Segundo periodo

Proceso de fermentación del vino

La fermentación del vino es el proceso mediante el cual los azucares contenido en

el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos
orgánicos.

El vino presenta un tipo de fermentación alcohólica, ya que realiza el proceso

donde los azucares del mosto se convierte en alcohol etílico gracias a la acción de
las levaduras naturales, presentes en las pieles de las uvas.

Cuando la fermentación alcohólica va contemplándose en el mosto, se reduce su

contenido de azúcar y se incrementa la cantidad de alcohol, generando así la
transformación a vino.
El proceso finaliza cuando el azúcar se reduce tanto que las levaduras no cuentan
con alimento, aunque también se puede detener modificando factores como la
temperatura

El proceso de fermentación suele durar entre 8 y 10 días. Luego, el vino

permanece en depósito en fase post- fermentativa.

Glosario:
Mosto: jugo exprimido de la uva destinado a la elaboración de vino.
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