Contenido
11
Acelgas con Tocineta ................................. 4
Acelgas Cremosas al Estragón ................... 4
Albóndigas de Habas con Couscous .......... 4
Ambrosía de Frutas.................................... 5
Anillos de cebolla de huevo ...................... 5
Arvejas con tocineta .................................. 5
Aspic de Aguacate...................................... 5
Berenjenas a la napolitana ........................ 6
Berenjenas a la napolitana ........................ 6
Bocaditos de Espinaca ............................... 6
Bombones de Zanahoria ........................... 6
Brócoli (en horno microondas) ................. 6
Brócoli en Salsa .......................................... 7
Brócoli Gratinado....................................... 7
Calabacines a las Finas Hierbas ................. 7
Calabacines Venecianos ............................ 7
Cebollas Rellenas ....................................... 7
Champiñones ............................................. 8
Champiñones a la griega ........................... 8
Champiñones al Ajillo ................................ 8
Champiñones al Ajillo ................................ 8
Champiñones al Ajillo (en microondas) .... 8
Champiñones al Curry ............................... 8
Champiñones Italianos .............................. 8
Champiñones marinados........................... 9
Champiñones marinados........................... 9
Champiñones Mayfair ............................... 9
Champiñones Persas.................................. 9
Champiñones Rellenos .............................. 9
Coliflor a la polaca ..................................... 9
Coliflor al Horno....................................... 10
Corazones de Alcachofa Rellenos ........... 10
Croutones................................................. 10
Encurtido al limón.................................... 10
Ensalada a la Vinagreta ........................... 10
Ensalada Agridulce ..................................
Ensalada Agridulce I ................................ 11
Ensalada Agridulce II ............................... 11
Ensalada al Yogurt ................................... 11
Ensalada “Amore Mío” ........................... 11
Ensalada Arco Iris .................................... 12
Ensalada Árabe ........................................ 12
Ensalada Caliente de Remolacha ............ 12
Ensalada Caprese .................................... 12
Ensalada César......................................... 12
Ensalada César......................................... 12
Ensalada César......................................... 13
Ensalada Completa.................................. 13
Ensalada con Aderezo de Miel y Mostaza
................................................................. 13
Ensalada con Alcachofas ......................... 13
Ensalada con Anchoas y langostinos ...... 14
Ensalada con Pollo y frutas ..................... 14
Ensalada con Salsa de Aguacate ............. 14
Ensalada con Salsa de Albahaca ............. 14
Ensalada con salsa de manzanas ............ 14
Ensalada con Tocineta............................. 15
Ensalada de Aguacate y Manzana .......... 15
Ensalada de Aguacate y Papaya ............. 15
Ensalada de Aguacate y Pera .................. 15
Ensalada de Aguacate y tomate ............. 16
Ensalada de Aguacate y tomates ............ 16
Ensalada de Arroz Andaluza ................... 16
Ensalada de Arroz con Atún .................... 16
Ensalada de Arroz y Atún ........................ 16
Ensalada de atún ..................................... 17
Ensalada de atún ..................................... 17
Ensalada de atún a la italiana ................. 17
Ensalada de Atún y Queso Parmesano ... 17
Ensalada de Brócoli ................................. 17
Ensalada de Brócoli y Beros .................... 18
Ensalada de California ............................. 18 Ensalada de Papa con Mayonesa de
Ensalada de Camarones .......................... 18 Cilantrillo ................................................. 24

Ensalada de Camarones .......................... 18 Ensalada de Papa Francesa ..................... 24

Ensalada de Camarones y Prosciutto ...... 18 Ensalada de Papa y Espárragos ............... 24

Ensalada de Champiñones y Yogur ......... 19 Ensalada de Papa y Jamón ...................... 25

Ensalada de Col Cruda ............................. 19 Ensalada de Papa y Manzana.................. 25

Ensalada de Conchitas ............................. 19 Ensalada de Papa y Piña con Salsa Golf.. 25

Ensalada de Garbanzos............................ 19 Ensalada de Papaya................................. 25

Ensalada de Espárragos y Prosciutto ...... 19 Ensalada de Papaya y Pollo..................... 25

Ensalada de Espinaca con Tocineta......... 19 Ensalada de pasta.................................... 26

Ensalada de Espinaca............................... 20 Ensalada de Pavo..................................... 26

Ensalada de Espinacas y Fresas ............... 20 Ensalada de Pepino ................................. 26

Ensalada de Espinacas y Fresas ............... 20 Ensalada de piña ..................................... 26

Ensalada de Estrasburgo ......................... 20 Ensalada de Pollo y almendras ............... 26

Ensalada de habichuela ........................... 20 Ensalada de Pollo y Frutas ...................... 27

Ensalada de Huevo .................................. 20 Ensalada de Pomelo y Lechuga ............... 27

Ensalada de Huevo y Verdura ................. 20 Ensalada Primavera................................. 27

Ensalada de Jamón y Frutas .................... 21 Ensalada de Quesos ................................ 27

Ensalada de Lechuga................................ 21 Ensalada de Rábanos .............................. 27

Ensalada de Lechuga crespa con frutas .. 21 Ensalada de Repollo con Nueces ............ 27

Ensalada de Lechuga y Fresas ................. 21 Ensalada de Salchichas............................ 28

Ensalada de Lechuga y Toronja ............... 21 Ensalada de Sidra .................................... 28

Ensalada de Mango al Estilo Oriental ..... 21 Ensalada de Tomates en Salsa Roja ........ 28

Ensalada de Manzana y Espinaca ............ 22 Ensalada de Vegetales Marinados .......... 28

Ensalada de Manzanas y Espinacas......... 22 Ensalada de Zanahoria y Pasas ............... 28

Ensalada de Melocotón y Uva ................. 22 Ensalada de Zucchini y Calabacín ........... 29

Ensalada de Melón y Mango ................... 22 Ensalada Deliciosa ................................... 29

Ensalada de Naranja y Rabanitos ............ 22 Ensalada en Conos de Tortilla ................. 29

Ensalada de Repollo y Zanahoria ............ 23 Ensalada Especial .................................... 29

Ensalada Dorada ...................................... 23 Ensalada Especial .................................... 29

Ensalada Nicoise ...................................... 23 Ensalada Especial .................................... 30

Ensalada de Palmitos de Mar a la César . 23 Ensalada Exquisita ................................... 30

Ensalada de papa ..................................... 24 Ensalada Fantasía .................................... 30

Ensalada de papa ..................................... 24 Ensalada Fresca ....................................... 30

Ensalada de Papa con Atún a la Carbonara Ensalada Fresca ....................................... 30

.................................................................. 24 Ensalada Fresca de Garbanzos ................ 31
Ensalada Fría ............................................ 31
Ensalada Fría de Arroz ............................. 31
Ensalada Gazpacho .................................. 31
Ensalada Griega Fácil ............................... 32
Ensalada Gustavo J Mediterráneo .......... 32
Ensalada Iris ............................................. 32
Ensalada Italiana ...................................... 32
Ensalada Italiana ...................................... 32
Ensalada Luz ............................................. 32
Ensalada Luz ............................................. 33
Ensalada Marroquí .................................. 33
Ensalada Mediterránea ........................... 33
Ensalada Mediterránea de Atún y Fríjol . 33
Ensalada Mexicana .................................. 33
Ensalada Mexicana .................................. 34
Ensalada Mexicana .................................. 34
Ensalada Mixta ........................................ 34
Ensalada Mixta de Ciruelas ..................... 34
Ensalada Mixta de Lechuga ..................... 34
Ensalada New Orleans ............................. 35
Ensalada Nicoise ...................................... 35
Ensalada Pescador ................................... 35
Ensalada Primavera ................................. 35
Ensalada Primavera ................................. 35
Ensalada Stella ......................................... 36
Ensalada Taco .......................................... 36
Ensalada Tropical ..................................... 36
Ensalada Tropical ..................................... 36
Ensalada Tropical ..................................... 37
Ensalada Variada a la Crema ................... 37
Ensalada Variada con Salsa de Limón ..... 37
Ensalada Verde ........................................ 37
Ensalada verde con Aderezo de Naranja 37
Ensalada verde de lechuga ...................... 38
Ensalada Waldorf..................................... 38
Ensalada Waldorf..................................... 38
Ensalada Waldorf Astoria ....................... 38
Ensalada Waldorf Astoria (actual) .......... 38
Ensaladas de Arroz .................................. 38
Entrada de Camarones ............................ 39
Espárragos con Salsa Andaluza ............... 39
Espárragos en Salsa de Ángel ................. 39
Espárragos en Salsa Especial ................... 39
Espárragos Gratinados ............................ 39
Espárragos Gratinados ............................ 40
Espinacas (en horno microondas)........... 40
Espinacas a la crema ............................... 40
Espinacas Francesas ................................ 40
Coliflor a la crema ................................... 40
Fantasía Navideña ................................... 40
Fríjoles al curry ........................................ 41
Fríjoles refritos ........................................ 41
Frutas con Salsa Cremosa de Maracuyá . 41
Garbanzos al Tomate con Albahaca ....... 41
Garbanzos Anurada ................................. 41
Garbanzos Españoles .............................. 41
Garbanzos falabel.................................... 42
Garbanzos Guisados ................................ 42
Habichuelas a la Albahaca ...................... 42
Habichuelas a la Mostaza ....................... 42
Habichuelas con Mantequilla ................. 42
Hamburguesas de Lentejas ..................... 43
Hojas de Repollo Rellenas....................... 43
Lentejas en Ensalada ............................... 43
Manzanas Marinadas a la Parrilla con
Menta ...................................................... 43
Mazorcas (en horno microondas) ........... 43
Molde Blanco de Frutas .......................... 44
Molde de Berenjenas .............................. 44
Molde de Habichuelas ............................ 44
Molde de Verduras.................................. 44
Moldecitos de Jamón y Repollo .............. 45
Mousse de Espinacas ............................... 45 Vegetales Mixtos en Salsa de Hierbabuena
Mozzarella con Tomate ........................... 45 ................................................................. 51

Mozzarella en Carroza ............................. 45 Verdura Caliente ..................................... 52

Niditos de Tomate ................................... 45 Verduras Marinadas ................................ 52

Nidos de Espinaca .................................... 45 Verduras Salteadas ................................. 52

Nueces Glaseadas .................................... 46 Verduras y Legumbres ............................ 52

Palmitos Multicolores ............................. 46 Zanahorias ............................................... 52

Pastel de Espinaca ................................... 46

Pastel de Queso y Acelgas ....................... 46 Acelgas con Tocineta
Ingredientes
Pastel de Verduras................................... 46 1 libra de acelgas tiernas
Pepinos a la Boloñesa .............................. 47 3 cucharadas de mantequilla
El jugo de 2 limones
Pepinos Agridulces .................................. 47 Sal y pimienta al gusto
4 tiras de tocineta
Picadillo de tomate .................................. 47 Preparación
Pimentones al Estilo Mediterráneo ........ 47 Se lavan bien las acelgas, se parten las hojas con
los dedos y a los tallos se les quitan las hebras y
Pimentones en Salsa de Tomate ............. 47 se cortan menudamente con un cuchillo. Se
Pimentones en vinagre ............................ 48 cocinan por 15 minutos en una olla con agua
hirviendo que las cubra. Luego se escurren. En
Pimentones Rellenos ............................... 48 una cacerola se pone a calentar la mantequilla y
se frita la tocineta, cortada en trozos pequeños.
Pimentones Verdes Rellenos................... 48 En el momento de servir, se agregan las acelgas,
Pomelo Relleno........................................ 48 el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, se
revuelve todo y se calienta. Se sirve de
Ratatouille................................................ 48 inmediato.
Ratatouille................................................ 48 Acelgas Cremosas al Estragón
Repollo Coles Law .................................... 49 Ingredientes – 6 porciones
1 ½ libras de acelga
Repollo con Salsa Dulce ........................... 49 3 cucharadas de mantequilla
Rollitos de Espinaca ................................. 49 2 dientes de ajo triturados
1 cebolla de huevo pequeña picada
Soufflé de Brócoli y Camarón .................. 49 1 tarro grande de crema de leche
1 cubo de caldo de gallina
Soufflé de Coliflor .................................... 49
1 cucharada de estragón
Soufflé de espinaca con pera .................. 49 Preparación
Lavar muy bien las acelgas y separar la hoja de
Tabla de Quesos y Charcutería................ 50 los tallos. Cortar en tiras tanto las hojas como los
Tacos Chinos ............................................ 50 tallos. Aparte, sofreír en la mantequilla la
cebolla y el ajo. Incorporar los tallos y continuar
Timbales de Brócoli y Coliflor.................. 50 la cocción tapada a fuego medio por 5 minutos.
Agregar las hojas y dejar cocinar por unos
Tomates con Espinaca y Jamón ............... 50
minutos más. Añadir los ingredientes restantes
Tomates Patricia ...................................... 51 y mezclar. Servir caliente.

Tomates Rellenos con Champiñones ...... 51 Albóndigas de Habas con Couscous

Ingredientes – 4 porciones
Tomates Rellenos con Dip de Quesos ..... 51
250 gramos de perejil fresco
Torta de Espinacas ................................... 51 1 diente de ajo
4 cebollas cabezonas medianas
Vegetales al Curry .................................... 51 250 gramos de habas frescas
6 huevos
2 cucharaditas de cúrcuma
Pan rallado
Sal y pimienta
400 gramos de couscous
Preparación
Hervir en agua salada las habas hasta que estén
tiernas, escurrirlas y aún calientes, quitarles la
piel, pasarlas por un colador muy fino para que
queden en puré. Pelar y picar finamente el ajo,
las cebollas y el perejil hasta que quede una
mezcla uniforme. Añadir el puré de habas, los
huevos y la cúrcuma. Mezclar muy bien hasta
obtener una pasta homogénea, condimentar
con sal y pimienta negra recién molida. Si la
mezcla queda muy líquida, ajustarla con pan
rallado. Formar las albóndigas del tamaño de
una bola de ping pong. Dejarlas reposar en una
superficie enharinada durante una hora. Aparte,
en poca agua, humedecer el couscous y luego
cocinarlo al vapor por 20 minutos. Retirar del
fuego. Si se forman grumos, disolverlos con un
tenedor y revolverlo bien. En la misma olla, en el
agua de la cocción del couscous, colocar las
albóndigas. Encima, al vapor, colocar otra vez los
couscous y cocinar todo, otros 20 minutos. Al
cabo de este tiempo, escurrir las albóndigas,
acomodarlas en el centro del plato de servir
rodeándolas con el couscous. Servir de
inmediato.
Ambrosía de Frutas
Ingredientes – 8 personas
2 tazas de crema de leche
1 taza de azúcar
½ taza de mayonesa
1 lechuga finamente picada
2 tazas de cuadritos de mango
2 tazas de uvas verdes
1 taza de uvas negras
2 tazas de cuadritos de piña
1 frasquito de cerezas lavadas y escurridas
1 taza de coco rallado y tostado
Preparación
Bata la crema bien fría hasta que empiece a
espesar. Añádale el azúcar y bátala hasta que se
ponga durita, no la bata demasiado porque se
corta. Agregue la mayonesa, incorpórela bien
con una cuchara. Mezcle la lechuga y las frutas
con la crema. Vierta en la ensaladera y lleve a la
nevera. Rocíe con el coco cuando vaya a servir.
Anillos de cebolla de huevo
Ingredientes
4 cebollas de huevo grandes
1 taza de harina de trigo
1 ½ cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
½ taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Mezclar el huevo con la harina, luego de estar
bien incorporado se le agrega el resto de los
ingredientes hasta tener una pasta suave. Si
queda muy espesa se adelgaza con un poco de
agua y se pasa por un colador. Las cebollas se
pelan y se cortan en anillos no muy gruesos. En
una sartén se pone el aceite, cuando esté
caliente, se bañan los anillos en la pasta y se
fríen hasta que doren. Se sacan y se colocan en
papel absorbente para que pierdan grasa.
Arvejas con tocineta
Ingredientes
1 libra de arvejas frescas
1 cebolla cabezona picada
125 gramos de tocineta
1 cucharada de harina de trigo
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de azúcar
1 manojo de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
Preparación
Se sofríe la tocineta, cuando haya soltado un
poco de grasa se retira la tocineta y se agrega la
cebolla, sin dejarla dorar. A esto se añaden las
arvejas, se espolvorean con la harina, luego el
agua, la sal, la pimienta, el azúcar y el manojo de
hierbas. Se tapa y se deja cocinar por 30 minutos
al final se incorpora la tocineta picada. Sirve
como acompañamiento o como entrada para
una comida. Puede complementarse con papitas
al vapor.
Aspic de Aguacate
Ingredientes
4 aguacates
1 taza de crema de leche
1 taza de legumbres
1 tarrito de salchichas picadas en rueditas
3 huevos duros picados
1 cebolla de huevo rallada
3 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Licúe los aguacates con el vinagre, crema de
leche, sal, pimienta y la mayonesa hasta que
quede en forma de puré. Disuelva la gelatina en
un poco de agua y lleve al fuego para que tibie
un poco. Incorpore la gelatina a la crema de
aguacate y retire de la licuadora, agregue el
resto de los ingredientes. Coloque en un molde
engrasado y mojado para llevar a la nevera de 2
a 3 horas o hasta que esté firme. Desmolde y
decore con perejil crespo o lechuga. Da tajada.
Berenjenas a la napolitana
Ingredientes
2 berenjenas grandes
2 tomates grandes
8 filetes de anchoas
20 alcaparras
2 dientes de ajo
Albahaca fresca
Orégano
Aceite
Queso parmesano
Agua
Sal
Elaboración
Picar los ajos y freírlos a fuego lento. Lavar las
berenjenas y cortar cada una por la mitad.
Añadir un poco de vinagre y sal y colocarlas en
un recipiente apto para horno. Cortar los
tomates en rodajas y colocarlas encima de cada
berenjena junto a algunas alcaparras y anchoas.
Agregar un poco de albahaca y orégano. Dentro
de la fuente añadir un poco de agua y aceite.
Agregar los ajos y espolvorear con queso rallado.
Cubrir la fuente con papel de aluminio. Hornear
durante dos horas.
Berenjenas a la napolitana
Ingredientes – 2 tazas
1 berenjena mediana, pelada y en trocitos
½ taza de aceite de oliva
1 calabacín pequeño en trocitos
1 diente de ajo triturado
½ cebolla rallada gruesa
3 tomates maduros pelados y en cuadritos
2 cucharadas de aceitunas, rellenas en tajaditas
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharada de perejil picadito
¼ de cucharadita de pimenta
Preparación
Dore la berenjena en el aceite, hasta que se
ponga blanda. Añada los demás ingredientes.
Revuelva con frecuencia, hasta que las verduras
ablanden. Sirva este plato, frío o caliente,
acompañe con trocitos de pan árabe. Si desea, la
puede servir de la siguiente manera: córtela a lo
largo con cáscara, retire la pulpa con una
cuchara sin dañar la cáscara, use la pulpa para
preparar el plato. Rocíe la cáscara con jugo de
limón y úsela para servir la berenjena.
Bocaditos de Espinaca
Ingredientes – 6-8 porciones
12 galletas saltinas
1 pocillo tintero de leche
4 huevos
1 atado de hojas de espinaca cortadas en tiras
200 gramos de queso ricota
1 cda. de cebolla cabezona finamente picada
Sal, pimienta y queso parmesano al gusto
Preparación
Cocer las hojas de espinaca en una taza de agua
por 3 minutos y escurrir. Aparte, mezclar la leche
con 1 huevo batido y humedecer cada galleta
con esta preparación. Engrasar un molde y
forrar el fondo con la mitad de las galletas.
Aparte, mezclar la espinaca con el queso ricota,
los huevos restantes, la cebolla, la sal y la
pimienta. Verter en el molde y cubrir con las
galletas restantes. Espolvorear queso
parmesano y llevar al horno por 20 minutos o
hasta que tome consistencia. Cortar en
bocaditos y servir enseguida.
Bombones de Zanahoria
Ingredientes
1 libra de zanahoria
2 tazas de agua
1 libra de naranjas
Ralladura de dos naranjas
½ libra de azúcar
Preparación
Raye media libra de zanahorias y póngala a
cocinar en dos tazas de agua. Cuando esté lista
añada el jugo y la ralladura de dos naranjas. Deje
hervir por algunos minutos más y agregue media
libra de azúcar. Ponga a fuego alto hasta que
espese el azúcar y quede a punto de pelo (es
decir, que se puedan formar bolitas). Retire del
fuego, deje enfriar y comience a hacer
bombones en las formas que desee. Páselos por
azúcar en polvo y adorne con cascos de naranja.
Nota: Ideal para fiestas de niños.
Brócoli (en horno microondas)
Ingredientes
2 atados de brócoli
1 limón
1 cucharada de mantequilla
½ cubo de caldo de gallina
1 taza de crema de leche
Preparación
Se pela el brócoli y se pone en un recipiente bien
tapado con la mantequilla. Se lleva al horno en
alto por 5 minutos. Se apaga, se saca y se rebulle
tratando que los del centro queden siempre en
los lados formando una corona, pues el horno no
cocina en el centro (por consiguiente, todo lo
que se cocine en microondas debe arreglarse en
forma de corona). Se vuelve a meter en el horno
en alto por otros 5 minutos. Se saca y se le
añaden los demás ingredientes, mezclando bien.
Brócoli en Salsa
Ingredientes
1 brócoli de tamaño mediano
2 lonjas de queso amarillo
½ caja de queso crema
½ taza de mayonesa
½ taza de leche
Páprika
Elaboración
Preparar una salsa mezclando el queso crema y
la mayonesa en la leche. Lavar el brócoli y
escurrir muy bien. Separa las florecitas y colocar
en un molde. Agregar la salsa preparada
anteriormente y colocar el queso amarillo en
pedacitos. Finalmente rociar con páprika y llevar
a microondas por 12 o 14 minutos en alto. Si el
microondas tiene dorador, no agregar paprika.
Cuando esté listo se prende el dorador y se
gratina.
Brócoli Gratinado
Ingredientes
2 brócolis grandes
1 lata grande de crema de leche
1 yema de huevo
Sal y pimienta al gusto
½ medida de la lata, de queso parmesano
Preparación
Cocine el brócoli en abundante agua hirviendo
con sal durante 3 minutos. Retire, escurra y
refresque en agua con hielo. Escurra
nuevamente. Aparte, en un recipiente hondo
bata ligeramente la crema de leche con la yema
y sazone con sal y pimienta al gusto. En una
refractaria ponga el brócoli cocido y cubra con la
mezcla de crema de leche. Espolvoree con el
queso parmesano y lleve al horno hasta que
gratine y dore.
Calabacines a las Finas Hierbas
Ingredientes – 8 personas
4 calabacines medianos con cáscara, cortados
en tronquitos
¼ de libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cilantro picadito
1 cucharada de cebolleta
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de eneldo
½ taza de vino blanco
½ cucharadita de estragón
1 cucharadita de cáscara rallada de limón
Preparación
Dore el calabacín con la mantequilla, viértalo en
la bandeja en que va a servir. Mezcle los demás
ingredientes, bañe con ellos el calabacín y sirva
bien caliente.
Calabacines Venecianos
Ingredientes – 6 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 y ½ libras de calabacines con cáscara cortados
en tajaditas
2 cebollas cabezonas blancas ralladas
2 dientes de ajo triturados
6 tomates maduros, pelados y cortados en
cascos
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de yerbabuena picada
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caliente el aceite y. fría la cebolla hasta que
ablanden, añada los calabacines, el ajo, la sal y
la pimienta. Deje freír hasta que los calabacines
ablanden, 8 minutos más o menos. Retire del
fuego, agregue los tomates, el perejil, la
yerbabuena y el jugo de limón. Sirva a
temperatura ambiente
Cebollas Rellenas
Ingredientes
8 cebollas blancas
Aceite de oliva
4 papas pardas
1 cucharada de sal
4 cebollas puerro tajadas en aros
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano
1 cucharadita de pimienta molida
Preparación
Córteles a las cebollas un poco de raíz y hágales
un corte en la parte superior de 3 centímetros.
Hornee a 375° F o 190° C, untadas de aceite
durante una hora y 15 minutos. Retírelas del
horno y con una cuchara retire la parte interior
de la cebolla para poderlas rellenar. Reserve lo
que extractó. En una olla cocine las papas con sal
y los puerros hasta que las papas estén bien
suaves. En una sartén agregue los puerros
precocidos y la cebolla que reservó y sofría con
la mantequilla a fuego medio durante 10
minutos. Haga un puré con las papas y agregue
los demás ingredientes. Rellene las cebollas con
esta preparación.
Champiñones NOTA: No agregue el resto de los ingredientes
Los champiñones (una caja), partidos o enteros hasta que el agua que sueltan los champiñones
y muy bien lavados, se cocinan en alto por 5 no se seque.
minutos, sin necesidad de agregar líquido Champiñones al Ajillo (en
alguno.
microondas)
Champiñones a la griega Ingredientes
Ingredientes 1 caja de champiñones
1 caja de champiñones 1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de pimienta negra entera 5 cucharadas de jugo de limón
Laurel y tomillo ½ cucharadita de pimienta
½ taza de vino blanco 1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto
½ taza de aceite de oliva Preparación
2 limones Se ponen los ajos y la mantequilla en el
Preparación recipiente donde lo va a llevar al horno. Prenda
Ponga los champiñones, la pimienta, el vino el horno en alto durante 1 minuto. Apague y
blanco, el tomillo y el laurel en una olla. Lleve al rebulla. Vuelva y prenda el horno en alto por un
fuego y cocine durante dos minutos. Agregue la minuto y apague. Saque esta mezcla, coloque los
pasta de tomate, revuelva hasta que se disuelva champiñones enteros y revuelva. Encienda el
y cocine por 10 minutos más. Retire del fuego y horno en alto por dos minutos y medio. Apague
agregue el aceite de oliva y el jugo de limón. y revuelva. Prenda y póngalos dos minutos más.
Deje reposar y sirva al clima. Sáquelos y agréguele el jugo de limón, la sal, la
pimienta y el perejil picado. Se sirven solos o con
Champiñones al Ajillo tajadas de pan.
Ingredientes
1 libra de champiñones Champiñones al Curry
1 cucharadita de ajo en pasta Ingredientes – 4 personas
1 cucharadita de margarina de ajo 1 libra de champiñones lavados
Aceite 4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta 1 cebolla cabezona mediana rallada
Perejil finamente picado 1 cucharada de polvo curry
1 tomate pequeño 1 manzana roja con cáscara en cuadritos
Pan tajado Sal y pimienta al gusto
Preparación 2 y ½ tazas de yogurt sin dulce
Lave bien los champiñones y córtelos en 1 cucharadita de pimienta roja
pedacitos, vierta en una cazuela o sartén el Preparación
aceite, la mantequilla y la pasta de ajo. Aliñe los Retire los tallos de los champiñones y píquelos.
champiñones y colóquelos en la cazuela, fríalos Sofría en la mantequilla los sombreritos durante
hasta que estén dorados. Sírvalos sobre el pan cinco minutos o hasta que doren ligeramente.
tostado y consúmalos recién preparados. Retírelos de la sartén. Añada a la misma sartén
la cebolla y el curry y sofría hasta que la cebolla
Champiñones al Ajillo se cocine, puede agregar más mantequilla si lo
Ingredientes desea. Añada la manzana, los tallos de los
2 libras de champiñones champiñones picaditos, la sal y la pimienta y
2 cucharadas de mantequilla deje freír hasta que los tallos se ablanden. Baje
1 cucharadita de sal la mezcla del fuego. Agregue el yogurt, la
4 cabezas de ajo ralladas pimienta roja y los sombreritos de los
¼ taza de perejil picado champiñones. Sirva caliente, sobre tostadas.
1 cucharadita de salsa negra Úselo como entrada o plato de té.
Preparación
Derrita la mantequilla en una sartén y cuando Champiñones Italianos
esté caliente coloque los champiñones en lajas y Ingredientes – 2 personas
si son pequeños se dejan enteros. Agregue el 1 libra de champiñones
resto de los ingredientes y deje al fuego más o 2 tomates grandes, maduros, pelados y picados
menos de 10 a 12 minutos. Acompañe con pan ½ taza de pimentón verde picado
francés. 2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ají
½ cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpie bien los champiñones. Retire los tallos.
Guárdelos para otro plato. Corte las cabecitas,
en tajadas gruesas. Mezcle los champiñones con
todos los demás ingredientes. Deje marinar
fuera de la nevera por 2 0 3 horas. Sirva sobre
tostadas como entrada. Puede usar este plato
como antipasto, añadiéndole aceitunas verdes y
negras, tajadas de salami y trocitos de atún.
Champiñones marinados
Ingredientes
1 taza de champiñones
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharadita de paprika
1 cucharadita de perejil picado
4 hojas de lechuga
Preparación
Coloque los champiñones con el vino, la sal y el
jugo de limón. Consérvelos en la estufa por 5
minutos. Sáquelos y escúrralos. Mezcle los
demás ingredientes con el vino en que se
cocinan. Ponga los champiñones en un
recipiente y báñelos con esta salsa.
Champiñones marinados
Ingredientes – 6-8 porciones
1 canasta grande de champiñones enteros y
limpios
3 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de estragón fresco picado
3 cucharadas de pimentón picado
3 cucharadas de perejil picado
Salsa negra, sal y pimienta al gusto
1 pan francés tajado
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y llevar a la
nevera de un día para otro, servir en porciones
individuales acompañado de pan francés.
Champiñones Mayfair
Ingredientes – 10 porciones
1 libra de champiñones lavados y partidos en
laminitas
1 lechuga finamente picada
1 y ½ taza de mayonesa
1 taza de crema de leche
1 lata de atún escurrida
2 cucharadas de cebolleta
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de estragón
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal de ajo
Preparación
Poner los champiñones sobre la lechuga, en
platos individuales o en una ensaladera. Licuar
los demás ingredientes hasta formar una crema
suave. Pasar esta salda para acompañar los
champiñones.
Champiñones Persas
Ingredientes – 6 porciones
2 cajas de champiñones en láminas
1 cebolla blanca rallada gruesa
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de hierbabuena fresca finamente
picada
1 yogurt sin dulce
1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Dorar la cebolla en la mantequilla, añadir los
champiñones, sal, pimienta y jugo de limón,
dejando freír hasta que se seque un poco el jugo
que sueltan los champiñones. Dejar enfriar esta
mezcla y agregar el yogurt y la hierbabuena.
Sirva bien frío.
Champiñones Rellenos
Ingredientes – 24 porciones
1 taza de queso amarillo rallado
1 taza de piña escurrida y triturada
2 cucharadas de cebolleta picadita
2 cucharadas de pimentón rojo picadito
1 cucharada de salsa de soya
¼ de taza de mayonesa
24 champiñones medianos
1 cucharada de mantequilla
Preparación
Lave muy bien los champiñones. Retire los tallos
y píquelos finamente. Dórelos con la
mantequilla. Mezcle todos los ingredientes y los
trocitos de los tallos fritos. Coloque los
champiñones bocarriba en una lata, rellénelos
con la mezcla de la piña. Antes de servir, hornee
a 400 ° por 10 minutos o hasta que el relleno se
vea hervir
Coliflor a la polaca
Ingredientes
1 coliflor mediana
2 cucharadas de perejil picado
4 lonchas de jamón
4 huevos duros
1 limón
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de pan fresco rallado
1 ½ cucharadas de crema de leche
bicarbonato
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner a hervir abundante agua salada en una
olla grande. Pelar la coliflor, eliminando las hojas
exteriores y el extremo. Practicar un corte
profundo en forma de cruz en la base del tallo.
Lavar la coliflor y sumergirla entera en agua
hirviendo, añadiendo una pizca de bicarbonato
para atenuar el olor durante la cocción. Tapar y
dejar hervir a fuego lento por 20 minutos.
Preparar la salsa con el condimento. Picar fino
por separado el perejil, el jamón y los huevos
duros y exprimir el limón. Disolver en una olla
pequeña la mantequilla y tostar en ella el pan
rallado durante 1 a 2 minutos hasta que tome
ligeramente color. Amalgamar el zumo de limón
y la crema, retirar del fuego. Cuando la coliflor
esté cocida, sacarla de la olla sin deshacerla y
servir caliente. Calentar la salsa, añadir el jamón,
los huevos y el perejil. Salpimentar y regar la
coliflor, reservando un poco de salsa para servir
aparte. Servir enseguida en platos calientes.
Coliflor al Horno
Ingredientes
1 coliflor grande
2 tajadas de pan
1 sobre de crema de coliflor
2 tazas de leche
1 taza de agua
4 cucharadas de queso parmesano
Preparación
Cocinar la coliflor en agua con las tajadas de pan
y una pizca de sal. Aparte, disolver la crema en
la leche y el agua, dejar hervir hasta que espese,
revolviendo continuamente. Colocar la coliflor
en una refractaria y verterle la salsa encima.
Espolvorear el queso y llevar al horno a 300º
durante 15 minutos o hasta que gratine el
queso. Servir enseguida.
Corazones de Alcachofa Rellenos
Ingredientes – 8 porciones
8 corazones de alcachofa cocidos
1 y ½ tazas de champiñones cortados en
láminas
½ cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cebolla cabezona picada fino
½ cubo de caldo de gallina
8 lonchitas de queso americano
Preparación
Derretir la mantequilla e incorporar los
champiñones y el jugo de limón. Dejar cocer por
3 minutos. Retirar los champiñones con la ayuda
de una espumadera y reservar. Adicionar a la
preparación anterior los demás ingredientes
excepto las alcachofas y continuar la cocción
hasta que se derritan las lonchitas. Rellenar cada
corazón de alcachofa con un poco de
champiñones y cubrir con un poco de salsa.
Servir fríos o calientes.
Croutones
Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo, triturado
3 tajadas de pan cuadrado (pan francés o pan
para emparedado)
Preparación
En un sartén grande, derrita la mantequilla
sobre fuego medio. Incorpore el ajo, cocine and
revuelva por un minuto. Agregue el pan cortado
en cubos, y revuelva hasta cubrirlos con la
mantequilla. Coloque en una bandeja para
hornear. Hornee a 350° (175° C) por 15 minutos,
o hasta que estén tostados. Revise
frecuentemente para evitar que se quemen.
Deje enfriar antes de ponerlos en su ensalada.
Encurtido al limón
Ingredientes – 6 porciones
3 tazas de brócoli
½ libra de champiñones
1 pimentón rojo cortado en tiras
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Preparación
Parta cada arbolito de brócoli en dos. Guarde los
tallos para otro fin. Lave los champiñones y
pártalos por la mitad. Dore ligeramente el
pimentón con el aceite, añada los champiñones,
déjelos freír por cinco minutos y agregue el
brócoli. Cuando tome un color verde brillante,
bájelo del fuego. Deje enfriar la verdura, báñela
con la mezcla de jugo de limón, sal y pimienta.
Prepare el encurtido desde la víspera. Déjelo en
la nevera.
Ensalada a la Vinagreta
Ingredientes – 6-8 porciones
2 tazas de hojas de espinacas pequeñas
1 taza de champiñones cortados en láminas
½ cucharadita de jugo de limón
1 taza de trocitos de tocineta frita
4 corazones de alcachofa cortados en tiras
Para la salsa
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre
½ pocillo tintero de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona picada fino
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de cilantro picado
Salsa negra, ají, sal y pimienta al gusto
Preparación
Organizar los vegetales en una bandeja. Aparte,
mezclar los ingredientes de la salsa y servir con
la ensalada.
Ensalada Agridulce
Ingredientes – 4 porciones
½ pechuga de pollo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 tallo de apio
1 lechuga
1 ramito de berros
4 rabanitos en rodajas
½ piña madura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
Preparación
Cocinar el pollo en agua ligeramente salada con
la cebolla y el ajo, dejar enfriar y desmechar en
tiras medianas. Trocear la lechuga con las
manos, pelar la piña y cortar la mitad en cubos y
licuar la otra mitad. Colocar las verduras en una
ensaladera, distribuir por encima la piña y las
tiras de pechuga. Aparte, calentar en una sartén
seis cucharadas de jugo de piña con el azúcar.
Cuando se disuelva agregar el vinagre y retirar
del fuego. Salpimentar. Verter sobre la ensalada
al momento de servir.
Ensalada Agridulce I
Ingredientes – 4 porciones
½ pechuga de pollo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 tallo de apio
1 lechuga lavada y desinfectada
1 ramito de berros lavados y desinfectados
4 rabanitos lavados en rodajas
½ piña madura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
Preparación
Cocer el pollo en agua ligeramente salada con la
cebolla, ajo y apio, cuando esté cocido dejarlo
enfriar un poco y desmecharlo en tiras
medianas. Trocear la lechuga con las manos,
pelar la piña y cortarla por la mitad en cubos y
licuar la otra mitad. Colocar las verduras en la
ensaladera, distribuir por encima los trozos de
piña y las tiras de pechuga. Aparte, calentar en
un sartén seis cucharadas de jugo de piña con el
azúcar. Cuando se disuelva, agregar el vinagre.
Retirar del fuego y salpimentar al gusto. Verter
sobre la ensalada a la hora de servir.
Ensalada Agridulce II
Ingredientes – 6-8 porciones
1 lechuga en trozos
2 tazas de apio
6 tiras de tocineta en cuadritos y sofrita
1 pimentón amarillo cortado en tiras
3 cucharadas de cebollina picada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de mermelada de piña
1 pocillo tintero de jugo de limón
Sal, pimienta y salsa negra al gusto
Preparación
En una ensaladera incorporar la lechuga, el apio,
la tocineta, el pimentón, la cebollina y el perejil.
Aparte, mezclar la mermelada, el jugo de limón,
la sal, la pimienta y la salsa negra. Servir la
ensalada acompañada de la salsa anterior.
Ensalada al Yogurt
Ingredientes – 8 porciones
1 lechuga picada fino
1 manojo de espinacas picadas
1 atado de cebolla picada
1 vaso de yogurt sin dulce
2 cucharadas de mayonesa
5 gotas de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Se mezcla todo menos la lechuga. Esta se deja en
agua fría y se escurre para servirla con lo demás.
Ensalada “Amore Mío”
Ingredientes – 10 porciones
1 frasco de palmitos en trocitos bien escurridos
2 aguacates grandes maduros picados en
cuadritos
1 pimentón rojo rallado en tiras gruesas, bien
escurrido.
2 cucharadas de cebolleta picadita
Para el aderezo:
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 ramito de perejil
Preparación
Ponga los palmitos y el aguacate en la
ensaladera en que va a servir, adórnelos por
encima con el pimentón y la cebolleta. Al
momento de servir bañe con el aderezo, que se
prepara poniendo en la licuadora todos los
ingredientes y deje batir hasta que se triture por
completo el cilantro.
Ensalada Arco Iris
Ingredientes – 20 porciones
1 lechuga lisa en trozos
1 lechuga morada crespa en trozos
2 tazas de apio en cuadritos
3 cucharadas de cebollina picada fina
1 frasco de champiñones partidos
1 tarro mediano de casquitos mandarina sin el
jugo
6 tiras de tocineta frita triturada
½ taza de almendras
Preparación
Prepare al momento de consumirse, combine en
una ensaladera todos los vegetales. Añada las
manzanas y medio tarro de casquitos de
mandarina. Revuelva la tocineta y los
champiñones y cubra con las almendras y el
resto de los casquitos de mandarina. Sirva con la
vinagreta de su preferencia.
Ensalada Árabe
Ingredientes – 2 personas
1 pepino cohombro finamente picado
1 cebolla cabezona blanca rallada
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de yerbabuena picadita
1 taza de yogurt sin dulce
Preparación
Mezcle bien todos los ingredientes y lleve a la
nevera por 2 horas antes de servir
Ensalada Caliente de Remolacha
Ingredientes
5 remolachas medianas crudas
1 cucharada de aceite de oliva
60 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
El zumo de un limón
Una rama de perejil picado finamente
Elaboración
Lavamos bien las remolachas y las cocemos
enteras sin pelar metiéndolas en agua hirviendo
hasta que estén tiernas, pero al dente, las
sacamos y las ponemos bajo el chorro de agua
fría para cortar la cocción, las pelamos
enseguida y las reservamos. También
guardamos el agua de la cocción. Ponemos
aceite en una fuente para horno, cortamos las
remolachas en rodajas y las colocamos por capas
en la fuente con pedacitos de mantequilla
salpimentando cada capa. Exprimimos el jugo de
limón sobre la preparación, ponemos puntos de
mantequilla por encima y horneamos a 190º por
15 minutos. Sacamos del horno, vertemos el
agua de la cocción sobre las remolachas,
espolvoreamos con el perejil y servimos caliente
Ensalada Caprese
Ingredientes
2 tomates maduros, grandes y en tajadas
250 gramos de queso Mozzarella, fresco en
tajadas
1 manojo de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra molida
Preparación
Coloque en un platón, tajadas de tomate,
tajadas de queso y hojas de albahaca alternando
una sobre otra. Mezcle aceite y vinagre. Vierta
sobre el tomate. Sazone a gusto con sal y
pimienta.
Ensalada César
Ingredientes – 2 porciones
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 o 2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
¼ de cucharadita de sal marina
1 lechuga romana pequeña
1 taza de croutons al ajo
Pimienta negra recién molida
Preparación
Por el ajo en un tazón grande y aplastar con un
tenedor. Agregar el aceite y batir vivamente.
Retirar el ajo. Agregar zumo de limón y mostaza,
mezclándolo todo con el tenedor. Lavar la
lechuga y secar bien, trocear y descartar las
partes duras. Agregar al tazón y mezclar bien
con el aderezo. Agregar los croutons al ajo y
pimienta al gusto y volver a revolverla. Servir de
inmediato.
Croutons al Ajo
Ingredientes
1 rebanada de pan integral
2 cucharaditas de mantequilla
1 diente de ajo aplastado o cortado en 2 o 3
pedazos
Preparación
Cortar el pan en cubitos. Derretir la mantequilla
en una sartén pequeña y agregar el ajo,
salteándolo rápidamente para aromatizar.
Retirar el ajo, agregar el pan y saltear,
removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente.
Agregar los daditos de pan a la ensalada.
Ensalada César
Ingredientes
1 lechuga grande
¼ cucharadita de pimienta
3 dientes de ajo triturados
½ cucharadita de mostaza
¼ cucharadita de salsa inglesa
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite de oliva
2 yemas de huevo
125 gramos de queso parmesano
2 tazas de croutones (cuadritos de pan tostado)
3 cucharaditas de anchoas
Preparación
Lavar, partir la lechuga en trozos gruesos y
mantener en la refrigeradora. Licuar por dos
segundos ajo, pimienta, mostaza, salsa inglesa,
jugo de limón, anchoas y poca sal. Luego agregar
las yemas, aceite y la mitad del queso
parmesano. Mantener así para licuar por 2
segundos más. Cuando llegue el momento de
servir, coloque la lechuga en un tazón grande y
mezclar con la salsa anterior. Rociar el resto de
queso parmesano. Servir con los croutones.
Ensalada César
Ingredientes
4 dientes de ajo
4 filetes de anchoas
1 cucharadita de mostaza
½ taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
1 huevo cocido al minuto (un minuto
solamente puesto en agua hirviendo, fuera del
fuego)
Pimienta negra molida al momento y al gusto
20 gramos de queso parmesano
1 lechuga
Costrones de pan tostados picados pequeños
Preparación
En un tazón grande preparamos la “Salsa César”
que es el aderezo, de la siguiente forma:
machacamos los ajos y las anchoas con un
tenedor hasta que formen una pasta, añadimos
la mostaza y mezclamos diluyendo esta
preparación en el vinagre, batiendo
vigorosamente con el trinche (cuchara y tenedor
juntos, la 1ra. Bajo el 2do.) sazonamos con la
pimienta y si la anchoa no es salada ponemos
una pizca de sal. Cascamos el huevo pasado 1
minuto por agua hirviendo y lo integramos a los
otros elementos, vertemos el aceite en hilo,
removiendo constantemente con el trinche
como batiendo para lograr una mayonesa,
cuando apenas comienza a emulsionar
detenemos el proceso (al conseguir una ½
emulsión). Rompemos la lechuga con las manos
en trozos pequeños y preparamos los costrones
tostándolos ligeramente. Integramos la salsa, la
lechuga y los costrones. Espolvoreamos con el
queso. Al servir podemos añadir más queso
espolvoreado al gusto. Como nota curiosa,
ahora hay muchos platos a los que añadimos el
aderezo “Salsa César” y que se llaman “a la
César”.
Ensalada Completa
Ingredientes - 6-8 porciones
2 tazas de hojas de lechuga cortadas en tiras
1 taza de garbanzos cocidos en ½ cubo de caldo
gallina
1 taza de fríjoles cocidos en ½ cubo de caldo de
gallina
1 taza de zanahoria pelada, cocida y coartada al
gusto
1 taza de habichuelas cortadas en trozos y
cocidas
1 tomate grande pelado y cortado al gusto
1 aguacate cortado en cuadritos
Para la salsa:
1 lata pequeña de crema de leche
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de aceitunas picadas
1 cucharada de perejil finamente picado
½ cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de cebolla picada fino
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una ensaladera, mezclar la lechuga, los
fríjoles, la zanahoria, la habichuela, el tomate y
el aguacate. Aparte, preparar la salsa,
mezclando la crema de leche con los demás
ingredientes. Servir la ensalada acompañada de
esta salsa.
Ensalada con Aderezo de Miel y
Mostaza
Ingredientes
8 tazas de lechuga picadita
1 taza de hojas de rúgula – opcional
2 tazas de champiñones en tajaditas
2 tazas de zanahoria en tajaditas
Aderezo
1 yema cruda
¼ de taza de aceite
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de mostaza
¼ de taza de miel
Preparación
Ponga la verdura en la ensaladera. Licue los
ingredientes del aderezo y añádalos a la
ensalada, revolviendo bien al momento de servir
Ensalada con Alcachofas
Ingredientes
1 frasco de corazones de alcachofas
3 tazas de repollo picadito Preparar la salsa carbonara con la leche. Dejar
½ taza de pimentón rojo picadito enfriar y mezclar con los ingredientes restantes.
2 cucharadas de mayonesa Servir frío sobre hojas de lechuga.
Sal y pimienta al gusto
Preparación Ensalada con Salsa de Aguacate
Corte los corazones en tajaditas, guarde el Ingredientes
líquido en que vienen. Mezcle bien todos los ½ taza de aguacate maduro
ingredientes, incluyendo el líquido de las 3 cucharadas de pimentón picado fino
alcachofas. Deje en la nevera hasta el momento 1 cucharadita de cebolla de huevo
de servir 2 cucharadas de apio picado
½ taza de vinagre
Ensalada con Anchoas y langostinos ½ taza de aceite
Ingredientes – 4 personas ½ cucharadita de mostaza
8 langostinos 1 taza de arvejas cocinadas
1 lechuga pequeña 1 lechuga grande
3 huevos 4 tomates partidos en 6 cascos
1 cajita de filetes de anchoas Sal al gusto
1 cucharada de alcaparras Preparación
100 gramos de aceitunas verdes Colocar la lechuga en la bandeja agregando los
½ cebolla cabezona cascos de tomate y las arvejas. Poner en la
1 zanahoria licuadora los demás ingredientes, licúe y revise
1 hoja de laurel el sabor. Colocar la salsa en una salsera para que
1 limón cada persona bañe con ella la ensalada.
1 ramita de tomillo
1 manojo de perejil Ensalada con Salsa de Albahaca
1 cucharadita de mostaza Ingredientes – 6-8 porciones
3 cucharadas de aceite de oliva 1 pepino cohombro semi pelado y en rodajas
Sal y pimienta 1 atado de hojas de espinaca cortadas en tiras
Preparación 3 tomates grandes cortados en rodajas
Limpie y lave los langostinos, hiérvalos en agua Para la salsa:
salada aromatizada con cebolla, zanahoria, unas 8 hojas de albahaca
gotas de limón, laurel, tomillo, perejil y pimienta 1 rodaja de cebolla cabezona
en grano. Después de cinco minutos cuélelos y 1 diente de ajo
déjelos enfriar. Aparte, con dos yemas de huevo, ¼ de taza de aceite de oliva
sal, el jugo de un limón y una cucharada de 1 cubo de caldo de gallina
aceite revuelva enérgicamente y prepare así la Gotas de salsa negra, pimienta y mostaza al
mayonesa, añada la mostaza, coloque en una gusto
ensaladera la lechuga, sobre ésta, las anchoas, Preparación
las aceitunas, los langostinos, las alcaparras y un Mezclar en una ensaladera el pepino, la espinaca
huevo duro cortado en rodajas. Lleve a la mesa, y el tomate. Aparte, licuar el resto de los
acompañada de la salsa. ingredientes. En el momento de servir
incorporar con la ensalada.
Ensalada con Pollo y frutas
Ingredientes Ensalada con salsa de manzanas
2 pechugas de pollo cocidas con 1 cubo de Ingredientes
caldo de gallina 2 manzanas verdes cortadas en cuadritos
1 zanahoria pequeña rallada 1 taza de uva pasas
1 taza de apio cortado en láminas 4 tazas de hojas de lechuga bien picadas
1 papaya hawaiana madura pelada y cortada en 2 tazas de hojas de espinaca bien picada
cuadritos Preparación
4 rodajas de piña picadas En una ensaladera o un recipiente ordenamos
½ taza de cebollina picada muy bien todos los ingredientes.
1 taza de maní Ingredientes para la salsa
1 sobre de salsa carbonara 2 manzanas verdes picadas en pequeños
2 tazas de leche pedazos
Hojas de lechuga para servir 1 lata pequeña de crema de leche
Preparación 2 cucharadas de azúcar
Gotas de limón
1 taza de agua
Sal y pimienta
Preparación
Primero que todo empezamos por licuar las
manzanas junto el limón, el agua, el azúcar.
Después ponemos a cocinar por unos 10
minutos aproximadamente a fuego lento. Ya por
último dejamos enfriar y se la agregamos a la
ensalada.
Ensalada con Tocineta
Ingredientes – 4 personas
225 gramos de tocineta
225 gramos de col verde, finamente cortada
225 gramos de lechuga, finamente cortada
4 tomates maduros en trozos
1 pimentón verde, sin semilla y cortado
75 gramos de nueces en trozos
Para el aliño:
4 cucharaditas de mostaza en grano
1 cucharadita de azúcar
6 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de vinagre de vino
Preparación
Poner la tocineta entre dos pedazos de papel
aluminio, dejarla cocinar de dos y medio a tres
minutos. Dejar enfriar y cortarla en daditos de
unos dos y medio centímetros. Mezclar la
tocineta con el resto de los ingredientes de la
ensalada y póngala en una refractaria. Batir los
ingredientes del aliño y cuando estén bien
mezclados verter todo en una aceitera. Cocinar
la ensalada por dos minutos hasta que esté
templada y aliñar antes de servir.
Ensalada de Aguacate y Manzana
Ingredientes – 4 personas
2 aguacates
1 limón
5 gramos de gelatina en hojas
1 pomelo rosado
1 manzana roja
20 gramos de nueces peladas
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de crema batida
Preparación
Deslía la gelatina en 100 c.c. de agua fría y
deshágala a fuego lento. Pele el aguacate,
divídalo por la mitad y mézclelo con el jugo de
limón y la gelatina. Salpimiente e incorpore la
crema, vierta la mezcla en un recipiente
humedecido, cubra con una hoja plástica
transparente de cocina y coloque en la nevera
por tres horas para que el mousse se forme y
coja consistencia. Triture las nueces, pele los
pomelos y córtelos en gajos. Corte la manzana
con cáscara en cuadritos. Mezcle todo en un
recipiente y condimente con una salsa de jugo
de limón con cuatro cucharadas soperas de
aceite, sal y pimienta. Divida la ensalada en
varios platos individuales. Saque de la nevera el
mousse y forme pequeñas bolitas y colóquelas
sobre la ensalada.
Ensalada de Aguacate y Papaya
Ingredientes – 6 personas
2 aguacates
4 papayitas hawaianas
½ taza de jugo de cereza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 lechuga
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloque sobre una bandeja la lechuga
desmenuzada, pele los aguacates y las
papayitas. Pique en cubos y coloque sobre la
lechuga. En un frasco con tapa coloque el resto
de los ingredientes, tape, bata y bañe la
ensalada.
Ensalada de Aguacate y Pera
Ingredientes – 4 porciones
4 rebanadas gruesas de pan baguette
2 aguacates pequeños, maduros y firmes
1 limón en su jugo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 peras pequeñas, maduras y firmes
4 tazas de hojas mixtas para ensalada
200 gramos de queso de cabra partido por la
mitad
Para la Vinagreta
1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Tostar ligeramente las rebanadas de pan
baguette. Cortar los aguacates por la mitad,
quitar las pepas, pelar y cortar finamente.
Chorrear con la mitad del jugo de limón y
condimentar con sal. Pelar las peras y quitar las
semillas. Cortar las peras en rodajas y rociar con
el jugo de limón restante. Poner las hojas de la
ensalada en un recipiente. Para hacer la
vinagreta, poner el aceite, el vinagre, la mostaza
y los condimentos en un frasco con tapa de rosca
y agitar vigorosamente. Verter sobre las hojas de
ensalada y mezclar bien. Colocar una rodaja de
queso de cabra sobre cada rebanada de pan y
calentar durante 3 minutos en el horno hasta
que doren en la parte superior y apenas en rodajitas y la manzana en dados sin pelarla y
comiencen a derretirse. Dividir las hojas de la rocíelas enseguida con limón para que no se
ensalada en cuatro platos y distribuir con las oscurezca. Incorpore todos los ingredientes al
rodajas de aguacate y pera. Colocar una rodaja arroz cuando esté frío, salvo los huevos, échele
de pan con queso en cada porción, espolvorear sal y pimienta. Corte los huevos duros en cuartos
con pimienta y servir. y colóquelos alrededor de la fuente o
ensaladera, decore con hojas de apio. Prepare la
Ensalada de Aguacate y tomate salsa mezclando la mayonesa con el queso
Ingredientes – 6-8 porciones crema o yogurt, mostaza, curry y un poquito de
2 aguacates grandes pelados cortados en jugo de limón, sazone con sal y pimienta. Cubra
cuadritos la ensalada con esta salsa. Puede variar los
6 cucharadas de cebolla cabezona roja picada mejillones por atún.
fino
2 cucharadas de jugo de limón Ensalada de Arroz con Atún
1 taza de tomate rojo picado y sin semillas Ingredientes
1 cucharada de cilantro finamente picado 2 tazas de arroz cocido
¼ de cucharadita de comino en polvo 2 pimientos en vinagre (Ver receta)
4 cucharadas de aceite de oliva 1 lata de atún
salsa negra, gotas de ají, sal y pimienta al gusto 100 gramos de aceitunas verdes
Preparación 3 huevos duros
Mezclar todos los ingredientes. Mayonesa
Sal y pimienta
Ensalada de Aguacate y tomates Hojas de lechuga
Ingredientes Aceite de oliva
6 tomates bien redondos pequeños y duros Vinagre
2 aguacates pequeños Preparación
1 huevo duro picado Cocinar el arroz, reservar hasta que esté frío.
2 cucharadas de cilantro picado Cortar los pimientos cocidos en trocitos y los
½ cebolla de huevo finamente picada huevos duros en rodajas. Desmenuzar el atún e
Sal, ají y pimienta incorporar junto al resto de ingredientes al
Preparación arroz, dejando algunas rodajas de huevo.
Quitar la tapa a los tomates y sacarles el relleno Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y
con cuidado. Aparte pelar los aguacates y vinagre. Vaciar la ensalada sobre una fuente
triturarlos con tenedor o batidora. Añadir la decorada con hojas de lechuga y adornar con
cebolla picada, el huevo, el cilantro, la sal, huevos duros y aceitunas.
pimienta y el ají. Con todo esto bien incorporado
se rellenan los tomates. Se pueden colocar sobre Ensalada de Arroz y Atún
hojas de lechuga. Ingredientes
3 tazas de arroz cocido
Ensalada de Arroz Andaluza 1 lata de atún en aceite
Ingredientes 1 lata pequeña de habichuelas picadas
1 taza de arroz cocido 1 rama de perejil picado
1 taza de mejillones ½ taza de queso blanco picado en cubos
1 taza de arvejas cocidas 1 huevo duro
2 ramas de apio 1 pimentón cortado en julianas
1 manzana 1 cebolla de huevo pequeña cortada en daditos
Limón pequeños
3 huevos duros 2 tomates maduros en rodajas finas
Sal y pimienta ½ taza de aceite o al gusto
Salsa ½ taza de aceitunas negras
½ taza de queso crema o yogurt natural 2 cucharadas de alcaparras
½ taza de mayonesa Sal
½ cucharadita de curry Vinagreta
1 cucharadita de mostaza Aceite
Preparación Vinagre
Ponga el arroz ya cocido en una fuente. Escurra Salsa inglesa
los mejillones y rocíelos con limón. Corte el apio Sal y pimienta
Preparación
Preparamos la vinagreta uniendo todos los
ingredientes para que maceren. Ponemos el
arroz en un colador bajo el chorro de agua para
que quede suelto y lo escurrimos muy bien, lo
colocamos en un tazón grande en donde lo
condimentamos con la vinagreta preparada.
Ponemos el atún desmenuzado, la cebolla y el
perejil, mezclando todo muy bien, reservamos
algo de la vinagreta.
En una fuente para ensaladas, ponemos una
cama de las rodajas de tomate alternadas con el
huevo duro también en rodajas, el pimentón
dispuesto alrededor y vertemos el arroz
condimentado, esparcimos las habichuelas por
encima y abriendo un espacio en el centro
colocamos las aceitunas, las alcaparras y el
queso.
Ensalada de atún
Ingredientes – 4 porciones
1 lata de atún
2 pimentones
1 rama de perejil
1 trozo de cebolla
1 aguacate
1 cucharadita de aceite
El jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Licuar el jugo de limón, el aceite, la cebolla, sal y
pimienta, a alta velocidad, e ir introduciendo la
rama de perejil, poco a poco el atún y para por
10 o 15 segundos. Sazonar con el aguacate
cortado en trozos y adornar con tiritas de
pimentón.
Ensalada de atún
Ingredientes
1 lata de atún
1 paquete mediano de papas fritas en fósforo
1 cucharada de cebolla cabezona blanca rallada
1 tarro pequeño de arvejas
1 lata pequeña de crema de leche
½ cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Preparación
Mezclar la crema de leche con la cebolla, la
mostaza, la sal y la pimienta. En un recipiente de
plástico, coloque el atún y revuélvalo con la
mezcla anterior, agregue las arvejas y las papas.
Ensalada de atún a la italiana
Ingredientes
3 cucharadas de vinagre rojo
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
pimienta fresca molida
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de pasta en forma de espiral, cocida
1/2 taza de atún en agua
2 onzas de queso Cheddar o Jack, cortados en
cubitos
1 taza de tomates, partidos a la mitad
1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
1/4 taza de apio, finamente picada
3/4 taza de brócoli cocido al vapor
1/2 taza de alcachofas picadas
1/4 taza de perejil picado
lechuga endivia
Preparación
Para hacer el aderezo combina los primeros 7
ingredientes. Para la ensalada, combina el resto
de los ingredientes, excepto la lechuga. Luego
échale el aderezo y deja que se marine por una
hora máximo. Para servir, coloca la lechuga en
los platos con el marinado
Ensalada de Atún y Queso Parmesano
Ingredientes
1 libra de macarrones cocidos y fritos.
1 lata de atún desmenuzado.
225 gramos de mayonesa.
½ taza de apio cortado en láminas.
1 cebolla cabezona blanca finamente picada.
2 cucharadas de leche.
250 gramos de queso parmesano
Pimienta al gusto.
Preparación
Mezcle el atún, el apio, la cebolla y la mitad de
la mayonesa con leche y agregue los
macarrones. Vierta sobre la pasta la mezcla de
atún, espolvoree la mitad del queso parmesano,
revolviendo cuidadosamente. Ponga en el
recipiente la pasta y espolvoree el resto del
queso parmesano.
Ensalada de Brócoli
Ingredientes
8 tazas de flores de brócoli
1 cebolla morada picada
2 manzanas verdes picadas en cubitos
2 tazas de uvas sin semillas
½ taza de semillas de girasol
½ taza de pasas
1 taza de mayonesa
½ taza de azúcar
¼ taza de vinagre
Preparación
En un tazón grande, combine brócoli, cebolla,
manzanas, uvas, semillas de girasol y pasas. En
un tazón por aparte, combine mayonesa, azúcar
y vinagre hasta que esté bien mezclado. Vierta el
aderezo en el otro tazón, hasta que cubra bien.
Tape y enfríe por lo menos dos horas, antes de
servir. Puede prepararse desde el día anterior,
manteniendo la ensalada tapada y en
refrigeración.
Ensalada de Brócoli y Beros
Ingredientes – 4 porciones
1 libra de brócoli
1 manojo de berros
50 gramos de uvas pasas
50 gramos de nueces peladas
2 zanahorias
Salsa
Sal, pimienta, crema de leche, aceite
1 vaso de jerez
Preparación
Cocine el brócoli en una olla durante 15 minutos.
Corte las zanahorias. En una ensaladera ponga
los berros y agregue el brócoli cocinado, las
zanahorias, las pasas y las nueces. En un
recipiente aparte haga una salsa con la crema de
leche, el aceite, el jerez, la sal y la pimienta,
mezcle todo muy bien y vierta encima de la
ensalada.
Ensalada de California
Ingredientes – 6 porciones
1 lechuga picada
1 naranja grande, pelada y cortada en tajadas
1 toronja grande, pelada y cortada en tajadas
1 aguacate mediano pelado, cortado en
tajaditas
1 cebolla roja pequeña cortada en tajadas
½ libra de champiñones crudos en laminitas
¼ de taza de yogurt de durazno
¼ de taza de salsa de tomate
¼ de taza de mayonesa
Preparación
Forre una ensaladera de cristal con la lechuga.
Ponga en el centro la naranja, la toronja roja, el
aguacate, la cebolla y los champiñones. Mezcle
el yogurt con la mayonesa y la salsa de tomate.
Vierta sobre la ensalada al momento de servir.
Ensalada de Camarones
Ingredientes – 8 porciones
3 aguacates de tamaño regular
4 papas cocidas
300 gramos de camarones
2 ajíes
1 lata de crema de leche
1 y ½ taza de fríjoles pequeños cocidos
2 pimentones
Sal al gusto
Preparación
Picar los camarones, poco a poco echándolos en
la licuadora a alta velocidad. Vaciar en un tazón
y repetir hasta tener todos los camarones
picados. Licuar la crema de leche, los
pimentones y el ají, a alta velocidad. Agregar los
aguacates, poco a poco y licuar hasta que todo
quede terso. Mezclar todo muy bien con los
camarones y las papas previamente rebanadas,
sazonar y servir en pan, galletas saladas o
tostadas de maíz.
Ensalada de Camarones
Ingredientes – 6-8 porciones
1 atado de hojas de espinacas cortadas al gusto
1 atado de espárragos frescos cocidos o un
frasco escurridos
1 tomate grande maduro pelado y tajado al
gusto
1 libra de camarones sofritos en mantequilla y
ajo
1 taza de queso cortado en cubos
Para la salsa:
4 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de cebolla cabezona picada fino
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de apio finamente picado
1 cubo de caldo rico disuelto en ½ pocillo
tintero de agua caliente
Salsa negra, sal y pimienta al gusto
Preparación
En una ensaladera, organizar las verduras y el
queso al gusto.
Para la salsa
Mezclar todos los ingredientes. En el momento
de servir bañar con esta salsa la ensalada.
Ensalada de Camarones y Prosciutto
Ingredientes
lechuga fresca
lechuga romana
rúgula
repollo morado
jengibre rallado
aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de arroz
aceite de ajonjolí
1/4 libra de prosciutto, rebanado en lascas finas
1/2 libra de camarones limpios y cocidos
Preparación
Coloca las lechugas en un recipiente. Sofríe el
prosciutto con dos cucharaditas de aceite de
oliva. Agrega el prosciutto al envase de las
lechugas junto a los camarones, el jengibre, 3
cucharadas adicionales de aceite de oliva, el
vinagre y el aceite de ajonjolí. Mezcla bien y
sirve.
Ensalada de Champiñones y Yogur
Ingredientes – 4 porciones
500 gramos de champiñones
2 cucharadas de cebolla cabezona triturada
½ limón en su jugo
1 manojito de perejil
1 manojito de cebolleta
1 vaso de yogur natural
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de vinagre
Sal y pimienta
Preparación
Ponga a hervir los champiñones enteros durante
cinco minutos en agua con sal y una cucharadita
de vinagre. Triture el perejil, agregue la
cebolleta y la cebolla. Condimente con sal y
pimienta, una cucharadita de vinagre, una de
azúcar, el jugo de limón y el yogur. Añada esta
salsa a los champiñones e introdúzcala a la
nevera tres o cuatro horas antes de servir. O, si
lo prefiere, prepare la ensalada durante la
mañana para consumirla en la noche.
Ensalada de Col Cruda
Ingredientes – 12 porciones
6 tazas de col cruda picadita
3 ajíes
1 taza de crema agria
5 cucharaditas de vinagre
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mostaza
1 y ½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de cebolla
1 cucharada de aceite
Preparación
Cortar la col en tiritas muy finas y verter en un
tazón. Añadir la crema agria y un ají cortado en
tiritas. En el vaso de la licuadora verter la
cebolla, la sal, la mostaza, el azúcar, la
mayonesa, el aceite y el vinagre y licuar a alta
velocidad por 10 segundos. Añadir todo a la col
con la crema agria y revolver muy bien. Servir
fría adornada con el resto del ají cortado en
anillos. Esta ensalada es más sabrosa si se
prepara con varias horas de anticipación y se
guarda en la nevera en un recipiente de cristal
bien tapado.
Ensalada de Conchitas
Ingredientes – 6 porciones
½ libra de conchitas o cualquier pasta corta
1 taza de apio crudo picadito
½ taza de almendras
1 taza de uvas verdes
1 taza de uvas rojas
1 y ½ cucharadita de sal
1 taza de mayonesa
½ taza de crema de leche
1 cucharadita de polvo curry
1 cucharada de mantequilla
Preparación
Cocine la pasta y escúrrala bien. Dore las
almendras en la mantequilla, revuélvalas con
frecuencia, pues se quemas fácilmente. Mezcle
la mayonesa con la crema, la sal y el curry. Añada
esta mezcla a la pasta. Revuelva suavemente.
Agregue el apio, las uvas y las almendras.
Incorpore bien y sirva fría.
Ensalada de Garbanzos
Ingredientes – 6-8 porciones
200 gramos de garbanzos remojados desde el
día anterior
1 cebolla cabezona finamente picada
200 gramos de arvejas
2 tomates picados
Tocineta finamente picada
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de crema de leche
1 cubo de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocer el garbanzo con el caldo de gallina,
escurrir y dejar enfriar. Mezclar los garbanzos
con los ingredientes restantes, revisar el sabor y
salpimentar. Conservar unos minutos y servir.
Ensalada de Espárragos y Prosciutto
Ingredientes
100 gramos de prosciutto tajado
2 atados de espárragos frescos
100 gramos de queso parmesano en bloque
3 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de champiñones frescos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocine durante 10 minutos los espárragos
enteros y deje enfriar. En una bandeja coloque
las tajadas prosciutto y sobre éstas coloque los
espárragos. Añada los champiñones crudos
cortados en tajaditas. Condimente con aceite de
oliva, sal y pimienta al gusto. Por último, agregue
el parmesano en telitas muy delgadas y sirva.
Ensalada de Espinaca con Tocineta
Ingredientes
3 manojos de espinacas
½ libra de tocineta
2 huevos duros
½ taza de vinagre
2 cucharadas de panela raspada
Mantequilla
Preparación
Picar las espinacas en tiritas finas y ponerlas en
un recipiente con agua fría. Corte la tocineta en
rodajas delgadas y fríalas en la mantequilla hasta
que estén doradas. Con un tenedor, oprima los
huevos duros sin formar un puré. Aparte,
revolver el vinagre y la panela en un frasco hasta
que se disuelva. escurra las espinacas y
colóquelas en una bandeja junto con el huevo y
los trozos de tocineta, en el momento de servir
agregue la salsa
Ensalada de Espinaca
Ingredientes
4 tazas de hojas de espinaca, crudas cortadas
en tiras y escurridas
2 tazas de lechuga cortada en tiras
3 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de mesa
1 cucharada de azúcar
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de paprika no picante
Gotas de salsa maggi al gusto
2 cucharadas de queso parmesano
Preparación
Colocar en la ensaladera las espinacas y la
lechuga. Aparte mezclar fuertemente los
ingredientes en un frasco con tapa. Verter la
salsa sobre la ensalada. Servir enseguida.
Ensalada de Espinacas y Fresas
Ingredientes – 6 personas
6 tazas de espinacas crudas y picadas
1 libra de fresas lavadas y partidas a lo largo
4 cucharadas de nueces trituradas
6 cucharadas de miel de abejas
2 tazas de yogurt de fresas
Preparación
Ponga en la ensaladera la espinaca, las fresas y
las nueces. Mezcle muy bien el yogurt y la miel.
Vierta sobre la ensalada y revuelva suavemente
al momento de servir.
Ensalada de Espinacas y Fresas
Ingredientes
2 manojos de espinacas, lavadas y rasgadas en
pedazos pequeños (8 tazas aprox.)
4 tazas de fresas tasajeadas
½ taza de aceite vegetal
¼ taza de vinagre blanco
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de paprika
2 cucharada de semilla de ajonjolí
1 cucharada de semilla de amapola
Preparación
En un tazón grande, combine las espinacas y las
fresas. En otro tazón, mezcle el aceite, vinagre,
azúcar, paprika, semillas de ajonjolí y semillas de
amapola. Verter sobre las espinacas y las fresas
y mezcle hasta que cubra todo.
Ensalada de Estrasburgo
Ingredientes – 6 porciones
3 tazas de repollo picado
1 taza de piña molida
2 bananos rebanados
½ taza de nueces
½ taza de crema de leche
¼ de taza de mayonesa
Preparación
Cortar el repollo en pedazos pequeños. Licuar
media taza de repollo a alta velocidad hasta
quedar picado. Agregar más repollo hasta que
se cubran las cuchillas. Vaciar en una taza
medidora y picar más repollo hasta obtener 3
tazas. Pasar a un tazón y agregar la piña y el
banano. Picar las nueces a baja velocidad y
agregar el repollo y la mayonesa, revolviendo
bien. Poner a enfriar. Poco antes de servirla,
poner la crema en la licuadora y licuar a baja
velocidad. Revolver con el repollo y servir.
Ensalada de habichuela
Ingredientes
3 tazas de habichuelas picadas
1 cebolla de huevo finamente picada
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar las habichuelas en agua hasta que estén
tiernas. Escurrir, dejar enfriar. Añadir
incorporando muy bien, la cebolla picada, el
vinagre, la mostaza, mayonesa, sal y pimienta.
Se sirve fría y acompaña muy bien las carnes.
Ensalada de Huevo
Ingredientes – 4 personas
4 huevos cocidos
1/3 de taza de pepinos en cuadritos
1 pepinillo dulce mediano
3 aceitunas
3 aceitunas rellenas
¼ de taza de mayonesa
4 hojas de lechuga
Preparación
Partir los huevos en cuartos y licuar a alta
velocidad para picarlos un poco. Poner el huevo
picado sobre las hojas de lechuga en una
ensaladera. Licuar el resto de ingredientes a alta
velocidad hasta que queden tersos. Vaciar sobre
el huevo y llevar a la nevera. Servir fría.
Ensalada de Huevo y Verdura
Ingredientes – 4 personas
4 huevos duros picaditos
½ taza de zanahoria rallada gruesa
½ taza de apio
½ taza de calabacín en tajaditas
2 cucharadas de cebolleta picadita
½ taza de mayonesa
1 cucharada de eneldo
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de sal
Hojas de lechuga
Preparación
Mezcle todos los ingredientes menos la lechuga.
Tápelos y llévelos a la nevera por una hora.
Ponga las hojas de lechuga en la ensaladera y en
el centro la mezcla de los huevos. Esta ensalada
se puede usar como relleno para emparedados.
Ensalada de Jamón y Frutas
Ingredientes – 6 personas
1 taza de pasta de tornillos crudos
1 y ½ tazas de jamón cortado en cubitos
½ cucharadita de sal
¾ de taza de apio en tajaditas
1 taza de uvas verdes
½ taza de casquitos de mandarina
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
½ taza de mayonesa
½ taza de crema de leche
Preparación
Cocine la pasta y escúrrala bien. Mezcle la pasta
con todos los demás ingredientes menos la
crema. Deje la ensalada en la nevera. Añada la
crema batida al momento de servir, revolviendo
suavemente.
Ensalada de Lechuga
Ingredientes – 6 personas
1 lechuga Batavia pequeña picada en tiras
1 lechuga común pequeña picada en tiras
1 lechuga romana pequeña picada en tiras
2 huevos cocidos pelados y finamente picados
2 tomates sin semilla y picados en cubos
Salsa negra, sal y pimienta al gusto
Para la Salsa:
1 lata pequeña de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
El jugo de un limón
Gotas de salsa negra
Preparación
Mezclar las lechugas, los tomates, los huevos, la
salsa negra, la sal y la pimienta. Aparte, revolver
muy bien los ingredientes de la salsa y verter
sobre la ensalada. Servir enseguida.
Ensalada de Lechuga crespa con
frutas
Se combinan lechugas crespas, moradas y
verdes, con tajadas de manzanas y melocotones,
habichuelas cocidas, nueces y pedacitos de
queso azul. Se prepara con salsa vinagre , la cual
se prepara con 4 cucharadas de aceite, 2
cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de jugo de
mandarina, una cucharada de mostaza, sal y
pimienta al gusto y una cucharada de miel.
Ensalada de Lechuga y Fresas
Ingredientes
2 lechugas frescas
½ libra de fresas
Para la salsa
1 taza de yogur sin dulce
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de yerbabuena picada
Preparación
La lechuga se lava muy bien. Se escurre, se seca
con una tela y se parte con las manos. Las fresas
se limpian bien, se parten en trozos y se ponen
al fuego con una cucharada de azúcar y 2
cucharadas de agua por 3 minutos. En el
momento de servir la ensalada, se mezcla la
lechuga con las fresas. Aparte se bate el yogur
con el jugo de naranja, el vinagre, sal, pimienta
y la yerbabuena picada
Ensalada de Lechuga y Toronja
Ingredientes – 6-8 porciones
8 lonchitas de que queso mozzarella
2 tazas de rúgula cortadas en trozos
2 tazas de lechuga cortadas de trozos
1 toronja pelada y cortada en casquitos sin piel
almendras picadas al gusto
Para la salsa
½ taza de jugo de toronja
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta al gusto
Preparación
En una bandeja organizar la ensalada con las
lonchitas, la lechuga, la rúgula, la toronja y las
almendras espolvoreadas. aparte, mezclar los
ingredientes de la salsa y servirla con la ensalada
Ensalada de Mango al Estilo Oriental
Ingredientes – 6 porciones
3 tazas de mango maduro, pelado y picado
3 cucharaditas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de azúcar
6 cucharadas de pimentón rojo picado
salsa negra, sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Servir enseguida
Ensalada de Manzana y Espinaca
Ingredientes – 4 porciones
200 gramos de espinacas
2 huevos cocidos
2 manzanas verdes
1 cucharada de mostaza
Jugo de ½ limón
12 aceitunas negras
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lave muy bien las espinacas, séquelas con un
trapo, agregue el jugo de limón, añada dos
cucharadas de aceite, revuelva y deje reposar
durante una hora. Pele las manzanas y córtelas
en cuadritos y páselas por agua con limón para
que no se negreen. Añada las espinacas, las
aceitunas, deshuesadas. Mezcle la mostaza, el
vinagre, el resto del aceite de oliva, sal y
pimienta. Adiciones a las espinacas la manzana
y el condimento antes preparado. Revuelva toda
la ensalada, parta los huevos en tajadas y
colóquelos sobre la preparación.
Ensalada de Manzanas y Espinacas
Ingredientes – 6 porciones
2 tazas de espinacas crudas picaditas
1 lechuga Batavia picada
2 manzanas rojas con cáscara en cubitos
½ taza de nueces, ligeramente triturados
1 taza de crema de leche
¾ de taza de mayonesa
¼ de taza de azúcar
Preparación
Mezcle en la ensaladera las espinacas, la
lechuga, las manzanas y las nueces. Pase en una
salsera los demás ingredientes, para servir como
aderezo.
Ensalada de Melocotón y Uva
Ingredientes – 4 porciones
4 melocotones
2 ciruelas
1 limón
150 gramos de uva blanca
100 gramos de lechuga
3 cucharadas de aceite de oliva
2 limas o 2 limones verdes
1 ramita de apio
1 cucharada de azúcar
Preparación
Lave la fruta, corte en gajos por la mitad los
melocotones y las ciruelas. Coloque la fruta en
una bandeja y rocíela con el jugo de limón. Corte
por la mitad cada uva si son demasiado grandes
y elimine las pepitas. Lave la lechuga y
desmenúcela. Mezcle en una ensaladera las
ciruelas, los melocotones, la lechuga y las uvas.
En un recipiente mezcle el aceite con el jugo de
los limones verdes o limas, añada el apio y el
azúcar y revuelva bien con un tenedor. Sirva la
ensalada con el condimento aparte.
Ensalada de Melón y Mango
Ingredientes – 4 porciones
2 manzanas rojas
1 melón amarillo pequeño
3 troncos de apio3 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de azúcar
1 manojo de perejil
25 gramos de nueces trituradas
½ mango
1 limón
Menta
Preparación
Mezcle en un recipiente el jugo de limón, el
perejil, la menta, el aceite, el azúcar, las nueces,
la sal y deje reposar. Parta el melón por la mitad,
quítele las pepitas y con una cucharilla saque la
pulpa en forma de bolitos. Pele el mango y
córtelo en trocitos. Corte la manzana en gajos y
el apio en tiritas. Reúna todos los ingredientes
en una ensaladera y condiméntelos con la salsa
preparada. Puede adornarla con unas hojas de
apio.
Ensalada de Naranja y Rabanitos
Ingredientes – 4 porciones
4 naranjas
100 gramos de rabanitos
1 pepino
1 manojo de menta fresca
Un poco de lechuga
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 cucharadas rasas de semillas de sésamo
tostado
Preparación
Pele las naranjas y córtelas en gajos. Guarde el
jugo. Corte el pepino en rodajas. Corte en
trocitos los rabanitos y reúna todos los
ingredientes preparados en una ensaladera,
tápela y guárdela en la nevera. Exprima las
naranjas estantes y añada el jugo recogido.
Adicione el aceite, la sal, la pimienta, las hojas de
menta desmenuzadas, las semillas de sésamo y
emulsione. Disponga la lechuga en la ensaladera
y coloque finalmente los ingredientes y la salsa
encima. NOTA: Los rábanos son ricos en fibra,
potasio, magnesio y demás diuréticos. Pueden
causar flatulencia. El sésamo es recomendable
por su vitamina B.
Ensalada de Repollo y Zanahoria
Ingredientes – 2 tazas
½ repollo pequeño
2 zanahorias
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Llenar el vaso de la licuadora con ¾ partes de
agua. Quitar a las hojas de repollo las venas del
centro y echar 3 o 4 hojas en el agua, licuar a alta
velocidad y parar el motor inmediatamente.
Colar el repollo picado, verter el agua otra vez
en la licuadora y repetir este procedimiento
hasta terminar el repollo. Conservar el agua para
hacer sopa, ya que contiene muchas vitaminas.
Cortar en pedacitos las zanahorias raspadas y
licuar a alta velocidad, ir agregando pedacitos
hasta que quede bien picada. Mezclar con el
repollo. Sazonar al gusto. Servir con mayonesa.
Ensalada Dorada
Ingredientes
Zanahorias
Uvas verdes
Pasas
Mayonesa
Pizca de sal
Lechuga
Preparación
Cortar las zanahorias en pedazos de 4
centímetros de largo aproximadamente. Licuar
4 o 5 pedazos a baja velocidad hasta quedar
parcialmente picados. Repetir hasta obtener la
cantidad deseada. Agregar algunas uvas verdes,
unas cuantas pasas, una pizca de sal y la
mayonesa necesaria para humedecer la
ensalada. Servir sobre hojas de lechuga.
Ensalada Nicoise
Ingredientes – 6 porciones
6 papas peladas cocinadas y en tajadas
3 tazas de habichuelas cocinadas y en trocitos
2 latas de atún escurrido y triturado
2 tomates grandes maduros y partidos en 8
casquitos
3 huevos duros partidos en 4 casquitos
½ taza de aceitunas negras en tajaditas
Aderezo
2 cucharadas de cebolleta picadita
2 cucharadas de perejil picadito
½ cucharadita de eneldo
½ cucharadita de sal de ajo
¾ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre, ojalá de vino rojo
Preparación
Mezcle los ingredientes del aderezo, póngalos
en un frasco y bata. Vierta ¼ de taza sobre las
papas y revuelva bien. Llévelas a la nevera por
dos horas. En otro recipiente, mezcle ¼ de taza
del aderezo con las habichuelas, revuelva bien y
lleve a la nevera por dos horas. Forre una
bandeja con las hojas de lechuga. Ponga las
papas en el centro de la bandeja, rocíelas con el
atún. Coloque las habichuelas alrededor de las
papas, alterne las tajadas de huevo con las de
tomate y adorne con las aceitunas. Bañe todo
con el aderezo.
Ensalada de Palmitos de Mar a la César
Ingredientes – 8 porciones
Croutones
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla a las finas hierbas
2 tajadas de pan son corteza partidas en
cuadritos pequeños
Preparación
Derretir la mantequilla con la sal, el ajo y la
mezcla a las finas hierbas, revolver con esto los
trocitos de pan, poner en una lata y hornear a
375° por 8 minutos revolviendo con frecuencia o
hasta que al tocarlos se sientan duros.
Ensalada
1 lechuga Batavia finamente picada
2 paquetes de palmitos de cangrejo
1 y ½ tazas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de ajo
1 y ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
¼ de taza de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
1 latica de anchoas
2 huevos que se han dejado hervir por 1 minuto
1 paquete pequeño de queso parmesano
1 lechuga morada picada
Preparación
Descongelar los palmitos de cangrejo, quitarlas
el papel y a lo largo desmenuzarlos hasta que
queden en tiritas lo más parejas posibles.
Revolverlos con la mezcla de las dos lechugas
picaditas y verter en la bandeja en que se va a
servir. Triturar las anchoas con la mostaza, el
vinagre, la sal, la pimienta, la sal de ajo, la salsa
inglesa y el aceite, hasta formar una salsa, luego
añadir los dos huevos batiendo hasta que se ¾ de taza de apio picado
incorporen bien. Verter esta salsa sobre la ½ taza de pimentón picado
ensalada y rocíe con queso parmesano y los 2 cucharadas de perejil picado
croutones. Se puede pasar mas queso y salsa 1 tarro de arvejas escurridas
adicional. 2 cucharadas de cebolla cabezona picada
Nota: la mezcla de finas hierbas es una 2 latas de atún escurrido
combinación de tomillo, orégano, salvia, Preparación
romero, mejorana y albahaca triturados en Preparar la salsa carbonara y dejar enfriar.
proporciones iguales. Para una cucharada se Mezclar con esta salsa todos los ingredientes. Si
necesita 1/8 de cada una. Por lo tanto, es más desea puede servir sobre hojas de lechuga.
sencillo prepararla en casa, mezclarla y
guardarla en un frasco hermético o adquirirla Ensalada de Papa con Mayonesa de
ya preparada. Cilantrillo
Ingredientes
Ensalada de papa 1 libra de papas pequeñas hervidas y frías
Ingredientes ½ taza de mayonesa
Mezcle: 2 dientes de ajo machacados
1 libra de papa cocida y cortada en cubos con 1 pimiento morrón
½ taza de mayonesa ¼ taza de cilantro
1 cucharada de mostaza ½ limón en jugo
1 cucharada de cebolla cabezona finamente Preparación
picada Mezclar todos los ingredientes y servir
1 cucharada de perejil finamente picado
2 cucharadas de pimentón finamente picado Ensalada de Papa Francesa
Sal y pimienta al gusto. Ingredientes – 8 porciones
Varíe esta receta agregándole: 6 tazas de papas peladas, cocinadas y cortadas
1 tarro de arveja más una lata de atún o en redondeles
2 tazas de salchichas cocidas cortadas en ¼ de taza de caldo de pollo instantáneo
ruedas y ¼ de taza de vino blanco
2 huevos cocidos y picados. ¼ de taza de aceite de oliva
Ensalada de papa ½ taza de cebolleta picadita
2 cucharadas de mostaza
Ingredientes
2 cucharadas de vinagre blanco
1 lata grande de crema de leche
2 cucharadas de alcaparras
Jugo de medio limón
Preparación
2 cucharadas de mostaza
Mezcle todos los ingredientes, menos las papas.
2 libras de papa pequeñas cocidas y partidas a
Revuelva hasta formar una salsa. Añada las
la mitad
papas, deje reposar la ensalada a temperatura
1 medida de la lata de apio finamente picado
ambiente por una hora antes de servir.
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado Ensalada de Papa y Espárragos
Preparación Ingredientes
En un recipiente hondo, bata ligeramente la 12 papas tasajeadas (cocinadas en agua
crema de leche, el jugo de limón y la mostaza. hirviendo con sal y aceite, no deben quedar
Adicione las papas, el apio, el perejil y el cilantro. demasiado suaves)
Mezcle y sirva. 1 lata de espárragos con su líquido
Ensalada de Papa con Atún a la 1/4 taza de aceitunas picadas
1 lata de chiles morrones picados
Carbonara 1 lechuga
Ingredientes – 6-8 porciones ¼ taza almendras tostadas y picadas
1 sobre de salsa para pasta carbonara 3 cucharadas de mantequillas
1 y ½ tazas de leche en polvo preparada ¾ taza de natilla
1 cucharada de mantequilla 1/3 taza de mayonesa
2 libras de papa sabanera pelada, cortada en 1/8 cucharadita de nuez moscada
cuadritos y cocida 2 cucharadas de harina
2 tazas de ramitos de brócoli cocidos pimienta al gusto
½ taza de zanahoria rallada Preparación
En un sartén grande cocinar las cebollas en la ingredientes con la crema de leche, sal, pimienta
mantequilla, agregar nuez moscada, pimienta, y perejil. Servir sobre las hojas de lechuga.
harina, caldo de los espárragos y dejar espesar.
Apartar del calor y enfriar. Agregar natilla, Ensalada de Papa y Piña con Salsa
mayonesa, aceitunas, chiles morrones, Golf
espárragos picados y papas. Revolver y servir Ingredientes
sobre lechuga. Ponga las almendras encima de 10 papas peladas y picadas en cuadritos
la ensalada. ½ taza de apio finamente picado
1 taza de arvejas
Ensalada de Papa y Jamón ½ taza de piña de tarro o preparada en casa
Ingredientes ½ taza de jamón picado
4 huevos duros ¾ de taza de mayonesa
½ taza de aceite ½ taza de salsa de tomate
1 lechuga en hojas 2 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de mostaza
¾ de cucharadita de sal 3 cucharadas de perejil finamente picado
4 papas grandes cortadas en cubitos Preparación
300 gramos de jamón en dados Cocinar las papas en agua con sal. Cuando estén
2 cucharaditas de azúcar tiernas escúrralas y deje enfriar. Aparte
4 dientes de ajo incorpore la mayonesa, salsa de tomate, la
1 cucharada de vinagre crema de leche, mostaza y perejil. Cuando la
Preparación papa esté fría junte con el apio, arveja, piña y
Ponemos las papas a cocer hasta que estén al jamón, agregando con cuidado la salsa sin que
dente, casi hechas, las sacamos y sobre el quede revuelto.
colador las ponemos bajo el chorro de agua fría
para cortar la cocción, dejamos que escurran. Ensalada de Papaya
Aparte freímos los ajos en el aceite y cuando Ingredientes - 4 personas
estén dorados los sacamos y descartamos, en 3 tazas de lechuga de varias clases picadas
este aceite doramos ligeramente las papas 4 cucharadas de cilantro
previamente secadas con un paño limpio o 1 papaya madura pequeña y picada
toallas absorbentes, añadimos el jamón en 2 pimentones rojos cortados en cuadritos
trocitos, revolviendo todo muy bien y bajamos 1 aguacate partido en cuadritos
del fuego, sobre una cama de lechugas vertemos 1 cucharada de jugo de limón, para el aguacate
el preparado de las papas y el jamón, sazonamos Aderezo:
con la sal y el azúcar disueltas en el vinagre y
1 cucharada de jugo de limón
adornamos con los huevos cocidos y cortados en
½ cucharadita de paprika
cuartos.
½ cucharadita de comino
Ensalada de Papa y Manzana ½ cucharadita de azúcar
Ingredientes – 6-8 porciones ½ taza de aceite de oliva
2 libras de papa sabanera sin pelar cortadas en 1 cucharada de vinagre sal al gusto
tajadas Preparación
8 tiras de tocineta cortadas en trocitos Arregle la verdura en la ensalada. Licúe el
3 cucharadas de cebolla cabezona finamente aderezo y viértalo con la ensalada cuando vaya
picada a servir.
3 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
1 lata pequeña de crema de leche Ensalada de Papaya y Pollo
Sal, pimienta y perejil al gusto Ingredientes - 6 personas
Hojas de lechuga para servir 2 lechugas Batavia
Preparación 3 tallos de apio
Cocer la papa en suficiente agua con una rodaja 1 cebolla cabezona blanca
de cebolla cabezona y sal. Escurrir y reservar. 1 cucharada de perejil picado
Aparte, sofreír la tocineta en su misma grasa, 1 cucharada de mostaza
hasta que esté ligeramente dorada y escurrir. En ½ taza de pimentón rojo
el aceite de la tocineta, sofreír por 3 minutos la ½ taza de yogur sin dulce
cebolla cabezona y las manzanas, revolviendo 3 tazas de papaya
con una cuchara de madera. Mezclar todos los 2 pechugas de pollo cocido
1 cucharadita de sal
Preparación
Lavar y cortar en finas tiras la lechuga, el apio en
rodajas delgadas y el pimentón y la cebolla finamente
picados. Mezclar estos ingredientes y reservarlos.
Cortar en cubos pequeños la papaya. Cortar en
cuadros las pechugas, mezclar la mostaza, el yogur y
la sal, verter esta salsa sobre los otros ingredientes,
mezclarlos bien, colocar en la ensaladera, espolvorear
el perejil y servir.
Ensalada de pasta
Ingredientes
1 libra de fideos de huevo anchos
1 taza de aceitunas negras, en rebanadas
3 ½ onzas de pepperoni, en rebanadas
¼ taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de albahaca fresca picada
5 tomates picados
sal y pimienta
Preparación
Cocina la pasta, escurre y déjala enfriar. Mezcla
la pasta con los tomates, las aceitunas, el
pepperoni y el queso parmesano. En otro
recipiente, mezcla el jugo de limón, el aceite, la
albahaca, sal y pimienta. Adereza la pasta con
esta mezcla y sirve.
Ensalada de Pavo
Ingredientes – 8 porciones
1 y ½ cucharadas de gelatina
2 tazas de agua fría
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de pimentón
1 y ½ tazas de pavo cocido en pedacitos
2/3 de taza de mayonesa
1 taza de arroz cocido frío
¾ de taza de apio picado
1 cucharada de salsa de los pepinillos
¼ de taza de aceitunas rellenas picadas
¼ de taza de nueces
3 ramitas de perejil
1/3 de taza de crema agria
Preparación
Suavizar la gelatina en agua fría, ponerla sobre
agua hirviendo y revolver hasta disolver,
agregando sal, pimienta y pimentón. Licuar el
apio a baja velocidad por unos segundos hasta
que quede parcialmente picado. Poner en un
tazón el apio, el pavo y el arroz. Picar
ligeramente las nueces y las aceitunas a baja
velocidad, agregar al tazón junto con la salsa de
pepinillos, revolviendo bien. Licuar la gelatina
agregando la mayonesa y la crema agria, a baja
velocidad hasta que quede tersa. Agregar el
perejil y licuar hasta que quede finamente
picado. Colocar en un molde rectangular, poner
a enfriar hasta que esté firme. Cortar en cuadros
y servir sobre hojas de lechuga frescas.
Ensalada de Pepino
Ingredientes
2 pepinos grandes, pelados y en cubitos
2 tazas de natilla
4 brotes de menta fresca, picada
3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
Coloque los pepinos en un tazón grande y
ponga por aparte. En un tazón pequeño,
mezclar natilla, menta, ajo, jugo de limón,
aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté
bien mezclado. Verter encima de los pepinos
hasta que los cubra.
Ensalada de piña
Ingredientes
6 papas grandes
1 piña pequeña
½ taza de crema de leche
1 cubo de caldo
3 cucharadas de maizena
Sal al gusto
Preparación
Pelar las papas y picarlas en cuadros, cocinar con
sal. La piña se parte en cubitos y con la mitad se
hace un jugo. El jugo lo colocamos al fuego con
el cubo de caldo y los cubos de piña. Se deja un
poco y se le agrega la maizena disuelta en un
poco de agua y la crema de leche, se deja hervir
un poco y se retira. Las papas se colocan en una
bandeja y se coloca la salsa por encima. Opcional
colocar perejil picado por encima como
decoración.
Ensalada de Pollo y almendras
Ingredientes
2 1/2 tazas de pollo cocido en trozos
1 taza de apio picado
1 taza de uvas sin semillas, picadas por la mitad
1/2 taza de almendras picadas
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
1 taza de mayonesa 1/4 taza de crema de batir
Preparación
Combina todos los ingredientes en un envase y
ponlo a enfriar en la nevera. Sirve al momento
de comer.
Ensalada de Pollo y Frutas En platos individuales acomodar una cama de
Ingredientes – 4 porciones espinacas, encima el resto de las verduras junto
3 pechugas deshuesadas y sin piel con los trozos de espárragos y gajos de huevo.
¼ de taza de aceite Bañar con el aderezo y llevar el resto en una
1 cucharada de consomé de pollo instantáneo salsera.
1 lata de piña en su jugo, escurrida y picadita
Ensalada de Quesos
¾ de taza de mayonesa
Ingredientes
½ taza de apio picadito
¼ de libra de queso emmental rallado grueso
2 cucharadas de almendras – opcionales
¼ de libra de queso gruyere rallado grueso
1 cucharada de mantequilla
1 taza de aceitunas rellenas en tajaditas
Preparación
1 taza de champiñones en laminitas
Caliente el aceite con el consomé en polvo. Dore
4 tazas de apio finamente picado
las pechugas en esta mezcla por ambos lados.
½ taza de aceite
Cocínelas por completo y pártalas en pequeños
¼ de taza de vinagre
cuadritos. Dore las almendras en la preparación,
1 cucharadita de sal
mezcle todos los ingredientes y sirva la ensalada
1 cucharadita de pimienta
fría. Acompáñela con tajaditas de pan francés.
½ cucharadita de sal de ajo
Ensalada de Pomelo y Lechuga 1 cucharada de mostaza
Ingredientes – 4 porciones 1 cucharada de salsa inglesa
2 pomelos rosados Preparación
3 kiwis Mezcle en la ensaladera de vidrio los quesos, los
1 lechuga crespa champiñones, el apio y las aceitunas. Licue los
3 cucharadas de aceite de oliva demás ingredientes y añádalos a la ensalada al
1 cucharada de semillas de sésamo momento de servir. Es también una entrada
1 limón muy elegante.
Perejil
Ensalada de Rábanos
Azúcar
Ingredientes
Sal
2 rábanos blancos grandes pelados y rallados
Preparación
6 cucharadas de queso holandés rallado
Pele el pomelo y córtelo en gajos recogiendo el
1 atado de berros en ramitos
jugo. Añada las semillas de sésamo, el aceite, un
1 taza de almendras picadas
poco de azúcar, sal, el jugo del limón y mezcle.
2 tomates grandes cortados en rodajas
Lave bien la lechuga y colóquela en cuatro
½ taza de vinagre
platos. Pele el kiwi y córtelo en láminas. Añada
¼ de taza de agua
la fruta a la lechuga. Triture el perejil y
2 cucharadas de aceite
adiciónelo a la vinagreta preparada. Revuelva
2 cucharadas de salsa negra
bien y distribuya el condimento en cada plato.
Sal y pimienta al gusto
Ensalada Primavera 2 cucharadas de cebollina finamente picada
Ingredientes – 4 porciones Preparación
1 manojo de espinacas Mezclar el vinagre, el agua, el aceite, la salsa
200 gramos de champiñones en rodajas negra, la sal, la pimienta y la cebollina. Reservar.
75 gramos de habichuelas cocidas y en trozos En una ensaladera colocar en el centro los
2 zanahorias ralladas rábanos mezclados con el queso. Alrededor las
2 huevos cocidos tajadas de tomate y decorar con hojas de berros
1 lata de espárragos y las almendras. En el momento de servir, bañar
Para el aderezo con la vinagreta preparada anteriormente.
1 taza de crema ácida
Ensalada de Repollo con Nueces
90 gramos de queso crema
Ingredientes
3 cucharadas de leche
½ repollo morado
Unas gotas de salsa negra
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de cebolla de huevo finamente
Preparación
picada
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes
1 diente de ajo machacado
del aderezo. Si queda muy espeso añadir más
½ taza de nueces
leche. Lavar muy bien las espinacas y escurrirlas.
2 manzanas verdes
½ taza de queso campesino
3 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Picar el repollo en finas tiras, en una sartén
caliente disponga el aceite de oliva y sofría la
cebolla y el ajo. Deje cocer a fuego moderado
por 3 minutos. Adicionar el repollo a la
preparación anterior y dejar cocinar por 2
minutos más. Disponga las nueces en un
recipiente, lleve al horno a 400º hasta que estén
tostadas, picar y reservar. Pelar las manzanas
extraer el corazón y picar en cuadritos, lo mismo
que el queso. En un recipiente mezclar todos los
ingredientes, añadir la mayonesa, sal y pimienta,
mezclar bien y servir.
Ensalada de Salchichas
Ingredientes
4 papas cocinadas peladas y cortadas en cubos
8 salchichas cortadas en trocitos
2 cucharadas de vinagre
1 taza de apio finamente picado
1 pimentón picado
6 pepinos agridulces picados
2 huevos duros picados
Sal y mayonesa al gusto
Preparación
Mezcle muy bien todos los ingredientes
añadiendo suficiente mayonesa y si lo desea
puede agregarle más vinagre y sal. Colóquelos
sobre hojas de lechuga fresca en una ensaladera
Ensalada de Sidra
Ingredientes
1 kilo de sidra, peladas, sin semillas y picados
en tiras
1/3 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de vinagre
1 aguacate
4 onzas de queso mozzarella, cortado en tiras
8 aceitunas verdes, tasajeadas
sal y pimienta
Preparación
Cocine las sidras, en agua hirviendo con sal, por
veinte minutos o hasta que estén tiernos. Enfríe.
En un tazón combine bien, aceite de oliva,
cilantro, vinagre, sal y pimienta. Pele, quite la
semilla y corte el aguacate en tajadas. Coloque
el aguacate, sidra, queso y aceitunas en una
ensaladera, combine. Vierta sobre los
ingredientes, el aderezo de aceite de oliva que
ya tenemos preparado.
Ensalada de Tomates en Salsa Roja
Ingredientes
24 tomaticos pequeños
1 ½ tazas de salsa de tomate
½ taza de pimentón finamente picado
½ taza de albahaca finamente picada
1 cucharada de apio finamente picado
2 cucharadas de perejil liso picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 diente de ajo machacado
¾ taza de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla de huevo finamente
picada
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mostaza
Preparación
Escalde los tomates en agua caliente y luego
pele, coloque en un tazón que no sea metálico.
Aparte mezcle el resto de ingredientes y bañe
con esta salsa los tomates y lleve a la nevera por
lo menos de un día para otro. Estos tomates
puede guardarlos por varios días en la nevera en
frascos de vidrio tapados. NOTA: Estos tomates
son enteros. Escaldar es colocar los tomates en
agua hirviendo y dejar unos minutos, pasar por
agua fría y luego pelar.
Ensalada de Vegetales Marinados
Ingredientes
2 tomates maduros medianos
1 chile verde mediano (no picante)
1 zucchini pequeño
¼ taza de cebolla en tajadas finas
2 cucharadas de perejil fresco picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de agua
1 cucharada de tomillo fresco o albahaca
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de champiñones tostados
Preparación
Corte el tomate en gajos. Corte el chile verde en
cuadritos. En un tazón grande combine tomates,
chile verde, zucchini, cebolla y perejil. Para el
aderezo, combine en otro recipiente el aceite,
vinagre, agua, tomillo o albahaca y ajo. Vierta el
aderezo sobre los vegetales. Combine y deje
reposar durante 30 a 60 minutos, antes de
servir. Si se desea, agregue los piñones.
Ensalada de Zanahoria y Pasas
Ingredientes
4 tazas de zanahoria rallada o en tiras
1 taza de pasas
1 taza de apio en cuadritos
½ taza de natilla
½ taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón Ensalada en Conos de Tortilla
½ cucharadita de sal Ingredientes – 6 personas
1 cucharada de azúcar moreno 1 libra de carne molida cruda
Preparación ¼ de taza de pimentón verde picadito
En un tazón grande, mezcle natilla, mayonesa, ¼ de taza de cebolla rallada
jugo de limón, sal y azúcar moreno. Agregue la 2 tazas de mazorca desgranada
zanahoria, pasas y apio, hasta que esté bien 1 taza de salsa de tomate
mezclado. 1 cucharadita de ají
6 tortillas de harina
Ensalada de Zucchini y Calabacín
1 y ½ tazas de queso amarillo rallado
Ingredientes
1 taza de lechuga picada finamente
½ taza de vinagre
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
¼ de taza de aceite
½ cucharada de sal
½ taza de agua
3 zucchinis
Preparación
2 calabacines
Caliente el aceite y dore la carne con el
1 diente de ajo
pimentón y la cebolla. Añada la mazorca, la salsa
1 cucharada de zumo de limón
de tomate. El ají, la sal y el agua. Deje hervir la
1 cucharada de aceite
mezcla por 15 minutos. Corte las tortillas por la
3 trozos de queso mozzarella
mitad. Enróllelas para formar conos, ponga en el
½ taza de albahaca fresca
fondo un poco de queso, luego un poco de la
Preparación:
mezcla de carne, lechuga y más queso. Resultan
Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal. Recortar los
12 conos de esta receta, se comen con la mano.
dos extremos de los zucchinis y los calabacines.
Cortar en tiras delgadas. Agregar el vinagre. Ensalada Especial
Cubrir y colocar en la nevera durante al menos Ingredientes
dos horas. Triturar en una licuadora el ajo, 1 taza de repollo colorado
agregar la albahaca, el aceite, el zumo y remover ½ manzana verde
muy bien en un recipiente. Agregar estos 2 cucharadas de jugo de limón
ingredientes a la preparación del vinagre. Seguir 6 aceitunas negras
enfriando si es posible toda la noche. En el 1 huevo
momento de servir añadir los trozos de queso 2 cucharadas de vino blanco
mozzarella. 1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de fécula de maíz
Ensalada Deliciosa
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes – 8-10 porciones
2 tazas de lechuga cortada en tiras delgadas
Preparación
2 tazas de espinacas cortadas en tiras Colocar el repollo colorado cortado finamente
2 tazas de apio cortado en trocitos en una ensaladera. Añadir la manzana rallada
2 tazas de manzanas rojas cortadas en daditos por la parte gruesa del rallador de verduras.
Jugo de limón Rociarlos con el jugo de limón y agregar las
1 taza de nueces o almendras picadas aceitunas negras sin carozo y el huevo duro
1 taza de uvas pasas picado. Mezclar y servir.
Semillas de ajonjolí tostadas al gusto Ensalada Especial
Salsa Ingredientes
2 tarros de crema de leche 6 tomates pequeños maduros y firmes
1 frasco pequeño de mayonesa 2 manzanas
6 cucharadas de miel de abejas 1 taza de apio finamente picado
Sal y pimienta al gusto Vinagre
Preparación Aceite
En una ensaladera grande mezclar muy bien los 1 tris de azúcar
ingredientes de la ensalada y reservar. Aparte, Sal y pimienta al gusto
batir los componentes de la salsa hasta que se Hojas de lechuga
incorporen bien. Verter sobre la ensalada y Preparación
servir. A cada tomate quitarle una tapita y por allí
sacarles todo el relleno sin romperlos. Pelar la
manzana y picar finamente. Cortar el apio en
trozos pequeños. Juntar el apio con la manzana, Cortamos las manzanas en dados sin la cáscara y
aliñando con el vinagre, el aceite, azúcar, sal y quitamos el centro duro y las pepas, unimos
pimienta. Con esta mezcla rellenar los tomates. todos los ingredientes en una ensaladera
Colocarlos sobre las hojas de lechuga grande, aderezamos con la mayonesa, ponemos
previamente lavadas y escurridas. En caso de no sal y pimienta al gusto y servimos.
tener manzana se puede reemplazar por
arvejas. Ensalada Fresca
Ingredientes
Ensalada Especial 1 lechuga mediana
Ingredientes 4 tomates medianos, maduros
1 lechuga pequeña cortada en trozos 2 huevos duros
3 huevos duros en rodajas ½ libra de champiñones frescos
3 tomates en cascos 4 rábanos rojos
1 taza de habichuelas cocidas y en trozos 6 aceitunas negras
1 taza de arvejas cocidas Para la salsa:
½ taza de aceite de mesa 1 cucharada de vinagre
¼ de taza de vinagre 1 cucharada de aceite
2 cucharadas de perejil 1 cucharadita de sal
2 cucharadas de cebolla larga picada fino ½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de mostaza 1 cucharadita de estragón en polvo
Sal y pimienta al gusto Preparación
Preparación Se deshoja la lechuga, se pica y se deja en agua
Se pone en una ensaladera la lechuga, los fría que la cubra, media hora antes de preparar
tomates, los huevos, las habichuelas y las la ensalada. Se escurre cuando se va a preparar.
arvejas, mezclando todo bien. Aparte, mezclar el Los tomates se pasan por agua hirviendo para
aceite, el vinagre, el perejil, la cebolla, la quitarles la piel y se cortan en cascos. Los
mostaza, la sal y la pimienta y se revuelve. Luego rábanos se lavan, se les quita un poco la piel y se
se vierte esta mezcla en la ensalada y se sirve de cortan en forma de pétalos. Se ponen en agua
inmediato. con la lechuga, para que queden bien abiertos.
Los champiñones se limpian y se cortan en
Ensalada Exquisita láminas delgadas. Los huevos duros se cortan en
Ingredientes forma de cascos de limón. En la bandeja que va
6 tazas de verduras mixtas cocidas y picadas a servirse la ensalada se colocan tomates,
½ taza de vinagre rábanos, lechuga y champiñones. Encima van los
4 cucharadas de aceite huevos y por último las aceitunas. Se bate el
1 cucharada de salsa maggi aceite, la pimienta, la sal y el estragón. Se agrega
2 cucharadas de azúcar el vinagre, se agita bien y se vierte sobre la
1 cucharadita de mostaza ensalada.
2 tazas de hojas de apio
2 cucharadas de queso parmesano Ensalada Fresca
1 cucharada de perejil picado fino Ingredientes – 6 porciones
Sal al gusto 1 taza de apio cortado en láminas
Preparación 1 tarro de palmitos escurridos
Colocar los vegetales en una ensaladera. Aparte 2 clases de lechugas pequeñas cortadas en tiras
preparar la salsa: licuar todos los ingredientes 1 taza de cuadritos de pan sofritos en
menos el queso y el perejil. Retirar de la mantequilla
licuadora y añadir el queso y el perejil. Mezclar 2 tomates cortados en tajadas
bien. Bañar los vegetales con esta salsa. 1 tarro grande de crema de leche
2 cucharadas de perejil picado
Ensalada Fantasía 2 cucharaditas de jengibre
Ingredientes 2 cucharadas de vinagre
2 manzanas Sal y pimienta al gusto
200 gramos de berros sin los tallos largos Preparación
2 papas cocidas peladas y en rodajas Mezclar la crema de leche con el perejil, el
2 cucharadas de mayonesa jengibre, el vinagre, la sal y la pimienta. Dejar
Sal y pimienta al gusto conservar unos minutos y servir sobre la
Preparación ensalada decorada a su gusto.
Ensalada Fresca de Garbanzos
Ingredientes – 8-10 porciones
½ libra de pasta corta tornillos
1 taza de garbanzos remojados desde la víspera
1 cebolla cabezona cortada en tiras
2 tomates maduros cortados en cascos
½ libra de tocineta picada en tiras y frita en su
propia grasa
3 ramas de apio cortado en tiras
1 cubo de caldo de gallina
Para la salsa
2 vasos de yogurt natural
El jugo de un limón
1 cucharada de perejil finamente picado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de salsa negra
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocer los garbanzos en olla a presión con el cubo
de caldo de gallina y agua que los cubra durante
15 minutos a partir del momento en que la olla
empiece a pitar. Escurrir y reservar. Aparte,
cocer la pasta y mezclar con la cebolla, el apio,
el tomate, los garbanzos y la tocineta. Sazonar
con una cucharada de vinagre y una cucharadita
de salsa negra, sal y pimienta al gusto. Aparte,
preparar la salsa: mezclar en la licuadora el
yogurt, el perejil, el azúcar, el limón, el vinagre y
la salsa negra restante. Salpimentar si es
necesario. Servir la ensalada acompañada de la
salsa preparada anteriormente.
Ensalada Fría
Ingredientes
1 papa mediana por persona
Limones
Mayonesa
Zanahorias
1 pechuga de pollo
Preparación
Las papas se pelan y se parten en cuadritos, igual
que la zanahoria y se echa en una olla con agua
bien caliente y sal, donde se haya cocinado la
pechuga. Se desmenuza la pechuga y después
que estén blandas las papas y las zanahorias se
saca y se cuelan. Ya frías se les echa el jugo de
limón, sal al gusto, mayonesa y una cebolla de
huevo finamente picada. Se sirve adornada con
una hoja de lechuga, carne en bistec, arroz
blanco y una tajada de plátano frito. El agua que
quedó del pollo y de las papas, sirve para
preparar una exquisita crema de arracacha.
Ensalada Fría de Arroz
Ingredientes – 6-8 porciones
1 libra de arroz cocido con 2 cubos de caldo de
gallina
2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en
cuadros
4 cucharadas de perejil picado
1 taza de apio picado
1 taza de pimentón picado
1 cebolla cabezona pequeña finamente picada
4 cucharadas de jugo de limón
Gotas de salsa negra
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de curry
1 libra de camarones limpios
1 libra de palmitos de cangrejo cortados en
trozos (opcional)
Mejillones para decorar (opcional)
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación
Derretir la mantequilla y sofreír los camarones,
los palmitos de cangrejo y el curry. Retirar del
fuego y dejar enfriar. Mezclar todos los
ingredientes de la ensalada y salpimentar si es
necesario. Dejar conservar unos minutos. Servir
sobre hojas de lechuga.
Ensalada Gazpacho
Ingredientes – 4 personas
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla cabezona blanca rallada
2 dientes de ajo triturados
1 taza de arroz
2 y ½ tazas de agua
½ cucharadita de tomillo
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 pimentón rojo partido en cuadritos
1 pimentón amarillo partido en cuadritos
½ pimentón verde partido en cuadritos
1 cebolla roja partida en cuadritos
½ pepino cohombro sin semillas picadito
3 tomates maduros pelados en tajadas
3 cucharadas de perejil liso picado
12 aceitunas negras
¼ de taza de almendras tostadas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Dore el ajo y la cebolla blanca en dos cucharadas
de aceite. Añada el arroz. Déjelo cocinar por dos
minutos, agregue el agua, el tomillo, la sal y la
pimienta. Continúe preparando el arroz de la
manera usual. Mezcle el vinagre, la mostaza, la
miel, la pimienta y el aceite restante. Vierta
sobre el arroz revolviendo bien. Agregue los
pimentones, la cebolla roja, el pepino y el perejil.
Pase a la ensaladera y adorne con tajadas de
tomate, las aceitunas y las almendras tostadas.
Sirva la ensalada fría o tibia. Ideal para
barbacoas.
Ensalada Griega Fácil
Ingredientes
1 lechuga lavada, seca y picada
1 cebolla morada, en tajadas finas
¾ taza de aceitunas sin semilla
1 chile rojo, picado
2 tomates grandes, en gajos
1 pepino, tasajeado
1 taza de queso feta (de cabra) desmenuzado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
Jugo de un limón
Pimienta negra recién molida
Preparación
En un tazón grande, combine la lechuga, cebolla,
aceitunas, chiles, tomates, pepino y queso.
Combine en un recipiente, aceite, orégano, jugo
de limón y pimienta. Vierta el aderezo sobre los
vegetales, mezcle y sirva.
Ensalada Gustavo J Mediterráneo
Ingredientes
3 papas grandes
2 tomates medianos pintones
2 ajíes dulces
1 cebolla mediana
3 cucharadas de maní salado triturado
1 lechuga pequeña
Vinagreta
1 cucharadita de mayonesa
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de mostaza
4 hojas de albahaca fresca picada fino
Hojitas de orégano fresco al gusto
1 diente de ajo grande triturado
Sal y pimienta al gusto
El jugo de ½ limón
2 cucharadas de vino blanco
Preparación
Preparamos la vinagreta uniendo todos los
ingredientes, para que macere unos minutos
mientras alistamos los otros ingredientes.
Cortamos las papas en dados pequeños y
cocinamos en agua hirviendo con una pizca de
sal hasta que estén tiernas pero al dente, las
sacamos y las ponemos bajo el chorro de agua
para cortar la cocción y escurrimos bien en un
colador, los tomates lavados les quitamos el
pedúnculo y los partimos por la mitad y luego en
medias rebanadas muy finas, la cebolla la
cortamos en daditos pequeños, tostamos el
maní en una sartén con una cucharada de aceite
de oliva y lo trituramos en un mortero. Unimos
todos los ingredientes en un recipiente grande,
mezclamos muy bien y aderezamos con la
vinagreta, volviendo a mezclar. Ponemos sal y
pimienta al gusto y servimos en una ensaladera
con una cama de hojas de lechuga bien lavadas
y secas.
Ensalada Iris
Ingredientes – 8 porciones
2 lechugas Batavia blancas y tiernas
2 manzana ácidas
1 rama de apio blanco
Jugo de limón, huevos de codorniz, mayonesa
Preparación
Cortar en rodajas la lechuga y las manzanas. La
parte tierna de la rama de apio cortarla en forma
de palitos alargados. Poner todo en una
ensaladera y condimentar con mayonesa diluida
en el jugo de limón. Adornar con huevos de
codorniz cortados en mitades a lo largo.
Ensalada Italiana
Ingredientes – 8 porciones
8 tazas de lechuga picada
½ libra de champiñones crudos en tajadas
3 tomates maduros grandes en cascos
1 pepino con cáscara, sin pepas en cuadritos
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre
Sal y pimienta
Preparación
Mezcle todas las verduras en la ensaladera, licúe
el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierta
sobre la ensalada al momento de servir.
Ensalada Italiana
Ingredientes – 4-6 porciones
3 tazas de hojas pequeñas de espinacas
4 corazones de alcachofa partidos por la mitad
1 taza de aceitunas negras
½ taza de almendras cortadas al gusto
Queso parmesano al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
½ pocillo tintero de vinagre
Gotas de salsa negra, sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva,
el vinagre, la salsa negra, la sal y la pimienta.
Aparte, formar la ensalada con los ingredientes
restantes. Servir acompañado de la salsa.
Ensalada Luz
Ingredientes
2 lechugas lavadas, secas y partidas a mano
1 taza de zanahoria en cubos
½ taza de habichuelas picadas y cocidas
½ taza de aceite
2 cucharadas de apio finamente picado
¼ cucharadita de mostaza
4 cucharadas de mayonesa
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de salsa negra
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Colocar en una ensaladera los trozos de la
lechuga bien seca – se pueden colocar las que se
quiera – aparte mezcle el resto de ingredientes
y coloque sobre la ensalada antes de llevar a la
mesa
Ensalada Luz
Ingredientes
1 taza de cubos de pan fritos en margarina
3 cucharadas de margarina
2 tajadas de queso amarillo de 1 centímetro de
grueso partido en cubos. 32
1 taza de coco rallado por donde salen tiritas
1 taza de mango pintón rallado en tiritas
1 taza de zanahoria rallada en tiritas
3 manzanas rojas en cubos con cáscara
½ taza de nueces o almendras picadas
1 lechuga picada en tiritas
½ taza de apio picado
2 tazas de piña en cubos preparada en casa
½ taza de aceite
¼ taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
½ taza de crema de leche
½ libra de mayonesa
½ taza de miel de abejas
Preparación
Coloque en un frasco que tenga tapa el aceite,
vinagre, azúcar, sal y mostaza. Tape y sacuda.
Ponga en la licuadora la miel, crema y la
mayonesa y licúe. En una bandeja mezcle el
resto de ingredientes y bañe con la primera
mezcla de vinagre y pase aparte la salsa de
crema para que cada persona ponga a su gusto.
Los cubos fritos son para decorar. Se colocan de
últimos sin vinagreta
Ensalada Marroquí
Ingredientes – 8 porciones
4 tazas de garbanzos cocinados
6 tomates maduros pelados y en cuadritos
1 pimentón verde cortado en cuadritos
2 cucharadas de cebolleta picadita
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
12 hojas de yerbabuena
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de tomillo
Preparación
Deje escurrir los tomates en un colador por
media hora. Mezcle en la ensaladera los
tomates, los garbanzos, el pimentón y la
cebolleta. Licue los demás ingredientes. Vierta
este aderezo sobre la ensalada al momento de
servir.
Ensalada Mediterránea
Ingredientes – 6-8 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de guisantes cortados en trozos
½ cebolla cabezona roja cortada en tiras
½ libra de pasta corta de plumas
1 taza de rúgula cortada en tiras
2 tomates maduros pelados y cortados al gusto
½ taza de queso parmesano
Para la salsa
1 diente de ajo
5 hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
1 lata pequeña de crema de leche
Preparación
Sofreír por 2 minutos en el aceite de oliva, los
guisantes y la cebolla cabezona, dejar enfriar.
Aparte, en una ensaladera mezclar la pasta, los
tomates, la rúgula, la preparación anterior y
espolvorear el queso parmesano. En un mortero
triturar el diente de ajo, con las hojas de
albahaca y una pizca de sal, hasta formar una
pasta suave, adicionar a la crema de leche y
añadir pimienta. En el momento de servir la
ensalada cubrir con esta salsa.
Ensalada Mediterránea de Atún y Fríjol
Ingredientes
3 latas de atún en aceite
1 libra de cebolla cabezona
1 libra de tomate larga vida
1 paquete de albahaca fresca
1 paquete de perejil liso
1 libra de fríjol blanco cocido al dente
1 libra de pasta coditos
½ atado de espinacas
Curry en polvo
Páprika
Nota: se acompaña con aderezo de alcaparras
Ensalada Mexicana
Ingredientes – 6 personas
1 tarro de piñas cortadas en cuadritos bien
escurridas
1 pepino cohombro pelado sin pepas cortado en
cuadritos pequeños
2 cucharadas de cebolleta
La cáscara de un limón rallada gruesa
1 pimentón rojo en cuadritos
2 cucharadas de jugo de limón
1 pimentón rojo rallado grueso
Preparación
Mezcle todos los ingredientes en la ensaladera
en que va a servir. Debe prepararla con
anticipación.
Ensalada Mexicana
Ingredientes – 6 personas
4 gotas de ají
1 lata grande de frijoles antioqueños escurridos
6 huevos duros picaditos
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
¼ de libre de tocineta frita y triturada
12 tortillas de maíz
Preparación
Mezcle todos los ingredientes. Sirva la
ensalada fría o caliente y acompañe con las
tortillas.
Ensalada Mexicana
Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 taza de maíz tierno
1 lechuga grande
6 tomates maduros
1 pimentón medio maduro
½ taza de aceite
¼ taza de vinagre
½ taza de apio finamente picado
1 paquete de tortillas mexicanas
¼ libra de tocineta
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pique la lechuga y el pimentón en tiritas
delgadas. Tome la tocineta y fría sin dejar tostar
mucho. Parta el apio en palitos, el tomate debe
estar pelado y partido en cascos muy delgados.
Mezcle estos ingredientes. Tome las tortillas y
con un cuchillo o tijera de cocina parta en forma
de palitos y fría en la grasa que sobró de la
tocineta. Cocine las pechugas y luego parta en
bocados pequeños, apane con clara de huevo y
polvo de pan y luego fría en aceite caliente. En
un frasco coloque el aceite, vinagre, sal, ají,
pimienta y tape, bata para que ligue bien. En una
bandeja coloque primero el maíz tierno, luego lo
que tenemos lo aliñamos con la vinagreta y
después de mezclar bien se coloca sobre el maíz,
la tocineta, el pollo apanado y por último la
viruta de tortilla. Revise el ají y ponga más si no
pica mucho.
Ensalada Mixta
Ingredientes – 6-8 porciones
3 variedades diferentes de lechuga cortadas en
trozos
1 taza de ramos de brócoli precocido
2 tomates grandes pelados y cortados en trozos
6 lonchitas de queso mozzarella, cortadas en
tiras
1 taza de pan cortado en cuadritos y fritos en
aceite de oliva
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Para la salsa:
1 lata pequeña de crema de leche
1 cucharada de miel de abejas
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de vinagre
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cebollina picada
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una ensaladera mezclar la lechuga, el brócoli,
los tomates, las tiras de queso, el pan y el
ajonjolí espolvoreado. Aparte, mezclar la crema
de leche con los ingredientes restantes. Servir la
ensalada acompañada de esta salsa.
Ensalada Mixta de Ciruelas
Ingredientes – 6 porciones
2 lechugas
1 manzana verde
100 gramos de ciruelas pasas
1 pepino cohombro
8 tomates cherry
1 tallo de apio
4 cucharadas de vinagre de frutas
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lave la lechuga y escúrrala muy bien. Corte en
trocitos el apio y en tajaditas los tomates. Añada
el pepino con piel o sin piel, la manzana con
cáscara cortada en tajaditas muy delgadas y las
ciruelas partidas den trocitos. Aparte, revuelva
en recipiente el aceite de oliva con el vinagre de
frutas y agréguele la mezcla a la ensalada
únicamente en el momento de servir.
Ensalada Mixta de Lechuga
Ingredientes – 6 porciones
3 lechugas diferentes cortadas en tiras
1 frasco de espárragos escurridos
15 hojas de hierbabuena
¼ de cebolla cabezona
1 diente de ajo ½ taza de vinagre
½ de taza de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de vinagre 1 cucharadita de sal
1 ramito pequeño de cilantro 1 cucharadita de sal de ajo
1 y ½ cucharadas de azúcar Preparación
1 cubo de caldo de gallina Poner las papas, las verduras, el atún, los
1 taza de nueces picadas o semillas de girasol huevos, las aceitunas y el cilantro en la bandeja
Preparación en que se va a servir. Licuar los demás
Licuar la hierbabuena, la cebolla, el ajo, el aceite ingredientes hasta formar una salsa y verter
de oliva, el vinagre, el cilantro, el azúcar y el sobre la ensalada al momento de servir.
cubo de caldo de gallina. Aparte, formar la
ensalada con las lechugas y los espárragos. Ensalada Pescador
Espolvorear las nueces o semillas de girasol. Ingredientes
Servir acompañada con la salsa preparada 2 latas de lomitos de atún
250 gramos de pasta tipo concha
anteriormente.
1 taza de maíz tierno cocido
Ensalada New Orleans 4 cucharadas de mayonesa
1 taza de pimentón picado
Ingredientes – 10 porciones
5 cucharadas de salsa de tomate
2 aguacates partidos en cuadritos Hojas de lechuga picadas
10 tomates maduros pelados y cortados en Sal y pimienta al gusto
cuadritos Preparación
375 gramos de tocineta frita picadita Cocinar las conchitas con suficiente agua y
4 huevos duros rallados escurrir cuando estén a punto. Separar el atún
1 lechuga finamente picada sin el agua, en trozos pequeños. Mezclar los
¼ de taza de vinagre vegetales con la pasta y el atún. Preparar la salsa
¼ de taza de aceite de oliva rosada con la salsa de tomate y la mayonesa, la
2 cucharadas de jugo de limón sal y la pimienta. Verter sobre la mezcla,
2 cucharadas de cebolleta picadita revolviendo bien. Colocar en una ensaladera
1 cucharadita de sal sobre hojas de lechuga. Refrigerar por media
Preparación hora antes de servir.
Ponga las verduras y la tocineta en la
ensaladera. Rocíelas con la mezcla del vinagre, Ensalada Primavera
el aceite, el jugo de limón, la cebolleta y la sal, Ingredientes – 4 personas
aparte pase el siguiente aderezo: 450 gramos de tomates rojos chonto
1 taza de crema de leche batida 200 gramos de guisantes hervidos
¾ de taza de mayonesa 200 gramos de papa cocinada al vapor
1 cucharadita de sal 200 gramos de queso mozzarella
2 cucharadas de cilantro picadito 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimienta Preparación
1 cucharadita de paprika Haga un corte de cruz sobre la piel de los
Preparación tomates muy superficial y póngalos en agua
Mezcle con la batidora todos los ingredientes. hirviendo pocos segundos. Retírelos y quíteles la
Pase a la mesa en una salsera piel, ábralos y saque las semillas y corte en
cascos. Añada los guisantes, las papas cortadas
Ensalada Nicoise en cuadritos, ya cocinadas, el queso mozzarella
Ingredientes – 6 porciones en cuadritos, condimente con aceite de oliva, sal
1 pechuga finamente picada y pimienta al gusto.
2 cucharadas de cilantro picado
6 papas cocinadas, peladas y picadas en Ensalada Primavera
cuadritos Ingredientes - 6 personas
4 tomates pelados partidos en cuadritos 1 lechuga
3 huevos duros en casquitos 1 taza de piña
½ libra de aceitunas negras 1 taza de zanahoria rallada en tiritas
1 lata de anchoas picadas 1 taza de arvejas cocidas
1 taza de aceite de oliva ½ taza de espinacas picadas en tiritas
1 lata de atún con el aceite ½ taza de aceite
¼ taza de vinagre
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mayonesa
Preparación
Parta la lechuga sin corazón con la mano, lave,
seque y coloque en una bandeja. Esparza por
encima la zanahoria rallada, luego las arvejas y
después la piña. Tome las hojas sin tallo de las
espinacas en tiritas y ponga encima de la
ensalada. En un frasco con tapa ponga el resto
de ingredientes, tape y agite, coloque por
encima de la ensalada. El azúcar de la vinagreta
puede ser opcional.
Ensalada Provocativa
Ingredientes – 2 porciones
1/2 taza de queso de Gruyere cortado en
cuadros
Aceite de oliva
Tomillo
1 lechuga
Vinagre al gusto
Pimienta negra recién molida
preparación:
Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el
queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y
la pimienta. Añadir el aceite para humedecer y
suavizar las hojas. Por último, poner una sombra
de vinagre
Ensalada Stella
Ingredientes – 4-6 porciones
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pimentón rojo pequeño cortado en tiras
1 pimentón verde pequeño cortado en tiras
2 cucharadas de cebolla cabezona rallada
2 tazas de mango maduro pelado y cortado en
cuadritos
1 lechuga cortada en trozos
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de estragón finamente picado
1 cucharadita de cilantro finamente picado
Sal, pimienta y salsa negra al gusto
Preparación
En el aceite sofreír los pimentones y la cebolla
por 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Formar la ensalada con el mango, la lechuga y
los pimentones. Aparte, mezclar los
ingredientes restantes. Servir la ensalada
acompañada de la salsa.
Ensalada Taco
Ingredientes – 2 porciones
½ libra de carne molida
1 cucharada de aceite
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de ají
½ cucharadita de sal
½ taza de vino tinto
¼ de cucharadita de comino
2 tazas de lechuga picadita
2 tomates grandes maduros
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de queso amarillo rallado
2 cucharadas de aceitunas en tajaditas
2 cucharadas de crema de leche
½ cucharada de tortillas trituradas
Preparación
Caliente el aceite, añada la carne, el orégano, el
ají, la sal y el comino. Deje cocinar hasta que la
carne dore. Añada el vino y deje cocinar por 10
minutos más. Divida la lechuga en dos platicos,
ponga sobre cada uno de ellos un tomate.
Córtelos en 6 cascos, sin partirlos ni
desprenderlos totalmente para que formen una
flor. Mezcle la mayonesa con la salsa de tomate.
Vierta una cucharada de esta mezcla sobre cada
tomate. Divida la mezcla de la carne caliente y
rellene con ella los tomates. Adórnelos con la
crema, el queso rallado, las aceitunas y los
trocitos de tortilla. Ensalada ideal para un
almuerzo liviano.
Ensalada Tropical
Ingredientes – 4 porciones
2 zanahorias
1 aguacate
1 cebolla cabezona
1 pomelo
1 pimentón
1 tarro de maíz
1 limón en su jugo
Aceite, vinagre y sal
Preparación
Raspe las zanahorias, corte la cebolla en aros.
Saque la pulpa del aguacate, corte en trozos y
rocíe con el jugo de limón. Corte el pimentón en
tiras finas, pele el pomelo y saque los gajos
quitando bien toda la piel blanca. Coloque los
ingredientes en una ensaladera, agregue el maíz
y aliñe con una salsa vinagreta
Ensalada Tropical
Ingredientes – 6 porciones
½ libra de espinaca finamente picada
1 mango maduro grande y cortado en tajaditas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 taza de nueces glaseadas
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezcle la espinaca con el mango. Revuelva bien
el aceite y vinagre. Cuando vaya a servir, rocíe
las espinacas con esta mezcla y adorne con las
nueces glaceadas
Ensalada Tropical
Ingredientes – 6-8 porciones
2 tazas de repollo blanco cortado en tiras
delgadas
2 tazas de piña cortada en cuadritos
2 bolsas de mini masmelos
1 taza de nueces picadas
Pimienta al gusto
Para la salsa:
1 lata grande de crema de leche
1 sobre de crema de cebolla
1 lata pequeña de leche condensada
Preparación
Mezclar el repollo, la piña, los mini masmelos y
las nueces. Reservar. Aparte, revolver la crema
de leche, la crema de cebolla, la leche
condensada y la pimienta. Dejar reposar cinco
minutos y mezclar con la ensalada. Servir
enseguida.
Ensalada Variada a la Crema
Ingredientes – 8 porciones
10 hojas de lechuga cortadas en trozos
2 tazas de ramitos coliflor cocidos
2 tomates grandes pelados y cortados en
cascos
2 pepinos pelados y cortados en rodajas
Para la salsa
2 vasos de yogurt natural
2 ramitos pequeños de perejil
½ cebolla cabezona pequeña
1 lata pequeña de crema de leche
sal y pimienta al gusto
Preparación
preparar la ensalada con los vegetales sugeridos
aparte, licuar los ingredientes de la salsa y
servirla con la ensalada.
Ensalada Variada con Salsa de Limón
Ingredientes – 8-10 porciones
2 atados de espárragos frescos cocidos
4 tomates maduros pelados y cortados en
rodajas
2 frascos de palmitos escurridos
1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de eneldo finamente picado
6 cucharadas de perejil finamente picado
6 cucharadas de cebollina picada
2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
½ taza de vinagre o jugo de limón
Salsa negra, sal y pimienta al gusto
Preparación
En una bandeja arreglar los espárragos, los
tomates y los palmitos. Aparte, mezclar los
ingredientes restantes y servir la ensalada
acompañada de esta salsa.
Ensalada Verde
Ingredientes – 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas De pimentón rojo finamente
picado
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente
picada
1 diente de ajo pequeño triturado
1 y ½ tazas de jugo de mango
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 lata pequeña de crema de leche
3 variedades de lechuga cortadas en trozos
3 kiwis pelados y cortados en rodajas
2 pechugas de pollo adobadas con cebolla, ajo,
sal y pimienta previamente asadas y cortadas
en tiras o trozos
Preparación
Sofreír en el aceite de oliva, el pimentón, la
cebolla y el ajo. Incorporar el zumo de mango, el
vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Llevar al
fuego y dejar hervir por 3 minutos. Al enfriar
incorporar el perejil y la crema de leche.
Reservar. Aparte, en una ensaladera mezclar las
lechugas, el kiwi y las pechugas de pollo. Servir
acompañada de la salsa anterior.
Ensalada verde con Aderezo de
Naranja
Ingredientes – 6 porciones
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de cebolleta picadita
1 cucharada de jugo de limón
1 cáscara de naranja rallada
¼ de cucharadita de comino en polvo
6 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal y de pimienta
Preparación
Ponga todos los ingredientes en la licuadora.
Bata hasta que se incorporen bien. Sirva este
batido con la siguiente ensalada:
1 lechuga finamente picada
1 taza de repollo morado finamente picado
1 taza de casquitos de naranja picaditos
1 cebolla morada en rodajas
2 manzanas rojas con cáscara partidas
Preparación
Ponga en la ensaladera todos los ingredientes,
añada el aderezo al momento de servir.
Ensalada verde de lechuga
Ingredientes – 4-6 porciones
3 clases de hojas de lechuga bien lavadas
½ taza de miel de abejas
¼ de taza de jugo de limón
¼ de taza de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar las lechugas a su gusto. Aparte, mezclar
los ingredientes restantes. Servir la ensalada
acompañada de la salsa.
Ensalada Waldorf
Ingredientes – 10 porciones
1 lechuga Batavia grande picadita
2 tazas de apio finamente picado
2 tazas de uvas verdes, partidas a lo largo, sin
semillas
2 tazas de uvas rojas, partidas a lo largo, sin
semillas
4 manzanas rojas con cáscara, partidas en
cuadritos
4 manzanas verdes con cáscara, partidas en
cuadritos
1 taza de coco fresco rallado
1 taza de nueces un poco trituradas
Aderezo
1 y ½ tazas de mayonesa
1 taza de crema de leche
¼ de taza de jugo de limón
4 cucharadas de azúcar
Preparación
Poner en la ensaladera, la lechuga, el apio y las
frutas. Al momento de servir mezcle los
ingredientes del aderezo, añadirlos a la ensalada
revolviendo para que se integren bien. Rociar
por encima el coco y las nueces
Ensalada Waldorf
Ingredientes – 4 porciones
3 manzanas verdes
1 apio blanco (las ramitas del centro)
½ taza de mayonesa
½ taza de crema de leche
100 gramos de nueces peladas
El jugo de medio limón
½ cucharada de vinagre
Sal al gusto
Preparación
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y
luego en cuadritos. Rociar las manzanas con el
jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo
en trocitos pequeños. Aderezar la crema con sal
y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa. Picar
las nueces (no mucho), luego mezclar todos los
ingredientes. Mantener por media hora la
ensalada en la nevera y luego servir.
Ensalada Waldorf Astoria
Ingredientes
1 manzana ácida
1 manzana dulce
3 cucharadas de mayonesa
2 tallos de apio picados
3 cucharadas de nueces picadas en trocitos
Preparación
Tostar las nueces en el horno o en una sartén
tapada hasta que estén bien aromáticas. Pero
sin que se quemen. Pelar las manzanas, quitarles
el corazón y cortarlas en daditos. Mezclar con las
nueces, el apio y la mayonesa y servir en
recipientes individuales.
Ensalada Waldorf Astoria (actual)
Ingredientes
4 manzanas
100 gramos de nueces picadas
300 gramos de tallos de celeri
300 gramos de banano maduro
300 gramos de lechuga
200 gramos de mayonesa
1 decilitro de crema de leche
Zumo de limón
Sal
Preparación
Cortamos las manzanas en dados (si queremos
más colorido dejamos la cáscara, pero quitamos
el corazón) y los bañamos con el jugo de limón y
reservamos. Pelamos el celeri para eliminarles
las fibras duras y lo cortamos en tiras, lo
blanqueamos unos minutos y reservamos en
agua fría. Mezclamos la mayonesa con la crema
de leche batiendo vigorosamente y le ponemos
sal al gusto. En el fondo de un recipiente grande,
ponemos la lechuga ya lavada y cortada en
trozos menudos con la mano, añadimos las
nueces picadas, las manzanas, el celeri y el
banano picado en rodajas finas. Aderezamos
con la mezcla de la mayonesa y crema de leche
y unas gotas de limón. Mezclamos suavemente
con movimientos envolventes, muy bien y con
dos cucharas.
Ensaladas de Arroz
Ingredientes
1. Arroz con champiñones en rodajas, sal
y pimienta, aceite de oliva y limón.
2. Arroz con manzana, apio, nueces,
aderezo de crema o yogurt
3. Arroz con atún, aceitunas verdes
rellenas, daditos de tomate y
mayonesa al ajo
 4. Arroz con salmón ahumado en
trocitos, rodajas finas de limón, mucha
pimienta negra recién molida y poco
aceite
5. Arroz con daditos de queso semiduro,
maíz desgranado y salsa de queso
6. Arroz con pimiento en trocitos,
tomates, aceitunas verdes
deshuesadas y vinagreta
7. Arroz con tiritas de carne cocida,
cebollita verde picada, algún aderezo
de mayonesa al tomate
8. Arroz con trocitos de pescado cocido o
frito, alcaparras o pepinillos, limón,
salsa de mayonesa con yogurt
9. Arroz con camaroncitos picados,
manzana rallada gruesa, perejil picado
y algún aderezo al curry
10. Arroz con carne de pavo o pollo
cocido, rodajas de banano y huevo
duro, pimentón y crema de leche
Entrada de Camarones
Ingredientes – 6-8 porciones
3 cucharadas de apio picado
1 cucharada de cebolla cabezona picada
3 cucharadas de pimentón picado
1 tomate pequeño pelado y picado
3 cucharadas de cebollina picada
1 cucharada de perejil picado
1 libra de camarones limpios y cocidos
½ pocillo tintero de jugo de limón
1 pocillo tintero de aceite de oliva
Salsa negra, ají, pimienta y sal al gusto
Hojas de lechuga para servir
Preparación
Mezclar todos los ingredientes excepto la
lechuga, dejar conservar por 30 minutos. Servir
en porciones individuales sobre hojas de
lechuga.
Espárragos con Salsa Andaluza
Ingredientes – 4 porciones
1 libra de espárragos enlatados
¼ de taza de aceite de oliva
1 pimentón rojo partido en cuadritos
1 pimentón verde partido en cuadritos
1 berenjena pequeña con cáscara picadita
1 calabacín amarillo con cáscara picadito
½ cucharadita de sal de ajo
½ cucharadita de sal
Preparación
Cocine los espárragos en una con bastante agua
y sal. Déjelos hervir por cinco minutos. Retírelos
del agua, corte la parte de debajo de los tallos,
es muy dura. Ponga los espárragos en la bandeja
en que los va a servir. Rocíe la berenjena ya
partida con un poco de sal. Déjela reposar por
media hora y lávela bien. Fría en el aceite todas
las verduras, rocíelas con las dos sales y vierta la
salsa sobre los espárragos. Sirva frío o caliente.
Espárragos en Salsa de Ángel
Ingredientes (6-8 porciones)
2 frascos de espárragos enteros
1 taza de caldo
2 cucharadas de vinagre
6 yemas de huevo
1 libra de margarina en trocitos
Zumo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponga los espárragos a calentar dentro de una
olla con agua, al baño maría. Momentos antes
de servir, escúrralos y póngalos en una bandeja
cubiertos con papel aluminio para conservar el
calor. Prepare la salsa de ángel así: ponga en una
olla honda el caldo y el vinagre, déjelo hervir
hasta que reduzca a la mitad. Retire del fuego y
deje reposar. Añada las yemas de huevo, ponga
esta mezcla al baño maría y bata
constantemente, agregando los trocitos de
margarina, uno a uno, hasta que se desaten sin
dejar de batir. No permita que le caiga agua
porque se corta la salsa. Cuando tenga
consistencia de mayonesa, agregue el zumo de
limón, la sal y la pimienta. Sírvase tibia sobre los
espárragos.
Espárragos en Salsa Especial
Ingredientes – 4-6 porciones
2 atados de espárragos frescos y cocidos
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
½ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de pepinillo cocido
1 cucharada de alcaparras picadas
2 cucharadas de cebollitas rojas picadas
1 huevo duro pelado y triturado
Salsa negra, sal y pimienta al gusto
Preparación
mezclar bien todos los ingredientes, excepto los
espárragos. servirlos acompañados de la salsa
preparada con el huevo espolvoreado.
Espárragos Gratinados
Ingredientes – 8 porciones
1 frasco de espárragos enteros
2 tazas de salsa bechamel
½ taza de queso parmesano
Ingredientes Salsa Bechamel
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche caliente
Sal y pimienta al gusto
Preparación salsa bechamel
Derretir la mantequilla y cuando esté bien
caliente agregar la harina, revolviendo
constantemente hasta obtener una mezcla sin
grumos. Añadir lentamente la leche son dejar de
revolver. Salpimentar al gusto y cuando la salsa
esté espesa, retirar del fuego.
Preparación Espárragos
Colocar ordenadamente los palmitos en bandeja
o en una fuente refractaria. Cubrirlos con la salsa
bechamel y espolvorearlos con el queso
parmesano. Hornear a 250° y sacarlos cuando
doren. Servir calientes.
Espárragos Gratinados
Ingredientes – 6 porciones
2 frascos de espárragos escurridos
1 pocillo tintero de vino
1 cubo de caldo de gallina
1 ½ tazas de queso rallado
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de perejil picado
1 tarro grande de crema de leche
Preparación
Colocar los espárragos en una refractaria
engrasada. Aparte, mezclar los ingredientes
restantes y verter sobre los espárragos. Llevar al
horno a 350º por 15 minutos más o menos.
Servir caliente.
Espinacas (en horno microondas)
Ingredientes
1 atado de 1 libra de espinacas
1 cucharada de crema de leche
½ cubo de caldo de gallina o sal al gusto
Preparación
Se lavan bien, se les quita el tallo y se ponen en
el horno en un recipiente plástico bien tapado
en alto por 5 minutos, sin agregarle nada de
líquido. Solas. Se sacan, se pican al tamaño que
se quiera y se le agregan los demás ingredientes.
Espinacas a la crema
Ingredientes
1 sobre de crema de espinacas
2 tazas de leche
4 tazas de espinacas cortadas en tiras delgadas
3 cucharadas de queso holandia rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Disolver la crema de espinacas en la leche, llevar
a fuego hasta que espese revolviendo
constantemente. Retirar del fuego y agregar las
espinacas. Salpimentar si es necesario. Verter la
mezcla en una refractaria y espolvorear el queso
rallado. Llevar al horno a 300º hasta que el
queso gratine. Servir enseguida.
Espinacas Francesas
Ingredientes – 10 porciones
2 libras de espinacas lavadas, picadas y
cocinadas ligeramente en agua con sal
1 tarro pequeño de crema de leche
6 huevos duros cocinados y cortados en cascos
¼ de libra de queso Paipa rallado grueso
1 cucharada de crema de cebolla de sobre
Preparación
Disolver la crema de cebolla con la crema de
leche, llevar al fuego hasta que espese y hierva.
Colocar la mitad de las espinacas en el fondo de
una refractaria mediana, rociarlas con la mitad
del queso y sobre este poner los huevos en
tajaditas y la mitad de la salsa, luego el resto de
las espinacas, la salsa restante y el queso.
Hornear a 350° por 20 minutos o hasta que
gratinen.
Coliflor a la crema
Ingredientes
1 coliflor mediana cortada en ramitos
1 sobre de crema de coliflor
2 tazas de leche
1 taza de agua
½ cucharada de mostaza
6 tajadas de jamón
3 cucharadas de queso parmesano
Sal al gusto
Preparación
Cocer la coliflor en agua y un poco de sal, cuando
esté suave retirarla del fuego y escurrirla.
Aparte, disolver la crema en la leche y el agua,
dejar hervir hasta que espese, revolviendo
continuamente. Agregar la mostaza, los ramitos
de coliflor y mezclar. Colocar en cada tajada de
jamón un poco de la salsa de coliflor y enrollar.
En una refractaria colocar los rollitos y bañarlos
con la salsa de coliflor restante. Espolvorear el
queso parmesano, llevar al horno a 350º
durante 15 minutos o hasta que gratine el
queso. Servir enseguida.
Fantasía Navideña
Ingredientes
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de apio finamente picado
2 tazas de pasta corta de colores, cocida y
escurrida
1 taza de tomate picado
½ taza de queso campesino o amarillo en cubos
2 salchichas cortadas en ruedas
Sal al gusto
Preparación
En un recipiente bata con un tenedor la
mayonesa hasta suavizarla. Agregue los demás
ingredientes y mezcle.
Fríjoles al curry
Ingredientes – 6 personas
4 tazas de fríjoles verdes desgranados
1 libra de carne de cerdo cortada en tiras
1 zanahoria pelada y rallada
1 pimentón finamente picado
¾ de taza de apio finamente picado
1 cebolla cabezona finamente picada
3 tomates grandes maduros pelados y picados
3 cubos de caldo de carne
2 dientes de ajo triturados
Gotas de ají al gusto
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de aceite
Preparación
Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y los
tomates. Incorporar la carne de cerdo y dejar
cocer por unos minutos. Agregar los fríjoles con
agua que los cubra. Dejar hervir y mezclar con
los demás ingredientes. Continuar la cocción a
fuego medio semi-tapado hasta que estén
blandos.
Fríjoles refritos
Ingredientes – 8-10 personas
2 tazas de fríjoles remojados desde la víspera
2 cebollas cabezonas peladas y finamente
picadas
2 dientes de ajo triturados
2 cubos de caldo de gallina
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de aceite
1 pizca de comino
1 cucharadita de salsa negra
Ají y color al gusto
Preparación
Cocer los fríjoles en olla a presión con agua
suficiente y un cubo de caldo de gallina durante
30 minutos a partir que la olla empiece a pitar.
Escurrir los fríjoles sin eliminar el agua. Licuar
poco a poco con el agua de cocción hasta que
tome la consistencia deseada. Aparte, freír a
fuego medio la cebolla y el ajo en la mantequilla
y el aceite. Agregar la mezcla de los fríjoles, un
cubo de caldo de gallina desmenuzado, la
pimienta, el comino, el color, la salsa negra y el
ají al gusto. Dejar conservar. Servir acompañado
de totopos o tacos mejicanos.
Frutas con Salsa Cremosa de
Maracuyá
Ingredientes – 8 porciones
2 tazas de patilla cortada al gusto
1 coco pequeño rallado
2 tazas de melón
1 canasta de fresas
2 bananos cortados al gusto
Para la salsa:
1 lata grande de crema de leche
½ lata grande de leche condensada
½ taza de zumo de maracuyá
1 cucharada de hierbabuena finamente picada
Gotas de vainilla al gusto
Preparación
En una ensaladera, colocar la fruta. Aparte, mezclar la
crema de leche, la leche condensada, el zumo de
maracuyá y las gotas de vainilla. Servir la fruta
acompañada de esta salsa.
Garbanzos al Tomate con Albahaca
Ingredientes – 6 porciones
½ libra de garbanzos remojados desde el día
anterior
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla cabezona finamente picada
2 tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de albahaca finamente picada
2 cubos de caldo de gallina
Preparación
En olla a presión, calentar el aceite y sofreír la
cebolla, los tomates, la pasta de tomate y la
albahaca. Incorporar los garbanzos con agua que
los cubra y los cubos de caldo. Llevar a cocción
por 15 minutos. Destapar y continuar la cocción
por unos minutos más o hasta que especen.
Garbanzos Anurada
Ingredientes – 8 porciones
1 cebolla blanca rallada gruesa
1 cucharadita de mostaza
½ taza de aceite
½ cucharadita de ají
½ cucharadita de comino en polvo
1 libra de garbanzos cocidos en agua con sal
6 tomates chontos maduros, pelados y picaditos
½ taza de cilantro finamente picado
1 taza de salsa de tomate
1 cucharadita de sal
Preparación
Dore la cebolla con el aceite. Añada la mostaza,
la sal y los cominos. Agregue los tomates, el ají y
la salsa de tomate. Deje hervir hasta que los
tomates se ablanden. Añada los garbanzos y el
cilantro. Incorpore todo bien. Sirva a
temperatura ambiente, acompañados de arroz.
Garbanzos Españoles
Ingredientes – 8 porciones
2 cucharadas de aceite
2 latas de garbanzos
½ libra de chorizos cortados en trocitos Coloque en la olla a presión los garbanzos
2 cucharadas de cilantro finamente picado remojados de un día para otro junto con el
1 pimentón mediano rallado grueso hueso o cubo de caldo, el tocino, zanahoria,
1 cebolla blanca rallada gruesa nabo y puerro, deje pitar por lo menos 30 o 40
3 cucharadas de crema de cebolla minutos o hasta que estén tiernos. Retire el
4 cucharadas de crema de tomate caldo y reserve. Coloque al fuego una cazuela de
5 tazas de agua barro y fría allí con el aceite la cebolla y cuando
1 cubo de caldo de carne tome color agregue el chorizo partido en trozos,
½ cucharadita de páprika luego rehogue. Adicione la salsa de tomate y los
½ cucharadita de pimienta garbanzos, sin las verduras. Pele el huevo,
4 gotas de ají píquelo y colóquelo sobre los garbanzos y el
2 huevos duros rallados jerez más un poco de caldo para que no se
Preparación pegue. Sirva en la misma cazuela.
Freír los chorizos en las dos cucharadas de
aceite. Retirarlos y a la grasa restante añadirle el Habichuelas a la Albahaca
pimentón, el cilantro y la cebolla dejándolos Ingredientes – 6 personas
dorar ligeramente. Disolver las cremas de 1 y ½ libras de habichuelas picadas
cebolla y tomate, los aliños y llevar al fuego ½ taza de aceite de oliva
junto con la verdura hasta que espese y hierva. ¼ de taza de almendras, peladas y tostadas
añadir los garbanzos y dejar hervir a fuego lento 1 cucharadita de sal de ajo
por 5 minutos para que conserven. Servir los 18 hojas de albahaca fresca
garbanzos con los chorizos y el huevo rallado. Preparación
Cocine las habichuelas en agua con sal hasta que
Garbanzos falabel se pongan tiernas, retírelas y escúrralas bien.
Ingredientes Antes de servir, caliente el aceite, añada el ajo,
2 tajadas de pan remojado las habichuelas, las almendra y la albahaca
1 libra de garbanzos picada. Revuelva todo bien y sirva caliente. La
5 cebollas de huevo albahaca se debe picar con la mano para que no
3 colinos de cebolla se ponga negra.
1 pimentón verde
Sal y cominos Habichuelas a la Mostaza
Ají picante Ingredientes – 4 personas
Preparación 1 y ½ libras de habichuela
Remojar los garbanzos limpios de un día para 100 gramos de tocineta
otro. Moler los garbanzos con el pan, las ½ vaso de leche
cebollas, cilantro y pimentón hasta que queden 1 diente de ajo machacado
como una masa. Se aliña con la sal, pimienta, Salsa de Mostaza
cominos y ají. Amasar bien y hacer bolitas 1 cucharada de mostaza
aplanadas. Freír en aceite caliente. 2 rebanadas de pan por persona
Aceite, vinagre y sal
Garbanzos Guisados Preparación
Ingredientes Lave y parta las habichuelas. Cocínelas en una
½ libra de garbanzos olla con agua y sal, durante 15 minutos. Aparte,
1 hueso o cubo de caldo corte la tocineta en tiras finas y sofría en una
1 ½ litros de agua sartén con un poco de aceite, reserve. Corte las
1 huevo rebanadas de pan y úntelas con el ajo, sofría en
50 gramos de chorizo el mismo sartén de la tocineta y cubra con tiritas
1 zanahoria de tocineta. En un recipiente ponga la mostaza,
1 nabo la leche, el aceite, vinagre y sal. Mezcle todo
1 puerro mediano muy bien hasta obtener una salsa compacta.
1 cucharada de cebolla de huevo picada Ponga las habichuelas en un plato, decore con
2 cucharadas rasas de salsa de tomate las rebanadas de pan y la tocineta y rocíe con la
1 copita de jerez salsa.
½ libra de tocino picado
Sal y pimienta al gusto Habichuelas con Mantequilla
2 cucharadas de aceite Ingredientes
Preparación 2 libras de habichuelas
1 cucharada de sal a ras
½ taza de mantequilla derretida
½ cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de perejil crespo picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Al momento de cocinar las habichuelas quítele
las puntas y lávelas, cocine en agua hirviendo
con sal durante 15 minutos para que queden
verdes. Escurrir y colocar en agua fría. En un
perol, derrita la mantequilla con sal y pimienta,
dejando dorar un poco. Añada el jugo de limón,
el perejil y las habichuelas. Deje al fuego lento
para que caliente bien.
Hamburguesas de Lentejas
Ingredientes – 6-8 porciones
2 tazas de lentejas remojadas desde la noche
anterior
1 tallo de cebolla larga
½ pimentón rojo y verde finamente picados
1 diente de ajo machacado
1 zanahoria rallada
Aceite de oliva
Orégano, sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner a cocinar las lentejas, en agua agregando
la cebolla larga finamente picada, el ajo,
orégano, sal y pimienta al gusto. Cuando se
hayan cocinado, se licúan y se adicionan los
demás ingredientes, armar las hamburguesas y
sofreírlas en un sartén en un poco de aceite de
oliva
Hojas de Repollo Rellenas
Ingredientes – 6-8 porciones
8 hojas de repollo grandes precocidas
1 y ½ libra de pollo
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla larga picada
1 y ½ tazas de tomate maduro pelado y picado
2 tazas de arroz cocido
2 huevos duros picados
Color y pimienta al gusto
Preparación
Cocer el pollo en poca agua. Dejar enfriar y
desmenuzar. Aparte, calentar el aceite y sofreír
la cebolla y el tomate. Reservar la mitad del
guiso. Incorporar el resto de ingredientes
excepto las hojas de repollo, dejar conservar
unos minutos. Sobre cada hoja agregar parte del
guiso y formar paquetes. Colocar en un molde y
bañar con el guiso restante y un pocillo tintero
de agua. Tapar con papel metálico. Llevar al
horno a 350° por 20 minutos. Servir caliente.
Lentejas en Ensalada
Ingredientes – 4 personas
240 gramos de papa
150 gramos de lentejas
100 gramos de cebolla cabezona
100 gramos de mayonesa
Perejil y laurel
Aceite de oliva
Mostaza
Sal
Limón
Preparación
Ponga a remojar las lentejas desde la noche
anterior. Al momento de prepararlas, bote el
agua y colóquelas en agua fría, una cucharada de
aceite, una hoja de cebolla y media cebolla.
Cocine aproximadamente por 40 minutos hasta
que estén blandas pero que no se deshagan. En
una olla, cocine las papas y en otra olla las
cebollas cortadas en gajos. Una vez cocine todo,
deje enfriar y escurra, sale y coloque en el plato
a servir. En el centro, disponga las lentejas,
alrededor la papa que se habrá cortado en
rodajas gruesas y encima coloque las cebollas.
Condimente con una salsa preparada en la
licuadora con la mayonesa, media cucharada de
mostaza, media taza de agua fría, una gota de
jugo de limón y las hojas de un ramito de perejil.
Manzanas Marinadas a la Parrilla con
Menta
Ingredientes
1 cucharada de menta fresca
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de jugo de naranja
½ cucharada de jengibre molido
½ cucharada de pimienta negra
3 manzanas sin corazón
Preparación
Cortar las manzanas transversalmente en
rodajas. En una bolsa de plástico que se utilizan
para conservar alimentos incorporar todos los
ingredientes y sellar. Dejar marinar en la nevera
por dos horas. Encender la parrilla y retirar
solamente las manzanas de la bolsa. Colocar la
fruta en la parrilla y cocinar por tres minutos por
ambos lados. Rociar con frecuencia con la salsa
marinada.
Mazorcas (en horno microondas)
Preparación
Las mazorcas, si son muy grandes, deben
partirse por la mitad para que el centro se cocine
bien. Para 6 mazorcas se pone el horno en alto,
calculando 2 minutos por cada mazorca. Se
ponen en círculo y con mantequilla, envueltas Molde de Habichuelas
en papel parafinado. A la mitad del tiempo se Ingredientes
sacan y se invierten. El lado que estaba hacia 1 taza de habichuelas cocinadas cortadas en
adentro se pone hacia afuera para que cocinen cuadros
parejo. 1 huevo crudo
¼ de cubo de caldo de gallina
Molde Blanco de Frutas
1 cucharadita de crema de leche
Ingredientes – 8 porciones
1 cucharadita de jugo de limón
1 y ½ tazas de queso crema
1 cucharada de queso rallado
1 taza de crema de leche
Preparación
1 tarro grande de coctel de frutas
Las habichuelas se cocinan en agua con sal hasta
1 taza de agua
que estén tiernas. Se escurren y luego se
2 cajitas de gelatina de piña
mezclan con el caldo de gallina, la crema y el
1 pimentón verde cortado en cuadritos
limón. Se ponen en un recipiente que pueda
Preparación
llevarse al horno. Se hace un hueco en la mitad
Caliente el jugo del coctel de frutas y el agua,
de las habichuelas formando un nido y ahí se
disuelva en esta mezcla las gelatinas. Lleve a la
coloca el huevo crudo sin cáscara. Se rocía con
nevera hasta que tomen la consistencia de clara
el queso y se mete al horno diez minutos hasta
de huevo. Bata el queso con la crema. Añádale
que el huevo se cocine.
el pimentón, el coctel de frutas y las gelatinas.
Incorpore todo suavemente con una cuchara. Molde de Verduras
Vierta en un molde con fondo forrado en papel Ingredientes
parafinado. Lleve a la nevera por 6 horas o de un 600 gramos de espárragos frescos
día para otro. Es ideal para acompañar cerdo o 1 libra de espinacas
pavo. 3 tomates rojos
4 huevos
Molde de Berenjenas
100 gramos de crema de leche
Ingredientes - 6-8 porciones
1 cucharada de aceite de oliva
5 berenjenas grandes peladas y cortadas en
25 gramos de mantequilla
tajadas delgadas a lo largo
Pimienta blanca molida y sal
½ taza de harina
Preparación
1 libra de carne molida
Limpie y parta los espárragos, cocínelos en agua
2 sobre de base para salsa boloñesa
hirviendo con sal durante 20 minutos. Escurra y
1 sobre de salsa bechamel
reserve las puntas, pasando el resto por la
2 tazas de leche
licuadora. Cuando estén fríos, mezcle con dos
½ libra de queso mozzarella tajado
huevos batidos y tres cucharadas de crema de
Nuez moscada y orégano al gusto
leche. Remueva bien, sazone con un poco de sal
Queso parmesano para gratinar
y pimienta recién molida y reserve. Pele los
Aceite para freír
tomates, páselos por el prensa puré o por la
Preparación
licuadora y mézclelos con la mitad del puré de
Colocar las berenjenas en un colador de plástico
espárragos. Lave y escura las espinadas,
con un poco de sal por media hora. Lavarlas con
rehóguelas en una cucharada de aceite de oliva
abundante agua, escurrir bien, secarlas y
y 15 gramos de mantequilla hasta que se
pasarlas por la harina. Freírlas en aceite caliente
evapore todo el líquido que suelten, escurrirlas
hasta que doren por ambos lados. Escurrir sobre
y pasarlas por la licuadora junto con los otros
papel absorbente y reservar. Aparte, preparar la
dos huevos batidos y el resto de la crema de
base para salsa boloñesa con la carne y el
leche. Sazone con sal y pimienta recién molida.
orégano. Preparar la salsa bechamel con la leche
Unte un molde rectangular con el resto de la
y la nuez moscada. Formar el molde de la
mantequilla y vierta en el fondo la mitad del
siguiente manera: en una refractaria, acomodar
puré de espinacas. Ponga encima el puré de
una capa de berenjenas, luego la salsa boloñesa,
espárragos y cubra con el tomate, terminando
cubrir con el queso; otra de berenjenas, salsa
de llenar el molde con el resto del puré de
boloñesa y queso. Terminar con berenjenas y
espinacas. Horneé a temperatura media durante
salsa bechamel. Espolvorear el queso
45 minutos. Deje enfriar, desmolde y sirva
parmesano. Llevar al horno a 350° por 10 a 15
adornando con las puntas de los espárragos y
minutos. Gratinar antes de servir.
unos cuadritos de zanahoria cocida y
acompañado de una mayonesa aromatizada con
una cucharada de mostaza suave y unas ramas
de perejil.
Moldecitos de Jamón y Repollo
Ingredientes - 6 porciones
1 caja de gelatina de limón
½ cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
1 y ½ cucharadas de vinagre
¾ de taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 y ½ tazas de jamón picado en cuadritos
1 taza de repollo finamente picado
Preparación
Disuelva la gelatina en el agua hirviendo. Añada
el vinagre. Deje enfriar fuera de la nevera.
Mezcle la mayonesa y la mostaza. Agregue el
jamón y el repollo. En seis moldecitos
individuales, ligeramente mojados, vierta la
mezcla. Llévelos a la nevera por cuatro horas.
Desmóldelos sobre hojas de lechuga, se pueden
servir como entrada o como plato de té
Mousse de Espinacas
Ingredientes - 4-6 porciones
1 libra de hojas de espinaca picadas
2 huevos
1 sobre de crema de champiñones
1 cubo de caldo de gallina
4 lonchas de queso doble crema
Salsa negra al gusto
Preparación
Cocer las espinacas en agua hirviendo con el
cubo de caldo de gallina durante 2 minutos.
Escurrir y licuar los huevos, el queso y la salsa
negra. Revisar el sabor y salpimentar si es
necesario. Verter la mezcla en moldecitos
individuales previamente engrasados y llevar al
horno a 250° durante 20 minutos. Aparte,
preparar la crema de champiñones en dos tazas
de agua y una de leche. Servir el mousse
acompañado de la salsa preparada
anteriormente.
Mozzarella con Tomate
Ingredientes – 12 porciones
2 libras de mozzarella en bloque
10 tomates maduros, pelados y cortados en
rodajas
1 paquetico de hojas de albahaca
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Corte la mozzarella en tiritas delgadas y déjela
por fuera de la nevera para poder manejarla con
facilidad. Colocarlas en un plato de cristal, ojalá
redondo. Colocar las tajadas de tomate
alternándolas, por el borde de la bandeja hasta
formar una flor. Poner las hojitas de albahaca
adornando las flores de mozzarella. Las hojas
que sobren picarlas y revolverlas con el aceite, la
sal y la pimienta. Añadir esta mezcla a la
ensalada en el momento de servir.
Nota: deje el tomate con sal en una coladera
plástica para escurra por lo menos durante una
hora antes de ponerlos en la bandeja para que
no se moje la ensalada.
Mozzarella en Carroza
Ingredientes – 1 porción
2 tajadas gruesas de queso mozzarella
4 tajadas de tomate
15 hojas de albahaca
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Preparación
Se colocan las rodajas de tomate y luego el
queso encima, se cubre con las hojas de
albahaca, el aceite y la sal. Si se quiere se puede
meter al horno hasta que se derrita el queso.
También se sirve frío preparándolo 1 hora antes
para que se conserve. Puede acompañarse con
4 galletas de soda
Niditos de Tomate
Ingredientes (10 porciones)
10 tomates medianos pintones
2 tazas de manzanas sin pelar, en cuadritos
pequeños
2 tazas picadas de apio remojado en agua fría
con limón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
10 cucharadas de mayonesa
Perejil crespo en ramitas
10 huevos de codorniz cocidos
Preparación
Corte una tapita a cada tomate y vacíelo con una
cuchara sin romperlo. Mezcle la manzana, el
apio, la sal, pimienta, vinagre y azúcar. Rellene
los tomates con esta mezcla. Cubra cada tomate
con una cucharada de mayonesa. Ponga un
huevito de codorniz para decorar con una ramita
de perejil. Extienda en una bandeja hojas de
lechuga y ponga un tomate sobre cada una.
Nidos de Espinaca
Ingredientes
8 tajadas de pan de molde
2 cucharadas de mantequilla
1 atado grande de espinacas picadas
½ libra de margarina
2 huevos
½ taza de queso paipa rallado
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de crema de leche
2 tomates cortados en cascos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Quítele el borde a las tajadas de pan. Úntelas
con la mantequilla por un lado. Ponga cada
tajada con el lado untado hacia abajo, en moldes
de muffins, como haciendo un nido. Cocine la
espinaca en la mantequilla durante dos minutos.
Sáquelas, escúrralas y póngalas sobre el nido en
casa molde de pan. Bata los huevos junto con el
queso rallado y la crema de leche. Vierta esta
mezcla sobre los nidos. Rocíeles el queso
parmesano y hornee por 15 minutos a 350° C.
saque los nidos del molde y adórnelos con los
tomates en cascos.
Nueces Glaseadas
Ingredientes – 1 taza
1 taza de nueces
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de azúcar moreno
Preparación
Lleve al fuego en un recipiente el azúcar, el
aceite y el vinagre, sin revolver. Espere hasta
que empiece a hervir. Añada las nueces y
revuelva hasta que incorpore bien y el azúcar se
derrita. Vierta las nueces sobre un papel de
aluminio enmantequillado y sepárelas con un
tenedor mientras están calientes. Déjelas enfriar
por completo.
Palmitos Multicolores
Ingredientes – 6 porciones
1 lata de palmitos escurridos cortados en
trocitos
1 pimentón rojo cortado en cuadritos
1 pimentón verde cortado en cuadritos
3 tazas de repollo morado finamente picado
2 zanahorias ralladas grueso
Aderezo:
½ taza de aceite
½ taza de vinagre
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de yerbabuena picada
Preparación
En una ensaladera mezcle los palmitos, los
pimentones, el repollo y la zanahoria. Mezcle los
ingredientes del aderezo. Viértalos sobre la
ensalada al momento de servir,
Pastel de Espinaca
Ingredientes – 8-10 porciones
1 atado grande de hojas de espinaca cortadas
en tiras
½ libra de masa de hojaldre
250 gramos de queso ricota
2 cubos de caldo de gallina disuelto en ½ pocillo
tintero de agua caliente
3 cucharadas de cebolla cabezona picada fino
4 huevos batidos
Preparación
Cocer en una taza de agua por 3 minutos las
hojas de espinaca. Escurrir y dejar enfriar.
Incorporar los demás ingredientes, mezclar y
reservar. Aparte, con la ayuda de un rodillo
extender la masa de hojaldre sobre una tabla
enharinada, cortarla en dos partes según el
tamaño del molde. Colocar una parte en el
fondo, llevar al horno a 350° por 10 minutos y
dejar enfriar. Verter las espinacas sobre el
hojaldre, cubrir con la otra parte restante. Llevar
nuevamente al horno por 20 minutos o hasta
que al introducir el cuchillo este salga limpio.
Pastel de Queso y Acelgas
Ingredientes – 4-6 porciones
2 atados de acelgas, las hojas cortadas en tiras
y los tallos en cuadritos
1 pote pequeño de queso crema
1 taza de queso amarillo rallado
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cebolla cabezona finamente
picada
4 huevos batidos
1 cubo de caldo de gallina
Salsa negra al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una sartén al fuego derretir la mantequilla y
sofreír los tallos y la cebolla por unos minutos.
Incorporar las hojas y dejar cocer unos minutos
más. Retirar del fuego y mezclar con los demás
ingredientes. Verter en un molde engrasado y
enharinado. Llevar al horno a 350º por 30
minutos. Servir frío o caliente.
Pastel de Verduras
Ingredientes – 8-10 porciones
Para la pasta
1 y ½ tazas de harina de trigo
3 cucharadas de mantequilla
1 yema de huevo
3 cucharadas de agua
sal al gusto
Para el relleno
8 lonchitas de queso americano en tiras
1 lata pequeña de crema de leche
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de zanahoria cortada en tiras
¼ de taza de cebolla cabezona cortada en tiras
1 taza de ramitos de brócoli
sal y pimienta al gusto
Preparación
mezclar la harina, la mantequilla, la yema, el
agua y la sal y formar una pasta suave. forrar un
molde para pie y hornear a 350° por 10 minutos.
Retirar del horno. aparte, calentar el aceite y
sofreír a fuego medio las verduras por 5
minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar con los demás ingredientes y verter
sobre la pasta. Hornear por 30 minutos o hasta
que tome consistencia.
Pepinos a la Boloñesa
Ingredientes – 6 porciones
1 sobre de base para cocinar boloñesa
3 cucharadas de aceite
½ libra de carne molida
1 y ½ tazas de agua
6 pepinos para rellenar
1 taza de arroz cocido
2 huevos duros picados
½ taza de cebolla larga picada
1 taza de tomate pelado y picado
1 cucharadita de color
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpiar los pepinos, retirar las semillas y
pasarlos por agua hirviendo 3 minutos. Escurrir
y reservar. Aparte, preparar la base, adicionar el
arroz y los huevos. Rellenar cada pepino con la
preparación anterior y colocar sobre un molde.
Aparte, en una sartén a fuego medio sofreír en
el aceite restante la cebolla, el tomate, el color,
la sal y la pimienta. Cubrir con esta preparación
los pepinos. Llevar al horno a 350° por 15
minutos o hasta que estén calientes. Servir
enseguida.
Pepinos Agridulces
Ingredientes
4 pepinos cohombros
1 taza de panela raspada
½ taza de azúcar
1 taza de vinagre
½ taza de agua
6 clavos de olor
6 granos de pimienta
½ cucharadita de canela en polvo
Preparación
Quitar las puntas de los pepinos y cortarlos en
rodajas. Dejar en hielo por 1 hora. En una olla
esmaltada o teflón mezcle todos los
ingredientes menos los pepinos y déjelos hervir.
Escurra los pepinos y colóquelos en la mezcla
anterior dejándolos hervir por 20 minutos.
Después de fríos enváselos en frascos de vidrio,
tapar y guardar en la nevera.
Picadillo de tomate
Ingredientes – 4 porciones
2 tomates grandes maduros pelados, sin semilla
y picados
3 cucharadas de cebolla cabezona finamente
picada
1 cucharada de cilantro finamente picada
Salsa negra, ají, sal y pimienta al gusto
4 tortillas de maíz
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Colocar sobre las
tortillas de maíz y servir acompañado de chile
con carne (Ver receta).
Pimentones al Estilo Mediterráneo
Ingredientes – 6 porciones
3 pimentones grandes de varios colores
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
Gotas de salsa negra, sal y pimienta al gusto
Preparación
Colocar los pimentones en el horno a máxima
temperatura, hasta que doren por todos lados.
retirar del horno, pelarlos, retirarles las semillas
y cortarlos en tiras. Mezclarlos con los demás
ingredientes y dejar conservar media hora.
servir enseguida. Si desea puede dejarlos
marinando desde la víspera en la nevera, para
un mejor sabor.
Pimentones en Salsa de Tomate
Ingredientes – 6 porciones
1 lata pequeña de crema de leche
6 pimentones pequeños
2 huevos batidos
1 lata de atún escurrida o 1 pechuga de pollo
cocida y desflecada
Para la salsa
2 tomates grandes en trozos
1 trozo pequeño de cebolla cabezona
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 hoja de albahaca
1 trocito pequeño de tomillo
1 hoja de laurel
1 cubo de caldo de gallina
Preparación
cortar a cada pimentón la parte superior y
retirar las semillas con la ayuda de una
cucharita. aparte, mezclar la crema de leche con
los huevos, el atún o el pollo y rellenar cada
pimentón con esta preparación. colocarlos en
una refractaria. licuar los ingredientes de la salsa
y verterla sobre los pimentones. Hornear a 350°
por 20 minutos o hasta que tome consistencia el
relleno. servir frío o caliente.
Pimentones en vinagre
Ingredientes
Lavar y cortar los pimentones a la mitad, a lo
largo. Quitarle las semillas y ponerlos a cocinar
en un recipiente con dos tazas de agua y media
taza de vinagre con un poco de sal. Después de
15 minutos retirar del fuego.
Pimentones Rellenos
Ingredientes – 6 porciones
2 pechugas de pollo
1 cubo de caldo de gallina
6 pimentones pequeños
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla larga finamente picada
1 taza de tomate pelado y picado
2 huevos duros picados
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de salsa de tomate
Laurel y tomillo al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar la parte superior de cada pimentón y
retirar las semillas. Cocer los pimentones en
agua hirviendo por unos minutos. Reservar.
Cocer las pechugas en poca agua con el caldo de
gallina. Dejar enfriar y desflecar. Aparte,
calentar el aceite y sofreír la cebolla y el tomate.
Incorporar los huevos, la crema de leche, la salsa
de tomate, el laurel y el tomillo. Agregar el pollo,
mezclar y dejar conservar unos minutos. Revisar
el sabor y salpimentar si es necesario. Rellenar
con esta mezcla cada pimentón y llevar al horno
a 350° por 15 minutos.
Pimentones Verdes Rellenos
Ingredientes – 4 porciones
Pomelo Relleno
Ingredientes
1 pomelo grande
½ vaso de vino blanco dulce
1 taza de frutas a gusto
2 cucharadas de azúcar
Crema chantilly o queso crema
Preparación
Cortarle al pomelo la tapita y retirar la pulpa
tratando de sacarla en trocitos. Limpiar el
pomelo por dentro dejando solamente la
cáscara. Aparte, colocar las frutas cortadas en
pequeños trozos en un recipiente. Agregar la
pulpa del pomelo y espolvorear con el azúcar.
Rociar con el resto del vino. Llevar a la nevera
hasta el momento de servir. Rellenar la cáscara
de pomelo con las frutas previamente
escurridas. Decorar con un copete de crema
chantilly o queso crema (siempre agregar esto a
último momento). Si desea, completar la
decoración con uvas blancas y negras.
Ratatouille
Ingredientes – 4 porciones
4 tomates
4 calabacines
4 berenjenas
2 pimentones
2 cebollas cabezonas
4 dientes de ajo
15 hojitas de albahaca
6 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación
Coloque en una sartén la mitad del aceite de
oliva, agregue la cebolla cabezona cortada en
casquitos. Corte los calabacines y la berenjena
en cuadros con piel y dórelos con la cebolla en
bajo durante cinco minutos. Añada el pimentón
cortado con piel y los tomates en cuadritos. Deje
durante cinco minutos más, ponga los ajos
machacados y las hojas de albahaca frescas.
Añada sal y pimienta, tape la sartén u olla, hay
quienes dicen que es mejor en ésta última, y
cocine a fuego bajo durante dos horas
mezclando de vez en cuando. El ratatouille
puede dejarse reposar durante un día. También
se puede acompañar con carnes, pollos,
pescados, pastas, arroz o solo con pan resulta
delicioso.
Ratatouille
Ingredientes – 6 porciones
4 tomates pequeños pelados y sin semillas
1 cebolla cabezona cortada en tiras
1 pimentón mediano cortado en tiras
Calabacines verdes y amarillos costados en
rodajas
½ taza de salsa de tomate
1 cubo de caldo de gallina
3 cucharadas de aceite de oliva
Gotas de salsa negra
Orégano y pimienta al gusto
Preparación
Calentar el aceite de oliva y freír todos los
vegetales por unos minutos. Incorporar la salsa
de tomate, el caldo de gallina, la salsa negra, el
orégano y la pimienta. Servir caliente como
acompañante.
Repollo Coles Law
Ingredientes
4 tazas de repollo bien picado
¼ taza de cebolla de huevo finamente picada
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite
¾ taza de mayonesa
1 taza de zanahoria rallada
¼ taza de apio finamente picado
1 cucharadita de sal
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y colóquelos en
una copa plástica en la nevera. Puede guardarse
por varios días.
Repollo con Salsa Dulce
Ingredientes
4 tazas de repollo blanco cortado en tiritas
½ taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de panela raspada
1 huevo duro finamente picado
Preparación
Pique el repollo y colóquelo en agua fría por una
hora. Luego escurra y seque muy bien. Aparte
mezcle el vinagre, aceite y la panela y revuelva
muy bien hasta que la panela derrita. Una hora
antes de pasar a la mesa ponga el repollo en la
bandeja, báñelo con la salsa anterior y adorne
con el huevo finamente picado.
Rollitos de Espinaca
Ingredientes – 6 porciones
2 cucharadas de aceite
½ libra de camarones limpios y picados
1 cucharadita de curry
1 cucharada de cebolla cabezona finamente
picada
1 tomate pequeño pelado y picado
3 cucharadas de nueces picadas
1 taza de arroz cocido
1 atado de hojas grande de espina limpias
½ cubo de caldo de gallina disuelto en ½ taza de
agua caliente
1 lata pequeña de crema de leche
1 cucharada de cebollina finamente picada
½ cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentar el aceite y sofreír los camarones con el
curry, la sal, la pimienta, la cebolla y el tomate,
por dos minutos, mezclar con el arroz y las
nueces. Aparte, en cada hoja de espinaca
colocar un poco de la mezcla anterior y formar
un rollo. Colocar en una sartén los rollitos y
cubrir con el caldo de gallina, tapar y dejar cocer
a fuego medio por 3 minutos. Aparte, mezclar la
crema de leche con la cebollina, el perejil, el jugo
de limón, la sal y la pimienta. Servir cada rollito
acompañado de esta salsa.
Soufflé de Brócoli y Camarón
Ingredientes – 6-8 porciones
1 libra de ramitos de brócoli cocidos
2 paquetes de queso en lonchas
1 libra de camarones cocidos
6 claras de huevo batidas a punto de nieve
6 yemas
1 taza de miga de pan
½ taza de agua caliente
2 cubos de caldo de gallina
1 cebolla cabezona finamente picada
Preparación
Calentar el agua y disolver los cubos de caldo de
gallina y el queso en lonchas. Retirar del fuego y
mezclar con los ingredientes restantes sin las
claras. Dejar reposar por unos minutos e
incorporar las claras con ayuda de una espátula.
Verter la preparación en un molde engrasado y
enharinado. Llevar al horno a 350º por 30
minutos o hasta que al introducir un cuchillo,
este salga limpio. Servir enseguida.
Soufflé de Coliflor
Ingredientes
1 coliflor grande
3 huevos
2 tazas de leche
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de nuez moscada
½ cebolla cabezona rallada
¼ de libra de queso ricota rallado
Preparación
Se limpia la coliflor, se pela y se le quita al tallo
la parte dura. Se cocina en agua con sal,
hirviendo por 10 minutos. Se baja, se escurre, se
desmenuza o se tritura con un tenedor. El tallo
puede cortarse menudamente. Se ponen en la
licuadora las yemas de huevo, el queso, la leche,
la harina de trigo, se mezcla y se lleva al fuego
con la sal, la pimienta, nuez moscada y la cebolla
rallada. Se deja cocinar revolviendo en forma
constante hasta que hierva. Se baten las claras a
punto de nieve y se agregan lentamente a la
mezcla. Se engrasa un molde para soufflé, se
vierte la mezcla y se hornea a 300° por 30
minutos.
Soufflé de espinaca con pera
Ingredientes – 6 porciones
1 atado de hojas de espinaca limpias
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente
picada
½ taza de peras picadas
2 yemas de huevo
2 claras de huevo a punto de nieve
8 lonchitas de queso americano cortadas en
cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocer las hojas de espinaca en suficiente agua,
hasta que estén blandas. Escurrir y licuar.
Reservar. Aparte, sofreír en el aceite de oliva el
ajo, la cebolla y la pera. Retirar del fuego y
mezclar con los ingredientes restantes. Verter
en moldes individuales, engrasados y
enharinados. Llevar al horno a 350° por 20
minutos o hasta que al introducir el cuchillo este
salga limpio. Servir caliente.
Tabla de Quesos y Charcutería
Ingredientes
1 libra de queso holandés
1 libra de queso campesino
200 gramos de queso azul
1 libra de queso mozarela
1 libra de queso camembert
1 libra de queso manchego
1 libra de queso de cabeza tajado
2 libras de chuletas de cerdo o costilla ahumada
1 libra de salami
1 libra de jamón york
1 libra de jamón de cordero
Tacos Chinos
Ingredientes – 2 porciones
2 pechugas
¼ de taza de albahaca picadita
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de azúcar
2 gotas de ají
1 lechuga Batavia
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Preparación
Dore las pechugas con el aceite, rocíelas con la
sal y muélelas. Añádales la albahaca, azúcar,
salsa de soya. Limón, ajo y ají. Ponga la mezcla
del pollo en el centro de un plato y rodéela con
las hojas de lechuga enteras. Ponga un poco de
la mezcla del pollo sobre una hoja de lechuga y
enróllela para formar el taco. Se comen con la
mano a temperatura ambiente.
Timbales de Brócoli y Coliflor
Ingredientes – 12 porciones
1 paquete de brócoli picado con flores y tallos
pelados
1 coliflor grande picada
4 huevos
1 y ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
200 c.c. de crema de leche
Preparación
Ponga la coliflor en agua que la cubra, con un
poco de sal. Llévela al fuego revolviendo con
frecuencia hasta que ablande ligeramente.
Escúrrala bien y póngala en el procesador con la
hélice corta para que se triture por completo.
Proceda de igual manera con el brócoli. Bata la
crema con los huevos, la sal y la nuez moscada.
Mezcle la mitad de esta crema con la coliflor
revolviendo hasta que quede bien incorporada.
Viértala en 12 coquitas refractarias
enmantequilladas. Mezcle la crema restante con
el brócoli, revolviendo hasta que se mezcle bien.
Vierta sobre la coliflor que ya está en las
refractarias. Tape esos recipientes con papel
aluminio y hornee a 375° por 20 minutos.
Salsa
2 tazas de leche
2 cucharadas de crema de pollo
1 caja pequeña de queso crema
½ taza de vino blanco
Preparación
Disuelva la crema de pollo en la leche y llévela al
fuego revolviendo con frecuencia hasta que
espese y hierva. Baje del fuego y añada el queso
crema revolviendo hasta que se disuelva por
completo. Agregue el vino blanco. Ponga la salsa
en el fondo de la bandeja en que va a servir.
Sobre esta coloque los timbales ya
desmoldados. Los puede adornar con una rama
de perejil. Sirva fríos o calientes.
Tomates con Espinaca y Jamón
Ingredientes – 6 porciones
6 tomates pequeños
1 y ½ taza de hojas de espinaca cortadas en
tiras
½ taza de jamón cortado en cuadritos
½ lata pequeña de crema de leche
1 cucharadita de cebolla cabezona picada fino
sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar a cada tomate la parte superior y con la
ayuda de una cucharita retirar la pulpa. Aparte,
mezclar los demás ingredientes y rellenar con
esta preparación cada tomate. Servir fríos u
hornear por 7 minutos o hasta que estén bien
calientes.
Tomates Patricia
Ingredientes – 10 porciones
20 tomates maduros y pelados
1 taza de salsa de tomate
½ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
1 cucharadita de laurel
Preparación
Pelar los tomates desde la víspera cuidando de
no agujerear la pulpa, poner en un recipiente
plástico y bañar con la mezcla de los demás
ingredientes, menos el cilantro. Llevar a la
nevera de un día para otro y antes de servir
rociar con el cilantro.
Tomates Rellenos con Champiñones
Ingredientes – 4 personas
4 tomates maduros medianos
¼ de taza de cebolletas picaditas
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de cuadritos, muy pequeños de pan
1 taza de champiñones ligeramente fritos
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación
Corte una tajada de la parte de arriba de cada
tomate. Desocúpelos y colóquelos boca abajo
para que escurran. Dore en la mantequilla la
cebolleta y luego los cubitos de pan. Retire del
fuego y añada los champiñones fritos, la sal, la
pimienta y la nuez moscada. Rellene los tomates
con esta mezcla. Póngalos en una refractaria con
un poco de agua, para evitar que se resequen.
Hornee a 350° por media hora.
Tomates Rellenos con Dip de Quesos
Ingredientes
50 tomates cherry
2 tazas de yogurt (al colarlo da ½ taza)
½ taza de queso roquefort picado
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta
que la mezcla endurezca un poco. Lave bien los
tomates, retíreles cuidadosamente uno de los
extremos y rellénelos con el queso o si prefiere,
sirva sobre tostadas o galletas que no tengan
mucho sabor
Torta de Espinacas
Ingredientes
1 sobre de crema de espinacas
3 tazas de leche
4 huevos
4 tazas de espinacas picadas
½ taza de miga de pan
¼ de libra de queso holandia rallado
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Disolver la crema en la leche, llevar al fuego
hasta que espese. Retirar del fuego. Agregar las
espinacas, la miga pan. Los huevos batidos como
para tortilla, el queso, la nuez moscada, mezclar
bien y salpimentar. Engrasar un molde
refractario y verter la mezcla. Espolvorear un
poco de queso. Llevar al horno a 350º por 30
minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste
salga limpio. Servir caliente.
Vegetales al Curry
Ingredientes
5 tazas de verduras mixtas (habichuela,
zanahoria, arveja, apio, pimentón y mazorca
tierna), cocidas
1 sobre de crema de apio
2 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de curry
1 cucharadita de cilantro picado
Preparación
Sofreír las verduras en la mantequilla, agregar el
curry y el cilantro. Aparte, disolver la crema de
apio en la leche, dejar hervir hasta que espese,
removiendo constantemente. Verter la crema
de apio sobre las verduras y revolver hasta que
se incorporen todos los ingredientes. Dejar al
fuego medio durante unos minutos. Servir
enseguida.
Vegetales Mixtos en Salsa de
Hierbabuena
Ingredientes – 6 porciones
1 lechuga mediana cortada en tiras
1 pepino cohombro grande cortado en rodajas
con su cáscara
6 rabanitos cortados en rebanadas
2 tomates cortados en cascos
Para la salsa
½ pocillo de jugo de limón
½ pocillo de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mejorana
2 dientes de ajo
1 rodaja de cebolla cabezona
Ají al gusto
Perejil al gusto
1 cucharadita de jengibre
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de mostaza
Salsa negra al gusto
1 cubo de caldo de gallina consistencia deseada. servir enseguida con el
4 cucharadas de hierbabuena finamente picada ajonjolí espolvoreado.
Preparación
Acomodar los vegetales en una ensaladera. Verduras y Legumbres
Aparte licuar los ingredientes de la salsa con la Ingredientes
mitad de la hierbabuena. Verter en una salsera y 4 matas de brócoli
espolvorear la hierbabuena restante. Servir los 4 matas de coliflor
vegetales acompañados de la salsa. 4 libras de zanahoria en bastones
2 libras de arveja verde
Verdura Caliente 2 libras de habichuelas en bastones
Ingredientes – 4 personas 2 libras de maíz tierno
2 zanahorias peladas y cortadas en tajaditas 2 paquetes de espárragos sin la vena
½ libra de habichuelas cocinadas en agua con sal 1 atado de espinaca sin tallo
½ taza de aceite de oliva 3 calabacines
¼ de taza de cilantro picadito 3 suquinis verdes en rodajas
¼ de taza de perejil picadito 3 suquinis amarillos en bastones
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta Zanahorias
Preparación Se parten en rodajas delgadas 6 zanahorias ya
Mezcle todos los ingredientes, revuelva bien y cocidas y se fríen en una sartén con una
sirva caliente acompañando pescado. cucharada de mantequilla, sal suficiente, 1
cucharadita de azúcar y perejil finamente
Verduras Marinadas picado, revolviéndolas para que se impregnen
Ingredientes bien. Luego se les agrega 3 cucharadas de crema
1 brócoli de leche y se sirve caliente.
1 calabacín
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
10 aceitunas
100 gramos de champiñones
½ cucharada de sal
1 limón
Preparación
Cortar las verduras en pequeños trozos y
lavarlas muy bien. Cortar los champiñones en
láminas. Mezclar todos los ingredientes y
agregar el aceite y el zumo de limón. Dejar
reposar por doce horas hasta que las verduras
absorban muy bien el líquido.

Verduras Salteadas
Ingredientes – 6-8 porciones
2 cubos de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla cabezona cortada en tiras
2 dientes de ajo triturados
2 tazas de zanahoria cortada en tiras
2 tazas de apio cortado en tronquitos
2 tazas de champiñones cortados en cuatro
2 tazas de guisantes
½ taza de ajonjolí tostado
Preparación
calentar el aceite y sofreír todas las verduras con
el caldo por 5 minutos o hasta que tomen la