Albóndigas Veganas

Albóndigas veganas, preparadas con ingredientes sencillos y con

una deliciosa salsa de tomate casera. No llevan gluten y son muy
fáciles de hacer.
Autor: Danza de Fogones
Preparación: 30 mins
Cocción: 35 mins
Total: 1 hora 5 minutos
Raciones: 30 albóndigas 1x
Categoría: Plato Principal
Cocina: Vegana

Ingredientes
PARA LAS ALBÓNDIGAS:

1 taza de copos de avena (100 g)

1 y 3/4 tazas de alubias negras cocinadas o de bote (500 g)
1/2 taza de levadura nutricional o de cerveza (8 cucharadas)
2 dientes de ajo, troceados
1 puñado de perejil fresco, troceado
1/2–1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1 huevo de lino

PARA LA SALSA:

Salsa marinara (la receta completa)

1 y 1/2 tazas de caldo de verduras o agua (375 ml)

Instrucciones

1. Bate los copos de avena en una batidora de vaso hasta obtener una consistencia similar
a la harina. Reserva.
2. Echa todos los ingredientes de las albóndigas en un procesador de alimentos y bate
hasta que estén perfectamente integrados. Si no tienes un procesador de alimentos,
puedes echarlos en un bol y usar una batidora de mano, un machacador de patatas o
incluso un tenedor.
 3. Haz bolas con tus manos o con ayuda de una cuchara para helado. Guarda las
albóndigas en la nevera durante unos 15 minutos.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las albóndigas hasta que se doren. Si
no quieres usar aceite, puedes hornearlas a 180ºC ó 350ºF hasta que se doren. Reserva.
5. Echa la salsa marinara y el caldo de verduras en la sartén, remueve hasta que estén bien
integrados y cocina a fuego alto hasta que la salsa hierva.
6. Añade las albóndigas y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de
vez en cuando.
7. Sirve inmediatamente (yo le eché un poco más de perejil fresco troceado por encima) o
guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.

Notas
Si no puedes conseguir alubias negras, utiliza alubias rojas, pintas o las que tengas a
mano.
Añade tus especias y hierbas preferidas.

Nutrición
Tamaño de la ración: 5 albóndigas Calorías: 296 Azúcar: 9.2 g Sodio: 982 mg
Grasas: 6.8 g Grasas saturadas: 1.1 g Hidratos de carbono: 46.6 g Fibra: 14.9 g
Proteína: 14.2 g