TEMA: CURSO COMPLEMENTARIO DE BIOSEGURIDAD
Evidencia 1
Presentado por:
Rosa Isella Vicent Polo
Proceso de Panadería – Ficha: 2203640
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Centro de comercio y servicios
Regional Bolívar
Abril 27 -2021
Evidencia1. Alimento adulterado
Lea el siguiente caso y comparta su opinión teniendo en cuenta las preguntas:
El señor Martínez compró en una tienda de cadena una paella, cuando llegó a su
casa y se disponía a prepararla, notó que debajo de la fecha de vencimiento que
estaba vigente, había otra que se encontraba vencida. Él reportó lo sucedido a las
autoridades competentes, las cuales confirmaron que el producto había sido
adulterado. Como sanción, la tienda de cadena tuvo que cerrar por diez horas,
emitir una disculpa y devolverle el dinero de la compra al Señor Martínez.
¿Qué tan eficaz cree que fue la sanción impuesta por las autoridades
competentes a esta tienda de cadena?
Estuvo muy bien ya que es un peligro vender alimentos adulterado por que pone
en peligro la vida del cliente y que es un delito vender productos en mal estado
¿Considera que son adecuados los mecanismos de regulación y control para
los establecimientos que fabrican, distribuyen y venden alimentos? Justifique sus
respuestas.
Si es muy importante ya que se debe vender productos inocuos para el
consumidor y no para causar peligro por eso es bueno que tengan en cuenta y
tomen medidas correctas frente al caso de productos
Evidencia 1. Compra de Alimentos.
Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante,
él siempre es muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que
necesita para su negocio, por lo cual, verifica los parámetros que se deben tener
en cuenta al momento de comprar los alimentos, pues él sabe la importancia de
seleccionar materias primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos
parámetros seleccionando el producto adecuado en cada sección y respondiendo
la respectiva pregunta para que despeje las dudas que tiene sobre la clasificación
y contaminación de los alimentos.
¿Qué parámetros debe tener en cuenta camilo para seleccionar productos en las
secciones de perecederos(cárnicos, lácteos y derivados, frutas), y no perecederos.
Camilo debe tener en cuenta que en los cárnicos tenga una temperatura superior
a 4 °C y debe observar su color, la textura, que no esté babosa pegajosa o seca.
Que se vea en buen estado y que tenga la higiene adecuado que tenga un olor
bueno o si la carne es suave y se hunde
al oprimirla con el dedo o si queda la huella
impreso es muy importante que tenga presente estas recomendaciones ala hora
de comprar sus productos.
En los lácteos camilo debe tener en cuenta que estén bien refrigerado y que estén
en un lugar fresco y limpio que tengan buen sabor y olor y que tenga la textura
correcta que no este baboso
En las frutas se debe observar muy bien su físico que estén fresca que su limpieza
debe ser especial ya que Las hortalizas de hojas, se deben lavar
hoja por hoja entonces camilo debe tener ese cuidado muy presente
los productos no perecederos verificar muy bien su fecha de vencimiento y
observarlo que estén en un lugar fresco y que estén en buen estado que no
tengan moho ni gorgojos ya que si camilo sigue estas recomendaciones tendrá
éxito en su compra
Evidencia1. Función y contaminación de los Alimentos.
Una buena nutrición depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se
consumen diariamente, cada alimento aporta al organismo los nutrientes
necesarios para su funcionamiento. Una manipulación inadecuada de los
alimentos los hace vulnerables a contaminarse, alterando la función que estos
cumplen en el organismo.
Teniendo en cuenta lo anterior, haga un listado de los alimentos que consume
normalmente en un día, clasifíquelos según el grupo al que pertenezcan
(constructores, reguladores o energéticos) e indique si dichos alimentos aportan a
una buena nutrición.
También debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la
distribución y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de
limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminación (física, química,
biológica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha área y cómo
puede evitarse.
Constructores:
Carnes, pescados y pollo;
Huevos;
Leche y derivados, como yogur y queso
Legumbres, como cacahuates, frijoles, lentejas y garbanzo
Reguladores
Contiene los nutrientes que regulan el funcionamiento de organizó y aportan
vitaminas y minerales
Huevos. Contiene vitamina B, que participa en la creación de células nuevas
(crecimiento) y la descomposición de otros nutrientes
Frutos secos. Contienen sales minerales como el calcio y el hierro.
Leche
Verduras y frutas frescas
Verduras de hojas verdes
Pescados
Agua
Alimentos energéticos
1. Kiwi. Destaca por su alto contenido en vitamina C, incluso contiene el doble
de vitamina C que las naranjas. ...
2. Avena. La avena es una gran fuente de fibras, proteínas, vitaminas y
minerales. ...
3. Salmón. Es un pescado azul rico en vitaminas A y D
4. Espinacas
5. Huevo
6. Batata
7. Yogur
8. Chocolate
El almacenamiento de los alimentos debe ser adecuadamente y que estén lugar
fresco limpio y libre de humedad y de productos químicos ya que si no los
tenemos el cuidado adecuado se pueden contaminar y puede afectar nuestra vida
y la de las demás personas
