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PROTOCOLO VIRTUAL
BOGOTÁ
FEBRERO, 2021
Aspectos de Propiedad Intelectual y Versionamiento
Número de horas 18
Porcentaje 28
Tipo de práctica
Presencial Auto dirigida Remota
Otra X virtual
¿Cuál?
Porcentaje de evaluación 28,6%
Horas de la práctica 6
Temáticas de la práctica Constantes físicas: punto de ebullición,
punto de fusión, densidad y solubilidad.
Fundamentación Teórica
Punto de Fusión
Punto de Ebullición
Densidad
𝑤𝑣 − 𝑤𝑠 𝑚𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎
𝜌= =
𝑉𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑉𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎
Ecuación 1
Solubilidad
Descripción de la práctica
Seguridad industrial
No aplica
Metodología
2. Solvente
1. Sustancia
2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7.
analizada
H2O NaOHac HClac Acetona Éter Cloroformo Etanol
Hexano I I I M S S I
Hexeno I I I M S S I
Hexino I I I M S S I
Ciclohexano I I I M S S I
2-bromo-2- I I I M S S I
metilpropano
I: insoluble; S: soluble; M: miscible.
Luego, el estudiante deberá clasificar las sustancias analizadas como polar,
apolar o mediamente polar, de acuerdo con el resultado de solubilidad que
presenta la tabla anterior. La respuesta será consolidada en la tabla 2 del
Anexo 4.1 – Informes.
1. Clasificación 2. Sustancias
analizadas
Polares
Mediamente polar
Apolares
1.2. Ejercicio de Punto de Fusión
Antes de dar inicio, el estudiante deberá consultar: ¿Qué es el punto de
fusión? Esta consulta la debe consolidar en el Anexo 4.1 – Informes.
2. Prueba de acidez
1. Sustancia 2.1. Estructura 2.2. Papel 2.3. Con hidróxido
analizada química tornasol de calcio
Etanol Consultar Color amarillo Solución blanca
Resorcinol Consultar Color rojizo Solución menos
blanca
3. Reacciones de
oxidación
3.1. 3.2. Ensayo
2. 5.
Ensayo con 4.
1. Remplazo Reacción
con permanganato Ensayo
Sustancia del grupo con
bicromato de potasio del
analizada hidroxilo cloruro
de Xantato
férrico
potasio
en medio
ácido
Etanol Negativa Positiva Positiva Positiva Negativa
Ter- Positiva Negativa Negativa Positiva Negativa
butanol
Resorcinol Negativa Positiva Positiva Negativa Positiva
Etapa 3. Evaluación
El estudiante deberá realizar un quiz en línea al finalizar el componente práctico
virtual, es decir, encontrará el enlace después de la práctica 3.
Una vez responda el quiz, automáticamente se generará la respuesta. Y deberá
tomar una captura de pantalla de su resultado y pegarlo al final del documento
de entrega.
Sistema de Evaluación
Tipo de práctica
Presencial Auto dirigida Remota
Otra X virtual
¿Cuál?
Porcentaje de evaluación 28,6%
Horas de la práctica 6
Temáticas de la práctica Reactividad de aldehídos, cetonas y
carbohidratos.
Fundamentación Teórica
Los ácidos carboxílicos son ácidos orgánicos que presentan el grupo –COOH.
Los ácidos carboxílicos se encuentran distribuidos extensamente en la
naturaleza, especialmente en los alimentos, por ejemplo, el ácido cítrico de
algunos frutos, el oxálico de frutas y verduras, el acético del vinagre, los
aminoácidos de las proteínas, los ácidos grasos de los lípidos, el ácido butírico
causante del olor peculiar y fuerte de la mantequilla rancia.
Por su parte, a partir de estos compuestos se obtienen amidas, haluros de
ácido, anhídridos y ésteres. La fórmula general de los ésteres considerados
como derivados de los ácidos carboxílicos es: R-COO-R´.
Los ésteres se obtienen por reacción de ácidos carboxílicos y alcoholes, en
presencia de un catalizador ácido como el ácido sulfúrico. Cunado esta mezcla
se somete a un proceso de reflujo, se llama esterificación de Fischer o síntesis
de Fischer. Para llevar a cabo la purificación de estos compuestos sintetizados,
se hace uso de técnicas como la destilación simple o fraccionada, que consiste
en volatilizar uno de los componentes por diferencia de sus puntos de
ebullición, permitiendo así su separación de la mezcla.
Parte del fundamento teórico de la práctica también se aborda en la Unidad 3,
por lo tanto, se recomienda revisar las referencias previo a la realización de la
práctica.
Descripción de la práctica
Seguridad industrial
No aplica
Metodología
2. Prueba
2.2. Reacciones de
2.3.
oxidación
Detección
1. (diferenciación entre
2.1. Formación de
Sustancia aldehídos y cetonas)
de hidrógenos
analizada 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3.
fenilhidrazonas α (alfa) –
Ensayo Ensayo Ensayo
Ensayo del
de de de
haloformo
Fehling Benedict Tollens
Pentanal Positiva Positiva Positiva Positiva Negativa
Butanona Positiva Positiva Positiva Negativa Positiva
Propanal Positiva Positiva Positiva Positiva Negativa
Pentanona Positiva Positiva Positiva Negativa Positiva
Actividad 2. Biomoléculas
Para llevar a cabo el desarrollo de esta actividad se han planteado dos
ejercicios relacionados con la reactividad de carbohidratos, aminoácidos y
proteínas.
1. 4. 6.
3. Reacción 5.
Sustancia 2. Biuret Hopkin´s Sörensen
Xantoprotéica Sakaguchi
analizada Cole (VNaOH)mL
Huevo Tonalidad Tonalidad Tonalidad Tonalidad
15
moderada moderada moderada moderada
Leche de Tonalidad Tonalidad Tonalidad Tonalidad
18
soja fuerte moderada baja moderada
Leche Tonalidad Tonalidad Tonalidad Tonalidad
10
entera baja fuerte moderada baja
Leche de Tonalidad Tonalidad Tonalidad Tonalidad
14
almendras baja moderada fuerte moderada
Gelatina Tonalidad Tonalidad baja Sin Tonalidad
16
fuerte tonalidad baja
1. Prueba 2. Conclusión
1.1. Molisch Observación del estudiante: anillo rojo-violeta
1.2. Benedict Observación del estudiante: color verde o amarillo
1.3. Lugol Observación del estudiante: no observó ningún
color.
1.4. Barfoed Observación del estudiante: precipitado naranja en
7 a 12 min.
1.5. Bial Observación del estudiante: no hay coloración.
1.6. Seliwanoff Observación del estudiante: no hay coloración.
2. Papel 4. pKa
1. 3. Desprendimiento de
tornasol (consultar)
Sustancia CO2
(color)
Zumo de Rosado Desprendimiento mayor al Consultar el pKa
limón fuerte adicionar bicarbonato de del ácido cítrico
sodio.
Vinagre Rosado claro Desprendimiento moderado Consultar el pKa
al adicionar bicarbonato de del ácido acético
sodio.
Ácido Rosado claro Desprendimiento moderado Consultar el pKa
benzoico al adicionar bicarbonato de del ácido
sodio. benzoico
Etapa 3. Evaluación
Sistema de Evaluación
El tutor asignado al componente práctico evaluará el componente virtual de
acuerdo con los aspectos de la rúbrica de evaluación, dentro de los cuales se
tiene el desarrollo del informe y una actividad evaluativa o quiz.
Informe o productos a entregar
Tipo de práctica
Presencial Auto dirigida Remota
Otra X virtual
¿Cuál?
Porcentaje de evaluación 28,6%
Horas de la práctica 6
Temáticas de la práctica Aceites esenciales, métodos de extracción,
destilación.
Pigmentos vegetales, métodos de
separación, cromatografía de papel
Intencionalidades Objetivos
formativas Conocer y aplicar de manera descriptiva los
principios teórico-prácticos de la técnica de
extracción destilación por arrastre de vapor, a
través de recursos multimedia.
Fundamentación Teórica
Descripción de la práctica
Seguridad industrial
No aplica
Metodología
Sistema de Evaluación
https://forms.gle/6vGsN2FFwreHEa5x8
Para acceder al quiz debe copiar el enlace anterior y pegarlo en un
explorador de su computador.
Nota: sólo se permite un intento, por favor estudie muy bien las
temáticas antes de presentarlo.
Lineamientos Para la Entrega del Informe Final
• Portada
• Introducción
• Objetivos de la práctica
• Etapa 2. Desarrollo del informe.
• Etapa 3. Captura de pantalla después de presentar el quiz, al
finalizar la última sesión.
• Conclusiones
• Bibliografía