RIESGO BIOLOGICO

CARNICERIA
Contexto laboral

Carnicería, estable- En la carnicería se

cimiento donde se realizan procesos
comercializan dife- tales como: el des-
rentes tipos de car- piece y picado de
nes (res, cerdo y las carnes, los equi-
pollo) destinadas al pos que observa-
consumo humano. mos son: un refrige-
Enfocaremos nues- rador industrial, un
tra identificación de soporte para el des-
riesgos biológicos, piece, un conjunto
en el cargo de car- de cuchillos y un
nicero, cuyas fun- mostrador refrige-
ciones son: recibir rado.
la carne, despostar,
cortar, moler, surtir
las vitrinas, dar una
buena rotación a la
carne en cavas, pe-
sar y empacar la
carne para la venta
y atender al cliente.
 Identificación de riesgos

Al tratarse de una actividad en la que existe

contacto con productos de origen animal,
existe un potencial de riesgo de exposición a
agentes biológicos, por ende los trabajadores
están expuestos a :

 Heridas con objetos corto punzantes

 Lesiones o rupturas de la piel
 Enfermedades infecciosas trasmisible de
los animales vertebrados al ser humano
por un virus llamado (zoonosis), que pue-
den producir epidemias y se transmiten a
los trabajadores
 Exposición al contacto con líquidos bioló-
gicos y órganos potencialmente infeccio-
sos
 Exposición a revelación de verrugas en las ma-
nos que es transmitido de una persona a otra si
no se tiene la asepsia correcta con los imple-
mentos de trabajo
 En el caso de manipular pollo, con una herida
que no éste cubierta, se puede obtener las bac-
terias Bacillus anthracis, Campylobacter, bacte-
ria salmonella clostridium perfringens y alergias
encadenadas de moho, enzimas y ácaros
 Contagio o enfermedades por manipulación de
alimentos en descomposición.
Identificación de los agentes biológicos
 Presentado a
Docente: Marcia Xiomara Ibarra

Presentado por
Shirley Jimena Perez Misnaza
ID 732630
Bryan Stuar Rodríguez Arteaga
ID 441826
Dayra Oliva Villarreal Pazos
ID 724097

Colombia, San Juan de Pasto, 22

abril 2021