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FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

AO DE LA PROMOCION DE LA INDSTRIA RESPONSABLE


Y DEL COMPROMISO CLIMATICO

ESPECIALIDAD DE CONTABILIDAD

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

JUANJUI
FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN
DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

AUTORES:
AGUILAR DELGADO, Grislida
GONZALES COQUINCHE, Luis ngel
FLORES LANARES, Karen Janeth
ASESOR: CPC ALEX ANDER SABOYA SALCEDO

2014
1

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

INDICE
Pgina
DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

PRESENTACION

INTRODUCCION

NOMBRE DEL PERFIL DEL PROYECTO

10

DIAGNOSTICO

10

JUSTIFICACION

12

DESCRIPCION

13

OBJETIVOS

14

UBICACIN

15

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

16

METAS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO

16

DISEO DEL PROYECTO

17

PARTE TEORICA

17

Planteamiento del Problema

17

Hiptesis y variables

17

Marco terico de Referencia

18

Antecedentes

18

Bases Tericas Conceptuales

18

Definicin de trminos bsicos

62

Metodologa empleada

62

Tipo de investigacin

62

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Diseo de investigacin

62

Poblacin y Muestra de estudio

63

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

64

Procedimientos de Recoleccin de datos

64

PARTE PRCTICA

65

Procedimientos de Recoleccin de datos obtenidos

65

Tabulacin obtenida de las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

65

ADMINISTRACION DEL PROYECTO POR ETAPAS

79

Etapa de la elaboracin del perfil del proyecto a nivel de estudio

79

Comercializacin del cacao

80

INVERSION DEL PROYECTO

81

FINANCIAMIENTO

82

CONCLUSIONES

83

RECOMENDACIONES

84

ANEXOS

85

BIBLIOGRAFIA

94

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

DEDICATORIA

Le dedico mi trabajo a Dios, el que me ha


dado fortaleza para continuar; de igual
forma, a mis Padres, a quien le debo toda mi
vida, a mi madrina Isabel, quienes han sabido
formarme con buenos sentimientos, hbitos
y valores, lo cual me ha ayudado a salir
adelante buscando siempre el mejor camino.
GRISALIDA

Dedico con mucho amor y cario, este


trabajo de investigacin para titularme en
contabilidad a mi querida mama, por darme
la vida y sus sabios consejos para ser ahora
hombre de bien y profesional.
LUIS ANGEL

A mi mama por darme la mejor educacin y


ensearme que todas las cosas hay que
valorarlas, trabajarlas y luchar para lograr los
objetivos de la vida.
KAREN

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AGRADECIMIENTO

Al Sr. Director y a mis maestros, gracias por


su tiempo, por su apoyo as como por la
sabidura que me transmitieron en el
desarrollo de mi formacin profesional, por
haber guiado el desarrollo de este trabajo y
llegar a la culminacin del mismo.
GRISALIDA

A Dios, al Sr: Director y profesores que


aportaron de una gran manera a la
complementacin de mis conocimientos y as
empezar este comienzo de vida profesional.

LUIS ANGEL

Quiero agradecer a todos mis maestros ya


que ellos me ensearon a valorar los
estudios y a superarme cada da, tambin
agradezco a mis padres porque ellos
estuvieron en los das ms difciles de mi vida
como estudiante.

KAREN

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PRESENTACION
Ponemos en consideracin el presente trabajo de investigacin titulado:
FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCION DEL CACAO EN
EL DISTRITO DE PACHIZA 2014.
La produccin eficiente y sostenible forma parte del desarrollo en la actividad
agrcola

que

permite

la

adopcin

de

tecnologas

para

incrementar

significativamente los niveles de produccin y productividad, para lo cual se debe


promover y facilitar el uso eficiente de los recursos genticos nativos e
introducidos de modo tal que permitan a los productores ser cada vez ms
competitivo ofreciendo productos de calidad para mantener una economa
sostenible.
En el mundo globalizado, de competitividad y una economa de libre mercado, el
proceso de desarrollo agrcola nos obliga a alcanzar resultados a corto plazo, lo
cual implica la utilizacin de material gentico de alta productividad, tolerantes a
plagas endmicas, la aplicacin y uso de abonos orgnicos confiables que no
alteran el medio ambiente, las tcnicas de post cosecha que permiten asegurar
volmenes negociables de primera calidad, con la finalidad de negociar los mejores
precios para los agricultores.
Con la finalidad de obtener estos resultados se desarroll este proyecto de
investigacin.

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

INTRODUCCION
En el distrito de Pachiza como en la provincia de Mariscal Cceres, el cacao ha
logrado colocarse en el mercado nacional e internacional, siendo utilizado como
materia prima en diversas industrias como en la elaboracin del chocolate as
como en gastronoma, generando ingresos econmicos que beneficia a los
productores. Mejorando la rentabilidad de la produccin del cacao, mediante el
manejo del proceso desde la siembra hasta la venta.
El presente proyecto de tesis busca demostrar la viabilidad del cultivo del cacao
siempre y cuando se tomen las medidas necesarias para aumentar su rendimiento
y calidad, al mismo tiempo que le ofrezcan al productor un mercado confiable y
redituable.
La tecnificacin del cultivo de cacao tiene como finalidad aumentar el rendimiento
y la calidad del producto.
La informacin es obtenida de informes documentados de la Cooperativa Agraria
Cacaotera ACOPAGRO.
Como limitaciones para ejercer el trabajo tenemos los siguientes:
Administrativa: no encontramos la adecuada documentacin
Factor tiempo: los responsables del proyecto de ACOPAGRO no tienen el tiempo
para proporcionarnos una entrevista.
La viabilidad del cultivo de cacao es posible, siempre y cuando se apueste por la
calidad, est claro con la interaccin de todos los eslabones de la cadena de
produccin, generando tecnologa apropiada para el cultivo, programas de apoyo

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real de gobierno y creando nuevas actividades econmicas como el agroturismo, la


agricultura por contrato o la certificacin del producto.
El apoyo al cacaocultor a travs de una economa sostenible del cacao, donde los
principales actores de la cadena productiva trabajen en conjunto a travs de los
tres pilares de la misma (social, econmica y ambiental) lograra llevar a cabo la
viabilidad del cultivo de cacao en el distrito de Pachiza.
El mayor potencial para una produccin rentable de cacao fino y de aroma radica
en regiones de bosques bajos, como aquellos cacaotales que se encuentran
ubicados en el distrito de Pachiza. (Rio Huayabamba)
Cabe sealar que el cacao fino o de aroma conseguir una buena posicin y se
cotizar a un precio ventajoso en el mercado del cacao, siempre que se mantenga
la calidad con sus caractersticas uniformes de sabor y color ya que este es un
factor fundamental que exigen los pases demandantes.
La produccin de cacao fino y de aroma en el distrito de Pachiza es nico en el
mundo, que va dirigido al mercado internacional, los factores ms importantes son
la calidad uniforme es decir sabor, color, tamao del grano y ausencia de materias
extraas, en la que se necesita dar mayor atencin en el cultivo, cosecha, post
cosecha y secado para que este tenga una mayor competitividad en el mercado
internacional. Y mantenga las caractersticas de ser nico en el mundo.
La produccin del cacao durante el presente siglo ha constituido unos de los
principales rubros del sector Agropecuario del distrito de Pachiza, adems de un
gran aporte de divisas a travs de las exportaciones situacin que permiti
contribuir al desarrollo y progreso de la economa.

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El cacao se encuentra ligado a lo histrico, poltico, econmico y social de la


provincia

de

Mariscal

Cceres.

La

produccin

cacaotera

ha

ocupado

tradicionalmente buena parte de la superficie agrcola de la provincia y del distrito


de Pachiza movilizando a decenas de miles de jornaleros y familias campesinas del
litoral atrayendo tambin mano de obra de la regin.

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1. NOMBRE DEL PERFIL DEL PROYECTO.


Factores que mejoran la rentabilidad de la produccin del cacao en el
distrito de Pachiza
2. DIAGNOSTICO
El mayor potencial para una produccin rentable de cacao fino o de aroma
radica en regiones de bosques bajos, como aquellos cacaotales que se
encuentran ubicados en el distrito de Pachiza. (Rio Huayabamba)
Cabe sealar que el cacao fino o de aroma conseguir una buena posicin y
se cotizar a un precio ventajoso en el mercado del cacao, siempre que se
mantenga la calidad con sus caractersticas uniformes de sabor y color ya
que este es un factor fundamental que exigen los pases demandantes.
La produccin de cacao fino o de aroma en el distrito de Pachiza es nico
en el mundo.

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Productores capacitados en el
manejo de la produccin del

No trabajan las horas reglamentarias en su

cacao.

cacaotal.

Mejoramiento de la calidad del

Conformismo en la produccin del cacao.

cacao.

Falta

Control de plagas.

personalizado.

Usos de abonos orgnicos.

Uso de insecticidas para controlar plagas.

Aplican la tcnica de cacahuales

No recogen los inservibles que estn en los

orgnicos.

cacaotales.

10

de

asesoramiento

tcnico

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OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Existen varios acopiadores de

Desastre natural.

cacao.

Cacaoteros

Existen

varias

cooperativas

cacaoteras.
Crditos

de

otras

zonas

que

incrementan la produccin por hectrea.


Baja de precio del cacao en el mercado

otorgados

por

las

nacional e internacional.

entidades bancarias, Cooperativas

Migracin que se apropian de las tierras

de Ahorro y Crdito y Cajas

del Estado para dedicarse al sembro de

Rurales.

cacao.

Mercados

nacionales

internacionales.

Competencia de los productores de cacao


no organizados.

Aprovechar ayuda extranjera.


Potencia de la zona climtica.

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3. JUSTIFICACIN
Nuestro proyecto busca fortalecer las organizaciones de productores y promover
su integracin bajo los enfoques de manejo de las cuencas y cadenas productivas
especialmente del cacao, fomentar la innovacin tecnolgica y la capacitacin
vinculada a la gestin empresarial del productor cacaotero, facilitar a los
productores cacaoteros el acceso a la gestin pblica, financiamiento, asistencia
tcnica y otros que les permita mejorar su capacidad de gestin y rentabilidad.
Obtener una rentabilidad sostenible, en la Cadena Productiva de Cacao.
El plan estratgico es dar a conocer el impacto de rentabilidad de produccin del
cacao del distrito de Pachiza, con mejores factores que favorecen la rentabilidad en
precio.
Elaborando este proyecto se obtendr mejoras en la rentabilidad productiva
utilizando mejor las tcnicas de produccin, y buscando nuevos mercados para
manejar el precio y el manejo de hectreas de cultivo del cacao.
Contando con apoyo gubernamental, los cacaocultores del distrito de Pachiza
obtendrn mejor asesoramiento en el manejo de la produccin del cacao.
Los cacaocultores del distrito de Pachiza obtendrn costos en la inversin, para el
manejo tcnico del cacaotal generando beneficios en el incremento de la
rentabilidad en la produccin y calidad de sus productos.
Uno de los riesgos es no contar con el adecuado manejo de las plagas, realizar
capacitaciones demostrativas por parte de ACOPAGRO si son socios y el apoyo del
Gobierno Local y Regional.

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4. DESCRIPCION DEL PROYECTO


En el distrito de Pachiza, se debe implementar con nuevas tecnologas en el cultivo,
manejo, comercializacin, procesamiento del cacao, para la exportacin, abriendo
nuevos mercados internacionales.
Es por todo conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad gentica y
que el cacao es particularmente uno de los cultivos con mayor potencial que bien
podran aprovecharse con tcnicas sencillas por parte de los productores.
Este cultivo posee un valor incalculable por las diversas caractersticas que
presenta en trminos de sabor y aroma y que debemos conservar a travs de una
seleccin e identificacin de los mejores clones de cacao del pas.
Estas caractersticas son de vital importancia para la aplicacin de un paquete
tecnolgico que d respuestas a las reales necesidades de los cacaoteros
permitiendo que el cultivo tradicional en un breve tiempo incremente la
produccin y productividad. En el cultivo de cacao que por lo general es conducido
sin manejo tcnico, las plantaciones existentes el material gentico desconocido y
sin garantas de produccin, deben ser reemplazados con clones de alta
produccin, cuyos materiales genticos deben ser seleccionados cuidadosamente
de los semilleros o de los centros de produccin.
Aplicando las charlas demostrativas se lograra una mejor rentabilidad del cacao en
el distrito de Pachiza.

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5. OBJETIVOS
5.1.

Objetivo general

Lograr mejorar la rentabilidad de la produccin de cacao del


distrito de Pachiza, mediante tcnicas de capacitacin en
produccin y comercializacin.
5.2.

Objetivos especficos

Determinar las causas de la baja productividad del grano en el


distrito de Pachiza.
Sugerir tcnicas de produccin, y comercializacin acordes con la
tecnologa actual para el cultivo del cacao fino.
Establecer

la

competencia

en

las

distintas

formas

de

comercializacin del cacao y sugerir medidas para conseguir


mejores ventajas competitivas.
Analizar los canales de distribucin existentes y sugerir que
permitan llegar a los nuevos mercados.

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6. UBICACIN

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7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS


7.1.

Beneficiarios Directos
Los productores cacaoteros del Distrito de Pachiza.
Los autores del proyecto FACTORES QUE MEJORAN LA
RENTABILIDAD DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA 2014

7.2.

Beneficiarios Indirectos
Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO.
Cooperativa Agraria Cacaotera NARANJILLO.
Cooperativa Agraria Cacaotera Alto Huayabamba ALHUA.
Acopiadores de cacao.
Empresas bancarias, cooperativas.

8. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO


8.1.

Metas y Resultados
METAS

RESULTADOS

Lograr 1000 hectreas de cultivo de


cacao tecnificadas.

Incremento del 10% de produccin de


cacao por hectrea.

Brindar asistencia tcnica a los


Buen mantenimiento de sus
productores de cacao del distrito de plantaciones de cacao.
Pachiza.
(Manejo de podas, abonos, plagas)
Capacitacin en comercializacin del Los cacaoteros determinaran sus costos
cacao del distrito de Pachiza.
beneficios de inversin.
FUENTE: ACOPAGRO

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8.2.

Efectos esperados del proyecto

Logrando 1000 hectreas de cultivo de cacao tecnificadas obtendremos


incremento del 10% de produccin por hectrea.
Capacitar y fortalecer a los agricultores cacaoteros con charlas
demostrativas.
Incursionar a los productores de cacao al mejoramiento de la produccin del
cacao.
9. DISEO DEL PROYECTO
9.1.

PARTE TEORICA

9.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Cules son los factores que mejoran la rentabilidad de la produccin del
cacao en el distrito de Pachiza 2014 a travs del incremento de la
productividad del cacao?
9.1.2. HIPTESIS Y VARIABLES
Hiptesis
Determinar que la asistencia tcnica genera mayor produccin lo cual
determina una mayor rentabilidad a los productores cacaoteros.

MARCO TERICO DE REFERENCIA


9.1.2.1.

ANTECEDENTES

MANUAL DEL CULTIVO


Autor: Ing. Mendis Paredes Arce
Ao de publicacin: 2003
Conclusin: Para obtener una buena produccin de cacao,
se debe seguir los pasos que se detalla en el Manual del

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Cultivo de esa manera obtener una buena rentabilidad de


produccin.
GUIA TECNICA DEL CULTIVO DEL CACAO
Autor: Lpido Bautista
Ao de publicacin: 2009
Conclusin: El mantenimiento del cacao es bsico para la
buena produccin.

9.1.2.2.
1.

BASES TERICAS CONCEPTUALES

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL CACAO


1.1 . BENEFICIOS

El chocolate y sus derivados contienen elementos altamente


nutritivos, por contener grasas, protenas, carbohidratos, minerales
y vitaminas.
"Todos estos nutrientes del chocolate generan beneficios para la
salud, porque es energtico, regula la temperatura corporal y es un
importante antioxidante debido a su alto contenido de flavonoides.
Al ser un alimento antioxidante, el chocolate en la dieta tiene una
accin protectora en la prevencin y el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares, algunos tipos de cncer, alzhimer, prkinson,
entre otras.
Consumo adecuado
El consumo del chocolate depender mucho del estado nutricional
de la persona para sugerir una frecuencia en su dieta.
Por ejemplo un adulto promedio con peso ideal y una dieta
balanceada con actividad fsica podra consumirlo todos los das,
pero no es el caso de una persona con sobrepeso y adems alguna

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patologa asociada como la diabetes, en estos casos a que tener una


recomendacin especial, como el tipo de chocolate y la cantidad".
- Al ser un alimento energtico, el chocolate puede generamos calor
rpidamente alivindonos del fro de la poca.
- El chocolate contiene teobromina, una sustancia de similar accin a
la cafena.
No todos pueden consumir chocolate, hay que valorar el estado
clnico y nutricional de la persona para restringir su ingesta;
patologas como hgado graso (complicacin comn del sobrepeso),
diabetes tipo2, sobrepeso y obesidad son de especial cuidado,
necesitan orientacin nutricional para conocer cundo, cunto y qu
tipo de chocolate podra ser consumido o en todo caso restringido
hasta haber controlado la enfermedad.

1.2 PROPIEDADES
LOS GRANOS DE CACAO CONTIENEN:

54%
11.50%
9%
7.50%
6%
5%
2.60%
2%
1.20%
1.00%
0.20%

Manteca de cacao
Protenas
Celulosa
Almidn
Taninos
Agua
Olioelementos y Sales
cidos Orgnicos y Esencias
Teobromina
Azucares
Cafena
FUENTE: MANUAL DEL CULTIVO (MINISTERIO DE AGRICULTURA)

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2.

CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao estn


estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la
zona donde se cultiva. Es por ello que los factores climticos influyen en la
produccin de una plantacin; por lo tanto, las condiciones trmicas y de
humedad deben ser satisfactorias para el cultivo por ser una planta perenne
y que su periodo vegetativo como: la poca de floracin, brotamiento y
cosecha est regulado por el clima, cuya relacin del transcurso climtico y
el periodo vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimticos.

La prctica del cultivo bajo sombra influye significativamente en el


microclima de la plantacin, principalmente en la radiacin solar, viento y la
humedad relativa, sin dejar de lado los factores del suelo, como la nutricin
mineral, incidencia de plagas y enfermedades que influyen en el
crecimiento y desarrollo que se debe considerar en forma integral.
Las interacciones que existen entre la planta y el medio ambiente son
difciles de entender para mejorar el medio en que crece el cacao.
Cuando se define un clima apropiado para el cultivo de cacao generalmente
se hace referencia a la temperatura y la precipitacin (lluvia), considerados
como los factores crticos del crecimiento. As mismo, el viento, la radiacin
solar y la humedad relativa afectan muchos procesos fisiolgicos de la
planta.
Entre los factores que tienen mayor importancia en el cultivo destacan los
siguientes:

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2.1. PRECIPITACIN
El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para
efectuar sus procesos metablicos. En trminos generales, la lluvia es el
factor climtico que ms variaciones presenta durante el ao. Su
distribucin vara notablemente de una a otra regin y es el factor que
determina las diferencias en el manejo del cultivo.

2.2. TEMPERATURA
La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relacin con
el desarrollo, floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La temperatura
media anual debe ser alrededor de los 25C. El efecto de temperaturas
bajas se manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de
fruto y en grado en la intensidad de floracin (menor intensidad). As
mismo, controla la actividad de las races y de los brotes de la planta.
La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre los valores
siguientes:
- Mnima de 23C
- Mxima de 32C
- Optima de 25C
Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el
cultivo de cacao.
La absorcin del agua y de los nutrientes por las races de la planta del
cacao est regulada por la temperatura. Un aspecto a considerar es que a
temperaturas menores de 15C la actividad de las races disminuye.
Por su parte altas temperaturas pueden afectar las races superficiales de la
planta del cacao limitando su capacidad de absorcin, por lo que se
recomienda proteger el suelo con la hojarasca existente.

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FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Del mismo modo, la rpida descomposicin de la materia orgnica en el


suelo a travs de la oxidacin y en presencia de la humedad est
determinada por la temperatura.
2.3. VIENTO
Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiracin del agua en la
superficie del suelo y de la planta.
En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce
la defoliacin o cada prematura de hojas.
En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., y
con muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes.
Comparativamente, en regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg.
No se observa dicho problema.
2.4. LUMINOSIDAD
La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo
del cacao especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a baja
intensidad aun cuando la planta este a plena exposicin solar.
En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la
siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones
jvenes de cacao son afectadas por la accin directa de los rayos solares.
Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica
menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una
intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta.

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FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

3.
Clase

II

III

REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO


Caractersticas

Usos
Usos
Principales Secundarios
Tierras adecuadas para el cultivo
Tierra excelente, plana Agricultura.
Recreacin,
y bien drenada.
vida
silvestre,
pastura.
Buena
tierra
con Agricultura,
Recreacin,
limitaciones menores, pastura.
vida
como pendiente ligera,
silvestre,
suelo
arenoso
o
pastura.
drenaje deficiente.
Terreno
Agricultura,
Recreacin,
moderadamente
pastura,
vida
bueno con limitantes cuenca
silvestre,
importantes en el colectora.
industria
suelo, pendiente o
urbana.
drenaje.

Medidas de
Conservacin
Ninguna.

Cultivo
de
franjas, labranza
en contorno.

Labranza
en
contorno, cultivo
de franjas, vas
fluviales,
terrazas.

El crecimiento y la buena produccin del cultivo de cacao no solo dependen


de la existencia de las buenas condiciones fsicas y qumicas en los primeros
30 cm. De profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje
de races fisiolgicamente activas encargadas de la absorcin de agua y
nutrientes; sino tambin de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los
horizontes o capas inferiores del suelo que permitan una buena fijacin de
la planta y un crecimiento sin restricciones de la raz principal que puede
alcanzar hasta los 1.5 metros de profundidad si las condiciones del suelo lo
permiten.

Los suelos ms apropiados para el cacao son los aluviales, los francos y los
profundos con subsuelo permeable. Los suelos arenosos son poco

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FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

recomendables porque no permite la retencin de humedad mnima que


satisfaga la necesidad de agua de la planta.
Los suelos de color negruzco son generalmente los mejores puesto que
estn menos lixiviados. Otra caracterstica es que debe poseer un subsuelo
de fcil penetracin por parte de la raz pivotante y una adecuada
profundidad.
La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad
de agua susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin de
las plantas. En regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm. La
profundidad efectiva a considerar es de 1.00 m., que asegura la fijacin
estable de la planta y al mismo tiempo un suministro adecuado de agua a
las races. Sin embargo, en regiones con pocas secas prolongadas es
conveniente considerar un lmite mnimo de profundidad en 1.50 m. para
que de esta manera se pueda aumentar el suministro de agua a las races.

3.1. DRENAJE
Est determinado por las condiciones climticas del lugar, la topografa, la
susceptibilidad del rea a sufrir inundacin y la capacidad intrnseca del
suelo para mantener una adecuada retencin de humedad y disponer de
una adecuada aireacin.
Existen problemas de drenaje interno por disposicin de texturas en el
perfil del suelo. Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas no
permiten el rpido movimiento del agua originando procesos de xido
reduccin que ocasionan la aparicin de moteaduras.

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3.2. PH DEL SUELO


El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco
arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del
suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se
degrada muy rpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al
sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas
leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una
fuente

constante

de

sustancias

nitrogenadas

para

el

cultivo.

Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas


pesadas muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos,
con pH que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una
planta que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo.

3.3. MATERIA ORGNICA


La materia orgnica es uno de los elementos que favorece la nutricin del
suelo y a travs de sta a la planta. Su contenido en el suelo influye en las
condiciones fsicas y biolgicas de la plantacin. As mismo, favorece la
estructura del suelo posibilitando que ste se desmenuce con facilidad. Al
mismo tiempo, evita la desintegracin de los grnulos del suelo por efecto
de las lluvias. Otro factor importante de la materia orgnica es que
constituye el alimento de los micro elementos del suelo que participan en
forma activa en la formacin y desarrollo del suelo. Producto de la
descomposicin de la materia orgnica en el suelo se obtiene el humus que
constituye un depsito de calcio, magnesio y potasio.

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FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

4.

ESTABLECIMIENTO

DE

LA

PLANTACIN

DE

CACAO

ECOLOGICO/ORGNICO
4.1.

CONSIDERACIONES PARA EL CULTIVO ORGNICO DEL CACAO

Entre las principales consideraciones que se debe tener en cuenta para


establecer y conducir un cultivo de cacao ecolgico/orgnico estn las
siguientes:
Est prohibida la quema de bosque, cuando se abren reas nuevas.
Conservacin de suelos, barreras vivas, barreras muertas, trazos a
curvas de nivel (plantaciones nuevas). Promover el mulch y otros
tipos de cobertura vivas o muertas sobre el terreno.
Manejo de sombra 40 a 60% de preferencia leguminosas.
Eliminacin total de cualquier sustancia prohibida. El uso o posesin
(fertilizantes inorgnicos, pesticidas etc.).
Eliminacin adecuada de desechos de la chacra. Los desechos
orgnicos mediante composteras, bioles, pozos de oxidacin (aguas
mieles) y letrinas; en tanto que los desechos inorgnicos (latas,
plsticos, vidrios, etc) mediante silos.

4.2.

EL CULTIVO ORGNICO Y SU MANEJO

La agricultura orgnica tiene varios conceptos. Hay organismos y


comerciantes privados, que definen una produccin orgnica como aquella
en la cual existe ausencia de agroqumicos en una porcin de tierra. A veces
las orientaciones van dirigidas a crear una rea de proteccin de 10 m - 20
m, que la aslen del resto de la unidad de produccin y otras veces ni si
quiera eso es exigido por organismos comerciales que slo les interesa
obtener el producto y no proteger al medio ambiente, ni la produccin del
campesino.

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En el otro extremo existen organismos que adems de la produccin


orgnica en la finca incluyen al productor con toda su familia en el concepto
de orgnico.

Consideramos que el concepto de agricultura orgnica, no solamente es la


ausencia de agroqumicos en el cultivo, sino la dedicacin de aumentar la
fertilidad del suelo con medidas biolgicas, llegando a una produccin
sostenible. Incluimos en nuestro concepto toda la finca en la produccin y
pretendemos incursionar en la conciencia del productor y su familia,
creando la base para este desafo.

Actualmente la ciencia y tecnologa moderna trabajan para utilizar las


experiencias ancestrales en el mejoramiento de las prcticas actuales de
agricultura orgnica y dictar normas tecnolgicas apropiadas para volver
atractivos y rentables a este tipo de cultivos que garantizan la produccin
de alimentos inocuos y la conservacin de la naturaleza y sus recursos.

Mientras

que

la

agricultura

convencional

persigue

los

mayores

rendimientos en el menor tiempo posible, la agricultura orgnica, intenta


optimizarlos y estabilizarlos. La agricultura orgnica no es solamente una
sustitucin de insumos convencionales por insumos alternativos, sino de un
sistema de manejo completo que incluye prcticas de conservacin de
suelos, reciclaje de materia orgnica, elaboracin de compost y abonos
verdes, uso de leguminosas como sombra permanente, diversificacin de
cultivos e incluso manejo de agua y proteccin de flora y fauna silvestre.

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4.3.

PRACTICAS ORGNICAS EN LA PLANTACIN

a) Preparacin del terreno


Esta prctica se realizar de manera ecolgica en forma permanente en la
plantacin. As tenemos que el desbosque se realiza de la siguiente
manera:
Limpieza y rozo.
Inventario e identificacin de rboles que quedaran como sombra.
La tumba de rboles no seleccionados para sombra pero tiles para
produccin de madera.
Los cortes del rbol para destinarlo a madera comercial.
El picacheo, chunteo y triturado de ramas grandes.
Chipiado de las ramas chicas, con la finalidad de que estas sean
incorporadas directamente al suelo como materia orgnica
(nutrientes para el suelo).
Bajo este esquema, una (1) cuadrilla de 10 hombres desbosca 1
hectrea en un da, dado que las tres actividades (rozo, tumba y
picacheo) no se pueden realizar en forma simultnea, tienen que
operar en lnea.

b) Proteccin del suelo


Como mencionramos lneas arriba, las caractersticas del cultivo ecolgico
(orgnico) radica en la no-aplicacin de fertilizantes y pesticidas que daan
a los microorganismos benficos del suelo adems de la aplicacin de una
serie de actividades en el manejo del suelo, agua, bosque y el medio
ambiente para mantener en equilibrio el ecosistema.
De forma similar al cultivo tradicional del cacao, las prcticas agronmicas
para el cultivo ecolgico son muy importantes. En ese sentido, debe

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incentivarse la formacin de barreras vivas y barreras muertas en terrenos


con pendiente pronunciada para proteger la capa arable del suelo por
efecto de la precipitacin. As mismo, las plantaciones de los cultivos
permanentes se deben realizar a curvas de nivel contra la pendiente y se
debe cultivar tambin cultivos de cobertura.
En las fincas que practican la agricultura orgnica se debe contar con silos
para basuras y desperdicios inorgnicos de manera que no sean botados en
cualquier lugar.
Del mismo modo, se deben preparar abonos orgnicos como el compost
con los desperdicios de cocina, cualquier otro material vegetal y desechos
de los animales domsticos.
5.

MATERIALES, CANTIDAD SUSTITUTOS POSIBLES

MATERIALES
Tierra negra

CANTIDAD
SUSTITUTOS POSIBLES
1 saco
Abono orgnico maduro

Ceniza

2 sacos

Carbn molido de madera

Leche

de litro

Cualquier derivado lcteo

Cascara de cacao

2.5 sacos

Seudo de tallo de
pltano
Afrecho

5 sacos

Seudo de tallo de pltano

1 sacos

Afrecho de otro cereal

Hojas de leguminosas

3 sacos

Jugo de cacao

5 litros

Jugo de caa

MINISTERIO DE AGRICULTURA - PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA - MANUAL DE CULTIVO DEL CACAO - AUTOR : ING.
MENDIS PAREDES ARCE PERU 2003

* El de litro de leche puede ser sustituido con 5 litros de suero.

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5.1.

PREPARACIN

- Adecuar el sitio donde se va a realizar el abono. De preferencia


limitar el rea con barreras de contencin para evitar que se desparrame
la preparacin.
- Mezclar todos los ingredientes en el lugar destinado para la preparacin
del abono agregando agua hasta humedecerlo bien (50%). As mismo,
mezclar la leche con el jugo de cacao y adicionar uniformemente a la
preparacin.
- Cada 5 das debe realizarse la remocin de la preparacin hasta completar
el da 30 que es cuando se obtiene en definitiva el abono.
- En todo momento es importante proteger la preparacin del abono
orgnico de las lluvias.
5.2.

COMPOST

Su preparacin es sencilla. Se puede realizar en las mismas plantaciones


utilizando cscara de mazorcas de cacao, desperdicios de cocina, estircol
de ganado, cuyes, aves y dems residuos vegetales, cuyo material debe ser
amontonado en una parte plana rodeada de troncos para evitar que se
desparrame.
Su preparacin consiste en colocar sobre el suelo, una serie de capas
sucesivas de la siguiente manera.
- Una capa de estircol
- Una capa de cscara de cacaos trozados
- Una capa delgada de ceniza y desperdicios de cocina.
- Una capa de restos de cosecha de otros cultivos
Si se dispone de guano de isla agregar de 5 a 10 Kg. dependiendo del
volumen a enriquecer de compost. Una vez amontonado el material se
homogeniza realizando de 2 a 3 volteos agregando agua hasta un 50% de

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humedad evitando el encharcamiento. Posteriormente, cubrir la mezcla


con plstico y realizar volteos a cada 15 das cuando emite un olor fuerte,
obtenindose el abono listo a los 3 meses.
5.3.

ABONO FOLIAR BIOL

Para producir BIOL, es necesario implementar un biodigestor.


Materiales
- Un recipiente cerrado o cilindro de 200 Lts. de capacidad
- Una manguera de plstico
- Una botella de plstico descartable
Ingredientes
- 30 Kgs. de estircol fresco de vaca; cabra, oveja
- 5 Kgs. de estircol fresco de gallina y cuyes
- 4 Kgs. de tierra de bosque virgen
- 4 Kgs. de azcar rubia o chancaca molida
- 3 Lts. de leche o de chicha de yuca
- Kg. de harina de huesos o cscara de huevos molido
- 10 Kgs. de plantas verdes picada (ortiga, frijol de palo, hojas de pacae,
plantas acuticas, cola de caballo)
Preparacin
- La preparacin consiste en poner los ingredientes en el recipiente.
Posteriormente, se llena con agua hasta las partes de la capacidad del
recipiente. Una vez realizada esta labor, se proceder a taparlo, siendo
necesario que el recipiente permanezca cerrado, sin dejar entrar el aire del
ambiente.
- La manguera puesta en el interior del biogestor, sale hacia una botella con
agua, para permitir la salida de los gases producidos por la fermentacin.

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- El BIOL estar listo de 6 a 8 semanas, cuando notemos que ha parado de


salir gas de la manguera y por tanto de producir burbujas en el agua de la
botella.
- Una vez listo el lquido ser colado y guardado hermticamente en
galoneras oscuras, listas para ser utilizadas.
- Para aplicarlo va foliar en plantones de vivero, se diluirn 5 lts. De BIOL,
en 90 lts. de agua no potable (no clorada)
5.4.

ABONO FOLIAR PURIN

Su preparacin consiste en proveerse de un balde o recipiente grande de


50 Lts. de capacidad, en el cual se agregarn 1 Kg. de estircol y un poco de
chicha de yuca (1/2 Lt) llenando la capacidad del recipiente con agua.
A esta mezcla se le debe agregar 10 Kgs. de ortiga y cola de caballo
previamente picada y machacada. Este preparado se tapa y se deja reposar
durante 15 das, removindolo diariamente.
Para aplicarlos en los plantones, se mezcla 1 Lt. de purn con 1 Lt. De agua y
se aplica a las hojas usando una escobilla hecha de hojas secas de pltano.
Tambin se puede aplicarse directamente al suelo sin diluir.
5.5.

CARACTERSTICAS DE UNA BUENA SEMILLA

En todo cultivo es imprescindible tener en cuenta la calidad de la semilla


para el xito del mismo. La semilla es el material de partida para la
produccin y es condicin indispensable que tenga una buena respuesta
bajo las condiciones de siembra y que produzca una plntula vigorosa a los
fines de alcanzar el mximo rendimiento.

Desde un punto de vista sustentable, es imposible obtener una buena


cosecha si no se parte de una semilla de calidad, ya que un cultivo puede
resultar de una calidad inferior a la semilla sembrada, pero nunca mejor

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que ella. Si bien a travs de prcticas post cosecha, como el secado,


acondicionamiento y limpieza de semillas, es posible mejorar la calidad de
la semilla cosechada, siempre es necesario evaluar la relacin costo
beneficio.
Las propiedades que deben reunir los lotes de semilla de calidad son:
Genuidad: el lote de semillas deber responder a la especie y cultivar
deseado.
Pureza: estar libre de semillas extraas, de semillas de malezas u otros
cultivares o especies.
Limpieza: las semillas deben estar libres de materias extraas como palillos
o tierra.
Sanidad: estar libre de plagas y enfermedades.
Viabilidad: las semillas deben ser capaces de germinar y desarrollar una
plntula normal en condiciones ptimas de siembra.
Vigor: las semillas deben germinar y desarrollar una plntula normal en
situaciones de siembra desfavorables.

Viabilidad y pureza son los dos atributos que intervienen en las frmulas
para determinar la densidad de siembra, por lo que su conocimiento es
fundamental. El ensayo de germinacin o poder geminativo (PG) es el ms
aceptado para evaluar la viabilidad de las semillas y el objetivo es
determinar la potencialidad de las semillas para desarrollar plntulas
normales y producir una implantacin rpida y pareja de los cultivos en
condiciones ptimas. Sin embargo, los resultados de PG obtenidos en
laboratorio frecuentemente no se correlacionan con los obtenidos a campo,
porque no siempre se dan condiciones ptimas de siembra. Por esta razn,
se ha elaborado un nuevo concepto que se ajusta mejor a la realidad y es el

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concepto de vigor, para lo cual se desarrollaron distintas pruebas de


germinacin que simulan condiciones de siembra desfavorables como el
estrs hdrico, la resistencia mecnica, pruebas de fro, entre otras.

Estos anlisis se realizan en los laboratorios de semillas inscriptos en el


"Registro Nacional de Laboratorios" para anlisis de semillas, y que otorgan
certificados de calidad para la comercializacin de semillas. Adems, los
servicios que brindan dichos laboratorios son de utilidad para los
productores que desean corroborar la calidad de la "semilla de uso propio"
(aquella guardada de una cosecha anterior) o adquirida en el comercio
como certificada. De tal manera, que le permita calcular en forma precisa la
densidad de siembra.

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CAPITULO II
2. PROCESO DE PLANTACION REPOBLAMIENTO
2.1.

REGULACIN DE SOMBRA

El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras


especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque
tropical. Especialistas han caracterizado a esta plantacin como umbrfila o
muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no
est expuesto a plena luz solar.
Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos
grados de temperatura dentro de determinados lmites, estimula la
conformacin del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la
fotosntesis, el aprovechamiento de nutrientes y la produccin.
El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz; si no
tambin el de proteger a las plantaciones del movimiento producto de
fuertes corrientes de aire que la perjudican, igual o ms que el efecto de
temperatura y luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el
autosombreamiento, debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra
hasta llegar a un punto de equilibrio. Los rboles de sombra se deben podar
una o dos veces por ao.
La sombra para cacao es de dos clases:
Sombra temporal
Lo proporcionan las plantas de crecimiento rpido para cubrir el suelo y
proteger a los plantones de la radiacin solar. Las especies se establecen
con bastante anticipacin a la siembra del cacao; en promedio, unos seis
meses antes. Las plantas que pueden usarse como sombra temporal son:
frjol de palo, yuca, papaya y pltano entre otras, a ste ltimo se le
considera como el ms importante porque crece con facilidad y provee

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FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

cierto rendimiento econmico y alimento mientras se consolida la


produccin comercial del cacao. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600
hijuelos por hectrea.
Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra
deben contar con las siguientes caractersticas:
- Ser precoz, rstica y de rpido crecimiento.
- Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.
- Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares.
- Tener buena aptitud como mejorador de suelo.
- No ser husped de plagas del cacao.
- El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evita competencia.
- En lo posible debe tener valor comercial.

SOMBRA TEMPORAL

Sombra definitiva o permanente


Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo
tecnificado. La sombra que proyectan los rboles protege a la plantacin de
cacao de los efectos de los rayos solares, la accin de los vientos y lluvias

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torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los


cacaotales.

Los rboles de sombra mejoran las propiedades fsicas de los suelos,


incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben
poseer diversas cualidades entre ellas las de ser esbeltos y de porte ms
alto que el cacao, con hojas de fcil descomposicin al caer al suelo, de
rpida propagacin y crecimiento, con races profundas, de ramificacin
abierta, de frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a
plagas y enfermedades y de preferencia que pertenezcan a la familia de las
leguminosas. Es necesario sembrar las semillas para los rboles de sombra
en un vivero y manejarlo con cuidados similares al de las semillas de cacao.

Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se encuentran:


la albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.),
etc., caracterizadas por su desarrollo precoz y constante cambio de hojas
que enriquecen al suelo.

Es importante tener en consideracin que al instalarse los rboles de


sombra en una parcela de cacao se dispone de un distanciamiento de 8
metros por 8 metros, que determinan 156 plantas por hectrea. A partir del
cuarto ao de establecidos los rboles de sombra se van eliminando hasta
dejar 40 plantas por Ha. que proporcionarn el 50% de sombra requerida
por la plantacin para su normal desarrollo y produccin.

Los rboles maderables como la caoba, cedro, laurel, entre otros tambin
pueden emplearse como sombra permanente en los linderos de las fincas.

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Esto permite obtener una buena cantidad de madera cuando las


plantaciones de cacao terminen su vida til de produccin; es decir,
despus de los 25 aos de haberlos establecido para cuando obtendrn
hasta 5000 pies cuadrados de madera por rbol.

En trminos generales, las plantas empleadas como sombra permanente


deben tener las siguientes caractersticas:
- Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.
- Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por
agua y nutrientes.
- Ser de rpido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneracin.
- Tener tolerancia a la accin de los vientos.
- Preferentemente debe ser una leguminosa.
- No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao.
Poda de rboles de sombra permanente
Se deben podar desde el principio cortando las ramas muy bajas para elevar
y fortalecer el tronco adems de permitir una mejor aireacin dentro de la
plantacin, as como para regular las necesidades de iluminacin del cacao.

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CAPITULO III
3. REPRODUCCIN.
Antes de decidir por el tipo de planta a sembrar, es importante
documentarse sobre la demanda y requerimientos del mercado, as como
conocer el material que ms se adapta al lugar donde se va a realizar la
siembra en funcin de su rendimiento, calidad y tolerancia a las principales
plagas y enfermedades.

Plantas de reproduccin asexual


Las plantas obtenidas de reproduccin asexual ofrecen una alta
confiabilidad en la autenticidad de las caractersticas genticas que se
desean multiplicar. Son de alta precocidad, buenos rendimientos y sobre
todo uniformidad en las caractersticas del producto deseado. Hay
diferentes formas de reproducir las plantas en forma asexual. En el cultivo
del cacao las ms usadas son la reproduccin por estacas y la reproduccin
por injerto. La nica metodologa empleada es la injerta, para aprovechar
el sistema de races de la planta patrn que ofrece mayor fortaleza en el
anclado del rbol en el suelo, siendo esta una forma de mayor resistencia a
los fuertes vientos de las temporadas ciclnicas que con mucha frecuencia
afectan al pas.
A continuacin apreciamos el proceso de injertacin:

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CAPITULO IV
4. LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO
4.1.

CONTROL DE MALEZAS

Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por


nutrientes, sino tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe
emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo sin
daar las races de los cacaotales ya que estas se encuentran muy
superficialmente. Tambin se puede emplear la moto guadaa en los
terrenos que no sea pedregales. Por ningn motivo se deben emplear los
azadones ya que estos perjudican a las races del cacao.

Es oportuno precisar que las malezas no sern tan abundantes cuando la


plantacin de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello,
siempre se recomienda el establecimiento de la plantacin bajo sombra
temporal y permanente y sobretodo con bastante anticipacin al trasplante
del cacao.
4.2.

PODA

La poda se realiza tomando en consideracin criterios fisiolgicos,


econmicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad
del cultivo.
Una buena poda induce a altos rendimientos mientras que una mal poda
influye sustancialmente en la disminucin de la produccin.
Los factores por los cuales se debe podar una plantacin son los siguientes:
- Para formar un tallo principal nico y recto
- Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales
- Para permitir que ingrese la radiacin solar que necesita el rbol.

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- Con la finalidad de facilitar la remocin de frutos y rganos atacados por


enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

En los primeros estados de desarrollo del cultivo, debe procurarse un rpido


crecimiento foliar para acelerar la formacin de frutos y hojas que permitan
cubrir el suelo, debiendo mantenerse un buen equilibrio entre el rea de
follaje que toma la energa solar y la zona de produccin de mazorcas.

La productividad del cultivo depende del rea foliar activa, la capacidad de


captacin de energa solar, el proceso de fotosntesis realizado en las hojas
y la distribucin de los elementos transformados hacia los frutos y otros
rganos de la planta.

4.3.

PODA DE FORMACIN

Se inicia al ao de haber establecido la plantacin y consiste en lograr un


rpido desarrollo del rea foliar del rbol, para lo cual se eliminan o cortan
las puntas de las ramas que van hacia abajo (suelo). Se debe propiciar un
crecimiento erecto de la planta.

La poda de formacin tiene por objeto estructurar las plantas con ramas
proporcionadas y bien orientadas, formadas a una altura conveniente.

En esta poda se puede formar una rama principal dndole la forma de un


rbol o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que sern las futuras
productoras de mazorcas.

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En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de


podar.
Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual.

4.4.

PODA DE MANTENIMIENTO

Se realiza a partir de los dos aos de edad mantenindose durante la vida


til de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los
rboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar
a las hojas favoreciendo la fotosntesis y controlar la altura de la plantacin.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se
eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicado en el rbol, las
que desarrollan hacia arriba, los que tienen un crecimiento hacia el suelo,
se despunta para realzar el rbol de manera que permita la aireacin,
permitiendo manejar cmodamente las prcticas de manejo y cosecha del
cultivo.

4.5.

Poda de rboles de sombra permanente

En los primeros aos se le suprime las ramas bajas con el fin de que llegue a
buena altura y despus se le hacen podas peridicas oportunas para que su
tallo sea recto y su copa con ramificacin abierta que proyectar una
sombra racimal para el cultivo.

Herramientas necesarias
Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las
siguientes:

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- Tijera de podar, con las que se poda y deschupona hasta una altura que
sea accesible al podador.
- Tijeras largas, para cortar en partes altas del rbol
- Motosierra jardinera, para realizar la poda de rehabilitacin renovacin.

4.6.

CONTROL DE PLAGAS

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prcticas


agronmicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su instalacin.
Estas prcticas agronmicas estn referidas al adecuado y oportuno control
de malezas, abonamiento, regulacin de sombra, drenajes de zonas con
exceso de humedad y podas de formacin y sanitaria oportuna cuyas
principales caractersticas son las siguientes:

- Eliminacin de frutos que presentan sntomas de la enfermedad


(moniliasis, escoba de brujas y phythopthora).
- Poda y quema de ramas y que estn infectados con Phythopthora. Plantas
con ligero dao se puede recuperar realizando un raspado de la zona
afectada hasta eliminar la lesin y desinfectar con una mezcla de agua y
leja (proporcin para un galn de agua agregar un cojn de 200 mm. de
leja). Las herramientas empleadas posteriormente se deben desinfectar.
- Poda sanitaria, para mantener las plantaciones libre de enfermedades.
- En plantaciones rehabilitadas, se debe realizar inspecciones cada 15 das
para eliminar frutos con sntomas de enfermedades, en pocas de invierno
la inspeccin debe ser semanal.

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CAPITULO V
5. BENEFICIO DEL CACAO
El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios bsicos de
conservacin de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad
del grano.
La demanda de granos de calidad por parte de los industriales aun cuando
al desconocimiento de los agricultores en prcticas de beneficio plantean la
necesidad de capacitar a estos ltimos en tcnicas bsicas que les permitan
obtener un producto de buena calidad que satisfagan los requerimientos
exigidos por los compradores. Granos mal fermentados, humedad elevada,
mezcla de almendras sanas con enfermas, demasiada impurezas son
factores negativos que afectan la calidad.

En trminos esquemticos, el beneficio del cacao consiste en lo siguiente:

COSECHA

QUIEBRA

FERMENTACION

SECADO

LIMPIEZA (SELECCIN)

ALMACENAMIENTO

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A continuacin, describiremos cada uno de los pasos que conforman el


proceso de beneficio del cacao.

5.1.

COSECHA O RECOLECCIN

La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La madurez de


la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa al
amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o plido.
No obstante, en frutos de coloracin roja - violcea muy acentuada el
cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no
cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena.

Debido a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando


existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los
dedos de la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto
est maduro.
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene
influencia desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje
elevado de almendras violetas y pizarrosas.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen
serios riesgos de podredumbre y germinacin de las almendras. Adems, la
cosecha de frutos verdes, pintones y sobre maduros disminuye el
rendimiento de los granos en peso y en calidad.
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor
produccin la cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas lluviosas
debe darse cada quincena; en tanto que en perodos secos cada treinta
das.

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FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, el


podn o "pico de loro" y escaleras tipo "A". Todas las herramientas de corte
deben estar bien afiladas y desinfectadas.
Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del
pednculo que une el fruto al rbol para evitar la destruccin del cojn
floral.
Si se utiliza para la cosecha el " pico de loro ", es preciso cortar el pednculo
jalando la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario
debido a que desgarrara el cojn floral.
5.2.

QUIEBRA

Se denomina quiebra a la operacin que consiste en partir la mazorca y


extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, sern
sometidas a la fermentacin. El tiempo entre el desgrane y la puesta en
fermentacin no debe exceder las 24 horas.

Como prctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan


varios puntos dentro de la plantacin donde se amontonan las mazorcas.

Una vez amontonadas, se debe efectuar la quiebra y de all transportar las


almendras en costales a los fermentadores.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados


especialmente para esta labor. Para ello, se efecta un corte longitudinal a
las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que
permanecen adheridas a la placenta. La separacin de los granos se realiza
a mano. Se aprovecha este momento para desechar granos enfermos por
moniliasis o escoba de bruja.

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Una alternativa para realizar la quiebra es el uso de un mazo pequeo de


madera con el cual se rompen las mazorcas dejando en libertad a las
almendras. Este mtodo no tiene arraigo en el Per, pero la ventaja del
mismo radica en que no se cortan los granos lo que mejora el rendimiento y
calidad del grano de cacao obtenido.
Para los casos en los cuales no exista la cantidad de cacao suficiente para
fermentar o no haya mano de obra disponible para hacer la quiebra, se
sugiere amontonar las mazorcas hasta 5 das. Una vez transcurrido ese
tiempo, los jugos que afloran de las mazorcas se concentran y facilitan la
extraccin de las almendras y tambin del proceso de fermentacin.

5.3.

FERMENTACIN

Denominado tambin beneficio, cura o preparacin. Es un proceso


bioqumico interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios
notables en su estructura.
La fermentacin consiste en lo siguiente:
- Descomposicin y remocin del muclago azucarado que cubre el grano
fresco, para facilitar el secado y la conservacin o almacenamiento.
- Elevar la temperatura que mata al embrin, para facilitar el desarrollo del
sabor a chocolate.
- Destruccin de las clulas pigmentadas o cambios en la pigmentacin
interna.
- La transformacin del sabor astringente de los cotiledones.
- El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.

51

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

- Durante la fermentacin los azcares que contienen las almendras son


transformados a alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son convertidos
en cido actico por las bacterias acticas.
Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentacin
mientras la pulpa se desintegra. Este incremento en la temperatura es el
causante de la muerte del embrin y es precisamente en este momento
cuando se inician los cambios bioqumicos internos de la semilla: el cambio
de color violeta a marrn claro, disminucin del sabor amargo y el
desarrollo de los sabores precursores del chocolate.
5.4.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

Existen diversos procedimientos para la fermentacin del cacao. Entre los


ms usados, tenemos la fermentacin en costales, en rumas o montones y
en cajones de madera.
Fermentacin en sacos: Para la fermentacin del cacao en costales
de polietileno o yute se colocan las almendras dentro de estos, se
cierran y se los deja fermentando en el piso. Algunos agricultores
suelen colgarlos para que tengan mejor aireacin durante dos o tres
das al cabo de los cuales son extradas para someterlas al proceso de
secado. Este mtodo no es recomendable debido a que las
almendras presentan un elevado porcentaje de granos violceos y
pizarrosos.
Fermentacin en rumas o montones: La fermentacin en rumas o
montones es bastante simple. Sobre el piso se dispone una capa de
hojas de pltano que sirve de base y facilita el drenaje del exudado.
Las almendras son acondicionadas sobre estas hojas formando
rumas que se cubren con hojas de pltano y sacos de yute para evitar
la fuga de calor que dar muerte al embrin de las semillas. Estos

52

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

montones deben estar expuestos directamente al sol y no bajo


sombra con remociones a intervalos de 48, 72 y 96 horas que es el
tiempo necesario para obtener un cacao bien fermentado por
encima del 90 %. Por lo general, todo el proceso demora 5 das. Este
mtodo tiene la ventaja de fermentar cualquier volumen y no
ocasiona costo alguno.
Fermentacin en cajones: Para este tipo de fermentacin se colocan
las almendras frescas dentro de cajones fermentadores por un
perodo de 5 das. Para una buena fermentacin, debe nivelarse
uniformemente la masa de cacao en los cajones y cubrirlos con hojas
de pltano, costales de yute o plstico, a fin de mantener la
humedad y conservar el calor desprendido por la fermentacin
alcohlica. La capa de granos frescos no debe superar los 70
centmetros. De hacerlos se corre el riesgo que se compacten y
reduzca la aireacin de los granos adems de dificultar el volteo
obtenindose una fermentacin dispareja. La razn de realizar los
volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos bioqumicos
que se manifiestan en el curso de la fermentacin. La acumulacin
de temperatura se inicia lentamente debido a la poca contaminacin
del muclago fermentado que al airearse convenientemente, produce
un efecto positivo directo. El primer volteo se debe efectuar a las 48
horas de depositarse la masa de cacao, luego a las 72 y por ltimo a
las 96 horas, quedando apto para someterse al secado a las 120
horas (5 das). Luego de estos tres volteos las almendras tienen en
promedio un 80% de humedad. Este procedimiento permitir lograr
una fermentacin ms uniforme si la comparamos con los mtodos
anteriores.

53

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

5.5.

SECADO

Al final de la fermentacin el contenido de humedad de los granos de cacao


est alrededor del 55%. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse
a lmites del 7 u 8%.

El proceso de secado no constituye una simple reduccin de humedad sino


que los cambios qumicos continan mientras el contenido de humedad
desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la
inactivacin de las enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso no
debe ser muy rpido durante los dos primeros das, la alta temperatura
puede inactivar las enzimas.

La rapidez del secado vara segn el mtodo que se emplee. En caso que el
secado sea solar; es decir, al aire libre dura de 5 a 7 das. Esto depender de
las condiciones atmosfricas para deshidratar ptimamente las almendras.
Se sabr que ha completado el secado del cacao cuando a la presin de los
dedos ndice y pulgas, se rompan los granos fcilmente.
En la selva alta del Per est generalizada la prctica de secar el cacao en el
suelo, ya sea en pisos de concreto o sobre mantas de plstico. La desventaja
de esta prctica radica en que primero se evapora la humedad del suelo y
luego la de los granos de cacao. Otro inconveniente es la contaminacin de
las almendras con tierra y heces de los animales domsticos.

Para desterrar este mal hbito se dise parihuelas para secado, que
pueden construirse de madera, bamb o caabravas, de dos metros de
largo por 80 centmetros de ancho, que reposan sobre travesaos

54

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

levantados del suelo. Sus medidas permiten el fcil manipuleo y proteccin


de los granos en caso de lluvias.
Tambin podr secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en
cuyo caso deber prepararse para que el grano no adquiera el olor a humo.

5.6.

LIMPIEZA Y SELECCIN DEL GRANO

Terminado el secado es conveniente limpiar el producto de impurezas a fin


de obtener un producto de mejor valor comercial. Finalmente la produccin
debe ser empacada y almacenada.

De acuerdo a los parmetros de calidad del grano del cacao exigidos por la
Unin Europea que son los que por lo general se toman como referencia en
el comercio internacional del cacao; el tamao mnimo permitido del grano
(calibre) es de un gramo por grano. Por esta razn es importante realizar
una adecuada seleccin del grano de cacao utilizando para ello zarandas
construidas de mallas con medidas de orificio de un cm2 que permita pasar
los granos ms pequeos y retener los de mayor calibre. La experiencia en
este tipo de prcticas y los resultados de diversos anlisis de calidad
obtenidos nos permiten afirmar que con esta prctica se obtienen granos
de 1.10 a 1.20 en promedio.

Debemos destacar el hecho que por lo general el grano de cacao peruano


es exportado con una calibracin promedio de entre 0.95 a 1.20
dependiendo de las zonas de produccin.
La seleccin del grano tambin nos permite eliminar todo tipo de impurezas
como: placentas, pajillas, granos hongeados, granos picados y granos
dobles; defectos que no estn permitidos en el comercio del grano.

55

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

5.7.

CALIDAD DEL GRANO DE CACAO

La calidad del grano de cacao est directamente relacionada con un


adecuado proceso de fermentacin y secado. Las principales caractersticas
requeridas por la industria, son los siguientes:
Fermentacin ms 70%
Humedad menos 7%
Granos violetas menores al 20 %
Granos pizarrosos menores al 10%
Defectos menores al 10%

5.8.

ALMACENAMIENTO

El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es


realizado en perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un
producto de calidad puede echarse a perder.
Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todava
estn calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de
ensacarlos. El ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores
extraos, como los provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con
olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la contaminacin por
humo.
El cacao es altamente higroscpico, es decir absorbe la humedad con suma
rapidez.
Si se almacenan almendras con menos de 8% de humedad, pueden
mantenerse en buen estado por unos cinco meses, en medios menores de
75% de humedad relativa.

56

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Cuando la almendra seca es almacenada en ambientes con 95% de


humedad relativa en 10 das puede superar el 15 % de humedad. Como en
la selva alta se tiene la humedad relativa por encima del 90% es necesario
secar las almendras cada cierto tiempo para evitar la infestacin de mohos.
1. Control del desarrollo de los mohos
El control de mohos supone aplicar medidas preventivas en todas las fases
de produccin del grano. Los controles y las medidas preventivas deben
hacerse ms rigurosas en las siguientes etapas:

Durante el cultivo.
-Seleccin de variedades tolerantes al ataque de plagas y enfermedades.
-Control oportuno de insectos y plagas.
-Fertilizacin adecuada.

Durante el periodo de cosecha.


-Prolija seleccin de granos.
-Adecuada fermentacin.
-Buen secado.

Almacenamiento y transporte.
-Control de insectos y roedores.
-Control de humedad.
-Control de temperatura.
-Limpieza de las instalaciones.

57

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

COSTOS DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO


A continuacin se presenta la estructura de costos para el caso de reas nuevas del
cultivo del cacao para un periodo de cinco aos.
Debemos precisar que lo supuesto incluidos para la determinacin de los costos
son los siguientes:
La densidad de siembra es de 1,666 plantas por hectrea.
El costo del jornal es de S/. 10.
El nivel tecnolgico es intermedio alto.

58

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

COSTOS UNITARIOS, INSTALACION DE AREA NUEVA DE CACAO


Extensin

: 1 ha. - Primer ao

DESCRIPCION
U.M.
PREPARACION DE TERRENO
Alquiler de motosierra
Unidad
Operador de motosierra
Jornal
Rozo, picacheo
Jornal
Limpieza
Jornal
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTE
Gasolina mezcla
Galn
Aceite grado 140
Galn
INSTALACION DE VIVEROS
Bolsas de vivero para cacao
Millar
Llenado de bolsas
Jornal
Fungicidas
Kg.
Fertilizante foliar
Kg.
Control fitosinatario
Jornal
INSTALACION Y MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
Apertura de hoyos cacao (0.4m x 0.4m)
Jornal
Instalacin de plantones de cacao
Jornal
Deshierbo (3 por ao)
Jornal
Control fitosanitario
Jornal
Poda de formacin
Jornal
Recalce
Jornal
INSUMOS Y MATERIALES
Semilla de cacao
Kg.
Varas yemeras
Unidad
Injertador
Jornal
Sulpho mag
Saco
Guano de isla
Saco
Roca fosfrica
Saco
Pancil
Lt.
HERRAMIENTAS
Machetes
Unidad
Tijera de podar
Unidad
Cuchilla de injertar
Unidad
Cinta de Plstico
Metro
Regadera
Unidad
TOTAL

59

Cant.

C.U.

2
2
10
10

20.00
20.00
10.00
10.00

5
2.5

12.00
24.00

1.7
3
0.5
2
1

10.50
10.00
30.00
22.00
10.00

10
8
45
2
2
1

10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00

3
425
17
2
2
2
0.5

10.00
0.50
10.00
60.00
45.00
25.00
50.00

2
2
1
30
1

10.00
50.00
50.00
0.50
10.00

Sub Total TOTAL S/.


280.00
40.00
40.00
100.00
100.00
120.00
60.00
60.00
116.85
17.85
30.00
15.00
44.00
10.00
680.00
100.00
80.00
450.00
20.00
20.00
10.00
697.5
30.00
212.50
170.00
120.00
90.00
50.00
25.00
195.00
20.00
100.00
50.00
15.00
10.00
2,089.35

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

SEGUNDO AO
DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo (03 por ao)
Control fitosanitario
Poda de formacin
Recalce
INSUMOS Y MATERIALES
Varas yemeras

U.M.

Cant.

C.U.

Sub Total

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

45
2
10
2

10.00
10.00
10.00
10.00

450.00
20.00
100.00
20.00

TOTAL S/.
590.00

100.00
Unidad

100

1.00

100.00

TOTAL
TERCER AO
DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo
Poda de mantenimiento
Abonamiento
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
INSUMOS Y MATERIALES
Sulfomang
Guano de isla
Roca fosfrica
COMERCIALIZACION
Costales de polietileno
Transporte de cacao
Venta

690.00

U.M.

Cant.

C.U.

Sub Total

Jornal
Jornal
Jornal

30
10
3

10.00
10.00
10.00

300.00
100.00
30.00

TOTAL S/.
430.00

120.00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

7
3
1
1

10.00
10.00
10.00
10.00

70.00
30.00
10.00
10.00
265.00

Saco
Saco
Saco

1
4
1

60.00
45.00
25.00

60.00
180.00
25.00

Unidad
S/. Kg.
Jornal

8
800
1

2.00
0.10
10.00

16.00
80.00
10.00

106.00

TOTAL

921.00

60

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUARTO AO
DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo ( 2 por ao)
Poda de mantenimiento
Abonamiento
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
INSUMOS Y MATERIALES
Sulfomang
Guano de isla
Roca fosfrica
COMERCIALIZACION
Costales de polietileno
Transporte de cacao
Venta

U.M.

Cant.

C.U.

Sub Total

Jornal
Jornal
Jornal

6
10
3

10.00
10.00
10.00

60.00
100.00
30.00

TOTAL S/.
190.00

180.00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

10
6
1
1

10.00
10.00
10.00
10.00

100.00
60.00
10.00
10.00

Saco
Saco
Saco

1
4
1

60.00
45.00
25.00

60.00
180.00
25.00

265.00

190.00
Unidad
S/. Kg.
Jornal

2.00
0.10
10.00

30.00
150.00
10.00

TOTAL

825.00
QUINTO AO

DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo
Poda de mantenimiento
Abonamiento
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
INSUMOS Y MATERIALES
Sulfomang
Guano de isla
Roca fosfrica
COMERCIALIZACION
Costales de polietileno
Transporte de cacao
Venta

U.M.

Cant.

C.U.

Sub Total

Jornal
Jornal
Jornal

4
10
3

10.00
10.00
10.00

40.00
100.00
30.00

TOTAL S/.
170.00

440.00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

30
10
2
2

10.00
10.00
10.00
10.00

300.00
100.00
20.00
20.00
555.00

Saco
Saco
Saco

2
8
3

60.00
45.00
25.00

120.00
360.00
75.00
310.00

Unidad
S/. Kg.
Jornal
TOTAL

25
2500
1

2.00
0.10
10.00

50.00
250.00
10.00
1,475.00

MINISTERIO DE AGRICULTURA - PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA - MANUAL DE CULTIVO DEL CACAO - AUTOR : ING. MENDIS PAREDES ARCE PERU 2003

61

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Seguidamente se presenta una simulacin del margen de utilidad que se puede


obtener durante los cinco primeros aos luego de haber instalado el cultivo del
cacao. Debemos precisar que para el clculo de las utilidades, se asumen ingresos
provenientes de la venta del cultivo asociado (pltano) y se proyectan los ingresos
del cultivo del cacao en tres escenarios de precios en chacra recibidos por el
productor.
RESUMEN DE UTILIDADES
UTILIDAD CON PRECIO MAS BAJO (S/. 2.00 /KG.)
AO
1
2
3
4
5

INGRESOS
CACAO

1,600.00
3,000.00
5,000.00

S/. TOTAL

EGRESOS S/.

UTILIDAD S/.

1,600.00
3,000.00
5,000.00

2,089.35
690.00
921.00
825.00
1,475.00

(2,089.35)
(690.00)
697.00
2,175.00
3,525.00

UTILIDAD CON PRECIO INTERMEDIO (S/. 4.00 /KG.)


AO
1
2
3
4
5

INGRESOS
CACAO

S/.
TOTAL

3,200.00
6,000.00
10,000.00

3,200.00
6,000.00
10,000.00

EGRESOS
S/.
2,089.35
690.00
921.00
825.00
1,475.00

UTILIDAD
S/.
(2,089.35)
(690.00)
2,279.00
5,175.00
8,525.00

UTILIDAD CON PRECIO MAS ALTO (S/. 7.50 /KG.)


AO
1
2
3
4
5

INGRESOS
CACAO

S/.
TOTAL

6,000.00
11,250.00
18,750.00

6,000.00
11,250.00
18,750.00

EGRESOS
S/.
2,089.35
690.00
921.00
825.00
1,475.00

62

UTILIDAD
S/.
(2,089.35)
(690.00)
5,079.00
10,425.00
17,275.00

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

9.1.2.3.

Definicin de Trminos Bsicos


1. Pico de loro: Herramienta en forma de pico de loro utilizado
para la cosecha y podas en rboles altos de cacao.
4. Mazorca: Fruto del cacao.
5. Macheteo: Raleo de los rboles pequeos dentro de un
bosque.
6. Picacheo: Corte en pequeos trozos de los rboles cados.
7. Edafoclimticas: Clima del suelo que va a producir.
8. Evapotranspiracin: Cantidad de agua del suelo que vuelve
a la atmsfera como consecuencia de la evaporacin y de la
transpiracin de las plantas.

9.1.3. METODOLOGA EMPLEADA


Tipo de Investigacin
La metodologa empleada en este proyecto de tesis es
investigacin descriptiva.
Diseo de Investigacin
Nuestro esquema es Transversal con el diseo de:
M
M

: muestra de estudio

: observacin

: tiempo / periodo continuo


9.1.4. POBLACIN Y MUESTRA DE ESTUDIO
Poblacin
Nuestra

poblacin

estuvo

conformada

cacaocultores del distrito de Pachiza.

63

por

los

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Muestra de estudio
Para determinar nuestra muestra de estudio utilizamos la siguiente formula:
n=
N.Z2a.p.q.
e2 (N-1) + Z2a.p.q
Dnde:
N = universo = poblacin
p = proporcin esperada
Za = nivel de seguridad
e = nivel de precisin
q = nivel de precisin porcentuada
n=

N.Z2a.p.q
e2(N-1)+Z2a.p.q

n=

27(2)230%70%
(3)2(27-1)+(2)230%70%

n=

27 (4)2100
6(26)+(4)2100

n=

27(8400)
156+8400

n=

226800
8556

n=

26.5077

n=

26

64

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

9.1.5. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS


Se utiliz las siguientes tcnicas e instrumentos:
Tcnicas
La tcnica utilizada fue la encuesta que es un conjunto
de preguntas normalizadas que enfoca a la misma como
un mtodo que consiste en obtener una muestra
representativa
encuestada,

de

informacin

mediantes

el

uso

de
de

la

poblacin

cuestionarios

diseados en forma previa, con el fin de conocer


estados de opinin o hechos especficos, obteniendo
informacin estadstica indefinida, sistemticamente de
los encuestados. De esta forma obtuvimos informacin
sobre la produccin de cacao en el distrito de Pachiza.
Instrumentos
Fue el cuestionario que supone un interrogatorio, en el
que las preguntas de un cuestionario son los
indicadores, ya que ahorran tiempo porque permiten a
los individuos llenarlos si ayuda ni intervencin directa
del investigador.

65

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

9.1.6. PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS


a. Coordinacin con el asesor
b. Coordinacin con el profesor del curso
c. Elaboracin de tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
d. Trabajo documentario
9.2.

PARTE PRACTICA

9.2.1 Procedimientos de Recoleccin de datos obtenidos


Tabulacin de las tcnicas e instrumentos de recoleccin de
datos
Variable independiente:
La Asistencia tcnica genera mayor produccin.
Variable dependiente:
Mayor rentabilidad.

66

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Los encuestados que a continuacin se presenta son del distrito de Pachiza.


CUADRO N 01
Cul es su gnero?
ALTERNATIVA

Fi

F%

Masculino

21

80.8

Femenino

19.2

TOTAL

26

100

GENERO
19%

Masculino
81%

Femenino

De los 26 encuestados 21 son masculinos que representan un 80.8%, un 5 son


femeninos que representan un 19.2%.

67

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 02
Qu grado de instruccin posees?
ALTERNATIVA

Fi

F%

Primaria

30.8

Secundaria

18

69.2

Superior

0.0

TOTAL

26

100

GRADO DE INSTRUCCIN
0%
31%
Primaria
Secundaria
69%

Superior

De los 26 encuestados 18 tienen secundaria que representan un 69.2 % que quiere


decir que si poseen conocimiento para el cultivo del cacao.

68

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 03
Cmo adquiri la tierra que trabajas?
ALTERNATIVA

Fi

F%

Por compras

10

38.5

Se posesiono de la tierra del cacao

16

61.5

TOTAL

26

100

ADQUISICION DE LA TIERRA

38%

Por compras

62%

Posesionamiento

De los 26 encuestados 16 son posesionarios de la tierra que cultivan el cacao,


representan un 61.5%.

69

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 04
Ud. Es dueo, alquila o es posesionario de la tierra que trabajas?
ALTERNATIVA

Fi

F%

Propietario

22

84.8

Arrendatario

7.6

Posesionario

7.6

TOTAL

26

100

SITUACION
7%

8%

Propietario
Arrendatario
Posesionario
85%

De los 26 encuestados 22 son propietarios de la tierra que producen el cacao,


representan un 84.8%.

70

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

ANALISIS RELEVANTE DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE: La Asistencia tcnica


genera mayor produccin.
CUADRO N 05
Cuntas hectreas de cultivo de cacao tiene Ud. en la actualidad?
ALTERNATIVA

Fi

F%

1 hectrea

7.7

2 hectreas

19.2

3 hectreas

15.4

4 hectreas

19.2

5 hectreas a ms

10

38.5

TOTAL

26

100

HECTAREAS DE CULTIVO
8%
10%
1 hectarea
2 hectareas
23%

59%

3 hectareas
4 hectareas
5 hectareas a mas

De los 26 encuestados 10 poseen 5 hectreas de produccin de cacao que


representan un 38%, y un 16 poseen de 4 a menos hectreas que representan un
61.5%.

71

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 06
Recibe algn tipo de financiamiento (crdito) para su produccin de cacao?
ALTERNATIVA

Fi

F%

Banco

19.2

Caja

23

Cooperativa

10

38.5

Otros

7.8

NO

11.5

TOTAL

26

100%

SI

FINANCIAMIENTO
12%

Si
No
88%

De los 26 encuestados un 23 reciben financiamiento para su produccin de su cacao


que representan un 88.5%.

72

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 07
Recibe Ud. apoyo de los profesionales o tcnicos de algunas instituciones que se
encuentran por la ciudad de Pachiza?
ALTERNATIVA

Fi

F%

SI

19

73

NO

27

TOTAL

26

100%

APOYO DE PROFESIONALES

26%

Si
No
74%

De los 26 encuestados 19 reciben apoyo de los profesionales y tcnicos de


instituciones de Pachiza que representan un 73%.

73

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 08
Qu tipo de tecnologa utiliza para producir cacao?
ALTERNATIVA

Fi

F%

Tradicional

22

84.6

Moderna

15.4

TOTAL

26

100

TIPO DE TECNOLOGIA UTILIZADA


15%

Tradicional
Moderna
85%

De los 26 encuestados 22 utilizan tecnologa tradicional que representan un 84.6%.

74

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 09
Cuntos kilos de cacao obtienes por hectrea?
ALTERNATIVA

Fi

F%

700 800 kg

30.6

800 900 kg

10

38.4

900 1000 kg

23

1000 a mas

TOTAL

26

100

KG DE CACAO OBTENIDO POR HECTAREA

8%
31%
23%

Tradicional
800 a 900 kg
900 a 1000 kg
1000 a mas

38%

De los 26 encuestados 24 obtienen por hectrea de 700- 1000 kg que representan un


92%.

75

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 10
Cul es el costo de la produccin por hectrea?
ALTERNATIVA

Fi

F%

1000 1500 soles

34.6

1500 2000 soles

19.2

2000 2500 soles

15.4

2500 3000 soles

11.5

3000 3500 soles

11.5

3500 a mas

7.8

TOTAL

26

100

COSTO DE PRODUCCION POR HECTAREA

8%
12%

35%

1000 - 1500 soles


1500 - 2000 soles

11%

2000 - 2500 soles


2500 - 3000 soles
3000 - 3500 soles

15%
19%

3500 a mas

De los 26 encuestados 18 tienen su costo de produccin por hectreas de S/.10002500 que representan un 69.2%.

76

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

ANALISIS RELEVANTE DE LA VARIABLE DEPENDIENTE: Mayor rentabilidad.


CUADRO N 11
Cul fue el precio de venta por kilo en esta ltima cosecha?
ALTERNATIVA

Fi

F%

5.50 6.00 soles

19.20

6.00 6.50 soles

26.90

6.50 7.00 soles

30.80

7.00 7.50 soles

15.40

7.50 8.00 soles

7.70

TOTAL

26

100%

PRECIO DE VENTA
8%

19%

15%
5.50 - 6.00 soles
6.00 - 6.50 soles
27%

6.50 - 7.00 soles


7.00 - 7.50 soles

31%

7.50 - 8.00 soles

De los 26 encuestados 8 obtienen en su ltima cosecha de S/. 6.5 a 7.00 de precio


de venta, que representan un 30.8%.

77

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 12
Cmo vendes actualmente tu cacao?
ALTERNATIVA

Fi

F%

Baba

18

69.20

Seco

30.80

TOTAL

26

100.%

VENTA ACTUAL
31%

Baba
69%

De los 26 encuestados 18 venden en baba que representan un 69.20%.

78

Seco

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CUADRO N 13
Cmo tienes mayor rentabilidad al vender tu cacao en balde?
Balde con cacao
ALTERNATIVA

peso total

Venta del cacao


en baba

peso
descontado

Peso
%

considerado

Precio S/.

14kg

8.4kg

60

5.6kg

7.00

7kg

0kg

7kg

7.70

Venta del cacao


cuando

lo

secas

Venta del cacao en baba

40%

60%

Peso Descontado
Peso Considerado

De los 26 encuestados
descuento del 60%.

la venta de cacao en baba hace un total de 14 kg con el

79

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Analizando a la pregunta: Cmo tienes mayor rentabilidad al vender tu cacao en


balde?, llegamos a la siguiente conclusin:
Venta de cacao en baba: un balde de cacao en baba su peso total es de 14kg, de la
cual se descuenta el 60% y se obtiene 5.6kg considerados para la venta a un precio
de S/. 7.00 a un total de S/. 39.20.
Venta de cacao secado: un balde de cacao seco su peso total es de 7kg, en esta
modalidad no hay descuento, por lo tanto su precio de venta es de S/. 7.70 a un
total de S/. 53.90.

80

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

10. ADMINISTRACION DEL PROYECTO POR ETAPAS


10.1. ETAPA DE LA ELABORACION DEL PERFIL DE PROYECTO A NIVEL DE
ESTUDIO
10.1.1.

Entidad responsable del proyecto

El proyecto de tesis es elaborado por los alumnos del VI ciclo


de

Contabilidad

del

Instituto

de

Educacin

Superior

Tecnolgico Privado Juanju:


AGUILAR DELGADO, Grislida
GONZALES COQUINCHE, Luis ngel
FLORES LANARES, Karen Janeth
10.1.2.
La

Organizacin de la Entidad
organizacin

est

representada

por

el

siguiente

organigrama:

JEFA DEL PROYECTO


Funciones:
Dirigir y liderar al grupo.
Evaluar el avance del desarrollo del proyecto.
Corregir, mejorar el correcto desempeo de los
integrantes.
SECRETARIA DE ACTAS
Funciones:
Llevar el control del grupo y
proyecto.
Llevar al da el avance del
proyecto.
Recepcin de la informacin.

SECRETARIO DE RECAUDACION
Funciones:
Ver la recuperacin del
dinero para realizar el
proyecto.
Realizar el avance de cada
actividad.

81

SECRETARIA DE ORGANIZACION
Funciones:
Organizar al grupo, mediante
convenios, programar cursos
de capacitacin con aportes
mnimos, auspiciadores, para
dar a conocer las metas y
resultados.

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

10.1.3.

COMERCIALIZACIN DEL CACAO

En la comercializacin interna los pequeos productores venden por lo


general a los intermediarios y, en las zonas donde existen, a las
Cooperativas. Por su parte, los intermediarios venden al mayorista, quien
finalmente comercializa con los industriales. Es una constante que quien
resulta perjudicado en todo el circuito de comercializacin es el productor a
quien se le paga precios bajos.

Un rubro de creciente importancia a nivel nacional es la exportacin de


cacao. Hasta antes del 2001, las estadsticas nacionales generalmente
registraban volmenes exportados de manteca, licor y cocoa. Sin embargo,
a partir del 2003 se registra la exportacin de grano de cacao
principalmente a mercados europeos.
10.1.4.

Programacin de Tareas

A. CRONOGRAMA DE ELABORACION DEL PROYECTO DE RENTABILIDAD DE LA


PRODUCCION DEL CACAO
PASOS A SEGUIR
Definicin de los
grupos, nombre del
proyecto,
introduccin
Diagnstico,
justificacin,
descripcin,
objetivos, ubicacin,
beneficiarios, metas

AGOSTO

SEPTIEMBR
E

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

Administracin del
VI semestre
proyecto por etapa

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

Diseo del trabajo

82

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

B. CRONOGRAMA DE ELABORACION DEL PROYECTO DE RENTABILIDAD DE LA


PRODUCCION DEL CACAO

PASOS A SEGUIR
Reagrupacin de
estudiantes,
nombre del
proyecto.
Redaccin de
administracin del
proyecto por etapas
Redaccin de
presupuesto de
ingresos y gastos
Encuentro con
clientes.
Coordinacin con
los asesores.

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

VI semestre

11. INVERSION DEL PROYECTO:


DESCRIPCIN
INVERSIONES FIJAS
UNIDAD DE TRANSPORTE
Motocar
SUMINISTROS
Copia de manual de tesis
Folder
INFRAESTRUCTURA
Local
SERVICIOS BSICOS
Internet
Electricidad
TOTAL

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL S/.

S/. 2.00

S/. 12.00

50
2

S/. 0.10
S/. 1.00

S/. 5.00
S/. 2.00

5
5

S/. 40.00
S/. 30.00

S/. 200.00
S/. 150.00
S/. 369.00

83

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

12. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS:


12.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS.
En el proyecto de tesis no se ha obtenido ingresos monetarios.
12.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS
INGRESOS POR EL SERVICIO
MATERIALES:
Cuaderno de apuntes
Hojas bond A4
Folder
Anillado
Impresiones
TOTAL

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

S/. 2.50
S/. 2.50

S/. 10.00
S/. 2.50
S/. 3.50
S/. 35.00
S/. 51.00

S/. 5.00

S/. 5.00

S/. 5.00
S/. 10.00

13. FINANCIAMIENTO
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
APORTES PROPIOS:
AGUILAR DELGADO, Grislida
GONZALES COQUINCHE, Luis ngel
FLORES LANARES, Karen Janeth
PRESTAMOS:
NO HAY PRESTAMOS
TOTAL APORTE:

84

MONTO (S/.)
S/. 250.00
S/. 250.00
S/. 250.00
S/. 750.00

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CONCLUSIONES
a) La viabilidad del cultivo de cacao es posible, siempre y cuando se apueste
por la calidad, est claro con la interaccin de todos los eslabones de la
cadena de produccin, generando tecnologa apropiada para el cultivo,
programas de apoyo real de gobierno y creando nuevas actividades
econmicas como el agroturismo, la agricultura por contrato o la
certificacin del producto.
b) El apoyo al cacaocultor a travs de una economa sostenible del cacao,
donde los principales actores de la cadena productiva trabajen en conjunto
a travs de los tres pilares de la misma (social, econmica y ambiental)
lograr llevar a cabo la viabilidad del cultivo de cacao en el distrito de
Pachiza.

85

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

RECOMENDACIONES
Introducir mejores tcnicas de cultivo y mantenimiento que permitan aumentar los
rendimientos por hectrea y el control de las enfermedades.
Tcnicamente se requiere un mayor nfasis en el aspecto de fermentacin y
secado de los frutos, situacin que permitir que el aroma y sabor, inigualable, que
caracteriza al cacao no se pierda con el pasar del tiempo.
Ejecutar el presente proyecto pero no como una forma de solucin sino como una
forma de llevar tcnica y sistematizadamente un cultivo de cacao fino o de aroma y
aprovechar el 100% la capacidad de la produccin.
Se recomienda dar capacitacin a los pequeos agricultores para que implementen
las tcnicas adecuadas para que de esta forma aprovechen 100% de la capacidad
de produccin.

86

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

ANEXOS

FRUTO DEL CACAO

HOJA DEL CACAO

87

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

FLOR DEL CACAO

VIVERO

88

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

SEMILLA FRESCA

PLANTA INJERTADA

89

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

MAZORCAS NEGRAS

CORTE DE MAZORCA DE CACAO

90

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

MAZORCAS DE CACAO RECOLECTADAS

QUIEBRA Y DESCORAZONADO DE CACAO

91

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

CAJA DE FERMENTACION DE CACAO

CACAO FERMENTADO

92

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

SECADORA TIPO TUNEL

SECADERO DE PLATAFORMA Y TECHO MOVIL

93

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

SECADERO AL AIRE LIBRE

94

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

COSTOS UNITARIOS, INSTALACION DE AREA NUEVA DE CACAO


Estado Inicial

: rea nueva

Densidad

: 1666 plantas

Extensin

: 1 ha.
: Primer ao

DESCRIPCION
U.M. Cant.
PREPARACION DE TERRENO
Alquiler de motosierra
Unidad
2
Operador de motosierra
Jornal
2
Rozo, picacheo
Jornal
10
Limpieza
Jornal
10
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTE
Gasolina mezcla
Galn
5
Aceite grado 140
Galn
2.5
INSTALACION DE VIVEROS
Bolsas de vivero para cacao
Millar
1.7
Bolsas de viveros para forestales
Millar
0.1
Llenado de bolsas
Jornal
3
Fungicidas
Kg.
0.5
Fertilizante foliar
Kg.
2
Control fitosinatario
Jornal
1
INSTALACION Y MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
Apertura de hoyos cacao (0.4m x 0.4m)
Jornal
10
Apertura de hoyos de sombra temporal del
pltano
Jornal
5
Apertura de hoyos de sombra permanente
Jornal
1
Instalacin de plantones de cacao
Jornal
8
Instalacin de sombra de pltano
Jornal
3
Instalacin de sombra permanente
Jornal
1
Deshierbo (3 por ao)
Jornal
45
Control fitosanitario
Jornal
2
Poda de formacin
Jornal
2
Recalce
Jornal
1
INSUMOS Y MATERIALES
Semilla de cacao
Kg.
3
Hijuelos de pltano
Unidad 625
Varas yemeras
Unidad 425
Semillas, plantas para sombra (cedro +
caoba)
Kg.
0.3

95

Costo
Unit.

Sub Total
(S/.)

20.00
20.00
10.00
10.00

40.00
40.00
100.00
100.00

TOTAL
(S/.)
280.00

120.00
12.00
24.00

60.00
60.00
117.90

10.50
10.50
10.00
30.00
22.00
10.00

17.85
1.05
30.00
15.00
44.00
10.00
780.00

10.00

100.00

10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00

50.00
10.00
80.00
30.00
10.00
450.00
20.00
20.00
10.00
1,055.00

10.00
0.50
0.50

30.00
312.50
212.50

150.00

45.00

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Injertador
Sulpho mag
Guano de isla
Roca fosfrica
Pancil
HERRAMIENTAS
Machetes
Tijera de podar
Cuchilla de injertar
Cinta de Plstico
Regadera
TRANSPORTE
Hijuelos de pltano
COMERCIALIZACION
Cosecha de pltano

Jornal
Saco
Saco
Saco
Lt.

17
2
2
2
0.5

10.00
60.00
45.00
25.00
50.00

170.00
120.00
90.00
50.00
25.00
195.00

Unidad
Unidad
Unidad
Metro
Unidad

2
2
1
30
1

10.00
50.00
50.00
0.50
10.00

20.00
100.00
50.00
15.00
10.00
625.00

Flete

625

1.00

625.00
130.00

Jornal

13

10.00

130.00

TOTAL

3,302.90

MINISTERIO DE AGRICULTURA - PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA - MANUAL DE CULTIVO DEL CACAO - AUTOR : ING. MENDIS PAREDES ARCE
PERU 2003

Segundo ao
DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo (03 por ao)
Control fitosanitario
Poda de formacin
Recalce
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de pltano
INSUMOS Y MATERIALES
Varas yemeras
COMERCIALIZACION
Traslado de pltano
Venta

U.M.

Cant.

Costo
Unit.

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

45
2
10
2

10.00
10.00
10.00
10.00

Sub Total
(S/.)
450.00
20.00
100.00
20.00

TOTAL
(S/.)
590.00

130.00
Jornal

13

10.00

130.00
100.00

Unidad

100

1.00

100.00

Jornal
Jornal

6
1

10.00
10.00

60.00
10.00

106.00

TOTAL

2,226.80

MINISTERIO DE AGRICULTURA - PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA - MANUAL DE CULTIVO DEL CACAO - AUTOR : ING. MENDIS PAREDES ARCE
PERU 2003

96

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Tercer ao
DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo
Poda de mantenimiento
Abonamiento
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
Cosecha de pltano
INSUMOS Y MATERIALES
Sulfomang
Guano de isla
Roca fosfrica
COMERCIALIZACION
Costales de polietileno
Transporte de cacao
Traslado de pltano
Venta

U.M.

Cant.

Costo
Unit.

Sub Total
(S/.)

Jornal
Jornal
Jornal

30
10
3

10.00
10.00
10.00

300.00
100.00
30.00

TOTAL
(S/.)
430.00

200.00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

7
3
1
1
8

10.00
10.00
10.00
10.00
10.00

70.00
30.00
10.00
10.00
80.00
265.00

Saco
Saco
Saco

1
4
1

60.00
45.00
25.00

60.00
180.00
25.00
146.00

Unidad
S/. Kg.
Jornal
Jornal

8
800
4
1

2.00
0.10
10.00
10.00

16.00
80.00
40.00
10.00
1,041.0
0

TOTAL

MINISTERIO DE AGRICULTURA - PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA - MANUAL DE CULTIVO DEL CACAO - AUTOR : ING. MENDIS
PAREDES ARCE PERU 2003

Cuarto ao
DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo ( 2 por ao)
Poda de mantenimiento
Abonamiento
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
Cosecha de pltano
INSUMOS Y MATERIALES

U.M.

Cant.

Costo
Unit.

Jornal
Jornal
Jornal

6
10
3

10.00
10.00
10.00

Sub Total
(S/.)
60.00
100.00
30.00

TOTAL
(S/.)
190.00

220.00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

10
6
1
1
4

10.00
10.00
10.00
10.00
10.00

100.00
60.00
10.00
10.00
40.00
265.00

97

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

Sulfomang
Guano de isla
Roca fosfrica
COMERCIALIZACION
Costales de polietileno
Transporte de cacao
Traslado de pltano
Venta

Saco
Saco
Saco

1
4
1

60.00
45.00
25.00

60.00
180.00
25.00
210.00

Unidad
S/. Kg.
Jornal
Jornal
TOTAL

2.00
0.10
10.00
10.00

30.00
150.00
20.00
10.00
885.00

MINISTERIO DE AGRICULTURA - PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA - MANUAL DE CULTIVO DEL CACAO - AUTOR : ING. MENDIS PAREDES ARCE
PERU 2003

Quinto ao
DESCRIPCION
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo
Poda de mantenimiento
Abonamiento
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
INSUMOS Y MATERIALES
Sulfomang
Guano de isla
Roca fosfrica
COMERCIALIZACION
Costales de polietileno
Transporte de cacao
Venta

U.M.

Cant.

Costo
Unit.

Sub Total
(S/.)

Jornal
Jornal
Jornal

4
10
3

10.00
10.00
10.00

40.00
100.00
30.00

TOTAL
(S/.)
170.00

440.00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

30
10
2
2

10.00
10.00
10.00
10.00

300.00
100.00
20.00
20.00
555.00

Saco
Saco
Saco

2
8
3

60.00
45.00
25.00

120.00
360.00
75.00

Unidad
S/. Kg.
Jornal

25
2500
1

2.00
0.10
10.00

50.00
250.00
10.00

310.00

TOTAL

1,475.00

MINISTERIO DE AGRICULTURA - PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA - MANUAL DE CULTIVO DEL CACAO - AUTOR : ING. MENDIS PAREDES ARCE
PERU 2003

Seguidamente se presenta una simulacin del margen de utilidad que se puede obtener
durante los cinco primeros aos luego de haber instalado el cultivo del cacao. Debemos
precisar que para el clculo de las utilidades, se asumen ingresos provenientes de la venta

98

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

del cultivo asociado (pltano) y se proyectan los ingresos del cultivo del cacao en tres
escenarios de precios en chacra recibidos por el productor.
RESUMEN DE UTILIDADES
AREA NUEVA CONVENCIONAL
UTILIDAD CON PRECIO MAS BAJO (S/. 2.00 /KG.)
A
O
1
2
3
4
5

INGRESOS
CACAO
PLATANO
1,562.50
1,562.50
1,600.00
1,000.00
3,000.00
500.00
5,000.00

S/.
TOTAL
1,562.50
1,562.50
2,600.00
3,500.00
5,000.00

EGRESOS
S/.
3,302.90
1,006.00
1,041.00
885.00
1,475.00

UTILIDAD
S/.
(1,740.40)
556.50
1,559.00
2,615.00
3,525.00

EGRESOS
S/.
3,302.90
1,006.00
1,041.00
885.00
1,475.00

UTILIDAD
S/.
(1,740.40)
556.50
3,159.00
5,615.00
8,525.00

EGRESOS
S/.
3,302.90
1,006.00
1,041.00
885.00
1,475.00

UTILIDAD
S/.
(1,740.40)
556.50
5,959.00
10,865.00
17,275.00

UTILIDAD CON PRECIO INTERMEDIO (S/. 4.00 /KG.)


A
O
1
2
3
4
5

INGRESOS
CACAO
PLATANO
1,562.50
1,562.50
3,200.00
1,000.00
6,000.00
500.00
10,000.00

S/.
TOTAL
1,562.50
1,562.50
4,200.00
6,500.00
10,000.00

UTILIDAD CON PRECIO MAS ALTO (S/. 7.50 /KG.)


A
O
1
2
3
4
5

INGRESOS
CACAO
PLATANO
1,562.50
1,562.50
6,000.00
1,000.00
11,250.00
500.00
18,750.00

S/.
TOTAL
1,562.50
1,562.50
7,000.00
11,750.00
18,750.00

99

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

BIBLIOGRAFIA

1. Ministerio de Agricultura Programa para el desarrollo de la Amazonia


Manual del Cultivo 2003.

2. Ministerio de Agricultura Paquete Tecnolgico de Manejo del cacao.

3. Centro de Desarrollo Agropecuario y Forestal (CEDAF) Gua Tcnica del


Cultivo del Cacao 2009.

4. Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO.

100

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES DE CACAO DEL DISTRITO DE


PACHIZA
Objetivo: Sugerir tcnicas de produccin, y comercializacin acordes con la tecnologa
actual para el cultivo del cacao fino.
Cul es su gnero?
a. Masculino
b. Femenino
1. Cul es su lugar de procedencia?

_____________________________________________________________________
2. Cmo adquiri la tierra que trabajas?
a. Por compra
b. Se posesiono de la tierra del Estado
3. Usted es dueo, alquila, o es posesionario de la tierra que trabaja?
a. Propietario
b. Arrendatario
c. Posesionario
4. Cuntas hectreas de cultivo de cacao tiene Ud. en la actualidad?
a. 1 hectrea
b. 2 hectreas
c. 3 hectreas
d. 4 hectreas
e. 5 hectreas a mas
5. Qu grado de instruccin especifica recibi?
a. Primaria
b. Secundaria
c. Superior
6. Recibe algn tipo de financiamiento (crditos) para su produccin de
cacao?
Alternativa
Entidad
Banco
Caja
SI
Cooperativa
Otros
NO
7. Recibe Ud. apoyo de los profesionales o tcnicos de algunas instituciones
que se encuentran en la ciudad de Pachiza?
a. Si
b. No
8. Qu tipo de tecnologa utiliza para producir cacao?
a. Tradicional
b. Moderna

101

FACTORES QUE MEJORAN LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DEL CACAO EN EL DISTRITO DE PACHIZA - 2014

9.
a.
b.
c.
d.
e.

Cuantos kilos de cacao obtiene por hectrea?


Menos de 700kg
De 700 a 800kg
De 800 a 900kg
De 9000 a 1000kg
Ms de 1000 kg

10. Cul es el costo de la produccin por hectrea?


a. De 600 a 700 soles
b. De700 a 800 soles
c. De 800 a 900 soles
d. De 900 a 1000 soles
e. De 1000 soles a mas
11. Cul fue el precio de venta por kilo en esta ltima cosecha?

12. Cmo vendes actualmente tu cacao en seco o en baba, en sacos o en


baldes?
Alternativas
Baba
Seco
Sacos
Baldes
13. por cada balde cuantos kilos te descuentan y cunto pesa cada balde?
Balde con cacao

Alternativas

Peso Total

Venta del cacao en baba


Venta del cacao secado

102

Peso Descontado