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01
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Código:
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL
GFPI-G-001
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria Virtual
Fecha de vigencia:
2013-10-09
1. INTRODUCCIÓN
Código: 92130063
Programa de Formación: Higiene y
manipulación de alimentos
Versión: 03
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Versión:
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¿Una adecuada limpieza y desinfección del lugar donde se procesan los alimentos
permiten la no contaminación?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable. (se genera texto
resumen del encuentro, con los aportes de los participantes)
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje
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Con esta actividad interactiva, se busca que a través de una situación de simulación el
aprendiz seleccione el mejor proceso a la hora de realizar un ejercicio de limpieza y
desinfección en un sitio de trabajo, de acuerdo con una serie de especificidades dadas.
realizar dicho proceso dando clic sobre el elemento requerido en cada paso y respondiendo
la respectiva pregunta para que él despeje las dudas que tiene sobre las buenas prácticas
higiénicas de los alimentos.
Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Andrés no tendrá claro los
conceptos relacionados con las buenas prácticas higiénicas de los alimentos.
RAP3_EV02
Técnicas e
Evidencias de
Criterios de Evaluación Instrumentos de
Aprendizaje
Evaluación
EVIDENCIA DE
CONOCIMIENTO Enlace en LMS
RAP3_EV01 Establece acciones para el
manejo de residuos y control de Cuestionario de
Cuestionario de preguntas plagas según normatividad preguntas.
sobre: “Buenas prácticas e vigente.
higiene”. “Buenas Practicas e
Higiene”.
EVIDENCIA DE
PRODUCTO
Plantea estrategias de limpieza y Enlace en LMS
desinfección en las áreas de
RAP3_EV02 elaboración de alimentos, con Actividad interactiva
base en los parámetros
Evidencia: Actividad “Higiene de los
interactiva “Higiene de los establecidos.
utensilios”
utensilios”
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4. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Basura: todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción de
excretas de origen humano o animal. Se comprende en la misma definición los desperdicios,
desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de
establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros.
Disposición Sanitaria De Basuras: proceso mediante el cual las basuras son colocadas en
forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, entre otras.
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Químicos: son los restos de sustancias químicas y sus empaques o cualquier otro residuo
contaminado con éstos, los cuales, dependiendo de su concentración y tiempo de exposición
tienen el potencial para causar la muerte, lesiones graves o efectos adversos a la salud y el
medio ambiente.
Residuo Sólido: es la última fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus
características físicas o su acondicionamiento debe manejarse independiente de los
residuos líquidos y de los liberados a la atmósfera.
5. BIBLIOGRAFÍA
http://www.sectur.gob.mx/work/models/sectur/Resource/14932/MHA.pdf
Bravo, F. (2012)
. Manejo higiénico de los alimentos.México. Limusa S.A.
Ministerio de la Protección Social. (1997). Plan de manejo seguro de los residuos a nivel
instituciones de salud. Subdirección ambiente y salud, Programas de Riesgos Físicos.
Santa Fe de Bogotá.
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Líder línea de
producción, Asesora
APROBÓ Zulma Yurany Pedagógica
Vianchá Rodríguez,
Centro de desarrollo
Janet Lucía Villalba
Triana Agropecuario y
Agroindustrial
Regional Boyacá
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