SGD – BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

INTRODUCCION
El compromiso de la alta dirección es poder asegurar la calidad de los procesos y
actividades empresariales y con esto poder garantizar la elaboración de productos inocuos
cumpliendo con la legislación local aplicable a la industria de alimentos procesados.

Por lo antes expuesto se determina el diseñar un Sistema de Gestión Documental de

Buenas Prácticas de Manufactura SGD – BPM), el cual asegura la correcta implementación
de prerrequisitos requeridos básicos de prevención en temas de inocuidad alimentaria.

OBJETIVO

Garantizar el cumplimiento técnico legal en materia de Inocuidad Alimentaria

BPM, mediante la estandarización de lineamientos de requisitos mínimos
básicos de Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración de alimentos
procesados.

Garantizar una adecuada administración y disponibilidad de la información

documentada como respaldo del cumplimiento de la implementación del SGD
BPM en la organización.

Establecer un cronograma de auditorías internas para evidenciar el

cumplimiento en la implementación de los lineamientos requeridos por Buenas
Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria.

ALCANCE

El sistema de gestión documental SGD – BPM aplica a todos los procesos de

la organización, los mismos tendrán que garantizar la correcta implementación
y mantenimiento de los requisitos y de los prerrequisitos planteados en el SGD
- BPM.

El alcance de la información descrita en el presente SGD – BPM no exime del

cumplimiento de las particularidades de la legislación local o sus
modificaciones o actualizaciones, las presentes directrices consideradas como
Requisitos mínimos aplicables.

Curso Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

Alimentad Group
Instructor: Ing. Msc. Darío Obando
 SGD – BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

ESTRUCTURA DEL SGD - BPM

La estructura documental del sistema de gestión SGD _ BPM de la

organización mantiene como característica el establecer documentos para la
administración de la información documentada referente a Buenas Practicas de
Manufactura.

Los lineamientos se basan en enfocar la gestión en cuatro pilares (Gestión

administrativa, Gestión Técnica, Gestión del Talento Humano y Programas
Prerrequisitos).

En cada uno de los pilares se diseña la información documentada que servirá

como evidencia objetiva de la implementación de los requerimientos del SGD –
BPM (Información Documentada: Políticas, Procedimientos, Instructivos y
Registros).

La información documentada planteada por el SGD – BPM, es el mínimo

necesario para la administración la inocuidad alimentaria en los procesos
productivos de la organización, por ningún motivo exime de cumplimiento de
requerimientos técnico legales de exigencia en cada país.

Estructura del Documental:

Curso Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

Alimentad Group
Instructor: Ing. Msc. Darío Obando
 SGD – BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Estructura de información documentada:

METODO DE SEGUIMIENTO

En cumplimiento del procedimiento de auditorías internas requerido por el

Sistema de Gestión Documental de BPM, a intervalos planificados se realizarán
auditorias de cumplimiento de la implementación de los requisitos del SGD –
BPM y el cumplimiento de requisitos técnico legales de la legislación de cada
país.

Los resultados de auditorías serán emitidos vía informa a la gerencia general

de la organización y su delegado de inocuidad alimentaria.

Consultas y soporte,

Alimentad Group
Telf: 0960185875
alimentadgroup@gmail.com
Ambato - Ecuador

Curso Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

Alimentad Group
Instructor: Ing. Msc. Darío Obando
 SGD – BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Curso Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

Alimentad Group
Instructor: Ing. Msc. Darío Obando