AGUA EN CALIDAD Y CANTIDAD

Debe disponer de suficiente abastecimiento de agua potable y distribuida adecuadamente en

todas las áreas que se requiera, para realizar las actividades de limpieza y asegurar la inocuidad
de los alimentos.

MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS

Deben contar con sistemas e instalaciones sanitarias adecuadas de desagüe y eliminación de

los vertidos de manera que eviten el riesgo de contaminación de los alimentos o del
abastecimiento de agua potable. Debe disponer de recipientes para desechos sólidos, lavables
y con tapadera para evitar la presencia de insectos y roedores, de preferencia deben ser de
pedal.

INSTALACIONES SANITARIAS

 Cada establecimiento debe contar con servicios sanitarios para el uso de los clientes,
en buen estado, limpios, ventilados e iluminados, alejados de la cocina y con suficiente
agua.
 Debe disponer de lavamanos y servicio sanitario para el uso de los clientes, con agua
suficiente, toallas de papel o secadores de aire, jabón desinfectante de preferencia
líquido. Así como de un recipiente para depositar el papel toalla utilizado.
 Deben colocarse rótulos conteniendo indicaciones sobre el lavado de manos.
 Las puertas de los servicios sanitarios deben abrir hacia fuera para evitar la
contaminación después de haberse lavado las manos.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL AREA DE PROCESAMIENTO Y EQUIPO

 Debe disponer de un programa de limpieza y desinfección, con registros de

cumplimiento, el que debe mostrar al personal de Salud al momento de requerirlo.
 Los utensilios limpios deben guardarse adecuadamente en muebles que no permitan el
ingreso de insectos y roedores.

 Las tablas para picar deben ser de acrílico o polietileno y estar libres de hendiduras,
disponer de tablas para picar alimentos crudos y cocidos y los cuchillos deben lavarse y
desinfectarse después de haberse utilizado en productos crudos.

 Las mesas que se utilicen en el área de procesamiento deben lavarse y desinfectarse

antes de usarlas.

 Los recipientes utilizados para cocinar los alimentos deben estar en buen estado,
provistos de mango, libres de oxidación, de tal manera que no presenten riesgo de
contaminación química.