Arrolladitos de berenjenas

Tiempo de preparación: 25 mins Tiempo de Cocción: 20 mins Porciones: 4 Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes

Para los arrollados:

Berenjenas, 2
Ricota seca, 300 gr
Albahaca, 1 atado
Almendras tostadas y picadas, 50 gr
Nuez moscada, 1 pizca
Ralladura de 1 limón
Queso parmesano rallado, 100 gr
Mascarpone Jumbo, 150 gr
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa:
Puré de tomate Jumbo, 500 cc
cebolla, ½ u
dientes de ajo, 2
Tomillo fresco, a gusto

Instrucciones

1. Cortar las berenjenas en láminas finas y dorarlas de ambos lados en una sartén con apenas aceite de oliva.
Reservar mientras se prepara el relleno.
2. Mezclar la ricota con el mascarpone, agregar las almendras, albahaca picada, ralladura de limón y
parmesano. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva.
3. Para la salsa: picar la cebolla, picar y aplastar el ajo, rehogar en una sartén junto al tomillo, hasta que estén
bien tiernos. Agregar el puré de tomate, cocinar a fuego bajo 15 minutos.
4. Para el armado: estirar las láminas de berenjenas sobre una tabla y colocar una cucharada de relleno sobre el
extremo mas ancho y enrollar formando cilindros.
5. Colocar la salsa de tomate en la base de una fuente de horno, sobre esta acomodar las berenjenas.
Condimentar con sal, pimienta y oliva. Espolvorear con queso rallado.
6. Llevar al horno 180C hasta que estén apenas doradas. Cuando salen del horno, decorar con hojas frescas de
albahaca.

Notas
TIP DEL CHEF:

Las láminas de berenjenas pueden reemplazarse por zucchinis u hojas de acelga. También se puede agregarle
queso de cabra al relleno.

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