PAN DE LECHE

Ingredientes
INGREDIENTES DE LA MASA

Harina de trigo panadera ---------------------------- 385 g.

o. 2 tasas mas 2 medidas de 1/3 de tasa

Agua Fría, ----------------------------------------------- 135 g.

o. 1/4 de tasa mas una medida de 1/3 de taza

Sal fina, -------------------------------------------------- 4 g. o.

1 cucharadita

Leche en polvo----------------------------------------- 38 g. o.

3 cucharadas

Levadura instantánea -------------------------------- 6 g. o.

1 cucharada

Azúcar --------------------------------------------------- 58 g.

o. 1/4 de taza

Manteca vegetal / Margarina / Mantequilla ---- 38 g.

o. 1/4 de taza

Huevo --------------------------------------------------- 77 g. o.

1/3 DE TAZA
PROCEDIMIENTO:

Amasado:

Verter la harina en un mesón o superficie lisa,

formar un volcán, en el centro colocar la levadura,
azúcar, y leche en polvo, incorporar el agua fría
por partes e ir revolviendo, agregue el huevo e
incorpore una vez mezclada toda el agua y huevo
con la harina, azúcar, levadura, y leche en polvo,
agregar la sal y amasar hasta incorporar por
completo, luego dividir en 3 porciones la
mantequilla y agregar a medida que vaya
incorporándose cada una de las partes, seguir
mezclando hasta incorporar todos los ingredientes
y lograr una masa, dejar reposar por 5min (tapar
con plástico para que no reseque), al finalizar
esos 5 minutos comenzar a amasar por 10 minutos
continuos, culminados los 10 min de amasado
continuo dejamos reposar 5 min (tapar con plástico
para que no reseque), amasar de nuevo otros 5
minutos y realizar la prueba de la ventana, de no
lograr la elasticidad correcta seguir amasando y
dar reposo en intervalos de 5 min por igual, hasta
lograr la elasticidad necesaria.Fermentación inicial
Una vez alcanzada la flexibilidad en masa
requerida, proceder a revolear la masa y se
deposita en un envase hermético para dejarla
fermentar por 45 minutos
FORMATO DEL PAN

Dividir el peso total del pastón en 3 porciones iguales,

revolear cada una de las partes, y colocar en mesón
tapados con plástico, y dejar reposar por 15 minutos
para luego desgacificar con la mano contra el mesón y
enrollar como una alfombra desde el área mas alejada
a nuestro cuerpo hasta la mas próxima, al tenerlo ya
formado se pondrá a fermentar en el molde de pan de
sandwich previamente engrasado, se recomienda ver el
video para mas información

FERMENTACIÓN

Una vez formados nuestros panes, dejaremos

fermentar tapados con plástico en el molde, para evitar
se reseque la masa, deje reposar en una área fresca
por un periodo mínimo de 60 min. ò hasta que duplique
su tamaño.

HORNEADO

Precalentar el Horno a 180° C de 20 a 25 minutos.

Luego de culminado el proceso de fermentación final,
barnice con huevo batido, introducir al horno durante 20
a 25 minutos, al sacar del horno desmolde y ponga
sobre rejilla y enfriar durante 10 minutos, mínimo.