Articulo 54º: Servicios higiénicos del personal

Los establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos y bebidas deben estar provistos de servicios
higiénicos para el personal y mantenerse en buen estado de conservaion e higiene, conforme a la siguiente
relacion

a) De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario

b) De 10 a 24 personas: 2 inodoro, 4 lavatorios, 2 ducha, 1 urinario

c) De 25 a 49 personas: 3 inodoro, 5 lavatorios, 3 ducha, 2 urinario

d) De 50 a 100 personas: 5 inodoro, 10 lavatorios, 6 ducha, 4 urinario

e) Mas 100 personas: 1 aparato sanitario adicional por cada 30 personas

Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de loza.

Articulo 55º: facilidades para el lavado y desinfección de manos

Toda persona que labora en la zona de fabricación del producto debe, mientras esta de servicio, lavarse las manos
con agua y jabón, antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de utilizar los servicios igienicos y de
manipular material sucio o contaminado así como todas las veces que sea necesario. Deberá lavarse y
desinfectarse las manos inmediatamente después de haber manipulado cualquier material que pueda trasmitir
enfermedades.

Se colocaran avisos que indiquen la obligación de lavarse las manos. Deberá haber un control adecuado para
garantizar el cumplimiento de este requisito.

Articulo 56º: Limpieza y desinfección del local

Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea conveniente, deberá limpiarse
minuciosamente los pisos, las estructuras auxiliares y las paredes de las zonas de manipulación de alimentos.

Deben tomarse las precauciones que sean necesarias para impedir que el alimento sea contaminado cuando las
salas, el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergente o con desinfectante.

Los desinfectantes deben ser apropiados al fin perseguido, debiendo eliminarse después de su aplicación cualquier
residuo de modo que no haya posibilidad de contaminación de los alimentos.

La fabrica debe disponer de un programa de limpieza y desinfección, el mismo que será objeto de revisión y
comprobación durante la inspección.

Los implementos de limpieza destinados al aea de fabricación deben ser de uso exclusivo de la misma. Dichos
implementos no podrán circular del área sucia al área limpia.

Articulo 57º: control de plagas y del acceso de animales

Los establecimientos deben conservarse libres de roedores e insectos. Para impedir el ingreso de roedores e
insectos desde los colectores, en las cajas y buzones de inspección de las redes de desague se colocaran tapas
metálicas y, en las canaletas de recolección de las aguas de lavado, rejillas metálicas y trampas de agua en su
conexión con la red de desague.

La aplicación de rodenticias y desinfectantes debe afectuarse tomando las previsiones del caso para evitar la
contaminación del producto alimenticio.

Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso al establecimiento de animales domésticos y silvestres.