Análisis técnico/operacional

Pamela Vivanco Soto

Formulación y evaluación de proyectos

Instituto IACC

14-12-2020
 Desarrollo

1. Usted es el encargado de producción de una importante panadería a nivel nacional.

Los dueños de la empresa pretenden desarrollar una segunda planta de producción

para lo cual necesitan estimar los datos necesarios para definir el tamaño de la

planta. El siguiente diagrama muestra la cantidad de kilos de harina y levadura

anual que se utiliza en el flujo de producción de los tres tipos de panes principales,

además de la capacidad máxima de producción por etapa.

Para que los dueños puedan estimar el tamaño de la nueva planta le preguntan a

usted:

• ¿Cuál son los principales inputs y outputs del proceso? (1 puntos)

Según lo estudiado en el contenido de esta semana, para determinar y poder identificar

los inputs y outputs de proceso se debe realizar un análisis, lo que sería:

Inputs: los elementos que vienen desde el exterior hacia el interior de proceso, estos son:

 Harina

 Sal

 Levadura

 Gas
  Polvos de hornear, entro otros productos variados para la preparación de pan.

Outputs: el resultado del proceso, el lo que se convierte los elementos que, venidos desde

exterior, ejemplos:

 Pan tipo 1, 2 y 3.

 Servicio de venta en panadería.

 Reparto a otros negocios.

• ¿Cuál es el inventario promedio del proceso completo? (2 puntos)

El inventario será la cantidad de unidades que se encuentran en la red de procesos, el

nivel de inventarios de relaciona con el flujo de producción y el tiempo que se ocupá en

su producción.

La formula para calcular es: I=RxT

I= al nivel de inventario promedio

R= flujo de producción promedio

T= tiempo promedio

Para calcular el inventario promedio, se realizara por actividad, la cual comenzara desde

la letra A hasta la F, contemplando los dos tipo de materia prima (harina y levadura) y los

tres tipos de pan.

 Actividad A, porcentaje de utilización 96%

kg sem kg
R= 480 X 52 = 9,23
año año sem

kg
I= 9,23 X 5 sem= 46,15 kg
sem
  Actividad B, porcentaje de utilización 87,5%

kg sem kg
R= 350 X 52 = 6,73
año año sem

kg
I= 6,73 X 6 sem= 70,38 kg
sem

 Actividad C, porcentaje de utilización 92,2%

kg sem kg
R= 830 X 52 = 15,96
año año sem

kg
I= 15,96 X 5 sem= 79,8 kg
sem

 Actividad D, porcentaje de utilización 83,4%

kg sem kg
R= 250 X 52 = 4,80
año año sem

kg
I= 4,80 X 11 sem= 52,8 kg
sem

 Actividad E, porcentaje de utilización 93,3%

kg sem kg
R= 280 X 52 = 5,38
año año sem

kg
I= 5,38 X 6 sem= 32,28 kg
sem

 Actividad F, porcentaje de utilización 100%

kg sem kg
R= 300 X 52 = 5,77
año año sem

kg
I= 5,77 X 6 sem= 34,64 kg
sem

La actividad que se realizo es el inventario completo correspondiente a todas las actividades del

proceso de elaboración de los tres tipos de pan, en donde muestra que en la letra C, se utilizan
ambas materias primas que son la harina y la levadura, además la letra F, es la que tiene un 100%

de utilización, siendo la letra D la mas baja con un 83,4% de utilización.

2. Usted es el encargado de costos de una importante cadena panificadora a nivel

nacional. Se le solicita evaluar si una producción adicional de 9.000 unidades es

rentable o no. Suponga un precio promedio de venta de $20 por kilo de pan. El

analista de costos le entrega la siguiente información:

• Identifique los costos diferenciales (1 punto)

Costo de materias primas (MP) $ 6.00

Costos de mano de obra directa (MOD) $ 4.50
Costos indirectos de producción variables $ 8.00
Total costos diferenciales unitarios $ 18.50
Según lo que muestra la tabla el total de costos diferenciales es de $18.50 pesos por unidad, es

decir cualquier precio de venta que sea mayor a este, será beneficioso para la empresa.

• Justifique si el pedido adicional es rentable para la empresa (1 punto)

Según lo que se puede estudiar en la tabla informativa entregada, muestra que la

producción es de 125.000 unidades mensuales, y que se utiliza una capacidad mensual de

114.400 unidades, lo que quiere decir que se esta utilizando el 91,52% de la capacidad

con la que cuenta la empresa, en donde quera un margen de producción de 10.600

unidades mensuales, por lo tanto la empresa no debería invertir más presupuesto para

aumentar 9.000 unidades solicitadas, por lo que seria beneficioso ya que aumentaría la

producción lo que generara mas ganancia, sin tener que invertir.

• Suponga que las condiciones de mercado varían y los costos diferenciales

aumentan un 10%. ¿Conviene tomar el pedido adicional bajo este nuevo escenario?

Justifique (1 punto)

Si los costos llegaran a aumentar en un 10%, implicaría que los costos unitarios eleven su

valor, en la siguiente tabla se mostrara el aumento.

Costo de materias primas (MP) $ 6,60

Costos de mano de obra directa (MOD) $ 4,95
Costos indirectos de producción variables $ 8,80
Total costos diferenciales unitarios $ 20,35

Considerando este significativo aumento el cual sobrepasa el valor por kilo de pan que es

de $20 por kilo, la empresa prácticamente no ganaría en producción, por lo tanto, si las

condiciones del marcado cambiaran y los costos diferenciales aumentaran, no seria

recomendable aumentar la producción adicional.

• ¿Qué pasaría si el pedido adicional fuese de 12.000 unidades? ¿Qué se requeriría

para poder tomar el pedido? Justifique (1 punto)

Si el pedido adicional fuese de 12.000 unidades, la empresa deberá aumentar el la

capacidad de producción ya que con ese pedido sobrepasa la capacidad que tiene la

empresa, que es de 125.000 unidades, considerando que actualmente de ese valor su

utilizan 114.400, quedando un margen de 10.600 unidades que se pueden hacer, tomar el
 pedido de 12.000 quedara en un valor total de 126.400 unidades, sobrepasando su

capacidad de producción, si la empresa quiere tomar el pedido deberá aumentar la

capacidad de producción invirtiendo en: aumentar la materia prima, mano de obra y

costos indirectos de producción variable.

3. Suponga que usted es el encargado de estimar la demanda de exportación de cerezas

para un nuevo mercado asiático. El líder de proyecto le entrega a usted los

resultados del análisis del entorno y del análisis comercial, desde donde recabaron

información histórica en base al estudio de la población y de las principales

competencias en el mercado. Los datos son los siguientes:

Se le pide pueda estimar la demanda hacia el año 2021 (2 puntos)

 Considerando los valores entregados, y el contenido de la semana se puede estimar que la

demanda del año 2021 será de 569,5

 Como se calculó: y = a + bx 551,1 + 2,3 * 8 = 569,5

Según el contenido estudiado el numero 8 por el cual se multiplica equivale al numero de

periodo siguiendo el Periodo Años (x) Demanda (y) xy x²

correlativo de
2014 1 550 550 1
la tabla entregada.
2015 2 553 1106 4
2016 3 566 1698 9
2017 4 566 2264 16
2018 5 555 2775 25
2019 6 564,9 3389,4 36
2020 7 567,2 3970,4 49
2021 8 569,5 4556 64
  36 2790 20308,8 204
 Bibliografía

IACC (2018). Formulación de un proyecto. Formulación y evaluación de proyectos. Semana 4.