RECETA DE PAN ESENIO

-------------------------------------
INGREDIENTES
-Trigo sarraceno---------------------------------------250grs.
-Semillas de lino crudo-------------------------------250grs.
-Pipas de girasol crudas------------------------------250grs.
-Pasas sin hueso---------------------------------------125grs.
-Cebolla deshidratada o en polvo-------------------1 cucharadita.
-Orégano-----------------------------------------------1 cucharadita.
-Albahaca----------------------------------------------1 cucharadita.
-Curry--------------------------------------------------2 cucharaditas.
-Aceite de oliva---------------------------------------5 cucharadas.
-Sal marina--------------------------------------------4 gramos.
PREPARACION

Lo primero que hay que hacer es germinar el trigo sarraceno. Para ello se deja una
noche entera en remojo cubierto de agua, luego se escurre y se tira el agua, y se pone el
trigo en un tarro de cristal cubierto con una rejilla. Se riega con agua una o 2 veces al
día y se pone siempre boca abajo para que se escurra el agua. Así 2 diás que le hayan
salido ya los rabitos germinados al cereal. Por separado se ponen también en remojo las
pipas de girasol la noche antes de hacer la mezcla final, y también las semillas de lino.
Lo que pasa es que el agua de las semillas de lino no se tira, se habrá convertido en
mucílagos, que es una sustancia viscosa que suelta el cereal y nos servirá de “cemento”
o pegamento para unir todo el pan. Las pasas se pueden cambiar por dátiles en trocitos
pequeños si se quiere. También se ponen en remojo el día anterior y si se quiere se
pueden mezclar con el lino en remojo en el mismo agua. Ya todo remojado y el trigo
sarraceno germinado se pone todo junto en un recipiente grande, el trigo, el lino, las
pipas, las pasas, la cebolla en polvo, el orégano, la albahaca, el cury, la sal marina, y el
aceite de oliva. Se remueve muy muy bién todo y se deja una hora para que la mezcla
coja toda sabor y se entremezclen las texturas. Ahora hay que poner esta pasta resultante
en planchas de horno o silpat o papel de horno o de aluminio, todo muy bién extendido
con el grosor que a uno le apetezca. Pensar que cuando se seque perderá volumen.
Ahora viene el deshidratarlo, y se puede hacer de 3 formas diferentes.Una al Sol si uno
vive en clima cálido, otra en un deshidratador si se tiene, y la última en un horno
convencional de cocina poniendo la temperatura a 45º centígrados y dejar la puertecilla
del horno abierta para que salga la humedad. El tiempo de deshidratación suele ser de
unas 12 horas, más o menos 6 horas por cada lado. O bién a ojo, al gusto de cada uno, a
mi me gusta que quede bién crujiente.
Para acabar se sacan las planchas de pan esenio ya deshidratado y se cortan al gusto
de la forma y tamaño que uno quiera. Guardar en lugar fresco y seco.
Podeis comer este pan crudo esenio en cada comida o con algo por encima
como un paté vegetal o un queso vegetal o un guacamole.
Que aproveche!!! Antonio Ortega.