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Er €}{Bffi$E!ffiÍl
o'
¿Es Ia lecþe amfima,[*
adecuad& mara
eI comstnmffi knffixtlãno?
La lecÏre animal y sus derivados
-nata, natillas, yogures, helados, batidos, etc.-
se enclrentran actualmente entre los alimentos
de mayor consumo del mundo.
se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y
lo imprescindibles que
resuftan para mantener los huesos sanos merced a su riqu
eza enproteínas,
vitamiqas y minerales, especialmente el calcio. Pero,
¿es eso verdad o más bien se
trata de productos no precisamente saludables que causan
muy diversas patologías?
I Ber humano es único en la
calcio agregando que la ingesta per.iódi_
naturaleza por
múltiples
ca de ese mineral es imprescindible para
rqzones destacando entre
mantener la salud, sobre todo la dè los
eflas el hecho de que se
huesos Y en ese convencimiento rnu_
trata del único mamífero
chas personas beben cantidades impor_
que ingiere leche procedente de otro
tantes de ella al punto de que algúnas
animal pasado el periodo de lactancia.y
-cs el caso de millones de nofteamérica_
lo hace a pesar de saberse que la leche
nos- prácticamente la toman en lugar de
que produce cada mamífero es específi_
agua. Sin embatgo es precisamente en
ca para su especie y que la naturaleza la
Estados Unidos, el mayor constuniclor
ha hecho idónea para las necesidades cle
mundial de leche, donde más incidencia
su cría y no p4ra las de otra, Es mág la
de osteoporosis hay entre su población.
madre Naturaleza previó que los manlí_
D y del grupo B) y minerales (fósforo, ¿Alguien puede explicar razonadamen_
feros -es deci¡, los animales que n1a-
calcio, zinc y magresio), I-as proporcio- te tan singular parad<lja?
man- obtengan la leche clirectamente
nes dependen ya del tratamiento que se Lógicamente no puede extrañar que
de las mamas de sus madres sin contac_
haya dado a la materia prima por lo que cada vez más expertos alcen su uoz
to con agente extemo alguno ya que se
no contiene la misma grasa la,,leche èn- abiertamente afirmanclo que la leche y
trata de una sustancia que se ahera y
tera" que la "leche descremada" (vea el sus derivados no sólo no son alimentoi
contamina coq gran facilidad. I_os hu_
recuadro que se adjunta al respecto). adecuados para el ser humano sino que
manos, sin embargo, en el convenci_
Ahora bien, ¿es realmente saludable in- ni siquiera constituyen una buena fuen-
miento de que es sano seguir tomándo-
gerir leche y productos lácteos? porque te de calcio porque una cosa es la canti-
la siendo ya adultos hemos alterado has-
no sólo son muchos los investigadores dad de ese mineral presente en ella y
ta las leyes de la naturaleza para poder
que discrepan de esa opinión sino que otra muy distinta sù biodisponibilidad.
mantenerla en condiciones adecuadas
hay cada vez más estudios que cuesûo- Además está por ver si la necesidad cle
de consumo.Y, sin embargo, son muchas
nân esa aseveración. él precisa el organismo es la que
las evidencias que indican que tan pre- _que
publicitan las empresas lácteas.
ciado líquido está detrás de muchai de
EL PROBLEMA DEL CALCIO Resultan ilustrativos a ese respecto los
las dolencias que hoy nos aquejan.
resultados del estudio que con 78.000
Obviamente Ia composición de cacla
I-a razón fundamental por la que los mujeres de entre 34 y 59 años llevaron a
leche varía en función del animal, de la
nutricionistas occidentales -no así los cabo durante 12 años varios profesores
raza,del alimento que haya recibido, de
orientales- recomiendan tomar leche y de la Universidad de Harvard en Esta-
su edad, del periodo de lactancia, de la
sus derivados es porque la consideran dos Unidos y que fue publicado en el
época del año y del sistema de ordeño,
muy nutritiva y especialmente rica en American Joumal of Pubtic Health en
entre oh'as variables y si bien su princi_
L997. Porque sus conclusiones desmien-
componente es el agua su presunto
ten la tesis de que un mayor consumo de
rés nutritivo radica en quc además ta leche de los animales
leche u otras fuentes alimenticias de cal-
grasas (ácidos grasos saturados es buena para sus crías pero i
go po. mujeres adultas las proteja de
), proteina5 (caseina, lactoal- no para los seres humanos, :

fracturas propias de la osteoporosis co-

inas y lactoglobulinas), hiilratos de
mo son las de cadera o antebrazo.
(lactosa, fundamentalmente),
TÌmbién es interesantè recordar el
(cantidades moderadas de Á, . Proyecto Comell Oxford-Chi¡tn de Nutri-
 Los hunlanos, en el
convencimiento de que es sano
seguir tomando leche de
adultos, hemos alterado su
naturaleza para poder
mantenerla en condiciones
adecuadas de consumo. Y sin
embargo, todo indica que la
leche y sus defivados Pueden
causar muchas enfermedades.
ción, Salud y Medio Anbicnfe que se ini-
ció en L9B3 co.n uir estudio ponnenoriza-
do de los hábitos cotidianos de 6.500 ha-
bitantes de 65 prpvincias dispersas de la
China rural ya qtle constituye una de las
investigaciones más rigwosas y conclu-
yentes efectuadas en materia de salud.Y
ese trabajo demostró -entre otras cosas-
que la leche animal desmineraliza a los
adultos Es decir, se comprobó que las
mujeres que no tomaban leche de vaca y
su único alimento eran el arroz,los vege-
taleq la soja y sus clerivados no padecían
gslcapqosls. Y clue, sin embargo, si deja-
ban esa dieta e introducían la leche de va-
ca sus niveles de calcio bajaban y aumen-
taba la incidencia de esa patología.
Gracias a las investigaciones llevadas
a cabo por el doctor John McDorrgall
-médicô nutridienista del Sr Helena
Hospital de Napa (California, Estados
Uniclosþ sabemos también que la mu-
jeres de la etniå banttt no toman leche
pero sí calcio procedente de fuentes ve-
getales y, sin ernbargo' a pesar. de que
iienen una med,ia de 1-0 hijos y los ama-
mantan durante largos periodos no pa-
decen osteoporosis'
Otro ejemplo de la relación entre leche
y osteoporosìs lo constituye el trabajo del
âoctor \4illiam Ellis, ex presidente de la
de OsteoPatía
Academia Americana
estableció que las p9rs9-
Aplicadtr,quien.
n¿rs oue toman de 3 a 5 vasos de leche
diariås present¿in los niveles más bajos de
calcio en sangre. Agregando que tomar
mucha leche implica ingerir grandes c¿n-
tidades de propínas lácteas y éstas pro-
ducen un excelo de acidez que el orga-
nismo intenta {}ofnpensil mediante la li-
beración de minerales alc¿lfuros
En esa misma línea se expresa un es-
tudio nubiicacio en el Anterican 'Ioumal
of Clinicat Ntitrition que afirma que el
Glas.¡þçtar)s más impssanles-c!-el
avance de la Qrteapales¡Ë.En dicho es-
tudio -publiatdo ya en 198! se demos-
traba que har¡ta la edad de 65 años las
c^
&'-mK_,
Probþmas qüe Ruede Rrfluocar la Rre0araciÓn dG la ledle
asi noder ser comsum¡ila üemno desnues de ser extfaída
t-a naturaleza previó que la leche
lumana o animal- siMera Para ."i
åumana ,,.
ilä:ï,'i,'ï"ffi,"'tr:"
intervención mecánica, fisica
,#
o química. Sin embargo, la
decisión del ser humano de
seguir ingiriendo leche tras el
periodo natural de lactancia le
llevó a ordeñar a los animales
dområsticos Y, con el tiemPo' a
buscar métodos que permitieran
"'ì
conservafa latgo tiempo en condicìones lo
mas higiénicas y saludables posibles. Búsqueda
que desembocó en los sistemas actuales' Ha-
blemos pues de ellos.
. La homogeneización' Se trata de un pro-
ceso mecánico mediante el cual se reduce el
tamaño de las partículas de grasa de la leche
evitando que la crema se concentre en la su-
perficie, Y para que ese tamaño sea homogé-
neo se dispara el chono de la leche a presión
contra una plancha de acero a una tempera-
tura de entre 50 y 60" C. Se consigue asÍ una
leche más blanca que luego se mantiene líqui-
da en el envase. El inconveniente es que con
ello también se rompen gran parte de las es-
tructuras lipídicas y proteicas por lo que si esa
leche se expone a luz artificial durante varias
horas se conviede en una sustancla no apta
para el consumo, Además, según algunos ex-
pertos al disminuir en diez veces el lamaño de
las parlículas de grasa este procedimiento
puede incrementar eÌ riesgo de padecer ata-
ques al corazón en quienes consumen gran-
des cantidades. La posible explicación está
en la enzima bovlna xantina-oxldasa que atra-
vesaría intacta las paredes lntestinales y, utili-
zando la sangre como vehículo, destruiría el
masmógeno,un componente de las membra-
nas celulares del teJido cardiaco.
y
Pasteurización' Consiste en la
aplicación de attas temperaturas
durante un tiemPo determina-
do. Con este método se des-
truye la mayor Pade de los
microoçanismos que Pue'
den alterar la leche Pero no
w¡ JiäJ::"iffi;Lffi:
'f./ ganismos). A traves de la Pas-
-f!' letrización se obtiene la "leche
fiesca del día" -asíse comercializa-
,-,,;9it'
que se mantiene en condiciones adecua-
das sólo durante 2 o 3 días. Existen dos tipos de
pasteurización: la pstanriación alta -que tiene
una duración de 15 segundos a una temperatu-
radeT2. C-ylapstatización fuþ -que dura
30 minutos a 65o C-' Posteriormente la leche es
sometida a un enfriamiento rápido perc si este
úhimo tratamiento no se realiza de forma conec-
ta se cone el riesgo de que germinen las espo-
ras que hayan sobrevMdo al tratamiento tâmi-
co. Además con este método se produce la co-
agulación de las proteínas, se eliminan las bac-
terias propìas de la leche que servirían posterior-
mente para la elaboración de quesos y se pierde
y 86, el 10% de la 812
el 5% de la.s vitaminas ft
y d25% de la vitamina C.
. Esterilización. Se trata de un proceso que
combina altas temperaturas en un tiernpo bas-
tante largo. Así se asegura la ausencia de gér-
menes patógenos y toxinas y el produclo se
mantiene en buenas condicionæ durante mas '
tiempo. Sin embargo con este proceso se pier-
den las vitaminas B j , 82, 86, 812, A' C y D
%,
así como algunos aminoácidos esenciales'
. UHf. Hablamos de leche que ha sido trata-
da a temperaturas muy altas en un tiempo muy
corto. El problema es que las alteraciones bio'
químicas que sufren las proteínas con este tra-
tamiento son muY imPortantes'
 ø
nlrueres qu,e no tonlan leche y son vegc_
tarianas tienell rrn 18% de pércìida de
hueso mientras las omnívoras padecen
una pérdida ósea del35%.
Y estudios nás recientes muestran
que con una ingesta de 75 gramos clia_
rios cle proteína láctea se pierdc nrás
calcio en la orina del que se absorbe a
través cle l¡ dieta.
A toclo esto hay que añadir que la
relación calcio/fósfor.o de la leclte cle
.vaca no es adecuada para el ser hu_
nìano pues su contenido es demasia_
clo elevaclo en fósforo y por eso su in-
gesta acid[fica el organismo. Con las
numerosa$ implicaciones negativas
para la salud que ello implica.
LA OPINIóN DE
.tE,A,N SEIGN¿\LET
Como por otra par1e ya publicó Disco-
very DSALUD en los nÍrmeros 78 y 79
también el finado doctor Jean Seignalet
-hematólog',q inmunólogo, biólogo, cate-
drático de lr¿fedicina dela Universidact cte
Montpelliei durante muchos años y autor
de más de doscientas publicaciones en
prestigiosas revistas médicas- denunció
en su obm lraAlimentación,la 3" Medici
na que muchas patologias y la prolifera-
ción actual de otras se debe básicamente
a cinco rívr)nes: el consumo de cereales
domésticos.la ingesta de leche
""j;;i t
sus derivadrTs,la cocción de los alimentos,
el refrno de los aceites y la contamillación
alimenticia con la consiguiente carencia
de vitamin¿rs y minerales A_firmando en
lo que a la.leche se refiere lo siguiente:
"Mtrchas personas piensan que prescindir
de la leche ,Tttede provocarles pénlida cle
calcio y prcþlemqs como la osteoporosis
pues la telet¡ßión, la prensa y Ia nnyoría
de los méd,b, os repiten Erc In solidez de
los huesos depende de su canticlsd. de cal-
cio y sólo eI corxumo diario de productos
derivqdas de la leche puede aportarles en
cantidad suficiente ese precioso calcio.
Sin embargq yo digo fnnentente
qLte NO. El peligro de la
falta de
calcio es unn ilrción. k cierto que
la leche devaca es ríca en calcio pe-
ro ut.ta vez en el nùo digestivo hu-
mano la inmensa mayoría del ntis-
t. rno es precipitado en
fomu de fos-
.t,. fato de calcio y expulsado a tra-
vés de las læces fecales. Sólo
tma pequeña parte es absorbï
da. El calcio asintilable es
aportado en can[idad tná.ç
que suficiente por los vege-
tales: hortalizas, legunbres
,secas, verduras, conles cru-
das y frutos secos y fi.escos. Aclenttis el
calcio es unntineralrntry ahmdante en el
suelo donde es reutperado por las raíces
de las plantas. En definitiva, elintinar de
l(t alintentación la leche anintal no pro-
voca carencia de calcio. Al contrario, el
régimen hipotóxico -desprovisto de deri
vados de la leche- acompañado cle nng-
nesio y silicio bloquea Z0 veces de cada
100 la evolución de la osteoporosis e in-
cltiso perrnite a veces rectqerar parte del
tcrreno perdido".
LA C,/\SBÍNA DE LA LECHB
Mencionábamos al describir la com-
posición de la leche que una cle sus pro-
teínas principales es la caseína. pues
bien, se sabe que el niño lactante asimila
completamente las caseínas de la leche
materna... pero no las de la leche de va-
ca. Thles proteínas sólo se digieren par-
cialmente por el efecto neutralizador de
la leche sobre la acidez gástrica, indis-
pensable para su ruptura.
¿Y qué efectos provoca esa sustancia
viscosa que es la caseína animal en nues-
tro organismo? Pues hay que decir que
en algunas personas se adhiere a los foll-'
culos linfáticos del intestino impidiendo
Si Ia leche animal fuera
buena para mantener la salud,
especialnente la de los huesos,
¿cómo se explica que sea
en Estados Unidos, donde
más leche se consume,
donde hay más incidencia
de osteoporosis?
la absorción de
otros nutrientes
(de hecho la ca-
seína se utíliza co-
mo pegamento pa-
1I
ra papel, madera,
etc.). Además su hidroli-
zación parcial tiene otras consecuencias
Por ejemplo, desembarazarse de sus resi_
duos metabólicos supone un gasto ener-
gético suplementario para el organismo y
puede provocar problemas inmunológi_
cos Así, en pel'sonas que presentan cleh-
cicncias cle inmunoglobulinas IgA esta
proteína pasa al toffente sanguíneo y ge-
nera gran varieclad cle reacciones autoin-
munes (las meucionaremos más aclelan-
te al hablar de las enfermedades relacio-
nadas con el consumo de leche). y si te-
nemos en cuenta -como se recoge en un
infomre del Memoriat Kettering Hospi-
ral de Nueva York (Estactos rJnictoi)-
que la deficiencia de antígenos IgA es
uno de los problemas más comunes en
cuanto a deficiencias inmunitarias el
problema pasa a tener dimensioncs mu-
cho lnás preocupantes.
L¿\S GTI;\SAS DB
LA LECTIE,
L¿r leche humana contiene 45 gramos
de lÍpidos por litro de los que el55% son
ácidos grasos polürxahraclos y un 45%
saturados Y tiene, sobre todq un elevaclo
contenido en ácido linoleico,precusor de
prostaglandinas y leucotrienos antijnfla-
matorios En cambio la leche de vaca -la
m¿ís consumida- contiene un 70% de
ácidos grasos saturaclos y un 30% cle
poliinsaturados Una estructura que fa-
vorece la fonnación de prostaglandi-
nas y leucotrienos inflamatorios Además
ese 30% de polünsaturados pierde sus
propiedades cuando por efecto del calor
-entre 40 y 45 C- æ desnaturalizan y ya
no pueden ser precursores de sustancias
antünflamatorias Por lo que la leche trã:
tada para poder ser consunúda es Luna
sustancia 100% infla¡o¡Iena!
Por otra parte la pasteu.rización y la
homogeneización provocan que las gra-
sas saturadas atraviesen las paredes in-
testinales en forma de pequeñas partí-
culas no digeridas lo que inexorable-
fipos de leche ¡le uaca
, Leche entera, Prqsenta el mayor con-
tenido en grasa lácteq. Su aportación ca-
lórica y de colesterol es muy elevada: un
vaso de leche apoda 7,2 gramos de grasa
y unas 123 calorías, De ahí que el impacto
de esta sustancla sob¡e el sistema cardio-
vascular sea muy sigqificativo.
'
. Lecåe deærcmada. Tene menos calorí-
as que la leche entera. En funcion de la canti-
dad de grasa se la lla¡naá desnatada (<0.18%)
o semidesnatada (0,5-?o/ol' lene un sabor
más suave y su valor nulritivo disminuye'
. Leche condensacla. Es leche entera a
la que se le retira aproxtmadamente un 60%
de su contenido acuoso y se le añade un
40% de su peso en azqcar impidiendo asíen
buena medida la proliferación de bacterias
aunque cabría cuestionar las consecuencias
para la salud de tan altg cantidad de azúcar'
o Leche en polvo. Se consigue calen-
tando la leche líquida hasta que pierde
aproximadamente el 60% del agua que
contiene, En el proceso se pierden ente un
25 y un \Qo/o de las vitaminas hidrosolu-
bles (vitamina C Y cornplelo B)'
En cuanto a los quesos las materias primas
utilizadas pueden ser.muy diversas asf como
los procedimientos de elaboración y las varie'
dades pero todos tiene¡ un denominador co-
mún: necesitan la coagulación de la caseÍna
por medio del cuajo. Y lo que no todos los ve-
gelarianos saben es que
el cuaio se elabora con
mucosa desecada de
la cuarta cavidad
estomacal de los
rumiantes y, en
ocasÌones, del
cedo, Por lo que
al toma¡lo se es-
tá lngiriendo un
derivado animal,
mente aumenta los niveles de colesterol
y grasas saturadas en sangre. Además el
contenido en colesterol de la leche es
superior al de otros alimentos famosos
por ser ricos en ese elemento. De hecho
algunos países ya han retirado la leche
de la lista de alimentos fundamentales
para la dieta porque se ha observado
que los niños que acostumbralì a tomar
varios vasos cle leche al dla tienen sus
arterias en peores condiciones que los
que no la toman. Una información que,
curiosamente, no parece haber llegado
a Estaclos Unidos pues según su Depar-
tamento de Agricultura casi el 40o/" de
la comida diaria que ingieren los norte-
americanos consiste en leche y/o pro-
ductos lácteos. Lo cual significa que un
estadounidense medio toma diaria-
mente sólo con los productos lácteos
L61 miligramos de colesterol. Y eso es
tanto como ingerir ¡53 lonchas de toci-
no al día! Y luego se extrañan de que la
cuarta parte de la población nortealne-
ricana sea obesa o padezca sobrepeso.
Añadiremos fi.nalmente un dato im-
portante que aporta el ya mencionado
doctor John McDougall en el afán por
aumentar sus ventas la industria lechera
relaciona el contenido de grasa de la le-
che... con el peso. Lo que le permite de-
cir que la de vaca contiene "sólo" tm 27o
de grasa por cada 100 gramosY, claro, di-
cho así parece que estemos hablando de
un producto bajo en grasa. Sin embargo
debemos entender que el87% de la le-
che es agua por lo que si descartamos és-
ta el porcentaje real de grasa sobre la
sustancia sólida es mucho mayor. ¡Y no
habtemos ya de la leche condensada!
I,A CARGA I{ORMONAL
Conviene saber también
que la leche contiene
aproximadamente 59 ti-
pos diferentes de hormo-
nas -pituitarias, esteroideas, aclrenales,
sexualeg etc.- sicndo las'más importan-
tes las hormoilas del crecimiento cuya
acción, unidas a la riqueza pt'oteica cle la
leche de vaca, hacen posible el rápiclo
crecimiento de los temeros de forma
que en breve plazo llegan a cloblar su
peso. Y es evidente que los hulnanos no
ienemos precisatnente esa necesidad.
Además niveles elevaclos de esa hotrno-
na, uniclos a otros tóxicos, se consiclet'an
hoy causa de la aparición de diversas en-
fermedades clegenerativas.
Hay que añadir a ese respecto que re-
sulta kafkiano tener que reseñar que ya
en 1994 la Food and DnLg Adnúnistra-
tion (FDA) -es decir',la agencia del rne-
clicamento norteamericana- aprobó clue
la compañía Monsartto usara la Hornto'
na Recontltittotte cle Crecinúento Bovï
no (rBGÍl) -también conocida como
bovine sornatotropirt o rbST- para au-
mentar la producción de leche en las va-
cas entre un 10 y un25'/". Porque según
se publicó en Tlrc Ecologist en 199.8 "el
,,to ,1, rBGH incrementa los niveles cle
otrs horntona proteica -el factor de cre-
cimiento 1 tiþo insulina (IGF-Lþ en la
Ieche cle las vacQSY dado que elfGF-L es.
activo en los htunarxos -cataando que las
células se dividltt- algtntos científicos
pieruatt qIrc Lma ingesta de leclte tratada
con altos niveles derBGHpodría dar pa-
so a la clivisión y crecintiento incontrola-
dos de célttkts en los lwmsttos. En otras
Se ha observado que
los niños que acostumbran a
tomar varios vasos de leche
al día tienen sus arterias
. en peores condiciones que
los que no la toman.
 durantela pubertad y el embarazo.En
el :

de tas niñas púberes _explica_

:1so esta Todo indica gue el
normona estimula el tejido dô
Ia mama consumo de leche no sólo
para que crezca. y duránte
et embarùo no previene la osteoporosiò
Ios.tejiclos mamarios lor.on_
:Tin.h,"
ductos de Ia leche materna para
V srno gue ¡la provoca!
fouor"_
cer.la lactancia. Agregando
åon ,otun¿i
dad: "Níveles otøl ¿i esta
hotmona in_
crementqn hasta tres veces
el riesgo de
padecer cáncer de manta
pot,'porÍe de quienes consurnen
o au på*in pesticidag pus procedente
de las masti_
funb la r¡s -[an trecuentes en
t_eche como la came
de las vqcas lecherai la vacas orcteñadas
,_: ,?ro1-Or.ta afirmación llTll.il".enre-, virus, bacrerias,
!
pasreurizoción la destnrye
,te q,,"'ln
f-"onll:.Sin olvidar que hoy se ,,enri_
enticndo qtrc quece tanto Ia leche como los produc_
!^c,asekn gvita.yrc
eso ocurra y qtte la
tos lácteos con aclitivog vitaminås
ttotttogetrcizocititt q,,o v-J_
fucílita tn iClr_l nerales sinréticog senriilag
palabras: cáncer,,. De hecho ,:::,ræ torrente sanguíneo. Asintismo,
e,t plr,;iil f*_
son tantos t:s ácidos grasos.. en ufgunÃ
los peligroq potenciales ¿"
r,Àrrnåià !r?ptc,: estrógenos qrrc se añtttlen a la
tecne bovina son otro de
llll_.ot"fnqs
c.asos,por cierto, con grasa de uniäat",
que^su uso está prohibiclo "ru los factores que
actualmente estinalan Ia e.rpresión nociva distintos Con lo que uio puede
en (ånadá y la Unión Europea ¿, ot, no,i giriendo leche de uu.u
estar in_
asícomo mona y qttq indireclamente, iqu."id;;;;
en otros pafses acaban pro_
vocando la aparición de "n
grasa de cerdo... sin saberlo,
..
Ia profesora Jane planf, sobre cuya ntmores".
ilustrativa gxperiencia personal ¿Y cuáles son las sustancias tóxicas
habla_ que con más frecuencia puede
r."uadro adjunto y que es au_ TÓXICoS EN LA LECHE uno
lo_r 1",:l contrarse en un vaso deleche "n_
tora del libro your life in yotir hands (Tit de vaca,
la-1á_s consumida? pues
añadir que la Ieche puede son éstas:
yla en fis manos),explica en él quô el ^,!¡9:nrgr pLísticns El .quipo ,titirr_
IGF-I es además'espå"¡ut n.nt" además estar contaminada por pioduc_ ,^.,M,"HesJ
l.tjuä tos químicos, hormonas, åntibióticos, ta explotación ganadera
para obte_
::en
ner, conclucir o almacenar
la Ieðhe puede

Dírectorméd¡"o,nffi

Una intolerancia alimentaria

se puede
manifestar a las 2 horas de ingerir
u;afimento...
¡
¡o 3 días después!y eso impiäe muchas
veces
-"
saber que algo nos estdsentando
-\ì,
mal.
Es más, puede ser la causa de que usted
sufra:
r Sobrepeso y obesidad
o Colon irritable
. Ardor de estómago
;r Estreñimiento
r Dolores de cabeza
r Apetito compulsivo

Detección de igG en el suero del

paciente realizado en
Es ta d o sunrd õs. Gra n f ì ab iri Jaà'y;õroiläirid ad.
 de
contaprinarla. De hecho se ber que el uso excesivo y continuado
h4 llegado a detectar en estdfármacos en animales ha acabado
cePas de
i, eilahierro,cobre,Plomo, ;;;**¡" que determinadashecho
i ;;,hil, zins etc, o sus [åt""*. *,ågenos se hayan éstosresis-
; aleaciones l-o que Pue- i*nt.* u ip** a los humanos en-
la en-
: tle provoca¡ una activi- .u"nttËn dificultades para superar
eso es petl-
, darJ catalítica. nefasta fermedad con antibióticosPor
extraída de va-
¡ siobre las reacciones cle
*ãt. de leche
"i.o**o
ät rtitt.ir¿*Ya en L9?6 el diario Dnily
oxldación que se Produ- publicaba que " la ma'
cen en ella.
llri¿ ¡ønnnru*errr
ioría rte tas"fot:ricns [de lechel uson cerca
'r f)etergentés Y tles' '
infectantes. Hablanlos
i, ø' ilrt*' At ftstamientos q títtticosdelan-
pe-
cle formol, ácido bóri- ìfUlOli.àrl pard tratar la hinchazón
,rin dt'^ço'ttës tle cada ordeitada y pdro re-
l co, áciclo benz-oico, sa-
Ã,i¡ In'r.pngnción de mastitis (infl*lu-
. les alcalinag bicromato
ootásico, etc.,sustanctas Jåï¿" lut&ien sts rebaítos Hay eviderv
qú-
." emPleatr. en la ì,t' ¿iir,,i ag,,nns de e'sra zontbullidas
,¡u" que prc'
matcrial que nicas'deiai residuos en la leclrc
limpieza y dasinflcción del
con la leche' Su uso rlen scr" peligrosos para los ltiunanos"'
r" tlon" en contacto öiårã¡.i ¿*pues todo seguía igual y.el
äieì"tlin*¿o y¿r que el agua p.rsí sola
de mtr- oåîinioto Ttà Nøv YorkTirn¿s afi rmaba
;;ä;- de anasirar los restos
bacterias que ãuã;;irt to¡¿ ttos cle atúibiótícos enlaleche
i"*ãtnitti* Qestruir
y las
y que pue- ìtt¿,iin,ionr¿o reacciona alërgicas en al-
contanùnan las ihsTalaciones
pasar lerÍlç'
ã.iniiuuonnt tlebîdo a trotnnictttos ruti'
a la los
den
--.
Þ"tti.i¿"s y fertilizantes' En la
co- i;;;;; prr* Prevenir la linchazóndedeinfu-
se dä a las vacas se ,rro,ri, cle Ins vacas y progronns
*id; d; Pueden 'sión lecheras" entre
químicos con los ""1- en las ftlbricas relación -más o menos directa-
"n.oni.ut "ompuestos incremen- ðoniuntinación ratlioactiva' Es *n.uttto
que
de leche y las dolencias
ãu" t" tto procùrado tatlto el otro tle los problernas que preocupan
con- "ì relacionan a continuación:
äá" ru, Ëosech'as como su mejor "-.-4""*i"
se
en la actualidad y si bien los
reslcluos
En rlste grupo se. incluyen ferropénica' El doctor
.ã*á"ion'
ro- ;;ä";id"t pn, .i ttto es.necitlc.l-!¡,ia
Frank Oski lirector del Departamen-
ä.uti"i¿or, nematicidas, fungicidas' änergía nuclear no ocasionan
proole-
ããnïi"i¿ut y herbicidas' Compuestos raras ocasiotles es ne- ;;;;P;ãt"rtra de la Escuela de Medici-
me- *or'*át que en
räl"lá urp ersiclad de Johns uop.(.iryt
ãuirni"ot -bp'C dieldrín' Iindono'
ioxiclot molatic'n, aldrítt'etc'-
que pue- cesario Prestar atención'
--.-ói"l*i"* rË"ãá"t U"idos)- asevera en su libro
Fstos derivados del cloro
-1^ ocasionar
cáncer'
atención especial' Además de
i"i, orirt Yotír Milk! (iNo !e,b-as n1
que en su país entre el I)
den ."t"*n y el
ae.t Ieche!)
føi.otoxinas. Procedentes 1ti-
äiut ttr.ao.ados con el cáncer 9"
p.S-
2 años su'
las dio- ãov" á"'fot niños menores de
ää" ui". ri"r"mas la exposición a
por deficiencia-de hierro y
1""
ãue ".".i"
diabetes' tos
xinas se ha relacionado con la la mitad del resto de las anemras
y diver-
;"bl;tt de desarrollo del niño
;;;;; pio¿u""n en Estados Unidos es-
del sistema inmune' de le-
rui*t*" t" emPlean de forma habi- sos desarreglos ;á" t"l;;t*rdas con el consumo
tual en el tratamiento Y Preven- ENFERMBD¿\DES
J,;-; zut derivados Por los quePequeños
la le-
ÏÈ,'.-- liOtt.t" las enfermedades infec-
RELACIONADAS CON
;;;gi"d* gastrointeitinales
ciosas Y Parasitarias de
las va- che puede Provocar'
EL CONSUMO DB LBCHE "' ^]
Ãirritit'neumatoitlea y osteoarhi'
*s neró Pueden Pasar a la le- complejos
che contaminándola' Un vez tir. Btø-"ãnshtado que los
problema que se agrava al sa-
Ante todo lo exPuesto son cada ää,ln"no-un,icuerpo generados
por la
;;i;; voces que ãlertan de la Posible articu-
rc.î? t" ¿"p"sitan a vèces en las
;;i;". provocando su inflamación Y

äi"*""it"i"nto'
-ui¡, Estudios realizados
ä" li- ut íctad de FIo rida (Estados
Ú*aot¡ conlirman que los síntomas se
;d*tí en pacientei con Artritis Reu-
Por
rñatoidea que consumen leche'
en
;'* i;õ, en un artículo Pu-blicado
la revista Scandinavian Journat o¡
que en per-
Rheimatology se afirmaba
rått. ái*t"îas de esa patologla que
deiaron de ingerir lácteos
y tomaron
y Txmos ve-
sóío agua, té verde, frutas
setaleã entre 7 y 10 días Ia
inllamacton
i;i ;;i;; disminuYeron significativa-
í"""". Àgt"gando que cuando alguno

,i.Ì;f,tll
1",*ç
t ',).1
It,:i:r,ilÌil?:.ì
ii
ral y aumenta en un 1,39 por cada cuar-
to de leche adic;iqnal que se consume.
. Cataratas Hay una creciente evi-
dencia de la re[ación entre el consumo
de leche y las cataratas Según diversos
estudios científicos las poblaciones hu-
manas que consumen grandes cantida-
des de producços lácteos tienen mayor
incidencia de c+taratas que aquellos que
los evitan. Estei defecto se ha relaciona-
do conla lactosa y la galactosa. Siendo la
relación más evidente entre la mujeres
que entre los hombres El tipo más fre-
Cuentemente es \a catarata co rtical.
. Colitis ulce¡csa"Tirmbién el consumo
de leche se ha asociado a esta dolencia.
. Colon initable. Hay diversos estudios
que vinculan i¡¡ualmente la ingesta de le-
óhe con el desanollo de esta patologia.
. (Gran Bretaña)- afirma tras estudiar la
Diabetes lVlellitusTipo I. Diferentes
investþaciones demuestran que los lac-
tantes alimentados con leche de vaca
presentan un mayor riesgo de padecer
ãiab"tes insulinodependiente -conocida
como diabetes tipo I-ya desde su niñez'
Un estudio p¡rblicado en la Revista de
Medicitw de l'lueva Inglaterra identifica
la leche enmö "elemento responsable o
factor desenct;tdenante en algwas perso.-
'nns
genéticaniente seraibles" .I-os médi-
mt que realizaron la investigación des-
cubrieron t¡ue los diabéticos analizados
tenían unoi niveles de anticuerpos más
altos de lo ncþmal que reaccionaban con
nna oroteina. de la leche llarnada suero
¿e aíUtlminnbovínaatacándola como in-
vasora v deslruYéndola. Pero resulta que
-¡ratl äinOiden.iu!- unu sección de esa
protelna e.s ,la;i idéntica a una protefna
äe la superficie de las células producto-
ras de ¡i"utina por lo cual, según afir-
man, las delbnsas de las personas sensi-
ría intacta las paredss intestinaleg se tras-
ladaría a través de la sangre y destruiría el
masmógeno,wto de los componentes de
las membranas de las células que forman
el tejido carcliaco. Uno de esos investiga-
.dores es el doctor Kurt Oster, jefe del ser-
vicio de Cardiología del Hospital Park
City en Bridgeport (Estados Unidos)'
Durante un periodo de casi cuatro años
Oster estudió a ?5 pacientes que sufrían
angna de pecho y arteriosclerosis Pues
bien,se eliminó la leche de sus dietas y se
les dio ácido fólico y vitamina C-ambas
combaten laxantina oxidasa-y en todos
bles a ella terminan atacando a sus pro- los casos el dolor disminuyó. Es mág a
pias células causando así su autodestruc- ese respecto el doctor Kurt Esselbacher
ción. Por lo que coligen que eliminar la -miem-bro de la Escuela de
Medicina de
sirt ta-
leche y sus derivados de la dieta infantil laUniversiclad de Harvard- afuma
al
podría disminuir drásticamente la inci- pujos'. " La leche hornogenizada, debido
una
contenido de xantina oxidasa, es cle
dencia de este tipo de diabetes
. Dolores abdominales sin intoleran- Ias mayores catsas de enfermedades co-
cia a la lactosa. Existe una estrecha co- ronarias en ktados Unidos".
rrelación -no discutida- entre la indiges- Hay también estudios realizados en
tión que causa la lactosa, la intolerancia Rusiá según los cuales quienes beben
a la laitosa y la intolerancia a la leche. tres o mãs vasos de leche al clía tienen
.Bnfermetlatt de Crohn. El doctor 1,7 más probabiliclades de padecer en-
John Hermon'Taylor -director del De- fermedacles isquémicas cardíacas que
partamento de Cirugía de la Escuela de quienes no la consumen. Igualmente se '
Medicina deI HosPital St' George sãbe que el consumo habitual de pro-
cluctos lácteos aumenta el colesterol
enfermedad de Crohn durante 20 años malo (LDL) sin afectar al bueno (HDL)
que la Paratutberulos¡s -una subespe- oor lo que va en sí mismos constituyen
cìe del Mycobacterit¿m Avíum- está in- un factôr dê riesgo. Y debemos añadir
dudablemente asociada a esa patolo- que el consumo de proteínas lácteas pa-
gía.Y que ese microorganismo se trans- rèce tener relación directa con la morta-
*it" funda-entalmente a través de la lidad coronaria ya que se ha comproba-
leche porque la pasteurización no la do que los anticuerpos creados contra la
destruye. En un estudio realizado entre *t"ínu activan el sistema plaquetario
1990 yJ994 sobre envases para leche se estimulanclo la trombogénesis Además
encontró con que el 7% estaba conta- se las relaciona con la inflamación de las
minado con la Parantberaùosß. parecles de las arterias favoreciendo así
. Enfermedades coronarias Numero- pro""to arteriosclerótico.
"l Èn cuanto al calcio de la leche cabe
sos investigadores relacionan algunos
componentes de la leche -el colesterol, decir que parece existir relación entre'el
las græas su alto contenido en calcio, la endurôcimiento de las arterias y el exce-
presencia de.ra nrtna oxidrsa,"tï-*n T- sivo contenido de este mineral en sangre'
ie tipo de dolenciasEn el caso de la enzi- Añadiremos que la leche desnàtada
ma-bovina xantína oxidasø se sabe que se ha asociado cõn enferniedades côro-
sólo causa problemas cuando la leche es narias no isquémicas en homb¡9p.3a.y9-
homogeneizida y que su daño se centra res de 45 años y en mujeres m1y9.{n de
en los vasos sanguíneos la posible expli- 75. Se cree que las proteínas,tle''lql:",.tt"
cación está en que esta enzima atravesa- contribuyen a la formación' dìè'lái nd'i;'o-
r'; 'i' : :'"l.
 RT

blica de Morelos (México) encontra-

ron un aumento significativo del riesgo
de contraer cáncer de estómago en pa-
cientes que consumían productos lácte-
os.En los que además consumfan carne
el riesgo se triplicaba.
. Cáncer de mama. I-a leche está con-
siderada por muchos expertos'causa di="'
recta de este "tipo" de cáttcer. Si a ello
añadimos la influencia que tiene la hor-
mona insulínica las probabilidades de su-
fürlo aumentan considerablemente en
las grandes consumidoras de leche (Dls-
covery DSALUD publicará el mes que
viene un artíuilo sobre este itnporlante
osuttlo que tarûo preoutpa alas ntuieres)'
. Cáncer de ovarios l-a galaclosr¡ -ullo
de los azrlcares de la leche- se ha rela-
cionado también con el ciíncer de ova-
rios Algunos investigadores consideran
que las mujeres que beben más de un va-
so de leche entera al día tienen tres veces
ta ingesta de lácteos se ha
asociado con cánceres de
estómago, mama, ovarios,
páncreas, próstata, Pulmón
y testículos así como
a los linfom-as.
Otro estudio -realizado por el mismo
equipo de inúestigadores de la Universi-
dadde Harvard-descubrió que los horn-
bres que consumen grandes cantidades
de leche y/o lácteos tienen un 70o/o de
riesgo de contraer cáncer de próstata.
Opinión que comparte un grupo de cien-
tíficos noruegos de la Universidad de Os-
/o quienes afirman que consumir leche
es un riesgo para contraer cáncer de !

más probabilidades de contraer c¿íncer próstata. Añadiendo que, sorprendente-

de ovados que las que no lo ingieren. mente, el consumo de leche desnatada
. Cáncer tìe páncreas. Investigado- está asociado coll un mayor incremento
res cle la Universidad ele Harvard que la leche entera.
(Estados Unidos) afirman que existe . Cáncer de pulmón. Investigadores
una relación " positir-a y fircrte" enlre holandeses concluyerotl en 1989 que
volvía a una dieta lacto-ovo-vegetaria-
el cáncer del páncreas Y el consumo Ias personas que toman tres o más va-
na los síntomns reaparecíân. Por su par-
de leche, huevos Y carlìc, sos de leche diaria tienen dos t'eces
te, un grupo de investigadores israelíes
.Cáncer tle próstata. Un estudio pre- más probabilidad de desarrollar cán-
denrostró en 1985 -por primera vez-
sentado hace más de veinte años en una cer de pulmón que los que no la to-
que la leche puede inducir también la
reunión de la American Association of man. Y que, sin embargo -contra lo
irtritis reumatoidea juvenil' La asocia- que afirman sus colegas noruegos- las
ció¡r cle la leçhe con la artritis reuma- Cancer Researcå en San Francisco y pu-
blicado en Oncology Netvs ya revelaba, personut que toman esa misma canti-
toidea del adulto ya se habfa estableci-
según el doctor Chan -epidemiólogo de dad pero de leche desnatada parecen
do a¡rteriormente pero no se había ha-
la-(Jniversiclad de Haruard-,que el con- estaf más protegidas. También se coli-
llado ninguna asociación con la juvenil
sumo de mucha leche y sus derivados es- gió en el Rostvell Park Memorial Insti-
hasta el hallazgo cle esos científicos.
. Aslna. Se sabe que la leche Pue- tá asociado con un incremento del riesgo htte de Nueva York que entre las per-
de cáncer de próstata en los hombres sonas que beben tres o más vasos de
cle estimular la producción excesiva
Explicando que ello se puede deber a leche entera al día aumenta el riesgo
cle moco en las vías respiratorias y
què el alto contenido de calcio de la le- de desarrollar cáncer de pulmón en un
que la alergfla a la leche es cattsa de
ih" hoc" disminui¡ la cantidad de vita- 200% (comparado con aquellos que
asma. Adentás está completamente
mina D del cuerpo, encargada de prote- nunca la toman). Además se ha docu-
clemostrado que los niños con exceso
ger del cáncer de próstata a pesar de que mentado que existe relación directa
cle moco y dificultades respiratorias a
ia propia leche la contiene' Epidemiólo- entre la hormonä sontatotropina y el
los que se les retira la leche de vaca
goi italianos del Avísno Cancer Center cáncer de Pulmón, Y entre éste Y las
mejoran de {orma sorPrendente
ðalcularon ese aumento del riesgo y es- dioxinas que contaminan la leche.
Investigadores italianos
' Autismo. que los síntomas neuro- tablecieron que es 1,,2 veces mayor entre
. Cáncer de testículos Investigadores
descubrieroq
quienes beben de l- a 2 vasos de leche británicos descubrieron que también
lógicos de los pacientes autistas empe-
diaria que entre los que no la consu- hay relación entre el cáncer testicular y
orãn cuando consumen leche Y tri-
men.Sin embargqsi se toman dos o más el consumo de leche. El riesgo encon-
go. Se cree que los péptidos de la leche
el vasos de leche al día el nivel de trado fue 7,19 veces mayor
þudieran tener un efecto tóxico en que en la población gene-
iistema neryioso central al interferir riesgo de Padecer ese c'áncer
con los neurotransmisores' En sus in- aumenta a 5.
vestigaciones los doctores de la Uni-
versiãad de Ronm notaron una mejo-
ría marcada en la concltlcta de esos ett-
fermos tras clejar de ingerirla ocho se-
manas. En su sangre había altos nive-
les cle anticuerpos contra la ca'reírra, la
Iacto albti ttt it w y la bctahct oglobu I i m'
. Cánccr de eslómago. lnvestigaclo-
res clel Institttto Nacional de Salud Ptt-
 I r
,JiÈ-)-

Una historia real

La historia de la profesora Jane plant, geo- mi segunda ses ión de quimíotenpia y una se-
qulmica y jefa científica del BnTah Geotogical mana después de haber supimido Ia y
leche
survey-unaprestigiosainstituciónpúblicabri- sus denyados el tumor empezó a pícarme,
tánica que se dedica a la investigación en ma-
Luego se ablandó y comenzó a menguar
teria de Geologí+-, puqde constituir un signifì- Unas serb sernanas después había
desapare-
cativo ejemplo para muchas mujeres ya que
cido. De hecho mi oncólogo del charing
ha sobrevivido a 5 tumorcs mamarios y a las
cross Hospital de Londres no pudo rcprímir
prácticas médicas convencionales para tratar exclamar un manvillado ,¡No lo cistehn. Para muchos la conjunción de
encuentrol'
su cáncer' Y lo ha hecho, según afirma ella
cuando examinó la zona donde había estado este tipo de leche, la lactosa, el calcio y la
misma, de una formr¡ muy sencilla: eliminando et bulto, por Io visto no espenba que alguien homocisteína podría ser responsable de
todos los lácleos de sq dieta, con un cáncer tan avanzado -ya había tnvadi- la calcificación de las arterias.
Su historia es pareçida a la de otras mu-
do mi sistema tinfático- pudien sobtevivit'', . Esclcrosis mríllþle. Científicos de la
chas mujeres. sintió el mlsmo pánico cuando Afortunadamente aquel oncólogo logró supe- Universidad de Michigan (Estaclos Uni-
le diagnosticaron cáncer de niama y confiada rar su escepticismo inicial y en la dos) están llevando a cabo en la actuali-
actualidad
en el buen saber y hacer de los oncólogos se
recomienda una dieta sin lácteos a sus pa- dacl extensos estudios acerca de los fac-
.sometió a una mastectomfa y a la inadiación cienles. tores asociados con la esclerosis múltþle
,Íg,sr. ovarios porque le dijeron que así se convencida de que dejar de tomar lácte- y si bien hasta ahora sólo han obtenido
:.provocaba la menopäusia, se suþiímía la pro- os era lo que le había salvado la vida Jane
conclusiones parciales han poclido esta-
lducción de estrógenos y se podrfa curar el plant decidió plasmar sus
conocimientos y blecer relación èntre la esclerosis múlti-
cáncer' Pero todo retsultó falso. De hecho el su experiencia en el libro antes mencionado.
ple y un excesivo consumo de leche.
cáncer se le reprodulo hasta 4 veces. y de inmediato más de 60 mujeres aqi.reja- . Estreñimiento. La leche es causa co-
"sufrí la ampuÞcióti de una manta, me some- das de cáncer de mama se pr.i.ron en con-
tíercn a ndiotenpia y,a una químioterapia muy tacto con ella para pedirle consejo. sus
nocida de estreñimiento en niños y an-
tu- cianos Su eliminación de la dieta y un
dolotosg- Me vie¡on þs apeoía/sfas más emi- mores también desaparecieron.
nentes de mi pa's pro en mi fuerc lntemo esh- mayor consumo cle vegetales y fibra
"Aunque no fue fácil acepta que una sustan-
ba segu¡a de que m? estafu enfienþnco a la c,ia tar? 'natural cg mo la teche pudiera tener ta- suele resolver ese problema. Asimismo.
mu€fte. Y esttMe a rl.t,Vto de tiw ta tæha", cuet't- /es repercusrbnes pan la satud -+:xplica plant- tanto el estreñimiento crónico como las
ta la profesora Plant qn su libro Your life in ywr ahom no me cab duda de que Ia relación en- lesiones perianales se han asociado con
hands(luvídaenfusrnanos) enel querclatasu ûe/osproductos !ácteosye! cáncerdemama una clara intolerancia a la leche de vaca.
popiaexperiørciayexplicacómollegóalaídea es srm/ar a la que ex¡ste entre et tafuco y el . Fatiga crónica. Según un estudio
quehasafuadosuvid,a"Archdeunvirtedemí cánær de.gimón. pe¡o no sólo'eso porque, realizado con niños en Rochester
&-\ nn¡ído a cf¡¡ra -cuerta en su obræ- em@ a por e¡emplo, ya en 19Bg et doctor Daniel cn- (Nueva York) en 1991 beber leche
ænær en que mi w,brp€dad en víruàlnænte mer ie la univercidad de Hatyañ- determinó aumenta 44,3 ïeces eì riesgo de pa-
decêr esta enfermedad.
. Fístulas y fisuras anales. Podría
'fictlinamientrasque¡sóroenerReinouÅjg,gtæ -
ø* e i"idr*, a concru-
"¿¡n
¿" i^t "t"
deberse al parecer a la alergia a una
cif¡asofrcialæ habtan de unade cada 12.{ä6n'. proteína de la leche de cabra.
æs mt muído -que tbmø¡en es vw :d¡al & la Salud (OMS) afrrma que e! númerc de . o fncontinencia urinaria. Muchos ni-
misma empea¡nos al, irvætigar sobre lrcmtlæque &decen este cáncer en China e,s ños que mojan las sábanas ya crecidos
de vída y alimenhciéyt de los oríenÞ,, aeOS.ryqgfi1!.ù mientnsque en et Rei- dejan de hacerlo en cuanto eliminan
gue llqiamos a la ldel que me vlvó la c¡fia es 70 veces mayor La clave es-
l-o"9¡d6Ta de su dieta la leche, los productos que
muþræ dtinas no alfennafu¡t de c t¡n ¿W en e! constmo delácfeos'i
F,Hg", la contienen y los derivados lácteos.
ma¡¡ta nl /os hombnis desanollaban r
lPara la profesora'Plant la leche de vaca es r Intolerancia a la lactosa. Para poder
prostáûb-os pon?ue s(n inæpaæs de qr¡Bran sOlo para tos terneros!
-1i!qentò.lrìæro ser utìlizada por nuestro organismo este
techey, porbnto, no littomdn. Es naturaleza no la ha
azúcar de la leche debe ser previamente
que /os clrrhos son incapæs de
pteætpciónoccider.tþl hidrolizado y eso se consigue gracias a
ura enzima llamada lactasa que va des-
,æ" aòdnuna ø
imar¡ara sræ'þebés/ ìf apareciendo lentamente cuando co,
mienzan a sali¡nos los dientes Parece
åH*b*iíi "i"prei

productos lácteos se achaôatji

también Ia incontinenóiä Ìiirir:,
iij
:l
,ii
'it
ii ii
lj,li
:È$'
dù¡
ì$fr,

ffi;-t"'*''i " ti as ia g.
(n gøpera i*l-i
:s\er u-
Fte$-ê" rYa93,leq Lela),'m
i/eruuras frescas.: li. -
;,, .ri¿ Ii' ,., s';'., .' ¿ ffiH
@
oue en la raza blanc,a la lactasa perma-
riece durante más tiqmpo que en la raza
n"gtu. Algo que Fgdría deberse a la re-
iuäon èntre la melanína y la
"*i'tt.ñte
lactasø.Laspersonas que viven en luga-
ro tttot t"åOtiari poi esó la piêl räás
tlun* a fin de aþiovechar al máximo
las radiaciones s<llutes y sinteti4ar vita.
mina
-- D Para fijar e| calcio'
S" tta'oUservajq también que en-la
produ-
mayoría de las personas que no
o lo h3cen a niveles muy ba-
""ãfu.t*"
ior-tu tu"totu no'hidrolizada pasa al in-
iãrtino donde es alacada por las bacte-
ri* y tut.ontecueqcias so.n -'ll.^,n."
fermentacio-
;ä'*;*rtr*",cólicos,diarreagetc.To- rerlrrcían su tam tre los años i986 y 1988 confir-
f
Í"î:.î$ Hiöiö'xf,iilå"'::-
das con pérdida dç sangre' Y sl esas pe-
fbr-
',"#r ]ü*åþi:ffåîi:Ji. ffi''iåïä:ffi
ra lechã ¿" uuä* tu J*n- niños''Éste
y otros
,,T"' +"å'rH'.*
estudios han hallado
oueñas hemorragias ," firoou*n de ryÉ;;;"
;ì"**"ñ;ããþuuni.ouo"'ndoden-y;;f ;;ÏX^;i;;-::mlfi;;*ruüiitrru;j"':'':
ä"ãil;hù"'
-^ 8',:
Ãã"rn¿t la lqctosa puede provocar a'"',iî^ïi'o\t¡n1"".nø'l;*;;';d;
otros trastornqs no;;;,;;.;
y^ f{t:*tå¿ietavempeorabancuando
era reintroducidá' Pt tiempo promedio
t,osùtuünni".îcrualmente muchos es-
que es responsjatrre ¿""i"'å,,".*ii"rå" para notar la mejoría era de cinco se-
,"¿åîäääír"ri""on*"ntarelaciónen-
de merales pesados;;""åffiffii;,
er mercurio y er hierro así como
de nrkäÏmm:n'"mï; m:n*å*å''åtJ.r;:ä:l:""'0""
el pasado se
pépticas En
otras sustanciqs tóxicas' munää;;É
s"¿ åt fu poulación :-Yî*t
o Linforrras Un estuclio realizado en "t aconsejaba tomar leche a las personas
que padecían problemas esromacales'
nî;.! de 45 minutos- o tardía
rauniversidacrdeBergen(Noruega)du- "ur"î¿ìg*îr"¿e.serinmecliata-esde-
*n Jri 16.úÐ pa- "ìr;; en especial en caso de rllceras En la
ac-
rante año y medio horas o días más tarde.
cientes observó qrr" iu, perrona, qoe -pÄ;;á"à;;e g*t ointod,';. El ;"- tuaridad esa práctica se desaconseja por
consumen dos vasos oà i"år," al día
pre- ,*.'ö;ü".rr secinäñ ;t considerarse peligrosa y porque
se sabe

senran un riesgo r,+ u"-.ã Åuyo, o" pu- F"d" ;;-r;-;i";"stinal

a las proteínul^¿ïiu r".tte que la
leche y sus derivados agravan to-
i","r#;;i;
decer rinfomas gue r"Jî,iJîairî,iä dorlossíntomas'Elaliviotemporalque
nos El mecanismo pã.ä"rJ Ào
r" g^.;;;fuñoshäri¿ooà".uuJuÃLn- sentían esos pacientes se podía deber
,"iä*".i^J".tun."¡oã.;il;;s"- äu- simplemente ãl hecho de que normal-
oroducetodavíanoestáclaroapesarde
g:ì;; se re colocacor" unî¿-" i"r
äu" ," sabe que ra rccü" ãe vaca
puede de anemia en niños mente la
leche se tomaba fría y era la
tiansmitir el virus ¿" iu l"u**iu Uoui- 'o'ilå"otunes
; sr"d."-e de mara absorción.In- temperatura
del líquido lo que hacía
na. Fste mismo estudio encontró
una

i#;l*':;,ffiiliäfr1*";:* Fgä':^.l'¡.ryeffi ;*läf*ii',#i*åti*:l de rôche Por

kî:.i#ffir,"L1**.:Ï:'åf*J;ii""åx""'ffi;;i;-ä1 ï:':-ä;ìãi'lee'"
Je mala absoición que se ejemplo
la acidosis láctica severa aso-
con ãio*in* En un *fil"t" ciada la alergia la leche de el a a vaca'
checontamina¿a por diarreas rrî"i.år,
publi*oo p"¡o¿ico norte- ü;;;;;i", "o-
, 4fj,Tf:iiji5îiä1"å',:,
artrculo år

maba que las Personas

"n
americano rhewashffiIr^i,"
que consumen
mandes cantidades de grasa -{omo
.n

car-
";
B;
-"i;;;*.----î (Jni'e"idai'dî';;õ
i;
llroi: t?#;01ï,d;*åi,'Jffi.å'j"

n:tn:åfrffiffi'":#?îî"åi""'Í.':
åT

i;ïä;ilriá.t"otãon1ovecesmás --- -
-
nrooensas a contraJi .*."t, especial- la ingesta de leche y sus i '*î" i""tte de vaóa durante'el período
hijos a los
ä;#äp"¡nÄ.
'^';Mrdnt. ha comprobado ex- ã.riuäAor se ha asociado . | ãe ta lactancia exponen a.sus
5e I iquaú;nte
'"tã*iA conla acidosis láctica I ti"tgot asociados a este alimento'
perime-ntalrnente que cuando se su- el aUmento del rieSgO I
'
i;lt*"'*'åï*"t'il:{!"..' . T:gmf,l'll*,ntf
José Ramén Ltorente

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