Cd#YZ6gi#(,%,!(,%-
3766-O 9ZaViceVgVhdedgiZYZWji^gbZigdhCd#YZ6gi#(,&,
*) 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
B|cfWhWZ[b[YjkhWZ[i[]kh_ZWZ
EVgVaVaZXijgVhZ\jgVnegZX^hVYZWji^gbZigdh!

[jZciZYZajoVci^"YZhajbWgVciZ!ajeVZcZaeVcZa
egdiZXidgYZeaZm^\a{h!VaijgVnY^hiVcX^VYZaVajeV
gZ\jaVWaZh!^ciZggjeidgYZXdgYc

3800 '(%K$*%###+%=o
7]_jWZeh
EVgVijWdhYZZmigVXX^chZ\cBd_dcc^Zg
EVgVaVbZoXaVjc^[dgbZ!Zcg\^XVngZegdYjX^WaZ
YZaXdciZc^Yd'(%K$*%###+%=o
3850 EVgV)ijWdhBd_dcc^Zg
3851 EVgV+ijWdhBd_dcc^Zg
7]_jWZeh
8dbeaZidXdchdedgiZeVgV(+Wji^gbZigdh
3852 '(%$&*KVi^dh!.&*m',%m(%%bbAVg\dm6cX]dm6aid
JkXeZ[[njhWYY_dYedf[hWh[ZedZWHZ\c
Bd_dcc^ZgXdciVecYZXdgX]dVgiXjadcbZgd(-,'
3870 IVedcZhVegde^VYdhYZ\dbVVgiXjadcbZgd((&%
JkXeZ[[njhWYY_dYedf[hWWfbWdWZWHZ\c
Bd_dcc^ZgXdciVecYZXdgX]dVgiXjadcbZgd(-,'
3871 IVedcZhVegde^VYdhYZ\dbVVgiXjadcbZgd((&%
JWfed[iZ[9ehYêfWhWjkXeiZ[[njhWYY_d
3872 HZ\cBd_dcc^ZgVgiXjadcbZgd(-,%!(-,&
Iefehj[Z[cWZ[hW
3875 eVgV&'ijWdhYZZmigVXX^c
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh **
DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO SEGÚN KJELDAHL
Dipl.-Ing. Industria Alimentaria, Dipl.-Ing. Biotecnología, Anna Politis
Edgb{hYZ&'%Vdh]Vh^YdaVYZiZgb^cVX^cYZcîg\ZcdhZ\c@_ZaYV]ajcZhi{cYVg^c"
iZgcVX^dcVa VXZeiVYd# :c &--( ZhiZ bidYd jhVYd eVgV aV YZiZgb^cVX^c YZa XdciZc^Yd YZ
cîg\Zcd[jZ^ckZciVYdedgZafjb^Xd?d]Vc@_ZaYV]a#:caV^cYjhig^VYZegdYjXidha{XiZdhZa
bidYdYZYZiZgb^cVX^cYZXdciZc^YdYZcîg\ZcdZhjhVYdeVgVZaX{aXjadYZaXdciZc^YdYZ
egdiZcVh#AVhVea^XVX^dcZhhZZcXjZcigVcgZ\jaVYVhYZVXjZgYdVaVcdgbVh>HDn9>C-.+-"
'$-.+-"(#EVgVedYZgXVaXjaVgZaXdciZc^YdYZegdiZcVhZYZWZbjaiêa^XVgZakVadgXVaXjaVYd
YZcîg\ZcdedgZa[VXidg+!(-YZÒc^YdeVgVaVaZX]ZnegdYjXidha{XiZdh#=dnYVZhiZX{aXjad
hZ]VVjidbViôVYdeVgVedYZggZVaôVgadZcbaiêaZhbjZhigVhVab^hbdi^Zbed#
'$Fh_dY_f_e
AVbjZhigVYZWZhZgYZhXdbejZhiVXdc{X^Ydhja[g^Xdn{X^YdYZhja[VidYZediVh^dZcegZ"
hZcX^VYZaXViVaôVYdgYZhja[VidYZXdWgZ#9ZZhiVbVcZgVhZigVchÒZgZcadhXdbejZhidh
dg\{c^XdhXdcZXiVYdhXdcZacîg\ZcdXdcadhXdbejZhidh^cdg\{c^XdhYZhja[VidYZVbd"
c^d#:hidYZWZhZgaaZkVYdVXVWdedgbZY^dYZkVedgYZV\jVnjcY^hedhî^kdYZYZhiâVX^c#
9ZZhidgZhjaiVjcVhdajX^cafj^YVYZVbdc^VXd!aVXjVaZh^cigdYjX^YVZcjcVYZÒc^YV
XVci^YVYYZhdajX^cYZ{X^YdWg^XdnÒcVabZciZhZYZiZgb^cVZaXdciZc^YdYZcîg\Zcd#
IZc^ZcYdZcXjZciVZa[VXidgYZXdckZgh^cZheZXÒXdYZegdiZcVhZejZYZYZiZgb^cVgZa
XdciZc^YdYZegdiZcVYZaVbjZhigV#
($ Gkc_YeiD[Y[iWh_ei
'#& Hja[VidYZediVh^d@'HD)XdcWV_dXdciZc^YdYZcîg\Zcd#
'#' HdajX^cYZhja[VidYZXdWgZ8jHD)#*='D/*!%\YZeZciV"]^YgVidYZhja[Vid
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XdciZc^Ydkdajbig^XdnYâj^YdhXdcZiVcdaV*%ba#%!*\YZWgdbd"XgZhda"kZgYZ
hdcY^hjZaidhZcZiVcdaYZ.*XdciZc^Ydkdajbig^XdnYâj^YdhXdcZiVcdaV
'*%ba#JcVeVgiZYZGd_d"BZiâYZWZhZgbZoXaVYVXdcX^cXdeVgiZhYZaVhdajX^c
YZWgdbd"XgZhda"kZgYZ#
'#+ HdajX^cYZ{X^YdWg^Xd=(7D(/)%!%\YZ{X^YdWg^XdYZWZchZgY^hjZaidhZc
jcaîgdYZV\jVXVa^ZciZ#AVhdajX^chZYZWZYZ_VgZc[g^VgnZakdajbZcigVYdVjc
aîgdcjZkVbZciZ#(bahdajX^cYZ>hidedh'#*YZWZchZgV\gZ\VYdh!aVhdajX^c
YZWZhZgbZoXaVYVnhZgVabVXZcVYVZcjcXdciZcZYdgYZXg^hiVaYZWdgdhâ^XVid
aVhdajX^ci^ZcZjcXdadgVbVgâadWgâaVciZ#AVhdajX^cYZWZhZgegdiZ\^YVYZ
aVajonkVedgZhYZVbdc^VXd#
'#, ÛX^YdXadg]Yg^Xd/AVXdcXZcigVX^cYZWZhZgYZ%!& $"%!%%%*bda$a#
'#- Hja[VidYZ6bdc^dPC=)'HD)R#6ciZhYZjhVg!Zahja[VidYZVbdc^dZhhZXVYd
edg']dgVhV&%' $"'8nYZ_VYdZc[g^VgXdcjcYZhZXVYdgViZbeZgVijgVVbW^ZciZ#
AVejgZoVYZaVhjhiVcX^VhZXVYZWZhZgYZ..#..#
'#. 6\jV/YZhiâVYVdYZhb^cZgVaôVYVdV\jVXdcjcVejgZoVZfj^kVaZciZ#
'#&% HVXVgdhV/8dcjcXdciZc^YdYZcîg\ZcdbZcdgVa%!%%'#
'#&& Igêid[VcXadg]^YgVidYZa^h^cVXdcjcVejgZoVYZVabZcdhZa..#
*+ 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
)$:_ifei_j_leio>[hhWc_[djWi
(#& EZhVYZVc{a^h^h/6egde^VYVeVgVWVaVcoVhYZ%!&b\#
(#' E^ZYgâaVhYZZkVedgVX^c/IVbVdYZa\gVcd/&%0CdgZjiâ^XZaVe^ZYgâaVhYZZkVedgVX^c#
(#( 7VdBVgV!V_jhiVWaZV(- $"&8eVgVaViZbeZgVijgVVYZXjVYVYZaVaZX]ZdbjZhigVhYZegdYjXidha{XiZdh#
(#) :aY^hedhî^kdYZY^h\gZ\VX^cVgiXjadcbZgd)'%%Xdch^hiZYZjcVWadfjZYZbZiVaZfjêVYdXdcjcXVaZ[VXidgnjc
gZ\jaVYdgYZiZbeZgVijgVnjcXdaZXidgYZ\VhZhYZZhXVeZKdaiV_ZYZVa^bZciVX^c'(%!gVc\dYZiZbeZgVijgV]VhiV)*%8#
(#* BZXVc^hbdYZhjXX^cXdcWdbWVYZhjXX^c7Z]gdhd\(!VgiXjadcbZgd)'%(/:hiZh^gkZeVgVaVcZjigVaôVX^cYZ\VhZheZa^\gdhdh#
(#+ :fjêdYZYZhiâVX^cVYZXjVYdeVgVjcbVigVoYZY^h\gZ\VX^cYZ'*%Xb(VgiXjadcbZgd)'&%#
(#, 9^hedhî^kdKdajbig^Xd/JcY^hedhî^kdkdajbig^XdVjidb{i^XddjcVWjgZiVXdckVadgcdb^cVaYZ*%banjcVY^k^h^cYZ
ZhXVaVYZVabZcdh%!&baYZVXjZgYdVadhgZfjZg^b^Zcidh>HD(-*!8aVhZ6VgiXjadcbZgd)''%#
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AVbjZhigVYZaZX]ZYZWZhZgXVaZciVYVZcjcWVdBVgV]VhiV(- $"&8!bZoXaVYVhjVkZbZciZnigVYVcjZkVbZciZVaV
iZbeZgVijgVVbW^ZciZn* $"%!&\YZWZchZgeZhVYdhVZmVXiVbZciZ%!&b\ZcZabVigVoYZY^h\gZ\VX^c#
+$;`[YkY_d
:_i]h[]WY_d
1 I^ZbedYZY^h\gZ\VX^cidiVa/&!,*"'!*=dgVh#DejW0;`[YkjWhXWèZ[bWh[j_hWZW$
EgdiZcV/ ='HD) @'HD) 8jHD)¬C=)'HD)
:c Za bVigVo YZ Y^h\gZ\VX^c YZWZc hZg kZgi^Ydh &' \ YZ La adición del sulfato de potasio sirve para el aumento de la temperatura
hja[VidYZediVh^d!&baYZhdajX^cYZhja[VidYZXdWgZ'#' de evaporación del ácido sulfúrico y del añadido de sulfato de cobre como
nVXZgXVYZ* $"%!&\YZaVbjZhigVYZaZX]ZXVaZciVYVn catalizador de la oxidación. Tabletas se encuentran disponibles de acuerdo
bZoXaVYVn'%baYZ{X^Ydhja[g^Xd#AVXVci^YVYZmVXiVYZ a Kjeldahl (artículo número 4230/4231). Si el procedimiento se ejecuta según
aZX]ZYZWZhZgYZiZgb^cVYVV $"%!&b\nhZgVcdiVYVeVgV lo explicado, se deben mezclar entonces 5 +/- 0,1 mg de leche con 20 ml de
ZaedhiZg^dgX{aXjadYZacîg\Zcd#KZg×8VaXjadÆ#:abVigVo ácido sulfúrico y dos tabletas de Kjeldahl y dejarse reposar durante 5 minutos.
YZY^h\gZ\VX^cYZWZhZgV\îVYdeVgVaVbZoXaV# Después de esto se puede ejecutar el programa de temperatura.
El ácido sulfúrico es añadido de una manera tal que se enjuague la solución
EVgV Za Zfjêd YZ Y^h\gZ\VX^c hZ YZWZ hZaZXX^dcVg jc de sulfato de cobre, sulfato de potasio o la leche. Si el matraz se encuentra
egd\gVbVVegde^VYdYZiZbeZgVijgVnYZhejhZabVigVoYZ cerrado de manera impermeable, este puede ser usado para una disgregación
Y^h\gZ\VX^cYZWZhZgXdadXVYdZcZaWadfjZYZXVaZciVb^Zcid# posterior.
EVgVXVYVbVigVoYZY^h\gZ\VX^chZYZWZjhVgjcXdaZXidg
Durante el calentamiento de la muestra se forma espuma, la cual no debe
YZ \VhZh YZ ZhXVeZ Xj^YVYdhVbZciZ# IdYd Za Zfjêd hZ
ascender a más de 4-5 cm debajo de la apertura del matraz..
XdcZXiVXdcjcVbVc\jZgVVjchZ\jcYdZfjêd7Z]gdhd\
(!VgiXjadcbZgd)'%(fjZcZjigVaôVadh\VhZheZa^\gdhdh# Para determinar el tiempo específico para la disgregación, esto se puede
:ah^\j^ZciZegd\gVbVYZiZbeZgVijgVhZgZXdb^ZcYV/ llevar a cabo por medio de pruebas preeliminares con muestras con ato
contenido de proteína.
&9jgVciZ&%b^cjidhegZXVaZciVgV'%%8ZaWadfjZ Una cristalización extensiva es una indicación de una falta de ácido sulfúrico
YZXVaZ[VXX^c# y esto puede conllevar a una disminución de los valores de proteína. Por eso,
'EdgVegdm^bVYVbZciZ(%b^cjidhXVaZciVg se aconseja minimizar la perdida de ácido sulfúrico causada por la reducción
aVbjZhigVV'%%8# debido a la succión.
(9jgVciZVegdm^bVYVbZciZ.%b^cjidhV)'%8Z_ZXjiVg Antes de sacar el matraz de disgregación caliente del bloque de disgregación
aVY^h\gZ\VX^c8dcjcgZcY^b^ZcidYZ&%8$b^c# se debe asegurar que ningún líquido se haya condensado en el mecanismo de
succión. Si se presenta el caso, se debe aumentar la potencia del mecanismo
HZYZWZV_jhiVgZai^ZbedYZY^h\gZ\VX^ceVgVfjZZab{" de succión antes de desmontar el matraz para que se elimine el líquido
m^bd XdciZc^Yd YZ cîg\Zcd hZ bVciZc\V# I^Zbedh aVg" condensado.
\dh d bjn Xdgidh ejZYZc XdcaaZkVg V gZhjaiVYdh ZggcZdh#
9Zhejh YZ aV Y^h\gZ\VX^c hZ YZWZc gZi^gVg aVh bjZhigVh No se debe mantener una disgregación no diluida por largo tiempo en el
YZaWadfjZYZXVaZ[VXX^cnigVYVhViZbeZgVijgVVbW^ZciZ matraz (toda la noche) de ninguna manera. Hay peligro de que la muestra se
edgVegdm^bVYVbZciZ'*b^cjidh#HZ\j^YVbZciZ!ZhiVhhZ solidifique y luego es muy difícil de convertirla nuevamente en una solución.
YZWZcigVZgVaZfjêdYZYZhiâVX^c# Si la muestra es diluida después de la refrigeración con 70 ml de agua no hay
problema de conservarla por largos periodos de tiempo.
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh *,
:[ij_bWY_d
I^ZbedidiVaYZYZhiâVX^c/*",b^cjidh AVheVgiZhYZYZhiâVX^cYZaZfjêdcd
2
YZWZchZgidXVYVhYjgVciZaVYZhiâVX^c
A^WZgVX^cYZVbdc^VXd C=)'HD) 'CVD=¤CV'HD) 'C=)D= edXdi^ZbedYZhejhYZZhiV#
6WhdgX^cYZVbdc^VXd C=)D= =(7D(¤='D C=)='7D( AVheVgiZhejZYZcZhiVgXVa^ZciZh#
:caVjc^YVYYZYZhiâVX^chZejZYZegd\gVbVgZaXdciZc^YdYZV\jV!hdajX^c El destilador de agua debe ser colocado en

X{jhi^XV! i^Zbed YZ gZhejZhiV! ediZcX^V igb^XV YZa \ZcZgVYdg YZ kVedg n una mesa de laboratorio con soportes pla-
Za i^Zbed YZ hjXX^c eVgV aV bjZhigV cd YZhiâVYV# Edg bZY^d YZa \^gVYd YZ nos y horizontales y localizarlo en la proxi-
jc Wdic hZ ejZYZc ZcXdcigVg Za BZc YZhZVYd n egZh^dc{cYdad hZ ejZYZ midad de una llave de agua fría y un sifón de
hZaZXX^dcVgZhiZ#Kdak^ZcYdV\^gVgZaWdichZXVbW^VZakVadgnVaegZh^dcVgad descarga. La presión del agua debe ser de
hZ\j^YVbZciZhZVabVXZcVZhiZ# al menos 0,5 bar.
Antes del arranque deben ser ajustadas
AV jc^YVY YZ YZhiâVX^c YZWZ hZg V^gZVYV h^ ZhiV cd ]V h^Yd jhVYV edg jc
todas las mangueras y ser empleada el
eZg^dYdaVg\dYZi^Zbeddh^Zhhjeg^bZgjhd#EVgVZhidhZejZYZhZaZXX^dcVg
agua de refrigeración. El depósito debe ser
YZabZceg^cXêVaaVdeX^cXdggZhedcY^ZciZnZ_ZXjiVgaV#HZ\j^YVbZciZ!hZ
YZWZhZaZXX^dcVgaVdeX^c×='DZcaVbjZhigVÆnbVciZcZgegZh^dcVYdZaWdic posicionado correctamente y su nivel debe
]VhiVfjZZaV\jVÓjnVZcZaY^hedhî^kdYZY^h\gZ\VX^c#9ZhejhYZZhidhZ ser controlado. La manguera de conexión
hZaZXX^dcVaVdeX^cCVD=nbVci^ZcZegZh^dcVYd]VhiVfjZaVhdajX^cYZhdYV para el vapor de agua debe ser llevada al
X{jhi^XVÓjnVZcZaXdciZcZYdgYZY^h\gZ\VX^c#;^cVabZciZ!hZYZWZegZh^dcVg matraz de disgregación. El destilador de
aV deX^c ×8dci^cjVgÆ Zc Za bZc ×:mdhid"EgdÆ n bVciZcZg egZh^dcVYd Za agua debe estar equipado con una puerta
Wdic YZ deZgVX^c ]VhiV fjZ Za fjb^Xd hZV hjXX^dcVYd YZa XdciZcZYdg YZ de protección.
Y^h\gZ\VX^c#8dcZhidZaegdXZhdYZZmdhidZhiZgb^cVYd# Durante la primera destilación del vapor
de agua puede encontrarse con partes
9^Vg^VbZciZVciZhYZXdbZcoVgaVYZhiâVX^chZYZWZaaZkVgVXVWdjcVegjZWV frías en el vidrio. Por esto se puede crear
h^cbjZhigV#EVgVZhidhZXdcZXiVaVbVc\jZgVYZYZhXVg\VZcZaXdciZcZYdgYZ mayor condensación del agua y conllevar
Y^h\gZ\VX^c!hZhZaZXX^dcVYZabZceg^cXêVa×DeX^dcZhÆnhZZa^\ZaVdeX^c a una dilución exagerada de la muestra y
×:cigVYV9^gZXiVÆ#HZ\j^YVbZciZhZhZaZXX^dcVaVdeX^c×KVedgÆ#EgZh^dcVcYd un excesivo volumen del líquido en el con-
cjZkVbZciZ Za Wdic YZ deZgVX^c hZ ^c^X^V aV ^cnZXX^c YZ kVedg# Kdak^ZcYd tenedor de disgregación. Una prueba debe
VegZh^dcVgZaWdichZYVedgiZgb^cVYdZaegdXZY^b^Zcid#:aegdXZY^b^Zcid ser llevada a cabo necesariamente. La
had hZ YZWZ iZgb^cVg XjVcYd & Xb YZ YZhiâVYd hZ ZcXjZcigZ Zc Za bVigVo inyección de vapor de agua a una tempe-
:gaZcbZnZg#;^cVabZciZhZYZWZhZaZXX^dcVgaVdeX^c×:mdhid"EgdÆnbVciZcZg ratura de aproximadamente 106°C puede
egZh^dcVYd Za Wdic YZ deZgVX^c ]VhiV fjZ Za V\jV hZV hjXX^dcVYV YZa
causar ruidos. Estos ruidos no son razón
XdciZcZYdgYZY^h\gZ\VX^c#
para preocuparse.
9ZhejhYZaZmdhidnYZaVegjZWVhZejZYZaaZkVgVXVWdaVYZhiâVX^cYZaV La destilación es alcanzada cuando un
bjZhigV# 7V_d Za ijWd YZ kZgi^Yd YZa Zfjêd YZ YZhiâVX^c hZ YZWZ hîjVg jc volumen de destilado de 150 ml se haya
bVigVo:gaZcbZnZgYZ*%%baeVgVaVhdajX^cYZ{X^YdWg^Xd#8dcaVdeX^c logrado.
×>c^X^VgÆ YZa bZc hZ Xdb^ZcoV Za egd\gVbV YZ YZhiâVX^c# HZ gZXdb^ZcYV Aproximadamente 2 minutos antes del final
hZ\j^gZah^\j^ZciZegd\gVbVYZYZhiâVX^c/ de la destilación se debe bajar el matraz
Erlenmeyer de una manera tal que el ex-
6\jV/,%ba*hZ\jcYdh tremo del tubo de descarga no tenga más
CVD=/,%baYZhdajX^cVa(%,hZ\jcYdh contacto con la solución de ácido. Limpie el
I^ZbedYZYZhiâVX^c/*b^cjidh# tubo con un poco de agua y tome el matraz
EdiZcX^VYZKVedg/.%# Erlenmeyer.
6he^gVX^cYZaVegjZWV/(%hZ\jcYdh#
6Y^X^dcVaYZÛX^Yd7g^Xd/*%ba)hZ\jcYdh#
AVYZhiâVX^cYZakVedgYZV\jVhZ^c^X^VnaVVY^X^cYZaVhdajX^cYZhdYV
X{jhi^XVVaVbdc^VXda^WZgVYdhZhdWgZYZhiâV#:aYZhiâVYdhZVWhdgWZZcaV
hdajX^cYZ{X^YdWg^Xd'#+#8jVcYdhZiZgb^cVZaegd\gVbVYZYZhiâVX^c!
hZ YZWZ idbVg Za XdciZcZYdg YZ Y^h\gZ\VX^c! aV bVc\jZgV YZ YZhXVg\V YZa
YZhiâVYd hZ YZWZ a^be^Vg Xdc V\jV YZhiâVYV n Za bVigVo :gaZcbZnZg Xdc aV
bjZhigVhZYZWZgZi^gVgYZaZfjêd#
*- 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
3 Lebkc[jhW'c_d$
C=)='7D( =8a¤C=)8a =(7D(
AVVWhdgX^cYZaVhdajX^cYZ{X^YdWg^XdXdciZc^YVZcZa Como indicador se puede usar la mezcla de Rojo-Metil

^cY^XVYdgZhiîgVYVXdc%#&BYZ{X^YdXadg]Yg^Xd#:a{X^Yd y Bromo-Cresol-Verde (ver 2.5 y 2.6). El indicador es
Xadg]Yg^XdYZWZhZgkZgi^Yd]VhiVfjZaVeg^bZgVhZVaYZ responsable del cambio de color y de la señal de finalización
XdadggdhVhZ]V\VegZhZciZ#:akdajbZcYZ{X^YdXadg]Y" de la volumetría.
g^XdjhVYdhZejZYZaZZgYZaVWjgZiVV%!%*ba#JceaVid El fondo neutral mejora los resultados y la reproducibilidad
Zc[dXVYdhZejZYZjhVgXdbd[dcYdeVgVYZiZgb^cVgZmVX" de lo mismos. Por esto, la volumetría se debe ejecutar
iVbZciZZaXVbW^dYZXdadgVaÒcVaYZaVkdajbZigV# siempre bajo las mismas condiciones ópticas.
CjeZe:eXb[9_[]e
:abidYdYZYdWaZX^Z\dhZZ_ZXjiVXdcZab^hbd El método de doble ciego es importante para el cálculo del
egdXZY^b^Zcid YZhXgîd Vgg^WV# AV bjZhigV contenido de nitrógeno de la prueba
gZZbeaVoVYV Xdc * ba YZ V\jV n %!-* \ YZ
hVXVgdhV# :a kdajbZc jhVYd YZ {X^Yd Xadg]Yg^Xd
hZg{YZiZgb^cVYdXdcaVkdajbZigV
9|bYkbeo;lWbkWY_d
:aXdciZc^YdYZcîg\ZcdZh^cY^XVYdZc\gVbdhYZ La disgregación según Kjeldahl no es específica para ami-

cîg\ZcdedgXVYV&%%\gVbdhYZegdYjXidnZaXVaXjaVYd noácidos y proteínas y no contiene las conexiones comple-
ZkVajVcYdaVh^\j^ZciZ[dgbjaVcjbg^XV/ tas de nitrógeno. Otros tipos de diferentes de conexiones
sin proteína pueden ser descompuestas (NPN: Nitrógeno
&!)%%,K"Kd8h sin proteína). Su participación en leche y productos lácteos
Lc2 es mínima y su cálculo es omitido.
Li Si se debe determinar el obtenido de nitrógeno sin pro-
teína (NPN) se debe hacer de acuerdo al método descrito
Md08dciZc^YdYZcîg\ZcdYZaVbjZhigV en la norma DIN EN ISO 8968-4. Cuando sólo se debe de-
terminar el contenido de proteína del nitrógeno, entonces
L0 ZaKdajbZcYZaVhdajX^cYZ{X^YdXadg]Yg^Xd
se debe separar primeramente la proteína de la leche. Se
XdcaVkdajbZigVYZaVbjZhigV
deben diluir 5+/- 0,1 ml de leche con 5+/- 0,1 ml de agua
Le0ZakdajbZcYZaVhdajX^cYZ{X^YdXadg]Yg^XdjhVYV de acuerdo a la DIN EN ISO 8968-5 con aproximadamente
XdcaVkdajbZigVhZ\cZabidYdYZYdWaZX^Z\d 60 ml al 15 % de ácido acético Tri-cloro permitiendo la
gZ[Zg^ghZVYdWaZX^Z\d precipitación gradual de las proteínas y luego estas son
9i0aVbdaVg^YVYZmVXiVYZa{X^YdXadg]Yg^Xd^cY^XVYV filtradas con papel duro para filtro. El filtrado contienes
XdcXjVigdeVgiZhYZX^bVaZh los componentes de nitrógeno sin proteína y la otra par-
Mj0aVbVhVYZaVbjZhigVWV_dVc{a^h^hZc\gVbdh te la proteína del nitrógeno. El filtro donde se realizo la
]VhiV%#&b\ precipitación se lleva al contenedor de disgregación y el
método según Kjeldahl previamente descrito se ejecuta.
El contenido de proteína es calculado y multiplicado por
EVgVXVaXjaVgZaXdciZc^YdYZegdiZcVYZaVbjZhigVhZ un factor de 6,38.
YZWZXVaXjaVgZakVadgYZLinajZ\dhZgbjaiêa^XVYdedg
El valor 6,38 es usado para la leche y productos lácteos y
jc[VXidgYZ+!(-#
fue fijado ya que la proteína de leche tiene un contenido de
15,65 % de nitrógeno (100: 15,65 = 6,38).
9|bYkbeZ[;`[cfbe
H^ZabidYdYZ@_ZaYV]agZhjaiVZcjcXdciZc^YdYZ
cîg\ZcdYZ**ZcidcXZhjcXdciZc^YdYZegdiZcVYZ
(!*Zhi{egZhZciZ%#**m+!(-#
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh *.
CjeZeWbj[hdWj_leoh|f_Ze
:m^hiZjcbidYdg{e^YdYZZ_ZXjX^chZ\c@_ZaYV]anhZZbeaZV Cuidado, la adición de agua oxigenada puede
XdbdjcViXc^XVZhi{cYVg#9ZVXjZgYdVaV>HD-.+-"(hZYZWZc causar una reacción violenta.
jhVg eZfjZVh XVci^YVYZh YZ aV bjZhigV ' \ Zc & b\ eZhVYd
ZmVXiVbZciZ#:cjcbVigVoYZY^h\gZ\VX^cYZ'*%bahZYZWZc
El método de doble ciego se lleva a cabo con
kZgiZg ' \ YZ aV bjZhigV! jcV iVWaZiV YZ XViVaôVYdg XdbejZhiV
2 ml de agua y 0,25 g de sacarosa. La efectividad
edg * \ @'HD)! %!&%* \ 8jHD)*='D n %!&%* \ I^D'! &% ba Va .-
de la disgregación se lleva a cabo con 0,08 g de
YZ {X^Yd hja[g^Xd n Va\jcVh \diVh YZ V\ZciZ Vci^"ZhejbVYd
triptofan ó 0,06 g de clorhidrato de lisina.
egZeVgVYdYZhâ^XdcVVa(%#HZYZWZbZoXaVgXj^YVYdhVbZciZ!
ZheZgVg*b^cjidhnYZhejhbnXj^YVYdhVbZciZkZgiZg*baVa
(%YZV\jVdm^\ZcVYVaZciVbZciZVadaVg\dYZaVZhfj^cV#6ciZh
YZaVY^h\gZ\VX^chZYZWZYZ_VgZcgZedhdaVbjZhigVedg&%"&*
b^cjidh#:aWadfjZYZXVaZ[VXX^chZYZWZXVaZciVgedg&%b^cjidh
V )%%8 n aV bjZhigV edg +% b^cjidh V )%%8# HZ\j^YVbZciZ aV
bjZhigVhZYZ_VZc[g^VgViZbeZgVijgVVbW^ZciZnhZYâjnZXdc
*baYZV\jV#9jgVciZaVVWhdgX^cYZaYZhiâVciZhZYZWZcjhVg
**baVa(%YZCVD=n*%baVa)YZ{X^YdWg^Xd#AVkdajbZigV
hZ]VXZXdc=8>%!%*B#8dbd^cY^XVYdghZejZYZjiâôVg%!'baYZ
jcVbZoXaVYZGd_d"BZiâVa(%n%!&,YZ7gdbd"8gZhda"KZgYZ
Zc.*YZZiVcda#
Ced_jeh[eZ[bFheY[Z_c_[dje
AVkZgVX^YVYYZaegdXZY^b^ZcidhZYZWZZmVb^cVggZ\jaVgbZciZ# La técnica de referencia estándar puede ser

HZYZWZkZg^ÒXVgh^]VnegY^YVhYZcîg\Zcd#8dbdbjZhigVhZ adaptada también a productos lácteos. El mét-
ejZYZ jhVg Vfj %!&' \ YZ hja[Vid YZ Vbdc^d PC=) 'HD)R _jcid odo solo cambia en relación a la cantidad de la
muestra. La muestra debe tener una cantidad de
Xdc%!-*\YZhVXVgdhV#AVYZiZgb^cVX^chZ\c@_ZaYV]ahZgZ"
proteína de 0,15-0,30 g. Para esto se recomienda
VaôV YZ aVh b^hbVh XdcY^X^dcZh Xdbd Xdc bjZhigVh cdgbVaZh
utilizar las siguientes cantidades en la muestra.
n XdciZc^Yd egdedgX^dcVa YZ cîg\Zcd YZWZ ZhiVg ZcigZ Za ..!%
n&%%#AVYZiZgb^cVX^cXdchja[VidYZVbdc^dhZYZWZ]VXZg
iZc^ZcYdZcXjZciVeZgY^YVhYZcîg\ZcdYjgVciZaVY^h\gZ\VX^c
d aV YZhiâVX^c n Y^[ZgZcX^Vh Zc aV XdcXZcigVX^c YZa bZY^d YZ
YZiZgb^cVX^ckdajbig^Vegdm#
:[j[hc_dWY_dZ[bYedj[d_ZeZ[d_jh][de[dfheZkYjeib|Yj[ei
AViXc^XVYZgZ[ZgZcX^VZhi{cYVgejZYZhZgVYVeiVYViVbW^cVegdYjXidha{XiZdh#:abidYdhdadXVbW^VZcgZaVX^c
VaVXVci^YVYYZaVbjZhigV#AVbjZhigVYZWZiZcZgjcVXVci^YVYYZegdiZcVYZ%!&*"%!(%\#EVgVZhidhZgZXdb^ZcYV
jiâôVgaVhh^\j^ZciZhXVci^YVYZhZcaVbjZhigV#
AZX]ZXdcYZchVYV/ (\
BV\gdYZaZX]ZZcedakd/&\
HjZgd/ &%\
GZfjZhc/ (\
:abidYdhZYZWZZ_ZXjiVgXdbdZcaViXc^XVZhi{cYVg#
+% 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^d
Kd_ZWZZ[Z_i]h[]WY_dA.i[]dA`[bZW^b
7adfjZYZXVaZ[VXX^cnh^hiZbVYZhjXX^cYZ
Xg^hiVaeVgV-bjZhigVhnXdcZm^cVaVZhiVX^c
YZhjXX^c7Z]gdhd\#6egde^VYdeVgVbVigVo
YZ'*%ba#
:a[gZciZYZahdedgiZYZbjZhigVhZhgZbdk^WaZ#
:aWadfjZYZaVXVgXVhV!ZahdedgiZeVgVadh
XdciZcZYdgZhnZaZmdhidZhi{c[VWg^XVYdhXdcVXZgd
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Dipl.-Ing. Industria Alimentaria, Dipl.-Ing. Biotecnología, Anna Politis
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Si se presentan depósitos de grasa o aceite, el diafragma se debe desengrasar con

acetona o con una solución de jabón por medio del uso de algodón.
Si se ha instalado un diafragma y en este se ha depositado proteína, el electrodo debe

ser remojado con una solución de HCI/Pepsina por 1-2 horas.
Si se presenta una contaminación de sulfato de plata, el electrodo debe ser puesto

es una solución de tiourea.
Con capas inorgánicas el electrodo debe ser inmerso por unos cuantos minutos en 0,1 M
de HCL ó 0,1 M de NaOH. Con soluciones a 40-50°C se puede realizar una mejor limpieza.
Después de cada procedimiento de limpieza, el electrodo debe ser colocado por una hora
y cuarto en una solución de 3M KCI para acondicionamiento y nueva calibración.
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TERMÓMETROS/ ACCESORIOS
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PSICRÓMETRO
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SONDA PUNZADORA / DE INMERSIÓN
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LA CRIOSCOPIA
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Dipl.- Ing. K. Schäfer, Dipl.-Phys. W. Spindler
HISTORIA
Ya en 1895, el químico alemán Beckmann, conocido por el “termómetro Beckmann” denomi-

nado así en su honor, comenzó a utilizar el punto de congelación de la leche para demostrar
su adulteración por adición de agua. En 1920, el norteamericano Hortvet trabajó de modo
intenso con este método y lo mejoró en ciertos puntos esenciales. Los primeros crioscópios
de termistor fueron presentados en el mercado en los años 60. Sin embargo, la operación de
estos aparatos todavía era completamente manual. A comienzos de los años 70 se ofrecieron
por primera vez los crioscópios de termistor automáticos. Ellos hicieron posible determinar
el punto de congelación de forma automática – con sólo pulsar un botón.
Un paso decisivo en el mejoramiento de la criosco-

pia de termistor se dio a conocer durante la feria
“FoodTec 1984”: Funke-Gerber presentó por primera
vez un aparato de calibrado automático. Este traba-
jo de desarrollo intenso y exitoso arribó a otro punto
culminante durante la “FoodTec 1988”, en cuya oca-
sión Funke-Gerber presentó un equipo de crioscopia
totalmente automático con un rendimiento de
220 muestras/hora.
Con la implantación de la medición indirecta del

punto de congelación (p. Ej. LactoStar) para la ana-
lítica de rutina, el interés se concentró sobre todo
en los aparatos de referencia, que son capaces de
determinar el punto de congelación conforme a las
prescripciones de las normas vigentes. Estos apa-
ratos deben satisfacer las más estrictas exigen-
cias en cuanto a la exactitud de medición, porque
con ellos se calibran los instrumentos de rutina.
A tal efecto, Funke-Gerber desarrolló un crioscópio
libremente programable con una resolución de
0,1 m°C. Este aparato ya ha demostrado su exacti-
tud y fiabilidad en un gran número de laboratorios
en todo el mundo. Mientras tanto, el programa de
suministro ha sido ampliado por la incorporación de
un aparato para muestras múltiples (CryoStarautoma-
tic). Desde Enero de 2007 estos dispositivos han sido
equipados con un indicador gráfico a color. De esta manera se puede mostrar comple-
tamente la curva de congelamiento y en particular del análisis con una representación
patentada en la pantalla.
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PUNTO DE CONGELACIÓN:
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PRINCIPIO DE MEDICIÓN:
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cVYdc^kZafjZXdggZhedcYZVaejcidYZXdc\ZaVX^c#
PROCEDIMIENTO DE MEDICIÓN:
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POSIBLES FUENTES DE ERROR EN EL DESARROLLO
DE LA MEDICIÓN
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aV WVggV V\îVYdgV ejZYZ dhXâVg a^WgZbZciZ n bZcidYZiZbeZgVijgVYZedgadbZcdh%!&8#8dcV\jVdhdajX^dcZhYZXVa^WgVX^c!Zhid
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RECONOCIMIENTO DE DEFECTOS TÉCNICOS
Fh[dZ_Ze0;b[gk_feZ[X[ceijhWhZkhWdj[[bWhhWdgk[[dbWfWdjWbbW[bc[diW`[/
„CryoStar I (o sea CryoStar automatic), Funke Gerber“#
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ZcXjZcigVcWadfjZVYVh#:aZfjêdhZZcXjZcigVhjX^d# igV×CdXdc\ZaVYdÆ#:hiZZhjcZggdgZcZa;^gblVgZYZ
JckZciâVYdgZhi{VkZg^VYd# kZgh^dcZhVciZg^dgZh#8VjhVh/
AViZch^cYZakZciâVYdgcdZhaVXdggZXiV#GZk^hVg/ :aiZgb^hidghZZcXjZcigVVkZg^VYd!X{bW^ZadZ^chiVaZ
aViZch^cZcaVXdcZm^cYZakZciâVYdgYZWZhZgYZ jcVkZgh^cYZa;^gblVgZb{hcjZkV#
Vegdm^bVYVbZciZ')"'+K# AVjc^YVYYZV\îVX^ccdhZYZ_VXdcÒ\jgVgXdggZXiV"
:aWadfjZYZgZ[g^\ZgVX^ci^ZcZYVdhedgiZbeZgVijgVn bZciZ#
Zhi{VkZg^VYd# Edh^WZ8VjhV/
AViZch^cZcZaWadfjZYZgZ[g^\ZgVX^ccdZhaVXdggZXiV# AVjc^YVYYZV\îVX^c[jZYdWaVYVedgjciZgb^hidgn
GZk^hVg/AViZch^cZcaVXdcZm^cEZai^ZgYjgVciZaV V[ZXiVZaZ_ZYZZhiZ#:cYZgZXZZaiZgb^hidgYZ[dgbV
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hZa^WgZbZciZ#
AVX^gXjaVX^ccdZhi{egZhZciZdZhbjnedXV/8jVcYdhZ
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Xdci^cjVgÓjnZcYdedgVegdm^bVYVbZciZ&V'hZ\jcYdh# :aV\îVYdg[jZ^chiVaVYd^cXdggZXiVbZciZ/:a^b{c
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XjZgedhV_ZcdhZcaVWdbWV/A^be^ZaVWdbWVnaVacZV# :aiZgb^hidgZhi{VkZg^VYd#9ZVa\cbdYdhZegdYj_Zgdc
b^Xgd\g^ZiVhZcZaiZgb^hidgedgYdcYZZcigVaV]jbZ"
AViZch^cYZaVWdbWVcdZhaVXdggZXiV#GZk^hVg/
YVY#9ZZhiVbVcZgVaVhXVgVXiZghi^XVhZaXig^XVhYZa
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iZgb^hidgXVbW^VcnZaiZgb^hidgYZWZhZggZZbeaVoVYd#
7dbWVVkZg^VYV/8VbW^ZZabdidg
8g^hiVaYZbjZhigVhjX^d#
DcYVhZcigZZabdidgYZaVWdbWVnaVWdbWV
:aWVdYZgZ[g^\ZgVX^cVaXVcoVaiZgb^hidg#6a\j^Zc
VkZg^VYV/9ZhbdciZZabdidgYZaVWdbWVnXdgg^_V
ZcXZcYâVbZY^X^ch^c]VWZgejZhidZaXg^hiVaYZaV
aVheZgijgWVX^dcZh#
bjZhigV#EdgZhiVgVocZaiZgb^hidg[jZhjbZg\^YdZc
AVjc^YVYcdi^ÒXVjcbZchV_ZYZZggdgVaVggVcfjZ Zaafj^YdYZgZ[g^\ZgVX^cngZhidhYZZhiZfjZYVgdc
Æ;VaadYZZaZkVYdgÇ/Edh^WaZh[VaaVh/ ZcZaiZgb^hidgn\gVYjVabZciZgZhidhZcaVhbjZhigVh
9VdZcZa^ciZggjeidgYZÒcVYZXVggZgVZcZaZaZkVYdg h^\j^ZciZh#
9VdZcZaXVWaZfjZXdcZXiVZaXVWZoVaYZbZY^X^cn
aViVg_ZiV^begZhV
9VdZcaViVg_ZiV^begZhVYZaXVWZoVa
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh .(
RECONOCIMIENTO DE ERRORES DURANTE EL USO
AVbVndgVYZadhZggdgZhfjZhZXdbZiZcZcZajhdYZaVeVgVidhdcZggdgZhYZXVa^WgV"
X^c#:aXVa^WgVYdYZjcXg^dhXe^dZhjcgZfj^hîdegZk^d^cY^heZchVWaZeVgVXjVafj^Zg
jhd#EdggVodcZhYZaViXc^XVYZbZY^X^c!eVgVbZY^gaViZbeZgVijgVYZaVbjZhigV
Zh cZXZhVg^d jiâôVg jc iZgb^hidg# Adh iZgb^hidgZh i^ZcZc jc Z[ZXid YZ iZbeZgVijgV
bjn\gVcYZfjZhZgZfj^ZgZeVgVgZhdajX^dcZhYZb{hYZ&b8#AVbZciVWaZbZciZ!aV
VbeaîjYYZkVg^VX^cYZadhkVadgZhYZgZh^hiZcX^VYZZhidhZaZbZcidh!YZW^YVVXVj"
hVhiXc^XVhZcZaegdXZhdYZ[VWg^XVX^cYZadhb^hbdh!ZhiVc\gVcYZfjZZaejcidYZ
iZbeZgVijgVXZgd%8ZcZaXg^dhXe^d\ZcZgVabZciZhZYZWZYZiZgb^cVgVigVkhYZ
jcegZXVa^WgVYd!VciZhYZfjZZaVeVgVidhZejZYVXVa^WgVgXdcjccjZkdiZgb^hidg#
HZYZWZhjedcZgfjZZaXVa^WgVYd6cdhZedYg{gZVaôVgXdcmîdYZhejhYZjc
gZZbeaVodYZaiZgb^hidg#AVgVocYZZhidZhfjZZaVeVgVideg^bZgdYZWZVaXVcoVgaV
iZbeZgVijgV YZ ^beVXid V_jhiVYV n ajZ\d YZWZ gZXdcdXZg jc VjbZcid YZ aV iZbeZ"
gVijgVYZhejhYZa\daeZXdbd^cY^XVX^cYZfjZ]VXdbZcoVYdaVXdc\ZaVX^c#H^c
ZbWVg\d!ZhidcddXjggZedgfjZadhkVadgZhYZacjZkdiZgb^hidgYZhejhYZaX{aXjad
XdcaVhXdchiVciZhYZXVa^WgVYdYZaVci^\jdiZgb^hidgYVcXdbdgZhjaiVYdiZbeZgVij"
gVhZggcZVh#EdgZaadhZgZfj^ZgZjcVhaaVbVYdegZXVa^WgVYd!ZcZafjZZaVeVgVidcd
idbVZcXjZciVaVhiZbeZgVijgVh!h^cdfjZaaZkVVXVWdjcegdXZhdYZbZY^X^cejgV"
bZciZXdcigdaVYdedgZai^Zbed#6Xdci^cjVX^c!aVhXdchiVciZhYZXVa^WgVYdhZ]VWg{c
VYVeiVYdhjÒX^ZciZbZciZVaVhXVgVXiZghi^XVhYZacjZkdiZgb^hidg!eVgVfjZiVcidZa
XVa^WgVYd6XdbdZaXVa^WgVYd7hZejZYVcZ[ZXijVgXdcmîd#
9ZhV[dgijcVYVbZciZ!hjZaZdXjgg^gXdc[gZXjZcX^VfjZYjgVciZZaXVa^WgVYdhZXdc"
[jcYVc aVh egdWZiVh aaZcVYVh Xdc hdajX^dcZh YZ XVa^WgVYd d fjZ hZ ]VnV ZaZ\^Yd jc
ejcidYZbZcZfj^kdXVYd#
CONFUSIÓN DEL CALIBRADO A EN CONFUSIÓN DE LA SOLUCIÓN

LUGAR DEL CALIBRADO B A CON LA SOLUCIÓN B:
6Xdci^cjVX^c!aVZhXVaVYZiZbeZgVijgVZciZgV Eg^bZgd! Za XVa^WgVYd 6 hZ aaZkV V XVWd
YZaVeVgVidZhi{YZheaVoVYV#6akdakZgVbZY^g h^c egdWaZbVh# EZgd Zc Za XVa^WgVYd
aVhhdajX^dcZhYZXVa^WgVYdhZdWi^ZcZckVadgZh 7! Za VeVgVid YV Za Vk^hd YZ Zggdg Æcd
nh^\cdhXVbW^VYdh# XVa^WgVYddiZgb^hidgYZ[ZXijdhdÇnfjZYV
;`[cfbe0 8Va^"6Xdc %!%%% ZcZhiVYdcdXVa^WgVYd#:caVhkZgh^dcZh
8Va^"6Xdc %!%%% YZ b^Xgdegd\gVbVX^c b{h Vci^\jVh! Za
8Va^"7Xdc Ä%!**, VeVgVidVhjbZadhkVadgZh^cXdggZXidhn
8Va^"6Xdc Ä%!**,bVcZ_d^cXdggZXid YZhYZ ZhZ bdbZcid nV cd ejZYZ ]VXZg
cjZkVbZY^X^chdajX^c7/YV%!%%% bZY^X^dcZh#:cXjVafj^ZgXVhdhZYZWZgV
cjZkVbZY^X^chdajX^c6/YV%!**, aaZkVg V XVWd jc egZXVa^WgVYd n YZhejh
jcXVa^WgVYdVjici^Xd#
J[hc_ijehZ[\[Yjkeie
:hiZZhZaZggdgfjZdXjggZXdcbVndg[gZXjZcX^V#EVgVZaad]VnYdhedh^Wâ^YVYZh/
&#:aiZgb^hidgZhi{]Vh^Yd[gVXijgVYd/:hidhZgZXdcdXZedgZa]ZX]dYZ
fjZaV^cY^XVX^ceZgbVcZXZXdchiVciZ!h^cc^c\cXVbW^d!ZcjckVadgcZ\Vi^kd#
'#AVeZ\VYjgVYZaiZgb^hidgcdZh]Zgbi^XV/:hidhZgZXdcdXZedgjc
XdbedgiVb^ZcidYZbZY^X^cZmigZbVYVbZciZ^cZhiVWaZ#AVgZegdYjX^Wâ^YVYZh
bjnbVaV!e#:_#;ajXijVX^dcZhYZVegdm# %!&8#:cVbWdhXVhdhhZiZcYg{fjZ
XVbW^VgZaiZgb^hidg#
.) 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
;hheh[dbWXWhhWW]_jWZehW
AV WVggV V\îVYdgV cd dhXâV a^WgZbZciZ/ AV WVggV V\îVYdgV YZWZ edYZg bdkZghZ
a^WgZbZciZ Zc aV gVcjgV egZk^hiV eVgV Zaad# :c c^c\c XVhd YZWZ ZcigVg Zc XdciVX"
id Xdc Za iZgb^hidg Zc c^c\c ejcid# :hid hZ YZWZ iZcZg Zc XjZciV ZheZX^VabZciZ
YjgVciZZaXVbW^dYZaiZgb^hidg#
AVVbeaîjYYZaVWVggVV\îVYdgVcdZhhjÒX^ZciZbZciZ\gVcYZ/
AVgZ[g^\ZgVX^cYZaVbjZhigVcdZhjc^[dgbZniVgYVWVhiVciZb{hYZ&b^cjid#
8dcaVWVggVV\îVYdgVV_jhiVYVXdggZXiVbZciZ!Zai^ZbedYZgZ[g^\ZgVX^cZhZmVX"
iVbZciZYZ&b^cjid#AVVbeaîjYYZaVWVggVV\îVYdgVYZWZhZgYZVegdm#(Ä)bb#
9VYdZaXVhd!aVWVggVV\îVYdgVYZWZg{V_jhiVghZXdggZhedcY^ZciZbZciZ#
AVVbeaîjYYZaVWVggVV\îVYdgVZhYZbVh^VYd\gVcYZ/
8dc[gZXjZcX^VdXjggZjcVXdc\ZaVX^cegZbVijgVYZaVbjZhigV#
APLICACIONES ESPECIALES/MEDICIÓN DE NATA

9ZW^YdVfjZZcZaXVhdYZjcVcViVXdcVegdm#)%YZXdciZc^YdYZ\gVhVZaafj^"
Yd gZaZkVciZ eVgV Za ejcid YZ Xdc\ZaVX^c nV had VWVgXV jc +% YZ kdajbZc YZ
bjZhigV!hZgZXdb^ZcYVVjbZciVgZakdajbZcYZaVbjZhigVVVegdm#(ba#B{hVc!
aV iZbeZgVijgV YZ YZ a^WZgVX^c YZWZ hZg Ò_VYV V "(8 Zc XVhd YZ fjZ aV bjZhigV
cdZhiXdc\ZaVYV#AVediZcX^VYZaV\îVYdgYZWZhZg^cXgZbZciVYVjcedXdYZhZg
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DejWY_d LWbehWYedÓ]khWh
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9ed[b9hoeIjWhi[fk[Z[c[Z_hYedi[]kh_ZWZoh|f_ZWc[dj[[bfkdjeZ[
Yed][bWc_[djeZ[bWb[Y^[$
BZY^X^cYZgZ[ZgZcX^VhZ\c9>C$>HD$>9;*,+)
LAS PROPIEDADES MÁS IMPORTANTES EN SÍNTESIS:
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bZhZiVnWhfjZYVYZb{m^bd#HZejZYZcegd\gVbVga^WgZbZciZidYdhadh
eVg{bZigdhgZaZkVciZh#CVijgVabZciZ!adhb^hbdhiVbW^chZegdidXdaôVc#
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^ciZgcVX^dcVaZh#
8dc[dgiVWaZ/:abVcZ_dhZ]VXZedg\jVYZbZcZcZa^Y^dbVYZhjZaZXX^c#
6XijVabZciZZhi{cY^hedc^WaZhadh^Y^dbVhVaZb{c!^c\ah![gVcXh!\g^Z\d!
îVa^Vcd!edaVXd!ZheVda!ijgXdn]c\Vgd#
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Y^hedc^Wâ^YVY!^cXajhdXdciZbeZgVijgVhVbW^ZciZb{hZaZkVYVhVegdm#('8#
G{e^Yd/9ZeZcY^ZcYdYZaV_jhiZ!hZejZYZcbZY^g]VhiV)%bjZhigVhedg]dgV#
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k^hjVaôVgaVXjgkVYZXdc\ZaVX^cZcZabdcîdgYjgVciZaVbZY^X^cn!h^hZYZhZV!
\jVgYVgaV#JcVediZciZ[jcX^cYZoddbVbea^VX^cXdbeaZiVaVhkZciV_Vhd[gZX^"
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:aXdciZc^YdedgXZcijVaYZV\jV[dg{cZVhZ^cY^XVY^gZXiVbZciZnhZ^beg^bZ#
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8gndHiVgVjidbVi^XCd#YZ6gi#,&*%!,&+%
7152 hZ\c>HD$9>C*,+)!EK8!WaVcXd
Hd[ilVgZ
7156 eVgV8gndHiVg^cXaj^YdZcZahjb^c^higd
GdaadYZeVeZaigb^Xd
7157 eVgViZgbd^begZhdgVVgiXjadcbZgd,&*&
8VWaZYZXdcZm^c&'K98
7159 eVgV8gndHiVgXdcZm^cYZ&'kdai^dh
.- 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
:hi{cYVgYZXVa^WgVYdÆ6Ç
7165 %!%%%8!'*%baZcWdiZaaVYZE:
:hi{cYVgYZXVa^WgVYdÆ7Ç
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HdedgiZYZegdWZiVh
7168 BViZg^Va/EE=!eVgV',egdWZiVhVgiXjad,&+,
Afj^YdYZWVdgZ[g^\ZgVciZ
7169 *%%baZcWdiZaaVYZE:
EêZiVeVgVidbVYZbjZhigVh
7174 V_jhiVWaZZcigZ&!%ban*!%ba
EjciVhYZeêZiV
7175 eVgV,&,)
:hi{cYVgYZXVa^WgVYd6
7186 Ä%!)%-8!'*%baZcWdiZaaVYZE:
:hi{cYVgYZXVa^WgVYd7
7187 Ä%!+%%8!'*%baZcWdiZaaVYZE:
KZg^ÒXVYdgYZ:hi{cYVg8
7188 Ä%!*&'8!'*%baZcWdiZaaVYZE:
8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh ..
BWYjc[jhe
GZ[gVXibZigdYZbVcdhZcXâadeVgVaVYZiZgb^cVX^c
7500 ^ciZgcVYZ:HB#
C[pYbWZehWfWhWdZ_Y[Z[iebkX_b_ZWZ
EVgVYZiZgb^cVX^cYZaVhdajWâ^YVYYZaZX]Z!
cViVnaZX]ZZcedakd#hZ\cegZhXgêX^dcZh
69B>n9A<!XdcbdidgZheZX^Va![gVhXdYZ
bZoXaVYd!eVaZiVV\îVYdgVZcVXZgd^cdm^YVWaZ!
gZad_XdcbjiVYdg!^ciZggjeidgeVgVdeZgVX^cXdci^cjV#
KZgVgiXjad(+()
7610 C[pYbWZehWfWhWdZ_Y[Z[iebkX_b_ZWZ
7620 <hWiYeZ[c[pYbWZeZ[h[fk[ije
7621 FWb[jWW]_jWZehWZ[h[fk[ije
7622 9ehh[WZ[WYY_edWc_[djeZ[h[fk[ije
JWXbWZ[YecfWhWY_d
69E>ÆHXdgX]ZYEVgi^XaZHiVcYVgYhd[9gnBâ`hÇ!
7650 )ZiVeVh
Lebc[jheZ[YecfWYjWY_d
IêdHI6K>>eVgVaVYZiZgb^cVX^cYZakdajbZc
YZXdbeVXiVX^cYZaVaZX]ZZcedakd#8V_VZcea{hi^Xd
WaVcXdYZVaidWgâadXdcbdidgbdcd[{h^XdYZXdgg^ZciZ
VaiZgcV''%K$*%=onXdcZm^cZaXig^XVVaXVWZoVa
YZbZY^X^c!XdciVYdgYZegZhZaZXX^dcZhZaZXigc^Xd
YZX^cXdY\îdh!^ciZggjeidgYZ:cXZcY^Yd$6eV\VYd
Xdca{beVgVYZXdcigda!XdchdaVYZXdcigdaZcgd_d
hVi^cVYd#AdhXâ^cYgdhYZbZY^X^cXdc'*%ba
Zhi{ccdgbVaôVYdhhZ\c9>C*(&.)ZcXjVcid
7660 VhjeZhdn\gVYjVX^c#
8â^cYgdYZbZY^X^cYZgZejZhid
7661 eVgVVgiXjadcbZgd,++%
&%% 8Vi{ad\dYZaVWdgVidg^dVc{a^h^heVgVa{XiZdh
PRUEBAS DE CALENTAMIENTO BREVE
9ZiZgb^cVX^cYZaV[dh[ViVhVVaXVa^cV
;cfWgk[eh_]_dWbBWYje]deij
XdciVWaVYZXdbeVgVX^ceVgV&%%bjZhigVh!
7820 &XjX]VgâaV
;cfWgk[Z[h[WXWij[Y_c_[djeBWYje]deij
XdcadhgZVXi^kdh>!>>n>>>
7821 eVgV&%%bjZhigVh
9_djWiZ[fhk[XWFêif^Wj[iceC I"
7822 eVfjZiZYZ*%X^ciVh
F[henj[iceC I
EgjZWVYZXVaZciVb^Zcid^ciZchd$IZhiYZJ=I
9ZiZgb^cVX^cYZaVEZgdm^YVhV
7825 eVfjZiZYZ&%%X^ciVhYZegjZWV
Fhk[XWZ[cWij_j_i
:aAVXidHiVgejZYZhZgjhVYdeVgVYZiZgb^cVg
jcV^c[ZXX^cedgBVhiî^hkZgVgiXjad#
IVbW^chZejZYZaaZkVgVXVWdjciZhi8Va^[dgc^V
YZBVhiî^h#
;diWoeZ[cWij_j_iZ[9Wb_\ehd_W9CJ
ZchVndYZHX]Vab
EVgVaVYZiZgb^cVX^cg{e^YVYZjcXdciZc^Yd
^cXgZbZciVYdYZXajaVhZcaVaZX]Z!adXjVa
ejZYZhZg^cY^XVi^kdYZbVhiî^h#
'eaViâadhYZZchVndXdc)YZegZh^dcZh!
7920 &[gVhXdaVkVYdgYZ'*%ba
;diWoeZ[cWij_j_iZ[9Wb_\ehd_W9CJ
EgjZWVYZafj^Yd

7930 &aîgd
7931 *aîgdh
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EL USO DE MATERIALES DE REFERENCIA EN EL LABORATORIO
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Za'%%,ZhZaY^gZXidgYZbVcZ_dYZaVDÒX^cV;ZYZgVa6aZbVcVeVgVaVegjZWVYZegdYjXidh
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ejZYZcYZhVggdaaVgbidYdh!ZmVb^cVgadhnajZ\ddei^bôVgadhnYZaVb^hbVbVcZgV
hZ ejZYZc ZmVb^cVg adh ^chigjbZcidh YZ bZY^X^c edg hj deZgVWâ^YVY! ZmVXiîjY n
9g#Jag^X]AZ^hi egZX^h^c#EdgZhid!aVXVa^WgVX^cYZY^hedhî^kdhZhYZhjbV^bedgiVcX^VXdbdedg
Z_Zbeadjc:heZXigbZigdZcZaXjVaVaVhZVaYZbZY^X^chZaZVh^\cVjc[VXidgWVhZ
eVgVYZiZgb^cVgjceVg{bZigdYZbZY^X^ciVaXdbdaV\gVhV#
EVgVedYZgjhVgadhbViZg^VaZhYZgZ[ZgZcX^VYZbVcZgVXdggZXiVhZYZWZciZcZgZc
XjZciVadhh^\j^ZciZhXgîZg^dh[jcYVbZciVaZh/
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igb^cd\Zcg^XdeVgVaVkZgVX^YVYnegZX^h^c#JcgZhjaiVYdZhZmVXidXjVcYd
ZhiZhZZcXjZcigVa^WgZYZZggdgZhh^hiZb{i^XdhnXd^cX^YZcX^VaZh#(Palabra en
inglés: Accuracy)
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kVg^VhbZY^X^dcZhYZakVadgXdggZXidYZW^YdVjcZggdgh^hiZb{i^Xd (Palabra en
inglés: Trueness, accuracy of the mean, también: Bias para la amplitud de lo errores
sistemáticos).
฀ Fh[Y_i_d0 AVegZX^h^c^cY^XVfjZiVc[jZgiZhhdcadhkVadgZhbZY^YdhYZW^YdV
adhZggdgZhXd^cX^YZcX^VaZh#:hiVYhi^XVbZciZaVegZX^h^cZhi{YZÒc^YVedgaV
YZhk^VX^cZhi{cYVgn$dZa^ciZgkVadYZXdcÒYZcX^V (Palabra en inglés: Precision).
฀ H[f[j_X_b_ZWZ<hedj[hWZ[h[f[j_Y_dh0
AVY^[ZgZcX^VVWhdajiVZcigZ'kVadgZhbZY^Ydh^cY^k^YjVabZciZfjZejZYZc
hZgZheZgVYdhYZjcb^hbdbViZg^Va!b^hbdbidYd!b^hbdZfjêd!b^hbd
aVWdgVidg^dnjcVeZfjZVkZciVcVYZi^ZbedXdcjcVegdWVWâ^YVYYZa.*#
฀ 9ecfWhWX_b_ZWZ<hedj[hWZ[YecfWhWY_dH0
:haVY^[ZgZcX^VVWhdajiVZcigZYdhkVadgZhbZY^Ydh^cY^k^YjVabZciZfjZ
ejZYZchZgZheZgVYdhYZjcb^hbdbViZg^Va!b^hbdbidYd!b^hbdZfjêd!
b^hbdaVWdgVidg^dnjcVeZfjZVkZciVcVYZi^ZbedXdcjcVegdWVWâ^YVYYZa
.*.
Adh YVidh YZ egZX^h^c eVgV adh bidYdh hdc YZ ZheZX^Va ^bedgiVcX^V edgfjZ Zhidh
]VXZcedh^WaZhjZhi^bVX^cZcZaaVWdgVidg^dnhVWZgh^XdcigdaVcZabidYdnhVWZg
hâdhgZhjaiVYdhYZaVhbZY^YVhYZY^[ZgZciZhaVWdgVidg^dhhZejZYZcXdbeVgVg#Adh
bidYdhYZgZ[ZgZcX^VhdcYZhjbV^bedgiVcX^VnhdcYZVaiVVXZeiVX^cZcaV^cYjhig^V
YZ egdYjXidh a{XiZdh# Adh YVidh YZ egZX^h^c Zhi{c YdXjbZciVYdh Zc Y^[ZgZciZh
Zhi{cYVgZhdaZnZh#
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CALIDAD DESDE EL COMIENZO
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:aegdXZhVYdYZadhegdYjXidha{XiZdhk^ZcZVXdbeVVYdYZjcXdc_jcidYZbZY^YVh
eVgVZaXdcigdaYZXVa^YVY#:hiVhbZY^YVhYZXdcigdaYZXVa^YVYZhi{cXdbejZhiVhedg
Vc{a^h^h YZ aV aZX]Z YjgVciZ Za egdXZhd YZ ZcigZ\V Zc aVh XdbeVVh YZ egdYjXidh
a{XiZdh! aZX]ZgVh n [{Wg^XVh YZ fjZhd# EVgV Za Vc{a^h^h YZ adh eVg{bZigdh YZ XVa^"
YVYfjb^XdhYZaVaZX]ZiVanXdbdegdiZcVh!\gVhV!aVXidhV!bVhVhZXVnejcidYZ
Xdc\ZaVb^ZcidhZgZfj^ZgZYZajhdYZbidYdhZheZXigdhXe^XdhYZ^c[gVggd_dXdbd
iVbW^cYZbidYdhiZgbd"VcVai^XdhAVXidHiVg#:aZbeaZdYZZheZXigbZigdhYZ>G
bdYZgcdheZgbîZcdWiZcZgadhgZhjaiVYdhYZaVhegjZWVhVciZg^dgbZciZcdbWgVYVh
Zc edXdh hZ\jcYdh# AV kZciV_V Zc aV kZadX^YVY YZ dWiZcX^c YZ gZhjaiVYdh YZ adh
bidYdhYZ^ckZhi^\VX^ciVaXdbdGhZ<diia^ZWeVgV\gVhVVegdm#-]dgVheVgVZa
Vc{a^h^hd@_ZaYV]aeVgVegdiZcVVegdm#-]dgVheVgVZaVc{a^h^hZhVhdbWgdhV#:hiV
kZciV_VZckZadX^YVYeZgbîZgZVaôVgXVbW^dhYjgVciZZaegdXZhdYZegdYjXX^cVciZh
YZfjZZaegdYjXidÒcVahZVZcigZ\VYdngZ\jaVghjegdXZhdVYZXjVYVbZciZ#9ZaV
b^hbVbVcZgVhZejZYZcjhVgeVgVgZ\jaVgZaXdciZc^YdYZ\gVhVdegdiZcVYjgVciZ
Zai^ZbedYZegdYjXX^c#AdhbidYdhYZVc{a^h^hedg^c[gVggd_dcdhadeZgbîZchj
^beaZbZciVX^cZcZaXdcigdaYZegdYjXX^cYZaZX]ZXgjYVh^cdiVbW^cZcXjVafj^Zg
ZiVeV^ciZgbZY^VeVgVaVdWiZcX^cYZaegdYjXidÒcVa#
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Vc{a^h^hYZWZchZgXVa^WgVYdh#
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MC AA3 Catalogo de Laboratorio Analisis para Lacteos

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CATÁLOGO

¡Nos alegramos de poder trabajar con usted!

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Accesorios para el BagMixer 400

EL PRINCIPIO DE ESTE MÉTODO

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:m^\ZcX^Vh/ HbWdadYZeZa^\gd/ 8aVh^[^XVX^cYZeZa^\gd/

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

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1.0 ÁMBITO DE APLICACIÓN

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3.0 BREVE DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO BUTIROMÉTRICO

3.1 ... DE LECHE (SEGÚN GERBER):

3.2 ... DE LECHE HOMOGENEIZADA

3.3 ... DE LECHE DESNATADA Y SUERO DE LECHE

3.4 ... DE LECHE CONDENSADA (SIN AZÚCAR)

3.6 ... DE LECHE EN POLVO SEGÚN TEICHERT

3.7 ... DE NATA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE)

3.8 ... DE NATA SEGÚN SCHULZ-KLEY (MÉTODO DE BALANCE)

3.9 ... DE NATA SEGÚN KÖHLER (MÉTODO DE MEDICIÓN)

3.11 ... DE HELADO DE CREMA SEGÚN KÖHLER (MÉT. DE MEDICIÓN)

3.12 ... DE HELADO DE CREMA SEGÚN ROEDER (MÉT. DE BALANCE)

3.13 ... DE MANTEQUILLA SEGÚN ROEDER (MÉTODO DE BALANCE)

3.15 DETERMINACIÓN BUTIROMÉTRICA DEL CONTENIDO DE

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3200 %Ä *Ä)%/%!*6XXZhdg^d/('.%!((%%!(('%

Analizador de leche con limpiado, desagüe y calibración

* La repetibilidad entre el 0 y el 8 % de grasa asciende al ± 0,02 %. En un margen de

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E' GZY7dm 7ajZ7dm

TIPO 1: TIPO 2: TIPO 3:

TAPA CON BLOQUEO

TABLA PARA LA REVISIÓN DE LA DEPENDENCIA DEL NÚMERO EN GRAMOS Y

DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO SEGÚN KJELDAHL

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AVkZgVX^YVYYZaegdXZY^b^ZcidhZYZWZZmVb^cVggZ\jaVgbZciZ# La técnica de referencia estándar puede ser

Si se presentan depósitos de grasa o aceite, el diafragma se debe desengrasar con

Si se ha instalado un diafragma y en este se ha depositado proteína, el electrodo debe

Si se presenta una contaminación de sulfato de plata, el electrodo debe ser puesto

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4521 eVgVcViV/ %")%H=

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ARMARIO CALENTADOR UNIVERSAL UFB

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INCUBADORA REFRIGERADORA CON REFRIGERACIÓN POR COMPRESOR ICP

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AVkZgVX^YVYYZaegdXZY^b^ZcidhZYZWZZmVb^cVggZ\jaVgbZciZ# La técnica de referencia estándar puede ser

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