"LA EXTRACCIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS"

Introducción
En la actualidad, el consumo excesivo de alimentos depende demasiado lo que otros lleven un
proceso desde cultivar al desarrollo del propio alimento, lo que se ha dado lugar a las industrias a
llevar nuevos procesos. Uno de la característica es la extracción pueden ser la mediante la
trituración del alimento, el machacado, molienda, extracción mediante calor secado y filtrado,
empleo de disolventes. Y esto con el fin de separar, eliminar las impurezas del producto que lo
acompañan en la mezcla de reacción.
Desarrollo
Un ejemplo es Extracción y Caracterización Fisicoquímica del Aceite de la Semilla
(Almendra).
La extracción del aceite de la almendra del marañón se realizó mediante dos métodos
convencionales: prensado y extracción con disolventes; si bien en ambos casos la almendra fue
triturada utilizada en un mortero cerámico hasta poder formar una masa fina, la almendra triturada
fue calentada y prensada utilizando una prensa hidráulica con cilindro de superficie lisa , donde ahí
mismo se introduce la muestra y un pistón al que se le aplica una fuerza de compresión de 10 Ton,
El aceite extraído se recogió en un beaker, la torta que quedó en el cilindro se volvió a prensar en
las mismas condiciones para obtener mayor cantidad de aceite.
El aceite obtenido por ambos procedimientos, se sometió a un proceso de desgomado con el fin de
separar algunas impurezas presentes como gomas, fosfolípidos y fosfátidos; para lo cual, el aceite se
somete a calentamiento a 90°C, luego se le adiciona el 10% de agua destilada y se deja reposar por
30 minutos para llevarla a centrifugación.
Este procedimiento para ambas extracciones se realiza por triplicado. Para determinar las
propiedades físicas, a los aceites extraídos por prensado y solvente, se les midieron los parámetros
de densidad.
La densidad fue determinada con el picnómetro de Wood-Brusie de cuello capilar. El procedimiento
inicia con la calibración del picnómetro que consiste en pesarlo vacío, llenarlo con agua y colocarlo
en el termostato a temperatura controlada, dejándolo en un baño por 30 minutos para alcanzar el
equilibrio térmico, luego se lleva a la marca de aforo y se vuelve a pesar a temperatura ambiente de
esta manera se calcula el volumen del picnómetro; este procedimiento se repite, pero utilizando
aceite para la determinación de la densidad.
Para determinar las propiedades químicas, a los aceites extraídos por prensado y solvente se
realizaron: El análisis de humedad y materia volátil el procedimiento se repite hasta que la
diferencia entre las dos pesadas no exceda el 0.05%
Conclusión
Para finalizar la extracción se le considera una operación unitaria que es utilizada en la industria
alimentaria de gran importancia y aplicación, la misma que se basa en la realización de
transferencia de un soluto entre un sólido y un líquido.
Hablando +del método de la extracción del aceite de la almendra , Los aceites obtenidos por
prensado y soxhiet poseen buenas características organolépticas y excelentes propiedades
fisicoquímicas, que cumple para aceites utilizados en la industria alimentaria.