REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

I. RAZON SOCIAL

 MANJAR BLANCO *F.C* S.A.C

ll. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

 EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZADO DE

MANJAR BLANCO CASERO.

lll. OBJETO DEL COSTO

 UN POTE DE MANJAR BLANCO DE 500 gr.

IV. TAMAÑO DE PLANTA

 PRODUCCION MENSUAL DE 821564 POTES DE MANJAR BLANCO EN

CONTENIDO DE 500 g.

V. LOCALIZACION DE LA PLANTA

SE LOCALIZA EN LA AV. ALAMEDA DE LOS HÉROES 567, A 3 MINUTOS DE

LA PLAZA DE ARMAS DEL DISTRITO DE HUARAL.

  % BARRANCA HUAURA HUARAL

MATERIA PRIMA 35% 9 9 10

ACCESIBILIDAD 15% 8 7 9
ENERGIA 5% 6 8 8
MANO DE OBRA 15% 10 8 7
AGUA 20% 8 7 8
 MERCADO 10% 10 9 7
ZONA FACTIBLE 100% 61.4 56.7 61.7

Diagrama de liker

Muy malo 1-2

malo 3-4
regular 5-6
bueno 7-8
Muy bueno 9-10

Barranca: 9(3,5)+8(1.5)+6(0,05)+10(1,5)+8(0,2)+10(0,1)=61.4

Huaura: 9(3,5)+7(1,5)+8(0,05)+8(1,5)+7(0,2)+9(0,1)=56.7

Huaral: 10(3,5)+9(1,5)+8(0,05)+7(1,5)+8(0,2)+7(0,1)=61.7

VI. PROCESO DE PRODUCCION

1. Recepción de la leche

La leche se recepciona para filtrarlo usando paños de tocuyos limpios y

desinfectados con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del

ordeño y se vierte en ollas de acero inoxidable y aluminio

2. Ebullición
 La leche se caliente a 85 *C agregando previamente 250 gramos de azúcar

por cada litro de leche. Se bate suavemente hasta su total disolución.

3. Neutralizado

Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso de acidez de la

leche y así proporcionar un medio neutro que favorece la formación del color

típico del manjar.

4. Concentración

La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas batiendo constantemente con

una paleta de madera.

5. Mezclado

Se añade más azúcar en la proporción de 250 gramos por litro, se bate

suavemente hasta su disolución total. Luego se añade el saborizante al gusto

y el espesante constituido por frijol blanco o pallar, preparado previamente en

la proporción de 100 gramos por litro de leche como máximo.

Se agrega el sorbato de potasio en la proporción de un gramo por cada 10

litros de leche, se continúa con la concentración a temperatura de ebullición,

batiendo constantemente por una 1 hora más hasta que el producto tome

punto.

Esta condición se reconoce cuando al pasar la paleta se ve el fondo de la

olla, es recomendable realizar esta operación al baño maría para evitar el

pardeamiento del producto.

6. Agitación
 Se apaga la fuente de calor y con una paleta se bate vigorosamente el

producto para acelerar el enfriamiento y también incorporar aire que

determina el color final del producto.

7. Envasado

Se realiza en envases limpios y estériles cuando el producto está a 85 *C.

Luego se cierra herméticamente y se coloca los envases en posición invertida

sobre una mesa de madera.

8. Enfriado

El producto envasándose se enfría a temperatura ambiente y va tomando su

forma espesa que todos conocemos.

9. Almacenado y Conservación

las leches azucaradas no son tan susceptibles al deterioro por que la

concentración de azúcar es alta, almacenándolas es lugares fresco y secos

para después repartirlos por diferentes puntos.

 ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL Secretaria

Contador Jefe de Jefe de Jefe de control Personal de

Limpieza
Logistica Producción de calidad Seguridad

Operarios Almaceneros

choferes repartidores