MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y

SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA PRESTO

SUCURSAL BUCARAMANGA
2016
PRESTO 1

MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA

EMPRESA PRESTO SUCURSAL BUCARAMANGA

ANGELA CECILIA ARDILA COLMENARES

LEIDY KATHERINE MORENO ARROYAVE

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SEMINARIO DE PROFUNDIZACIÓN SG-SST
BUCARAMANGA, SANTANDER
2016
MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA
EMPRESA PRESTO SUCURSAL BUCARAMANGA

ANGELA CECILIA ARDILA COLMENARES

LEIDY KATHERINE MORENO ARROYAVE

DIRECTOR
ING. CESAR EDMUNDO VERA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SEMINARIO DE PROFUNDIZACIÓN SG-SST
BUCARAMANGA, SANTANDER
2016
 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................5
2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA PRESTO.............................................................6
2.1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA.......................................................................................6
2.2. MISIÓN...............................................................................................................................6
2.3. VISIÓN................................................................................................................................6
2.4. PRINCIPIOS.........................................................................................................................7
2.5. VALORES.............................................................................................................................7
2.6. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO............................................................7
2.7. POLÍTICA DE SEGURIDAD VIAL EN EL TRABAJO..................................................................8
2.8. POLÍTICA DE NO FUMADORES............................................................................................9
2.9. OBJETIVOS DE LA GESTIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL...............................10
2.9.1. OBJETIVO GENERAL..................................................................................................10
2.9.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...........................................................................................10
2.10. RESEÑA HISTÓRICA.......................................................................................................11
2.11. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES LOCATIVAS DE LA EMPRESA PRESTO...............12
2.12. DISTRIBUCIÓN DEMOGRÁFICA DE LA EMPRESA PRESTO.............................................12
2.13. HORARIOS DE TRABAJO................................................................................................13
2.14. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO O PRESTACIÓN DE SERVICIO DE LA
EMPRESA PRESTO.........................................................................................................................13
2.14.1. Proceso administrativo del área de compra de los insumos para la producción de las
comidas rápidas y bebidas de la empresa Presto......................................................................13
2.14.2. Proceso operativo del área de preparación de comidas de comidas rápidas y
bebidas de la empresa Presto...................................................................................................15
2.15. EQUIPO UTILIZADO EN LOS PROCESOS.........................................................................16
2.16. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA PRESTO BUCARAMANGA.........................................17
2.17. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DEL SST.......................................................................17
3. PLANIFICACIÓN Y APLICACIÓN.......................................................................................................19
3.1. MATRIZ LEGAL..................................................................................................................19
3.2. MARCO CONCEPTUAL......................................................................................................21
3.3. EVALUACIÓN INICIAL........................................................................................................27
 3.4. PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO...........................................................................................27
3.5. MORBILIDAD SENTIDA......................................................................................................36
3.6. DIAGNOSTICO CONDICIONES DE TRABAJO Y PANORAMA DE FACTORES DE RIESGO.......36
3.7. MATRIZ DE RIESGO...........................................................................................................38
4. EVALUACIÓN DEL SG-SST..........................................................................................................43
4.1. PROGRAMAS DE MEDICINA PREVENTIVA, HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL...............43
4.2. PROGRAMA ANUAL DE TRABAJO.....................................................................................50
4.3. PLAN DE EMERGENCIAS...................................................................................................52
4.4. EVALUACIÓN DEL SG-SST..................................................................................................53
4.5. SUPERVISIÓN Y MEDICIÓN DE RESULTADOS....................................................................54
4.6. INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES DE TRABAJO.................................................................54
4.7. AUDITORIAS INTERNAS.....................................................................................................56
4.8. REVISIÓN POR LA GERENCIA.............................................................................................57
4.9. ACCIÓN EN PRO DE MEJORAS..........................................................................................58
4.10. ACCIÓN PREVENTIVA Y CORRECTIVA............................................................................58
4.11. MEJORA CONTINUA......................................................................................................59
5. CONCLUSIONES........................................................................................................................61
6. BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA...................................................................................................63
 1. INTRODUCCIÓN

El Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo SG-SST, busca con la

intervención de varias disciplinas y con la participación activa de todos los niveles de
la Organización, mejorar las condiciones de trabajo y de salud de la población
trabajadora de la empresa Presto, mediante acciones coordinadas de promoción de
la salud y prevención y control de riesgos, de manera que promuevan el bienestar del
grupo y la productividad de la empresa.

El SG-SST incluye la planeación, organización, ejecución y evaluación de las

intervenciones sobre las Condiciones de Salud (medicina preventiva y del trabajo) y
las Condiciones de Trabajo (higiene y seguridad industrial), incluye la descripción
práctica de los principales elementos que conforman los sistemas de Seguridad y
Salud en el trabajo, a partir de los parámetros establecidos por el Ministerio de
trabajo, en el Manual de Estándares Mínimos para la Elaboración del SG-SST y ha sido
diseñado para ser integrado en la estructura de cualquier Sistema de Gestión en
Seguridad . El enfoque básico es la mejora continua de las condiciones y los
comportamientos de Seguridad y Salud en el trabajo, tras el logro de una cultura
sostenible de bienestar en las empresas.

EL SG-SST planifica como un proceso de concertación que por su carácter dinámico,

evoluciona y se adecua a un contexto social, espacial y temporal. Una etapa
importante de la planificación es la etapa de diagnóstico del contexto social,
económico, político y cultural que nos permitir definir una problemática para
cambiarla, transformarla o mejorarla.
 2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA PRESTO

2.1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

PRESTO
Razón social Franquicias y concesiones Frayco S.A.
NIT 830.101.778-6
Dirección Frayco S.A. Av. Cr. 68 #13-41
Ciudad Bogotá
Departamento Cundinamarca
Página web www.presto.com.co
Representante en Bucaramanga Jose Libardo Guachetá
Dirección Cr.33 # 46-07
Ciudad Bucaramanga
Departamento Santander
Teléfono 57-7-6970392
Página web www.presto.com.co
Bucaramanga y la regional a cargo (8)
Sucursales o agencias
total Colombia 100
Expendio por autoservicio de
Actividad económica
comidas
preparadas por restaurantes
Clase de riesgo 3
Código de la actividad económica 5523
Administradora de riesgos Positiva
laborales
Cadena de comida rápida especializada
Tipo del sector económico en la elaboración y venta de
hamburguesas. Presta servicio a domicilio.

2.2. MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de comidas y

bebidas de excelente calidad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes,
brindándoles un servicio cálido y rápido en un ambiente acogedor, haciendo sentir al
cliente único y especial.

2.3. VISIÓN

Ser la empresa líder del mercado, Presto es una empresa reconocida a nivel nacional
y con más de 100 sucursales en el país, destacándonos por nuestros sabores,
servicio, variedad y prácticas sostenibles que ayuden al medio ambiente.
 2.4. PRINCIPIOS

 El cliente es nuestra prioridad.  Calidez en el servicio.

 Innovación constante.  Practicas con mejora continua.
 Cultura de excelencia.  Orientación a la higiene.
 Trasformar la vida de nuestros  Desarrollo sostenible
colaboradores.

2.5. VALORES

 Trabajo en equipo.
 Equidad
 Honestidad
 Comunicación abierta
 Disciplina

2.6. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

La empresa PRESTO, es una empresa dedicada a la producción y venta de comidas

rápidas, la cual ha establecido dentro de sus prioridades la implementación y el
desarrollo de su Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el trabajo, con miras a
fortalecer esfuerzos a favor de la promoción de la calidad de vida laboral y su
mejoramiento continuo, la prevención de los Accidentes de Trabajo y Enfermedades
laborales, la prevención de daños materiales a la propiedad y todos aquellos daños
que puedan generar impacto negativo al medio ambiente y la comunidad en general.

PRESTO velará por el cumplimiento de la legislación vigente en materia de Seguridad

y Salud en el trabajo, tendientes a la Prevención de riesgos laborales a través de la
asignación de los recursos necesarios, que permitan analizar y minimizar las causas
de incidentes, accidentes de trabajo y enfermedades laborales, igualmente de
garantizar las condiciones de seguridad industrial a empleados; impulsando la
mejora continua de las condiciones y los hábitos laborales para propender el
bienestar, así mismo, exigir el cumplimiento de las normas vigentes en Seguridad y
Salud en el Trabajo a proveedores.
La empresa Presto, establece los siguientes parámetros para lograr el compromiso
de la organización:

 La organización y funcionamiento del Sistema de Gestión de Seguridad y

Salud en el trabajo, así como el desarrollo de actividades, se deben hacer de
conformidad con la reglamentación expedida por los Ministerios de la
Protección Social y Ambiente, con el objetivo de dar fiel cumplimiento a las
 disposiciones legales vigentes según lo establecido en la ley 9 de 1979,
Resolución 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984, Resolución 1016 de 1989,
Decreto Ley 1295 de 1994.

 Todos los niveles de dirección son responsables de promover un ambiente de

trabajo sano y seguro, cumpliendo con las normas legales vigentes en
Colombia y otros requisitos que suscriba la organización en materia de
Seguridad y Salud en el trabajo y Medio Ambiente que permita identificar y
evaluar condiciones labores e impactos ambientales que puedan generarse en
el desarrollo de las tareas, con miras a diseñar e implementar medidas de
prevención y protección de la salud de los trabajadores, medio ambiente.

 Todos los trabajadores, deben procurar el cuidado integral de su salud, deben

cumplir con las normas, reglamentos e instrucciones del Sistema de Gestión
de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa Presto.

 Todos los trabajadores de la empresa Presto, deben participar en las acciones

en materia de seguridad y salud en el trabajo, desarrolladas por la empresa
Presto.

 Todos los trabajadores son responsables de su seguridad y de la preservación

de las instalaciones.

 La identificación de cualquier Riesgo que pueda generar daño a la salud de los

trabajadores, está en primer lugar de prioridades para la toma de decisiones
por parte de la administración de la empresa Presto, para el control de los
mismos.

La empresa Presto asigna el recurso humano y el respaldo económico necesario para

el desarrollo del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo y Medio
Ambiente. Así mismo, se espera que con éste compromiso se logre el desarrollo de
todas las actividades que contribuyan al fomento y adopción de estilos de vida y
trabajo saludable de los trabajadores, logrando el más alto nivel de eficiencia,
compromiso individual, colectivo y productivo de quienes laboran en ésta compañía.
2.7. POLÍTICA DE SEGURIDAD VIAL EN EL TRABAJO

Es compromiso de la empresa PRESTO, establecer actividades de prevención y

promoción de accidentes en vía pública, por ello todos los trabajadores encargados
de las labores en las vías públicas, con vehículos de la empresa o de terceros para la
labor diaria, son responsables de la participación de las actividades que la empresa
les asigne por el cumplimiento de la legislación vigente en materia de Seguridad vial,
con el fin de disminuir la probabilidad de ocurrencia de accidentes que afecten la
integridad física, mental y social del trabajador, personal, comunidad y medio
ambiente. Para cumplir este propósito, Presto se basa en los siguientes parámetros:

 Cumplir con la reglamentación establecida en el Código Nacional de Tránsito

terrestre según la Ley 769 de 2002, enmarcando los principios de seguridad,
calidad, preservación de un ambiente sano y la protección del espacio público.
 Establecer estrategias de concientización de su personal y contratistas, a
través de capacitaciones de orientación a la prevención de accidentes de
tránsito, respeto de las señales de tránsito vehicular, adoptando conductas
pro-activas frente al manejo defensivo.
 Vigilar la responsabilidad de su personal y contratistas frente a la realización
de los mantenimientos preventivos y correctivos de los vehículos de la
compañía o terceros, provistos para el ejercicio de su labor, con el objeto de
mantener un desempeño óptimo de estos y establecer medidas de control
para evitar la ocurrencia de accidentes que puedan generar daños a la
persona o a la propiedad.
 Destinar los recursos financieros, humanos y técnicos necesarios para dar
cumplimiento a la política.

2.8. POLÍTICA DE NO FUMADORES

La empresa Presto, se compromete a establecer una política de No Fumadores, para

prevenir, mejorar, conservar y preservar el bienestar de los trabajadores y el público
en general, mejorando la calidad de vida, que permita un adecuado desempeño y
competitividad del personal y de la compañía, así como el fomento de estilos de vida
saludables, teniendo en cuenta lo establecido en la resolución 4225 de mayo 29 de
1992.
Es política de la empresa Presto, mantener ambientes sanos de trabajo donde prime
la seguridad, la salud y la productividad. La compañía es consciente de que el
tabaquismo por parte de los trabajadores y público en general, tienen efectos
adversos en la capacidad de desempeño y afectan seriamente la salud, seguridad,
eficiencia y productividad de otros trabajadores y de la compañía en general.

Para cumplir con este propósito la empresa Presto, ha establecido los siguientes
ítems:

 Prohíbe fumar, en el desarrollo de los trabajos, dentro de las instalaciones,

centros de trabajo o en la operación de vehículos y motos.
  Promueve actividades de sensibilización y de capacitación para los
trabajadores que buscan la creación de hábitos saludables en relación al daño
que causa el cigarrillo a la salud del individuo y de su entorno.

La empresa Presto, designara el Recurso Humano y financiero necesario para dar

cumplimiento a esta política y espera por su parte, la colaboración de los
trabajadores participando activamente en los programas de sensibilización y
capacitación.

2.9. OBJETIVOS DE LA GESTIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

2.9.1. OBJETIVO GENERAL

Implementar el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en la empresa

PRESTO desarrollando actividades que dentro del marco legal y de acuerdo con la
política de la empresa, garanticen un medio de trabajo, agradable, seguro y digno
para los trabajadores, en el cual se pueda obtener niveles de desempeño óptimos en
las actividades económicas y un buen medio para desarrollo del recurso humano en
concordancia con el cumplimiento de los deberes y con el cuidado al medio
ambiente.

2.9.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Promover, mantener y mejorar las condiciones de salud y trabajo en la

empresa, con el fin de preservar un estado de bienestar físico, mental y social
de los trabajadores, tanto a nivel individual como colectivo, mejorando la
productividad de la misma.

 Desarrollar actividades de prevención de enfermedades laborales y accidentes

de trabajo a todo nivel en la organización, con el fin de disminuir las pérdidas
por daños a los equipos, materias primas o las generadas por ausentismo
laboral.

 Evaluar de forma cualitativa y cuantitativa la magnitud de los factores de

riesgos presentes en la organización.

 Analizar la magnitud de los factores de riesgo e implementar los sistemas de

control requeridos para evitar efectos nocivos en los trabajadores, las
instalaciones, la comunidad y el medio ambiente.

 Elaborar, analizar y actualizar las estadísticas de la información recolectada en

los diferentes registros implementados, los cuales permitirán controlar el
 comportamiento de los factores de riesgo existentes y detectar la presencia de
nuevos agentes agresores.

 Promover las Normas Internas de Salud y Seguridad en el trabajo y el

Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial, para facilitar el control de los
factores de riesgo y prevenir la aparición de accidentes y enfermedades
laborales.

 Conformar y fomentar los grupos de apoyo del sistema de gestión de la

seguridad y salud en el trabajo: comité paritario de seguridad y salud en el
trabajo y brigada de emergencia, los cuales liderarán el desarrollo y adecuado
cumplimiento de las metas establecidas por la organización, en beneficio de la
salud de los trabajadores.

2.10. RESEÑA HISTÓRICA

Es una cadena de comidas rápidas que nace en Mayo 1981 en Bogotá, en la zona de
Chapinero, cuando AVIANCA ve la necesidad de sus pasajeros de una comida rápida y
es cuando decide dale vida a la marca PRESTO, siendo en ese entonces una de las
primeras cadenas de comida rápida. Una cadena que se da a conocer por el sabor de
la carne y su inigualable salsa presto, además de publicidad masiva por TV y radio,
hizo que Presto tuviera gran reconocimiento y acogida entre el público emergente de
esa época.

Fue una innovación para los Colombianos; la idea de abrir una cadena de
restaurantes, que ofreciera el mejor sabor y calidad de restaurantes, el mejor sabor y
calidad en hamburguesas, de una manera ágil, amable y asequible, en un ambiente
para disfrutar en familia y con los amigos, esta idea surge de un grupo de
empresarios colombianos innovadores. Su experiencia fue atendiendo los exigentes
niveles de rapidez y variedad de alimentos en servicios de catering, les permitió crear
un concepto único, de talle mundial, que marcó el comienzo de las franquicias y los
restaurantes de cadena en Colombia. El éxito de nuestras hamburguesas propicio un
crecimiento vertiginoso que convirtió a Presto en la primera cadena de comidas
rápidas de Colombia.

En 2002, FRAYCO S.A. (una sociedad de franquicias), quien se

enamora de la marca viendo el potencial que hay en ella ya que
en ese entonces Presto era la segunda marca preferida de los
colombianos. Hoy, 33 años después, continuamos dándole gusto
a los colombianos con nuestras jugosísimas hamburguesas, la famosa salsa Presto,
perro caliente, frescas ensaladas, malteadas y otros deliciosos productos. Cubrimos
24 ciudades de Colombia atendiendo a nuestros clientes a través de 140 puntos de
ventas y nuestro servicio a domicilio.
Gracias a nuestros colaboradores y a la lealtad de nuestros clientes, Presto sigue
creciendo como una cadena de comidas rápidas sólida y reconocida por brindar
excelente calidad en sus productos, calidez en su servicio y ofrecer espacio alegres
para disfrutar en familia o con tus amigos.

2.11. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES LOCATIVAS DE LA EMPRESA PRESTO

La empresa FRAYCO S.A. funciona en la ciudad de Bogotá en la Av. Cr. 68 #13-41,

pero la investigación está dirigida a la empresa PRESTO de la ciudad de
Bucaramanga, presta sus servicios en 3 sucursales:

 El principal se encuentra en la Cra. 33 #46-07 barrio Cabecera en la ciudad de

Bucaramanga; de un piso con los acabados adecuados, en este piso funciona
restaurante, cocina, caja, bodega y baños.
 Centro comercial el Cacique Tv. 93 #34-99 (local) barrio El Tejar, en la ciudad
de Bucaramanga en un local de un piso con los acabados adecuados, en este
local funciona restaurante, cocina y bodega.
 Éxito principal la rosita plazoleta de comidas (local), barrio el centro, en la
ciudad de Bucaramanga; local de un piso con los acabados adecuados, en
este local funciona, cocina, caja y bodega.

2.12. DISTRIBUCIÓN DEMOGRÁFICA DE LA EMPRESA PRESTO

PLANTA DE HOMBR MUJER SUBTOT

PERSONAL ES ES AL
Administrativa 1 1
Operativa 2 3 5
Cabecera
Operativa Cacique 1 3 4
Operativa Exito 1 2 3
Total 5 8 13

La parte administrativa de Bucaramanga, el área metropolitana y sus aledaños como

San Gil y Lebrija; está conformada por una sola persona que es la encargada de
manejar toda la parte comercial, administrativa, nomina, proveedores, cotizaciones,
entre otros.

El personal operativo de la sección de Bucaramanga está conformada por 12

trabajadores que se clasifican en: un domiciliario para todos los puntos, los restantes
(11) son de preparador de producto al cliente (PPC) y de estos trabajadores 2 son los
encargados de caja en cada punto, es decir 6 trabajadores; pero también colaboran
en la PPC incluyendo el domiciliario cuando se necesite. Igualmente, también hay
una persona de la PPC que le colabora al Director regional.
 2.13. HORARIOS DE TRABAJO

El horario que presta la empresa Presto en atención al público es de Lunes a

Domingo de 12:00 m. hasta las 10:00 p.m. en jornada continua, pero el horario de
entrada y salida de los trabajadores está divida en 3 horarios que se van rotando al
igual que los lugares de trabajo para la mayoría de los empleados; el primer horario
es de 9:00 a.m. a 2:00 p.m. y regresan de 7:00 p.m. a 10:00 p.m., el segundo horario
es de 12:00 m. a 10:00 p.m. jornada continua y por ultimo de 2:00 p.m. a 10:00 p.m.
en jornada continua.

2.14. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO O PRESTACIÓN DE SERVICIO DE

LA EMPRESA PRESTO

Preparación de
comidas

Cocinar

Si Fritar
Papas

¿Para Domicilio Si Despacho

Empaque
llevar?
No Si

No Factura y No
dinero

Entrega
comida

2.14.1. Proceso administrativo del área de compra de los insumos para la

producción de las comidas rápidas y bebidas de la empresa Presto

El Director del distrito de la región de Bucaramanga y sus aledaños, de la empresa

Presto, solicita a los proveedores BIMBO, POPSY, FAMILIA, CAMPI, entre otros, los
insumos respetivos que se necesitan para la elaboración de las comidas rápidas y
bebidas de acuerdo al inventario existente y a los horarios establecidos por los
proveedores, pasando el reporte diario a la empresa FRAYCO S.A.

Los pedidos son recibidos en la bodega de la sucursal principal (cabecera), donde se

verifican las cantidades de cada insumo, se firma y sella la factura de compra, se
retroalimenta en el sistema. Luego se abren las cajas rectificando las cantidades y el
estado del producto, se guarda en la bodega o refrigerador según sea el caso, se
surte el lugar y las demás sucursales según pedido de cada uno; se empacan los
productos para enviarlos a la sucursal solicitada, se envían con el mensajero de la
empresa y en la sucursal rectifican nuevamente la cantidad solicitada y el estado
firmando el recibido de los productos e ingresándolos en el sistema y papeleo de
chequeo.

Existen 2 clases de ventas; una de venta directa al público y la otra por domicilios:

La venta directa al público se registra en caja con el pedido que hacen los clientes
directamente, se recibe el pedido y dinero, se elabora el producto, se empaca si es el
caso y se entrega al cliente con la factura.

El domicilio se recibe la llamada, se toma el pedido del cliente, se registra en caja, se

elabora el producto, se empaca, se le entrega al mensajero, se lleva al lugar de
destino, se entrega al cliente con la factura, se recibe el dinero y el mensajero vuelve
nuevamente a la empresa entregando el dinero recibido para registrarlo en caja.

Inventario

Llamar
¿Hacer Si proveedor
pedido?

No Recibido
del
pedido

Almacenamiento Actualización
en el sistema

Organizar
 2.14.2. Proceso operativo del área de preparación de comidas de comidas
rápidas y bebidas de la empresa Presto

Los empleados encargados de la preparación de las comidas y bebidas de la empresa

Presto tienen que ingresar con un tiempo anticipado para que se pongan el uniforme
de dotación; que está compuesto por el pantalón, polo, gorra, zapatos. Aparte de esto
deben quitarse todas las joyas incluyendo los aretes y demás, ponerse cada
trabajador los guantes, recogerse el cabello poniéndose la malla que se le otorga
para el cabello, luego se disponen a preparar el lugar para la atención al público;
toman la temperatura ambiente en el que debe estar el lugar, las neveras, la
freidora, el planchón de sofreír, luego verifican cada maquinaria, bombillo y demás el
estado en el que se encuentra y lo clasifica según el daño que presente o no, se pasa
el reporte diario que es verificado por el Director regional. Posteriormente, se
disponen a realizar el chequeo de la materia prima que hay en las neveras; las surten
dependiendo de las fechas de caducidad, las salsas en los tarros en los que
corresponden, los empaques, papeles, servilleteros y demás para la elaboración de
las comidas rápidas y bebidas y presentación del lugar.

Los pedidos son recibidos mayormente por teléfono inicialmente, se registra en caja,
se crea la factura y prosiguen a elaborar los alimentos solicitados, inclusive si todavía
no está abierto al público; cuando no está abierto al público y el mensajero aún no
está disponible se llama a un mensajero de una empresa de mensajería y se solicita
el servicio hacia el lugar de destino (ya hay mensajeros que conocen el movimiento
de la empresa y por lo general llaman a estas empresas solicitando a los mensajeros
con los que acostumbran a trabajar), se empaca el producto y se entrega al
domiciliario, este lo entrega en el lugar solicitado recibiendo el dinero
correspondiente y vuelve a la empresa Presto que fue enviado para hacer entrega del
dinero y así también pagarle por su servicio prestado.

Si el pedido se realiza cuando ya está abierto al público el domiciliario recibe el

pedido ya empacado respectivamente y lo lleva al lugar de destino y si hay varios se
va a hacer el recorrido y luego de haber terminado vuelve nuevamente a la empresa
con los recibidos y el dinero correspondiente.

Cuando ya está abierta la empresa al público se realizan los pedidos directamente ya

sea para consumo en el lugar o para llevar y de igual manera se reciben llamadas
para domicilios; la venta directa al público se registra en caja con el pedido que
hacen los clientes directamente, se recibe el pedido y dinero, se elabora el producto,
se empaca si es el caso y se entrega al cliente con la factura.

La empresa cuenta únicamente con un mensajero propio de la empresa, por lo cual

en ocasiones no da abasto el mensajero sobretodo en las horas de mayores ventas y
pedidos. El mensajero en ocasiones también le toca ayudar a sus compañeros de
trabajo para soportar el trabajo acumulado que hay en diferentes horarios del día.
El mensajero al ingresar a la empresa debe cambiarse a su uniforme de dotación (si
no lo tiene puesto), luego proseguir a hacer los domicilios que ya están listos en la
mayoría de las ocasiones; los pedidos son recibidos mayormente por teléfono, se
registra en caja, se crea la factura y prosiguen a elaborar los alimentos solicitados, el
domiciliario recibe el pedido ya empacado respectivamente y lo lleva al lugar de
destino y si hay varios se va a hacer el recorrido y luego de haber terminado vuelve
nuevamente a la empresa con los recibidos y el dinero correspondiente.

Caja

Tomar
pedido

¿Vueltos? Si
Entrega
dinero

No Si Si Despacho
¿Para ¿Domicilio?
Empaque
llevar?

No
No

Entrega Entrega
Producto factura

2.15. EQUIPO UTILIZADO EN LOS PROCESOS

 Computador  Freidora
 Datafono  Asador
 Teléfono  Sanduchera
 Caja del dinero  Dispensador de gaseosa
 Sillas  Refrigerador
 Mesas  Estantes
 Neveras  Termómetros
 2.16. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA PRESTO BUCARAMANGA

Gerente
general
Director de
distrito

Cajero Cocinero Mensajero

2.17. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DEL SST

Consiste en la planeación, organización, ejecución, control y evaluación de todas

aquellas actividades que desempeñan los trabajadores de la empresa ayudándoles a
preservar, mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores con
el fin de evitar accidentes de trabajo y enfermedades laborales.

El principal objetivo de un programa de capacitación del Seguridad y Salud en el

trabajo, es proveer seguridad, protección y atención a los empleados en el
desempeño de su trabajo, contando con los elementos básicos para cumplir con
estos objetivos, los cuales incluyen datos generales de prevención de accidentes, la
evaluación médica de los empleados, la investigación de los accidentes que ocurran y
un programa de entrenamiento y divulgación de las normas para evitarlos.

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento

médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, debe efectuarse un
reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y
epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por
una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los
alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa debe tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un
reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.

La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se permita

contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o
sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los
alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente
heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de
alimentos
que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la
empresa.

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos

deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a
prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar
capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan
adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

La empresa deberá tener un plan de capacitación continuo y permanente para el

personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser
reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta
capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por
esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias.
Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas
diferentes a la empresa, estas deben contar con la autorización de la autoridad
sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la
capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal
docente.

La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control,

verificara el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de
alimentos que realiza la empresa.

Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios

estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia
durante la manipulación de alimentos.

El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el

control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de
su vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los límites críticos y las acciones
correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites.
 3. PLANIFICACIÓN Y APLICACIÓN

3.1. MATRIZ LEGAL

NORMA EMISOR DESCRIPCIÓN

DECRETO Presidencia de la
2663 Código Sustantivo del Trabajo
República
Y 3743 DE
1950
Código Sanitario Nacional - Ley General de S.O. Dicta Medidas
Sanitarias para la Protección del Medio Ambiente Laboral y de
Congreso de
LEY 9ª DE la Presencia de Agentes Físicos, Químicos, Biológicos,
la
1979 Saneamiento Básico, Sustancias Peligrosas, Máquinas,
República
Equipos y Herramientas,
E.P.P y la Organización de la S.O en las Empresas.
RESOLUCIÓ Ministerio de
N Salud y Estatuto de Higiene y Seguridad Industrial
2400 DE del Trabajo
1979
DECRETO 614 Presidencia de la Se determinan las bases para la organización y
DE 1984 República administración
de Salud Ocupacional en el país.
RESOLUCIÓ
N Ministerio de Lista de colorantes permitidos en la Industria alimentaria.
10593 DE Salud
1985
RESOLUCIÓ
N Ministerio de Reglamenta Laboratorios de control de calidad de alimentos.
16078 DE Salud
1985
Ministerio de Se reglamenta la organización, funcionamiento y forma de los
RESOLUCI Trabajo Programas de Salud Ocupacional que deben desarrollar
ÓN 1016 DE y Seguridad los patronos o empleadores en el país.
1989 Social Ministerio
de Salud
RESOLUCIÓ Regula lo referente a los conservantes que se pueden
N Ministerio de utilizar
4125 DE Salud en alimentos.
1991
Ministerio de
RESOLUCI Trabajo Crea los Comités de Higiene y Seguridad Industrial y
ÓN 2013 DE y Seguridad Establece sus funciones y período de vigencia.
1986 Social Ministerio
de Salud
Reglamenta la Organización, Funcionamiento y Forma de
los
Ministerio de Programas de S.O que deben desarrollarse en las empresas.
RESOLUCI
Trabajo y Establece las pautas relacionadas con el desarrollo de los
ÓN 1016 DE
Seguridad Social Subprogramas así:
1989
Ministerio de o Medicina Preventiva y del Trabajo.
Salud o Higiene y Seguridad Industrial.
o Comité Paritario de Salud Ocupacional.
RESOLUCIÓ Regula lo concerniente a los antioxidantes que se pueden utilizar
N Ministerio de en
4124 DE Salud los alimentos.
1991
LEY 100 DE Congreso de la
Crea el Sistema de Seguridad Social Integral.
1993 Republica
 Determina la Organización y Administración del Sistema General
DECRETO - LEY Ministerio de
1295 DE de Riesgos Profesionales (S.G.R.P). Establece Prestaciones
1994 Gobiern Asistenciales, Salud y Económicas por A.T.E.P. Define A.T y
o E.P. Modificación de los Comités a COPASO con vigencia de
dos años.
Regula las actividades de fabricación, procesamiento,
DECRETO
Ministerio de preparación, envase, almacenamiento, transporte,
3075
Salud distribución y comercialización de alimentos en el territorio
DE 1997
nacional.
DECRETO 977 Ministerios de Crea el Comité Nacional del CODEX alimentarios y se fijan
DE 1998 Salud sus
y Desarrollo funciones.
Régimen sanitario:- por la cual se establece el Régimen
RESOLUCI
Ministerio de Sanitario para la utilización de incentivos en contacto con
ÓN 2649 DE
Salud alimentos.
1998
 NORMA EMISOR DESCRIPCIÓN
Define los exámenes de laboratorio en alimentos y bebidas
RESOLUCI
Ministerio de alcohólicas en salud pública, departamentales y distritales,
ÓN 4547 DE
Salud los laboratorios clínicos y los laboratorios de
1998
citohistopatología.
Por la cual se adopta el formulario único para solicitud,
modificación y renovación del Registro Sanitario para los
RESOLUCI
INVIMA productos alimenticios y se establece la nomenclatura
ÓN 599 DE
para la expedición de Registro Sanitario de los alimentos
1998
de
fabricación nacional y de los importados.
RESOLUCIÓ Por la cual se oficializa la norma técnica colombiana NTC
N Ministerio de 512-
2387 DE Salud 1 relacionada con el rotulado de alimentos. (4a.
1999 actualización)
DECRETO 612 Reglamenta la expedición de registros sanitarios automáticos
Ministerio de
DE 2000 para alimentos, cosméticos y productos varios.
Salud
DECRETO Ministerio de Modifica la Tabla de Actividades Económicas para el
1607 Trabajo Sistema
DE 2002 y Seguridad Social General de Riesgos Profesionales.
DECRETO
1270 Ministerio de Adiciona literal al Artículo 50 del Decreto 3075 de 1997
DE 2002 Salud
LEY 769 DE Poder público - Se expide el Código Nacional de Tránsito Terrestre y se
2002 rama dictan
legislativa otras disposiciones.
RESOLUCIO Ministerio de la Adopta los Formatos de Informe de Accidente de Trabajo y
N Protección Social de
00156 DE Enfermedad Profesional.
2005
NORMA
TÉCNICA Instituto
NTS-USNA Colombiano de Norma Sanitaria de Manipulación
SECTORIA Normas Técnicas de Alimentos.
L y Certificación,
COLOMBIA ICONTEC
NA 007-
2005
Establece las Medidas para Prevenir, Corregir y Sancionar el
LEY 1010 DE Congreso de Acoso Laboral. Toda empresa debe conformar un Comité de
2006 la Convivencia Laboral. Ver la Resolución 652 de 2012
Republica (Modificada por la Res. 1356 de 2012).
RESOLUCIÓ Ministerio de la Reglamenta la Investigación de Incidentes y Accidentes de
N Protección Social Trabajo.
1401 DE
2007
Regula la Identificación, Evaluación, Prevención y Monitoreo
RESOLUCI Ministerio de
Permanente de la Exposición a Factores de Riesgos
ON 2646 DE la Protección
Psicosociales en el Trabajo.
2008 Social
CIRCULAR
Ministerio de Competencia, Vigilancia y Control en los Casos de Incapacidad
INFORMATIVA
la Protección Temporal.
DE 2008
Social
RESOLUCIO Ministerio de la
N Expìde los Factores de Riesgo Psicosocial en el Trabajo.
Protección Social
2646 DE
2008
Modifica los Artículos 11 y 17 de la Resolución 2346 de 2007.
En el
Artículo 11, Aclara que los Costos de las Valoraciones Médicas
 RESOLUCI Ministerio de Ocupacionales y las Pruebas Complementarias son a Cargo de
ON 1918 DE la Protección la Empresa y en Ningún Caso pueden ser Asumidos por el
2009 Social Trabajador. El Artículo 17, autoriza ahora a las I.P.S y a los
Médicos con Licencia Vigente en Salud Ocupacional para que
asuman la Custodia de la
Historia Clínica Ocupacional.
RESOLUCIÓ Regular el proceso de capacitación para manipulación de
N Ministerio de
alimentos.
765 de 2010 Salud
LEY 1562 DE Congreso de la Modifica el Sistema de Riesgos Laborales y se dictan otras
2012 Republica Disposiciones en Materia de S.O.
RESOLUCIÓ Establece la Conformación y Funcionamiento del Comité de
N Ministerio de
Convivencia Laboral en Entidades Públicas y Empresas
652 DE 2012 Trabajo
 NORMA EMISOR DESCRIPCIÓN
Privadas.
Modifica Parcialmente la Resolución 652 de 2012. Se amplio
RESOLUCI
el Plazo Establecido para la Conformación y
ÓN Ministerio de
Funcionamiento del Comité de Convivencia Laboral en
00001356 Trabajo
Entidades Públicas y
DE
Empresas Privadas.
2012
Dirección de
RESOLUCI D.I.A.N adopta la Clasificación de Actividades economicas
Impuesto y
ON 00139 – CIIU Revisión 4 adaptada para Colombia.
Aduanas
DE 2012
Nacionales
(D.I.A.N)
DECRETO Expide la Tabla de Enfermedades Laborales. Deroga el
1477 Ministerio de
Decreto 2566 de 2009.
DE 2014 Trabajo
DECRETO Expide el Manual Unico para la Calificación de la Perdida de
1507 Ministerio de la
DE 2014 Trabajo Capacidad Laboral y Ocupacional.
Expide el Decreto Unico Reglamentario del Sector Trabajo.
DECRETO
Ministerio de Recopila y Organiza la Legislación Nacional Vigente
1072
Trabajo Relacionada con el Sector Trabajo.
DE 2015
DECRETO Modifica el Decreto 1072 de 2015 en lo Referente al Plazo
1507 Ministerio de de
DE 2015 Trabajo inscripción a Intermediadores de Seguros en el S.G.R.L.
Corrección yerros del Decreto 1072 de 2015 contenidos en
DECRETO
Ministerio de los
1528 Articulos 2.2.4.2.1.6., 2.2.4.6,42 y 2.2.4.10.1 del Titulo 4
Trabajo
DE 2015 del Libro 2 de la Parte 2 Referente a Riesgos
Laborales.
Adiciona al Titulo 9 de la Parte 2 del Libro 2 del decreto
DECRETO
Ministerio de 1072
2362 de 2015 un Capitulo 4 que establece la Conmemoración
Trabajo
DE 2015 Día del Trabajo Decente en Colombia (Octubre 7).
Modifica el Capitulo 9 del Titulo 4 de la Parte 2 del Libro 2
DECRETO
Ministerio de del
2509 Decreto 1072 de 2015 referente al Sistema de
Trabajo
DE 2015 Compensación Monetaria en el Sistema General de
Riesgos Laborales.
Modifican los articulos 2.2.2.1.16 al 2.2.2.1.23 y se
adicionan
DECRETO 036 los articulos 2.2.2.124 al 2.2.2.1.32 del Capitulo 1 del
Ministerio de Titulo 2 de la parte 2 del Libro 2del Decreto 1072 de
DE 2016
Trabajo 2015, Decreto Unico Reglamentario del Sector Trabajo, y
se reglamenta los articulos 482 y 483 y 484 del Codigo
Sustantivo del Trabajo
sobre Contrato
Sindical.
Modifica el Art 2.2.4.6.37 del Capitulo 6 del Titulo 4 de la
DECRETO Parte
Ministerio de 2 del Libro 2 del Decreto 1072 de 2015, Decreto Unico
0171
Trabajo Reglamentario del Sector Trabajo, sobre la transición para la
DE 2016
Implementación del SG-SST.
Por el cual se adiciona al título 3 de la parte 2 del libro 2
DECRETO 583 del
Ministerio de Decreto 1072 de 2015, Decreto Único Reglamentario del
DE 2016
Trabajo Sector Trabajo, un capítulo 2 que reglamenta el artículo
63 de la Ley 1429 de 2010 y el artículo 74 de la Ley 1753
de 2015
DECRETO Presidencia de la Por el cual se modifica el Decreto 1079 de 2015, en
 1310 Republica relación
DE 2016 con el Plan Estratégico de Seguridad Vial":

3.2. MARCO CONCEPTUAL

Agente: Es el objeto o sustancia causante de la lesión y que por lo general podría haber
sido corregido o protegido en forma satisfactoria.
Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad
detectada u otra situación no deseable.
Acción de mejora: Acción de optimización del Sistema de Gestión de la Seguridad y
Salud en el Trabajo (SG-SST), para lograr mejoras en el desempeño de la organización
en la seguridad y la salud en el trabajo de forma coherente con su política.

Acción preventiva: Acción para eliminar o mitigar la(s) causa(s) de una no conformidad
potencial u otra situación potencial no deseable.

Actividad no rutinaria: Actividad que no forma parte, de la operación normal de la

organización o actividad que la organización ha determinado como no rutinaria por su
baja frecuencia de ejecución.

Actividad rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la

organización, se ha planificado y es estandarizable.

Actividades de alto riesgo: Se consideran actividades de alto riesgo para la salud de

los trabajadores trabajos de minería subterránea, de exposición a radiaciones
ionizantes, trabajos que impliquen exposición a altas temperaturas por encima de los
valores permisibles y/o manejo de sustancias comprobadamente cancerígenas1.

Actividades que protegen su salud: En la implementación de los programas de estilos

de vida saludables en el trabajo se debe incluir actividades tales como: capacitación
contra el consumo de sustancias adictivas, alcoholismo, prevención contra el estrés,
controles médicos, etc.

Actos inseguros o subestandares: Son las acciones u omisiones cometidas por las
personas que, al violar normas o procedimientos previamente establecidos,
posibilitan que se produzcan accidentes de trabajo.

Administradoras de riesgos profesionales (ARP), responsabilidades: son las entidades

encargadas de organizar la afiliación, el recaudo de las cotizaciones, el pago de las
prestaciones económicas, la venta de los servicios adicionales de salud ocupacional y
la prestación del servicio médico efectivo a través de las entidades promotoras de
salud.

Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una empresa.

Ambiente de trabajo: Es el conjunto de condiciones que rodean a la persona que

trabaja y que directa o indirectamente influyen en la salud y vida del trabajador.

Amenaza: Peligro latente de un evento físico de origen natural, causado o inducido

por la acción humana de manera accidental, se presente con una severidad
suficiente

1
Decreto 1281 de 1994
para causar pérdida de vidas, lesiones u otros impactos en la salud, así como
también daños y pérdidas en los bienes, la infraestructura, los medíos de sustento, la
prestación de servicios y los recursos ambientales.

Ausentismo: Es la ausencia al trabajo de la persona que lo realiza, ya sea por

enfermedad o por causas variadas y diferentes (sociales, familiares, administrativas,
etc). Dicho de otra forma, es la diferencia entre el tiempo contratado y el tiempo
trabajado (siempre y cuando este último sea inferior al primero), lo que es igual al
tiempo perdido2.

Autorreporte (sic) de condiciones de trabajo y salud: Proceso mediante el cual el

trabajador o contratista reporta por escrito al empleador o contratante las
condiciones adversas de seguridad y salud que identifica en su lugar de trabajo.

Brigada de emergencia: Personas que aseguren el soporte logístico del plan de

emergencias, deben conocer las instalaciones, rutas y alarmas. Estas personas serán
entrenadas en extinción de incendios, rescates y salvamentos. Para lograr los
objetivos son necesarios los siguientes elementos: Creatividad, productividad,
resolución de problemas, trabajo en equipo y recursos. Los principios son: unidad,
racionalización y oportunidad, comando, seguridad y equilibrio.

Brigada de primeros auxilios: Es el equipo que, como parte activa de las brigadas de
emergencia, prestará los primeros auxilios a todo el personal en todos los turnos de
trabajo. Para tal fin, la empresa debe garantizar su organización, instrucción y
mantenimiento del equipo.

Causas de los accidentes de trabajo: Las principales causas de los accidentes son: el
agente en sí, la condición insegura, el tipo de accidente y el factor personal de
inseguridad. Siempre hay factores multicausales en la ocurrencia de los accidentes
de trabajo. Para su definición verdadera el investigador debe ser objetivo, analítico e
imparcial. Al determinar correctamente las causas de un accidente se pueden
implementar programas de capacitación, análisis de las causas e información
estadística y técnica.

Centro de trabajo: Se entiende por Centro de Trabajo a toda edificación o área a

cielo abierto destinada a una actividad económica en una empresa determinada.

Ciclo PHVA: Procedimiento lógico y por etapas que permite el mejoramiento continuo a
través de los siguientes pasos:

Planificar: Se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los

trabajadores, encontrando qué cosas se están haciendo incorrectamente o se pueden
mejorar y determinando ideas para solucionar esos problemas.

2
El Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (España)
Hacer: Implementación de las medidas planificadas.

Verificar: Revisar que los procedimientos y acciones implementados están

consiguiendo los resultados deseados.

Actuar: Realizar acciones de mejora para obtener los mayores beneficios en la

seguridad y salud de los trabajadores.

Comité paritario de salud y seguridad - COPASST: Es un grupo de personas conformado

paritariamente por representantes de los trabajadores y de la administración de la
empresa, de acuerdo con la reglamentación vigente3. Debe funcionar como
organismo de promoción y vigilancia del Programa de Salud y Seguridad en el
Trabajo.

Condiciones de salud: El conjunto de variables objetivas y de autorreporte (sic) de

condiciones fisiológicas, psicológicas y socioculturales que determinan el perfil
sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora.

Condiciones de trabajo: Son el conjunto de variables subjetivas y objetivas que definen

la realización de una labor concreta y el entorno en que esta se realiza e incluye el
análisis de aspectos relacionados como la organización, el ambiente, la tarea, los
instrumentos y materiales que pueden determinar o condicionar la situación de salud
de las personas.

Condiciones y medio ambiente de trabajo: Aquellos elementos, agentes o factores

que tienen influencia significativa en la generación de riesgos para la seguridad y
salud de los trabajadores quedan específicamente incluidos en esta definición, entre
otros: a) Las características generales de los locales, instalaciones, máquinas,
equipos, herramientas, materias primas, productos y demás útiles existentes en el
lugar de trabajo; b) Los agentes físicos, químicos y biológicos presentes en el
ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades, concentraciones o niveles
de presencia;
c) Los procedimientos para la utilización de los agentes citados en el apartado
anterior, que influyan en la generación de riesgos para los trabajadores y; d) La
organización y ordenamiento de las labores, incluidos los factores ergonómicos o
biomecánicos y psicosociales.

Daño o lesión: Alteración adversa para la salud orgánica o funcional, mental y

psicológica. Interferencia con los procesos normales del organismo.

Demarcación y señalización: Se entiende como la herramienta de seguridad que

permite mediante una serie de estímulos, condicionar la actuación del individuo que
la recibe frente a unas circunstancias que pretende resaltar, es decir, mantener una
conciencia constante de la presencia de riesgos, atrayendo la atención de una forma

3
Art. 2 Resolución 2013 de 1.986
clara y directa. La Demarcación de las áreas de trabajo, circulación de materiales,
conducción de fluidos, almacenamiento y vías de evacuación, debe hacerse de
acuerdo con las normas contempladas en la legislación vigente

Descripción sociodemográfica: Perfil sociodemográfico de la población trabajadora,

que incluye la descripción de las características sociales y demográficas de un grupo
de trabajadores, tales como: grado de escolaridad, ingresos, lugar de residencia,
composición familiar, estrato socioeconómico, estado civil, raza, ocupación, área de
trabajo, edad, sexo y turno de trabajo.

Efectividad: Logro de los objetivos del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el

Trabajo con la máxima eficacia y la máxima eficiencia.

Eficacia: Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la

realización de una acción.

Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.

Emergencia: Es aquella situación de peligro o desastre o la inminencia del mismo, que

afecta el funcionamiento normal de la empresa. Requiere de una reacción inmediata
y coordinada de los trabajadores, brigadas de emergencias y primeros auxilios y en
algunos casos de otros grupos de apoyo dependiendo de su magnitud.

Ergonomía: Orienta al análisis de la actividad hacia un encadenamiento de acciones

consecuentes y lógicas acordes con las capacidades y necesidades del trabajador y
de la empresa. Su propósito fundamental es procurar que el diseño del puesto de
trabajo, la organización de la tarea, la disposición de los elementos de trabajo y la
capacitación del trabajador estén de acuerdo con este concepto de bienestar, que
supone un bien intrínseco para el trabajador y que además proporciona beneficios
económicos para la empresa.

Evaluación del riesgo: Proceso para determinar el nivel de riesgo asociado al nivel de
probabilidad de que dicho riesgo se concrete y al nivel de severidad de las
consecuencias de esa concreción.

Evento Catastrófico: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera

significativamente el funcionamiento normal de la empresa, implica daños masivos
al personal que labora en instalaciones, parálisis total de las actividades de la
empresa o una parte de ella y que afecta a la cadena productiva, o genera
destrucción parcial o total de una instalación.

Factor de riesgo: Todo elemento cuya presencia o modificación, aumenta la

probabilidad de producir un daño a quien está expuesto a él.
Identificación del peligro: Proceso para establecer si existe un peligro y definir las
características de este.
Indicadores de estructura: Medidas verificables de la disponibilidad y acceso a
recursos, políticas y organización con que cuenta la empresa para atender las
demandas y necesidades en Seguridad y Salud en el Trabajo.

Indicadores de proceso: Medidas verificables del grado de desarrollo e implementación

del SG-SST.

Indicadores de resultado: Medidas verificables de los cambios alcanzados en el

periodo definido, teniendo como base la programación hecha y la aplicación de
recursos propios del programa o del sistema de gestión.

Inspección planeada: Recorrido sistemático por un área, esto es con una periodicidad,
instrumentos y responsables determinados previamente a su realización, durante el
cual se pretende identificar condiciones subestándar.

Matriz legal: Es la compilación de los requisitos normativos exigibles a la empresa

acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad productiva, los cuales
dan los lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el Sistema de Gestión de
la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), el cual deberá actualizarse en la medida
que sean emitidas nuevas disposiciones aplicables.

Medidas de control: Estrategias o mecanismos requeridos para un control o

minimización de los factores de riesgo.

Mejora continua: Proceso recurrente de optimización del Sistema de Gestión de la

Seguridad y Salud en el Trabajo, para lograr mejoras en el desempeño en este
campo, de forma coherente con la política de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST)
de la organización.

No conformidad: No cumplimiento de un requisito. Puede ser una desviación de

estándares, prácticas, procedimientos de trabajo, requisitos normativos aplicables,
entre otros,

Peligro: Fuente, situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los
trabajadores, en los equipos o en las instalaciones.

Perdida: Toda lesión personal o daño ocasionado a la propiedad, al ambiente o al

proceso.

Política de seguridad y salud en el trabajo: Es el compromiso de la alta dirección de

una organización con la seguridad y la salud en el trabajo, expresadas formalmente,
que define su alcance y compromete a toda la organización.
Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de
las actividades desempeñadas.
Rendición de cuentas: Mecanismo por medio del cual las personas e instituciones
informan sobre su desempeño.

Revisión proactiva: Es el compromiso del empleador o contratante que implica la

iniciativa y capacidad de anticipación para el desarrollo de acciones preventivas y
correctivas, así como la toma de decisiones para generar mejoras en el SG-SST.

Revisión reactiva: Acciones para el seguimiento de enfermedades laborales,

incidentes, accidentes de trabajo y ausentismo laboral por enfermedad.

Requisito Normativo: Requisito de seguridad y salud en el trabajo impuesto por

una norma vigente y que aplica a las actividades de la organización.

Riesgo: Probabilidad de que ocurra un evento que pueda generar lesiones a las
personas, daño a la propiedad y/o alteraciones en el ambiente.

Seguridad industrial: Área de la Salud Ocupacional encaminada a la prevención de la

accidentalidad laboral.

Valoración del riesgo: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o no del

riesgo estimado.

Vigilancia de la salud en el trabajo o vigilancia epidemiológica de la salud en el trabajo:

Comprende la recopilación, análisis, interpretación y difusión continuada y
sistemática de datos a efectos de la prevención. La vigilancia es indispensable para
planificar, ejecutar y evaluar los programas de seguridad y salud en el trabajo, el
control de los trastornos y lesiones relacionadas con el trabajo y el ausentismo
laboral por enfermedad, así como para la protección y promoción de la salud de los
trabajadores.

3.3. EVALUACIÓN INICIAL

Al aplicar el formato de encuesta interna correspondiente a la “Evaluación inicial del

Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo” a la empresa Presto
Bucaramanga, se determinó que las 21 preguntas formuladas, se obtuvo una
calificación de Dieciséis (16), lo que indica que la empresa realiza actividades del SG-
SST pero le hace falta aplicar algunas acciones correctivas y mejoras.

Ver formato de encuesta “Evaluación inicial del Sistema de Gestión de la Seguridad y

Salud en el Trabajo” (Anexo 2).

3.4. PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO

El perfil socio-demográfico de la población de los trabajadores incluye las siguientes
variables:

 Demográfica: edad, sexo, estado civil

 Socioeconómica: escolaridad, vivienda, ingresos, familia a cargo
 Cultural: uso del tiempo libre, ocio
 Laboral: antigüedad en cargo y empresa

La encuesta fue aplicada a los 13 trabajadores que hay actualmente en los puntos de
Presto de la ciudad de Bucaramanga, se dividen en tres puntos los cuales son: el
restaurante principal está ubicado en Cabecera, los demás están en el Centro
Comercial el Cacique y Éxito principal La Rosita.

Ver formato de encuesta “Encuesta perfil sociodemográfico a los trabajadores de la

empresa” (Anexo 3).

 Edad

Edad

48 o mas
años 18 a 27
15% 23%

38 a 47
31% 28 a 37
31%

Los trabajadores oscilan entre los 28 a 37 y 38 a 47 años de edad con 4 personas

equivalente a un 31% cada uno, le siguen el rango de 18 a 27 con un 23%
equivalente a 3 personas y por ultimo con un 15% de 48 o más años de edad 2
personas.
  Genero

Genero

Masculino
38%
Femenino
62%

El 62% de los empleados son de género Femenino, equivalente a 8 mujeres y el

masculino con un 38% equivalente a 5 hombres.

 Estado civil

Estado civil
0%

15%
Soltero

8% Casado
0% Divorciado
Separado
15% 62%
Unión libre
Viudo

El 62% de los empleados son solteros, lo que equivale a 8 trabajadores; le siguen los
casados y unión libre con un 15% cada uno y por último los separados con un 8%.
  Número de personas a cargo

Personas a cargo
0% 0%

Ninguna
46% 1a3

54% 4a6
Más de 6

El 54% de los trabajadores tienen personas a cargo en el rango de 1 a 3, este

porcentaje equivale a 7 personas y el restante no tiene a nadie a cargo con un 46%
ya que son solteros y sus padres son pensionados o han fallecido.

 Nivel de escolaridad

Nivel de escolaridad
0% 0%
8%
Primaria
38% Secundaria
Técnico-tecnologico
Universidad
54%
Ninguna

El 54% de los empleados son bachilleres, le siguen técnico – tecnólogo con un 38% y
por ultimo un 8% que tienen su nivel de estudio en primaria.
  Tenencia de vivienda

Compartida

con otra Tenencia de vivienda

familia 8%

Propia 15%

Familiar
38% Arrendada
39%

Es la misma cantidad de trabajadores que viven en arriendo y los que están viviendo
en una vivienda familiar, tan solo el 15% que equivale a 2 personas tienen casa
propia y solo una persona vive con otra familia.

 Fuma

Si
No

12 de los 13 trabajadores no fuman.

  Consume bebidas alcohólicas

Bebidas alcoholicas

Si
23%

No
77%

El 77% de los trabajadores no toman, esto corresponde a 10 trabajadores y los 3

restantes que respondieron que sí tomaban, solo una persona toma con frecuencia.

 Uso del tiempo libre

Otro trabajo
Uso del tiempo libre
0% Recreación y deporte 16%

Ninguno 23%

Estudio
15% Labores
domesticas
46%

El 43% de los empleados realizan en su tiempo libre las labores domésticas

equivalente a 6 personas, 3 personas lo usan para descansar con un 23% y el
restante
lo usan para recreación y deporte con un 16% y estudio con un 15% equivalente a 2
personas de cada uno. Nadie ejerce otro trabajo ya que en el actual les ocupa la
mayor parte del tiempo.

 Antigüedad del cargo

Antigüedad del cargo

0% 15%
23% < 1 año
8% 1 a 5 años
6 a 10 años
11 a 15 años
Mas de 15 años

54%

El 54% de los empleados tienen una antigüedad en el cargo de 1 a 5 años que corresponde a
7 personas, el 23% menor a un año equivalente a 3 personas, el 15% más de 15 años
equivalente a 2 personas y el 8% de 6 a 10 años con un persona.

 Antigüedad en la empresa

Antigüedad en la empresa
0%
8%
25% < 1 año
17%
1 a 5 años
6 a 10 años
11 a 15 años
Mas de 15 años
50%
La mitad de los empleados tienen una antigüedad en la empresa de 1 a 5 años, el
25% menor a 1 año equivalente a 3 personas, el 17% de 6 a 10 años equivalente a 2
personas y el 8% más de 15 años una persona.

 Promedio de Ingreso (SMLV)

Promedio de ingreso
(SMLV)
0%
0%

Mínimo legal vigente

46% Entre 1 a 3 SMLV

54% Entre 4 a 6 SMLV

Más de 7 SMLV

El 54% de los empleados obtienen un promedio de ingreso mensual entre 1 a 3 SMLV

equivalente a 7 personas, el restante se ganan el SMLV.

 Actividades de la empresa

Actividades de la empresa
15

10

0
ExámenesVacunación Salud Oral
de
Exámenes
laboratorio
médicos
anuales
Los empleados coincidieron en que la empresa les hace exámenes médicos anuales
y exámenes de laboratorio periódicamente.

 Practica algún deporte

Practica algun deporte

14
12
10
8
6
4
2
0
Si No

Los empleados coincidieron en que ninguno les queda tiempo para practicar ningún
deporte.

 Le han diagnosticado alguna enfermedad

Le han diagnoticado alguna

enfermdad
15

10

0
Si No

A 2 empleados le han diagnosticado alguna enfermedad, el restante no tiene

diagnosticado ninguna enfermedad.
 3.5. MORBILIDAD SENTIDA

En la encuesta que se les realizo a los trabajadores de la empresa Presto que hace
referencia a “encuesta de morbilidad sentida a los trabajadores en la empresa” se
logra reconocer que muchos de los trabajadores tienen cansancio acumulado por lo
que esto les genera cansancio mental, temporadas de agotamiento, sensación de no
descansar al dormir, dolores de cabeza, dificultad, ardor y cansancio en la visión,
dolor de cuello, espalda (principalmente en la parte baja de la espalda) y cintura,
dolor muscular, y algunos presentan en menor cantidad; dificultad para algún
movimiento, mal genio, dolor en cadera, rodillas, hombro y brazo, varices en las
piernas e hinchazón de las piernas.

En una proporción no muy significativa presentan alteraciones en la piel, alteraciones

en el funcionamiento digestivo, vértigo, problemas con la actividad sexual. Solo 2
trabajadores de los encuestados han presentado accidentes de trabajo leves.

La mayoría de los trabajadores se protegen en su actividad sexual y tienen pareja

estable. En el caso de las mujeres en su parte intima pocas se hace la citología anual
y pocas presentan alteraciones en el periodo. Por parte de los hombres ninguno ha
tenido efectos adversos.

Ver formato de encuesta “Encuesta morbilidad sentida a los trabajadores de la

empresa” (Anexo 4).

3.6. DIAGNOSTICO CONDICIONES DE TRABAJO Y PANORAMA DE FACTORES DE

RIESGO

Riesgo Físico Riesgo Bilógico Riesgo Químico

Ruido (expuesto Gases y vapores (expuesto
mensajero y director) Hongos mensajero, director y
(expuesto operativo)
personal aseo Material particulado (expuesto
Iluminación (expuesto
e inventario) mensajero y director por
personal operativo)
vías públicas)
Temperatura (expuesto
Bacteria Polvos (expuesto mensajero
mensajero,
(expuesto y director)
director y personal
personal
operativo)
operativo)
Vibración (expuesto Virus (expuesto Liquido (expuesto personal
mensajero) personal aseo)
operativo)
Riesgo psicosocial Riesgo Riesgo seguridad
biomecánico
Jornada de trabajo Postura (expuesto Mecánico (expuesto personal
(expuesto operativo, personal operativo)
domiciliario y director) operativo,
mensajero)
Características de la
organización de Esfuerzo Locativo (expuesto
trabajo (expuesto (expuesto personal operativo)
operativo y operativo)
domiciliario)
Condiciones de la tarea Movimiento Accidentes de tránsito
(expuesto operativo) repetitivo (expuesto (expuesto
personal de domiciliario y director)
Interface persona – tarea operativo) Públicos (expuesto personal de
(expuesto operativo) caja)
Espacios confinados (expuesto
operativo)
 Inventario Proce P
so
R
Restaurante Zona/Lugar 3.
E
Inventariado Actividades 7.
S
Inventario, compras, organización bodega y almacen Tarea
s M T
No Rutinario (Si o No) AT
RI
Iluminaci
Esfuerzo, postura
locativo, espacios Hongos,
Descripción MEJORA

Peligro
ón, confinados, virus, Z AL
temperatur mecanico bacterias
as DE SISTEMA
Fisico Biomecanico
condiciones
Biologico Clasificación
RI DE
de
seguridad
ES GESTIÓN
Espasmos, Espasmo
G DE LA
golpes, contuciones Nauseas, dermatitis Efectos posibles
cansancio s, SEGURIDA
visual torcedur
as DY
Termometro Ninguno Señalización Ninguno Fuente SALUD EN
EL

Controles
Vestuario Estantes ninguno Guantes Medio
TRABAJO
Precaución Precaución Prevención Individuo DE LA
EMPRESA
2 2 2 1 Nivel de
deficiencia
PRESTO
4 2 3 2 Nivel de SUCURSA
exposición L
BUCARA

Evaluación del riesgo

Nivel de
8 4 6 2 probabili
dad MANGA
(NDxNE) 2016
Nivel
Medio Bajo Medio Bajo
de
probabili
dad
Nivel de
10 25 10 10
consecuen
cia
Nivel de riesgo
80 80 80 20
(NR) e
intervención
Interpretación
III III III IV
del NR
Valoració

Aceptabilidad Aceptabilidad Aceptabilidad Aceptabilidad Aceptabilidad

del del del del del
riesgo riesgo riesgo riesgo riesgo
8 8 8 8 Nro Expuesto

Peor
Criterios para

Disminución visual Lesiones Lesiones Dermatitis

consecuenc
ias
Existencia
Si Si No Si requisito legal
especifico
asociado (Si o
No)
Eliminación

Bombillos Led Sustitución

Mayor espacio Controles

de de
movibilidad ingenieri
a
 Controles
señalización administrativ
Capacitaciones Capacitaciones
y os,
capacitació señalización,
nn advertencia
Equipos /
Guates, tapabocas elementos de
protección
personal
 Aseo Proce P
so
R
Restaurante Zona/Lugar
E
Limpieza Actividades
S
Asear todo el Tarea
lugar s
T
No Rutinario (Si o No)

Iluminación locativo
Liquidos Virus,
Descripción MEJORA

Peligro
desinfectant Hongo,
es Bacteria AL
Fisico
condiciones
quimico Biologico Clasificación SISTEMA
de
seguridad DE
Deficiencia,
caidas, Diarrea,
GESTIÓN
cansancio,
irritación visual
golpes,
Intoxicación
nauseas,
Efectos posibles DE LA
raspadas vertigo SEGURIDA
Ninguno Avisos Ninguno Ninguno Fuente
Limpiadores
DY

Controles
Altura Zapatos ninguno
desinfectantes
Medio
SALUD EN
EL
Ninguno Prevención Guantes Antibacterial, Individuo
guantes TRABAJO
2 2 2 1 Nivel de
DE LA
deficiencia EMPRESA
4 3 2 2 Nivel de
exposición
PRESTO
SUCURSA

Evaluación del riesgo

Nivel de
8 6 4 2 probabili L
dad BUCARA
(NDxNE)
Nivel MANGA
Medio Medio Bajo Bajo
de 2016
probabili
dad
Nivel de
10 25 10 10
consecuen
cia
Nivel de riesgo
70 150 40 20
(NR) e
intervención
Interpretación
III II III IV
del NR
Valoració

Aceptabilidad Aceptabilidad Aceptabilidad Aceptabilidad

Aceptable con
del del del del
control
riesgo riesgo riesgo riesgo
8 8 8 8 Nro Expuesto

Intoxicaci Peor
vertigos contuciones Intoxicación
Criterios para

ón, consecuenc
dermatiti ias
s
Existencia
Si Si Si Si requisito legal
especifico
asociado (Si o
No)
Eliminación

Bombillos led Sustitución

Productos no Controles
Señalización
muy de
concentrados ingenieri
a
 Controles
administrativ
Revisión frecuente Capacitaciones Capacitaciones
os,
señalización,
advertencia
Equipos /
Zapatos adecuados Tapabocas y guantes Tapabocas y guantes elementos de
protección
personal
 Caja Proce P
so
R
Restaurante Zona/Lugar
E
Recibir dinero y llamadas Actividades
S
Cobro del servicio prestado Tarea
s
T
Si Rutinario (Si o No)

jornada de
publicos Postura Iluminación Descripción MEJORA

Peligro
trabajo, metas
laborales AL
psicosocial
condiciones
Biomecanico Fisico Clasificación SISTEMA
de
seguridad DE
Hinchazon,
Deficiencia, GESTIÓN
Estres laboral robos, atracos
cansancio
cansancio,
irritación visual
Efectos posibles DE LA
prolongado SEGURIDA
Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Fuente
Incentivos y
DY

Controles
exitentes
bonificaciones
Seguridad pública Rotación de
actividad
Altura Medio
SALUD EN
EL
Pausas activas Ninguno Pausas activas Ninguno Individuo
TRABAJO
DE LA
6 2 2 2 Nivel de
deficiencia EMPRESA
3 3 4 4 Nivel de PRESTO
exposición
SUCURSA

Evaluación del riesgo

Nivel de
18 6 8 8 probabili L
dad BUCARA
(NDxNE)
Nivel
MANGA
Alto Medio Medio Medio
de 2016
probabili
dad
Nivel de
25 25 25 10
consecuen
cia
Nivel de riesgo
350 200 200 80
(NR) e
intervención
Interpretación
II II III III
del NR
Valoración
del riesgo establecer controles

Aceptabilidad Aceptabilidad Aceptabilidad

Aceptable con Aceptable con
del del del
control control
riesgo riesgo riesgo
6 2 6 6 Nro Expuesto
Espasmos
Criterios para

Peor
musculares, Lesiones, muerte Varices, insomnio Deficiencia visual
consecuenc
daños del sist.
ias
Nervioso
Existencia
Si Si Si Si requisito legal
especifico
asociado (Si o
No)
Eliminación

Bombillos Led Sustitución

Controles
Seguridad Silla
de
ingenieri
a
 Controles
Personal administrativ
Capacitaciones Revisión frecuente
de os,
segurida señalización,
d advertencia
Equipos /
elementos de
protección
personal
 Preparación comidas Proce P
so
R
Restaurante Zona/Lugar
E
Cocinar Actividades
S
fritar, asar, cortar, preparar Tarea
s
T
Si Rutinario (Si o No)
jornada de trabajo, Características
Mecanico, Postura,
de trabajo, Condiciones de la gas
Iluminaci
Descripción MEJORA

Peligro
locativo, espacios movimiento ón,
confinados repetitivo
tarea, Interface persona – tarea
temperatur AL
as SISTEMA
condiciones
de
Biomecanico psicosocial quimico Fisico Clasificación DE
seguridad GESTIÓN
Quemadura,
cortadas,
Hinchazon,
Estres laboral, metas laborales Intoxicación
disminución DE LA
Efectos posibles
caidas, golpes
cansancio optica, tunel SEGURIDA
prolongado carpiano
Ninguno Ninguno Ninguno Tuberia adecuada Ninguno Fuente DY
Rotación de SALUD EN

Controles
exitentes
Capacitaciones Incentivos y bonificaciones ninguno ninguno Medio
actividades EL
evitar los
Ninguno Descanso Pausas activas
Inspección de
cambios Individuo TRABAJO
la fuente
bruscos de DE LA
temperatura
EMPRESA
2 2 6 2 2 Nivel de
deficiencia PRESTO
3 4 4 3 4 Nivel de SUCURSA
exposición
L

Evaluación del riesgo

Nivel de
6 8 24 6 8 probabili
BUCARA
dad MANGA
(NDxNE)
Nivel
2016
Medio Medio Muy alto Medio Medio
de
probabili
dad
Nivel de
25 10 25 25 10
consecuen
cia
Nivel de riesgo
200 80 700 150 80
(NR) e
intervención
Interpretación
II III I II III
del NR
Valoración
del riesgo controles

Aceptabilidad Aceptabilidad Aceptabilidad

Aceptable con No Aceptable Aceptable con
del del del
control control
riesgo riesgo riesgo
7 7 7 7 7 Nro Expuesto
cortadas,
Criterios para establecer

Espasmos musculares con secuelas Peor

quemadura Varices, insomnio tunel carpiano
secuelas por consecuenc
s, lesiones.
intoxicaci ias
ón
Existencia
Si Si Si Si Si requisito legal
especifico
asociado (Si o
No)
Eliminación

Iluminación Led Sustitución

Mayor espacio Bancos Controles

revisión frecuente
de para de
movibilidad descansa ingenieri
r a
 Controles
Realizar labor de
señalización administrativ
Capacitaciones Rotación de trabajo Capacitaciones y programas temperaturas
y os,
opuesta otro
capacitació señalización,
trabajador
nn advertencia
Equipos /
Zapatos adecuados Pausas activas tapabocas elementos de
protección
personal
 Zona/Lugar

Repartir insumos a las demas sucursales y domicilios Actividades

PRESTO

Rutinario (Si o No)

Ruido, vibraciones, temperaturas Contaminación del medio ambiente, gases y vapores

Postura inadecuada al Descripción
Peligro

Biomecanico
Fisico Clasificación
quimico
Disminución auditiva y optica, Alergias, irritaciones voz y garganta, gripas
musculares Lumbalgias, espasmos
alteraciones musculares
Efectos posibles

Ninguno Ninguno Fuente

Medio
ninguno ninguno uso de tapabocas o casco con tapa bocas

uso de casco optimo

pasar por alto las
exitentes
Controles

corregir o capacitarse
Individuo
2 6 2 Nivel de deficiencia
3 3 3 Nivel de exposición

6 6
Nivel de probabilidad (NDxNE)
18

Medio Alto Nivel de probabilidad

Medio
2016

25 25 Nivel de consecuencia
25
Evaluación del riesgo

Nivel de riesgo (NR) e intervención

Interpretación del NR
200 300 150

II Aceptabilidad del riesgo

II II
Aceptable con c Aceptable con control
ión
del

Aceptable con control

riesgo
Valorac
PRESTO SUCURSAL BUCARAMANGA

42

1 1 1 Nro Expuesto
perdida de la voz o con ronquera, rinitis
con la columna Desviacion o problemas
enfermedades
miembro, nerviosas o musculares
muerte Peor consecuencias
controles
establecer

Existencia requisito legal especifico

Criterios para

asociado (Si o No)

No
No No

Eliminación

Casco integral con protección completa Sustitución

Casco integral con protección completa
Capacitación de posturas
MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA

Controles de ingenieria

manejo y señalización, advertencia Controles administrativos,

dotar al trabajador con tapabocas

Medidas de intervención

dotar al trabajador con gafas uv Equipos / elementos de protección

personal
 Accidentes de tránsito
organización dejornada
trabajode trabajo, Características de la
conducir

condiciones de seguridad
psicosocial

contusiones, lesiones graves, raspadas,

fracturas
Estres laboral

Ninguno Ninguno

ninguno bonificaciones Incentivos y

señales de transito Ser precavido, no

Pausas activas

2 6

3 4

6 16

Alto
dio
Me
5
2

25
0

250
20
I
I

II

Aceptable con control

No Aceptable
1

Espasmos musculares
perdida de algun
i

Si
S

Casco integral con protección completa

2 jornadas laborales continuas

Capacitación vial

responsabilidad vial Generar un Plan de

 MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA PRESTO
SUCURSAL BUCARAMANGA
2016
PRESTO 43

4. EVALUACIÓN DEL SG-SST

4.1. PROGRAMAS DE MEDICINA PREVENTIVA, HIGIENE Y

SEGURIDAD INDUSTRIAL

El programa de medicina preventiva, higiene y seguridad industrial en el trabajo tiene

como finalidad la promoción, prevención de la salud frente a los factores de riesgo
laborales, recomendando lugares, vestuario, elementos de protección óptimos de
trabajo de acuerdo a las condiciones psicofisiológicas del empleado con el fin de que
este pueda desarrollar sus actividades sin dificultad minimizando el riesgo.

 Actividades de vigilancia epidemiológica.

 Actividades de promoción y prevención, educando al trabajador con el fin de
evitar riesgo de accidentes y enfermedades laborales.
 Exámenes médicos ocupacionales de ingreso, periódicos y de retiro.
 Investigación del ausentismo laboral
 Pausa activa
 Programa de prevención de accidentes
 Programas de vacunación
 Visitas e inspección a los puestos de trabajo y ambiente laboral.
 Investigación de enfermedades y accidentes laborales periódicos.
 Capacitaciones de evacuación frente a cualquier evento natural.

1. POSTURAS PROLONGADAS

 Giro de la cabeza.
 Falta de apoyo en la espalda.
 Falta de apoyo para la cintura, cadera y piernas.
 Extensión, desviación, espasmos musculares en los brazos, muñecas, piernas
y espalda.
 Atenuación de la vena varice y pronunciamientos de vasos en las piernas.
 Falta de apoyo para las muñecas y antebrazos.

RECOMENDACIONES

 Realizar pausas activas

  Mantener las rotaciones de trabajo
 Capacitaciones de estilo de vida saludable
 Silla para descanso de la persona encargada de la caja.

Salte de arriba abajo con los brazos y piernas

abiertas y cerradas al mismo movimiento paralelamente.
Apoyese en la punta de un pie, con la
mano en la pared e intente flexionar la rodilla; alternando las dos piernas.

Gire lentamente la cabeza hacia la derecha e

izquierda

Separe bien los pies, mire al frente y flexione la pierna derecha, hasta tocar el pie derecho
con
la mano izquierda. Luego, repita el ejercicio a la inversa
Apoye su cuerpo sobre una
mesa y relaje los musculos
lo mas que pueda.

Ponga sus manos en los

hombros, mantengalos lateralmente y
flexione los brazos hasta que se junten los
codos, repita
nuevamente el ejercicio.

Apoyese contra la pared, contraiga los musculos

abdominales y gluteos, e intente deslizar
lentamente
la espalda hacia
abajo, repita el
ejercicio las veces
que sea necesario.
Sentarse con las piernas abiertas a la misma medida de las patas de silla con la
espalda recta, cruzando los brazos al pecho en forma de X, e inclinarse intentando
meter la cabeza entre las piernas.

2. LIMPIEZA Y ASEO

 Concentración del detergente y demás implementos

 El tiempo que ha de actuar estos implementos
 Temperatura brusca
 Acción mecánica
 Postura
 Alteraciones en la piel
 Iluminación

RECOMENDACIONES

 Protector de manos
 Protector tapabocas
 Ropa adecuada y gruesa
 Zapatos de tiro altos, adecuados y antideslizantes
 Traperos y escobas aptos según la estatura del empleado
 Capacitación de procesos de higiene
 Bombillos Led (luz día) en puntos clave del restaurante evitando así la
sobrecarga

3. LEVANTAMIENTO DE CARGAS

 Desviación de la columna
 Espasmos musculares
 Contusiones
 Golpes
 Fracturas
RECOMENDACIONES

El objeto debe levantarse cerca del cuerpo, pues de otro modo los músculos de la
espalda y los ligamentos estarían sometidos a tensión y aumentaría la presión de los
discos intervertebrales.

Debe tensarse los músculos del estómago (realizando la fuerza desde el abdomen) y
de la espalda, de manera que ésta permanezca en la misma posición durante toda la
operación de levantamiento, acurrucándose bien al objeto bajando cadera y cola
como si estuviese realizando cuclillas pero hasta abajo, manteniendo recto el mentón
y la espalda.

Cuando se gira el cuerpo al mismo tiempo que se levanta el peso, aumenta el riesgo
de lesión de la espalda; hay que colocar los pies en posición de andar, poniendo
ligeramente uno de ellos en dirección del objeto, luego se levanta y desplaza el peso
del cuerpo sobre el pie situado en la dirección en que se gira.

Si hay que levantar algo por encima de los hombros; colocar los pies en posición de
andar, levantando primero el objeto hasta la altura del pecho. Luego, comenzar a
elevarlo separando los pies para poder moverlo, desplazando el peso del cuerpo
sobre el pie delantero.

La altura del levantamiento adecuada para muchas personas es de 70 - 80

centímetros. Levantar algo del suelo puede requerir el triple de esfuerzo y mayores
cuidados en la columna.

4. DOMICILIO

 Postura
 Desviación de la columna
 Espasmos musculares
 Contusiones
 Golpes
 Fracturas
 Alteraciones respiratorias
 Alteraciones en la piel
 Alteraciones de la voz
RECOMENDACIONES

 Capacitación vial
 Capacitación de salud integral
 Casco integral con protección completa
 Vestuario adecuado que lo proteja de las radiaciones solares.
 MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA
PRESTO SUCURSAL BUCARAMANGA
2016
PRESTO 50

4.2. PROGRAMA ANUAL DE TRABAJO

CRONOGRA
OBJETI ME ACTIVIDAD RESPONSABLE MA
VO TA ES
(semanas)
1 2 3 4
 Organización de la actividad  Equipo de logística X X
Actividades de vigilancia
Actividad de salud  Convocatoria a los participantes  Equipo de difusión X
epidemiológica  Preparación de materiales  Equipo de capacitación X X X
X
Actividades de promoción
y prevención, educando  Organización de la actividad  Equipo de logística X X
al trabajador con el fin Actividad educativa  Convocatoria a los participantes  Equipo de difusión
de evitar riesgo de  Preparación de materiales  Equipo de capacitación X X X
accidentes y
X X
enfermedades laborales
Exámenes médicos  Organización de la actividad  Equipo de logística X X
ocupacionales de Exámenes  Convocatoria a los participantes  Equipo de difusión
ingreso, periódicos y de  Preparación de fechas y entidad  Equipo de SST X X X X
retiro
X X
Investigación del Conocimiento  Equipo de logística 2 veces por
 Organización de la actividad  Equipo de difusión
ausentismo laboral de riesgos
 Equipo de SST
año cada 6
meses
 Organización de la actividad  Equipo de logística X X
Programa de
Erradicar riesgos  Convocatoria a los participantes  Equipo de difusión X
prevención de  Preparación de fechas  Equipo de SST
accidentes X
Evitar riesgos,  Organización de la actividad  Equipo de logística X X
Programas de enfermedades y  Convocatoria a los participantes  Equipo de difusión X
vacunación ausentismo  Preparación de fechas y entidad  Equipo de capacitación X X X
X
Visitas e inspección a los Evitar
puestos de riesgos y  Preparación documentación  Equipo de SST Trimestral
trabajo y enfermedad
es labores
ambiente laboral
 MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA
PRESTO SUCURSAL BUCARAMANGA
2016
PRESTO 51
Investigación de Evitar riesgos y  Organización de la actividad  Equipo de logística 2 veces por
año
 CRONOGRA
OBJETI ME ACTIVIDAD RESPONSABLE MA
VO TA ES
(semanas)
1 2 3 4
enfermedades y enfermedades  Equipo de difusión cada 6 meses
accidentes laborales laborales  Equipo de SST
Capacitaciones de Evitar daños y  Organización de la actividad  Equipo de logística X X
evacuación frente a pérdidas de  Convocatoria a los participantes  Equipo de difusión
cualquier evento personal y  Preparación de fechas y entidad  Equipo de capacitación X
material
natural*
X
Instalación de alarmas Precaución  Instalar el equipo  Equipo de SST X

* Realizar en lo posible con cada entidad de emergencia

 MEJORA AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA PRESTO
SUCURSAL BUCARAMANGA
2016
PRESTO 53

4.3. PLAN DE EMERGENCIAS

Ante los múltiples factores de riesgos a que se encuentra expuesta la empresa

Presto, la mejor opción es estar preparados; de ahí la importancia de diseñar e
implementar planes de emergencia apropiados que brinden respaldo en las
situaciones difíciles a los que una institución se ve abocada y después de una crisis
creando una cultura de prevención para emergencias entre los trabajadores.

La atención de las emergencias que se puedan presentar en sus fases de control y

mitigación, requiere de una organización eficiente y flexible, en donde cada persona o
entidad involucrada conozca en forma clara y sea capaz de poner en operación sus
funciones y responsabilidades. La evaluación de los recursos internos está dada por
la preparación que puedan poseer los empleados de la misma, aunque hasta el
momento no existe Brigadistas de Emergencia, en ningún punto de Bucaramanga

Referente a equipos para la atención de siniestros, específicamente en el área de

producción, se presenta el control de incendios que cuenta con extintores portátiles
recargados debidamente según Norma en cada uno de los puntos de la empresa
Presto Bucaramanga
.
Para la atención de lesionados se cuenta con un botiquín fijo, no se cuenta con
camillas, inmovilizadores o cualquier otro tipo de material que posibilite la atención
de las personas víctimas del evento. No se cuenta con alarma para evacuación en
ningún establecimiento, los que están ubicados en centros comerciales, estos prestan
el servicio si algo ocurriese, además no se ubica la señalización de emergencia, la
empresa Presto Bucaramanga no dispone de un plano de evacuación.

Es importante que todo el personal tenga una preparación adecuada y sepa actuar
ante una emergencia de cualquier índole, más aun sabiendo que esto reduciría los
costos ante la eventual presencia de una emergencia o de una posible amenaza; la
resolución 1016 de 1989 del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, reglamenta
que toda empresa debe organizar y desarrollar un plan específico para emergencias
teniendo en cuenta las ramas preventiva, estructural y de control de las mismas.

Los recursos externos se encuentran representados en las diferentes instituciones de

orden gubernamental y no gubernamental que manejan los aspectos referentes al
manejo, control de emergencias y siniestros:

Instituciones de Socorro:
Cruz Roja Colombiana: Tel: 6330000, 132 . Dir: Calle 45 # 9-60
Bomberos: Tel: 6526666, 119 Dir: Calle 44 No, 10-
13. Defensa Civil: Tel: 6428434, 144 Dir: Diag.15 Calle 53 esquina.

Instituciones de Seguridad:
Policía Nacional: Estación 100 Tel. 112.
Ejercito: Tel: 6322884.
DAS (antiexplosivos):Tel: 6339426
Dir. Tránsito y Transporte: Tel: 6410382, 126

Instituciones de Salud:
Centro Regulador de Urgencias: Tel: 6340412 - 125
Hospital Universitário de Santander: Tel: 6346110 - 6322222.

EPS: Sanitas - Cafesalud - Saludtotal - Coomeva - Nueva Eps

Red ARP Positiva: Línea Nacional 01-8000-111-170

Instituciones de Servicios:
Electrificadora: Tel: 6338484, 115
Acueducto: Tel: 6301838
Gasoriente: Tel 6443888
Telebucaramanga: Tel: 6309600

Ver formato de “procedimientos para todo el personal” (Anexo 5) y “procedimientos

para guías de evacuación” (Anexo 6)

4.4. EVALUACIÓN DEL SG-SST

Consiste en medir el desarrollo del Sistema de gestión de Seguridad y salud en el

Trabajo, comparando los resultados obtenidos con criterios establecidos en un
período definido, y analizando los factores que determinaron el logro total o parcial
de las metas previstas. Esto se hace mediante el cumplimiento de las actividades
establecidas en los Programas y su Cronograma.

La evaluación tiene por objeto medir, controlar y redefinir las actividades realizadas
con las programadas en un período de tiempo determinado y de esta manera
verificar el cumplimiento de los objetivos propuestos.
Para dar cumplimiento a este propósito de medición se establecen los siguientes
indicadores, los cuales deben ser calculados anualmente por el área de Seguridad y
Salud en el Trabajo siendo la base para la programación del año siguiente.

El seguimiento a este programa de gestión será anual y su evaluación y revisión la

hará el Coordinador del Grupo de Desarrollo de Talento Humano, en la Sede de
Bucaramanga, y el profesional de seguridad y salud en el trabajo en las Direcciones
Regionales, quienes reportarán a la Dirección de Gestión Humana para la evaluación
de los resultados del programa a nivel nacional.

4.5. SUPERVISIÓN Y MEDICIÓN DE RESULTADOS

De acuerdo con la medición y registro de los indicadores definidos para el

cumplimiento de los objetivos y metas, ese determinará en qué medida se cumple
con la política y los objetivos del SG-SST. Se ha establecido un procedimiento para
supervisar, medir y recopilar con regularidad, información relativa al desempeño de la
seguridad y salud en la empresa.

Con el objetivo de realizar una supervisión detallada al desempeño del sistema se

realizarán seguimientos trimestrales al cumplimiento de los indicadores establecidos
para la medición de los programas de gestión. Cada programa de gestión: Programa
de medicina preventiva, programas de vigilancia epidemiológica, programa de
seguridad industrial, programa de higiene industrial y programas de gestión de
riesgos específicos contarán con la definición de indicadores de: Cumplimiento,
Cobertura, Eficacia, para los programas de medicina preventiva y programas de
vigilancia epidemiológica adicionalmente se manejarán indicadores de incidencia y
prevalencia de enfermedad. Adicionalmente se realizará seguimiento a los
indicadores de impacto del sistema relacionados con los indicadores de:
Accidentalidad, Enfermedad laboral, Ausentismo y morbimortalidad

4.6. INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES DE TRABAJO

La investigación de las causas de los incidentes, presuntos accidentes y

enfermedades relacionadas con el trabajo, se realizarán de acuerdo con el Decreto
1530 de 1996 y la Resolución número 1401 de 2007. Con la investigación de los
incidentes y accidentes se busca:
  Identificar y documentar cualquier deficiencia en el SG-SST y servir como base
para la implementación de las acciones preventivas, correctivas o de mejora
necesarias.
 Comunicar sus principales conclusiones a los representantes del COPASO y
atender sus observaciones y recomendaciones al respecto.
 Informar de sus resultados a las personas directamente asociadas con sus
causas o con sus controles, para que se tomen las medidas correctivas
necesarias.
 Alimentar el proceso de evaluación que haga la alta dirección de la gestión en
SST y que se consideren también en las acciones de mejora continua. Los
informes y las conclusiones de investigaciones desarrolladas por organismos
externos como autoridades de inspección, vigilancia y control o por parte de
Administradoras de Riesgos laborales, también serán considerados como
fuente de acciones correctivas, preventivas o de mejora en materia de SST,
respetando los requisitos de confidencialidad que apliquen de acuerdo con la
legislación vigente.
 Establecer la forma sistemática a seguir para la notificación de accidentes de
trabajo.

Alcance: El procedimiento se aplica a todos los trabajadores de PRESTO que sufran

accidentes de trabajo.

 El empleado deberá notificar al jefe inmediato o responsable del sistema de

GSST accidente o incidente de forma inmediata.
 Deberán prestar los primeros auxilios.
 Verificar si necesita atención médica.
 Si se trata de un evento en el que se encuentra en peligro la vida del
accidentado trasládelo en el menor tiempo posible a la institución de salud
más cercana.
 El responsable del SG-SST debe comunicarse con la empresa para notificar el
accidente de trabajo a su respectiva ARL y direccionar la atención requerida.
 Verificar si el accidente es de origen laboral.
 Llamar a la línea de contacto y solicitar orientación para acceder a la atención
y reportar el evento.
 Identificación De Riesgos Higiénicos.
 4.7. AUDITORIAS INTERNAS

Se ha establecido que para determinar la eficacia del Sistema de Gestión de

Seguridad y Salud en el Trabajo, se efectúen auditorías al Sistema, para lo cual
cuenta con un procedimiento documentado denominado: AUDITORIAS INTERNAS, el
cual describe las actividades para llevar a cabo el control del sistema de manera
anual. Situación que puede variar por solicitud directa de la alta dirección, un cliente
o un organismo competente.

Entre las actividades descritas en el procedimiento en mención se determina

planificar el programa de auditorías con la participación del COPASO como también
se definen los criterios a tener en cuenta para dicho ejercicio. Al final de cada
auditoría interna se deja registro de los resultados arrojados por la misma en un
informe escrito, el cual contiene entre otros aspectos, las actividades desarrolladas,
los aspectos positivos de la gestión en SST y las oportunidades de mejora del mismo.
Las auditorías abarcarán la evaluación de los siguientes aspectos como mínimo:

 El cumplimiento de la política de SG-SST.

 La evaluación de la participación de los trabajadores.
 El desarrollo de la responsabilidad y la obligación de rendir cuentas.
 La competencia y la capacitación de los trabajadores en SG-SST
 La documentación en SG-SST.
 La forma de comunicar la SG-SST a los trabajadores y su efectividad.
 La planificación, desarrollo y aplicación del SG-SST.
 La gestión del cambio.
 La prevención, preparación y respuesta ante emergencias.
 La consideración del SG-SST en las nuevas adquisiciones.
 El alcance y aplicación de la SST, en los proveedores y contratistas.
 La supervisión y medición de los resultados.
 El proceso de investigación de incidentes, accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales y su efecto sobre el mejoramiento del SG-SST en
la empresa.
 La evaluación por parte de la alta dirección.

Las acciones preventivas, correctivas y de mejora. Las conclusiones del proceso de

auditoría del SG-SST, deben determinar si la puesta en práctica del SG-SST y cada
uno de sus componentes y subcomponentes, permiten entre otros lo siguiente:
  Establecer si es eficaz para el logro de la política y los objetivos en SST de la
empresa.
 Determinar si promueve la participación de los trabajadores.
 Comprobar que se tengan en cuenta el análisis de los indicadores y los
resultados de auditorías anteriores.
 Evidenciar que se cumpla con la legislación nacional vigente aplicable en
materia de SST y los requisitos voluntarios que en materia de SST haya
suscrito la empresa.
 Establecer que se alcancen las metas y la mejora continua en SST.

4.8. REVISIÓN POR LA GERENCIA

La Alta dirección de la empresa evaluará el SG-SST cada año de conformidad con las
modificaciones en los procesos, la supervisión y medición de los resultados, las
auditorías y demás informes que permitan recopilar información sobre su
funcionamiento. Esta revisión permitirá:

 Evaluar el cumplimiento del plan de trabajo anual y su cronograma.

 Evaluar las estrategias implementadas y determinar si han sido eficaces para
alcanzar los resultados esperados.
 Evaluar la capacidad del SG-SST, para satisfacer las necesidades globales de
la empresa y demás partes interesadas en materia de SST.
 Analizar la necesidad de realizar cambios en el SG-SST, incluida la política y
sus objetivos.
 Analizar la suficiencia de los recursos asignados, para el cumplimiento de los
resultados esperados.
 Aportar información sobre nuevas prioridades y objetivos estratégicos de la
organización, que puedan ser insumos para la planificación y la mejora
continúa.
 Evaluar la eficacia de las medidas de seguimiento con base en exámenes
anteriores de la alta dirección y realizar los ajustes necesarios.

Las conclusiones de esta evaluación deben ser documentadas y sus principales

resultados, deben ser comunicados al COPASO y a las personas responsables de cada
uno de los elementos pertinentes, para la adopción oportuna de medidas preventivas,
correctivas o de mejora.
 4.9. ACCIÓN EN PRO DE MEJORAS

A partir de los hallazgos se tomarán decisiones para el ajuste y mejora continua de

cada uno de los procesos e incluso de la política de SST, lo que implica la
participación y revisión por parte de la dirección. El ajuste se verá reflejado en las
acciones correctivas, preventivas y de mejora que se ejecuten.

Por tal motivo se realizaron correcciones y mejoras a la misión, visión, políticas de la

empresa Presto, para ejercer con mayor discernimiento todos los campos de la
empresa principalmente del área operativa, que es la parte fundamental de
Bucaramanga, con un 98% del personal encargado de esta.

La aplicación de este modelo y la ejecución de cada una de las dimensiones

considera los factores contextuales de la empresa Presto para lograr responder a las
necesidades de la población trabajadora en términos de su SST.

Estos factores se refieren al tamaño, actividad económica, ubicación, desarrollo

tecnológico, complejidad de los procesos productivos, cultura organizacional, entre
otros.

Finalmente, se plantea sobre la base de la dimensión social de la responsabilidad

social empresarial, por ello se considera la SST de la población activa trabajadora de
la empresa Presto como un indicador de dicha dimensión. Esto guarda relación con el
cumplimiento de la reglamentación laboral y de condiciones de trabajo aplicables al
sector al que pertenece la empresa Presto, además del respeto de los derechos
humanos de los trabajadores y la contribución con el medio ambiente.

4.10. ACCIÓN PREVENTIVA Y CORRECTIVA

El empleador de la empresa Frayco S.A. debe definir e implementar acciones

correctivas y/o preventivas, ya que esta empresa es la encargada de manejar la parte
administrativa de la empresa Presto; esto con el fin de gestionar las no
conformidades reales o potenciales que puedan influir en una desviación del SG-SST.
Las acciones pueden ser derivadas, entre otras, de las siguientes actividades:

 Resultados de las inspecciones y observación de tareas.

 Investigación de incidentes y accidentes de trabajo.
 Auditorías internas y externas.
 Sugerencias de los trabajadores.
  Cambios en procedimientos o métodos de trabajo.
 Tener en cuenta que los extintores portátiles se deben recargar cada año,
también que su ubicación debe estar acorde con el tipo de material que puede
generar el incendio. Gestionar la ubicación de la boquilla del Gabinete
Contraincendio.
 La revisión y el reporte a los servicios de mantenimiento sobre instalaciones
eléctricas defectuosas, deficientes o sobre cargadas.
 Establecer jornadas de limpieza y mantenimiento de equipos que puedan
ayudar en caso de emergencia. También con el fin de ordenar, fijar y asegurar
objetos que puedan caer u obstaculizar el paso en un momento dado.
 Detectar nuevos focos que generen riesgos y reportarlos al Director de
Emergencia.
 Extender la preparación básica a todo el personal posible, adjudicándoles
algunas funciones.
 Conformar la Brigada de Emergencia y reforzarla con los implementos de
dotación personal, tales como uniforme, casco, guantes y otros elementos
para el desarrollo de sus funciones.
 Trabajar permanentemente en procesos de capacitación continuada,
entrenamientos y reuniones administrativas con la Brigada de Emergencias.
 Facilitar la consolidación como grupo “elegir junta directiva”, definir acciones,
programa y demás acciones que permitan mejorar la respuesta ante una
situación de emergencia.
 Determinar las acciones a desarrollar con respecto a los riesgos evaluados y
de la misma forma la evaluación de la vulnerabilidad, especialmente los
aspectos referentes a instalación de alarma, señalización y ubicación de los
planos de evacuación, difusión e implementación del plan de emergencia y
capacitación a las personas involucradas en el manejo de las emergencias.
 Trabajar de forma permanente en coordinación con la administración del
centro comercial (en el caso de Presto cacique y Presto Éxito Rosita) en
procesos de prevención y control de emergencias.
 Mejorar la ubicación del cableado expuesto y los tomas sobrecargados en los
diferentes puestos.

4.11. MEJORA CONTINUA

El mejoramiento continuo es la fase en la que cierra el ciclo de implementación del

Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, sin embargo, allí no
termina el proceso pues por el contrario, el mejoramiento continuo es una constante
que debe
mantener la empresa Presto para garantizar la puesta en marcha de acciones
preventivas, correctivas y de mejora con base en los resultados de supervisión y
medición de la eficacia del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo.

Las auditorías tanto internas como externas de todo el sistema de SG-SST, deben
efectuarse de forma periódica con instrumentos validados y adaptados a la cultura
organizacional colombiana, esto permitirá medir el funcionamiento parcial o global
del sistema y el grado de madurez tanto del sistema como de la cultura de
prevención.

Los hallazgos de estos procesos de evaluación, ya sea por medio de indicadores o de

auditorías se convierten en insumos para la generación de intervenciones y la
introducción de nuevas formas de trabajo, nuevas tecnologías o cambios en la
empresa Presto.

A partir de la información recopilada, se logrará definir acciones que propendan por el

mejoramiento continuo del sistema, lo cual se reflejará en la reducción de
indicadores de enfermedad, accidentalidad y ausentismo.
 5. CONCLUSIONES

Se realizó un estudio a la empresa de restaurantes Presto Bucaramanga, (en sus tres

sucursales), que buscó diseñar un Plan de Mejora de Estrategias para el Sistema de
Gestión de la Salud y Seguridad en el Trabajo (SG-SST), teniendo en cuenta las
diferentes funciones de la empresa de comidas rápidas del sector alimentos, en la
ciudad de Bucaramanga. Logrando con este estudio determinar que el SG-SST es un
factor orientador e integrador de la protección de la salud y el fomento de la
seguridad industrial en las actividades cotidianas de la empresa, contribuyendo así al
éxito y la sostenibilidad de la empresa Presto.

Como se evidencia en las visitas registradas con la empresa Presto de Bucaramanga

en sus diferentes restaurantes de la ciudad, la empresa Presto ha implementado el
SG-SST a nivel nacional, pero no han desarrollado un minucioso estudio que enfoque
el SG-SST según cada restaurante y los riesgos laborales que presentan en esta
ciudad, de igual forma, establecer el programa de seguridad Vial.

El análisis de las encuestas realizadas a los trabajadores y al Director Regional, nos

da como resultado que la empresa Presto de la ciudad de Bucaramanga en sus
diferentes sucursales, se encuentra en un SG-SST medio, en pro de mejoras y
acciones correctivas entre las cuales se encuentra:

 Pausas activas
 Rotación de trabajo
 Programas de vacunación
 Capacitaciones y programas de seguridad vial
 Capacitaciones y programas de seguridad industrial
 Actividades de vigilancia epidemiológica.
 Programas de promoción y prevención, de accidentes y enfermedades
laborales.
 Exámenes médicos ocupacionales de ingreso, periódicos y de retiro.
 Visitas e inspección a los puestos de trabajo y ambiente laboral, que esta
expuesto cada trabajador.
 Investigación de enfermedades y accidentes laborales.
 Capacitaciones y programas de actualización, cuidado e higiene de culinaria.
 Capacitaciones de evacuación frente a cualquier evento natural.
  Conformación de equipos de personal de Brigadistas de Emergencia y el
equipo pertinente.

Implementos de trabajo que regulen y moderen los accidentes de trabajo como por
ejemplo:

 Instalación de alarmas de emergencia, señalización y ubicación de los planos

de evacuación
 Bombillos Led (luz día)
 Silla con espaldar para las personas encargadas de caja en cada punto
 Elementos de protección personal como guantes especiales para cocina y
guantes especiales para la limpieza, tapabocas, dotación laboral de vestuario
y calzado adecuado, casco integral para el mensajero con las protecciones de
la moto pertinentes.
 Extintores portátiles contra incendio.
 6. BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA

 Cocinero/a Ayudante de la Administración Del Principado de Asturias, Editorial

Mad, Febrero 2003.
 Decreto 1072 de 2015
 Decreto 1281 de 1994
 Guía Técnica Colombiana GTC-45
 Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (España)
 Manual de primeros auxilios y autocuidado, Cruz Roja Colombiana. 2004
 Organización de brigadas de emergencia, Cruz Roja Colombiana. 1997
 Prevención y control de siniestros, Cruz Roja Colombiana. 2000.
 Seguridad y salud en el trabajo con énfasis en el sistema de gestión de la
seguridad y salud en el trabajo (SG-SST), Ing. Cesar Edmundo Vera, 2006

 www.alcaldiabogota.gov.co
 www.presto.com.co
 www.positiva.gov.co