UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

GABRIEL RENÉ MORENO

Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología
SEMESTRE II-2020 LABORATORIO DE TEC. DE LÁCTEOS Página 1 de 4

PERFIL DE PROYECTO

TITULO DEL PROYECTO

IDEA
 Investigación de Mercado: “Design Thinking”
1) Empatizar
2) Definir
3) Idear
4) Prototipar
5) Evaluar

 Mercado al que va dirigido

1) ¿Quién es el cliente potencial?

 Perfil Nutricional.
1) Necesidades nutricionales y energéticas del cliente
2) Aporte nutricional y energético del producto

 Perfil Funcional
1) Característica(s) funcional(es)

 Perfil Bioquímico
1) Fenómenos y cambios químicos-bioquímicos

 Reglamentación para alimentos (CODEX Alimentarius)

1) Ingredientes permitidos
2) Normativa de calidad fisicoquímica
3) Normativa de calidad higiénico-sanitaria

 Envase y Vida útil ideada

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1) Envase apropiado
2) Estimación de vida útil

 Forma de preparación o uso por el consumidor

1) Modo de uso

 Condiciones de almacenamiento
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CIENCIA
 Materias Primas
Criterios para la selección de la materia prima:
1) Calidad
2) Variabilidad
3) Costo
4) Procesabilidad
5) Vida útil
6) Seguridad
7) Disponibilidad

 Línea de Proceso
1) Descripción del proceso (Diagramas)
2) Operaciones Básicas (Procesos unitarios)
3) Tecnología aplicada al proceso (Métodos y técnicas)
4) Ingeniería aplicada al proceso (Soporte físico/equipamiento)

 Formulación
2) Parámetros de calidad
3) Identificación de variables (Variables de entrada y de salida/respuesta)
4) Relación entre variables (¿Que afecta a qué?)
5) Tabla de formulación (Resumen)

 Envase
1) Tipo de envase seleccionado
2) Características
3) Permeabilidad (Modelos matemáticos)
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COMERCIALIZACIÓN
Métodos seleccionables para realizar la comercialización del producto a elaborar:
I. Las 4 “P”

 Producto (Satisfacción del cliente)

 Precio (Costo)

 Plaza (Disponibilidad del producto)

 Promoción (Comunicación)
II. El modelo “Cavas” o de Lienzo

 Socios clave

 Actividades clave

 Recursos clave

 Propuesta de valor

 Relación con los clientes

 Canales/comunicación

 Segmento de clientes

 Estructura de costos

 Flujo de ingresos