Vino blanco

El vino blanco es considerado como una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo
fresco y concentrado de uva. Se lo denomina así para la elaboración de vinos.
El vino se obtiene por la fermentación alcohólica del mosto se obtiene por la descomposición de los
glúcidos bajo la influencia de las enzimas secretadas de las levaduras coma alcohol etílico y dióxido
de carbono según la ecuación.
Existen factores físicos, químicos y biológicos que influencian en la fermentación del mosto, estos
son: temperatura, presión osmótico, contenido de oxígeno, acidez, dióxido de carbon, entre otros.

Mosto
El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, la
semilla, entre otros. Se consideran una de las primeras etapas de la elaboración del vino.

Fermentación
La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no
puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. Esta tiene como principal efecto la
conversión de los azúcares del mosto en el alcohol etílico.

El organismo capaz de elaborar la fermentación es la levadura.

La fermentación alcohólica es un proceso metabólico anaeróbico en ausencia del oxígeno que

permite a las levaduras consumir los azúcares del mosto para liberar dióxido de carbono y el alcohol
etílico que permanece en disolución del vino final.

En forma natural los microorganismos elaboran únicamente la cantidad de metabolitos necesarios

para su subparticula, sin embargo si se conoce su metabolismo es posible alterarlo para lograr la sus
producción de algún compuesto en particular.

Vino y salud
Beneficiosas y perjudiciales del vino el consumo excesivo y prolongado es claramente perjudicial,
mientras que el moderado puede causar ciertos beneficios saludables