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Informe Quesos
Informe Quesos
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
La leche es inducida a cuajar usando una combinación del cuajo y bacterias lácticas.
Para ello se utiliza las bacterias lácticas, que son las encargadas de acidificar la leche y
dar la textura y sabor al queso
MATERIALES
RECIPIENTE MOLDE
CUCHARRILLA LECHE
OLLA VINAGRE
FRASCO SAL
MANTEL LIMON
PROCEDIMIENTO(ESQUEMA
Poner a fuego a 21 a
41 grados
Esperamos que
Luego colamos en obtenga esta
Agregamos limon consistencia
un mantel
CUESTIONARIO
Caseína,
Beta-lactoglobulina,
Alfa-lactoalbúmina,
Lactoferrina,
Lactoperoxidasa,
Inmunoglobulinas,
Lisozima
Caseína
Cuando esta proteína se encuentra en un medio ácido o alcalino (limón, vinagre, etc.) se produce su
desnaturalización, tiene lugar una reacción química que altera su estructura, y deja de ser soluble en agua, lo
que provoca que precipite en forma de grumos. De ellos se obtiene la ricotta. Cuando a la leche se le añade
cuajo o ácido láctico se forma el queso.
El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche. El cuajo puede
ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).
El cuajo contiene principalmente la peptidasa llamada quimosina, también conocida como rennina, que causa la
proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche. El cuajo se utiliza para elaborar
quesos y cuajada.
El cuajo contiene básicamente dos enzimas: una mayoritaria, la quimosina y otra minoritaria, la pepsina. La
potencia de un cuajo se suele referir a la cantidad de quimosina que contiene, y ésta variará en función de la
edad del rumiante: los lactantes presentan una relación de 90% quimosina - 10% pepsina, mientras que en
adultos es de 10% quimosina - 90% pepsina.
4.- MENCIONE LAS VARIEDADES DE QUESO QUE EXISTEN EN LA INDUSTRIA Y
EL TIPO DE
MICROORGANISMO QUE SE UTILIZA EN SU PREPARACIÓN
El queso cheddar
Queso azul
queso mozarella
queso de cabra
queso de machengo
queso camembert
queso brie
queso parmesan
queso mascarpone
El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche. El cuajo puede
ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).
El cuajo de origen animal se extrae de la mucosa del abomaso de las crías lactantes de algunos mamíferos
rumiantes. El de origen vegetal se extrae principalmente de la flor del cardo (Cynara cardunculus), o del látex
de la higuera.
El cuajo contiene principalmente la peptidasa llamada quimosina, también conocida como rennina, que causa la
proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche. El cuajo se utiliza para elaborar
quesos y cuajada.
CONCLUCION
En esta práctica pudimos observar que el cuajo es un elemento esencial para la elaboración del queso su función
es que la leche cuaje
Tambien se puede observar que la elaboración del queso es fácil y es bueno para nuestra alimentación
Se afirma que la leche cumple una gran función en la elaboracion del queso ya que ella al ser mezclada con el
cuajo produce el queso, y da muchas proteínas y calcio que son de gran parte para nuestra alimentación.