UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

TRABAJO DE:

CLOSTRIDIUM Y BRUCELLA MELITENSIS

ASIGNATURA:

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PRESENTADO A:

ISRAEL BARROS PORTNOY

PRESENTADO POR:

DANNYS PAOLA CARRASCAL PAREJO

BARRANQUILLA/ATLANTICO
 BRUCELLA MELITENSIS
La Brucella Melitensis se conoce como un género de bacterias cocobacilo o bacilo corto
Gram negativas que principalmente producen la enfermedad de la brucelosis, la cual se
transmite por medio de animales hacia los humanos, lo cual se ha convertido en un tema de
gran importancia en la actualidad. Esta bacteria se da principalmente en las ovejas y cabras,
lo que convierte a estos animales en la causa principal de la Brucelosis. [1]

La Brucelosis o Fiebre de Malta es una enfermedad grave, debilitante y, algunas veces,

crónica que puede afectar diversos órganos, muy común en zonas rurales. Esta enfermedad
se trasmite al ser humano mediante el consumo de productos lácteos no pasteurizados,
contacto directo con órganos de animales infectados y mediante la inhalación de aerosoles
infectados. La enfermedad puede dar formas crónicas y persistir durante años. La mayoría
de los casos se han expuesto en la región mediterránea, Oriente Medio, Asia central y
algunas partes de Latinoamérica, aunque en los últimos diez años la infección ha resurgido
con gran prevalencia en países de Europa del Este, los Balcanes y Eurasia. La infección
por Brucella melitensis  se sigue reconociendo como un importante reto de salud pública
que supone una gran carga económica y financiera en aquellos países en los que esta
enfermedad es de manera endémica. [1] [2]
La infección por esta bacteria provoca abortos en los pequeños rumiantes, evidenciando
pérdidas económicas bastante considerables debido a la disminución de la productividad y
las pérdidas comerciales en muchos países en desarrollo. Se considera a la Brucella
Melitensis como un patógeno que ha sido erradicado de algunas naciones, sin embargo, el
costo de la vigilancia para permanecer libres de esta bacteria es alto. [1]
Especies afectadas
La mayoría de las especies de Brucella se asocian principalmente con un huésped
determinado; sin embargo, las infecciones también pueden ocurrir en otras especies,
especialmente cuando tienen contacto directo. La Brucella Melitensis afecta
principalmente a las ovejas y cabras. La mayoría de las razas caprinas se infectan con
facilidad, pero la susceptibilidad de las razas ovinas varía considerablemente.
Ocasionalmente, se han informado infecciones por esta bacteria en ganado bovino,
camellos y perros, y rara vez en caballos y cerdos. Las infecciones en ovejas y cabras se
pueden propagar a los rumiantes silvestres; ya que se han informado infecciones en los
íbices alpinos de Italia y en los rebecos de los Alpes franceses. Sin embargo, no existe
evidencia de que estos animales actúen como huéspedes reservorio para las ovejas y cabras
domésticas. [1]
Transmisión
Suele transmitirse por contacto con la placenta, el feto, los líquidos fetales y los fluidos
vaginales de los animales infectados. Los pequeños rumiantes son contagiosos después de
un aborto o parto. Mientras que las cabras generalmente excretan Brucella Melitensis en
los fluidos vaginales durante 2 o 3 meses. También se puede encontrar en la leche y el
semen; la excreción del organismo en la leche y el semen puede ser prolongada o
permanente. Los cabritos y corderos que se alimentan de hembras infectadas pueden
excretar el organismo en las heces. [1]

La mayoría de los animales se infectan por ingestión o a través de las membranas mucosas
de la orofaringe, el tracto respiratorio superior y la conjuntiva, pero las especies de Brucella
también se pueden transmitir a través de heridas en la piel. La transmisión durante la
reproducción es posible, pero parece ser poco frecuente durante el apareamiento natural. [1]
Esta bacteria en condiciones de alta humedad, bajas temperaturas y ausencia de luz solar,
puede permanecer viva durante varios meses, en lo que es el agua, los fetos abortados, el
estiércol, la lana, el heno, el equipo y la ropa; incluso pueden soportar el secado,
especialmente en la presencia de material orgánico, y pueden sobrevivir en el polvo y el
suelo. La supervivencia es mayor con bajas temperaturas, especialmente con temperaturas
bajo cero. [1]

Signos clínicos o síntomas generados por la Brucella Melitensis

Los síntomas predominantes en las ovejas y las cabras infectadas de manera natural son:
 Los abortos.
 Las muertes fetales.
 El nacimiento de crías débiles.
Los animales que abortan pueden retener la placenta. Por lo general, las ovejas y cabras
abortan una sola vez, pero en preñeces posteriores se puede producir una nueva invasión
del útero con excreción de los microrganismos. Se nota una reducción significativa en la
producción de leche de los animales que abortan, y de los animales con ubres infectadas
después de un parto normal. Sin embargo, los signos clínicos de la mastitis (inflamación en
el tejido mamario) son poco frecuentes. [1]
Se puede producir epididimitis y orquitis aguda en los machos, lo que provoca infertilidad.
Ocasionalmente, se observa artritis en ambos sexos. Muchas ovejas y cabras no gestantes
permanecen asintomáticas. [1]
En los humanos, la bacteria Brucella Melitensis al producir la Brucelosis aguda puede
comenzar con síntomas gripales leves o síntomas como:
 Dolor abdominal.
 Dolor de espalda.
 Fiebre y escalofríos.
 Sudoración excesiva.
 Fatiga.
 Dolor de cabeza.
 Dolor articular y muscular.
 Pérdida del apetito.
 Glándulas inflamadas.
 Debilidad.
 Pérdida de peso.
El nombre de “fiebre ondulante” se utiliza con frecuencia para describir esta enfermedad
porque la fiebre tiende a subir y bajar en oleadas.
Control de la bacteria
Se puede erradicar este organismo de un rebaño por medio de prueba y eliminación, o
despoblación. En áreas donde la Brucella Melitensis es endémica se suele colocar a los
rebaños infectados en cuarentena y se sacrifica a los animales. Debido a que los perros
también pueden resultar infectados, algunos países requieren que se sacrifique a los perros
pastores, o que se traten con antibióticos y teniendo presente el proceso de castración. Se
deben limpiar y desinfectar a fondo todas las áreas expuestas a los animales infectados y
sus secreciones. [1]
Las especies de Brucella se eliminan fácilmente mediante los desinfectantes más comunes,
entre ellos:
 Las soluciones de hipoclorito.
 El etanol al 70 %.
 El isopropanol.
 Los yodóforos
 Los desinfectantes de carácter fenólicos.
 El formaldehído.
 El glutaraldehído.
 El xileno
En la piel contaminada se pueden utilizar soluciones de etanol, isopropanol, yodóforos,
fenoles sustituidos o hipoclorito diluido. No es aconsejable la utilización de compuestos del
amonio cuaternario del grupo alquilo. Se puede utilizar la esterilización en autoclave (calor
húmedo de 121 °C [250 °F] durante al menos 15 minutos) para eliminar las especies de
Brucella del equipo contaminado. [1]
Las especies de Brucella también se inactivan mediante radiación gamma y la
pasteurización. Su persistencia en el queso sin pasteurizar se ve influenciada por el tipo de
fermentación y el tiempo de maduración. Se desconoce el tiempo de fermentación
necesario para garantizar la seguridad en los quesos fermentados maduros, pero se calcula
que es de aproximadamente tres meses. Las especies de Brucella sobreviven durante
períodos cortos en la carne, a menos que esté congelada; en este último caso se han
informado tiempos de supervivencia de años. [1]
Tratamiento
En animales, se utiliza la vacuna “Rev. 1” de Brucella Melitensis para controlar esta
enfermedad en las áreas infectadas. La vacuna puede provocar abortos en las hembras
gestantes. Esta vacuna induce interferencia con las pruebas serológicas, especialmente
cuando se la inyecta de manera subcutánea, pero la administración por vía conjuntival a
corderos y cabritos de 3 a 6 meses minimiza el problema. Si se quiere reducir la posibilidad
de transmisión, las ovejas y cabras deben parir en un área que se pueda limpiar y
desinfectar entre los partos. La placenta y otros materiales contaminados deben ser
retirados con prontitud y eliminados. [1]
En los humanos se utilizan los antibióticos, como doxiciclina, estreptomicina, gentamicina
y rifampina para tratar la infección y prevenir su reaparición. A menudo es necesario tomar
los medicamentos por 6 semanas. En caso de complicaciones a causa de Brucelosis, es
probable que deba tomar los medicamentos por un período más prolongado. [3]

BIBLIOGRAFIA
[1] Brucelosis ovina y caprina: Brucella melitensis. College of veterinary medicine, Iowa
state university. Actualizado en 2009. Disponible en:
http://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/brucella_melitensis-es.pdf
[2] Vircell microbiologists. Brucella. Granada-España. Disponible en:
https://www.vircell.com/enfermedad/11-brucella/
[3] Biblioteca Nacional de Medicina de los EEUU. Brucelosis. Última revisión en 2019.
Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000597.htm