ESTRUCTURA DEL GRANO DE TRIGO: Es el cereal de mayor consumo en el mundo.

El grano tiene una forma ovoide , redondeados en los extremos. El grano es un cariopside desnudo. Las capas externas se eliminan durante el proceso de molienda. Esta conformado por el pericarpio, la capa que recubre la semilla, el endospermo y el embrion. Pericarpio: recubre el grano, constituido por las siguientes partes: Celulas de pared delgada Celulas intermedias Celulas tubulares Celulas cruzadas Posee un alto porcentaje de celulosa. La testa: esta conformada por una serie de capas que envuelven la semilla, se elimina durante el proceso de molienda. Endospermo: Representa el mayor porcentaje de peso del grano, aproximadamente el 80%. Esta cubiero por la capa de aleurona, rica en proteina, grasas y cenizas. Constituido por tres tipos de celulas: perifericas, prismaticas y centrales. Segn Hoseney, los trigos duros o trigos para pan se han seleccionado por su alta capacidad para la absorcion del agua. Mientras que para la seleccin de harina de trigo blando se buscan variedades de baja absorcion de agua y paredes celulares delgadas.

Embrin o germen: es la parte ms rica en protenas, grasas, vitaminas y minerales del grano. Est constituido por: Escutelo: rgano que suministra el alimento al embrin durante el periodo de germinacin. Eje embrionario: conformado por la plntula y la radcula

ESTRUCTURA DEL GRANO DE CEBADA. La cebada posee una cascara que protege al pericarpio, al endospermo y al germen. Esta cascara esta formada por la lemma y la palea. Se utiliza para la alimentacin humana, como materia prima para la alimentacin humana, como materia prima para la alimentacin natural, la obtencin de la malta y la fabricacin de cerveza y en la elaboracin del wisky.

http://books.google.com.co/books?id=2DWmqb6xP3wC&pg=PA8&lpg=PA8&dq =estructura+del+grano+del+cereales&source=bl&ots=IzDlOeF1kw&sig=CH9n2JllTSfS4vC4xK2HSPTE74&hl=es&sa=X&ei=vGg_UbyRAYzE9gT4qYDI DA&ved=0CHQQ6AEwDg#v=onepage&q&f=false

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