UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE AGRONOMIA
DPTO. AGRONOMIA Y FITOTECNIA

CURSO : FRUTALES CADUCIFOLIOS

PRACTICA Nº : 01

TEMA : ANALISIS FISICO SENSORIAL, DETERMINACIONES, MAGNITUDES RELACIONALES PESO/VOLUMEN

PROFESOR : DR. Sc. JOSE VICENTE GARCÍA CASTILLO

OBJETIVOS
a.- Que el Estudiante pueda efectuar el reconocimiento morfológico, fisiológico y aplique metodologías para identificar con la más alta precisión la caracterización y proporcionalmente las partes del Epi,
Meso y endocarpio en relación peso/volumen, los Especímenes que fueran asignados en forma individual.

b.- Capacitar al participante en la Técnica de toma de muestras y realizar especialmente las determinaciones analíticas, físicas sensoriales que permitan discriminar los diferentes índices de madurez
fisiológica, comercial y consumo de cada espécimen Frutícola respectivamente.

A.- MATERIALES EQUIPOS E INSUMOS (se sugiere, hacer uso de lo que pudiera estar a su alcance o adaptarse a las condiciones limitantes)

• Agua destilada • Estufa eléctrica • Peachímetro

• Balanza analítica • Exprimidor • Penetrómetro
• Balanza granataria • Balanza plataforma • Beakers • Fiolas • Durometro
• Bolsas polietileno • Flujómetros • Pipetas graduadas
• Brixómetro • Frutas diversas • Pizetas
• Buretas • Goteros • Probetas
• Calibradores/ • Horómetros • Reactivo de Fehling • Reactivos varios
• Capsulas/evaporación • Charolas acero inox • Cinta • Kitasato • Refrigeradores
métrica • Licuadora • Regla graduada
• Cocina eléctrica • Lunas de reloj • Sales minerales
• Crisol • Marcadores • secadores/aire caliente • Sistema caldero
• Cuchillas desmondadoras • Embudos Buchner • Envases; • Marmitas • Sistema soxcles
polímeros varios • Espátulas • Medidor de etileno • Microscopio • Soporte universal con grapas
• Espectrofotómetro de masas • Muflas • Termostato
• Estereoscopio • Papel toalla • Vasos de precipitado • Vernier

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B.- METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTOS, Esta práctica se realizará en un lugar apropiado de sus domicilios donde el estudiante preparará un ambiente adecuado donde pueda trabajar
asépticamente en una mesa o superficie limpia, desinfectada, donde no haya una corriente de aire, olores contaminantes, libre de insectos, en la que se premunirá de los utensilios, materiales,
equipos a su alcance (de la lista precedente Materiales Equipos e insumos) y las frutas inherentes a su proyecto de investigación asignado oportunamente, en sus tres estados de Madurez;
Fisiológica, Comercial y Consumo con la finalidad de que realice las observaciones morfológicas, análisis físico sensorial y determinaciones pertinentes de los especímenes respectivamente. Deberá
hacer uso de agua destilada en casos necesarios.

C.-. DESCRIBA, DIBUJE Y COMPLETE EL SIGUIENTE CUADRO:

N° de Estado de Madurez Peso total Perímetro Dibuje la forma externa del Nº. Lóculos Observaciones
Repetición fruto y componentes

Polar Ecuatorial Diagonal

1 M. Fisiológica 400 gr 7 cm 18 cm 8 cm 92 loculos La pulpa presenta una

firmeza consistente

1 M. Comercial. 550 gr 10 cm 25 cm 11 cm 105 loculos La pulpa presenta una

coloración verde
amarillenta

1 M. Consumo 682 gr 12 cm 33 cm 13 cm 132 loculos Es un furto de textura

delgada y muy blanda y
presenta semillas de
color negro.

** NOTA: Se recomienda a los participantes realizar las observaciones, determinaciones y versión de sus opiniones con la mayor seriedad y rigor científico, utilizando
los términos claves en función de los indicadores fisiológicos, los mismos que se tomarán en cuenta al momento de cualificación individual, cuyo resultado debe ser
exitoso en todo su contexto
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D.-. DESCRIBIR, MEDIR, DETALLAR, COMPLETANDO EL PRESENTE CUADRO:

. MADUREZ: Fisiológica, Comercial y Consumo Determinar: Relación peso del Fruto, Aminoácidos
color, olor, textura, sabor, fibra, Ph, °Brix, predominantes
Estado de Cascara/Pulpa/semilla
Madurez

Determina cascara pulpa semilla Cascara Pulpa Semilla Relación %

r Cascara/Pulpa/sem
illa

M. Color Verde Amarillo negro

Fisiológica oscuro verdoso

Aroma canela canela -

Firmeza Firme al Firme al firme

tacto tacto

Text. Ph - 5 -

°Brix - 13°

Sabor acido Muy acido -

M. Color Verde blanca negro

Comercial oscuro
.
Aroma

Firmeza Firme al Firme al Consiste

tacto tacto nte

Text. Ph - 5 -
 ° Brix - 20° -

Sabor - Acido dulce -

M. Color Verde claro blanco negro -% de cascara: Glutámico

Consumo 18.2 %
Aroma Agradable Posee un - isoleucina
aroma entre
-% de pulpa:
plátano y
500 gr de 73.3%
piña 124 gr de 58 gr en 114
pulpa semillas
cascara -% de semilla:
Firmeza blanda Muy blanda duras arginina
8.5%
Text. Ph delgada Carnosa ph: lisa
4,0

° Brix - 25° -

Sabor acido Dulce acido -

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BIBLIOGRAFIA
1. Coque, F.M., Díaz, H.Ma., B., García, R.J.C. 2007.El cultivo del Manzano: Variedades de Sidra y Mesa. Ed. MADU Ediciones. España.

2. Fritsch, R. 1994. La poda de los árboles frutales. Ed. Susaeta Ediciones, S.A. España.

3. FRANCIOSI R. Et. Cal 1977. El cultivo de melocotoneros Bol. Técnico Nº01 UNA –PERU pág. 36-41.
4. HERBERT S.W. y Col 1969, El Cultivo del Pecano en el Perú UNA Bol. Técnico Nº 73 pág. 24.

5. Martínez, de la T., F. 1991. Biología de la vid. Ed. Ediciones Mundi-Prensa. España.

6. Ogawa, M.J, and Harley, E., 1991. Diseases of temperature tree fruit and nut crops. Ed. University of California- U. S. A. 7. Pérez, G.S. 2007.
Duraznero. Ecofisiología, mejoramiento genético y manual para su cultivo. Ed. Universidad Autónoma de Querétaro. México. 8. SOCIETY OF
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9. THOMAS LANDWEHR, 2005, “Manejo Postcosecha de Frutas” Edit. Instituto Universitario Juan de Castellanos, Tunja, Boyacá-Colombia. 234 pág.

10. WESTWOOD, MELVIN N. 1982, Fruticultura de zonas temperadas, edic. Mundi Prensa, Castello, Madrid España 445 pág.