TAMAÑO DE LAS MUESTRAS Superficies grandes: cintas de inspección, tolvas,

estanques, mesas de llenado.

Superficies irregulares o pequeñas

Superficies:

Superficies largas : rodillos.

Buscar y eliminar sitios Para Paredes, mesas y bandas largas.

donde puedan encontrarse
bacterias, especialmente
patógenos o indicadores
de contaminación.

Monitoreo investigacional y rutina: Minimo

duran 4 horas de trabajo. Objetivo : verificar
que la condición de inocuidad se mantiene en
el tiempo.

Monitoreo de sanitizacion: AL momento del

MOMENTO DE Comprende termino del proceso de lavado y sanitizacion.
MUESTREO Objetivo: Verificacion de métodos y productos
utilizados.

Monitoreo de Fruta : Al menos después de un

tiempo de trabajo.
M. AMBIENTAL

Objetivos
 CRITERIOS PARA DEFINIR MONITOREOS MICROBIOLÓGICOS

Se realizan

En base a evaluación de riesgo la cual considera: Frecuencia,

Probabilidad y Severidad

Pasos:

Identificación de Caracterización de Evaluación de la Caracterizar el

peligros los peligros exposición al peligro riesgo.

TIPOS DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO

Al inicio, cuando haya
cambios y cada 2 años
Investigacional Frecuencia
si no hay cambios.

M. AMBIENTAL Objetivos: Rutina Frecuencia

Cada 2 semanas.

Sanitizacion
Comprende

Monitoreo del aire,

superficies, equipos,
instalaciones físicas
y manipuladores.

El monitoreo de
M. PRODUCTO Comprende Frecuencia
fruta fresca en su No establecido.
TERMINADO
embalaje definitivo.

El monitoreo de
todos los puntos de
M. AGUAS EN Comprende agua, los cuales Frecuencia
Todos los días.
PROCESOS estarán en contacto
con el producto.