FORMATO

RESUMEN ANALÍTICO EN EDUCACIÓN - RAE

Código: FOR020GIB Versión: 01

Fecha de Aprobación: 10-10-2012 Página 1 de 2

1. Información General
Tipo de documento Diseño
Acceso al documento Universidad Pedagógica Nacional. Biblioteca Central

Titulo del documento Diseño de un intercambiador de calor de doble tubos para acoplar a una
planta piloto de producción de harina y bebida de soya

Autor(es) Cuervo Garcés, Laura Viviana Malagón Sánchez, Carlos Alberto.

Director
Publicación Girardot, Colombia 2020.
Unidad Patrocinante Ingenio Colombiano IngCo SA
Frijol de soya, Intercambiador de calor, Pérdidas de calor, Balance de
Palabras Claves
materia, Balance de energía

2. Descripción
En el proceso de elaboración de bebidas y harina de soya es necesario que la cocción del frijol se lleve a
cabo en temperaturas entre 80-90 °C a fin de conservar las propiedades nutricionales, de manera que una
cocción inadecuada puede afectar negativamente el contenido de proteínas. El intercambiador resulta
efectivo en cuanto al tiempo de cocción (20-30 min) en el rango de temperatura ideal para la inhibición de
factores antinutricionales y conservar las características a nivel de proteínas.

3. Fuentes

Malagón Sánchez, C. A., Cuervo Garcés, L. V. (2020). Diseño de un intercambiador de calor de doble tubos
para acoplar a una planta piloto de producción de harina y bebida de soya. Virtual Pro, (220). Recuperado de
https://ezproxy.uniagraria.edu.co:2175/.

4. Contenidos
Este documento contiene varios puntos para cumplir con el diseño planteado, lo constituye una
introducción, materiales y métodos, diseño del intercambiador de calor, resultados, discusión y por último
sus conclusiones.

Documento Oficial. Universidad Pedagógica Nacional

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RESUMEN ANALÍTICO EN EDUCACIÓN - RAE

Código: FOR020GIB Versión: 01

Fecha de Aprobación: 10-10-2012 Página 2 de 2

5. Metodología
La metodología empleada durante la investigación fue analizar los diferentes tipos de intercambiadores
para establecer cuál de ellos se podría acoplar de manera idónea al proceso en mención, fueron
evaluados tres métodos inhibición de tripsina, solubilidad de proteína y medir actividad eurásica en harina
de soya .

6. Conclusiones
El diseño de un intercambiador de calor de manera heurística para el proceso de calentamiento de agua
fue introducido previamente en el proceso de cocción a una temperatura entre 80-90 °C, permitiendo
reducir el tiempo de espera de calentamiento del agua hasta llegar a la temperatura requerida

Elaborado por: Marlon Andrés Gómez Varón

Revisado por:

Fecha de elaboración del

19 08 2020
Resumen:

Documento Oficial. Universidad Pedagógica Nacional