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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

PROCESAMIENTO DE CARNES

PRESENTADO POR:

CORDOVA MERINO, AIME

CORREO INSTITUCIONAL:

1635181010@unjfsc.edu.pe

DOCENTE:

DRA CARMEN LALI. APONTE GURVARA

HUACHO- PERÚ
2021
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PROCESAMIENTOS DE CARNES

La carne es el producto resultante de la maduración de un musculo. Para que una carne

llegue al plato del consumidor debe pasar por 4 etapas o procesos:

- Producción

- Comercialización

- Industrialización

- Proceso culinario

PRODUCCIÓN:

Es muy importante la raza, ella nos dará una buena o mala calidad de carne, el manejo

sanitario, el plan de alimentación, el manejo que se le da al animal.

COMERCIALIZACIÓN:

Transporte del animal hacia la planta, tipo de vehículo, determinante si el animal va

cómodo va confortable, si tiene un área determinada para que pueda estar en

condiciones favorables.
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INDUSTRIALIZACIÓN:

El proceso donde se convierte al animal en carne.

Inicia desde el momento de recibo de los ganados, pasa a marcación, pesaje de ganado y

termina en zona de reposo por 12h, luego el ganado pasa a la zona de sacrificio donde

llega al área de insensibilización y sangría, luego pasa al área de faenado y

posteriormente la llega a la zona de limpieza, lavado de carnes y almacenamiento de

carnes en refrigeración, luego de ser refrigerado las carnes ya cuarteadas en un periodo

de 48 h pasa a la zona de despacho al proceso de despacho donde se realiza un trozado,

llenado en bolsa al vacío, sellado y rotulado, por ultimo pasa a cargue de las carnes en

los vehículos, ahí termina el proceso de la industrialización.

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¿ES IMPORTANTE EL CONSUMO DE CARNES ROJAS Y CUÁLES

SERÍAN SUS RECOMENDACIONES?

Si es importante, pero también sabemos que de forma excesiva nada es bueno; gracias a

las carnes rojas tenemos muchos beneficios, como las proteínas, vitaminas y minerales

esenciales para nuestra salud. Aquellas son las principales fuentes de vitamina B12, esta

vitamina ayuda en el metabolismo de las proteínas, en la formación de glóbulo rojos en

la sangre y mantenimiento del sistema nervioso, también la carne roja aporta Zinc y

hierro a nuestro cuerpo.

Alguna de las recomendaciones para el consumo de las carnes rojas seria:

- Siempre fijarnos en la calidad de la carne que vallamos a consumir de esto

dependerá que pueda ser buena o perjudicial para nuestra salud.

- Para consumirla de manera segura, se recomienda no sobrepasar una ración a la

semana o en ocasiones especiales dos y se recuerda la importancia de moderar el

tamaño de las raciones.

- El consumo de las carnes rojas puede ser alternado también con vegetales y

llegar una dieta balanceada.