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Imagen: fi.unsj.edu.ar
Donde:
X1= Azúcar
X2=Pectina
11
𝑋1 = ∗ 100 = 122.22 𝑘𝑔
9
0.23
𝑋2 = (222.22) = 0.51 𝑘𝑔
100
Balance global
𝐹1 = 𝐹2 + 𝐹3
Sustituimos valores
(122.22 + 0.5 + 100(0.14)) = 𝐹3(0.67)
(122.22 + 0.5 + 100(0.86)) = 𝐹2 + 𝐹3(0.33)
Despejamos F3
136.72𝑘𝑔
= 𝐹3 = 204.05 𝑘𝑔
0.76
Sustituimos y despejamos F2 en la segunda ecuación:
𝐹2 = 222.73 − 204.05 = 18.67 𝑘𝑔
Por cada 100 kg de fruta se evapora 18.67 kg de agua para tener la concentración
al 67%
Variables extensivas:
• Concentración, mientras más cantidad de masa de sólido de fruta haya,
mayor es la concentración por lo tanto esta concentración depende de la
cantidad de masa sólida.
• Calor: La cantidad de calor necesaria para evaporar el agua depende de la
cantidad de masa.
Variables intensivas:
• Temperatura, no depende de la cantidad de masa.
• Presión, no depende de la cantidad materia.
Operaciones unitarias:
Evaporador, transferencia de calor(calienta), masa(mezcla) y momento (transporta
fluidos).
X1= Agua
X2= Jugo
Balance global
𝐹1 = 𝐹2 + 𝐹3
Balance por componentes:
𝐹1 𝑋11 = 𝐹2 𝑋12 + 𝐹3 𝑋13
𝐹1 𝑋21 = 𝐹3 𝑋23
Comenzaremos despejando 𝐹3 ya que esta variable desconocida está en función
de otras variables conocidas:
𝐹1 𝑋21
𝐹3 =
𝑋23
Despejamos 𝐹2 :
(𝐹1 𝑋11 − 𝐹3 𝑋13 )
𝐹2 =
𝑋12
Ahora sustituimos 𝐹3 en la siguiente ecuación para encontrar el valor de 𝐹2 , de
modo que 𝐹2
queda en función de variables conocidas:
𝐹1 𝑋21
𝐹1 𝑋11 − ( 𝑋 ) 𝑋13
23
𝐹2 =
𝑋12
Sustituimos valores en la ecuación de 𝐹2 :
(4500)(0.21)
((4500)(0.79) − ( ) (0.4))
0.6 𝑘𝑔
𝐹2 = = 2925
1 ℎ
Para obtener 𝐹3 podemos hacer uso de las siguientes ecuaciones
𝐹1 𝑋21
𝐹3 =
𝑋23
𝐹3 = 𝐹1 − 𝐹2
En este caso por comodidad usaremos la segunda y sustituimos los valores
conocidos
𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝐹3 = 4500 − 2925 = 1575
ℎ ℎ ℎ
Variables extensivas:
• Concentración, mientras más cantidad de masa de sólido de fruta haya,
mayor es la concentración por lo tanto esta concentración depende de la
cantidad de masa sólida.
• Calor: La cantidad de calor necesaria para evaporar el agua depende de la
cantidad de masa.
Variables intensivas:
• Temperatura, no depende de la cantidad de masa.
• Presión, no depende de la cantidad materia.
Operaciones unitarias:
Evaporador, transferencia de calor(calienta), masa(mezcla) y momento (transporta
fluidos).
𝐹1 + 𝐹4 = 𝐹2 + 𝐹5
Balance por componentes:
A) Evaporador
𝐹1 = 𝐹2 + 𝐹3 (1)
𝐹1 𝑋11 = 𝐹2 𝑋12 + 𝐹3 𝑋13 (2)
𝐹1 𝑋21 = 𝐹3 𝑋23 (3)
B) Mezclador
𝐹3 + 𝐹4 = 𝐹5 (4)
𝐹3 𝑋13 + 𝐹4 𝑋14 = 𝐹5 𝑋15 (5)
𝐹3 𝑋23 = 𝐹5 𝑋25 (6)
Despejamos 𝐹3 de la ecuación 3:
𝐹1 𝑋21
𝐹3 = (7)
𝑋23
Despejamos 𝐹2 de la ecuación 2:
(𝐹1 𝑋11 −𝐹3 𝑋13 )
𝐹2 = (8)
𝑋12
Sustituimos la 3 en la 2:
𝐹1 𝑋21
𝐹1 𝑋11 − ( 𝑋 ) 𝑋13
23
𝐹2 =
𝑋12
Sustituimos los valores conocidos:
(100)(0.125)
((100)(0.875) − ( ) (0.42))
0.58 𝑘𝑔
𝐹2 = = 78.44
1 ℎ
Ahora usaremos la ecuación (7) para encontrar el valor de 𝐹3 :
𝐹1 𝑋21
𝐹3 = (7)
𝑋23
𝐹1 + 𝐹4 = 𝐹2 + 𝐹5
100 + 8.21 = 78.44 + 29.77
𝑘𝑔 𝑘𝑔
108.21 = 108.21
ℎ ℎ
Variables extensivas:
• Concentración, mientras más cantidad de masa de sólido de fruta haya,
mayor es la concentración por lo tanto esta concentración depende de la
cantidad de masa sólida.
• Calor: La cantidad de calor necesaria para evaporar el agua depende de la
cantidad de masa.
Variables intensivas:
• Temperatura, no depende de la cantidad de masa.
• Presión, no depende de la cantidad materia.
Operaciones unitarias:
Evaporador, transferencia de calor(calienta), masa(mezcla) y momento (transporta
fluidos).
Mezclador: Transferencia de masa y transferencia de momento
Referencias
BBME_U3_EA_MAGP