ARROZ ÍNDICA

Cereal, de la especie Oryza sativa, subespecie índica, de grano largo (mide más de 6mm y
es entre tres y cinco veces más largo que ancho). Al cocerse, los granos quedan sueltos por
su alta proporción de amilosa, aunque no absorben bien los sabores, por lo que suelen
prepararse como arroz blanco. https://diccionariodegastronomia.com/word/arroz-indica/
USO CULINARIO
 Ofrece una gran resistencia a la sobrecocción por lo que, después de cocido, se
mantiene siempre suelto, obteniéndose platos con muy buena imagen.

 Procede de Asia y tiene menos almidón que otras variedades.

 Se emplea, sobre todo, para elaborar arroces tipo ”Pilaf” y paellas (aunque en estas
últimas con menor frecuencia).
CARACTERISTICAS
Grano largo: es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por
su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Ellos son
por ejemplo, el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables
cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así
como fósforo y potasio.
Información nutricional para 100 gramos de arroz blanco, de grano largo y crudo
Calorías 365 Kcla
Hidratos de carbono 80g
Azucares 0.12g
Fibra 1.3g
Grasas 0.66g
Proteína 7013g
Vitaminas
B1 (6 %) 0.0701 mg
B2 (1 %)0.0149mg
B3 (11 %) 1.62mg
B5 (20 %) 1.014mg
B6 (13 %) 0.164mg
Minerales
 Calcio (3 %) 28mg
Hierro (6 %) 0.80mg
Magnesio (7 %) 25mg
Manganesio (52%) 1.088mg
Fosforo (16 %) 115mg
Potasio (2 %)115mg
Cinc (11 %)1.09mg

CULTIVO
Se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y representa el 85% del comercio mundial
del arroz. Las variedades de índica son las más consumidas en países como China, India y
Estados Unidos (en España se cultiva principalmente en Andalucía y Extremadura,
mientras que en Levante predominan las variedades de la subespecie japónica). Los arroces
basmati, jazmín, thaibonnet o puntal son de esta clase.
CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
 ARROZ BASMATI
El arroz jazmín es originario de Tailandia, de las zonas montañosas del
Himalaya, donde fue cultivado originalmente por la realeza siamesa

 CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS

 Este tipo de arroz se caracteriza por su color blanco cremoso, aunque también
existe el moreno. Viene de grano largo y muy largo. El grano largo mide de 6,61
mm a 7,5 mm de largo. El grano muy largo mide más de 7,5 mm de largo y 2 mm
de ancho.

 El arroz Basmati, sus granos obtiene una forma ovalada alargada, con el grano 3
veces más largo que ancho. Cuando se cocina, este arroz no engorda, sino que se
estira hasta casi el doble de su tamaño original.

 La fragancia de ets tipo de arroz tiene una particularidad que lo diferencia de los
demás y es su aroma, ya que, proviene de una mezcla de compuestos que incluyen
alcoholes, hidrocarburos, ésteres y aldehídos así como una molécula conocida como
2-acetil-1-pirrolina. El aroma

 SABOR Y TEXTURA

 El arroz Basmati obtiene una textura seca y un ligero gusto a nuez. También
tiene un contenido de amilosa de entre el 20 y el 22 por ciento, este arroz no
se pega, y cada grano queda separado de los otros.
 ARROZ JAZMÍN
El arroz jazmín es originario de Tailandia, de las zonas montañosas
del Himalaya, donde fue cultivado originalmente por la realeza
siamesa
 CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS

 El arroz Jazmín es una alternativa sabrosa y aromática del tradicional

arroz blanco.

 La característica más reconocible del Jazmín es su aroma floral.

 SABOR Y TEXTURA

 El jazmín es de granos grandes, este tiene una textura

ligeramente más pegajosa cuando se lo cocina, y posee un
sabor a nuez.

 Este tipo de arroz, tienen aproximadamente 0,6 gramos de

fibra dietética por porción es fuente de hierro, niacina y
tiamina, selenio.

 El arroz jazmín es mejor al vapor

 ARROZ WEHANI
Los cultivos más conocidos de arroz rojo se encuentran en Francia,
Tailandia, Estados Unidos y Europa, sin obviar el arroz rojo butanés
 CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS

 Arroz aromático con un sabor terroso intenso

 El arroz es muy aromático cuando se cocina, y tiende a separar en

granos individuales

 SABOR Y TEXTURA
 Es una variante de color rojo-marrón de arroz de grano largo.
Wehani se derivó a finales del siglo XX a partir de semillas
de arroz Basmati
 Es pertinente recalcar que, el arroz rojo posee más proteínas y
menos hidratos
RECETAS
 ARROZ BASMATI ESPECIADO
Ingredientes
 Pasas 20g
 Arroz Basmati 120g
 Sal al gusto
 Cardamomo 1 vaina
 Azafran 1c.cafe
 Canela en polvo 1c.cafe
 Zumo de un limón
 Almendras 20g
Preparación
 Prepara la mise en place.
 Remoja las pasas en agua tibia.
 Pon el arroz en un colador. Enjuágalo bien con agua fría, hasta que el agua salga
transparente. Reserva.
 Hierve en una cacerola 500 ml de agua y añade la sal, la pimienta, el cardamomo,
el clavo, el azafrán y la canela.
 Añade el arroz lavado y deja cocer con la cacerola tapada 10 minutos. Apaga el
fuego y déjalo reposar.

Mise en Place es un término francés que significa algo así como, disponer todos los
elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.

 ARROZ JAZMÍN
Ingredientes
 Arroz jazmín 200g
 Agua 400ml
 Sal al gusto
 Limón común 7g
 Naranja valencia 70g
 Almendra entera 15g
 Perejil liso 15g
 Aceite de sésamo 7ml
 Lomo de res 450g
 Rugula 30g
 Cebollitas ocareñas 90g
 Vino tinto 350ml
  Azúcar 90g
 Fondo de pollo 200ml
Preparación
1. Llevar a hervor el agua con los tallos de perejil y sal (NO LAS OJAS)
2. Agregar el arroz y cocinar por 20minutos o hasta que este
3. Extraer el jugo y la ralladura de los limones y las naranjas. Reservar
4. Tostar las almendras y reservar
5. Picar groseramente el perejil y reservar
6. Colar el arroz, retirar los tallos y transferir a un azafate
7. Peinar, agregar el jugo y ralladura, la mitrad del perejil, el aceite de sésamo y
mezclar
8. Terminar con las almendras y más perejil
9. Servir
 ARROZ WEHANI
Ingredientes
 350 g de arroz rojo thai
 600 ml de agua
 Sal
Preparación
 Conservan el salvado externo, mucho tiempo, al menos unos 35 a 40 minutos una
vez que el agua empieza a hervir.
 Después solo tendremos que dejar que hierva lentamente y removemos de vez en
cuando para que no se pegue. Tiene que haber en todo momento suficiente agua. al
final colaremos y servimos o utilizamos en otras recetas.

BIBLIOGRAFÍAS
https://pepekitchen.com/articulo/propiedades-nutritivas-del-arroz/
https://diccionariodegastronomia.com/word/arroz-indica/
nuevamujer.com/lifestyle/2013/07/21/como-hacer-arroz-rojo-thai.html
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/08/24/arroz-rojo/
https://www.ehowenespanol.com/arroz-blanco-vs-arroz-jazmin-hechos_146640/
https://www.mercadoflotante.com/blog/recetas/arroz-basmati-especiado/