CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS FICHA TECNICA DE

MATERIA PRIMA

Fecha de elaboración: 23- marzo - 2021

Nombre común Dorada -zapatilla
Nombre científico Sparus aurata
Origen Islas Británicas - Cabo Verde
Su nombre común viene de la franja
Descripción dorada característica que se
encuentra entre sus dos ojos. Es una
especie costera.
APORTE NUTRICIONAL
CALORIAS 70-80 kcal
LÍPIDOS 1g
GLUSIDOS 1g
Composición Química
VITAMINAS A, B1, B2, C 9 MG/ 0,06 MG / 0,08 MG /
MINERALES CALCIO 30 MG/ HIERRO 0,9 MG/ POTASIO 446 MG /
FOSFORO 224 MG
PROTEINAS 17 G
FIBRA 0G
AGUA 82
COLOR verde azulado- plateado- amarillo
grisáceo- dorado
OLOR
salado
Características dulce
Organolépticas SABOR amargo
acido
TEXTURA La consistencia de este pescado no es tan suave
como la de otros (aunque no llega a ser duro)
TAMAÑO GRANDE
congelación
FRIO ultracongelación
liofilización
pasteurización
CALOR
ultra
pasteurización
colorantes
conservantes
Métodos de Conservación antioxidantes
edulcorantes
ADITIVOS emulgentes
estabilizadores
espensantes
otros
DESHIDRATACIÓN
IRRADIACIÓN
refrigeración
FRIO
Sistemas de congelación
Almacenamiento AMBIENTE
Empaques
VIDA UTIL DEL PRODUCTO
PRESENTACION COMERCIAL

OBSERVACIONES

Frescos de isla cristina

Proveedores Pescados mañero
https://www.nuevamujer.com/lifestyle/2013/08/02/los-sabores-del-pescado.html
Fuentes de Información https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/04/dorada/
https://www.doradas.es/la-dorada#:~:text=La%20dorada%20puede%20alcanzar%20unos,puede%20superar
%20los%208%20kg.
https://www.proveedores.com/dorada-fresca/