Las Proteínas
de cada grupo de proteínas.
• Son unos de los macro-nutrientes
que encontramos en los
alimentos;
• Son elementos básicos del
cuerpo, esenciales en todo el
metabolismo.
• Contribuyen a la formación,
desarrollo y renovación de todos
los órganos y sistemas.
Proteínas de origen vegetal:
Las plantas constituyen una fuente de
nutrimentos e ingredientes funcionales de
interés por su variedad, disponibilidad, y
costo, y se explotan las propiedades
funcionales y los beneficios nutricionales presencia en los alimentos de millones de
personas de todo el mundo. Las
legumbres destacan por su alto contenido
Las funciones de las proteínas en el en proteínas, convirtiéndolas en una
organismo son muy diversas, pues son importante y económica fuente de
parte esencial en muchos de sus procesos proteínas vegetales, especialmente en
biológicos. Estos macronutrientes son el aquellos países en que la ingesta
principal componente estructural de las proteica-calórica es baja. En la mayoría
células, por lo que se consideran pilares de los casos las legumbres poseen entre
fundamentales de la vida. el 20% y el 25% de su peso en proteínas.
Las proteínas de origen vegetal de Pero esta cantidad es más alta en la soya,
obtienen principalmente de: garbanzo y las lentejas llegando hasta el
38%.
 Leguminosas
 Cereales
 Oleaginosas
 Hojas Verdes
Las leguminosas
Son las semillas comestibles que crecen
en vainas en plantas anuales, arbustos o
enredaderas. Estas semillas pueden ser
comidas frescas, germinadas, secas y
molidas en forma de harina, o preparadas
en un sinnúmero maneras.
Cereales
Las legumbres revisten una especial
Son una familia de plantas gramíneas y
importancia nutritiva y económica por su
herbáceas que ostentan granos o semillas
que resultan imprescindibles en la base
de la alimentación humana y de los
animales. Los cereales de mayor
consumo son: trigo, avena, sorgo, maíz y
arroz.
Las proteínas presentes en los cereales
son:
Glutelinas – 12%
Albúminas y globulinas – 15%
Oleaginosas
Se trata de una especie de semillas que
poseen cierto tipo de aceites y .grasas
saludables beneficiosas para la salud. El
ajonjolí, nueces, cacahuates, almendras,
semillas de girasol, de calabaza, la
canola, linaza, cártamo y otros, son
algunos de los alimentos que se considerado más fuerte del planeta). Y
encuentran en este grupo. poseen un 5% d proteínas.
Las semillas oleaginosas, de diversos
colores, contienen aproximadamente 50
por ciento de grasa y 20 por ciento de Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la
proteína. Además son ricas en calcio y Defensa
contienen cantidades útiles de caroteno, Universidad Nacional Experimental y
hierro y vitaminas B. politécnica de la Fuerza Armada
(UNEFA)
Núcleo Yaracuy-Sede San Felipe
Proteínas de
Origen vegetal
Hojas verdes o vegetales
Los vegetales y hoja verde nos aportan
más nutrientes que cualquier otro
alimento en nuestra dieta. Contienen
aminoácidos de alta calidad y fáciles de
asimilar (los suficientes como para
Estudiante:
construir la musculatura de nuestro
primo el gorila, herbívoro, el animal Génesis Mendoza
 C.I 27.737.395

Prof. Yorkis Pérez

Materia: Alimentación y nutrición