Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Procesos lácteos
Código: 211613

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3

Aplicación de operaciones unitarias en procesos lácteos.

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: lunes, 5 de
15 de Marzo de 2021 Abril de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 2:

Aplicar las operaciones unitarias en los diferentes procesos lácteos a

través de la estandarización, determinación de requerimientos
tecnológicos y variables de control para un seguimiento acertado de la
producción y conservación de productos lácteos.
La actividad consiste en: Desarrollar estudio de caso.

La presentación del estudio de caso se presenta en el Estudio de

caso_Unidad 2_Fase 3

I. Actividad Individual

Para desarrollar el estudio de caso se plantean las siguientes actividades:

1. Previamente realizar fundamentación teórica de los contenidos de la

unidad 2.
2.Analizar los planteamientos del estudio de caso relacionados con la
aplicación de operaciones unitarias (necesidades de frio – descremado y
homogenización). Según sea el caso, responder preguntas orientadoras

1
relacionadas con el tema de estudio y del caso. Lo anterior, por cuanto
no todos los casos planteados tienen preguntas orientadoras.
3. De las preguntas orientadoras que se han formulado en el caso,
identificar las que se considera relevantes y que podrán ayudar con la
resolución del caso.
4. Identificar los elementos importantes del caso como: el contexto, los
hechos y la situación que se plantea; articule estos elementos a las
respuestas de las preguntas orientadoras que considere claves o
contenidos teóricos que le permitan plantear las causas del problema y
alternativas de solución.
5. Analizar toda la información, organícela y exponga resultados para
concluir preliminarmente sobre el caso en el foro colaborativo.
6. Presentar aportes en el foro sobre el desarrollo del estudio de caso

II. Colaborativamente

1) Los estudiantes socializan en el foro colaborativo de la fase 3, el

desarrollo de las tres (3) situaciones planteadas en el estudio de caso
trabajadas de manera individual.

2) En cada situación planteada realizar análisis de la situación para la

toma de decisiones: colaborativamente analizan los hechos, interpretan
la situación; argumentan y concretan acerca de las causas que originan
el problema y posibles alternativas de solución.

4) Solución de la situación planteada y conclusiones: El grupo concreta

resultados y elabora el informe final con las conclusiones a las que se
llegaron sobre las situaciones por resolver en el estudio de caso
planteado

Lo anterior indica que tres (3) días antes del cierre de la actividad los
estudiantes ya deben haber ingresado los aportes individuales en el foro
colaborativo con el fin de revisar y analizar para concluir y consolidar el
producto colaborativo entregable.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

2
En el entorno de Información inicial debe:

 Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega del producto

de la fase 3.
 Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas.
 Identificar la programación de web conferencia para presentar
contenidos y orientaciones sobre las actividades propuestas para
la fase 3 relacionada con la unidad 2.

En el entorno de Aprendizaje debe:

 Consultar las referencias bibliográficas de la unidad 2

 Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
actividades, rúbrica de evaluación y los criterios de evaluación
 Desarrollar la actividad colaborativa en el foro correspondiente a
la fase 3

En el entorno de Evaluación debe:

 Entregar el documento escrito que contenga el desarrollo de las

situaciones por resolver planteadas en el estudio de caso.
Evidencias de trabajo independiente:
En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo independiente.
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Documento escrito que contiene el informe final de resultados con las
situaciones por resolver del estudio de caso planteado y conclusiones.

El documento escrito debe contener:

 Portada con los integrantes que participaron en el desarrollo de la
actividad
 Informe de resultados para las tres (3) situaciones por resolver del
estudio de caso planteado:
 situación 1: enfriamiento de leche
situación 2: descremado de leche
situación 3: homogenización
 Conclusiones
 Bibliografía. No olvidar incluir citas bibliográficas en el documento

3
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben ingresar aportes en el foro

colaborativo relacionados con los problemas planteados en el
estudio de caso, analizar, concluir y consolidar el informe final.

2. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o
grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

4
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Nivel alto: El informe final evidencia argumentos debidamente
Primer criterio de soportados con respecto a las preguntas orientadoras de la
evaluación: situación 1 y resultados obtenidos así es que presenta soluciones
acertadas a situación planteada en el estudio de caso.
Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
contenido entre 11 puntos y 15 puntos
Solución
argumentada a una Nivel Medio: El informe final presenta solución a situación
situación planteada planteada en el estudio de caso, pero los argumentos no son
en un estudio de debidamente soportados para las preguntas orientadoras ni los
caso - situación 1 resultados obtenidos, así es que no presenta soluciones del todo
acertadas a la situación planteada en el estudio de caso.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 6 puntos y 10 puntos
representa 15
puntos del total Nivel bajo: El informe final no presenta una solución acertada
de 80 puntos de la a la situación planteada en el estudio de caso, los argumentos no
actividad. son consistentes. No presenta informe final.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 5 puntos
Segundo criterio Nivel alto: El informe final evidencia argumentos debidamente
de evaluación: soportados con respecto a las preguntas orientadoras sobre la
situación 2, así es que presenta soluciones acertadas a situación
Criterio de planteada en el estudio de caso.
contenido Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Solución entre 11 puntos y 15 puntos
argumentada a una
situación planteada Nivel Medio: El informe final presenta solución a situación
en un estudio de planteada en el estudio de caso, pero los argumentos no son
caso – situación 2 debidamente soportados para las preguntas orientadoras sobre
la situación 2, así es que no presenta soluciones del todo
acertadas a la situación planteada en el estudio de caso.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 15 entre 6 puntos y 10 puntos

6
puntos del total Nivel bajo: El informe final no presenta una solución acertada
de 80 puntos de la a la situación planteada en el estudio de caso, los argumentos no
actividad. son consistentes. No presenta informe final.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 5 puntos
Nivel alto: El informe final evidencia argumentos debidamente
Tercer criterio de soportados con respecto a las preguntas orientadoras sobre la
evaluación: situación 3, así es que presenta soluciones acertadas a situación
planteada en el estudio de caso.
Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
contenido entre 13 puntos y 20 puntos
Solución
argumentada a una Nivel Medio: El informe final presenta solución a situación
situación planteada planteada en el estudio de caso, pero los argumentos no son
en un estudio de debidamente soportados para las preguntas orientadoras sobre
caso – situación 3 la situación 3 así es que no presenta soluciones del todo acertadas
a la situación planteada en el estudio de caso.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 6 puntos y 12 puntos
representa 20
puntos del total Nivel bajo: El informe final no presenta una solución acertada
de 80 puntos de la a la situación planteada en el estudio de caso, los argumentos no
actividad. son consistentes. No presenta informe final.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 5 puntos
Cuarto criterio de Nivel alto: Se evidencia participación, oportuna, coherente y
evaluación: significativa sobre el desarrollo del estudio de caso. Los aportes
son debidamente argumentados y soportados; además que
desarrolla el caso completo; es así que contribuye totalmente en
Criterio de
el desarrollo del informe final.
participación.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Participación
entre 13 puntos y 20 puntos
colaborativa
del estudiante
Nivel Medio: Se evidencia participación, pero no aporta
significativamente al desarrollo del estudio de caso. Los aportes
no son debidamente argumentados, o no desarrolla el caso
completo. Su participación es tardía así es que no contribuye
Este criterio totalmente en el desarrollo del informe final.
representa 20 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 6 puntos y 12 puntos

7
de 80 puntos de la
actividad Nivel bajo: No se evidencia participación en el desarrollo de la
actividad ya sea porque los aportes son incipientes o porque
desarrolla parcialmente el caso. No participa en el desarrollo de
la actividad colaborativa
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 5 puntos
Nivel alto: El informe final contiene referencias y citas teniendo
en cuenta norma APA
Quinto criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
evaluación: entre 8 puntos y 10 puntos

Criterio de forma Nivel Medio: El informe final contiene referencias, pero no se

Uso de normas APA incluyen citas en el documento. O lo presentado no se ajustan
totalmente a la norma APA.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 10 entre 4 puntos y 7 puntos
puntos del total
de 80 puntos de la Nivel bajo: El informe final contiene referencias, pero no se
actividad ajustan a las normas APA. El informe final no contiene
bibliografía.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 3 puntos