FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Titulo:

DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA CEVICHERÍA

RESTAURANT EL PELICANO S.A.C.
Autor(es):
- GBHDGH
- Oliden Layme Jenny Esthefany
- DSGSFG

ASESOR:
RUBELINDA GOMEZ MORALES
Lima – Perú

2021

1. DATOS GENERALES
  Razón Social: Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C.
 RUC: 20603433352
 Dirección fiscal: CAL. COLON 480 – LIMA – HUAURA
 Rubro o Actividad: dedicada a la preparación de ceviche, platos con productos marinos, así como de
diversos potajes de comida criollas y otros.

 Representante Legal: (Gerente General)

Nombres y Apellidos Teléfonos Correo

Luis Nicho 934 967 428 sandronc13@gmail.com

Herrera

 Especialista de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente

Nombres y Apellidos Teléfonos Correo

 Número aproximado de trabajadores: 13.

2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA CEVICHERÍA RESTAURANT EL PELICANO S.A.C.

El Negocio Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C. se dedica a las actividades de preparación de

comida como son a base de marisco y pescados, asimismo a la preparación de comidas típicas y criollas
según sea el caso o evento a atender.

El diagnostico situacional de la Sub Gerencia de Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C. consiste en un

análisis de la situación actual en el cumplimiento de sus funciones, así como las metas cumplidas e
indicadores de calidad de los servicios que presta la que se mide o aprecia en función a sus capacidades
de planificación, gestión administrativa, funcionamiento y de logística disponibles para tal fin. Con el
objetivo de mantener un orden y facilitar su comprensión el diagnostico se realizará por cada actividad

1. Planificación y Gestión Administrativa

Para el cumplimiento de esta actividad la sub gerencia cuenta con el siguiente personal:
- 01 Sub Gerente responsable
- 01 Secretaria 01 Técnico Ambiental
- 01 Encargado de Limpieza Publica
- 01 Encargado de Parques y Jardines Personal suficiente para el desarrollo y cumplimiento
 de las funciones de planificación, ejecución y de gestión administrativa, las cuales no se han
venido realizando conforme a las necesidades debido a las limitaciones de equipamiento
como computadoras, impresora, cámara fotográfica, scanner y también por la falta de
dirección del personal en cuanto al cumplimiento de metas y objetivos.

2. Cambios a realizarse: • Es necesario identificar las capacidades técnicas y operativas del personal
y fijar las responsabilidades de cada uno de ellos. • Es necesario que el personal se comprometa con
los servicios que presta la Sub Gerencia y entienda que la naturaleza del trabajo requiere
disponibilidad horaria extraordinaria por lo cual el Personal Administrativo de la Sub Gerencia
prestara sus servicios de lunes a viernes 8 a.m. a 5 p.m. sábados de 8 a.m. a 1 p.m. y los días
domingos se dispondrá de un supervisor responsable de tal forma que durante las 24 horas del día
se cuente con un personal con capacidad de mando y manejo para atender las necesidades de
servicio. • La sub gerencia presta servicios esenciales durante los 365 días del año y en muchos casos
por mas de 18 horas al día por lo que se requiere que el personal que toma decisiones este
comunicado permanente por lo que se requiere contar con 2 equipos adicionales de comunicación y
con una línea telefónica de atención a los contribuyentes de lunes a domingo. • Se priorizara las
funciones de planificación y elaboración de instrumentos de gestión las cuales han sido
contempladas en el plan operativo anual de la sub gerencia para el año 2008. 2. Servicio de
Limpieza Pública La prestación del servicio de limpieza pública consiste en el desarrollo de
actividades de recolección, transporte y disposición final de residuos sólidos domiciliarios,
comerciales y residuos de tierra, y maleza generados en el mantenimiento de las áreas verdes del
distrito, así como las actividades de barrido de calles. 2.1 Servicio de recolección de residuos sólidos
Hasta el día 15 de marzo del 2008 este servicio se brindaba de forma tercerizada a través de la
empresa EPS PETRAMAS S.A en el horario de 7 pm. a 3 am. con 5 compactadoras de 20 m³ de
capacidad de carga y 01 compactadora de 20 m³ para el repaso en el horario de 5 am. a 1 pm. y 02
camiones de 30 m³ para el recojo de maleza y poda de jardines en el horario de 7 a.m. a 1 p.m. El
servicio de recolección se prestaba a través de 05 zonas de servicio con las cuales se podía
coberturar al 100%. Adicionalmente la municipalidad realizaba por administración directa un
servicio complementario de recolección de tierra, escombros y desmontes con un vehículo volquete
de 15 m³.
3. La generación total de residuos sólidos del distrito se ha estimado en 67 toneladas de residuos
domiciliarios por día y 8.67 toneladas de residuos sólidos de maleza por día tal como se indica en el
cuadro adjunto. En la actualidad el servicio de recolección se sigue prestando en forma tercerizada
a través de la empresa INDUSTRIOAS ARGÜELLES E.I.R.L. con 6 camiones compactadores de
20 m³ savés de 6 zonas de servicio. Este servicio inicialmente presento algunos problemas que se
han corregido lográndose a la fecha mejorar la calidad de la prestación del mismo esperándose que
en el corto plazo se logre establecer la calidad del mismo al que los vecinos del distrito están
acostumbrados. 2.2 Servicio de barrido de calles Este servicio se brinda por administración directa
con 67 trabajadores barredores y 2 supervisores asignados que brindan el servicio a través de 40
sectores de barrido que coberturan el 100% del distrito. Para lo cual se han establecido dos turnos
de trabajo de 6 a.m. hasta la 1 p.m. con 54 barredores y de 1 p.m. a 7:45 p.m. con 13 barredores
 que realizan barrido de repaso en las principales avenidas 2.3 Cambios a realizarse Sin embargo se
hace necesario resaltar algunas deficiencias encontradas en cuanto a la planificación, supervisión y
control del servicio que requieren corregirse: • Elaboración de un plan de rutas de recolección
documentada que permita, ante la eventualidad presentada seguir prestando el servicio con el
mismo itinerario y por cualquier operador. Por lo que se hace necesario en el más corto plazo
elaborar dicho documento operativo. • Elaboración del Plan Integral de Gestión de Residuos
Sólidos – PIGARS, documento de presentación obligatoria ante el CONAM. • Realizar el Estudio
de generación y caracterización de residuos sólidos del distrito de Pueblo Libre. • Establecer un
sistema de control y vigilancia vecinal del servicio de limpieza publica que permita a los
contribuyentes a participar activamente en la fiscalización del mismo. • Establecer un mecanismo
de control y supervisión por parte de la sub gerencia de los servicio de limpieza publica. •
Elaboración de una ordenanza de limpieza publica

3. • Dotar al personal de limpieza publica de la municipalidad de los uniformes y herramientas de

trabajos necesarios. • Implementar un plan piloto de reciclaje en la fuente Se ha determinado que
para el cumplimiento de las funciones de supervisión del servicio de limpieza pública se requiere
contar con: • vehículo de supervisión (Camioneta) • Supervisor de recolección para el turno noche •
equipos de comunicación (nextel, RPC) • 01 Computadora (que será de uso compartido con otras
actividades) 2.4 Conclusión: En general el servicio de limpieza publica se ha venido prestando de
forma satisfactoria, sin embargo no se ha logrado establecer una franja horaria mas estrecha que
evite la permanencia de los residuos sólidos en la vía publica por mas de media hora a fin de evitar
que estos sean diseminados por los canes y recicladores. Por lo que será una prioridad mejorar la
prestación del servicio de limpieza publica estableciendo la franja horaria, determinando puntos de
acopio para los residuos de barrido y de jardines y propiciando la participación vecinal en la
fiscalización del servicio. El crecimiento vertical de distrito obliga a que se adopten nuevas formas
de almacenamiento y horarios especiales de recojo de los residuos sólidos en las edificaciones
multifamiliares. Es necesario promocionar la calidad de los servicios que la municipalidad brinda a
los contribuyentes y buscar el reconocimiento institucional a través de la certificación de la calidad.
2. Servicio de Parques y Jardines El área total de las áreas verdes de uso público del distrito
asciende aproximadamente a 305,189 m2 que se encuentran distribuidas en los 8 sectores del
distrito y comprende 83 parques, en 11 avenidas, en 2 triángulos, en 4 óvalos, 2 plazas, 2 Jardines y
01 Boulevard.

5. SECTORES AREAS VERDES AREA % 1 8 20503 6.75 2 12 54744 18.70 3 26 45969 14.43 4 12
30054 9.90 5 17 66375 21.37 6 20 36874 12.14 7 17 34114 11.24 8 9 16600 5.47 TOTAL 121 305189
100 Para la prestación de este servicio se cuenta con 85 trabajadores que realizan diversas tareas y
se encuentran distribuidos 4 cuadrillas (76 turno mañana y 8 turno tarde y 01 en la noche) tal como
se muestra en el cuadro adjunto. Por administración directa se presta el servicio al 63.04% del total
de áreas verdes del distrito. La municipalidad cuenta adicionalmente con un servicio tercerizado de
mantenimiento de áreas verdes para cubrir el déficit de servicio equivalente al 36.96 % del total de
áreas verdes del distrito. SECTORES NUMERO DE AREAS VERDES AREA (m2)
TERCERIZADA AREA TOTAL % 1 1 430 20503 2,10 2 2 660 54700 1,21 3 1 666 45969 1,45 4 6
20561 30054 68,41 5 13 60850 66375 91,68 6 1 2366 36874 6,42 ACTIVIDAD CANTIDAD
Coordinador 1 Jardineros 40 Maquinistas 7 Regadores 35 TOTAL: 83
6. 7 8 27253 34114 79,89 8 0 0 16600 0,00 TOTAL 32 112786 305189 36,96 Las actividades que se
realizan a fin de mantener y conservar las áreas verdes son las siguientes: 3.1 Servicio de
Mantenimiento de áreas verdes El mantenimiento de las áreas verdes de distrito se da con una
frecuencia de servicio de 28 días, para lo cual se ha dispuesto la formación de 4 Cuadrillas de
mantenimiento y 1 cuadrilla de corte. El personal del servicio de áreas verdes se encarga de las
siguientes específicas en campo, desyerbado de malas hierbas, Corte de gras, atrincherado,
perfilado, corte de macizos y limpieza de follaje. 3.2 Servicio de recojo de maleza El servicio en
mención se realiza mediante el servicio contratado de terceros la generación promedio de maleza es
de 225 Toneladas por mes. El servicio de recojo se realiza en un turno de 6:00 AM a 3:00 PM de
Lunes a Sábado. 3.3 Servicio de poda El servicio en mención consiste en realizar la poda en sus
diferentes modalidades como la Poda de seguridad, formación, estética, poda radicular, extracción,
y corte de raíces. 3.4 Servicio de Riego El servicio de riego se da en sus tres modalidades Punto de
agua, Camión Cisterna y Canal de regadío. En el caso de punto de agua esta se realiza con un total
de 18 trabajadores destinado para tales labores distribuido en aquellas áreas verdes destinadas
para tal tipo de riego con un aproximado de 109297 m2. En caso al riego por cisterna esta se lleva a
cabo con agua proveniente de la Comisión de Regantes de Rió Surco debido a la existencia de una
cisterna de aproximadamente 50 m3 de donde se extrae el agua con motobomba y mediante las
cisternas se realiza el riego en cada área verde con este tipo de riego. El distrito cuenta con 3
Cisternas con un promedio de antigüedad de 30 años, las que requieren de continuas reparaciones
por lo que el programa semanal se ve sujeto a cambios. El horario de servicio es en dos turnos y se
riega un promedio de 88377 m2 de áreas verdes. El riego por canal de regadío se lleva a cabo en
aquellas
7. áreas verdes por donde pasa el canal de regadío estas tiene un aproximado de 106559 m2. 3.5
Servicio de Vivero Dicho servicio consiste en la producción de plantas ornamentales para las
diferentes áreas verdes del distrito y salida de plantas a áreas verdes. Actualmente el tipo de
plantas mas propagada fueron las perennes debido a su bajo costo de propagación y a su
durabilidad en campo. 3.6 Cambios a realizarse • Reducir la frecuencia de l servicio de
mantenimiento de las áreas verdes de 28 a 18 días para las dos modalidades de servicio. • Reducir la
frecuencia de riego por acequia de las reas verdes de 28 a 12 días. • Mejorar y ampliar la capacidad
de riego por cisterna • Promover la instalación de riego por aspersión en los parques que cuenten
con puntos de agua de SEDAPAL y en las principales avenida. • Ampliar la capacidad de riego por
acequia implementado canales de riego • Ampliar las áreas verdes del distrito implementando las
zonas de bermas laterales y jardineras que aun se encuentra sin sembrar. • Realizar un campaña de
poda de arboles. • Mejorar el desarrollo paisajista de las áreas verdes del distrito. • Implementar un
vivero municipal para la propagación de flores estacionales y plantas ornamentales perennes. •
Impulsar el proyecto de diseño y construcción de una planta de tratamiento de agua del canal de
riego. • Elaboración del catastro de áreas verdes del distrito de Pueblo Libre • Promover la
tercerización integral del servicio de mantenimiento del 50% de las áreas verdes del distrito. • Se
requiere promover la capacitación técnica del personal de áreas verdes.
8. 3.6 Conclusiones: • En general las áreas verdes habilitadas del distrito de pueblo libre se
encuentran en buenas condiciones de enraizamiento, sin embargo se puede apreciar que la
frecuencia de mantenimiento de corte, poda y riego no es la optima por lo que es necesario reducir
la frecuencia para lo cual será necesario ampliar nuestra capacidad operativa en cuanto a personal,
maquinas, equipos de riego. • Es necesario realizar diseños paisajista en los principales parques y
avenidas del distrito para lo cual será necesario establecer un vivero de propagación de flores
estacionales y plantas arbustivas perennes. • La reducción de costo debe ser también una prioridad
para lo cual deberá elevarse el rendimiento de los trabajadores y la reducción de gastos mejorando
los sistemas de recolección de maleza, ampliación de los canales de riego, promover el riego por
aspersión y generar el autoabastecimiento de flores y plantas. 4. Vigilancia y control de la calidad
del agua y aire En referencia al control de la calidad de agua, mediante un monitoreo de los
principales parámetros de Clase III, según la Ley General de Aguas se determinaron los principales
Aspectos Ambientales Significativos del agua de canal de regadío. Esto principalmente debido a las
continuas molestias de los vecinos en torno al color y olor del agua con la que se riegan las áreas
verdes del distrito. Por lo que los parámetros de Turbidez y Sólidos Suspendidos Totales presentes
en el agua de Canal de Regadío son los que se encuentran por encima de los parámetros permisibles
y son los que directamente provocan el color del marrón del agua. A su vez la determinación
estacional de los principales parámetros dentro del Plan Operativo Institucional permitirá conocer
el Tratamiento Especifico a llevar a cabo en las aguas de canal de regadío.
9. El alto consumo de Hidrocarburos así como detonantes de la gasolina hace que se emitan a la
atmósfera contaminantes que actúan de manera crónica en la salud de las personas, si bien es cierto
es un problema a nivel Lima Metropolitana, son los distritos los que tiene que actuar de manera
local a fin de determinar en que estado se encuentra este recurso en sus puntos más críticos. Es por
eso que la Municipalidad de Pueblo Libre dentro de su Plan Estratégico del presente año tiene
programado el Monitoreo de la Calidad del Aire del distrito a fin de determinar aquellos aspectos
ambientales más significativos de este recurso que hacen que se degrade la calidad de vida de los
vecinos del distrito. A fin de determinar las acciones correctivas del caso las que en su mayoría
serán aquellas que permitan conocer a la población mediante campañas de sensibilización el uso de
buenas prácticas urbanas que conlleven a una protección de la calidad de aire. El ruido en las
principales arterias del distrito, es otro de los principales Aspectos Ambientales Significativos del
distrito, su determinación y su mitigacion mediante Campañas de Concientización lograran reducir
este problema, y poner en conocimiento a la población de las medidas de control así como de las
principales fuentes de origen y el impacto ocasionado. En monitoreos llevados a cabo con
sonómetros en Cruces de Avenidas principales estos llegaron a marcar hasta 92 dB estando por
encima de los Estándares de Calidad Ambiental que se encuentran entre los 50 y 60 dB. Con
respecto a otras de la funciones se ha avanzado muy poco en lo referente a la Vigilancia y control de
agua y aire teniendo a la fecha un monitoreo realizado a las aguas de canal de regadío que
permitieron determinar a la matería sólida fina, orgánica o no, de las aguas como el principal
determinante de la turbidez del agua. En referencia a la calidad de aire y Ruidos no ha habido un
Tren de Muestreo a fin de determinar los Aspectos Ambientales Significativos del aire, y en el caso
 del segundo hay un estudio de ruidos que debe de ser actualizado con monitoreos registrados y
autorizados por una empresa certificada. Al respecto y a fin de llevar a cabo una vigilancia y
control que permita lograr una adecuada Gestión Ambiental se procederá ha cumplir con el Plan
Operativo Institucional el que consiste del monitoreo de la calidad de Aire, Agua y Ruidos a fin de
evaluar y aplicar las acciones correctivas que permitan asegurara la calidad de vida de la población
distrital. El que consistirá de los siguientes metas operativas: • Determinación de las Fuentes Fijas
de Contaminación Ambiental • Determinación de las Zonas Críticas de Contaminación Ambiental •
Determinación de los Niveles de Contaminación del Aire • Campaña de Sensibilización para el
Mejoramiento de la Calidad de Aire
10. • Determinación de los Niveles de Contaminación del Agua de Canal de Regadío •
Determinación de las Zonas Críticas con Altos Niveles Contaminación Sonora • Determinación de
los Niveles de Contaminación Sonora

Cuenta con una local físico principal en el Distrito de Huaura en la provincia de Lima y donde realiza el
desarrollo de sus actividades en el mismo distrito en mención de modo productivo y operativo.

Por lo que para el desarrollo de sus actividades se garantiza el compromiso de garantizar la protección de
la integridad física, remediación al medio ambiente y salud de nuestros colaboradores, proporcionando
condiciones de trabajo seguras y saludables. Para tal fin, e l N e g o c i o c u e n t a r e a l i z a n d o
e l t r á m i t e d e implementando un Sistema de Gestión de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio
Ambiente, que permitirá que las actividades preventivas se efectúen en forma sistemática y permanente,
desarrolladas a través de la línea de mando.

4. ALCANCE

Los lineamientos que serán establecidos en el presente Plan Anual de Seguridad, Salud Ocupacional y
Medio Ambiente son obligatorios y se realizará la aplicación a todas las actividades que realice el Negocio
Cevichería Restaurant El Pelicano S.A.C. como administrativas, desarrolladas a nivel local; considerando
la prestación de los servicios y las actividades que son desarrolladas según la necesidad del negocio.

5. ELABORACIÓN DE LÍNEA BASE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD, SALUD

OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE

Para el desarrollo de la línea base de la organización, se tomó como referencia la Lista de Verificación de
los Lineamientos del Sistema de Gestión de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente,
establecido en la Resolución Ministerial N° 050-2013-TR “Formatos Referenciales de los Registros
Obligatorios del SGSST”, así como la Ley N° 29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, su
Reglamento; y modificatorias respectivas.

En ese sentido, los aspectos del Sistema de Gestión de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente
del negocio realiza la evaluación del establecimiento, en el cual se verifican la situación actual, donde se
considere lo que se implementará, por lo que está pendiente, en tal sentido se las recomendaciones para
actividades que necesitan una mayor atención y mejoras inmediatas y así mitigar los accidentes.

Los Documentos que se elaborarán nos permitirán obtener la mejora del funcionamiento tanto laboral
como económico a fin de que el establecimiento realice sus actividades Estos documentos de gestión nos
sirven de base para verificar la mejora continua de la organización y la medición de la eficacia de las
medidas propuestas.